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基本介紹

一般鯉魚只(zhi)有兩個鼻孔，徐州為何有“四孔鯉魚”這道菜(cai)呢？

四(si)孔(kong)鯉魚是(shi)(shi)徐州人(ren)發現的(de)(de)(de)。東漢時，流經徐州的(de)(de)(de)黃(huang)河(he)段決口，并奪泗水河(he)床入(ru)海。又過若干年形成了(le)微山(shan)湖(hu)(hu)(hu)。湖(hu)(hu)(hu)水環境特殊，竟出現了(le)四(si)個鼻孔(kong)的(de)(de)(de)鯉魚，被(bei)在(zai)湖(hu)(hu)(hu)上打魚的(de)(de)(de)沛縣人(ren)、銅山(shan)人(ren)看出來(lai)，并有人(ren)寫詩贊(zan)美：此魚不是(shi)(shi)尋常(chang)魚，前在(zai)天池(chi)后(hou)在(zai)徐。為何鼻上多(duo)兩孔(kong)，荷(he)滿池(chi)塘香滿渠。

制作方法

1952年月(yue)10月(yue)29日(ri)，毛(mao)(mao)主席游(you)覽(lan)云龍山時，除了(le)縱論徐州的(de)歷史之外，還談(tan)到：徐州四個鼻孔的(de)鯉魚(yu)馳名(ming)天(tian)下。當天(tian)中午，廚師為毛(mao)(mao)主席紅燒(shao)了(le)兩個四孔鯉魚(yu)的(de)魚(yu)頭，一(yi)盤油烹辣椒。四鼻孔微山湖鯉魚(yu)的(de)做法(fa)，一(yi)般有兩種(zhong)(zhong)，一(yi)是(shi)“糖醋(cu)魚(yu)”，先(xian)放(fang)油鍋炸透，然后澆蓋熬好的(de)湯(tang)汁(zhi)（含多(duo)種(zhong)(zhong)佐(zuo)料）。二是(shi)紅燒(shao)魚(yu)，也是(shi)先(xian)放(fang)油鍋里(li)炸透，但不是(shi)蓋澆湯(tang)汁(zhi)，而是(shi)放(fang)進(jin)熬制湯(tang)汁(zhi)的(de)鍋中，浸透后盛出來(lai)(lai)。“糖醋(cu)魚(yu)”吃起來(lai)(lai)外酥里(li)嫩(nen)，“紅燒(shao)魚(yu)”吃起來(lai)(lai)，外潤里(li)嫩(nen)。