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菜品特色

姊(zi)妹團子制作方(fang)法：用上等的(de)糯米磨(mo)成細(xi)粉，包入(ru)鮮(xian)肉、香菇、味精、芝麻(ma)油等原料和成的(de)肉餡(xian)，捻成尖頂平底長型(xing)錐(zhui)體，蒸熟后宛如一(yi)座(zuo)玲瓏的(de)白玉小寶塔。另一(yi)種是，包入(ru)白糖(tang)、麻(ma)仁（芝麻(ma)炒熟后碾成的(de)細(xi)粉）的(de)糖(tang)芯。一(yi)甜一(yi)咸，糍糯柔軟(ruan)，鮮(xian)甜可口。

特點：外觀白凈、細膩油(you)潤、鮮(xian)香(xiang)爽口(kou)

食用價值

姊妹(mei)團(tuan)子：據傳宋太祖趙匡胤(yin)兵敗安(an)徽歙縣，士氣低落，當地人民(min)送來米團(tuan)，慰勞王師。從(cong)此趙思念再三，便從(cong)歙縣召來幾(ji)個人，令其再做(zuo)(zuo)，并命名為“大救駕(jia)”。火宮殿的(de)姊妹(mei)團(tuan)子系銅匠姜(jiang)立(li)仁(ren)之女所做(zuo)(zuo)。姊妹(mei)倆租得鋪棚一間(jian)開設團(tuan)子店。兩(liang)人心靈手巧，專門制作(zuo)甜咸兩(liang)味的(de)團(tuan)子，故名“姊妹(mei)團(tuan)子”。

它是(shi)以糯米為(wei)主要原料，分糖(tang)餡和肉餡兩種，糖(tang)餡選用(yong)北流糖(tang)、桂花(hua)糖(tang)、紅(hong)棗(zao)肉相配(pei)而(er)成(cheng)；肉餡則取五(wu)花(hua)鮮豬肉，配(pei)以香(xiang)菇(gu)(gu)，并用(yong)泡香(xiang)菇(gu)(gu)的水調抖肉餡，因而(er)味道醇香(xiang)可口。在造型(xing)上肉餡團(tuan)(tuan)子(zi)為(wei)石(shi)榴(liu)形，糖(tang)餡團(tuan)(tuan)子(zi)為(wei)蟠桃模樣(yang)。如遇喜(xi)慶日子(zi)，還在糖(tang)餡團(tuan)(tuan)子(zi)上撒些紅(hong)絲，與(yu)顏色(se)白(bai)漂的團(tuan)(tuan)子(zi)紅(hong)白(bai)相映，十分悅(yue)目。 如采用(yong)冰(bing)糖(tang)，更加有清熱作(zuo)用(yong)。

制作方法

做法

所屬地區：湖南小(xiao)吃

工藝：蒸法

制作材料

糯米600克(ke)，大米400克(ke)，豬五花(hua)肉(rou)350克(ke)，北流糖100克(ke)，桂花(hua)糖10克(ke)，紅棗150克(ke)，水發香菇(gu)15克(ke)，醬油20克(ke)，味精(jing)、精(jing)鹽(yan)各5克(ke)，熟豬油30克(ke)。

小吃特色

色澤潔白，柔軟滑(hua)潤(run)，糖餡要甜，肉(rou)餡鮮嫩，如糖、肉(rou)兩種合(he)吃，味道更是別具(ju)一(yi)格。

制作方法

1.將糯米、大米一(yi)起(qi)淘洗干凈，用(yong)清水(shui)(shui)浸泡4小時（冬季約泡7小時），撈出用(yong)清水(shui)(shui)沖洗干凈，盛入竹筲箕(ji)內(nei)(nei)瀝去(qu)水(shui)(shui)，再加冷水(shui)(shui)1250克磨成細(xi)滑的漿(jiang)。將漿(jiang)料灌入布袋內(nei)(nei)，擠干水(shui)(shui)分，取出倒入盆內(nei)(nei)。取米粉(fen)150克搓成扁同(tong)餅，入籠蒸(zheng)約30分鐘至熟，取出與其他生粉(fen)摻和揉勻。

2.紅棗洗凈去核，剁成棗泥，盛入(ru)(ru)盆內，入(ru)(ru)籠用旺火蒸約1小時，取(qu)出(chu)。炒鍋加熟豬油燒熱(re)，先倒入(ru)(ru)北流糖拌炒溶化，再倒入(ru)(ru)棗泥和桂花(hua)糖，拌炒均勻，出(chu)鍋盛入(ru)(ru)盆內即成糖餡。

3.豬五花肉(rou)(rou)洗凈，剁成肉(rou)(rou)茸，盛(sheng)入碗(wan)內(nei)；香菇(gu)去蒂，剁碎后(hou)與精鹽(yan)、味精一(yi)起倒入肉(rou)(rou)碗(wan)內(nei)，先拌兩遍，然(ran)后(hou)加醬(jiang)油及適量清水(shui)拌勻(yun)，即成肉(rou)(rou)餡。

4.和(he)(he)好的(de)(de)(de)粉團搓成條，摘成每個約(yue)15克的(de)(de)(de)劑(ji)子(zi)逐個搓圓(yuan)，并用手(shou)指在中間(jian)捏(nie)成窩子(zi)，分別(bie)放(fang)入糖餡和(he)(he)肉餡，捏(nie)攏收口(kou)，糖餡的(de)(de)(de)捏(nie)成圓(yuan)形(xing)，肉餡的(de)(de)(de)捏(nie)成尖(jian)角形(xing)或其他形(xing)狀，以便區別(bie)。籠(long)內鋪塊白(bai)布，入籠(long)用沸水旺(wang)火蒸約(yue)10分鐘，取出即(ji)成。

制作要領

1.粉團要(yao)揉至表面光(guang)滑；

2.炒(chao)糖餡時(shi)要用小火慢炒(chao)，旺火易煳(hu)鍋底；

3.肉(rou)餡加(jia)(jia)(jia)水(shui)要適(shi)量，加(jia)(jia)(jia)水(shui)要分次加(jia)(jia)(jia)入，邊加(jia)(jia)(jia)入邊朝一個方(fang)向攪打。

做法二

主料

糯米粉200g

輔料

油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，黑芝(zhi)麻適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，豬肉(rou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，香菇適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，小蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

做法

1.黑(hei)芝麻炒香打碎，和白糖混合。

2.豬(zhu)肉和香菇、蔥花(hua)加適量鹽(yan)拌均(jun)勻。

3.糯米粉(fen)加適量水揉成團，醒片刻。

4.取(qu)一(yi)份面(mian)團，用手(shou)壓平(ping)。

5.把(ba)肉(rou)餡放在(zai)里面。

6.包成寶塔狀。

7.取一(yi)份面(mian)團，包入芝麻(ma)餡，做成(cheng)圓形。

8.放入抹了油的蒸板上。

9.大火蒸十分鐘即可開吃。

小貼士

1、兩種不(bu)同口(kou)味(wei)包的時候注意外形要(yao)區別開來。

2、冷了會變硬，重新加(jia)熱即可(ke)。