一般鯉魚(yu)只有兩個鼻孔，徐州為何有“四孔鯉魚(yu)”這道菜呢？
四(si)孔鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)是徐(xu)州人發現的(de)。東(dong)漢時(shi)，流經(jing)徐(xu)州的(de)黃河(he)段決口(kou)，并奪泗(si)水河(he)床入海(hai)。又過(guo)若干(gan)年(nian)形成(cheng)了微山湖。湖水環境(jing)特殊，竟出(chu)現了四(si)個鼻(bi)(bi)孔的(de)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)，被在湖上(shang)打魚(yu)(yu)(yu)的(de)沛縣人、銅(tong)山人看出(chu)來，并有(you)人寫詩贊美(mei)：此魚(yu)(yu)(yu)不(bu)是尋常魚(yu)(yu)(yu)，前在天池(chi)后在徐(xu)。為何鼻(bi)(bi)上(shang)多兩孔，荷滿池(chi)塘香(xiang)滿渠。
1952年(nian)月10月29日，毛(mao)(mao)主(zhu)席游覽(lan)云龍山(shan)時，除了(le)縱論徐(xu)州的歷史之外(wai)，還談到(dao)：徐(xu)州四個鼻孔的鯉(li)魚(yu)馳(chi)名天下。當天中(zhong)午，廚(chu)師為毛(mao)(mao)主(zhu)席紅燒了(le)兩個四孔鯉(li)魚(yu)的魚(yu)頭，一(yi)盤油烹辣椒(jiao)。四鼻孔微(wei)山(shan)湖鯉(li)魚(yu)的做(zuo)法，一(yi)般有(you)兩種，一(yi)是(shi)“糖醋魚(yu)”，先(xian)放油鍋炸透，然后澆(jiao)蓋熬好(hao)的湯(tang)(tang)汁（含(han)多種佐(zuo)料）。二是(shi)紅燒魚(yu)，也是(shi)先(xian)放油鍋里(li)(li)炸透，但(dan)不是(shi)蓋澆(jiao)湯(tang)(tang)汁，而是(shi)放進熬制湯(tang)(tang)汁的鍋中(zhong)，浸透后盛出來(lai)。“糖醋魚(yu)”吃(chi)起來(lai)外(wai)酥里(li)(li)嫩(nen)，“紅燒魚(yu)”吃(chi)起來(lai)，外(wai)潤里(li)(li)嫩(nen)。
歲月(yue)靜好
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