鐵(tie)板燒起源于日(ri)本,已經有40年的悠久歷(li)史,國內鐵(tie)板燒風靡大(da)江南(nan)北,紅透全(quan)國各(ge)(ge)地(di),經歷(li)數年市(shi)場培育,在(zai)各(ge)(ge)地(di)城市(shi)形成了(le)一批又一批鐵(tie)板燒的愛(ai)好者顧客群,無論(lun)在(zai)南(nan)方(fang)還是北方(fang),無論(lun)是在(zai)豪(hao)華(hua)(hua)的酒店還是繁華(hua)(hua)的街頭都可以(yi)火暴經營,深受歡(huan)迎老少皆宜!
鐵板燒講究其食(shi)材新鮮,干凈衛(wei)生(sheng),鮮味完(wan)全來自食(shi)材本身。沒(mei)有(you)一(yi)點腥(xing)味,絲毫不(bu)會破壞食(shi)物的(de)(de)原味。并且鐵板導熱快溫度(du)高,食(shi)材可(ke)以(yi)迅速地成熟,最大程度(du)地保留食(shi)材的(de)(de)營養,口感也是無法(fa)比擬地有(you)汁有(you)味。
鐵(tie)板燒(shao)配方,是采用中香(xiang)料秘制配方加工出與眾不同(tong)的(de)香(xiang)味,吃(chi)完一次還(huan)想吃(chi),回頭率達百分之九(jiu)十(shi)八以上,收(shou)入十(shi)分可觀。所用的(de)原料都是先經過幾(ji)十(shi)種調料,中藥材浸泡,然(ran)后經鐵(tie)板烤制而成。
鐵板燒可做的(de)食(shi)品種類眾多,如,魷魚(yu)、熱(re)狗(香腸),牛肉、海螺(luo)、雞、動物(wu)腎臟、腰花、炒飯、鱸魚(yu)等(deng)等(deng)再刷上各種不同的(de)調味(wei)醬,鮮美潤(run)滑,油而不膩。本品可現(xian)(xian)(xian)場(chang)加工現(xian)(xian)(xian)做現(xian)(xian)(xian)賣,不僅受到青年男女(nv)和學生(sheng)的(de)喜(xi)愛,還倍受中老年人(ren)的(de)青睞!是一(yi)道美味(wei)的(de)小(xiao)吃!深受廣(guang)大人(ren)民的(de)喜(xi)愛。
街頭吃的鐵(tie)(tie)板魷(you)魚,遠遠聞香(xiang)而至(zhi),看著(zhu)(zhu)小販用(yong)小小的鐵(tie)(tie)鏟,分割著(zhu)(zhu)魷(you)魚,不斷地翻動魷(you)魚,聽著(zhu)(zhu)油漬著(zhu)(zhu)魷(you)魚發出的響聲(sheng),同時醬(jiang)料一層一層的刷上,散發出讓人難以抗拒的香(xiang)味。
1、魷魚富含鈣(gai)、磷(lin)、鐵元素,利于骨骼發(fa)育(yu)和(he)造(zao)血,能有效治療(liao)貧血;
2、魷魚除富含(han)蛋白質和人體所(suo)需的(de)(de)氨基酸外,還含(han)有(you)大(da)量的(de)(de)牛黃酸,可抑制血(xue)液中的(de)(de)膽固醇含(han)量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功(gong)能;
3、魷魚所含多肽和硒有抗病(bing)毒、抗射線作用。
食材準備
整(zheng)只(zhi)魷(you)魚2只(zhi)(約400克(ke)(ke)),錫紙1張,洋(yang)蔥末(mo)15克(ke)(ke),沙拉(la)醬(jiang)20克(ke)(ke),海鮮醬(jiang)15克(ke)(ke),黑胡椒粉15克(ke)(ke),味精3克(ke)(ke),鹵水1000克(ke)(ke),色拉(la)油10克(ke)(ke),蔥末(mo)10克(ke)(ke),食鹽15克(ke)(ke),酒10克(ke)(ke)
制作步驟
