芒果视频下载

基本介紹

蒙(meng)古語(yu)，意為(wei)奶皮(pi)。

有兩種：

一種是(shi)將鮮牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)或馬奶(nai)(nai)(nai)(nai)、駝奶(nai)(nai)(nai)(nai)、羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)放(fang)入器皿(min)里存放(fang)一兩天，奶(nai)(nai)(nai)(nai)子發(fa)酸(suan)后，在表面上形成一層薄皮(pi)，稱圖黑烏(wu)如(ru)木，即(ji)生奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子，是(shi)做黃油的原(yuan)料；

另一(yi)種是將(jiang)鮮奶熬開后(hou)放(fang)(fang)入器皿里存(cun)放(fang)(fang)一(yi)、兩(liang)天，奶于發酸后(hou)在(zai)表面上(shang)結成一(yi)種薄奶皮，稱寶勒森馬如木，即熟了的(de)奶皮，是做酥油的(de)原(yuan)料。

奶皮味道(dao)香甜可(ke)口，是(shi)拌炒米(mi)吃(chi)的上等食品。

菜品特色

烏(wu)(wu)如木(mu)(mu)是(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品(pin)(pin)系列中(zhong)的(de)(de)(de)(de)佳(jia)品(pin)(pin)，營養價值頗高(gao)。制(zhi)做(zuo)(zuo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)工藝簡單，但(dan)用料很(hen)多(duo)。制(zhi)做(zuo)(zuo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)原料系鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，要(yao)制(zhi)做(zuo)(zuo)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)斤烏(wu)(wu)如木(mu)(mu)，需(xu)(xu)用去八(ba)斤鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)。因此，經濟條件一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)人家(jia)，是(shi)(shi)不大(da)多(duo)做(zuo)(zuo)烏(wu)(wu)如木(mu)(mu)的(de)(de)(de)(de)。制(zhi)做(zuo)(zuo)烏(wu)(wu)如木(mu)(mu)時(shi)(shi)(shi)，需(xu)(xu)將剛擠出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，在(zai)紗(sha)布中(zhong)過(guo)濾幾遍，使奶(nai)(nai)(nai)(nai)液不攙(chan)任何(he)雜質(zhi)。然后把(ba)鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)倒(dao)入大(da)口鐵鍋中(zhong)，待奶(nai)(nai)(nai)(nai)液稍微滾沸起(qi)來(lai)后，就(jiu)用勺子(zi)(zi)不停地上(shang)(shang)下(xia)翻揚，至到鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)泛起(qi)銀多(duo)的(de)(de)(de)(de)泡沫時(shi)(shi)(shi)，再把(ba)爐(lu)膛(tang)的(de)(de)(de)(de)火撤出(chu)(chu)，使奶(nai)(nai)(nai)(nai)液慢慢冷(leng)卻，第二(er)天，就(jiu)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)蜂(feng)窩狀麻面的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)脂(zhi)(zhi)，凝結于奶(nai)(nai)(nai)(nai)液的(de)(de)(de)(de)表面。這(zhe)時(shi)(shi)(shi)候，就(jiu)用雙手把(ba)凝結的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)脂(zhi)(zhi)輕輕揭(jie)起(qi)，倒(dao)扣在(zai)盤中(zhong)或木(mu)(mu)板上(shang)(shang)，置于通(tong)風(feng)處陰干(gan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)張完整(zheng)的(de)(de)(de)(de)烏(wu)(wu)如木(mu)(mu)就(jiu)做(zuo)(zuo)成了(le)。食(shi)用烏(wu)(wu)如木(mu)(mu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)要(yao)配以油(you)餅(bing)和(he)白(bai)(bai)沙糖。在(zai)剛出(chu)(chu)鍋的(de)(de)(de)(de)死面油(you)餅(bing)上(shang)(shang)，灑上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)白(bai)(bai)沙糖，然后再附一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)，把(ba)油(you)餅(bing)和(he)烏(wu)(wu)如木(mu)(mu)卷(juan)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)吃，甜而(er)不膩，香(xiang)而(er)又酥，十分可(ke)口。奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)是(shi)(shi)哈薩克(ke)、維吾爾、蒙古(gu)、錫(xi)伯等少數(shu)民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)喜(xi)歡的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)制(zhi)品(pin)(pin)。烏(wu)(wu)如木(mu)(mu)是(shi)(shi)指牛、羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)上(shang)(shang)面漂浮的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)脂(zhi)(zhi)肪和(he)奶(nai)(nai)(nai)(nai)蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)混合(he)物，其(qi)味(wei)(wei)有(you)奶(nai)(nai)(nai)(nai)香(xiang)和(he)脂(zhi)(zhi)肪香(xiang)，略有(you)甜味(wei)(wei)，十分可(ke)口。提取(qu)的(de)(de)(de)(de)方法是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)在(zai)傍(bang)晚擠牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)或羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，靜(jing)置一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)夜后，第二(er)天撇去上(shang)(shang)面的(de)(de)(de)(de)浮油(you)，這(zhe)種浮油(you)，像奶(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)結了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)皮(pi)(pi)，所以稱其(qi)為奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)。少數(shu)民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)稱其(qi)為“卡(ka)依瑪克(ke)”。這(zhe)種生奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)含有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)酸質(zhi)，自然發酵(jiao)后略含酸味(wei)(wei)，吃起(qi)來(lai)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)股濃郁的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)。俄羅斯人稱這(zhe)種奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)為“斯米旦”，是(shi)(shi)抹(mo)在(zai)面包上(shang)(shang)吃的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種調味(wei)(wei)品(pin)(pin)。還有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種烏(wu)(wu)如木(mu)(mu)是(shi)(shi)在(zai)牛、羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)煮熟后，等奶(nai)(nai)(nai)(nai)涼卻后，取(qu)下(xia)奶(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)上(shang)(shang)面浮的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)。這(zhe)種熟奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)多(duo)為家(jia)庭制(zhi)作，大(da)多(duo)用抹(mo)在(zai)馕上(shang)(shang)或是(shi)(shi)放在(zai)奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶中(zhong)食(shi)用。特別是(shi)(shi)哈薩克(ke)族(zu)(zu)(zu)、維吾爾等少數(shu)民(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)早晨喝奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶時(shi)(shi)(shi)，要(yao)喝帶有(you)厚(hou)厚(hou)奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶，其(qi)味(wei)(wei)特別香(xiang)。

