芒果视频下载

基本介紹

蒙古語，意為(wei)奶皮。

有兩種：

一種是將鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)或馬(ma)奶(nai)(nai)、駝奶(nai)(nai)、羊奶(nai)(nai)放入器皿里存放一兩(liang)天，奶(nai)(nai)子發酸(suan)后，在表(biao)面上形成一層薄皮，稱圖(tu)黑烏如木，即生(sheng)奶(nai)(nai)皮子，是做黃油的原料；

另(ling)一(yi)種(zhong)(zhong)是將鮮(xian)奶(nai)熬開后(hou)放入器皿里存放一(yi)、兩天(tian)，奶(nai)于發(fa)酸后(hou)在表面上結成一(yi)種(zhong)(zhong)薄(bo)奶(nai)皮(pi)，稱寶(bao)勒森馬如木，即熟了的奶(nai)皮(pi)，是做(zuo)酥油的原料(liao)。

奶皮味(wei)道(dao)香甜可口，是拌炒米吃的(de)上等食品。

菜品特色

烏(wu)(wu)(wu)如(ru)木是(shi)(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食品(pin)(pin)系列中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)佳品(pin)(pin)，營養(yang)價(jia)值(zhi)頗高(gao)。制(zhi)做奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)工(gong)藝簡單，但用(yong)(yong)料(liao)很多(duo)。制(zhi)做奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)系鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，要(yao)制(zhi)做一(yi)(yi)(yi)(yi)斤(jin)烏(wu)(wu)(wu)如(ru)木，需(xu)用(yong)(yong)去八斤(jin)鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)。因此，經濟條件(jian)一(yi)(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人家(jia)，是(shi)(shi)(shi)不大多(duo)做烏(wu)(wu)(wu)如(ru)木的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。制(zhi)做烏(wu)(wu)(wu)如(ru)木時(shi)，需(xu)將剛擠(ji)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，在(zai)(zai)紗布中過(guo)濾幾(ji)遍(bian)，使(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)液不攙任何(he)雜質(zhi)。然后(hou)把(ba)(ba)鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)倒入大口鐵(tie)鍋中，待奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)液稍(shao)微滾(gun)沸起(qi)來(lai)后(hou)，就用(yong)(yong)勺(shao)子(zi)不停地(di)上(shang)(shang)下(xia)翻揚，至(zhi)到鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)泛起(qi)銀多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)泡沫時(shi)，再把(ba)(ba)爐膛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)撤出(chu)，使(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)液慢(man)慢(man)冷(leng)卻，第二天(tian)，就有一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)蜂窩(wo)狀麻面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)脂，凝(ning)結(jie)于奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)液的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表面(mian)。這(zhe)(zhe)時(shi)候，就用(yong)(yong)雙手把(ba)(ba)凝(ning)結(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)脂輕輕揭起(qi)，倒扣在(zai)(zai)盤中或木板上(shang)(shang)，置(zhi)于通風(feng)處陰干，一(yi)(yi)(yi)(yi)張(zhang)完整的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烏(wu)(wu)(wu)如(ru)木就做成了。食用(yong)(yong)烏(wu)(wu)(wu)如(ru)木，一(yi)(yi)(yi)(yi)般要(yao)配以(yi)油(you)(you)餅(bing)和(he)白沙(sha)糖。在(zai)(zai)剛出(chu)鍋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)死面(mian)油(you)(you)餅(bing)上(shang)(shang)，灑上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)白沙(sha)糖，然后(hou)再附(fu)一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)，把(ba)(ba)油(you)(you)餅(bing)和(he)烏(wu)(wu)(wu)如(ru)木卷在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)吃，甜而(er)不膩，香(xiang)而(er)又酥，十(shi)分可口。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子(zi)是(shi)(shi)(shi)哈(ha)薩(sa)克、維(wei)吾爾(er)、蒙古、錫伯等少數(shu)民族(zu)喜歡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)制(zhi)品(pin)(pin)。烏(wu)(wu)(wu)如(ru)木是(shi)(shi)(shi)指牛(niu)(niu)、羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)上(shang)(shang)面(mian)漂浮(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)脂肪和(he)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)蛋白的(de)(de)(de)(de)(de)(de)混(hun)合物(wu)，其(qi)味(wei)(wei)有奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)香(xiang)和(he)脂肪香(xiang)，略有甜味(wei)(wei)，十(shi)分可口。提(ti)取的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)般在(zai)(zai)傍晚(wan)擠(ji)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)或羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，靜置(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)夜后(hou)，第二天(tian)撇去上(shang)(shang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)浮(fu)(fu)油(you)(you)，這(zhe)(zhe)種浮(fu)(fu)油(you)(you)，像奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)結(jie)了一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)皮(pi)(pi)，所(suo)以(yi)稱其(qi)為奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子(zi)。少數(shu)民族(zu)稱其(qi)為“卡(ka)依瑪(ma)克”。這(zhe)(zhe)種生奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子(zi)含有一(yi)(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)質(zhi)，自然發酵后(hou)略含酸(suan)味(wei)(wei)，吃起(qi)來(lai)有一(yi)(yi)(yi)(yi)股濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)。俄羅斯(si)人稱這(zhe)(zhe)種奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子(zi)為“斯(si)米旦”，是(shi)(shi)(shi)抹(mo)(mo)在(zai)(zai)面(mian)包(bao)上(shang)(shang)吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)種調味(wei)(wei)品(pin)(pin)。還(huan)有一(yi)(yi)(yi)(yi)種烏(wu)(wu)(wu)如(ru)木是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)牛(niu)(niu)、羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)煮熟后(hou)，等奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)涼卻后(hou)，取下(xia)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)上(shang)(shang)面(mian)浮(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)。這(zhe)(zhe)種熟奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子(zi)多(duo)為家(jia)庭制(zhi)作，大多(duo)用(yong)(yong)抹(mo)(mo)在(zai)(zai)馕上(shang)(shang)或是(shi)(shi)(shi)放(fang)在(zai)(zai)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)中食用(yong)(yong)。特(te)別是(shi)(shi)(shi)哈(ha)薩(sa)克族(zu)、維(wei)吾爾(er)等少數(shu)民族(zu)早(zao)晨喝奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)時(shi)，要(yao)喝帶有厚厚奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)，其(qi)味(wei)(wei)特(te)別香(xiang)。

