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基本介紹

法(fa)國藍龍(long)蝦(xia)常見于法(fa)國布(bu)列塔尼出產(chan)的大西洋和英倫海峽的龍(long)蝦(xia)，色(se)澤深藍，又(you)名布(bu)列塔尼龍(long)蝦(xia)。

形態及特征

法國藍龍(long)(long)蝦的(de)成(cheng)長期較慢，平均要(yao)7年時間、蛻(tui)殼(ke)30至35 次，才能長成(cheng)至12英寸、兩磅(bang)重的(de)大(da)小(xiao)，生長速度比波(bo)士(shi)頓龍(long)(long)蝦足足慢了一(yi)半。跟其他龍(long)(long)蝦不(bu)同，法國藍龍(long)(long)蝦的(de)年紀(ji)對肉質沒有多大(da)影響，不(bu)論大(da)小(xiao)，都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽(shuang)甜，一(yi)入(ru)口就(jiu)能感受到(dao)那股濃郁豐(feng)美的(de)龍(long)(long)蝦味，還隱隱嘗到(dao)海(hai)洋的(de)咸香。

制作方法

烹(peng)調法(fa)國(guo)藍龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)，最好以(yi)原只煮(zhu)或(huo)蒸的(de)方法(fa)來保(bao)存鮮(xian)味(wei)。一只1磅重的(de)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)煮(zhu)3分鐘即(ji)成，煮(zhu)熟(shu)立即(ji)切開(kai)、去殼，否則蝦(xia)(xia)(xia)殼的(de)熱(re)力會(hui)滲入(ru)蝦(xia)(xia)(xia)肉，令(ling)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)熟(shu)過頭。煮(zhu)好后也要馬上食用，放涼了(le)肉質(zhi)就會(hui)轉為干硬，喪失美妙的(de)口感。為了(le)要將(jiang)法(fa)國(guo)藍龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)鮮(xian)味(wei)帶出，侍應生通常(chang)都會(hui)在客人吃(chi)過頭盤后才(cai)通知(zhi)廚師開(kai)始制作，以(yi)保(bao)證法(fa)國(guo)藍龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)原汁原味(wei)。