皇(huang)(huang)藏峪蘑(mo)菇雞：由皇(huang)(huang)藏峪野生蘑(mo)菇和本(ben)地土公(gong)雞燒制而(er)成(cheng)，生姜、辣椒用量(liang)較大(da)，盛(sheng)具用大(da)臉盆，味美鮮嫩(nen)，吃后回味無(wu)窮，周圍市、縣慕名驅車(che)前來品嘗者絡繹不絕。現有(you)“看皇(huang)(huang)藏峪原始森林(lin)，品天下第(di)一美味”之勝名。
蘑菇雞，它是由山(shan)養的本地公雞，加上(shang)這里的野蘑菇烹飪而成。
椐說公雞(ji)(ji)要(yao)三(san)年左(zuo)右為最好，這樣燉出的雞(ji)(ji)、肉壯、肉絲精細(xi)、鮮美可(ke)口、香味濃濃。
蘑菇地鍋雞是(shi)在(zai)磚(zhuan)砌的(de)(de)鍋墻上(shang),加上(shang)木(mu)材(cai)、旺火燒煮(zhu),文(wen)火慢燉、加上(shang)天然的(de)(de)蘑菇，大大的(de)(de)蔥、姜、蒜(suan)、川椒、櫻(ying)頭椒等配料燒制而(er)成(cheng)的(de)(de)。
加上當地廚師(shi)獨特的(de)烹飪技(ji)術，做出(chu)來的(de)味道、無論你(ni)是吃上一口蘑菇或是雞肉，那麻辣(la)的(de)香味,都會讓你(ni)回味無窮。
椐(ju)說(shuo)吃(chi)(chi)蘑菇雞(ji)有補腎(shen)養顏(yan)的功效，當地也有不吃(chi)(chi)蘑菇雞(ji)，白到(dao)皇(huang)藏峪(yu)之說(shuo)！
能量708.44千(qian)卡；維生素B60.56毫克；蛋白質88.56克；
脂肪29.3克；
碳水化合物27.35克；
葉酸63.78微克；
膳(shan)食(shi)纖維6.09克；
膽固(gu)醇396毫(hao)克(ke)；
維生素A209.85微克(ke)；
胡蘿卜素729.4微克；
硫胺素0.43毫克(ke)；核黃素1.16毫克(ke)；煙酸21.88毫克(ke)；維生素C76.55毫克(ke)；
維(wei)生素E1.39毫克(ke)；鈣(gai)62.95毫克(ke)；磷1372.79毫克(ke)；
鉀1725.95毫克；鈉(na)2645.3毫克；碘0.64微克；鎂(mei)152.17毫克；
鐵12.51毫(hao)克(ke)(ke)；鋅6.8毫(hao)克(ke)(ke)；硒41.53微(wei)克(ke)(ke)；銅1.12毫(hao)克(ke)(ke)；錳0.8毫(hao)克(ke)(ke)。
1.將(jiang)雞（光雞）從脊背處剖開(kai)，收(shou)拾干凈后拍斷大骨，入開(kai)水(shui)中燙5分(fen)鐘(zhong)，撈出洗(xi)凈擦干，雞表皮抹(mo)勻一(yi)層蜂蜜。
蘑菇洗(xi)凈(jing)。油菜(cai)去葉留梗切成柳葉片(pian)，用開水燙一下投涼(liang)洗(xi)凈(jing)。
2.炒(chao)勺(shao)內(nei)加寬(kuan)油(you)，燒七成(cheng)熱，將(jiang)(jiang)雞(ji)下(xia)入(ru)炸透，至(zhi)呈金黃色撈(lao)出(chu)，胸脯朝下(xia)放在大碗內(nei)，加入(ru)蔥(cong)、姜、料(liao)酒、醬油(you)、精鹽、花椒、雞(ji)湯(tang)上(shang)(shang)屜(ti)，再放入(ru)蘑菇，蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)，蒸(zheng)3小時取出(chu)，揀去蔥(cong)、姜、花椒不用，選(xuan)出(chu)10個整齊的蘑菇。將(jiang)(jiang)雞(ji)取出(chu)，拆去骨，切成(cheng)6厘(li)米長(chang)、1.5厘(li)米寬(kuan)的條，皮(pi)朝下(xia)碼在碗內(nei)，剩余(yu)的蘑菇放在上(shang)(shang)面，加入(ru)原湯(tang)上(shang)(shang)屜(ti)蒸(zheng)15分鐘取出(chu)，將(jiang)(jiang)湯(tang)汁瀝入(ru)炒(chao)勺(shao)內(nei)，將(jiang)(jiang)雞(ji)扣在盤子中間(jian)。
炒勺內(nei)湯上火燒開，加味精(jing)，勾芡，淋明油，澆在(zai)雞條上。
3.另將炒勺內(nei)加入雞湯(tang)，下(xia)入油(you)菜(cai)、蘑(mo)菇，加精(jing)鹽、味精(jing)燒開，勾芡，淋入明油(you)，將油(you)菜(cai)擺在盤周圍，每條(tiao)油(you)菜(cai)根部壓(ya)上一個蘑(mo)菇即成。
要訣：因有過油炸制過程，需(xu)準備(bei)植物油約1500克。
雞(ji)腿：雞(ji)腿肉忌與(yu)野雞(ji)、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以(yi)及蔥蒜等(deng)一同(tong)食用；
與(yu)芝麻(ma)、菊花同(tong)食易(yi)中毒；
與李子、兔肉同食，會導致(zhi)腹瀉(xie)；
與芥末同(tong)食(shi)會(hui)上火。
歲月靜好
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