食用價值

食物名稱(cheng) 烏如木

含(han)量(liang)參(can)考 約每100克食物中的含(han)量(liang)

能量 460 千卡

制作方法

制作烏(wu)如木(mu)時(shi)，將(jiang)鍋(guo)里的(de)(de)奶(nai)(nai)子煮(zhu)沸，多(duo)次拂揚冒(mao)起泡沫后，形成一種粗粒麻狀(zhuang)的(de)(de)油(you)層，取出(chu)(chu)凝結(jie)后就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)。燉制奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)要(yao)掌(zhang)握火(huo)候，為使油(you)層加厚，及(ji)時(shi)鏟下鍋(guo)沿上的(de)(de)粘貼部分并多(duo)次添加生奶(nai)(nai)。加奶(nai)(nai)和火(huo)候適當就(jiu)(jiu)能(neng)(neng)取出(chu)(chu)比較厚的(de)(de)奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)。火(huo)小奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)淡薄，火(huo)大(da)了則味焦。熬(ao)(ao)(ao)奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)子的(de)(de)時(shi)候，有時(shi)也要(yao)往鍋(guo)里放些糖，以便(bian)使奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)子帶(dai)點甜。大(da)多(duo)數(shu)人(ren)家是(shi)(shi)晚上熬(ao)(ao)(ao)奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)子，經過一夜的(de)(de)時(shi)間，第二(er)天(tian)就(jiu)(jiu)會在熬(ao)(ao)(ao)過的(de)(de)奶(nai)(nai)子上結(jie)一層厚而多(duo)皺(zhou)紋的(de)(de)表皮(pi)(pi)，這就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)烏(wu)如木(mu)。每(mei)七(qi)斤(jin)生奶(nai)(nai)能(neng)(neng)制出(chu)(chu)一斤(jin)烏(wu)如木(mu)，是(shi)(shi)為上乘。

做好的烏如木要用一(yi)根干(gan)凈的木棍從中(zhong)間挑起，然(ran)后找一(yi)個(ge)(ge)陰涼(liang)通(tong)風的地方(fang)晾干(gan)，不能直接暴(bao)曬在太(tai)陽下，因為這(zhe)樣會使烏如木變黃變硬(ying)。等(deng)奶皮子干(gan)了之(zhi)后，就用一(yi)個(ge)(ge)半圓(yuan)形的笸籮來(lai)存放，以備冬春季節(jie)食用。

取奶皮剩下的(de)是熟奶，熟奶可以(yi)做奶酪，加酸奶或(huo)者直接飲用。鍋底殘留的(de)叫鍋巴(ba)，對煮奶鍋巴(ba)，牧區兒童是最喜歡吃的(de)。