1.將魷魚整只放入沸水中(zhong)用(yong)中(zhong)火(huo)氽3分(fen)鐘(zhong),取出(chu)后,放入鹵(lu)水中(zhong)微火(huo)鹵(lu)30分(fen)鐘(zhong)。
2.取一鍋,放入(ru)色拉(la)(la)油,燒(shao)至(zhi)七成熱時,放入(ru)洋蔥末煸炒出香,加入(ru)沙拉(la)(la)醬、海鮮(xian)醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。
3.取(qu)一鐵板燒至九成熱,鋪上(shang)一張疊(die)成小船(chuan)的(de)(de)(de)錫(xi)紙(zhi),將鹵(lu)好的(de)(de)(de)魷魚筒沿頭尾打上(shang)間距為1厘米的(de)(de)(de)直(zhi)刀,然后放在錫(xi)紙(zhi)內,澆上(shang)調好的(de)(de)(de)汁上(shang)桌(zhuo),撒上(shang)蔥末即(ji)可。
食材準備
主料:魷魚(yu) 洋蔥(cong) 辣椒面(mian)
調料(liao):孜然 芝麻 鹽 花椒面
制作步驟
1、魷魚洗(xi)干凈(jing),切好,洋蔥切絲。
2、鍋(guo)內油(you)燒熱,下(xia)入(ru)魷魚煸炒(chao)到水分全無,改小火。
3、加入辣椒(jiao)面(mian)(mian),孜然,芝麻,鹽,花(hua)椒(jiao)面(mian)(mian),繼續翻炒;
4、最后(hou)加(jia)入少許(xu)加(jia)了(le)醬油(you)的甜面醬翻(fan)勻即可。
5、鐵板燒熱,刷(shua)少(shao)量(liang)油后,立刻加如(ru)少(shao)量(liang)洋(yang)蔥,最后放入(ru)魷魚(yu)即可。
1、所需用具:
鐵(tie)板一(yi)塊3~5毫米厚,直徑為30cm左右的圓鐵(tie)板,表面(mian)(mian)光滑、平整,可(ke)以在鐵(tie)板邊緣焊兩個把手,以方(fang)便操作(zuo)爐具(三芯煤爐,其受(shou)熱面(mian)(mian)積大,火力均勻,為了方(fang)便操作(zuo),也(ye)可(ke)使用(yong)液(ye)化(hua)氣),鐵(tie)鏟一(yi)把,毛刷一(yi)把。
2、選料:
魷魚應選擇質量較(jiao)好,無腐(fu)爛、外觀完(wan)整,顏色新鮮的魷魚為好。
3、配方(fang):(以(yi)2公斤魷魚為例(li))
五香粉(fen)(fen)(fen)20g、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)適量、花椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)適量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)60g。
4、腌制:
將魷(you)魚分割(ge)成(cheng)長3~5厘米、寬1.5cm左右(you)、厚0.8cm左右(you)的(de)長方(fang)形(xing)小條(tiao),放(fang)入上述原料(liao)攪拌均勻,腌制20分鐘左右(you)。孜(zi)然粉在燒做好后加少許在魷(you)魚上面(mian)就可(ke)以了。
5、穿串:
用(yong)竹簽將腌制(zhi)好的(de)魷(you)魚(yu)塊穿成(cheng)串,要求穿成(cheng)的(de)串大小均(jun)勻一(yi)致,穿魷(you)魚(yu)塊時竹簽應(ying)(ying)從魷(you)魚(yu)塊的(de)中(zhong)間縱向穿入,穿魷(you)魚(yu)須時竹簽應(ying)(ying)縱向,這樣賣相更好看。
6、烤制
