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基本介紹

陜西(xi)八大怪，其中“面(mian)條像褲帶”就是指(zhi)這種(zhong)面(mian)。

關中(zhong)流傳：門簾(lian)掛個席片子，屋里(li)吃(chi)著biangbiang子，可見關中(zhong)富饒的象征(zheng)，愛(ai)吃(chi)不愛(ai)穿，biangbiang面(mian)放油潑辣子最香，從古到(dao)今，面(mian)館到(dao)家庭(ting)餐桌均(jun)放四個小吃(chi)碗（鹽、辣、醋(cu)、醬(jiang)）。

辣(la)子又(you)稱秦(qin)椒，方(fang)言話：大(da)炮、二炮、線線辣(la)子；大(da)辣(la)子、狗(gou)qiu辣(la)子、尖(jian)辣(la)子。

辣(la)(la)(la)(la)子(zi)吃(chi)法多樣：生吃(chi)整個辣(la)(la)(la)(la)子(zi)、涼拌(ban)尖辣(la)(la)(la)(la)子(zi)、炒虎皮(pi)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)、炒青辣(la)(la)(la)(la)子(zi)；辣(la)(la)(la)(la)子(zi)醬、辣(la)(la)(la)(la)子(zi)油(you)、泡辣(la)(la)(la)(la)子(zi)；干調辣(la)(la)(la)(la)面、醋、醬、漿水合(he)辣(la)(la)(la)(la)子(zi)，最好(hao)的油(you)潑辣(la)(la)(la)(la)子(zi)。

“面(mian)(mian)條(tiao)像褲(ku)帶，辣子是(shi)主菜”，是(shi)關中十大怪之一(yi)，三言(yan)兩語將陜(shan)(shan)西關中人(ren)愛吃(chi)面(mian)(mian)習慣飲食(shi)展現出來，老(lao)陜(shan)(shan)人(ren)端一(yi)大碗biangbiang面(mian)(mian)、陜(shan)(shan)西關中有一(yi)句老(lao)話：“油潑(po)辣子biangbiang面(mian)(mian)”讒得愛吃(chi)面(mian)(mian)的(de)人(ren)流口水。最古(gu)老(lao)的(de)一(yi)種是(shi)搟厚切寬像褲(ku)帶，爽口耐饑撩(liao)的(de)太。辣面(mian)(mian)拌鹽熱油潑(po)，調面(mian)(mian)夾饃把面(mian)(mian)下。

制作方法

成菜特征

此面為片(pian)狀，搭配菠菜、胡(hu)蘿卜、雞蛋，色澤鮮艷，面條柔韌，面湯淡雅(ya)清香，營養豐富，余(yu)味(wei)悠長。

食材原料

面粉500g

水260g

鹽5g

食用油50ml

干辣椒50g

蒜末50克

制作方法

做法一

步驟

步驟1

準備(bei)500g面粉、5g鹽(yan)、260ml水

步驟2

在500g面粉里加入5g鹽，并260ml水倒(dao)入

步驟3

用筷子攪成絮狀

步驟4

揉(rou)成面團后(hou)，密封醒(xing)20分鐘后(hou)再揉(rou)成細膩的(de)面團

步驟5

將面團均等(deng)分成六份，抹上(shang)食用油后再密封醒(xing)(xing)上(shang)兩個小(xiao)時（至(zhi)少(shao)醒(xing)(xing)1小(xiao)時）

步驟6

將面團取(qu)出(chu)，用手按壓(ya)成條狀，用一根筷子(zi)在(zai)中間壓(ya)出(chu)一條印子(zi)

步驟7

手拿條(tiao)團兩(liang)端，開(kai)(kai)始拉面，并可將面彈在桌面，盡量拉伸面條(tiao)，然后(hou)從中間用筷子(zi)壓(ya)出的印子(zi)處將面條(tiao)撕開(kai)(kai)，撕成兩(liang)根面條(tiao)。

步驟8

水燒開，下面條

步驟9

新鮮面條，下(xia)一會(hui)兒(er)就就可(ke)以(yi)撈起來(lai)了

步驟10

干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)炒香(xiang)切成辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)面、小蔥切沫、將(jiang)白菜和豆(dou)芽(ya)菜在開(kai)水(shui)中(zhong)燙熟撈(lao)出、再(zai)準備生(sheng)抽、醋(cu)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)面（如圖）和面一起放入碗(wan)中(zhong)，將(jiang)食用油燒開(kai)淋到碗(wan)中(zhong)。如果這些都沒(mei)有，可以用食用油、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)面、蒜末單獨燒辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油

