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基本介紹

辣湯(tang)，相傳(chuan)起源(yuan)于宋(song)朝徐(xu)(xu)州(zhou)。北宋(song)熙寧(ning)十年，也(ye)就是(shi)公(gong)元1077年，黃(huang)河(he)奪泗(si)入淮(huai)，各種魚類隨(sui)水(shui)泛濫(lan)，捕不(bu)勝捕。當(dang)時任徐(xu)(xu)州(zhou)知府的(de)(de)(de)蘇軾，賦詩《河(he)復》作以(yi)(yi)描述：“巨野(ye)東傾(qing)淮(huai)泗(si)滿(man)，楚(chu)人(ren)恣食黃(huang)河(he)鳣(shan)。”這里(li)的(de)(de)(de)楚(chu)人(ren)即指徐(xu)(xu)州(zhou)人(ren)，他(ta)們從黃(huang)河(he)中(zhong)捕鱔(shan)并輔(fu)以(yi)(yi)佐料煮湯(tang)，形成(cheng)徐(xu)(xu)州(zhou)辣湯(tang)的(de)(de)(de)雛形。徐(xu)(xu)州(zhou)的(de)(de)(de)辣湯(tang)已有(you)上千年歷(li)史，1912年經山東人(ren)張繼曉(xiao)改(gai)良享有(you)盛(sheng)名(ming)，尤以(yi)(yi)“中(zhong)華名(ming)小(xiao)吃”兩來風辣湯(tang)最為(wei)出名(ming)，著名(ming)相聲大師馬季親筆題(ti)書“千年一碗湯(tang)”。徐(xu)(xu)州(zhou)的(de)(de)(de)辣湯(tang)和中(zhong)原地區的(de)(de)(de)胡辣湯(tang)、酸辣湯(tang)在味道上有(you)著某些相似之(zhi)處(chu)，但(dan)是(shi)徐(xu)(xu)州(zhou)的(de)(de)(de)辣湯(tang)則(ze)使用了鱔(shan)魚作為(wei)主料配(pei)制。

食用價值

辣(la)湯營養豐富全面，鈣、鐵含(han)量(liang)高，開胃健(jian)脾。

辣(la)湯(tang)既有養生之(zhi)功效(xiao)，又(you)具辛辣(la)之(zhi)性情，更(geng)能(neng)體現徐州之(zhi)風味。尤其在寒(han)冬臘月天，早上(shang)喝一碗辣(la)湯(tang)，吃上(shang)幾(ji)個包子，渾身(shen)熱(re)呼呼的，精神也為之(zhi)一振(zhen)，有這碗辣(la)湯(tang)墊底，一天所(suo)有的辛勞仿佛(fo)都能(neng)消解。所(suo)以來徐州的外地人對(dui)辣(la)湯(tang)更(geng)情有獨鐘。

制作方法

辣湯以(yi)面粉為主料(liao)(liao)，外加(jia)幾樣佐料(liao)(liao)。用(yong)料(liao)(liao)簡(jian)單，造價不高，但喝來(lai)別有一(yi)番風味，其訣竅在制作的(de)技術(shu)上。辣湯的(de)制作很(hen)別致，一(yi)般在10個小時以(yi)前(qian)就要做(zuo)好(hao)和(he)(he)面、洗(xi)面的(de)工作，即(ji)(ji)頭天下午準備(bei)，第二天早晨下鍋食(shi)用(yong)。具體做(zuo)法是：將面粉摻水和(he)(he)成面團，然后(hou)加(jia)清(qing)水用(yong)手徐(xu)徐(xu)洗(xi)，洗(xi)到(dao)只剩面筋(jin)為止。將洗(xi)好(hao)的(de)面筋(jin)放(fang)在盆內養起(qi)來(lai)，直到(dao)10個小時以(yi)后(hou)，把養的(de)面筋(jin)徐(xu)徐(xu)攪入面湯開水鍋里。燒開后(hou)，放(fang)入胡椒、豆腐皮(pi)、青菜、海帶(dai)絲、雞蛋皮(pi)等佐料(liao)(liao)，即(ji)(ji)可食(shi)用(yong)。食(shi)用(yong)時再加(jia)醋及香(xiang)油(you)少許，喝來(lai)香(xiang)辣可口。食(shi)用(yong)辣湯對人體健(jian)康有很(hen)多好(hao)處(chu)，夏天去火防暑，冬季(ji)開胃避寒，湯內含多種營養成份(fen)，是大眾化湯類(lei)早點(dian)的(de)佳羹。

用料

豆腐100克(ke)(ke)，雞蛋1個，豬肉50克(ke)(ke)，菠菜(cai)梗、水發(fa)木耳、水發(fa)玉蘭片各15克(ke)(ke)，香菜(cai)、花椒(jiao)油(you)、水淀粉(fen)、醬油(you)、白胡椒(jiao)、香油(you)、植物油(you)、蔥、富清(qing)鮮辣(la)味粉(fen)、醋、味精各適量。

制法

1、豆腐、豬肉(rou)、水發木耳、玉蘭片均切成絲(si)，白胡(hu)椒用(yong)刀(dao)拍碎(sui)。

2、將(jiang)四絲下入開(kai)水中焯(zhuo)一(yi)下。菠菜梗洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)成段，香(xiang)菜、蔥洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)末。

3、白胡椒入油鍋(guo)炸一下，撈出，用(yong)蔥末爆鍋(guo)，注入富清鮮辣味粉，放(fang)入四絲和菠菜梗，加入味精(jing)、醬(jiang)油，燒開后用(yong)水淀(dian)粉勾芡，甩上雞蛋花(hua)，出鍋(guo)前放(fang)入醋、花(hua)椒油、香(xiang)油、香(xiang)菜末即成(cheng)。