白(bai)肉(rou)(rou)血(xue)腸(chang)，是(shi)從古(gu)代帝王(wang)及族長祭(ji)祀(si)所(suo)用(yong)祭(ji)品演變而(er)來(lai)。據《滿(man)(man)洲(zhou)祭(ji)神(shen)祭(ji)天典禮(li).儀注(zhu)篇》記載(zai)，滿(man)(man)族長期以來(lai)信仰薩滿(man)(man)教(jiao)，祭(ji)祀(si)過程中，以豬(zhu)為犧(xi)牲(sheng)。每逢宮廷舉行(xing)祭(ji)祀(si)時(shi)“司(si)俎(zu)太監(jian)等舁(即抬)一(yi)(yi)豬(zhu)入門，置炕沿下，首向西。司(si)俎(zu)滿(man)(man)注(zhu)入洲(zhou)一(yi)(yi)人(ren)，屈一(yi)(yi)膝(xi)跪，按其首，司(si)俎(zu)滿(man)(man)洲(zhou)執(zhi)豬(zhu)耳，司(si)祝灌酒于(yu)(yu)豬(zhu)耳內(nei)(nei)……豬(zhu)去息后(hou)，去其皮(pi)，按節解(jie)開，煮(zhu)(zhu)于(yu)(yu)大(da)鍋內(nei)(nei)，……皇(huang)帝、皇(huang)后(hou)親詣(yi)行(xing)禮(li)……，神(shen)肉(rou)(rou)前(qian)叩頭畢，撤下祭(ji)肉(rou)(rou)，不令(ling)出(chu)戶，盛于(yu)(yu)盤內(nei)(nei)，于(yu)(yu)長桌(zhuo)前(qian)，按次陳(chen)列。皇(huang)帝、皇(huang)后(hou)受胙，或率王(wang)公大(da)臣等食(shi)肉(rou)(rou)。”這種肉(rou)(rou)叫“福(fu)肉(rou)(rou)”即“白(bai)肉(rou)(rou)”。所(suo)謂血(xue)腸(chang)，即“司(si)俎(zu)滿(man)(man)洲(zhou)一(yi)(yi)人(ren)進于(yu)(yu)高桌(zhuo)前(qian)，屈一(yi)(yi)膝(xi)脆，灌血(xue)于(yu)(yu)腸(chang)，亦煮(zhu)(zhu)鍋內(nei)(nei)”，這就是(shi)血(xue)腸(chang)，通稱“白(bai)肉(rou)(rou)血(xue)腸(chang)”。清代沈陽和(he)吉林(lin)地區(qu)開設的白(bai)肉(rou)(rou)館，都(dou)兼(jian)營血(xue)腸(chang)，成為遼寧(ning)和(he)吉林(lin)省滿(man)(man)族特有的傳統名(ming)菜。
白肉血(xue)腸(chang)選料考究(jiu)、制(zhi)作精細(xi)、調料味(wei)美；白肉肥而不膩、肉爛醇(chun)香(xiang)、血(xue)腸(chang)明亮(liang)、鮮(xian)美細(xi)嫩(nen)；配以韭菜花、腐乳、辣(la)椒油(you)、蒜(suan)泥等佐料，更加醇(chun)香(xiang)四溢，鮮(xian)嫩(nen)爽(shuang)口。
以前，血(xue)腸(chang)為(wei)居(ju)住(zhu)于中國東(dong)北的(de)(de)滿族和錫伯(bo)族祭祀祖(zu)先神靈所用(yong)，為(wei)東(dong)北地區家常(chang)菜(cai)(cai)。絕(jue)大多數用(yong)豬(zhu)血(xue)制成。其(qi)制作過程大致是用(yong)鹽反(fan)復揉搓、清洗(xi)干凈豬(zhu)小腸(chang)，一端(duan)用(yong)線扎住(zhu)，把(ba)新鮮豬(zhu)血(xue)、鹽、花椒等從另一端(duan)灌入(ru)腸(chang)中，大火沸(fei)煮，即可。制作精(jing)良的(de)(de)血(xue)腸(chang)味道鮮美，營養豐富，是深受滿族人民喜(xi)愛的(de)(de)一道傳統美食，常(chang)和酸菜(cai)(cai)、白肉等一同燉煮，在冬日里食用(yong)。在其(qi)它(ta)季節(jie)也(ye)常(chang)見。
藏族牧民(min)也喜歡吃(chi)血腸。
居住于內蒙(meng)古西部的(de)蒙(meng)古族(zu)居民(min)用新鮮的(de)羊血(xue)配(pei)以蕎面或白面、蔥花(hua)等制作(zuo)血(xue)腸(chang)。