步驟11

用上步配菜或(huo)辣椒油拌好biangbiang面

做法二

所需食材

手搟面二斤（因(yin)人而異）（面粉最好是(shi)關中冬小麥所磨之(zhi)面）、辣(la)椒(jiao)面（最好是(shi)陜(shan)西乾(qian)縣線線辣(la)子）、biangbiang面。花生油(you)、胡(hu)蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒(jiao)（若(ruo)干(gan)）。

具體操作

步驟1

胡蘿卜切絲，開(kai)水焯熟，備用。

步驟2

青(qing)蒜(suan)、姜(jiang)、蒜(suan)、蔥(cong)白切(qie)碎，備(bei)用。

步驟3

面條煮(zhu)熟、箜干、可過水(shui)。

步驟4

花(hua)生油(you)加(jia)熱(re)，倒入花(hua)椒，中火，油(you)滾熱(re)。

步驟5

面撈出置碗，在面條上撒勻(yun)蔥(cong)姜蒜、青蒜、辣椒面。

步驟6

熱油趁熱迅(xun)速(su)潑(po)在面上。

做法三

所需食材

主料(liao)：500g面(mian)粉、1個(ge)西紅柿、1個(ge)胡(hu)蘿(luo)卜、1塊豆腐、1塊后腿肉、1個(ge)土豆、200g水。

配料：油潑(po)辣(la)子、適量(liang)醬油、適量(liang)鹽、1小(xiao)勺(shao)五(wu)香粉、1勺(shao)細砂糖(tang)、3g酵母適量(liang)豆(dou)芽菜、適量(liang)青(qing)菜。

制作步驟

步驟1

準備好(hao)所有食材。

步驟2

土(tu)豆(dou)，胡蘿卜，豆(dou)腐，后腿(tui)肉(rou)全部切(qie)成7毫米(mi)左右的小丁，西(xi)紅柿切(qie)塊(kuai)備(bei)用。

步驟3

鍋(guo)里到一點(dian)底油，放細砂糖(tang)，炒糖(tang)色。

步驟4

放入(ru)切(qie)好的(de)肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨(shao)子炒好備(bei)用。

步驟5

鍋里倒一(yi)點底油，放入切好的土豆，胡蘿卜(bu)丁(ding)翻(fan)炒(chao)。

步驟6

放入鹽(yan)，五香(xiang)粉(fen)。

步驟7

倒入豆腐。

步驟8

翻炒出鍋備用。

步驟9

到入切好(hao)的(de)西紅柿。

步驟10

加點(dian)水，炒制(zhi)成西紅柿醬(jiang)。

步驟11

倒(dao)入炒(chao)好(hao)的土豆(dou)，胡蘿卜，豆(dou)腐丁(ding)。

步驟12

收湯（不能收干），倒入醬油調味。

步驟13

面(mian)粉，酵母倒入盆里，加水(shui)。

步驟14

邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。

步驟15

醒發1小(xiao)時，不要完全發，松弛下面團就好(hao)。把面團分成大約70-80克一個(ge)的小(xiao)劑子。

步驟16

面團搓成條。

步驟17

放入盤里，刷層油（可以(yi)稍微多(duo)刷點）。

步驟18

蓋(gai)上干凈的袋子或者保鮮膜，松弛15分鐘。

步驟19

松弛好的面條搟成牛舌狀。

步驟20

用(yong)搟面(mian)杖在中間用(yong)力按壓(ya)一下。

步驟21

把牛舌狀的面(mian)片拿起來，從中(zhong)間開(kai)始(shi)向(xiang)兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面(mian)軟硬適中(zhong)，表面(mian)有油。可以扯到(dao)半米多長。

步驟22

然(ran)后從中間扯開(kai)（就是剛才搟面杖按(an)壓(ya)的(de)地方）。

步驟23

扯(che)(che)(che)的時候注意，一頭扯(che)(che)(che)斷(duan)，一頭不要扯(che)(che)(che)斷(duan)，這(zhe)樣，一根面足(zu)有一米多長。