將(jiang)(jiang)鐵板置于火爐上(shang)燒熱,用(yong)排刷在鐵板上(shang)均勻(yun)地刷上(shang)一層(ceng)植物油,將(jiang)(jiang)洋(yang)蔥切(qie)成(cheng)均勻(yun)的(de)小(xiao)顆粒狀放入(ru)鐵板上(shang)炸出香味,將(jiang)(jiang)穿好的(de)魷(you)(you)魚串置于鐵板上(shang)進(jin)行烤(kao)制,在烤(kao)制過程(cheng)中應(ying)時刻注意調節火力的(de)大(da)小(xiao),并不斷地刷油、翻(fan)面、以免烤(kao)糊,在烤(kao)制過程(cheng)中應(ying)在魷(you)(you)魚表面撤匕適(shi)量五香粉(fen)、孜(zi)然粉(fen)、辣椒粉(fen)、花椒粉(fen)烤(kao)制好后(hou)的(de)魷(you)(you)魚表面刷上(shang)一層(ceng)飄香醬后(hou)即(ji)可食(shi)用(yong)。
7、飄香醬的調制
(1)配料:泡椒(jiao)500g、花生醬200g、辣椒(jiao)油40g、大蒜(suan)仁100g、花椒(jiao)粉30g、味精80g、、雞精100g、白(bai)糖(tang)20g、精鹽40g。
(2)先將泡椒剁細、大蒜瓣(ban)剝皮(pi)搗碎。
(3)用一(yi)瓷器(qi)裝(zhuang)入(ru)芝麻醬(jiang)、花生醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽(yan)等拌合均勻。 ’
(4)把菜油(you)燒至八成(cheng)熟(shu)放泡椒細末炸香,然后倒入(ru)瓷(ci)器調好的(de)料中,蓋上蓋子(zi),讓其(qi)冷卻后再嘗一下,如果成(cheng)了(le),適當放點白(bai)糖、味精,淡(dan)了(le)加點鹽即成(cheng)飄香醬。
食材準備
鮮阿(a)根廷魷(you)魚(yu)(yu)1000克姜茸(rong)50克 蒜茸(rong)50克 蔥茸(rong)80克 魚(yu)(yu)骨粉50克 胡椒(jiao)粉50克 料(liao)(liao)酒100克、魷(you)魚(yu)(yu)腌制料(liao)(liao)(調味界特制的(de))200克,色拉(la)油各適量。
制作步驟
1、鮮魷魚(yu)除去內臟(zang),撕去外膜洗凈,,切成(cheng)4厘米長、2厘米寬的(de)條,納盆,用姜茸、蒜(suan)茸、蔥茸、料酒、魚(yu)骨粉和(he)胡椒(jiao)粉腌漬15分鐘,最后放入腌汁(zhi)拌勻。
2、用(yong)特長號專(zhuan)用(yong)魷(you)魚(yu)之簽從魷(you)魚(yu)片中間穿(chuan)過,保證每串穿(chuan)30克左(zuo)右的(de)魷(you)魚(yu)。
3、大(da)塊平底鐵板置火(huo)爐(lu)上,放(fang)入(ru)色拉油(you)燒(shao)熱,再把(ba)魷魚串平鋪在(zai)鐵板上,用中火(huo)烤(kao)熟(中途翻面),即(ji)可(ke)。
食(shi)材:魷魚400g,蠔油適(shi)量,食(shi)鹽(yan)適(shi)量,孜然適(shi)量,辣椒粉適(shi)量,雞精適(shi)量,洋蔥(cong)適(shi)量,黑(hei)胡椒粉適(shi)量,油適(shi)量。
做法:
1、魷(you)魚須洗凈(jing),加鹽和燒烤(kao)調料腌制半天。
2、煎鍋平(ping)底鍋放少許(xu)油,加入腌制(zhi)好的(de)魷魚(yu)須,中火(huo)煎至金黃(huang)。
3、加(jia)入孜然(ran)粉(fen),辣(la)椒(jiao)粉(fen),翻煎(jian),盛出。
4、放入洋蔥,繼續煎至金黃,撒上(shang)黑胡椒。
5、鐵板(ban)(網上(shang)有賣)取出,刷上(shang)油,加熱鐵板(ban),把煎(jian)好的洋蔥鋪上(shang)。
6、洋蔥上面倒上剪好的(de)魷魚,完成(cheng)。