芒果视频下载

基本介紹

張集(ji)熏(xun)雞是(shi)一道(dao)色(se)香味(wei)俱全的(de)漢族(zu)名(ming)肴，屬于豫菜系。產(chan)自鄲城縣，以色(se)、香、味(wei)形(xing)四美俱全而聞名(ming)遐邇，暢銷豫、魯、蘇、皖四省。曾榮(rong)獲1984年(nian)河南省食(shi)品(pin)(pin)工業會議獎第二(er)名(ming)，1990年(nian)又被地區個體勞動者(zhe)協會、地區消費者(zhe)協會、地區商業局評(ping)為(wei)優質風味(wei)食(shi)品(pin)(pin)。相傳，清(qing)乾隆年(nian)間，張集(ji)李(li)姓人(ren)家得宮遷秘方，經(jing)營熏(xun)雞。張集(ji)熏(xun)雞有其獨特的(de)傳統(tong)工藝。從宰殺、整形(xing)、油(you)炸、蒸(zheng)煮、抹(mo)蜜、搭色(se)等，規范操作(zuo)，十(shi)分考究。多種傳統(tong)中(zhong)草(cao)藥為(wei)原(yuan)料，使用陳年(nian)循環老湯精制而成。他們（巴斌 李(li)強）制作(zuo)的(de)熏(xun)雞，骨酥(su)肉爛皮裂，肥嫩爽口(kou)不(bu)油(you)膩，色(se)亮形(xing)美不(bu)一樣的(de)美男子松散。實為(wei)補陰(yin)壯陽，健脾滋胃(wei)之佳品(pin)(pin)。

食用價值

張集(ji)熏(xun)雞其(qi)工藝獨(du)特，以陳年循環(huan)老湯配十幾味中草藥精(jing)制而成，熏(xun)雞骨酥(su)肉爛皮裂，肥嫩爽口(kou)不油膩，色亮形美不松(song)散(san)，實為補陰壯陽、健(jian)脾滋胃之佳品。

制作方法

配方：八角50克、小茴噴鼻(bi)25克、砂仁25克、豆蔻(kou)25克、紫蔻(kou)25克、肉桂(gui)50克、良姜100克、草果(guo)100克、丁噴鼻(bi)25克、陳皮50克、白芷50克。

張集熏雞的做法：

1.選(xuan)料。選(xuan)用(yong)一年生健(jian)康(kang)公雞，屠宰后盤(pan)雞整型，大致和燒雞相同。

2.煮雞。經整型后的(de)雞，先置于加(jia)好調(diao)料的(de)老(lao)湯中(zhong)(zhong)略加(jia)浸泡，然后放在鍋中(zhong)(zhong)，順序擺好。用(yong)慢(man)火(huo)煮沸2個小時(shi)，半熟時(shi)加(jia)鹽(yan)(用(yong)鹽(yan)量應根據季節和當地消費者的(de)口味定)，煮至肉爛(lan)而(er)連絲時(shi)搭(da)勾(gou)出鍋。

3.熏(xun)制。出鍋(guo)后(hou)趁(chen)熱熏(xun)制。將(jiang)(jiang)煮好(hao)的雞體先刷(shua)一(yi)層香油(you)，再(zai)放入(ru)帶有(you)網簾(lian)的鍋(guo)內，待鍋(guo)燒至(zhi)微紅時，投入(ru)白(bai)糖，將(jiang)(jiang)鍋(guo)蓋嚴2分(fen)(fen)鐘后(hou)，將(jiang)(jiang)雞翻動(dong)再(zai)蓋嚴，再(zai)等2～3分(fen)(fen)鐘后(hou)，即可出鍋(guo)。

4.煮制。將熏好(hao)的雞(ji)放入(ru)老(lao)湯中小火燉煨以入(ru)味。

鄲(dan)城縣(xian)張(zhang)集(ji)熏雞色澤棗紅(hong)明亮，味(wei)道芳(fang)香，肉質細嫩，爛而連絲(si)。曾榮(rong)獲1984年河南省食品(pin)工(gong)業會議獎(jiang)第二名，1990年又被地(di)(di)區(qu)個體(ti)勞動者(zhe)(zhe)協會、地(di)(di)區(qu)消費者(zhe)(zhe)協會、地(di)(di)區(qu)商(shang)業局評為優質風味(wei)食品(pin)。