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基本介紹

辣(la)湯(tang)(tang)，相傳起源(yuan)于宋朝徐(xu)州。北宋熙寧十年，也就是公(gong)元1077年，黃河(he)奪泗入淮，各種魚類隨水泛濫，捕(bu)(bu)不勝(sheng)捕(bu)(bu)。當時任徐(xu)州知(zhi)府的(de)蘇(su)軾，賦詩《河(he)復》作以描述：“巨野東傾(qing)淮泗滿，楚人恣食(shi)黃河(he)鳣。”這里(li)的(de)楚人即指(zhi)徐(xu)州人，他們從黃河(he)中(zhong)(zhong)捕(bu)(bu)鱔并輔以佐料煮湯(tang)(tang)，形(xing)成徐(xu)州辣(la)湯(tang)(tang)的(de)雛形(xing)。徐(xu)州的(de)辣(la)湯(tang)(tang)已(yi)有上千(qian)年歷史，1912年經山東人張繼曉(xiao)改(gai)良(liang)享有盛名，尤以“中(zhong)(zhong)華名小吃”兩來風辣(la)湯(tang)(tang)最為出(chu)名，著名相聲(sheng)大師馬季親筆題書“千(qian)年一碗湯(tang)(tang)”。徐(xu)州的(de)辣(la)湯(tang)(tang)和(he)中(zhong)(zhong)原(yuan)地(di)區的(de)胡辣(la)湯(tang)(tang)、酸(suan)辣(la)湯(tang)(tang)在(zai)味(wei)道上有著某些相似之處(chu)，但是徐(xu)州的(de)辣(la)湯(tang)(tang)則使用(yong)了(le)鱔魚作為主(zhu)料配制。

食用價值

辣湯營養(yang)豐(feng)富全面，鈣、鐵(tie)含(han)量(liang)高，開胃健脾(pi)。

辣湯(tang)既有養生之功(gong)效(xiao)，又(you)具辛辣之性(xing)情(qing)(qing)，更能體現徐州之風味(wei)。尤其在(zai)寒(han)冬臘月天，早上(shang)喝一碗辣湯(tang)，吃上(shang)幾(ji)個包子，渾身熱(re)呼(hu)呼(hu)的，精神也為之一振，有這碗辣湯(tang)墊底，一天所有的辛勞仿(fang)佛(fo)都能消解(jie)。所以來(lai)徐州的外地人對辣湯(tang)更情(qing)(qing)有獨鐘(zhong)。

制作方法

辣(la)湯以面(mian)(mian)粉為主料，外加(jia)(jia)(jia)幾樣佐料。用料簡單(dan)，造價不高，但(dan)喝(he)來(lai)(lai)別有(you)一(yi)番(fan)風味，其(qi)訣(jue)竅(qiao)在(zai)(zai)制(zhi)作的(de)技術上。辣(la)湯的(de)制(zhi)作很(hen)(hen)別致(zhi)，一(yi)般在(zai)(zai)10個小(xiao)時(shi)(shi)以前就要做好(hao)(hao)和面(mian)(mian)、洗(xi)面(mian)(mian)的(de)工作，即頭(tou)天下(xia)午準備(bei)，第二(er)天早(zao)晨下(xia)鍋食用。具體做法是：將面(mian)(mian)粉摻水和成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，然后(hou)(hou)加(jia)(jia)(jia)清水用手徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)洗(xi)，洗(xi)到(dao)只剩面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)為止。將洗(xi)好(hao)(hao)的(de)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)放在(zai)(zai)盆內養(yang)起(qi)來(lai)(lai)，直到(dao)10個小(xiao)時(shi)(shi)以后(hou)(hou)，把養(yang)的(de)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)攪(jiao)入面(mian)(mian)湯開(kai)水鍋里。燒(shao)開(kai)后(hou)(hou)，放入胡椒、豆腐(fu)皮、青菜、海(hai)帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時(shi)(shi)再加(jia)(jia)(jia)醋及香油少(shao)許，喝(he)來(lai)(lai)香辣(la)可口。食用辣(la)湯對人體健康(kang)有(you)很(hen)(hen)多好(hao)(hao)處，夏天去火防暑(shu)，冬季開(kai)胃(wei)避寒，湯內含多種營養(yang)成(cheng)份，是大眾化湯類早(zao)點(dian)的(de)佳羹。

用料

豆腐100克，雞蛋1個，豬肉50克，菠菜梗、水(shui)發(fa)木(mu)耳(er)、水(shui)發(fa)玉蘭片各(ge)15克，香菜、花(hua)椒油(you)、水(shui)淀粉、醬油(you)、白胡椒、香油(you)、植物油(you)、蔥(cong)、富(fu)清(qing)鮮辣味粉、醋、味精(jing)各(ge)適(shi)量。

制法

1、豆腐、豬肉、水發木耳、玉(yu)蘭(lan)片均切成絲，白胡椒用(yong)刀拍碎。

2、將四絲下(xia)入開水中焯一(yi)下(xia)。菠菜(cai)梗洗凈(jing)(jing)切成(cheng)段，香菜(cai)、蔥洗凈(jing)(jing)切末。

3、白胡(hu)椒入(ru)油鍋(guo)炸一(yi)下，撈出，用蔥末爆鍋(guo)，注入(ru)富清鮮辣(la)味粉(fen)，放入(ru)四絲和菠菜梗，加入(ru)味精、醬油，燒開后(hou)用水淀粉(fen)勾芡，甩(shuai)上雞蛋花(hua)，出鍋(guo)前放入(ru)醋、花(hua)椒油、香油、香菜末即成。