藏族(zu)地區，無(wu)論是農民(min)還(huan)是牧民(min)，每宰一(yi)只羊(yang)，羊(yang)血不單(dan)獨煮食，而是將羊(yang)血灌(guan)入小腸內煮沸而食，又香又嫩，品嘗一(yi)口，滿(man)嘴生(sheng)香，十分(fen)解饞，別有風味(wei)。
血腸(chang)(chang)的(de)(de)制(zhi)作極(ji)為簡(jian)單。先把(ba)最好的(de)(de)羊肉剁(duo)碎待用，在(zai)羊肉中放(fang)入(ru)適量的(de)(de)鹽(yan)、花(hua)椒、糌粑粉(fen)少許(xu)與(yu)(yu)剁(duo)好的(de)(de)羊肉混拌，灌(guan)入(ru)腸(chang)(chang)內，用線系成小段(duan)。制(zhi)法與(yu)(yu)制(zhi)香(xiang)腸(chang)(chang)同。吃(chi)時不脫(tuo)皮，清香(xiang)軟嫩，既有血香(xiang)，又不膩口。血腸(chang)(chang)的(de)(de)烹飪方法也別具特色。將灌(guan)好的(de)(de)血腸(chang)(chang)放(fang)入(ru)湯中煮沸，煮至血腸(chang)(chang)浮(fu)起，腸(chang)(chang)成灰(hui)白色，約八成熟，便立即起鍋，盛入(ru)盤內，全家席地而坐，割而食之(zhi)。
原料畜血25公(gong)斤(jin)、豬(zhu)頰肉40公(gong)斤(jin)，豬(zhu)五花肉25公(gong)斤(jin)，畜皮（牛或豬(zhu)皮）10公(gong)斤(jin)。
輔料（每1公斤上述原(yuan)料添(tian)加量(liang)）食(shi)鹽(yan)22克(ke)(ke)(ke)、胡椒2.4克(ke)(ke)(ke)、多香果0.6克(ke)(ke)(ke)、洋蔥5克(ke)(ke)(ke)，其它調味(wei)料適量(liang)。
做法一
主要設備
絞肉(rou)機、斬拌機、灌腸機、肥肉(rou)切丁機，打結機。
工藝流程
原(yuan)料選擇(ze)→預煮→斬拌→混(hun)合→灌腸→煮制(zhi)→冷卻→成品
操作要點
預煮(zhu)后的豬皮和(he)豬肉與(yu)洋蔥一同放入斬(zhan)拌機中(zhong)先斬(zhan)片刻(ke)，然后加(jia)入畜血再斬(zhan)片刻(ke)，在斬(zhan)拌近結束時(shi)加(jia)入脂肪(fang)丁（0.5～1.5立方厘米）和(he)調(diao)味料，攪拌均勻。
將腸(chang)餡灌(guan)入腸(chang)衣，在83～85℃下(xia)煮大約1小時，然后快速冷卻，即為成(cheng)品。
注意事項
（1）畜(chu)血要新鮮并(bing)符(fu)合食品衛(wei)生要求(qiu)。
（2）以上述血腸(chang)的(de)腸(chang)餡為(wei)基料，配(pei)以各(ge)種輔料，可(ke)制(zhi)成各(ge)種血腸(chang)制(zhi)品(pin)。
做法二
所需食材
血(xue)腸(chang)300g、蒜(suan)、香菜、干(gan)辣椒。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
血腸切片待用
步驟2
蒜我用(yong)(yong)(yong)了(le)兩(liang)頭，香菜家里沒太多了(le)，都用(yong)(yong)(yong)上了(le)，一般(ban)2-3苗就好。干辣椒(jiao)切(qie)開待用(yong)(yong)(yong)。
步驟3
高溫油炸血(xue)腸，待血(xue)腸呈(cheng)勺(shao)樣迅速(su)撈出(chu)。
步驟4
換鍋熱油(you)炒香蒜和辣(la)椒(jiao)
步驟5
下炸過的血腸(chang)翻炒一分鐘(zhong)，加鹽，放入香菜(cai)，鍋邊(bian)淋醋。快速(su)出鍋！
步驟6
這是(shi)出鍋后的燒血腸。
做法三
制作材料
主料(liao)：豬(zhu)血(xue)1000克(ke)
