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基本介紹

法國藍龍(long)蝦常見于法國布(bu)(bu)列塔(ta)(ta)尼出產的大西洋和英倫海峽的龍(long)蝦，色(se)澤深藍，又(you)名布(bu)(bu)列塔(ta)(ta)尼龍(long)蝦。

形態及特征

法國藍龍(long)(long)蝦的成長期較慢(man)，平均要(yao)7年(nian)時間、蛻(tui)殼30至(zhi)35 次，才能長成至(zhi)12英寸、兩磅重的大小(xiao)，生長速度(du)比波士頓龍(long)(long)蝦足足慢(man)了(le)一半。跟其(qi)他龍(long)(long)蝦不同，法國藍龍(long)(long)蝦的年(nian)紀(ji)對肉(rou)質(zhi)沒有(you)多大影響，不論大小(xiao)，都是肉(rou)厚、鮮(xian)嫩(nen)、味濃、爽甜，一入口就能感受(shou)到那(nei)股濃郁豐美的龍(long)(long)蝦味，還隱隱嘗到海洋的咸香。

制作方法

烹(peng)調法(fa)國藍龍(long)蝦(xia)(xia)，最(zui)好以(yi)原只(zhi)煮(zhu)或蒸的方(fang)法(fa)來(lai)保(bao)存鮮味。一只(zhi)1磅重的龍(long)蝦(xia)(xia)煮(zhu)3分鐘即成(cheng)，煮(zhu)熟立即切開、去殼，否則蝦(xia)(xia)殼的熱力會滲入蝦(xia)(xia)肉(rou)，令龍(long)蝦(xia)(xia)熟過(guo)頭(tou)。煮(zhu)好后(hou)也要馬上食(shi)用，放涼了肉(rou)質就(jiu)會轉為干硬，喪失(shi)美妙的口感。為了要將法(fa)國藍龍(long)蝦(xia)(xia)的鮮味帶出，侍(shi)應生(sheng)通常(chang)都會在客人吃過(guo)頭(tou)盤后(hou)才通知廚(chu)師開始(shi)制(zhi)作，以(yi)保(bao)證法(fa)國藍龍(long)蝦(xia)(xia)的原汁原味。