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菜品特色

姊妹團子制作方法：用上(shang)等(deng)的(de)糯米磨成細粉，包入鮮肉(rou)、香菇、味精、芝麻油等(deng)原料和成的(de)肉(rou)餡(xian)，捻成尖頂平底(di)長型錐體，蒸熟(shu)后宛(wan)如(ru)一座玲瓏的(de)白玉(yu)小寶塔(ta)。另一種是(shi)，包入白糖、麻仁（芝麻炒熟(shu)后碾(nian)成的(de)細粉）的(de)糖芯(xin)。一甜(tian)一咸，糍糯柔軟，鮮甜(tian)可口。

特點：外觀白(bai)凈、細膩油潤、鮮香爽(shuang)口(kou)

食用價值

姊妹團(tuan)子：據(ju)傳宋(song)太祖趙匡胤兵敗(bai)安(an)徽歙縣(xian)，士(shi)氣低落(luo)，當地人民(min)送(song)來米團(tuan)，慰勞(lao)王師。從此(ci)趙思念(nian)再(zai)三，便(bian)從歙縣(xian)召來幾個人，令(ling)其再(zai)做，并(bing)命名為(wei)“大(da)救駕”。火宮(gong)殿(dian)的(de)姊妹團(tuan)子系銅匠(jiang)姜(jiang)立仁之女所做。姊妹倆租(zu)得鋪棚一間開設(she)團(tuan)子店。兩(liang)人心靈手巧，專(zhuan)門制作甜咸(xian)兩(liang)味的(de)團(tuan)子，故名“姊妹團(tuan)子”。

它是以糯(nuo)米為(wei)主要原(yuan)料，分糖(tang)(tang)(tang)(tang)餡(xian)(xian)和肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)兩種，糖(tang)(tang)(tang)(tang)餡(xian)(xian)選用(yong)北流糖(tang)(tang)(tang)(tang)、桂花糖(tang)(tang)(tang)(tang)、紅棗肉(rou)(rou)相(xiang)配(pei)而成(cheng)；肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)則取五花鮮豬肉(rou)(rou)，配(pei)以香菇(gu)，并用(yong)泡香菇(gu)的(de)水調抖(dou)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)，因而味道醇香可口。在造型上(shang)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)團(tuan)子(zi)(zi)為(wei)石榴(liu)形，糖(tang)(tang)(tang)(tang)餡(xian)(xian)團(tuan)子(zi)(zi)為(wei)蟠桃模樣。如(ru)遇喜慶(qing)日(ri)子(zi)(zi)，還在糖(tang)(tang)(tang)(tang)餡(xian)(xian)團(tuan)子(zi)(zi)上(shang)撒些紅絲，與顏色白漂(piao)的(de)團(tuan)子(zi)(zi)紅白相(xiang)映，十分悅目。 如(ru)采用(yong)冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)，更加有清熱作用(yong)。

制作方法

做法

所屬地區(qu)：湖南小吃(chi)

工藝：蒸法

制作材料

糯(nuo)米600克(ke)，大(da)米400克(ke)，豬(zhu)五花肉(rou)350克(ke)，北流(liu)糖(tang)100克(ke)，桂花糖(tang)10克(ke)，紅棗(zao)150克(ke)，水發(fa)香菇15克(ke)，醬油(you)(you)20克(ke)，味(wei)精、精鹽各5克(ke)，熟豬(zhu)油(you)(you)30克(ke)。

小吃特色

色(se)澤潔白，柔軟滑潤，糖餡(xian)要甜(tian)，肉餡(xian)鮮嫩，如糖、肉兩種(zhong)合吃，味道更是別(bie)具一格(ge)。

制作方法

1.將(jiang)糯(nuo)米、大米一(yi)起(qi)淘洗干(gan)凈，用清水(shui)(shui)浸(jin)泡4小(xiao)時(shi)（冬季(ji)約(yue)泡7小(xiao)時(shi)），撈出用清水(shui)(shui)沖(chong)洗干(gan)凈，盛入竹(zhu)筲箕內(nei)瀝去水(shui)(shui)，再加冷水(shui)(shui)1250克(ke)磨成細(xi)滑的(de)漿。將(jiang)漿料(liao)灌(guan)入布袋內(nei)，擠干(gan)水(shui)(shui)分(fen)，取出倒入盆(pen)內(nei)。取米粉(fen)150克(ke)搓(cuo)成扁同餅(bing)，入籠蒸(zheng)約(yue)30分(fen)鐘至熟，取出與其(qi)他(ta)生粉(fen)摻(chan)和(he)揉勻。

2.紅棗(zao)洗凈去核，剁成(cheng)棗(zao)泥(ni)，盛入盆內，入籠(long)用旺火(huo)蒸約1小時(shi)，取(qu)出。炒(chao)(chao)鍋加熟(shu)豬(zhu)油燒熱，先(xian)倒入北流(liu)糖拌(ban)炒(chao)(chao)溶化(hua)，再倒入棗(zao)泥(ni)和桂花糖，拌(ban)炒(chao)(chao)均勻，出鍋盛入盆內即成(cheng)糖餡。

3.豬五花肉洗凈，剁(duo)成肉茸，盛入碗內(nei)；香(xiang)菇去蒂，剁(duo)碎后(hou)與精鹽、味精一起倒入肉碗內(nei)，先拌(ban)兩遍，然(ran)后(hou)加醬油及適量(liang)清水拌(ban)勻，即成肉餡。

4.和(he)好的粉(fen)團搓成(cheng)條(tiao)，摘(zhai)成(cheng)每個約15克的劑(ji)子逐個搓圓(yuan)，并用手指在中間捏(nie)成(cheng)窩子，分別放入糖(tang)餡和(he)肉餡，捏(nie)攏收口(kou)，糖(tang)餡的捏(nie)成(cheng)圓(yuan)形(xing)，肉餡的捏(nie)成(cheng)尖角形(xing)或(huo)其他形(xing)狀(zhuang)，以(yi)便區別。籠內鋪塊白布，入籠用沸水旺火蒸約10分鐘，取出(chu)即成(cheng)。

制作要領

1.粉團要(yao)揉至(zhi)表面光滑；

2.炒(chao)糖餡時要(yao)用(yong)小(xiao)火慢炒(chao)，旺火易煳鍋底(di)；

3.肉餡加(jia)(jia)(jia)水(shui)要(yao)適(shi)量，加(jia)(jia)(jia)水(shui)要(yao)分次加(jia)(jia)(jia)入，邊加(jia)(jia)(jia)入邊朝一(yi)個方(fang)向攪打(da)。

做法二

主料

糯米粉200g

輔料

油適(shi)(shi)量(liang)，鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)，白糖適(shi)(shi)量(liang)，黑芝(zhi)麻適(shi)(shi)量(liang)，豬(zhu)肉適(shi)(shi)量(liang)，香菇(gu)適(shi)(shi)量(liang)，小蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)

做法

1.黑芝麻炒香打碎，和白糖混合。

2.豬肉和香菇(gu)、蔥花(hua)加適量鹽拌(ban)均勻。

3.糯米粉(fen)加適量水(shui)揉成團，醒片刻。

4.取一份面(mian)團，用手壓平。

5.把肉餡放(fang)在(zai)里面。

6.包成寶塔狀。

7.取一份面團，包(bao)入芝麻餡(xian)，做成圓形。

8.放(fang)入抹了油的蒸板上。

9.大火蒸十分鐘即(ji)可開吃。

小貼士

1、兩種不同(tong)口味包的時候注意外形要區(qu)別開(kai)來。

2、冷了會變硬，重新加熱(re)即可。