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基本介紹

鐵板(ban)燒起源于日本(ben)，已經有(you)40年(nian)的悠久歷史，國內鐵板(ban)燒風靡(mi)大(da)江南北(bei)(bei)，紅透全國各地，經歷數年(nian)市場培育，在各地城市形成了一批又一批鐵板(ban)燒的愛(ai)好者顧客群，無(wu)論(lun)(lun)在南方(fang)還是北(bei)(bei)方(fang)，無(wu)論(lun)(lun)是在豪(hao)華(hua)的酒店還是繁華(hua)的街頭都可以火暴經營，深(shen)受歡迎老少皆宜!

鐵板燒(shao)講究其(qi)食材新(xin)鮮(xian)，干(gan)凈(jing)衛生，鮮(xian)味(wei)完全來(lai)自食材本身。沒(mei)有一點(dian)腥味(wei)，絲毫(hao)不會(hui)破壞食物的原味(wei)。并(bing)且鐵板導熱快溫度(du)高，食材可以(yi)迅(xun)速地成熟，最大程度(du)地保(bao)留食材的營養(yang)，口感也(ye)是無法(fa)比擬地有汁有味(wei)。

鐵(tie)板燒配(pei)方，是采用中香(xiang)料秘制(zhi)配(pei)方加工出(chu)與(yu)眾不同的香(xiang)味，吃(chi)完一次還(huan)想吃(chi)，回(hui)頭率達(da)百分之(zhi)九(jiu)十八(ba)以(yi)上(shang)，收入十分可(ke)觀。所用的原(yuan)料都是先經過幾十種調料，中藥材浸泡，然后經鐵(tie)板烤制(zhi)而(er)成。

鐵板燒可做的(de)食品(pin)種類眾多，如，魷魚、熱狗(香腸)，牛肉(rou)、海螺、雞、動物(wu)腎臟、腰花、炒飯、鱸魚等等再刷上(shang)各(ge)種不(bu)(bu)同的(de)調味醬，鮮美潤滑，油(you)而不(bu)(bu)膩。本品(pin)可現場加工現做現賣，不(bu)(bu)僅受(shou)到青(qing)年男女和學生的(de)喜愛，還倍(bei)受(shou)中(zhong)老年人的(de)青(qing)睞!是一道美味的(de)小吃(chi)！深受(shou)廣大人民的(de)喜愛。

菜品特色

街(jie)頭(tou)吃的鐵板魷魚(yu)(yu)，遠遠聞香(xiang)(xiang)而至，看(kan)著小(xiao)販用小(xiao)小(xiao)的鐵鏟，分割(ge)著魷魚(yu)(yu)，不斷(duan)地翻動(dong)魷魚(yu)(yu)，聽著油(you)漬著魷魚(yu)(yu)發出的響聲，同時醬(jiang)料一層(ceng)一層(ceng)的刷(shua)上，散發出讓人難以(yi)抗拒(ju)的香(xiang)(xiang)味。

食用價值

1、魷魚富含鈣、磷、鐵(tie)元(yuan)素，利于(yu)骨骼(ge)發育和造血，能有效治(zhi)療貧血；

2、魷(you)魚(yu)除富含蛋白質和人體所需的(de)(de)氨基酸外(wai)，還含有(you)大量(liang)的(de)(de)牛(niu)黃酸，可抑制血(xue)液中的(de)(de)膽固醇含量(liang)，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能(neng)；

3、魷魚所含(han)多肽和(he)硒有抗病(bing)毒、抗射線(xian)作用。

制作方法

做法一

食材準備

整只魷魚2只（約400克(ke)），錫(xi)紙1張(zhang)，洋蔥(cong)末15克(ke)，沙拉(la)醬20克(ke)，海鮮醬15克(ke)，黑(hei)胡椒粉15克(ke)，味精(jing)3克(ke)，鹵水1000克(ke)，色拉(la)油10克(ke)，蔥(cong)末10克(ke)，食鹽15克(ke)，酒10克(ke)

