皇藏(zang)峪(yu)蘑菇(gu)雞：由皇藏(zang)峪(yu)野(ye)生蘑菇(gu)和(he)本(ben)地土公雞燒制而成，生姜(jiang)、辣(la)椒用量較大，盛具(ju)用大臉盆(pen)，味(wei)(wei)美(mei)鮮嫩，吃后回味(wei)(wei)無窮，周(zhou)圍(wei)市、縣(xian)慕名驅車前來品嘗者絡繹(yi)不(bu)絕。現有“看(kan)皇藏(zang)峪(yu)原始森林，品天下第一美(mei)味(wei)(wei)”之勝名。
蘑菇雞，它(ta)是由山養的本地(di)公雞，加上這里的野蘑菇烹飪(ren)而成。
椐說公(gong)雞(ji)(ji)要三年(nian)左右為最(zui)好，這樣燉出的雞(ji)(ji)、肉(rou)(rou)壯、肉(rou)(rou)絲精細、鮮美可口、香味濃濃。
蘑菇(gu)地鍋雞是在磚砌的鍋墻上(shang),加(jia)上(shang)木材、旺火(huo)燒(shao)煮(zhu),文(wen)火(huo)慢燉、加(jia)上(shang)天(tian)然的蘑菇(gu)，大大的蔥、姜(jiang)、蒜、川椒、櫻頭椒等配料燒(shao)制而成的。
加上當(dang)地(di)廚師獨特的烹(peng)飪技術，做出來的味(wei)道、無(wu)論你是吃(chi)上一(yi)口蘑菇或是雞(ji)肉(rou)，那麻辣的香味(wei),都(dou)會讓你回味(wei)無(wu)窮。
椐說吃蘑(mo)菇雞(ji)有補腎養顏的功效(xiao)，當地也有不吃蘑(mo)菇雞(ji)，白到(dao)皇藏峪(yu)之說！
能量(liang)708.44千卡；維生素B60.56毫克；蛋(dan)白(bai)質(zhi)88.56克；
脂肪29.3克(ke)；
碳水(shui)化合(he)物27.35克(ke)；
葉酸63.78微(wei)克；
膳食纖維6.09克；
膽固醇396毫克；
維生素A209.85微克；
胡蘿卜素729.4微(wei)克；
硫胺素(su)0.43毫克；核(he)黃素(su)1.16毫克；煙酸21.88毫克；維生(sheng)素(su)C76.55毫克；
維生素E1.39毫克(ke)；鈣(gai)62.95毫克(ke)；磷1372.79毫克(ke)；
鉀1725.95毫克；鈉(na)2645.3毫克；碘0.64微克；鎂152.17毫克；
鐵(tie)12.51毫(hao)(hao)克(ke)(ke)；鋅6.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)；硒(xi)41.53微(wei)克(ke)(ke)；銅1.12毫(hao)(hao)克(ke)(ke)；錳0.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。
1.將雞(ji)（光(guang)雞(ji)）從脊背(bei)處(chu)剖開，收拾干凈后拍斷大骨，入開水中燙5分鐘，撈(lao)出洗(xi)凈擦干，雞(ji)表皮抹勻一層蜂(feng)蜜(mi)。
蘑(mo)菇(gu)洗(xi)凈。油菜去葉(xie)(xie)留梗切成(cheng)柳(liu)葉(xie)(xie)片，用開水燙一下投涼洗(xi)凈。
2.炒(chao)勺(shao)內(nei)加(jia)寬油，燒七(qi)成熱，將(jiang)雞(ji)下入(ru)炸透，至呈金黃(huang)色撈出，胸脯朝(chao)下放在(zai)大碗內(nei)，加(jia)入(ru)蔥、姜、料酒、醬(jiang)油、精鹽(yan)、花椒、雞(ji)湯上(shang)屜(ti)，再放入(ru)蘑菇(gu)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，蒸3小時取(qu)出，揀去(qu)蔥、姜、花椒不用，選出10個整齊的蘑菇(gu)。將(jiang)雞(ji)取(qu)出，拆去(qu)骨，切成6厘米長、1.5厘米寬的條(tiao)，皮朝(chao)下碼在(zai)碗內(nei)，剩余的蘑菇(gu)放在(zai)上(shang)面，加(jia)入(ru)原湯上(shang)屜(ti)蒸15分鐘取(qu)出，將(jiang)湯汁瀝入(ru)炒(chao)勺(shao)內(nei)，將(jiang)雞(ji)扣在(zai)盤子中間。
炒(chao)勺內湯上(shang)火燒開，加味精，勾芡，淋明(ming)油，澆在雞條上(shang)。
3.另將(jiang)(jiang)炒勺內(nei)加入(ru)雞湯(tang)，下入(ru)油(you)菜、蘑(mo)(mo)菇(gu)，加精鹽、味精燒開，勾芡，淋入(ru)明(ming)油(you)，將(jiang)(jiang)油(you)菜擺在盤周圍，每(mei)條油(you)菜根部壓上一個蘑(mo)(mo)菇(gu)即成。
要訣：因有過(guo)油(you)炸制過(guo)程，需(xu)準備植(zhi)物油(you)約(yue)1500克。
雞(ji)腿(tui)：雞(ji)腿(tui)肉(rou)忌與野雞(ji)、甲魚(yu)、芥末、鯉魚(yu)、鯽(ji)魚(yu)、兔肉(rou)、李子(zi)、蝦(xia)子(zi)、芝麻、菊花以及蔥蒜等一(yi)同食(shi)用；
與芝(zhi)麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥(jie)末同食(shi)會上火。
歲月靜好
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