芒果视频下载

基本介紹

蒙古(gu)語，意為奶皮(pi)。

有兩種：

一種是將鮮牛(niu)奶(nai)(nai)或馬(ma)奶(nai)(nai)、駝奶(nai)(nai)、羊奶(nai)(nai)放入器皿里存放一兩天，奶(nai)(nai)子(zi)發酸后(hou)，在(zai)表面上形成一層薄(bo)皮，稱(cheng)圖黑烏(wu)如木，即生奶(nai)(nai)皮子(zi)，是做(zuo)黃(huang)油的原(yuan)料；

另(ling)一種(zhong)是(shi)將鮮奶熬開后放入器皿里存放一、兩(liang)天(tian)，奶于(yu)發酸(suan)后在表面上結成一種(zhong)薄奶皮，稱寶勒森馬(ma)如木，即熟(shu)了的奶皮，是(shi)做酥油的原料。

奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上(shang)等食(shi)品。

菜品特色

烏(wu)如(ru)(ru)木(mu)是(shi)(shi)奶(nai)(nai)食(shi)品系列中(zhong)(zhong)的(de)(de)佳品，營(ying)養價值頗高(gao)。制做(zuo)(zuo)(zuo)奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)工(gong)藝簡單，但(dan)用(yong)料很(hen)多(duo)。制做(zuo)(zuo)(zuo)奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)原料系鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)(nai)，要制做(zuo)(zuo)(zuo)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)斤(jin)烏(wu)如(ru)(ru)木(mu)，需用(yong)去八斤(jin)鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)(nai)。因此，經濟條件一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)的(de)(de)人家，是(shi)(shi)不大多(duo)做(zuo)(zuo)(zuo)烏(wu)如(ru)(ru)木(mu)的(de)(de)。制做(zuo)(zuo)(zuo)烏(wu)如(ru)(ru)木(mu)時，需將剛擠出的(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)(nai)，在(zai)紗(sha)布中(zhong)(zhong)過濾幾遍，使奶(nai)(nai)液不攙任何雜(za)質。然(ran)后(hou)(hou)把(ba)鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)(nai)倒入大口鐵鍋中(zhong)(zhong)，待奶(nai)(nai)液稍微滾(gun)沸起(qi)(qi)來后(hou)(hou)，就(jiu)用(yong)勺子不停地上(shang)下(xia)翻揚，至(zhi)到鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)(nai)泛起(qi)(qi)銀多(duo)的(de)(de)泡(pao)沫時，再把(ba)爐膛的(de)(de)火撤出，使奶(nai)(nai)液慢(man)慢(man)冷卻，第(di)二天，就(jiu)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層蜂窩狀麻面(mian)的(de)(de)奶(nai)(nai)脂(zhi)(zhi)，凝結(jie)(jie)于(yu)奶(nai)(nai)液的(de)(de)表面(mian)。這(zhe)時候，就(jiu)用(yong)雙手把(ba)凝結(jie)(jie)的(de)(de)奶(nai)(nai)脂(zhi)(zhi)輕(qing)輕(qing)揭起(qi)(qi)，倒扣(kou)在(zai)盤(pan)中(zhong)(zhong)或木(mu)板上(shang)，置(zhi)于(yu)通風處陰干，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)張完(wan)整的(de)(de)烏(wu)如(ru)(ru)木(mu)就(jiu)做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)了。食(shi)用(yong)烏(wu)如(ru)(ru)木(mu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)要配以(yi)油餅和(he)白沙(sha)糖(tang)。在(zai)剛出鍋的(de)(de)死面(mian)油餅上(shang)，灑(sa)上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層白沙(sha)糖(tang)，然(ran)后(hou)(hou)再附一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，把(ba)油餅和(he)烏(wu)如(ru)(ru)木(mu)卷在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)(qi)吃(chi)，甜而不膩，香(xiang)而又(you)酥，十分可口。奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子是(shi)(shi)哈(ha)(ha)薩克(ke)、維吾爾、蒙古、錫伯(bo)等少數(shu)(shu)民族(zu)(zu)(zu)喜(xi)歡的(de)(de)奶(nai)(nai)制品。烏(wu)如(ru)(ru)木(mu)是(shi)(shi)指(zhi)牛、羊奶(nai)(nai)上(shang)面(mian)漂(piao)浮(fu)(fu)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層脂(zhi)(zhi)肪和(he)奶(nai)(nai)蛋白的(de)(de)混合物，其(qi)味(wei)有(you)(you)奶(nai)(nai)香(xiang)和(he)脂(zhi)(zhi)肪香(xiang)，略(lve)有(you)(you)甜味(wei)，十分可口。提取(qu)的(de)(de)方法是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)在(zai)傍晚擠牛奶(nai)(nai)或羊奶(nai)(nai)，靜置(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)夜后(hou)(hou)，第(di)二天撇去上(shang)面(mian)的(de)(de)浮(fu)(fu)油，這(zhe)種(zhong)(zhong)浮(fu)(fu)油，像奶(nai)(nai)子結(jie)(jie)了一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層皮(pi)(pi)(pi)(pi)，所以(yi)稱(cheng)其(qi)為奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子。少數(shu)(shu)民族(zu)(zu)(zu)稱(cheng)其(qi)為“卡依瑪克(ke)”。這(zhe)種(zhong)(zhong)生(sheng)奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子含(han)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)酸質，自然(ran)發酵后(hou)(hou)略(lve)含(han)酸味(wei)，吃(chi)起(qi)(qi)來有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)股濃(nong)郁的(de)(de)香(xiang)味(wei)。俄羅斯(si)人稱(cheng)這(zhe)種(zhong)(zhong)奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子為“斯(si)米旦(dan)”，是(shi)(shi)抹在(zai)面(mian)包上(shang)吃(chi)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)調味(wei)品。還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)烏(wu)如(ru)(ru)木(mu)是(shi)(shi)在(zai)牛、羊奶(nai)(nai)煮熟(shu)后(hou)(hou)，等奶(nai)(nai)涼卻后(hou)(hou)，取(qu)下(xia)奶(nai)(nai)子上(shang)面(mian)浮(fu)(fu)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)。這(zhe)種(zhong)(zhong)熟(shu)奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子多(duo)為家庭制作，大多(duo)用(yong)抹在(zai)馕上(shang)或是(shi)(shi)放在(zai)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)中(zhong)(zhong)食(shi)用(yong)。特別(bie)是(shi)(shi)哈(ha)(ha)薩克(ke)族(zu)(zu)(zu)、維吾爾等少數(shu)(shu)民族(zu)(zu)(zu)早晨喝奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)時，要喝帶有(you)(you)厚(hou)厚(hou)奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)，其(qi)味(wei)特別(bie)香(xiang)。

