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基本介紹

鐵板(ban)燒起源于日本，已(yi)經(jing)(jing)(jing)有40年的(de)(de)悠久歷(li)史(shi)，國內(nei)鐵板(ban)燒風靡大江南(nan)北(bei)，紅透全國各地，經(jing)(jing)(jing)歷(li)數年市場培育(yu)，在各地城市形成了一批(pi)又一批(pi)鐵板(ban)燒的(de)(de)愛好(hao)者顧(gu)客群，無論在南(nan)方還(huan)是(shi)北(bei)方，無論是(shi)在豪(hao)華的(de)(de)酒(jiu)店還(huan)是(shi)繁華的(de)(de)街(jie)頭都可以火暴經(jing)(jing)(jing)營(ying)，深受歡迎老(lao)少皆(jie)宜!

鐵板燒講究其食(shi)材(cai)(cai)新鮮，干(gan)凈衛(wei)生，鮮味完全來自食(shi)材(cai)(cai)本(ben)身。沒有(you)一點腥味，絲(si)毫不會破壞食(shi)物(wu)的原(yuan)味。并且(qie)鐵板導(dao)熱(re)快(kuai)溫度高，食(shi)材(cai)(cai)可以迅(xun)速地(di)成熟，最大程(cheng)度地(di)保留食(shi)材(cai)(cai)的營養，口感也(ye)是(shi)無法比擬地(di)有(you)汁有(you)味。

鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒(shao)配方，是采(cai)用中香(xiang)(xiang)料秘(mi)制配方加工出(chu)與眾不(bu)同的(de)香(xiang)(xiang)味，吃完一次還想吃，回頭率(lv)達(da)百分(fen)之九十八以上，收入(ru)十分(fen)可(ke)觀。所用的(de)原料都是先經過幾十種(zhong)調(diao)料，中藥(yao)材浸(jin)泡，然后經鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)烤制而成。

鐵板燒(shao)可(ke)做的食品種(zhong)(zhong)類眾多(duo)，如，魷魚、熱(re)狗(香腸)，牛肉(rou)、海螺、雞(ji)、動物腎臟(zang)、腰花、炒飯、鱸魚等等再刷(shua)上各種(zhong)(zhong)不(bu)同的調味(wei)醬，鮮(xian)美潤滑，油而(er)不(bu)膩。本品可(ke)現(xian)場(chang)加工現(xian)做現(xian)賣(mai)，不(bu)僅受(shou)到青(qing)年男(nan)女和學生的喜(xi)愛，還倍受(shou)中老年人(ren)(ren)的青(qing)睞!是一(yi)道美味(wei)的小吃！深受(shou)廣大人(ren)(ren)民的喜(xi)愛。

菜品特色

街頭吃的(de)鐵板魷(you)魚(yu)，遠遠聞香而至，看著(zhu)小販(fan)用小小的(de)鐵鏟，分割著(zhu)魷(you)魚(yu)，不斷(duan)地翻動魷(you)魚(yu)，聽著(zhu)油漬(zi)著(zhu)魷(you)魚(yu)發出(chu)的(de)響聲，同時醬料一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)的(de)刷(shua)上，散發出(chu)讓人難以抗(kang)拒的(de)香味(wei)。

食用價值

1、魷魚富含鈣、磷、鐵(tie)元素，利(li)于骨骼(ge)發育和造血(xue)，能有效治療貧血(xue)；

2、魷(you)魚除富含(han)蛋白質和人體所需(xu)的(de)(de)氨基酸外(wai)，還含(han)有大量(liang)的(de)(de)牛(niu)黃酸，可抑制血液中的(de)(de)膽固醇(chun)含(han)量(liang)，緩解(jie)疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；

