法國藍龍(long)蝦常見(jian)于(yu)法國布列塔(ta)尼(ni)出產的大西洋和英倫海峽的龍(long)蝦，色澤深藍，又名布列塔(ta)尼(ni)龍(long)蝦。
法國(guo)藍龍蝦的(de)成(cheng)長期較慢(man)，平均要(yao)7年時間(jian)、蛻殼30至35 次(ci)，才(cai)能長成(cheng)至12英(ying)寸、兩磅重的(de)大(da)小(xiao)，生長速度(du)比(bi)波士頓龍蝦足足慢(man)了(le)一半。跟其他(ta)龍蝦不(bu)同，法國(guo)藍龍蝦的(de)年紀對(dui)肉(rou)(rou)質沒有多大(da)影響，不(bu)論大(da)小(xiao)，都是(shi)肉(rou)(rou)厚、鮮(xian)嫩(nen)、味濃(nong)、爽(shuang)甜，一入(ru)口(kou)就能感受到(dao)那股濃(nong)郁豐美的(de)龍蝦味，還隱(yin)隱(yin)嘗到(dao)海洋的(de)咸香。
烹調(diao)法國藍(lan)(lan)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，最好以原(yuan)只煮或(huo)蒸的方法來保存鮮味。一只1磅重的龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)煮3分鐘(zhong)即(ji)成，煮熟立即(ji)切(qie)開、去殼(ke)，否(fou)則蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)的熱力會滲入蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)，令龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)熟過(guo)頭。煮好后也要馬上食用，放(fang)涼了肉(rou)質就會轉(zhuan)為干硬(ying)，喪失美妙的口(kou)感。為了要將法國藍(lan)(lan)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的鮮味帶出，侍應生通常都(dou)會在客人吃過(guo)頭盤(pan)后才通知廚師開始制作，以保證法國藍(lan)(lan)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的原(yuan)汁原(yuan)味。
我心(xin)明(ming)亮
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