白肉(rou)血腸，是從古代帝(di)(di)王(wang)及族(zu)(zu)長(chang)(chang)祭(ji)祀所用祭(ji)品演變而來。據《滿(man)(man)洲祭(ji)神祭(ji)天典(dian)禮(li).儀注篇》記載，滿(man)(man)族(zu)(zu)長(chang)(chang)期以(yi)來信仰薩滿(man)(man)教，祭(ji)祀過程中，以(yi)豬為犧牲。每(mei)逢宮廷舉行(xing)祭(ji)祀時(shi)“司俎(zu)太監等舁(yu)(即(ji)(ji)抬)一(yi)豬入門(men)，置炕沿下，首向西。司俎(zu)滿(man)(man)注入洲一(yi)人，屈一(yi)膝跪(gui)，按其首，司俎(zu)滿(man)(man)洲執豬耳，司祝灌(guan)酒(jiu)于豬耳內……豬去息后(hou)，去其皮，按節(jie)解開，煮(zhu)于大鍋(guo)內，……皇(huang)帝(di)(di)、皇(huang)后(hou)親詣行(xing)禮(li)……，神肉(rou)前叩頭(tou)畢，撤下祭(ji)肉(rou)，不令(ling)出戶(hu)，盛(sheng)于盤內，于長(chang)(chang)桌(zhuo)前，按次陳列(lie)。皇(huang)帝(di)(di)、皇(huang)后(hou)受(shou)胙，或率王(wang)公大臣等食肉(rou)。”這種肉(rou)叫(jiao)“福肉(rou)”即(ji)(ji)“白肉(rou)”。所謂血腸，即(ji)(ji)“司俎(zu)滿(man)(man)洲一(yi)人進于高桌(zhuo)前，屈一(yi)膝脆，灌(guan)血于腸，亦煮(zhu)鍋(guo)內”，這就是血腸，通稱“白肉(rou)血腸”。清(qing)代沈(shen)陽和吉林地(di)區開設的(de)白肉(rou)館，都兼營血腸，成為遼寧(ning)和吉林省(sheng)滿(man)(man)族(zu)(zu)特有的(de)傳統(tong)名菜(cai)。
白肉(rou)血腸(chang)選(xuan)料(liao)考究(jiu)、制(zhi)作精細、調料(liao)味美(mei)；白肉(rou)肥而不膩、肉(rou)爛醇香、血腸(chang)明亮、鮮美(mei)細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣(la)椒油(you)、蒜泥等佐料(liao)，更加醇香四溢(yi)，鮮嫩爽口。
以(yi)前(qian)，血(xue)腸(chang)(chang)(chang)為(wei)居(ju)住于中(zhong)國東北的滿族(zu)和錫伯族(zu)祭(ji)祀(si)祖先神靈所用(yong)(yong)，為(wei)東北地(di)區家常菜(cai)。絕大多(duo)數用(yong)(yong)豬血(xue)制(zhi)成。其(qi)制(zhi)作過(guo)程(cheng)大致是(shi)用(yong)(yong)鹽(yan)反復揉搓、清洗干凈豬小(xiao)腸(chang)(chang)(chang)，一(yi)(yi)端(duan)用(yong)(yong)線扎住，把新鮮(xian)豬血(xue)、鹽(yan)、花椒等從(cong)另一(yi)(yi)端(duan)灌入腸(chang)(chang)(chang)中(zhong)，大火(huo)沸煮，即可。制(zhi)作精良的血(xue)腸(chang)(chang)(chang)味道鮮(xian)美，營養豐富，是(shi)深受滿族(zu)人民喜愛的一(yi)(yi)道傳統美食(shi)，常和酸菜(cai)、白肉等一(yi)(yi)同燉煮，在冬日里(li)食(shi)用(yong)(yong)。在其(qi)它季節也(ye)常見(jian)。
藏族牧民也喜歡吃(chi)血腸。
居住于內蒙(meng)(meng)古西部的蒙(meng)(meng)古族居民用(yong)新鮮(xian)的羊血(xue)(xue)配(pei)以蕎面或(huo)白(bai)面、蔥花等制作血(xue)(xue)腸。