3、魷魚所含多肽和硒有抗(kang)病毒、抗(kang)射(she)線作用。

制作方法

做法一

食材準備

整只魷魚2只（約400克(ke)(ke)），錫(xi)紙1張，洋(yang)蔥末(mo)15克(ke)(ke)，沙拉(la)醬(jiang)20克(ke)(ke)，海鮮醬(jiang)15克(ke)(ke)，黑胡椒粉15克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，鹵水1000克(ke)(ke)，色拉(la)油10克(ke)(ke)，蔥末(mo)10克(ke)(ke)，食鹽15克(ke)(ke)，酒(jiu)10克(ke)(ke)

制作步驟

1.將魷魚整只放入沸(fei)水中用(yong)中火(huo)氽3分(fen)鐘，取出后，放入鹵(lu)水中微火(huo)鹵(lu)30分(fen)鐘。

2.取一鍋，放入(ru)色拉油，燒至七成熱時(shi)，放入(ru)洋蔥末煸炒出香，加入(ru)沙拉醬(jiang)、海鮮醬(jiang)、黑胡椒粉(fen)、味(wei)精調成汁備用。

3.取(qu)一鐵(tie)板(ban)燒(shao)至九(jiu)成熱，鋪上(shang)一張疊成小船的(de)錫紙，將鹵(lu)好的(de)魷魚(yu)筒(tong)沿(yan)頭(tou)尾打上(shang)間(jian)距為1厘(li)米的(de)直刀，然后放在錫紙內，澆上(shang)調(diao)好的(de)汁上(shang)桌，撒上(shang)蔥末(mo)即(ji)可。

做法二

食材準備

主料：魷(you)魚 洋蔥 辣椒面

調(diao)料：孜(zi)然 芝麻 鹽 花椒(jiao)面

制作步驟

1、魷魚(yu)洗干(gan)凈，切好，洋(yang)蔥切絲(si)。

2、鍋內油燒熱(re)，下入(ru)魷魚煸(bian)炒到(dao)水分(fen)全無，改小火(huo)。

3、加(jia)入辣椒(jiao)面，孜然，芝麻，鹽，花椒(jiao)面，繼(ji)續(xu)翻炒；

4、最后加入少許加了醬(jiang)油的甜面(mian)醬(jiang)翻(fan)勻即可。

5、鐵板燒(shao)熱(re)，刷少量油后，立刻加如(ru)少量洋蔥(cong)，最(zui)后放入魷魚(yu)即(ji)可。

做法三

1、所需用具：

鐵(tie)板(ban)一(yi)塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的(de)圓鐵(tie)板(ban)，表(biao)面(mian)光滑、平整，可以(yi)(yi)在鐵(tie)板(ban)邊(bian)緣(yuan)焊兩個把手，以(yi)(yi)方便操作爐具(三芯煤爐，其(qi)受熱(re)面(mian)積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵(tie)鏟一(yi)把，毛刷一(yi)把。

2、選料：

魷魚(yu)應選擇質(zhi)量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新(xin)鮮的魷魚(yu)為好。

3、配方：(以(yi)2公斤魷(you)魚為例(li))

五香粉20g、辣椒(jiao)粉適(shi)量(liang)(liang)、花椒(jiao)粉適(shi)量(liang)(liang)、味精(jing)20g、精(jing)鹽15g、雞精(jing)10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)、淀粉60g。

4、腌制：

將魷(you)魚分(fen)(fen)割成(cheng)長3～5厘米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方(fang)形小(xiao)條，放(fang)入上(shang)述原料攪(jiao)拌均勻，腌制20分(fen)(fen)鐘左右。孜然粉在(zai)燒做(zuo)好后加少許在(zai)魷(you)魚上(shang)面(mian)就可以了。

5、穿串：

用竹簽(qian)將腌制好(hao)的(de)魷魚塊穿(chuan)成串，要(yao)求穿(chuan)成的(de)串大小均勻(yun)一致(zhi)，穿(chuan)魷魚塊時竹簽(qian)應從魷魚塊的(de)中(zhong)間(jian)縱向穿(chuan)入，穿(chuan)魷魚須時竹簽(qian)應縱向，這(zhe)樣賣相更好(hao)看(kan)。

