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菜品特色

姊妹團子制作方(fang)法：用上等的(de)(de)糯(nuo)米磨成細粉，包入(ru)鮮肉(rou)(rou)、香菇(gu)、味精、芝麻(ma)(ma)油等原(yuan)料和成的(de)(de)肉(rou)(rou)餡，捻成尖(jian)頂平底長型錐體，蒸熟(shu)后(hou)宛如一座玲瓏的(de)(de)白玉(yu)小寶塔。另(ling)一種是，包入(ru)白糖(tang)、麻(ma)(ma)仁（芝麻(ma)(ma)炒熟(shu)后(hou)碾成的(de)(de)細粉）的(de)(de)糖(tang)芯。一甜(tian)一咸(xian)，糍糯(nuo)柔軟(ruan)，鮮甜(tian)可口。

特(te)點：外(wai)觀(guan)白凈、細(xi)膩油潤、鮮香爽口

食用價值

姊(zi)妹(mei)團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)：據(ju)傳宋太祖趙(zhao)匡(kuang)胤兵(bing)敗安徽歙縣，士氣(qi)低落，當(dang)地人民送來(lai)米(mi)團(tuan)(tuan)，慰勞王師。從此趙(zhao)思念再三，便(bian)從歙縣召來(lai)幾(ji)個(ge)人，令其(qi)再做(zuo)，并命名為“大救駕”。火(huo)宮殿的(de)姊(zi)妹(mei)團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)系(xi)銅匠姜立仁之(zhi)女所做(zuo)。姊(zi)妹(mei)倆租(zu)得鋪棚一間開(kai)設團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)店。兩(liang)人心靈手巧，專(zhuan)門制作甜咸兩(liang)味的(de)團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)，故(gu)名“姊(zi)妹(mei)團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)”。

它(ta)是(shi)以糯米為主要原料，分(fen)(fen)糖(tang)(tang)餡(xian)(xian)和肉(rou)餡(xian)(xian)兩種，糖(tang)(tang)餡(xian)(xian)選(xuan)用(yong)北流糖(tang)(tang)、桂花糖(tang)(tang)、紅棗(zao)肉(rou)相配(pei)而成；肉(rou)餡(xian)(xian)則取五花鮮豬肉(rou)，配(pei)以香(xiang)菇，并用(yong)泡(pao)香(xiang)菇的(de)水調抖(dou)肉(rou)餡(xian)(xian)，因(yin)而味道(dao)醇(chun)香(xiang)可口(kou)。在造型(xing)上(shang)肉(rou)餡(xian)(xian)團(tuan)子(zi)(zi)為石榴形，糖(tang)(tang)餡(xian)(xian)團(tuan)子(zi)(zi)為蟠(pan)桃模樣。如(ru)遇喜慶日子(zi)(zi)，還(huan)在糖(tang)(tang)餡(xian)(xian)團(tuan)子(zi)(zi)上(shang)撒些(xie)紅絲，與顏色白漂的(de)團(tuan)子(zi)(zi)紅白相映，十分(fen)(fen)悅目。 如(ru)采用(yong)冰糖(tang)(tang)，更(geng)加有清熱作用(yong)。

制作方法

做法

所屬地區：湖(hu)南小吃

工藝：蒸法

制作材料

糯米600克(ke)，大米400克(ke)，豬(zhu)五花(hua)肉350克(ke)，北流糖(tang)100克(ke)，桂(gui)花(hua)糖(tang)10克(ke)，紅棗150克(ke)，水發(fa)香菇15克(ke)，醬油20克(ke)，味精(jing)、精(jing)鹽各5克(ke)，熟豬(zhu)油30克(ke)。

小吃特色

色(se)澤(ze)潔白，柔軟滑潤(run)，糖(tang)餡要甜，肉(rou)餡鮮嫩，如糖(tang)、肉(rou)兩種(zhong)合吃，味道(dao)更(geng)是別具一格。

