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基本介紹

鐵(tie)板(ban)燒(shao)(shao)起源于日(ri)本，已經(jing)有(you)40年的(de)(de)(de)悠久歷史(shi)，國(guo)內鐵(tie)板(ban)燒(shao)(shao)風靡(mi)大(da)江(jiang)南北，紅透全國(guo)各地(di)，經(jing)歷數年市(shi)場培(pei)育(yu)，在(zai)各地(di)城市(shi)形(xing)成了一(yi)批又一(yi)批鐵(tie)板(ban)燒(shao)(shao)的(de)(de)(de)愛(ai)好(hao)者(zhe)顧客(ke)群，無論(lun)在(zai)南方(fang)還(huan)是北方(fang)，無論(lun)是在(zai)豪華(hua)的(de)(de)(de)酒(jiu)店還(huan)是繁華(hua)的(de)(de)(de)街頭都可以火暴經(jing)營，深受歡迎老少皆宜!

鐵(tie)板燒講究其食材(cai)新鮮(xian)，干(gan)凈衛生，鮮(xian)味(wei)(wei)完(wan)全來自食材(cai)本身。沒有(you)一(yi)點腥(xing)味(wei)(wei)，絲(si)毫不會破壞食物的(de)原味(wei)(wei)。并且鐵(tie)板導熱快溫度高，食材(cai)可以迅(xun)速(su)地成熟，最大(da)程度地保留食材(cai)的(de)營養，口感也是無(wu)法比擬地有(you)汁有(you)味(wei)(wei)。

鐵板(ban)燒配方，是采用中香(xiang)料(liao)秘制配方加工出與眾不同的香(xiang)味(wei)，吃完(wan)一次還想(xiang)吃，回頭率達百分(fen)之九十八(ba)以(yi)上(shang)，收入十分(fen)可觀。所(suo)用的原料(liao)都是先經過幾(ji)十種(zhong)調料(liao)，中藥材浸泡，然(ran)后經鐵板(ban)烤制而(er)成。

鐵板燒可(ke)做的(de)食品種(zhong)類眾(zhong)多，如，魷魚(yu)、熱狗(香(xiang)腸)，牛肉、海螺、雞、動物腎臟、腰(yao)花(hua)、炒(chao)飯、鱸(lu)魚(yu)等(deng)(deng)等(deng)(deng)再刷上(shang)各(ge)種(zhong)不同(tong)的(de)調味(wei)醬(jiang)，鮮(xian)美潤(run)滑，油而不膩。本品可(ke)現場加工現做現賣(mai)，不僅受(shou)(shou)到青年男女和學(xue)生的(de)喜愛，還倍受(shou)(shou)中老年人的(de)青睞(lai)!是(shi)一道美味(wei)的(de)小(xiao)吃！深(shen)受(shou)(shou)廣大(da)人民的(de)喜愛。

菜品特色

街頭吃的(de)(de)鐵(tie)板魷(you)魚(yu)，遠遠聞香(xiang)而至，看著(zhu)小(xiao)販用(yong)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)鐵(tie)鏟(chan)，分割著(zhu)魷(you)魚(yu)，不斷地翻動魷(you)魚(yu)，聽著(zhu)油漬著(zhu)魷(you)魚(yu)發(fa)(fa)出的(de)(de)響聲，同(tong)時醬料一(yi)層一(yi)層的(de)(de)刷上，散發(fa)(fa)出讓人難以抗(kang)拒的(de)(de)香(xiang)味。

食用價值

1、魷(you)魚富(fu)含鈣、磷、鐵元素，利于骨(gu)骼發育和造血，能(neng)有效(xiao)治(zhi)療貧血；

2、魷(you)魚除富含(han)蛋(dan)白質(zhi)和人體所需的(de)氨基酸外，還(huan)含(han)有大量(liang)的(de)牛黃酸，可抑(yi)制血(xue)液(ye)中的(de)膽固醇含(han)量(liang)，緩解(jie)疲勞，恢(hui)復(fu)視力，改善肝(gan)臟功能；

3、魷魚所含多肽和硒有抗(kang)病毒、抗(kang)射線(xian)作用。

制作方法

做法一

食材準備

整只(zhi)(zhi)魷魚2只(zhi)(zhi)（約400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），錫(xi)紙1張，洋蔥末(mo)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，沙拉醬20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，海鮮醬15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黑(hei)胡椒粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹵水1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，色拉油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥末(mo)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，食鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

