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基本介紹

法(fa)國藍(lan)龍(long)蝦常見(jian)于法(fa)國布列塔尼(ni)出(chu)產的(de)大西(xi)洋和英(ying)倫(lun)海峽的(de)龍(long)蝦，色(se)澤深藍(lan)，又名(ming)布列塔尼(ni)龍(long)蝦。

形態及特征

法國(guo)藍龍蝦(xia)的(de)(de)成長期較(jiao)慢(man)，平均要7年時間、蛻殼(ke)30至35 次，才能長成至12英寸、兩(liang)磅重的(de)(de)大(da)小，生長速度比波(bo)士頓龍蝦(xia)足(zu)足(zu)慢(man)了一半。跟(gen)其他(ta)龍蝦(xia)不(bu)同，法國(guo)藍龍蝦(xia)的(de)(de)年紀對肉質沒有多大(da)影響，不(bu)論大(da)小，都是(shi)肉厚(hou)、鮮嫩、味(wei)濃(nong)、爽甜(tian)，一入口就(jiu)能感(gan)受(shou)到那股濃(nong)郁豐美的(de)(de)龍蝦(xia)味(wei)，還隱(yin)隱(yin)嘗到海洋的(de)(de)咸(xian)香。

制作方法

烹調法(fa)國(guo)藍龍蝦，最好(hao)以原(yuan)只(zhi)煮(zhu)(zhu)或蒸(zheng)的(de)方法(fa)來(lai)保(bao)存鮮(xian)味(wei)。一(yi)只(zhi)1磅重的(de)龍蝦煮(zhu)(zhu)3分(fen)鐘(zhong)即成，煮(zhu)(zhu)熟立即切開、去殼，否則蝦殼的(de)熱力會滲入(ru)蝦肉(rou)，令龍蝦熟過(guo)頭。煮(zhu)(zhu)好(hao)后也要馬上食用，放涼了(le)肉(rou)質就會轉為(wei)干硬(ying)，喪失美妙的(de)口(kou)感(gan)。為(wei)了(le)要將法(fa)國(guo)藍龍蝦的(de)鮮(xian)味(wei)帶出，侍應生通常都會在客人吃過(guo)頭盤后才(cai)通知(zhi)廚師開始(shi)制作，以保(bao)證法(fa)國(guo)藍龍蝦的(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。