6、烤制

將鐵板置于火爐(lu)上燒熱，用(yong)排刷(shua)在(zai)鐵板上均勻地刷(shua)上一層植(zhi)物油(you)，將洋蔥切成(cheng)均勻的(de)小顆(ke)粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的(de)魷魚(yu)串置于鐵板上進(jin)行烤制(zhi)，在(zai)烤制(zhi)過程中(zhong)應(ying)時刻注意(yi)調(diao)節火力的(de)大小，并不斷地刷(shua)油(you)、翻面(mian)、以免烤糊，在(zai)烤制(zhi)過程中(zhong)應(ying)在(zai)魷魚(yu)表(biao)面(mian)撤(che)匕適(shi)量五香粉(fen)、孜然粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)烤制(zhi)好后的(de)魷魚(yu)表(biao)面(mian)刷(shua)上一層飄香醬后即(ji)可食用(yong)。

7、飄(piao)香(xiang)醬的調制

（1）配(pei)料：泡椒500g、花生醬200g、辣椒油(you)40g、大蒜仁100g、花椒粉(fen)30g、味(wei)精(jing)80g、、雞精(jing)100g、白(bai)糖20g、精(jing)鹽40g。

（2）先(xian)將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

（3）用一瓷器裝(zhuang)入芝麻醬(jiang)、花生醬(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖(tang)、精鹽等(deng)拌合(he)均(jun)勻(yun)。 ’

（4）把菜油燒至八(ba)成(cheng)熟放泡椒細(xi)末(mo)炸香(xiang)，然后(hou)倒入(ru)瓷器(qi)調好的(de)料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后(hou)再嘗一下，如果成(cheng)了(le)，適當放點白糖(tang)、味精(jing)，淡了(le)加(jia)點鹽即成(cheng)飄香(xiang)醬。

做法四

食材準備

鮮阿根廷(ting)魷魚(yu)(yu)1000克(ke)(ke)(ke)姜茸(rong)50克(ke)(ke)(ke) 蒜茸(rong)50克(ke)(ke)(ke) 蔥茸(rong)80克(ke)(ke)(ke) 魚(yu)(yu)骨粉50克(ke)(ke)(ke) 胡(hu)椒粉50克(ke)(ke)(ke) 料酒100克(ke)(ke)(ke)、魷魚(yu)(yu)腌制料（調味界特制的）200克(ke)(ke)(ke)，色拉油各適量。

制作步驟

1、鮮魷魚除去內臟(zang)，撕去外膜(mo)洗凈，，切成4厘米長、2厘米寬(kuan)的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥(cong)茸、料(liao)酒(jiu)、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分(fen)鐘，最后放入腌汁拌(ban)勻。

2、用(yong)特長(chang)號(hao)專用(yong)魷(you)魚之簽從魷(you)魚片中(zhong)間穿過(guo)，保證(zheng)每(mei)串穿30克左右(you)的魷(you)魚。

3、大塊(kuai)平底(di)鐵(tie)板(ban)置火爐上，放入色拉油燒(shao)熱，再把魷魚串(chuan)平鋪(pu)在(zai)鐵(tie)板(ban)上，用中火烤熟（中途翻面），即可(ke)。

做法五

食材：魷魚(yu)400g，蠔油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，食鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，孜然適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，辣椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，雞精適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，洋蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，黑胡(hu)椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、魷魚(yu)須洗凈，加(jia)鹽和燒烤(kao)調料腌制半天。

2、煎鍋(guo)平底鍋(guo)放(fang)少許油，加入腌制好(hao)的魷魚須，中火煎至金黃。

3、加入孜然粉(fen)，辣(la)椒粉(fen)，翻煎，盛出。

4、放入洋蔥，繼續煎至金(jin)黃，撒上黑(hei)胡椒。

5、鐵板(ban)（網上有賣）取(qu)出，刷(shua)上油，加熱(re)鐵板(ban)，把煎好(hao)的洋蔥(cong)鋪(pu)上。

6、洋蔥(cong)上面倒(dao)上剪好(hao)的魷(you)魚(yu)，完(wan)成。