制作步驟

1.將魷魚整只(zhi)放入沸水(shui)中用中火氽3分鐘，取出后，放入鹵(lu)水(shui)中微火鹵(lu)30分鐘。

2.取一鍋，放入色拉油，燒至七成(cheng)熱(re)時，放入洋(yang)蔥末煸炒出香，加入沙(sha)拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉(fen)、味精調成(cheng)汁(zhi)備(bei)用。

3.取(qu)一(yi)鐵板燒至(zhi)九成熱，鋪上(shang)一(yi)張疊(die)成小船的(de)錫紙，將鹵(lu)好的(de)魷魚筒沿(yan)頭尾打上(shang)間距(ju)為1厘米的(de)直刀，然(ran)后放在錫紙內，澆上(shang)調好的(de)汁上(shang)桌，撒上(shang)蔥末即可。

做法二

食材準備

主料：魷魚 洋蔥 辣椒面

調料(liao)：孜然 芝麻 鹽 花(hua)椒面

制作步驟

1、魷魚洗(xi)干凈，切好，洋蔥切絲。

2、鍋內油燒熱，下入魷魚(yu)煸(bian)炒到水(shui)分全(quan)無，改(gai)小火。

3、加(jia)入辣椒(jiao)面，孜然，芝麻，鹽，花(hua)椒(jiao)面，繼續翻炒；

4、最(zui)后加(jia)入少許加(jia)了醬油的甜(tian)面(mian)醬翻勻(yun)即可。

5、鐵板燒熱(re)，刷少量(liang)油后(hou)，立刻(ke)加如少量(liang)洋蔥，最后(hou)放入魷魚即可(ke)。

做法三

1、所需用具：

鐵板一塊3～5毫(hao)米厚，直(zhi)徑為30cm左(zuo)右(you)的(de)圓鐵板，表面光(guang)滑、平(ping)整，可以(yi)在鐵板邊緣焊(han)兩個把手，以(yi)方(fang)便(bian)操(cao)作(zuo)爐(lu)具(三芯煤(mei)爐(lu)，其受熱面積大，火力均勻(yun)，為了方(fang)便(bian)操(cao)作(zuo)，也可使用液化氣(qi))，鐵鏟一把，毛刷一把。

2、選料：

魷(you)魚應(ying)選(xuan)擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏(yan)色(se)新鮮的魷(you)魚為好。

3、配方：(以(yi)2公斤魷魚為例)

五香(xiang)粉(fen)20g、辣椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)、花椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)、味精20g、精鹽15g、雞(ji)精10g、蒜(suan)泥20g、白糖3g、料酒適(shi)量(liang)、淀粉(fen)60g。

4、腌制：

將魷魚分(fen)割成(cheng)長3～5厘米(mi)、寬(kuan)1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條(tiao)，放(fang)入上述原料(liao)攪拌均(jun)勻(yun)，腌制20分(fen)鐘(zhong)左右。孜然粉在(zai)燒做好后加少(shao)許(xu)在(zai)魷魚上面就可以了。

5、穿串：

用竹(zhu)簽將(jiang)腌(a)制(zhi)好的(de)(de)魷魚(yu)塊穿(chuan)成(cheng)串(chuan)，要(yao)求穿(chuan)成(cheng)的(de)(de)串(chuan)大小(xiao)均勻一致，穿(chuan)魷魚(yu)塊時(shi)竹(zhu)簽應從(cong)魷魚(yu)塊的(de)(de)中間縱向穿(chuan)入(ru)，穿(chuan)魷魚(yu)須(xu)時(shi)竹(zhu)簽應縱向，這樣(yang)賣相(xiang)更(geng)好看。

