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基本介紹

法國(guo)藍(lan)龍(long)蝦常見(jian)于法國(guo)布(bu)列塔(ta)尼出產的大西洋和英倫海(hai)峽的龍(long)蝦，色澤深藍(lan)，又名布(bu)列塔(ta)尼龍(long)蝦。

形態及特征

法(fa)國(guo)(guo)藍龍(long)(long)蝦的成(cheng)長(chang)期較慢，平(ping)均(jun)要7年時間、蛻(tui)殼30至35 次(ci)，才能長(chang)成(cheng)至12英寸、兩磅重的大小(xiao)，生長(chang)速度比(bi)波士頓龍(long)(long)蝦足足慢了一半。跟其他龍(long)(long)蝦不同(tong)，法(fa)國(guo)(guo)藍龍(long)(long)蝦的年紀對肉質(zhi)沒有多大影響，不論大小(xiao)，都(dou)是肉厚、鮮嫩、味(wei)濃、爽甜，一入口就(jiu)能感受到那股濃郁豐(feng)美的龍(long)(long)蝦味(wei)，還隱(yin)隱(yin)嘗到海洋的咸香。

制作方法

烹調(diao)法國(guo)藍(lan)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)，最好(hao)以(yi)原只煮(zhu)或蒸的(de)方法來保存鮮味。一只1磅重的(de)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)煮(zhu)3分鐘即(ji)成，煮(zhu)熟立即(ji)切開、去殼(ke)，否則(ze)蝦(xia)(xia)殼(ke)的(de)熱力會(hui)(hui)滲入蝦(xia)(xia)肉(rou)，令(ling)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)熟過頭。煮(zhu)好(hao)后(hou)也要馬上食用(yong)，放涼了肉(rou)質就會(hui)(hui)轉(zhuan)為(wei)干硬，喪失美妙的(de)口感(gan)。為(wei)了要將法國(guo)藍(lan)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)鮮味帶出(chu)，侍應生通常都會(hui)(hui)在客人吃過頭盤(pan)后(hou)才通知(zhi)廚師開始制作，以(yi)保證法國(guo)藍(lan)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)原汁原味。