制作步驟

1.將魷魚整只放入沸水(shui)中(zhong)用(yong)中(zhong)火氽3分鐘，取(qu)出(chu)后，放入鹵水(shui)中(zhong)微(wei)火鹵30分鐘。

2.取一鍋，放入(ru)色(se)拉油，燒至七成熱時，放入(ru)洋(yang)蔥末(mo)煸炒出香，加入(ru)沙(sha)拉醬、海鮮醬、黑胡椒(jiao)粉、味精調成汁備用(yong)。

3.取一鐵板燒至九成熱，鋪(pu)上一張疊成小(xiao)船的(de)錫(xi)紙(zhi)，將(jiang)鹵好的(de)魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘(li)米的(de)直刀，然后放在錫(xi)紙(zhi)內，澆上調好的(de)汁上桌，撒(sa)上蔥(cong)末即(ji)可。

做法二

食材準備

主料：魷(you)魚 洋蔥 辣椒面

調料(liao)：孜然 芝麻(ma) 鹽 花椒面(mian)

制作步驟

1、魷(you)魚洗干(gan)凈，切好，洋蔥切絲。

2、鍋內油燒熱，下入魷魚煸炒到水(shui)分全無(wu)，改小(xiao)火。

3、加入辣椒面(mian)，孜然，芝麻(ma)，鹽，花椒面(mian)，繼(ji)續翻炒；

4、最(zui)后(hou)加(jia)入少許加(jia)了醬油的甜面(mian)醬翻勻即(ji)可。

5、鐵(tie)板燒熱，刷少量油后(hou)(hou)，立刻(ke)加如少量洋蔥(cong)，最后(hou)(hou)放入魷魚即可(ke)。

做法三

1、所需用具：

鐵(tie)板(ban)一塊3～5毫米(mi)厚(hou)，直(zhi)徑(jing)為30cm左右的圓鐵(tie)板(ban)，表面光滑(hua)、平整，可以在鐵(tie)板(ban)邊緣(yuan)焊兩個(ge)把手，以方便操(cao)作(zuo)爐具(三芯煤爐，其受熱面積大(da)，火(huo)力均勻，為了方便操(cao)作(zuo)，也可使用液化(hua)氣(qi))，鐵(tie)鏟一把，毛刷一把。

2、選料：

魷(you)魚(yu)應選(xuan)擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色(se)新(xin)鮮的魷(you)魚(yu)為好。

3、配方(fang)：(以2公(gong)斤魷魚為例)

五香粉20g、辣(la)椒粉適(shi)量、花椒粉適(shi)量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料(liao)酒適(shi)量、淀粉60g。

4、腌制：

將魷魚分割成長(chang)3～5厘米、寬1．5cm左右(you)、厚0．8cm左右(you)的長(chang)方形小條，放入(ru)上述原料(liao)攪(jiao)拌均勻，腌制20分鐘左右(you)。孜(zi)然(ran)粉在燒做好(hao)后加少(shao)許在魷魚上面就可以(yi)了。

5、穿串：

用竹簽(qian)將腌制好的魷(you)魚(yu)(yu)塊穿(chuan)成串，要(yao)求穿(chuan)成的串大(da)小均勻一(yi)致(zhi)，穿(chuan)魷(you)魚(yu)(yu)塊時(shi)竹簽(qian)應(ying)從魷(you)魚(yu)(yu)塊的中間縱向穿(chuan)入，穿(chuan)魷(you)魚(yu)(yu)須時(shi)竹簽(qian)應(ying)縱向，這(zhe)樣賣相更好看。

