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基本介紹

辣(la)(la)湯(tang)，相傳起源于(yu)宋朝徐州(zhou)(zhou)。北宋熙寧十年(nian)，也就是公元1077年(nian)，黃河奪泗入淮，各種魚(yu)類隨水泛濫，捕不勝(sheng)捕。當(dang)時(shi)任徐州(zhou)(zhou)知府的(de)蘇軾，賦(fu)詩《河復》作以(yi)描述：“巨(ju)野東傾(qing)淮泗滿，楚人(ren)(ren)恣食黃河鳣。”這里的(de)楚人(ren)(ren)即(ji)指(zhi)徐州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)，他們(men)從黃河中捕鱔并輔以(yi)佐料(liao)煮(zhu)湯(tang)，形成(cheng)徐州(zhou)(zhou)辣(la)(la)湯(tang)的(de)雛形。徐州(zhou)(zhou)的(de)辣(la)(la)湯(tang)已(yi)有上(shang)(shang)千年(nian)歷史，1912年(nian)經山東人(ren)(ren)張(zhang)繼(ji)曉改(gai)良享有盛名，尤(you)以(yi)“中華(hua)名小吃”兩來風辣(la)(la)湯(tang)最為出名，著名相聲大(da)師馬季親筆題書“千年(nian)一碗湯(tang)”。徐州(zhou)(zhou)的(de)辣(la)(la)湯(tang)和(he)中原地區的(de)胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)、酸辣(la)(la)湯(tang)在味道上(shang)(shang)有著某些(xie)相似之處，但是徐州(zhou)(zhou)的(de)辣(la)(la)湯(tang)則使用(yong)了鱔魚(yu)作為主(zhu)料(liao)配(pei)制。

食用價值

辣湯營養豐富全面，鈣、鐵(tie)含量(liang)高，開(kai)胃健脾。

辣(la)湯既有(you)(you)養生之(zhi)功效，又具辛(xin)辣(la)之(zhi)性情(qing)，更能體(ti)現(xian)徐(xu)州(zhou)之(zhi)風味。尤其在寒冬臘月天，早上喝一(yi)碗辣(la)湯，吃(chi)上幾個包子，渾(hun)身熱呼呼的，精神也為之(zhi)一(yi)振，有(you)(you)這碗辣(la)湯墊(dian)底，一(yi)天所有(you)(you)的辛(xin)勞仿佛(fo)都能消解。所以來徐(xu)州(zhou)的外(wai)地人(ren)對辣(la)湯更情(qing)有(you)(you)獨鐘。

制作方法

辣(la)(la)湯(tang)(tang)以(yi)面(mian)(mian)粉為主料(liao)，外加幾(ji)樣佐料(liao)。用(yong)料(liao)簡單，造價不高，但喝來別(bie)有一番風味，其訣(jue)竅在(zai)制作的(de)技術(shu)上(shang)。辣(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)制作很別(bie)致，一般在(zai)10個小時(shi)以(yi)前(qian)就要做好和(he)(he)面(mian)(mian)、洗(xi)面(mian)(mian)的(de)工作，即頭天下(xia)午準備，第二天早晨下(xia)鍋食(shi)用(yong)。具體(ti)做法是：將面(mian)(mian)粉摻水和(he)(he)成(cheng)面(mian)(mian)團，然后(hou)(hou)(hou)加清(qing)水用(yong)手徐徐洗(xi)，洗(xi)到只剩面(mian)(mian)筋(jin)為止。將洗(xi)好的(de)面(mian)(mian)筋(jin)放(fang)在(zai)盆內(nei)(nei)養起來，直到10個小時(shi)以(yi)后(hou)(hou)(hou)，把養的(de)面(mian)(mian)筋(jin)徐徐攪入面(mian)(mian)湯(tang)(tang)開(kai)水鍋里。燒開(kai)后(hou)(hou)(hou)，放(fang)入胡(hu)椒(jiao)、豆(dou)腐皮、青(qing)菜(cai)、海(hai)帶絲、雞(ji)蛋(dan)皮等佐料(liao)，即可食(shi)用(yong)。食(shi)用(yong)時(shi)再(zai)加醋及香油少許，喝來香辣(la)(la)可口。食(shi)用(yong)辣(la)(la)湯(tang)(tang)對人體(ti)健康有很多(duo)好處(chu)，夏天去火防暑(shu)，冬(dong)季開(kai)胃避寒，湯(tang)(tang)內(nei)(nei)含多(duo)種營養成(cheng)份，是大眾化湯(tang)(tang)類(lei)早點的(de)佳羹。

用料

豆腐100克，雞(ji)蛋(dan)1個(ge)，豬肉50克，菠(bo)菜梗、水(shui)發木耳(er)、水(shui)發玉(yu)蘭片各15克，香(xiang)菜、花椒(jiao)油、水(shui)淀粉(fen)、醬油、白胡椒(jiao)、香(xiang)油、植(zhi)物(wu)油、蔥、富清(qing)鮮辣味粉(fen)、醋、味精各適量(liang)。

制法

1、豆(dou)腐、豬肉、水發木(mu)耳、玉蘭片(pian)均切成絲，白胡(hu)椒(jiao)用刀(dao)拍碎。

2、將四絲(si)下(xia)(xia)入開水中(zhong)焯一下(xia)(xia)。菠菜梗洗(xi)凈切成段(duan)，香(xiang)菜、蔥(cong)洗(xi)凈切末。

3、白胡椒(jiao)入(ru)油(you)鍋炸一下(xia)，撈出，用(yong)蔥末(mo)爆鍋，注入(ru)富清鮮辣味(wei)粉(fen)，放入(ru)四絲和菠菜梗，加(jia)入(ru)味(wei)精、醬油(you)，燒開后用(yong)水淀粉(fen)勾(gou)芡(qian)，甩上雞(ji)蛋花(hua)，出鍋前(qian)放入(ru)醋、花(hua)椒(jiao)油(you)、香油(you)、香菜末(mo)即(ji)成。