芒果视频下载

基本介紹

張集熏(xun)(xun)雞(ji)是一(yi)(yi)道色(se)香味俱全的(de)漢族名肴，屬于豫菜系。產自鄲(dan)城縣，以(yi)色(se)、香、味形(xing)四(si)美(mei)俱全而聞名遐邇，暢銷(xiao)豫、魯、蘇(su)、皖四(si)省(sheng)。曾榮獲1984年(nian)(nian)河南省(sheng)食品(pin)工(gong)(gong)業會(hui)議獎第二名，1990年(nian)(nian)又(you)被地區(qu)(qu)個體勞動者協(xie)會(hui)、地區(qu)(qu)消費者協(xie)會(hui)、地區(qu)(qu)商(shang)業局評(ping)為優(you)質風味食品(pin)。相傳，清(qing)乾隆年(nian)(nian)間，張集李(li)姓人(ren)家得宮遷(qian)秘(mi)方，經營熏(xun)(xun)雞(ji)。張集熏(xun)(xun)雞(ji)有其獨(du)特(te)的(de)傳統工(gong)(gong)藝。從宰殺、整(zheng)形(xing)、油炸、蒸煮(zhu)、抹(mo)蜜、搭色(se)等，規(gui)范操作，十(shi)分考究(jiu)。多種傳統中(zhong)草藥為原料，使用陳年(nian)(nian)循環老(lao)湯精(jing)制而成。他(ta)們（巴斌 李(li)強）制作的(de)熏(xun)(xun)雞(ji)，骨酥肉爛皮(pi)裂，肥嫩(nen)爽口不油膩，色(se)亮(liang)形(xing)美(mei)不一(yi)(yi)樣的(de)美(mei)男子松散。實為補陰壯陽(yang)，健脾滋(zi)胃之佳品(pin)。

食用價值

張集熏雞其(qi)工(gong)藝獨(du)特，以陳(chen)年(nian)循環(huan)老湯(tang)配(pei)十(shi)幾味中草藥精制而成，熏雞骨酥肉爛皮裂，肥嫩爽口不(bu)油膩，色亮形美不(bu)松散，實(shi)為補陰壯(zhuang)陽、健脾滋胃之佳品。

制作方法

配方：八角50克(ke)(ke)、小茴噴鼻25克(ke)(ke)、砂仁25克(ke)(ke)、豆蔻25克(ke)(ke)、紫(zi)蔻25克(ke)(ke)、肉桂50克(ke)(ke)、良姜100克(ke)(ke)、草果100克(ke)(ke)、丁(ding)噴鼻25克(ke)(ke)、陳皮50克(ke)(ke)、白芷50克(ke)(ke)。

張集(ji)熏雞(ji)的(de)做(zuo)法：

1.選料(liao)。選用(yong)一年生健(jian)康公雞(ji)，屠宰(zai)后盤(pan)雞(ji)整型(xing)，大致和(he)燒雞(ji)相同(tong)。

2.煮(zhu)雞。經(jing)整型后的(de)雞，先置(zhi)于加好調料(liao)的(de)老湯中(zhong)略加浸泡(pao)，然(ran)后放(fang)在鍋(guo)中(zhong)，順序擺好。用(yong)慢火煮(zhu)沸2個小時，半熟時加鹽(yan)(用(yong)鹽(yan)量(liang)應根據(ju)季節和當地(di)消(xiao)費者的(de)口味定)，煮(zhu)至(zhi)肉爛而連絲時搭勾出鍋(guo)。

3.熏制(zhi)。出鍋后趁熱熏制(zhi)。將(jiang)煮好的雞體先(xian)刷一層香油，再放入(ru)帶有網簾的鍋內，待(dai)鍋燒至(zhi)微紅時，投入(ru)白糖，將(jiang)鍋蓋嚴(yan)2分(fen)鐘后，將(jiang)雞翻動再蓋嚴(yan)，再等2～3分(fen)鐘后，即可(ke)出鍋。

4.煮制。將熏好的雞(ji)放入老(lao)湯(tang)中(zhong)小火燉煨以(yi)入味。

鄲城縣張集熏(xun)雞色澤棗紅明(ming)亮，味道(dao)芳香，肉質(zhi)細嫩，爛而連絲。曾榮獲1984年(nian)河南省食品工業會(hui)(hui)議獎(jiang)第二(er)名，1990年(nian)又被地(di)區(qu)個體(ti)勞動者協會(hui)(hui)、地(di)區(qu)消費(fei)者協會(hui)(hui)、地(di)區(qu)商業局評為優質(zhi)風(feng)味食品。