6、烤制

將鐵板(ban)置于(yu)火(huo)爐(lu)上(shang)燒熱，用(yong)排刷(shua)(shua)在鐵板(ban)上(shang)均勻(yun)地刷(shua)(shua)上(shang)一層植物(wu)油，將洋蔥切成均勻(yun)的小(xiao)顆粒(li)狀放入(ru)鐵板(ban)上(shang)炸出香味，將穿好(hao)的魷魚(yu)串置于(yu)鐵板(ban)上(shang)進(jin)行烤(kao)制，在烤(kao)制過(guo)程(cheng)中應(ying)時刻注意調(diao)節火(huo)力的大小(xiao)，并(bing)不斷地刷(shua)(shua)油、翻面、以免烤(kao)糊，在烤(kao)制過(guo)程(cheng)中應(ying)在魷魚(yu)表面撤(che)匕適量五香粉(fen)、孜然粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)烤(kao)制好(hao)后的魷魚(yu)表面刷(shua)(shua)上(shang)一層飄香醬后即可食用(yong)。

7、飄(piao)香醬(jiang)的調制

（1）配料(liao)：泡椒(jiao)500g、花生醬(jiang)200g、辣椒(jiao)油40g、大蒜仁100g、花椒(jiao)粉30g、味精(jing)80g、、雞(ji)精(jing)100g、白糖20g、精(jing)鹽40g。

（2）先將泡椒(jiao)剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

（3）用一瓷器裝入芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)、花生醬(jiang)(jiang)、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、大蒜仁(ren)、花椒(jiao)粉、雞(ji)精、白糖、精鹽等拌合(he)均勻。 ’

（4）把菜油燒至八成(cheng)熟放泡椒細末炸香(xiang)，然后倒(dao)入瓷器調好(hao)的料中，蓋(gai)上蓋(gai)子，讓其冷卻后再嘗一下，如果成(cheng)了，適當放點白糖、味精，淡了加(jia)點鹽(yan)即成(cheng)飄(piao)香(xiang)醬。

做法四

食材準備

鮮(xian)阿根(gen)廷魷魚(yu)1000克(ke)姜茸50克(ke) 蒜茸50克(ke) 蔥茸80克(ke) 魚(yu)骨粉(fen)50克(ke) 胡椒粉(fen)50克(ke) 料酒100克(ke)、魷魚(yu)腌(a)制(zhi)料（調(diao)味界特制(zhi)的）200克(ke)，色拉(la)油各(ge)適量。

制作步驟

1、鮮魷魚除去內臟，撕(si)去外膜洗凈，，切(qie)成4厘米長、2厘米寬的條，納(na)盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料(liao)酒(jiu)、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鐘，最后放入腌汁拌(ban)勻。

2、用(yong)特長號專用(yong)魷(you)魚之簽從(cong)魷(you)魚片(pian)中間(jian)穿(chuan)過，保證每串穿(chuan)30克(ke)左右(you)的魷(you)魚。

3、大塊平底鐵(tie)(tie)板(ban)置火(huo)爐上(shang)(shang)，放入色拉油燒熱，再把魷魚串平鋪在鐵(tie)(tie)板(ban)上(shang)(shang)，用中火(huo)烤熟（中途翻(fan)面），即可(ke)。

做法五

食(shi)材：魷魚400g，蠔油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，食(shi)鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，孜然(ran)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，辣椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞精(jing)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，洋蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，黑胡椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、魷魚須洗凈，加(jia)鹽和燒(shao)烤調料腌制半天(tian)。

2、煎(jian)鍋平底鍋放少許油，加入腌制好的魷魚須，中火煎(jian)至金黃(huang)。

3、加入孜然粉(fen)，辣椒粉(fen)，翻煎，盛出。

4、放入洋(yang)蔥，繼續煎(jian)至金黃(huang)，撒上(shang)黑胡椒。

5、鐵板（網上(shang)有賣）取出，刷上(shang)油，加熱鐵板，把(ba)煎好的洋蔥鋪上(shang)。

6、洋蔥上面倒上剪好的魷魚(yu)，完(wan)成。