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菜品特色

姊妹團子制作方法：用上等的(de)糯米磨成(cheng)細粉，包入(ru)(ru)鮮肉(rou)(rou)、香菇、味精、芝麻油等原料和成(cheng)的(de)肉(rou)(rou)餡，捻(nian)成(cheng)尖頂平底(di)長型錐體，蒸(zheng)熟(shu)后宛如一座玲(ling)瓏的(de)白(bai)玉小(xiao)寶塔。另一種(zhong)是(shi)，包入(ru)(ru)白(bai)糖、麻仁(ren)（芝麻炒熟(shu)后碾成(cheng)的(de)細粉）的(de)糖芯。一甜一咸，糍(ci)糯柔軟，鮮甜可口。

特點：外觀白凈(jing)、細膩油(you)潤(run)、鮮香爽口

食用價值

姊(zi)妹(mei)(mei)團(tuan)子：據(ju)傳(chuan)宋太(tai)祖趙匡胤兵敗(bai)安(an)徽歙(she)縣(xian)(xian)，士(shi)氣低(di)落，當(dang)地人(ren)民送來(lai)米(mi)團(tuan)，慰勞王師。從此趙思念再三，便從歙(she)縣(xian)(xian)召(zhao)來(lai)幾個人(ren)，令其再做(zuo)，并命名為“大救(jiu)駕(jia)”。火宮(gong)殿的姊(zi)妹(mei)(mei)團(tuan)子系銅匠姜立仁之女所做(zuo)。姊(zi)妹(mei)(mei)倆租(zu)得鋪棚一間開(kai)設團(tuan)子店。兩(liang)人(ren)心靈手巧，專(zhuan)門制作甜咸兩(liang)味的團(tuan)子，故(gu)名“姊(zi)妹(mei)(mei)團(tuan)子”。

它是(shi)以(yi)糯(nuo)米(mi)為主要(yao)原料，分糖(tang)餡和肉(rou)(rou)餡兩(liang)種，糖(tang)餡選用北(bei)流糖(tang)、桂花糖(tang)、紅(hong)(hong)(hong)棗肉(rou)(rou)相配而成；肉(rou)(rou)餡則取(qu)五花鮮豬肉(rou)(rou)，配以(yi)香(xiang)(xiang)菇，并用泡香(xiang)(xiang)菇的水調抖肉(rou)(rou)餡，因(yin)而味道醇香(xiang)(xiang)可口(kou)。在(zai)(zai)造型上肉(rou)(rou)餡團子為石榴(liu)形，糖(tang)餡團子為蟠桃(tao)模樣(yang)。如遇喜慶日子，還在(zai)(zai)糖(tang)餡團子上撒(sa)些紅(hong)(hong)(hong)絲，與顏色白漂的團子紅(hong)(hong)(hong)白相映，十分悅(yue)目。 如采(cai)用冰(bing)糖(tang)，更加有(you)清熱作用。

制作方法

做法

所(suo)屬地區：湖南小(xiao)吃(chi)

工藝：蒸法

制作材料

糯(nuo)米600克(ke)(ke)，大米400克(ke)(ke)，豬五花肉350克(ke)(ke)，北(bei)流糖(tang)100克(ke)(ke)，桂(gui)花糖(tang)10克(ke)(ke)，紅棗(zao)150克(ke)(ke)，水發香菇15克(ke)(ke)，醬油20克(ke)(ke)，味精、精鹽(yan)各5克(ke)(ke)，熟豬油30克(ke)(ke)。

小吃特色

色澤潔白，柔軟滑潤，糖餡要甜(tian)，肉(rou)餡鮮嫩，如(ru)糖、肉(rou)兩種合吃，味道更是別具(ju)一格。

制作方法

1.將(jiang)糯米、大米一起(qi)淘洗干(gan)凈，用(yong)清水(shui)(shui)浸泡(pao)4小(xiao)時(shi)（冬(dong)季約(yue)泡(pao)7小(xiao)時(shi)），撈出用(yong)清水(shui)(shui)沖洗干(gan)凈，盛入(ru)(ru)竹筲(shao)箕內(nei)瀝去水(shui)(shui)，再加冷(leng)水(shui)(shui)1250克磨成細滑的漿(jiang)。將(jiang)漿(jiang)料灌入(ru)(ru)布袋(dai)內(nei)，擠干(gan)水(shui)(shui)分(fen)(fen)，取(qu)(qu)出倒入(ru)(ru)盆內(nei)。取(qu)(qu)米粉150克搓成扁同餅，入(ru)(ru)籠蒸約(yue)30分(fen)(fen)鐘至(zhi)熟，取(qu)(qu)出與其他生粉摻和揉勻。

2.紅棗(zao)洗(xi)凈去核，剁(duo)成(cheng)棗(zao)泥(ni)，盛入盆內，入籠(long)用旺(wang)火蒸(zheng)約1小時，取出。炒(chao)鍋加熟豬油(you)燒熱，先倒(dao)入北(bei)流糖(tang)拌(ban)炒(chao)溶化，再(zai)倒(dao)入棗(zao)泥(ni)和桂花糖(tang)，拌(ban)炒(chao)均勻，出鍋盛入盆內即成(cheng)糖(tang)餡。

3.豬五花(hua)肉(rou)(rou)洗凈，剁(duo)(duo)成肉(rou)(rou)茸，盛入碗內；香菇去蒂，剁(duo)(duo)碎后(hou)與精(jing)鹽、味精(jing)一起倒入肉(rou)(rou)碗內，先拌兩遍(bian)，然后(hou)加(jia)醬油及適量清(qing)水(shui)拌勻，即成肉(rou)(rou)餡。

4.和好的(de)粉(fen)團搓成(cheng)(cheng)條(tiao)，摘成(cheng)(cheng)每個約15克的(de)劑子逐個搓圓，并用(yong)手(shou)指(zhi)在(zai)中間捏成(cheng)(cheng)窩(wo)子，分別放入糖餡和肉餡，捏攏收口，糖餡的(de)捏成(cheng)(cheng)圓形(xing)，肉餡的(de)捏成(cheng)(cheng)尖角形(xing)或(huo)其他形(xing)狀，以便區別。籠(long)內鋪塊白布，入籠(long)用(yong)沸水(shui)旺火蒸約10分鐘，取(qu)出即成(cheng)(cheng)。

制作要領

1.粉團要揉至表面光滑；

2.炒(chao)糖餡時(shi)要用(yong)小火(huo)慢(man)炒(chao)，旺(wang)火(huo)易煳(hu)鍋底(di)；

3.肉餡加水要適量，加水要分次加入(ru)，邊加入(ru)邊朝(chao)一個方向攪打。

做法二

主料

糯米粉200g

輔料

油適量(liang)，鹽適量(liang)，白(bai)糖適量(liang)，黑芝麻(ma)適量(liang)，豬肉適量(liang)，香菇適量(liang)，小(xiao)蔥適量(liang)

做法

1.黑(hei)芝麻炒香打碎，和白糖混合(he)。

2.豬肉和香菇(gu)、蔥(cong)花加適(shi)量鹽(yan)拌均勻。

3.糯米粉加(jia)適量水揉成(cheng)團，醒片刻。

4.取一份面團，用手壓平(ping)。

5.把(ba)肉餡放在里面。

6.包成寶塔狀(zhuang)。

7.取一份面團，包入芝麻餡，做成圓形。

8.放入抹了油的蒸(zheng)板上。

9.大火蒸十分鐘即可開吃。

小貼士

1、兩種不(bu)同口味包的時候注意(yi)外形要區別開來。

2、冷了(le)會(hui)變硬，重新加熱即(ji)可。