藏族地區，無論是(shi)農民還(huan)是(shi)牧民，每宰一(yi)只羊(yang)，羊(yang)血不單獨煮食，而(er)是(shi)將羊(yang)血灌入(ru)小腸內煮沸而(er)食，又香(xiang)(xiang)又嫩，品嘗一(yi)口，滿嘴生(sheng)香(xiang)(xiang)，十分解饞(chan)，別有風味。
血腸(chang)的(de)(de)制作(zuo)極為簡單。先(xian)把最好(hao)的(de)(de)羊肉剁(duo)碎待用，在羊肉中放入適(shi)量的(de)(de)鹽、花椒、糌粑粉少許與剁(duo)好(hao)的(de)(de)羊肉混拌，灌入腸(chang)內，用線(xian)系成(cheng)小段。制法與制香腸(chang)同。吃時不(bu)脫(tuo)皮，清香軟嫩，既有血香，又不(bu)膩(ni)口。血腸(chang)的(de)(de)烹飪方法也別具特色(se)。將(jiang)灌好(hao)的(de)(de)血腸(chang)放入湯中煮沸，煮至(zhi)血腸(chang)浮起(qi)，腸(chang)成(cheng)灰白色(se)，約八(ba)成(cheng)熟，便立即起(qi)鍋，盛入盤內，全家席地而坐，割而食之。
原料畜血(xue)25公斤(jin)、豬(zhu)頰肉(rou)40公斤(jin)，豬(zhu)五(wu)花肉(rou)25公斤(jin)，畜皮（牛或豬(zhu)皮）10公斤(jin)。
輔料（每1公斤上述原料添(tian)加(jia)量(liang)）食鹽(yan)22克、胡(hu)椒2.4克、多(duo)香果0.6克、洋蔥(cong)5克，其(qi)它調味料適量(liang)。
做法一
主要設備
絞肉機(ji)(ji)、斬拌機(ji)(ji)、灌腸機(ji)(ji)、肥肉切(qie)丁機(ji)(ji)，打結機(ji)(ji)。
工藝流程
原料(liao)選擇→預(yu)煮→斬拌→混合→灌腸→煮制→冷卻→成(cheng)品
操作要點
預煮(zhu)后的豬(zhu)皮和豬(zhu)肉與洋蔥一同放入(ru)(ru)斬(zhan)拌(ban)機中先斬(zhan)片刻(ke)，然后加入(ru)(ru)畜血再斬(zhan)片刻(ke)，在斬(zhan)拌(ban)近結(jie)束(shu)時(shi)加入(ru)(ru)脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和調(diao)味料，攪拌(ban)均勻(yun)。
將(jiang)腸餡灌入腸衣(yi)，在(zai)83～85℃下煮大約1小時，然后快速冷卻，即為成(cheng)品。
注意事項
（1）畜血要(yao)新鮮并符(fu)合食(shi)品衛生要(yao)求。
（2）以上述(shu)血腸(chang)的腸(chang)餡為基料，配(pei)以各種(zhong)輔料，可(ke)制(zhi)成各種(zhong)血腸(chang)制(zhi)品。
做法二
所需食材
血腸300g、蒜、香菜、干辣椒(jiao)。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
血腸切片待用
步驟2
蒜我用(yong)了(le)兩頭，香菜家里沒太多了(le)，都用(yong)上(shang)了(le)，一般(ban)2-3苗就好(hao)。干辣椒切(qie)開待用(yong)。
步驟3
高溫油炸血腸，待(dai)血腸呈勺樣迅速撈(lao)出。
步驟4
換鍋熱(re)油炒香蒜(suan)和辣(la)椒(jiao)
步驟5
下炸過的血腸翻炒一分(fen)鐘，加鹽，放入香菜(cai)，鍋邊淋醋。快速出(chu)鍋！
步驟6
這(zhe)是(shi)出鍋(guo)后的燒血腸。
做法三
制作材料
主料：豬血1000克
