芒果视频下载

基本介紹

蒙古(gu)語，意為奶皮(pi)。

有兩種：

一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是將鮮牛奶(nai)(nai)或馬奶(nai)(nai)、駝(tuo)奶(nai)(nai)、羊(yang)奶(nai)(nai)放入器皿里存(cun)放一(yi)(yi)(yi)兩天，奶(nai)(nai)子發酸后，在表面上形(xing)成一(yi)(yi)(yi)層薄皮，稱圖黑烏(wu)如木(mu)，即生奶(nai)(nai)皮子，是做(zuo)黃(huang)油的原(yuan)料；

另一種(zhong)是將(jiang)鮮(xian)奶(nai)熬開后(hou)(hou)放(fang)入器皿里存放(fang)一、兩天，奶(nai)于(yu)發(fa)酸后(hou)(hou)在表面上結成(cheng)一種(zhong)薄奶(nai)皮(pi)，稱寶勒森(sen)馬(ma)如木，即熟了的(de)奶(nai)皮(pi)，是做酥油的(de)原料。

奶皮(pi)味道香甜可(ke)口，是(shi)拌炒米吃的上(shang)等食品。

菜品特色

烏(wu)如木(mu)(mu)是奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食品(pin)系(xi)列中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)佳品(pin)，營(ying)養價(jia)值頗(po)高。制(zhi)做奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)工藝簡單(dan)，但(dan)用(yong)(yong)料(liao)很多(duo)。制(zhi)做奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)系(xi)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，要制(zhi)做一(yi)(yi)(yi)(yi)斤烏(wu)如木(mu)(mu)，需(xu)用(yong)(yong)去八斤鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)。因此(ci)，經濟條件一(yi)(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人家(jia)，是不大(da)多(duo)做烏(wu)如木(mu)(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。制(zhi)做烏(wu)如木(mu)(mu)時，需(xu)將剛擠出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，在(zai)(zai)(zai)(zai)紗布中過濾幾遍(bian)，使(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)液(ye)不攙任何雜質。然后(hou)(hou)把(ba)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)倒入大(da)口(kou)(kou)鐵鍋(guo)(guo)中，待奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)液(ye)稍微滾(gun)沸(fei)起(qi)(qi)來(lai)后(hou)(hou)，就用(yong)(yong)勺子(zi)(zi)(zi)不停地上下(xia)翻揚，至到鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)泛(fan)起(qi)(qi)銀多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)泡沫時，再把(ba)爐膛(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火撤出，使(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)液(ye)慢慢冷卻，第二天，就有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)蜂窩狀麻面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)脂(zhi)，凝(ning)結(jie)于奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)液(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表面(mian)。這(zhe)時候，就用(yong)(yong)雙手把(ba)凝(ning)結(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)脂(zhi)輕(qing)輕(qing)揭起(qi)(qi)，倒扣在(zai)(zai)(zai)(zai)盤(pan)中或木(mu)(mu)板(ban)上，置(zhi)于通風(feng)處陰干(gan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)張完整(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烏(wu)如木(mu)(mu)就做成了。食用(yong)(yong)烏(wu)如木(mu)(mu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般要配以油(you)(you)餅(bing)和(he)白(bai)沙糖。在(zai)(zai)(zai)(zai)剛出鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)死面(mian)油(you)(you)餅(bing)上，灑上一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)白(bai)沙糖，然后(hou)(hou)再附一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，把(ba)油(you)(you)餅(bing)和(he)烏(wu)如木(mu)(mu)卷在(zai)(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)(qi)吃，甜而不膩(ni)，香而又酥，十(shi)分可口(kou)(kou)。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)是哈薩克(ke)、維吾爾、蒙(meng)古(gu)、錫伯等少數(shu)民族喜(xi)歡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)制(zhi)品(pin)。烏(wu)如木(mu)(mu)是指牛、羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)上面(mian)漂浮(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)脂(zhi)肪和(he)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)蛋(dan)白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)混合物，其味(wei)有(you)(you)(you)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)香和(he)脂(zhi)肪香，略有(you)(you)(you)甜味(wei)，十(shi)分可口(kou)(kou)。提取的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法是一(yi)(yi)(yi)(yi)般在(zai)(zai)(zai)(zai)傍晚(wan)擠牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)或羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，靜置(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)夜后(hou)(hou)，第二天撇去上面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)浮(fu)油(you)(you)，這(zhe)種(zhong)(zhong)浮(fu)油(you)(you)，像(xiang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)(zi)結(jie)了一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，所以稱其為(wei)(wei)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)。少數(shu)民族稱其為(wei)(wei)“卡依瑪(ma)克(ke)”。這(zhe)種(zhong)(zhong)生奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)含有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)質，自然發酵后(hou)(hou)略含酸(suan)味(wei)，吃起(qi)(qi)來(lai)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)股濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香味(wei)。俄羅斯人稱這(zhe)種(zhong)(zhong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)為(wei)(wei)“斯米旦”，是抹(mo)在(zai)(zai)(zai)(zai)面(mian)包上吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)調味(wei)品(pin)。還有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)烏(wu)如木(mu)(mu)是在(zai)(zai)(zai)(zai)牛、羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)煮熟(shu)后(hou)(hou)，等奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)涼卻后(hou)(hou)，取下(xia)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)(zi)上面(mian)浮(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)。這(zhe)種(zhong)(zhong)熟(shu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)(zi)多(duo)為(wei)(wei)家(jia)庭制(zhi)作，大(da)多(duo)用(yong)(yong)抹(mo)在(zai)(zai)(zai)(zai)馕(nang)上或是放在(zai)(zai)(zai)(zai)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶中食用(yong)(yong)。特別(bie)是哈薩克(ke)族、維吾爾等少數(shu)民族早晨喝奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶時，要喝帶有(you)(you)(you)厚厚奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶，其味(wei)特別(bie)香。

