皇藏峪蘑菇雞：由(you)皇藏峪野生(sheng)蘑菇和本地土公雞燒制而(er)成，生(sheng)姜、辣(la)椒用量(liang)較大，盛具用大臉盆，味(wei)美鮮嫩，吃后回(hui)味(wei)無窮，周圍市、縣慕(mu)名(ming)驅車前來品嘗者絡繹不絕。現有“看皇藏峪原(yuan)始森林，品天下第一(yi)美味(wei)”之勝名(ming)。
蘑菇雞，它是由(you)山養(yang)的本地公雞，加上這里(li)的野蘑菇烹飪(ren)而(er)成。
椐說(shuo)公雞要三(san)年左右為最(zui)好，這樣(yang)燉出的(de)雞、肉壯、肉絲(si)精細(xi)、鮮美可(ke)口、香(xiang)味濃濃。
蘑菇(gu)(gu)地(di)鍋(guo)雞(ji)是在磚(zhuan)砌(qi)的(de)(de)鍋(guo)墻(qiang)上(shang)(shang),加上(shang)(shang)木材、旺火(huo)燒煮,文(wen)火(huo)慢(man)燉、加上(shang)(shang)天然的(de)(de)蘑菇(gu)(gu)，大大的(de)(de)蔥、姜(jiang)、蒜、川椒、櫻頭椒等配料(liao)燒制而成的(de)(de)。
加(jia)上(shang)當地(di)廚師(shi)獨特的烹飪技(ji)術，做出來的味道、無論(lun)你(ni)是(shi)吃上(shang)一(yi)口蘑菇或是(shi)雞(ji)肉(rou)，那麻(ma)辣的香味,都會(hui)讓你(ni)回味無窮(qiong)。
椐說吃(chi)蘑菇雞有補腎(shen)養顏的(de)功效(xiao)，當(dang)地也(ye)有不吃(chi)蘑菇雞，白到皇藏峪(yu)之說！
能量(liang)708.44千卡(ka)；維生素B60.56毫(hao)克(ke)；蛋(dan)白質88.56克(ke)；
脂(zhi)肪29.3克；
碳(tan)水化(hua)合(he)物27.35克；
葉(xie)酸63.78微克；
膳食纖維6.09克；
膽固(gu)醇396毫(hao)克；
維生素A209.85微克(ke)；
胡蘿卜(bu)素729.4微克；
硫胺素0.43毫(hao)克(ke)(ke)；核黃素1.16毫(hao)克(ke)(ke)；煙(yan)酸(suan)21.88毫(hao)克(ke)(ke)；維生素C76.55毫(hao)克(ke)(ke)；
維生素E1.39毫(hao)克(ke)；鈣62.95毫(hao)克(ke)；磷(lin)1372.79毫(hao)克(ke)；
鉀1725.95毫克(ke)；鈉(na)2645.3毫克(ke)；碘0.64微克(ke)；鎂152.17毫克(ke)；
鐵(tie)12.51毫(hao)(hao)克；鋅(xin)6.8毫(hao)(hao)克；硒(xi)41.53微克；銅(tong)1.12毫(hao)(hao)克；錳0.8毫(hao)(hao)克。
1.將雞(ji)（光雞(ji)）從脊背處(chu)剖開，收拾干凈后拍斷大骨，入開水中燙5分鐘，撈出洗凈擦干，雞(ji)表皮(pi)抹勻一層蜂蜜。
蘑菇洗凈(jing)。油菜去葉留梗切(qie)成柳(liu)葉片，用(yong)開水燙一下(xia)投涼洗凈(jing)。
2.炒(chao)勺內加(jia)寬油，燒七成(cheng)熱，將(jiang)(jiang)雞(ji)下(xia)(xia)入炸透，至呈金(jin)黃色撈(lao)出，胸脯朝下(xia)(xia)放(fang)在(zai)大(da)碗(wan)內，加(jia)入蔥、姜、料酒(jiu)、醬油、精鹽、花椒(jiao)、雞(ji)湯上(shang)屜(ti)，再放(fang)入蘑(mo)(mo)菇(gu)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，蒸3小(xiao)時取(qu)出，揀去蔥、姜、花椒(jiao)不用，選(xuan)出10個整齊的(de)蘑(mo)(mo)菇(gu)。將(jiang)(jiang)雞(ji)取(qu)出，拆去骨(gu)，切成(cheng)6厘米(mi)長、1.5厘米(mi)寬的(de)條，皮朝下(xia)(xia)碼在(zai)碗(wan)內，剩余的(de)蘑(mo)(mo)菇(gu)放(fang)在(zai)上(shang)面，加(jia)入原湯上(shang)屜(ti)蒸15分鐘取(qu)出，將(jiang)(jiang)湯汁瀝入炒(chao)勺內，將(jiang)(jiang)雞(ji)扣在(zai)盤子中間。
炒勺內(nei)湯上火燒開，加味精，勾芡，淋明油，澆在雞條上。
3.另(ling)將炒(chao)勺內加入雞湯，下入油菜(cai)、蘑菇(gu)，加精鹽、味(wei)精燒開，勾芡，淋入明油，將油菜(cai)擺在盤(pan)周(zhou)圍，每條油菜(cai)根(gen)部壓上一(yi)個(ge)蘑菇(gu)即成(cheng)。
要訣：因有過油炸(zha)制過程，需準備植物油約1500克。
雞(ji)腿：雞(ji)腿肉(rou)忌(ji)與野雞(ji)、甲魚、芥末、鯉魚、鯽(ji)魚、兔肉(rou)、李子、蝦子、芝(zhi)麻、菊花以(yi)及蔥蒜等(deng)一(yi)同食用；
與芝麻、菊花同(tong)食易中毒(du)；
與李子、兔(tu)肉同食，會導(dao)致腹(fu)瀉；
與芥末同食(shi)會(hui)上火(huo)。
歲月靜(jing)好
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