食用價值

食(shi)物名稱 烏(wu)如木

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 460 千卡

制作方法

制作烏如木時(shi)(shi)，將鍋(guo)里的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)煮(zhu)沸，多次拂揚冒起(qi)泡沫(mo)后，形成(cheng)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)粗粒麻狀(zhuang)的(de)油(you)層，取出凝結后就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)。燉制奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)要掌握火(huo)候(hou)，為(wei)(wei)使油(you)層加(jia)厚，及時(shi)(shi)鏟(chan)下(xia)鍋(guo)沿上(shang)(shang)的(de)粘(zhan)貼(tie)部(bu)分并多次添加(jia)生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)。加(jia)奶(nai)(nai)(nai)(nai)和火(huo)候(hou)適當就(jiu)(jiu)能取出比(bi)較厚的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)。火(huo)小奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)淡薄，火(huo)大(da)了則味焦。熬(ao)奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子(zi)的(de)時(shi)(shi)候(hou)，有時(shi)(shi)也要往鍋(guo)里放些糖(tang)，以便(bian)使奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子(zi)帶(dai)點甜。大(da)多數人家是(shi)(shi)晚上(shang)(shang)熬(ao)奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子(zi)，經(jing)過一(yi)(yi)(yi)夜的(de)時(shi)(shi)間，第二天就(jiu)(jiu)會在熬(ao)過的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)上(shang)(shang)結一(yi)(yi)(yi)層厚而多皺紋(wen)的(de)表皮(pi)(pi)，這就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)烏如木。每七斤生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)能制出一(yi)(yi)(yi)斤烏如木，是(shi)(shi)為(wei)(wei)上(shang)(shang)乘。

做(zuo)好的烏(wu)(wu)如木(mu)要(yao)用(yong)一(yi)(yi)根(gen)干凈的木(mu)棍從中間挑起(qi)，然后找一(yi)(yi)個陰涼通風的地方(fang)晾(liang)干，不能(neng)直接暴曬在太陽下，因為這樣會(hui)使烏(wu)(wu)如木(mu)變黃(huang)變硬。等奶皮子干了之后，就用(yong)一(yi)(yi)個半圓(yuan)形的笸籮來存放，以備(bei)冬春季節食用(yong)。

取奶(nai)皮剩下的是熟(shu)奶(nai)，熟(shu)奶(nai)可以做奶(nai)酪，加酸(suan)奶(nai)或者直接飲用(yong)。鍋底殘留的叫鍋巴，對煮奶(nai)鍋巴，牧區兒童是最(zui)喜(xi)歡吃(chi)的。