制作方法

1.將糯(nuo)米(mi)、大米(mi)一起(qi)淘洗(xi)(xi)干凈，用清(qing)水(shui)浸泡(pao)4小時(shi)(shi)（冬季約(yue)泡(pao)7小時(shi)(shi)），撈出(chu)用清(qing)水(shui)沖洗(xi)(xi)干凈，盛入竹筲箕內(nei)(nei)瀝(li)去水(shui)，再加冷水(shui)1250克磨成細(xi)滑的漿(jiang)。將漿(jiang)料灌入布袋內(nei)(nei)，擠干水(shui)分(fen)，取(qu)出(chu)倒(dao)入盆(pen)內(nei)(nei)。取(qu)米(mi)粉150克搓成扁(bian)同餅，入籠(long)蒸約(yue)30分(fen)鐘至熟，取(qu)出(chu)與其他生粉摻和(he)揉(rou)勻。

2.紅棗洗凈去核，剁成(cheng)棗泥(ni)，盛(sheng)(sheng)入(ru)盆內，入(ru)籠用(yong)旺(wang)火(huo)蒸(zheng)約1小時，取出。炒鍋加(jia)熟豬油燒熱，先(xian)倒入(ru)北流糖(tang)拌炒溶化，再倒入(ru)棗泥(ni)和桂(gui)花糖(tang)，拌炒均勻，出鍋盛(sheng)(sheng)入(ru)盆內即成(cheng)糖(tang)餡。

3.豬五花(hua)肉洗凈，剁(duo)成肉茸，盛(sheng)入(ru)碗內(nei)；香菇去蒂，剁(duo)碎(sui)后(hou)與(yu)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)一起倒(dao)入(ru)肉碗內(nei)，先拌(ban)兩遍(bian)，然后(hou)加醬油及(ji)適量清水拌(ban)勻，即成肉餡。

4.和好的粉團搓成(cheng)(cheng)條，摘成(cheng)(cheng)每個約(yue)15克(ke)的劑子(zi)逐個搓圓(yuan)，并用手指在(zai)中間捏成(cheng)(cheng)窩子(zi)，分(fen)別放入糖餡(xian)和肉餡(xian)，捏攏收口，糖餡(xian)的捏成(cheng)(cheng)圓(yuan)形，肉餡(xian)的捏成(cheng)(cheng)尖角形或其他形狀(zhuang)，以便區別。籠內鋪塊白布(bu)，入籠用沸水旺(wang)火蒸約(yue)10分(fen)鐘，取出即成(cheng)(cheng)。

制作要領

1.粉團要(yao)揉至表面光滑；

2.炒糖餡時(shi)要用小火慢(man)炒，旺(wang)火易煳鍋底；

3.肉餡加(jia)水要適(shi)量，加(jia)水要分次加(jia)入，邊(bian)加(jia)入邊(bian)朝一個方向(xiang)攪打。

做法二

主料

糯米粉200g

輔料

油適(shi)量，鹽適(shi)量，白(bai)糖適(shi)量，黑芝麻適(shi)量，豬肉適(shi)量，香菇適(shi)量，小(xiao)蔥適(shi)量

做法

1.黑芝(zhi)麻炒香打碎，和(he)白糖(tang)混合(he)。

2.豬肉和(he)香(xiang)菇、蔥花(hua)加適量鹽拌均(jun)勻。

3.糯(nuo)米粉加適量水揉成團，醒片刻。

4.取一(yi)份(fen)面團，用手壓平。

5.把肉餡放在里面。

6.包(bao)成寶塔狀(zhuang)。

7.取一份面團，包(bao)入芝(zhi)麻餡，做成圓形。

8.放入抹(mo)了(le)油(you)的蒸板上。

9.大火(huo)蒸十分鐘即(ji)可(ke)開(kai)吃。

小貼士

1、兩種(zhong)不同口味包的時候(hou)注意外形(xing)要區(qu)別開(kai)來。

2、冷了(le)會(hui)變硬，重(zhong)新加(jia)熱即可。