皇藏峪蘑菇(gu)雞(ji)：由(you)皇藏峪野(ye)生蘑菇(gu)和(he)本地土公雞(ji)燒制而成，生姜(jiang)、辣椒(jiao)用(yong)量較大(da)(da)，盛具用(yong)大(da)(da)臉(lian)盆，味(wei)(wei)美(mei)鮮嫩(nen)，吃后回(hui)味(wei)(wei)無窮，周圍市、縣慕名驅車前來品嘗者絡繹不絕(jue)。現(xian)有“看皇藏峪原(yuan)始森(sen)林，品天(tian)下第一美(mei)味(wei)(wei)”之勝名。
蘑(mo)菇雞，它是由山養的(de)本地公雞，加(jia)上這里的(de)野蘑(mo)菇烹飪(ren)而成。
椐說公(gong)雞(ji)(ji)要三年(nian)左右(you)為最好，這(zhe)樣(yang)燉出的雞(ji)(ji)、肉壯、肉絲精細、鮮(xian)美可口、香味濃濃。
蘑菇(gu)地鍋(guo)雞是(shi)在磚砌的(de)(de)鍋(guo)墻上(shang),加上(shang)木材、旺火燒(shao)煮,文火慢燉、加上(shang)天然的(de)(de)蘑菇(gu)，大大的(de)(de)蔥、姜、蒜、川椒、櫻頭椒等配料燒(shao)制(zhi)而成的(de)(de)。
加(jia)上當地(di)廚師獨特(te)的(de)烹(peng)飪技術，做出來(lai)的(de)味(wei)道、無論你(ni)是(shi)吃上一口蘑菇或是(shi)雞(ji)肉，那(nei)麻辣的(de)香味(wei),都(dou)會(hui)讓(rang)你(ni)回味(wei)無窮(qiong)。
椐說吃(chi)蘑菇雞(ji)有補(bu)腎(shen)養顏(yan)的功效，當(dang)地也(ye)有不吃(chi)蘑菇雞(ji)，白到皇藏峪之說！
能量708.44千卡；維(wei)生素B60.56毫(hao)克；蛋白質88.56克；
脂肪(fang)29.3克；
碳水化(hua)合物27.35克(ke)；
葉酸63.78微克(ke)；
膳食纖(xian)維6.09克；
膽固醇396毫克(ke)；
維生素A209.85微克；
胡蘿卜(bu)素729.4微克；
硫胺素(su)0.43毫(hao)克；核黃素(su)1.16毫(hao)克；煙酸(suan)21.88毫(hao)克；維生(sheng)素(su)C76.55毫(hao)克；
維生素E1.39毫克；鈣(gai)62.95毫克；磷1372.79毫克；
鉀1725.95毫(hao)(hao)克；鈉2645.3毫(hao)(hao)克；碘0.64微克；鎂(mei)152.17毫(hao)(hao)克；
鐵12.51毫克(ke)；鋅6.8毫克(ke)；硒41.53微克(ke)；銅1.12毫克(ke)；錳(meng)0.8毫克(ke)。
1.將雞(ji)（光雞(ji)）從脊背(bei)處剖開(kai)，收拾干(gan)凈后拍斷大(da)骨(gu)，入開(kai)水中燙(tang)5分鐘，撈出洗(xi)凈擦干(gan)，雞(ji)表皮抹勻一(yi)層蜂蜜。
蘑(mo)菇洗(xi)凈。油菜去葉留(liu)梗(geng)切成柳葉片，用開水(shui)燙一下投涼(liang)洗(xi)凈。
2.炒勺(shao)內加(jia)寬油，燒七成熱(re)，將(jiang)雞(ji)下入(ru)炸透(tou)，至呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)撈出(chu)，胸脯(fu)朝下放在(zai)(zai)大碗內，加(jia)入(ru)蔥(cong)、姜、料酒、醬油、精鹽、花椒(jiao)、雞(ji)湯(tang)(tang)上屜(ti)，再放入(ru)蘑菇(gu)，蓋上蓋，蒸3小(xiao)時取(qu)出(chu)，揀(jian)去蔥(cong)、姜、花椒(jiao)不(bu)用，選出(chu)10個整齊的蘑菇(gu)。將(jiang)雞(ji)取(qu)出(chu)，拆去骨，切成6厘米長、1.5厘米寬的條，皮朝下碼在(zai)(zai)碗內，剩余的蘑菇(gu)放在(zai)(zai)上面，加(jia)入(ru)原湯(tang)(tang)上屜(ti)蒸15分鐘取(qu)出(chu)，將(jiang)湯(tang)(tang)汁瀝入(ru)炒勺(shao)內，將(jiang)雞(ji)扣在(zai)(zai)盤子(zi)中間(jian)。
炒(chao)勺內(nei)湯上(shang)火燒開，加味(wei)精，勾(gou)芡，淋明油(you)，澆(jiao)在雞條上(shang)。
3.另(ling)將炒勺內加(jia)(jia)入(ru)雞湯(tang)，下入(ru)油(you)菜(cai)、蘑(mo)菇，加(jia)(jia)精(jing)鹽、味精(jing)燒開，勾芡，淋入(ru)明油(you)，將油(you)菜(cai)擺在盤周圍(wei)，每條(tiao)油(you)菜(cai)根(gen)部(bu)壓(ya)上一個蘑(mo)菇即(ji)成。
要訣：因(yin)有過油炸制過程(cheng)，需(xu)準(zhun)備植物油約(yue)1500克(ke)。
雞腿(tui)：雞腿(tui)肉(rou)忌與野雞、甲(jia)魚(yu)、芥末、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉(rou)、李子(zi)、蝦子(zi)、芝麻、菊(ju)花以(yi)及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同(tong)食易中毒；
與李子(zi)、兔肉同食(shi)，會(hui)導致(zhi)腹瀉；
與芥(jie)末同食會上火。
歲月靜(jing)好
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