輔料(liao)：豬小(xiao)腸300克(ke)(ke)(ke)調料(liao)：鹽30克(ke)(ke)(ke),花椒(jiao)6克(ke)(ke)(ke),胡椒(jiao)20克(ke)(ke)(ke),香菜20克(ke)(ke)(ke),味精5克(ke)(ke)(ke)
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
把生豬(zhu)血放入盆內(nei)，凝成塊(kuai)的要(yao)劃碎(sui)；
步驟2
白肉湯燒(shao)熱(re)，加入精(jing)鹽(yan)、花椒、味精(jing)、胡椒面(mian)，攪拌均(jun)勻晾(liang)涼；
步驟3
過(guo)籮后倒在豬血盆內，并加香菜末(mo)攪拌均勻；
步驟4
灌入(ru)洗(xi)凈(jing)的(de)腸(chang)子內，用線繩把口捆(kun)好；
步驟5
把準備好的(de)腸子(zi)在清水鍋內燒煮開，開鍋后用(yong)慢火(huo)煮15分鐘取出，用(yong)冷(leng)水泡(pao)涼，把線(xian)繩解去即成(cheng)。
制作要訣
本(ben)品需白肉湯約500克。
做法四
酸菜血腸
所需食材
主料：酸菜 300g血腸 200g五花肉 150g
副料：鹽 很多(duo)15g蔥 較(jiao)多(duo)約(yue)10g姜(jiang) 較(jiao)多(duo)約(yue)10g雞精 適量約(yue)4g
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
最(zui)好用棒骨熬(ao)點(dian)高湯，沒(mei)有的話用白開水也行。
步驟2
運用鋸刀法將豬肉切成薄(bo)如紙(zhi)的大薄(bo)片，越薄(bo)越好。也可(ke)以先(xian)把豬肉放(fang)在冷凍(dong)室(shi)冰到微(wei)凍(dong)，這時取出再切就好切了
步驟3
將酸菜(cai)幫(bang)(bang)掰開，洗凈(jing)，去掉邊(bian)緣菜(cai)葉，順著菜(cai)幫(bang)(bang)片兩刀(dao)（厚幫(bang)(bang)片兩刀(dao)，薄幫(bang)(bang)片一刀(dao)），然后頂(ding)刀(dao)切成細(xi)絲，越細(xi)越好，洗凈(jing)，捏(nie)干水分。
步驟4
先往高(gao)湯(tang)（或者(zhe)開(kai)水）里放(fang)(fang)入(ru)蔥絲、姜片、鹽(yan)和酸(suan)菜(cai)，再往酸(suan)菜(cai)上(shang)放(fang)(fang)上(shang)五花肉片，大火煮開(kai)。如果是自己家(jia)漬的(de)酸(suan)菜(cai)，開(kai)火后小(xiao)燉15分鐘。如果是外(wai)面買的(de)就多燉一下。出鍋前放(fang)(fang)入(ru)雞精即可。下次有現(xian)成的(de)大骨高(gao)湯(tang)做(zuo)起來就
步驟5
還(huan)可以加入自己喜(xi)歡的(de)豆腐。
歲月(yue)靜(jing)好
】編輯(ji)上傳(chuan)提(ti)供，詞條(tiao)屬于(yu)開放(fang)詞條(tiao)，當前(qian)頁面所展示的(de)(de)(de)詞條(tiao)介紹涉及(ji)宣傳(chuan)內容(rong)屬于(yu)注冊(ce)用戶個人編輯(ji)行(xing)為，與(yu)【血腸】的(de)(de)(de)所屬企業/所有人/主體無關，網站(zhan)不(bu)(bu)(bu)(bu)完(wan)全保證內容(rong)信息的(de)(de)(de)準確(que)性、真實(shi)(shi)性，也(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)代(dai)表本站(zhan)立場，各(ge)項數據信息存在更(geng)新不(bu)(bu)(bu)(bu)及(ji)時(shi)的(de)(de)(de)情況(kuang)，僅供參考，請以官方(fang)發布為準。如果頁面內容(rong)與(yu)實(shi)(shi)際情況(kuang)不(bu)(bu)(bu)(bu)符，可(ke)點擊“反(fan)饋”在線向網站(zhan)提(ti)出修改，網站(zhan)將核實(shi)(shi)后(hou)進行(xing)更(geng)正。
反饋
