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基本介紹

辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)，相傳起源(yuan)于宋(song)朝徐州(zhou)。北(bei)宋(song)熙寧十(shi)年，也(ye)就是公元(yuan)1077年，黃(huang)河奪泗入(ru)淮，各種魚類隨水泛濫，捕(bu)不(bu)勝捕(bu)。當(dang)時(shi)任(ren)徐州(zhou)知府的蘇軾，賦詩(shi)《河復》作(zuo)以(yi)描述：“巨野(ye)東傾淮泗滿，楚人(ren)(ren)恣食(shi)黃(huang)河鳣。”這(zhe)里的楚人(ren)(ren)即(ji)指徐州(zhou)人(ren)(ren)，他們從黃(huang)河中(zhong)捕(bu)鱔并輔以(yi)佐料(liao)煮湯(tang)(tang)(tang)，形成徐州(zhou)辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)的雛(chu)形。徐州(zhou)的辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)已有上千(qian)年歷史，1912年經山東人(ren)(ren)張繼曉改良享有盛名，尤(you)以(yi)“中(zhong)華名小吃”兩(liang)來風辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)最為(wei)出(chu)名，著名相聲大師馬季親筆題書“千(qian)年一(yi)碗湯(tang)(tang)(tang)”。徐州(zhou)的辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)和(he)中(zhong)原地區的胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、酸(suan)辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)在(zai)味道上有著某些相似之處，但是徐州(zhou)的辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)則使用了鱔魚作(zuo)為(wei)主料(liao)配制。

食用價值

辣湯營養豐富全面，鈣(gai)、鐵含量高，開(kai)胃(wei)健脾。

辣湯既有養生之(zhi)功(gong)效(xiao)，又具辛辣之(zhi)性情，更(geng)能體現徐(xu)州之(zhi)風味。尤其在(zai)寒(han)冬臘(la)月天，早(zao)上(shang)喝一(yi)碗辣湯，吃(chi)上(shang)幾個包子(zi)，渾身熱呼(hu)呼(hu)的，精神(shen)也為之(zhi)一(yi)振，有這碗辣湯墊(dian)底，一(yi)天所有的辛勞仿佛都能消解。所以來徐(xu)州的外地人對辣湯更(geng)情有獨鐘。

制作方法

辣(la)湯(tang)(tang)以(yi)面(mian)粉(fen)為主料，外(wai)加幾樣佐(zuo)料。用料簡單，造價不高，但喝(he)來別有一番(fan)風味，其(qi)訣(jue)竅在(zai)制作的技術上。辣(la)湯(tang)(tang)的制作很別致，一般在(zai)10個小(xiao)時以(yi)前就要做好和面(mian)、洗面(mian)的工作，即頭天(tian)(tian)下午準備(bei)，第二天(tian)(tian)早(zao)晨下鍋食(shi)用。具體(ti)做法是：將面(mian)粉(fen)摻(chan)水(shui)(shui)和成面(mian)團(tuan)，然后加清(qing)水(shui)(shui)用手徐(xu)徐(xu)洗，洗到只(zhi)剩面(mian)筋為止(zhi)。將洗好的面(mian)筋放在(zai)盆內養(yang)(yang)起來，直到10個小(xiao)時以(yi)后，把養(yang)(yang)的面(mian)筋徐(xu)徐(xu)攪入面(mian)湯(tang)(tang)開(kai)水(shui)(shui)鍋里。燒開(kai)后，放入胡椒、豆(dou)腐(fu)皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐(zuo)料，即可(ke)食(shi)用。食(shi)用時再加醋及香油少許(xu)，喝(he)來香辣(la)可(ke)口。食(shi)用辣(la)湯(tang)(tang)對人體(ti)健康有很多(duo)好處，夏(xia)天(tian)(tian)去火防暑，冬季(ji)開(kai)胃避寒(han)，湯(tang)(tang)內含多(duo)種營養(yang)(yang)成份，是大眾化湯(tang)(tang)類早(zao)點(dian)的佳羹(geng)。

用料

豆腐100克(ke)，雞蛋1個，豬肉50克(ke)，菠菜梗、水(shui)發木(mu)耳(er)、水(shui)發玉蘭片各15克(ke)，香菜、花椒油(you)、水(shui)淀粉、醬油(you)、白胡椒、香油(you)、植物油(you)、蔥、富清鮮辣味粉、醋、味精(jing)各適(shi)量。

制法

1、豆腐(fu)、豬肉(rou)、水發(fa)木(mu)耳、玉蘭片均切成絲(si)，白胡椒用刀(dao)拍碎。

2、將四絲下入開水中焯一下。菠菜梗洗凈(jing)切成段(duan)，香菜、蔥洗凈(jing)切末(mo)。

3、白胡(hu)椒(jiao)入(ru)油鍋(guo)炸一下，撈出，用蔥末(mo)爆鍋(guo)，注入(ru)富清鮮辣(la)味(wei)粉，放入(ru)四絲和(he)菠菜梗(geng)，加入(ru)味(wei)精、醬油，燒開后用水淀粉勾芡，甩(shuai)上雞蛋花(hua)，出鍋(guo)前放入(ru)醋、花(hua)椒(jiao)油、香油、香菜末(mo)即(ji)成。