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基本介紹

蛙形(xing)(xing)(xing)蟹（學名：Ranina ranina、red frog crab、spanner crab）是(shi)十足(zu)目(mu)蛙形(xing)(xing)(xing)蟹科(ke)蛙蟹屬的一(yi)種動物(wu)，俗稱海臭蟲、蝦(xia)蛄頭，又其(qi)外形(xing)(xing)(xing)似青蛙，也有(you)蛙蟹、老虎蟹（蟹蓋紋(wen)(wen)理及顏(yan)色似虎皮紋(wen)(wen)）、加(jia)菲蟹（因形(xing)(xing)(xing)像加(jia)菲貓(mao)）、倒退嚕（閩南語）等之稱。

菜品特色

頭胸甲(jia)(jia)(jia)呈蛙形(xing)，長(chang)度(du)大(da)于寬度(du)，前半部(bu)寬于后半部(bu)。表面隆起(qi)(qi)，除額區及其附近具(ju)(ju)軟(ruan)毛外(wai)，均(jun)(jun)密布(bu)指(zhi)(zhi)向前方的(de)(de)鱗狀(zhuang)突起(qi)(qi)。前側緣(yuan)有兩個(ge)各分3齒的(de)(de)葉狀(zhuang)突起(qi)(qi)，側緣(yuan)具(ju)(ju)細鋸齒，后半部(bu)的(de)(de)鋸齒形(xing)成顆粒狀(zhuang)。頭胸甲(jia)(jia)(jia)的(de)(de)側面密蓋長(chang)毛。額分3個(ge)三(san)(san)(san)角形(xing)齒。眼(yan)(yan)窩(wo)深，背(bei)緣(yuan)具(ju)(ju)3個(ge)銳齒，眼(yan)(yan)柄長(chang)大(da)而(er)伸出。第三(san)(san)(san)顎足(zu)甚窄長(chang)，長(chang)節(jie)(jie)表面具(ju)(ju)齒，其頂葉向前突出。螯足(zu)壯大(da)、對(dui)稱，長(chang)節(jie)(jie)前緣(yuan)末端(duan)具(ju)(ju)一(yi)銳齒；腕節(jie)(jie)的(de)(de)末綠具(ju)(ju)2銳齒；掌節(jie)(jie)扁(bian)(bian)平，背(bei)緣(yuan)及其末端(duan)各具(ju)(ju)一(yi)銳齒，腹(fu)緣(yuan)具(ju)(ju)5個(ge)三(san)(san)(san)角形(xing)齒；兩指(zhi)(zhi)扁(bian)(bian)平，不動指(zhi)(zhi)內(nei)緣(yuan)具(ju)(ju)7—8個(ge)三(san)(san)(san)角形(xing)齒，可動指(zhi)(zhi)背(bei)緣(yuan)具(ju)(ju)刺狀(zhuang)齒數枚(mei)，其內(nei)緣(yuan)約具(ju)(ju)5個(ge)三(san)(san)(san)角形(xing)齒。步(bu)足(zu)的(de)(de)指(zhi)(zhi)節(jie)(jie)均(jun)(jun)扁(bian)(bian)平，呈鏟(chan)狀(zhuang)，第三(san)(san)(san)至第四對(dui)步(bu)足(zu)各節(jie)(jie)的(de)(de)邊緣(yuan)均(jun)(jun)具(ju)(ju)毛。兩性腹(fu)部(bu)不完(wan)全(quan)褶迭(die)在腹(fu)甲(jia)(jia)(jia)之下。雌性頭胸甲(jia)(jia)(jia)長(chang)92．0毫米，寬79．4毫米。

制作方法

老虎蟹最好來(lai)自澳洲(zhou)的，洗凈(jing)切(qie)件(jian)(jian)，晾(liang)干水分(fen)后放入盤子里，裹(guo)上(shang)生粉；炒(chao)鑊倒油燒熱，放入蟹件(jian)(jian)，走油片(pian)刻后撈出控油；將(jiang)辣(la)椒醬、辣(la)椒干、炸(zha)蒜茸、瑤柱(zhu)等放入鑊內(nei)炒(chao)至(zhi)有香味，放入蟹件(jian)(jian)再炒(chao)片(pian)刻，蓋好鑊蓋，以中火焗3—4分(fen)鐘(zhong)就大功(gong)告成！