輔料(liao)：豬小腸300克調料(liao)：鹽30克,花椒(jiao)6克,胡椒(jiao)20克,香(xiang)菜(cai)20克,味(wei)精5克
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
把生豬血放(fang)入盆內，凝成(cheng)塊的要劃碎；
步驟2
白肉湯(tang)燒熱，加入精(jing)(jing)鹽(yan)、花椒、味精(jing)(jing)、胡椒面，攪拌均勻晾涼；
步驟3
過籮后倒在豬血盆內，并加香菜(cai)末攪拌均勻；
步驟4
灌(guan)入洗凈的腸子內，用線繩把(ba)口捆好(hao)；
步驟5
把(ba)(ba)準備好的腸(chang)子(zi)在清水(shui)(shui)鍋(guo)內(nei)燒煮開，開鍋(guo)后用慢火煮15分鐘(zhong)取出，用冷水(shui)(shui)泡涼，把(ba)(ba)線繩解去即(ji)成。
制作要訣
本品需白肉湯約500克。
做法四
酸菜血腸
所需食材
主(zhu)料：酸菜 300g血腸 200g五花(hua)肉 150g
副料：鹽 很(hen)多(duo)15g蔥(cong) 較多(duo)約10g姜 較多(duo)約10g雞精 適量約4g
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
最好用棒骨熬點(dian)高湯，沒(mei)有(you)的話(hua)用白開(kai)水也行。
步驟2
運用鋸刀法(fa)將豬肉切(qie)(qie)成薄(bo)(bo)如紙(zhi)的大薄(bo)(bo)片，越薄(bo)(bo)越好(hao)。也可(ke)以先把(ba)豬肉放在冷(leng)凍(dong)室冰(bing)到微(wei)凍(dong)，這時取出再切(qie)(qie)就好(hao)切(qie)(qie)了
步驟3
將酸菜(cai)(cai)幫(bang)掰開，洗(xi)凈，去掉邊緣菜(cai)(cai)葉，順(shun)著菜(cai)(cai)幫(bang)片(pian)(pian)兩刀(dao)(dao)（厚(hou)幫(bang)片(pian)(pian)兩刀(dao)(dao)，薄幫(bang)片(pian)(pian)一刀(dao)(dao)），然后(hou)頂(ding)刀(dao)(dao)切成細絲，越細越好，洗(xi)凈，捏干水分。
步驟4
先(xian)往高湯(tang)（或者開水）里放入蔥絲、姜片、鹽和(he)酸菜(cai)，再(zai)往酸菜(cai)上(shang)放上(shang)五花肉片，大火煮開。如果是自己(ji)家(jia)漬的酸菜(cai)，開火后小燉15分鐘(zhong)。如果是外面買的就多燉一下(xia)(xia)。出鍋前放入雞精即可。下(xia)(xia)次有現成(cheng)的大骨高湯(tang)做起來就
步驟5
還可以加(jia)入自(zi)己喜歡的豆腐。
歲月靜好(hao)
】編輯上(shang)傳(chuan)提供(gong)，詞(ci)條(tiao)屬(shu)于(yu)開放詞(ci)條(tiao)，當(dang)前頁面所展示的(de)詞(ci)條(tiao)介(jie)紹涉及宣傳(chuan)內容屬(shu)于(yu)注冊用戶個人編輯行為，與(yu)【血(xue)腸】的(de)所屬(shu)企(qi)業/所有人/主體(ti)無關(guan)，網站(zhan)不(bu)(bu)完(wan)全保證內容信息的(de)準確(que)性、真實性，也不(bu)(bu)代(dai)表本站(zhan)立場，各(ge)項(xiang)數據信息存在更新不(bu)(bu)及時的(de)情(qing)(qing)況，僅供(gong)參考，請以官方發(fa)布為準。如(ru)果頁面內容與(yu)實際(ji)情(qing)(qing)況不(bu)(bu)符，可(ke)點(dian)擊“反(fan)饋”在線向網站(zhan)提出修改，網站(zhan)將核實后進行更正(zheng)。
反饋(kui)