食用價值

食物(wu)名稱 烏如木

含量參考 約每100克(ke)食物中的含量

能量 460 千卡

制作方法

制(zhi)作烏如木(mu)時(shi)，將鍋(guo)(guo)里(li)的奶(nai)(nai)子(zi)煮(zhu)沸，多(duo)次(ci)拂揚冒起泡沫后，形(xing)成(cheng)一(yi)種粗粒麻狀的油層，取(qu)出(chu)凝結(jie)后就是奶(nai)(nai)皮(pi)。燉制(zhi)奶(nai)(nai)皮(pi)要掌(zhang)握(wo)火候(hou)，為使(shi)油層加(jia)厚，及時(shi)鏟下鍋(guo)(guo)沿上(shang)的粘(zhan)貼部分并(bing)多(duo)次(ci)添加(jia)生奶(nai)(nai)。加(jia)奶(nai)(nai)和火候(hou)適(shi)當就能取(qu)出(chu)比較厚的奶(nai)(nai)皮(pi)。火小(xiao)奶(nai)(nai)皮(pi)淡(dan)薄(bo)，火大了則味(wei)焦。熬奶(nai)(nai)皮(pi)子(zi)的時(shi)候(hou)，有時(shi)也要往鍋(guo)(guo)里(li)放些(xie)糖，以便使(shi)奶(nai)(nai)皮(pi)子(zi)帶點甜。大多(duo)數人(ren)家是晚上(shang)熬奶(nai)(nai)皮(pi)子(zi)，經過一(yi)夜的時(shi)間，第二天(tian)就會(hui)在熬過的奶(nai)(nai)子(zi)上(shang)結(jie)一(yi)層厚而(er)多(duo)皺紋的表皮(pi)，這(zhe)就是烏如木(mu)。每七斤生奶(nai)(nai)能制(zhi)出(chu)一(yi)斤烏如木(mu)，是為上(shang)乘。

做好的烏(wu)如(ru)木要(yao)用一(yi)(yi)根干(gan)凈的木棍(gun)從中間挑起(qi)，然后找(zhao)一(yi)(yi)個陰涼通風的地方(fang)晾(liang)干(gan)，不(bu)能直接暴曬在太陽下，因為這樣(yang)會使烏(wu)如(ru)木變黃變硬(ying)。等奶(nai)皮子干(gan)了之(zhi)后，就用一(yi)(yi)個半圓形的笸籮(luo)來存放，以(yi)備冬(dong)春季節(jie)食用。

取奶皮剩下(xia)的(de)是熟(shu)(shu)奶，熟(shu)(shu)奶可以做奶酪，加酸奶或者直接飲用。鍋(guo)底殘留的(de)叫鍋(guo)巴，對煮奶鍋(guo)巴，牧區兒(er)童是最(zui)喜歡吃的(de)。