步驟24

鍋里水燒開(kai)下面(mian)，面(mian)快好(hao)時下入豆芽菜(cai)和青(qing)菜(cai)。這(zhe)個面(mian)很好(hao)熟(shu)，3分鐘(zhong)左右，撈(lao)出澆上菜(cai)和肉臊子，油潑辣子拌勻即可。

做法四

所需食材

主料：低筋面粉

輔料：水、胡蘿(luo)卜、蒜苔、干黃花菜、黑木耳、豆腐(fu)、蔥(cong)、姜

調料：味精(jing)、食鹽、五(wu)香粉、辣椒(jiao)粉、生抽、陳醋

制作步驟

步驟1

準(zhun)備(bei)制作素(su)臊(sao)子(zi)(zi)的(de)(de)食(shi)材(cai)：胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜半根，蒜(suan)(suan)薹(tai)100g，干(gan)黃(huang)花20g，干(gan)木(mu)(mu)耳(er)20g，炸豆(dou)腐(fu)80g（黃(huang)花、木(mu)(mu)耳(er)、胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜、豆(dou)腐(fu)這些都是(shi)陜西臊(sao)子(zi)(zi)常見的(de)(de)食(shi)材(cai)，還可以根據季(ji)節選擇時令(ling)蔬菜，例如豆(dou)角、蒜(suan)(suan)薹(tai)、土豆(dou)等(deng)等(deng)，每(mei)種(zhong)食(shi)材(cai)的(de)(de)量(liang)可隨(sui)喜好搭配），胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜切成丁(ding)，炸豆(dou)腐(fu)切丁(ding)，蒜(suan)(suan)薹(tai)切丁(ding)，黃(huang)花木(mu)(mu)耳(er)泡發后切碎。

步驟2

熱鍋倒入(ru)一大勺油爆香蔥姜末先倒入(ru)胡蘿卜(bu)翻炒(chao)(chao)，再依次倒入(ru)黃花、木耳(er)、炸豆腐、蒜(suan)薹翻炒(chao)(chao)兩分鐘左(zuo)右(如果(guo)鍋太干可以加入(ru)小(xiao)(xiao)半碗水(shui))，加入(ru)半小(xiao)(xiao)勺五(wu)香粉。

步驟3

加入一小勺鹽即(ji)可，乘出備用。

步驟4

中筋面粉(fen)加鹽3g，堿(jian)面四分(fen)之一小(xiao)勺，慢慢加水(shui)和成較(jiao)硬的面團(tuan)醒制，每隔二十分(fen)鐘(zhong)揉一下直(zhi)至面團(tuan)光滑(hua)（大概240-250g水(shui)，切(qie)記面團(tuan)不能軟(ruan)了，醒制之后面團(tuan)還會變軟(ruan)）。

步驟5

這(zhe)時候面團按扁開始搟面，面團經過醒制會變的比較(jiao)軟。

步驟6

搟成(cheng)1-2mm左右(you)的薄片，中途需要撒玉米淀粉(fen)防止沾(zhan)粘（搟面是個技術活(huo)需要不斷(duan)地練習，所以這里只是展(zhan)示給大(da)家，帥(shuai)不才做的也不很好，請(qing)搟面大(da)師輕拍）。

步驟7

切(qie)成(cheng)三指寬的面條（可(ke)寬可(ke)細(xi)，陜西褲(ku)帶(dai)面除了搟(xian)出來切(qie)成(cheng)褲(ku)帶(dai)狀(zhuang)的還有抻(chen)成(cheng)褲(ku)帶(dai)狀(zhuang)的面條——biangbiang面）。

步驟8

水燒開后面條大火煮熟。

步驟9

油(you)勺熱20g左右的植物(wu)油(you)（菜(cai)籽油(you)最佳）。

步驟10

面(mian)條撈出，澆上臊子(zi)放上半大(da)勺辣(la)椒粉、蔥花和鹽，油熱后微涼一下潑在辣(la)子(zi)面(mian)上，最后根據個人喜好加入適量味精(jing)、生抽還有醋(cu)拌勻即可

做法五

所需食材

主料：面粉300g、油菜2棵

輔料：黃(huang)豆芽少許、辣椒面適(shi)量、鹽適(shi)量、香醋1勺(shao)、生(sheng)抽半勺(shao)、雞(ji)精適(shi)量、油(you)適(shi)量