食用價值

食(shi)物名稱 烏如木(mu)

含量(liang)(liang)參(can)考 約每100克食(shi)物中的含量(liang)(liang)

能量 460 千(qian)卡

制作方法

制作烏如木時，將鍋里的奶(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)煮沸(fei)，多次(ci)拂揚(yang)冒(mao)起泡沫(mo)后(hou)(hou)，形(xing)成一(yi)(yi)種(zhong)粗粒麻狀的油層，取出(chu)凝(ning)結后(hou)(hou)就(jiu)是(shi)奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)。燉制奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)要掌握火候，為使油層加(jia)厚(hou)，及(ji)時鏟下鍋沿上的粘貼部(bu)分并多次(ci)添加(jia)生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)。加(jia)奶(nai)(nai)(nai)和火候適當就(jiu)能取出(chu)比(bi)較厚(hou)的奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)。火小奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)淡薄，火大(da)了則味焦。熬奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)的時候，有時也要往鍋里放些糖，以便使奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)帶點甜。大(da)多數人家是(shi)晚(wan)上熬奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子(zi)(zi)，經過一(yi)(yi)夜的時間，第二天就(jiu)會在熬過的奶(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)上結一(yi)(yi)層厚(hou)而(er)多皺紋的表皮(pi)(pi)，這就(jiu)是(shi)烏如木。每七斤生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)能制出(chu)一(yi)(yi)斤烏如木，是(shi)為上乘。

做(zuo)好的(de)烏(wu)如木要用一根干(gan)凈的(de)木棍從中間挑(tiao)起(qi)，然后(hou)找一個陰(yin)涼通風的(de)地(di)方晾干(gan)，不能直接暴曬在太陽下，因(yin)為這樣會使烏(wu)如木變黃(huang)變硬(ying)。等奶皮子干(gan)了之(zhi)后(hou)，就用一個半圓形的(de)笸籮來存放，以備冬(dong)春季(ji)節食用。

取奶(nai)(nai)皮剩下的(de)是(shi)熟奶(nai)(nai)，熟奶(nai)(nai)可以(yi)做奶(nai)(nai)酪，加(jia)酸奶(nai)(nai)或者直(zhi)接飲用。鍋底殘留的(de)叫鍋巴，對煮奶(nai)(nai)鍋巴，牧區兒童是(shi)最喜歡(huan)吃的(de)。