6、烤制

將鐵(tie)(tie)板置于(yu)火爐上(shang)(shang)燒熱，用排刷(shua)在(zai)鐵(tie)(tie)板上(shang)(shang)均勻(yun)地刷(shua)上(shang)(shang)一層植(zhi)物油，將洋蔥切成(cheng)均勻(yun)的(de)小顆粒狀放(fang)入(ru)鐵(tie)(tie)板上(shang)(shang)炸出(chu)香(xiang)味(wei)，將穿好的(de)魷(you)魚(yu)串(chuan)置于(yu)鐵(tie)(tie)板上(shang)(shang)進(jin)行(xing)烤(kao)制(zhi)，在(zai)烤(kao)制(zhi)過程中(zhong)應(ying)(ying)時刻注意調節火力的(de)大小，并不斷地刷(shua)油、翻面、以免烤(kao)糊，在(zai)烤(kao)制(zhi)過程中(zhong)應(ying)(ying)在(zai)魷(you)魚(yu)表面撤匕(bi)適(shi)量五香(xiang)粉、孜然(ran)粉、辣椒粉、花椒粉烤(kao)制(zhi)好后的(de)魷(you)魚(yu)表面刷(shua)上(shang)(shang)一層飄(piao)香(xiang)醬后即可食用。

7、飄(piao)香醬的調制

（1）配料(liao)：泡(pao)椒500g、花(hua)(hua)生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花(hua)(hua)椒粉30g、味精80g、、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

（2）先將泡(pao)椒剁細、大(da)蒜(suan)瓣(ban)剝皮搗碎。

（3）用一瓷器(qi)裝入(ru)芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜(suan)仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’

（4）把菜(cai)油(you)燒(shao)至(zhi)八成熟放(fang)泡(pao)椒細末炸(zha)香(xiang)，然后(hou)倒入(ru)瓷器調好的料中(zhong)，蓋上蓋子(zi)，讓其(qi)冷卻(que)后(hou)再(zai)嘗一下，如果成了(le)，適當(dang)放(fang)點(dian)(dian)白糖、味(wei)精，淡(dan)了(le)加點(dian)(dian)鹽(yan)即成飄香(xiang)醬。

做法四

食材準備

鮮阿根廷(ting)魷魚(yu)1000克(ke)(ke)姜茸(rong)(rong)(rong)50克(ke)(ke) 蒜(suan)茸(rong)(rong)(rong)50克(ke)(ke) 蔥茸(rong)(rong)(rong)80克(ke)(ke) 魚(yu)骨粉50克(ke)(ke) 胡椒粉50克(ke)(ke) 料酒100克(ke)(ke)、魷魚(yu)腌制料（調味界特制的(de)）200克(ke)(ke)，色拉油各(ge)適量。

制作步驟

1、鮮魷(you)魚(yu)除(chu)去(qu)內臟，撕去(qu)外膜洗凈，，切成(cheng)4厘米(mi)長、2厘米(mi)寬的條，納盆，用姜茸(rong)、蒜茸(rong)、蔥(cong)茸(rong)、料酒、魚(yu)骨粉和胡椒粉腌漬15分鐘，最后放入腌汁拌勻。

2、用特(te)長(chang)號專用魷魚(yu)(yu)之簽從魷魚(yu)(yu)片中(zhong)間穿(chuan)過(guo)，保證每(mei)串穿(chuan)30克左右的(de)魷魚(yu)(yu)。

3、大塊(kuai)平底鐵板(ban)(ban)置(zhi)火爐上，放入(ru)色(se)拉油燒熱，再把魷魚串平鋪在鐵板(ban)(ban)上，用中火烤熟（中途翻(fan)面(mian)），即(ji)可。

做法五

食材：魷魚400g，蠔油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，食鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，孜(zi)然(ran)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，辣椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞(ji)精適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，洋蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，黑胡椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、魷魚須洗(xi)凈，加鹽和燒烤調料腌制半(ban)天。

2、煎鍋(guo)平底鍋(guo)放(fang)少許油，加入腌制好的魷魚(yu)須，中(zhong)火煎至金黃。

3、加入孜然粉(fen)，辣椒粉(fen)，翻煎，盛出。

4、放入(ru)洋蔥，繼(ji)續煎至(zhi)金黃，撒上(shang)黑(hei)胡(hu)椒。

5、鐵板(ban)（網上(shang)有賣）取出，刷上(shang)油(you)，加熱(re)鐵板(ban)，把煎好的洋蔥鋪上(shang)。

6、洋(yang)蔥上(shang)(shang)面倒(dao)上(shang)(shang)剪好的魷魚，完成。