制作步驟

步驟1

干凈(jing)的(de)盆里放面(mian)粉加(jia)少許鹽(yan)和成(cheng)面(mian)團(tuan)醒30分鐘。（中間可反復揉面(mian)幾(ji)次(ci)）

步驟2

將面團分(fen)割(ge)成小劑子，分(fen)好的劑子抹上(shang)油加蓋醒2小時。

步驟3

油菜清(qing)洗(xi)干(gan)凈，黃豆芽去根清(qing)洗(xi)干(gan)凈。

步驟4

醒好的面(mian)取出一個(ge)劑子搟成牛(niu)舌樣，用(yong)搟面(mian)仗在中間壓個(ge)印子。

步驟5

手拿搟成(cheng)牛舌樣的面扯(che)長，面中間(jian)在案版上(shang)摔打直到扯(che)長。

步驟6

煮(zhu)鍋水燒開，將扯好(hao)的面(mian)從印子處(chu)撕開下入(ru)鍋中，稍煮(zhu)一(yi)會(hui)兒(er)放入(ru)黃(huang)豆芽再放入(ru)油菜(cai)。

步驟7

準備干凈的大碗，碗中加入1小勺(shao)(shao)食鹽，少許雞精，1勺(shao)(shao)香(xiang)醋，半勺(shao)(shao)醬油(you)調成汁(zhi)。

步驟8

蒜、蔥切末。

步驟9

炒鍋中放油(you)，油(you)燒到8成熱。

步驟10

面撈(lao)入調汁的大碗里(li)上(shang)(shang)面放蔥花(hua)、蒜末最上(shang)(shang)面放辣椒面，將(jiang)熱好的油潑(po)在上(shang)(shang)面，攪(jiao)拌均勻。

做法六

所需食材

配料：面(mian)粉(fen)200克、鹽(yan)適量(liang)(liang)、辣椒(jiao)面(mian)稍微多(duo)一些、蔥花適量(liang)(liang)、生姜適量(liang)(liang)、蒜末適量(liang)(liang)、油適量(liang)(liang)。

制作步驟

步驟1

扯面要帶勁，一般都會選擇陜西的小麥粉(fen)。也(ye)就(jiu)是告(gao)警(jing)粉(fen)，不(bu)是南方的小麥

步驟2

水中(zhong)加(jia)鹽(yan)混合(he)好倒入(ru)面(mian)粉中(zhong)，邊(bian)(bian)倒邊(bian)(bian)攪拌(ban)成面(mian)絮，揉成面(mian)團醒30分鐘

步驟3

第二(er)次揉面(mian)(mian)醒面(mian)(mian)45分(fen)鐘，一定要蓋上紗布，防止面(mian)(mian)團(tuan)變干

步驟4

將面團切成30g的小(xiao)(xiao)劑子，抹(mo)上油，防(fang)止粘連，再放一(yi)個小(xiao)(xiao)時，等到(dao)午飯(fan)時間

步驟5

抹油

步驟6

拿出(chu)其中的一個劑子，用手拉(la)扯(che)兩端，邊拉(la)邊摔打在面(mian)板上發(fa)出(chu)biangbiangbiangbiang的聲音。

步驟7

拉扯成薄片就可(ke)以扔進(jin)滾水(shui)中開(kai)煮了

步驟8

將面條撈碗里，依次放好焯好的豆(dou)芽、紅蘿卜絲、香菜末(mo)、姜末(mo)、辣椒(jiao)(jiao)面、鹽、蒜末(mo)。油加熱至八成熟到面上的辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)上。放上醋(cu)、醬油拌(ban)好就可以直接吃了

做法七

步驟

具體操作

步驟1

胡蘿(luo)卜切(qie)絲，開水焯熟，備用。

步驟2

青蒜、姜(jiang)、蒜、蔥白切碎(sui)，備(bei)用。

步驟3

面條煮(zhu)熟、箜(kong)干、可過(guo)水。

步驟4

花(hua)生油(you)加熱(re)，倒入花(hua)椒，中火，油(you)滾熱(re)。

步驟5

面(mian)撈出置碗，在(zai)面(mian)條上(shang)撒勻(yun)蔥姜蒜、青蒜、辣椒面(mian)。

步驟6

熱油趁熱迅速(su)潑(po)在面上。