芒果视频下载

基本介紹

典故記載

白肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)血(xue)(xue)腸(chang)，是從古代帝王(wang)及(ji)族(zu)長(chang)祭(ji)祀所用祭(ji)品演變而來。據《滿(man)洲(zhou)祭(ji)神祭(ji)天典禮.儀注篇》記載，滿(man)族(zu)長(chang)期以(yi)來信仰薩滿(man)教，祭(ji)祀過程中，以(yi)豬(zhu)(zhu)為犧牲。每逢宮廷(ting)舉行祭(ji)祀時“司俎太監等舁(即(ji)(ji)抬)一豬(zhu)(zhu)入門，置炕沿下，首(shou)向西。司俎滿(man)注入洲(zhou)一人，屈(qu)一膝(xi)(xi)跪，按其(qi)首(shou)，司俎滿(man)洲(zhou)執(zhi)豬(zhu)(zhu)耳，司祝灌(guan)(guan)酒于(yu)(yu)豬(zhu)(zhu)耳內……豬(zhu)(zhu)去息(xi)后(hou)，去其(qi)皮，按節解開，煮于(yu)(yu)大鍋(guo)內，……皇(huang)帝、皇(huang)后(hou)親詣行禮……，神肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)前(qian)叩頭畢，撤下祭(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，不令出戶(hu)，盛于(yu)(yu)盤內，于(yu)(yu)長(chang)桌前(qian)，按次陳(chen)列。皇(huang)帝、皇(huang)后(hou)受胙，或率王(wang)公大臣(chen)等食肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。”這(zhe)種肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)叫“福肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”即(ji)(ji)“白肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”。所謂(wei)血(xue)(xue)腸(chang)，即(ji)(ji)“司俎滿(man)洲(zhou)一人進于(yu)(yu)高(gao)桌前(qian)，屈(qu)一膝(xi)(xi)脆(cui)，灌(guan)(guan)血(xue)(xue)于(yu)(yu)腸(chang)，亦(yi)煮鍋(guo)內”，這(zhe)就是血(xue)(xue)腸(chang)，通稱“白肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)血(xue)(xue)腸(chang)”。清代沈(shen)陽和吉林地區開設的(de)白肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)館，都兼營(ying)血(xue)(xue)腸(chang)，成為遼寧(ning)和吉林省滿(man)族(zu)特(te)有的(de)傳統名菜(cai)。

白(bai)(bai)肉血腸選料考究、制作(zuo)精細、調料味(wei)美(mei)；白(bai)(bai)肉肥而(er)不(bu)膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美(mei)細嫩；配以韭菜花、腐(fu)乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加(jia)醇香四溢，鮮嫩爽口。

分布地區

以前(qian)，血(xue)腸(chang)為居住(zhu)于中國(guo)東北(bei)的滿族(zu)和(he)錫伯族(zu)祭(ji)祀祖先神靈所用(yong)(yong)，為東北(bei)地區家(jia)常(chang)菜。絕大多數用(yong)(yong)豬血(xue)制成。其制作過程大致是用(yong)(yong)鹽反(fan)復揉搓、清(qing)洗干凈豬小腸(chang)，一(yi)端(duan)用(yong)(yong)線(xian)扎(zha)住(zhu)，把新鮮(xian)豬血(xue)、鹽、花椒等(deng)從另一(yi)端(duan)灌入腸(chang)中，大火沸煮(zhu)，即可。制作精良的血(xue)腸(chang)味道鮮(xian)美，營養豐富，是深受滿族(zu)人民(min)喜愛的一(yi)道傳統美食(shi)，常(chang)和(he)酸菜、白肉等(deng)一(yi)同燉(dun)煮(zhu)，在(zai)冬(dong)日里食(shi)用(yong)(yong)。在(zai)其它季節也常(chang)見。

藏族牧(mu)民也(ye)喜歡吃血(xue)腸。

居住(zhu)于內蒙古西(xi)部的(de)蒙古族居民用新鮮的(de)羊(yang)血配以蕎面(mian)或白(bai)面(mian)、蔥花(hua)等制作血腸。

藏族血腸

藏族(zu)地區，無論是(shi)農民還(huan)是(shi)牧民，每宰一(yi)只羊，羊血不單獨煮食，而(er)是(shi)將羊血灌入小腸內煮沸而(er)食，又香又嫩(nen)，品嘗一(yi)口，滿嘴生香，十分(fen)解饞，別有風味。

血(xue)(xue)腸(chang)的制作極為(wei)簡單(dan)。先把(ba)最好(hao)的羊肉剁碎待用，在羊肉中(zhong)(zhong)放(fang)入(ru)適量(liang)的鹽(yan)、花(hua)椒、糌粑粉少(shao)許與(yu)剁好(hao)的羊肉混拌(ban)，灌入(ru)腸(chang)內(nei)，用線系成(cheng)小段(duan)。制法(fa)與(yu)制香(xiang)(xiang)腸(chang)同。吃時不(bu)脫皮，清(qing)香(xiang)(xiang)軟嫩，既有血(xue)(xue)香(xiang)(xiang)，又(you)不(bu)膩口。血(xue)(xue)腸(chang)的烹飪方法(fa)也別具特色。將灌好(hao)的血(xue)(xue)腸(chang)放(fang)入(ru)湯中(zhong)(zhong)煮(zhu)沸，煮(zhu)至血(xue)(xue)腸(chang)浮(fu)起(qi)，腸(chang)成(cheng)灰白色，約八成(cheng)熟，便立即起(qi)鍋，盛入(ru)盤內(nei)，全家席地而坐，割(ge)而食之。

制作方法

食材原料

原(yuan)料畜(chu)血25公(gong)(gong)斤(jin)、豬頰肉40公(gong)(gong)斤(jin)，豬五花(hua)肉25公(gong)(gong)斤(jin)，畜(chu)皮(pi)（牛或(huo)豬皮(pi)）10公(gong)(gong)斤(jin)。

輔料(liao)（每1公斤上述原料(liao)添加量）食鹽22克、胡(hu)椒2.4克、多香果0.6克、洋蔥5克，其它調味料(liao)適量。

制作方法

做法一

主要設備

絞肉機(ji)(ji)、斬拌機(ji)(ji)、灌腸機(ji)(ji)、肥(fei)肉切(qie)丁機(ji)(ji)，打結機(ji)(ji)。

工藝流程

原料選擇(ze)→預(yu)煮(zhu)→斬拌(ban)→混合→灌腸→煮(zhu)制→冷卻→成(cheng)品

操作要點

預煮后(hou)的豬(zhu)皮和(he)豬(zhu)肉與洋蔥一同放入(ru)斬拌機中先斬片刻(ke)，然(ran)后(hou)加入(ru)畜血再斬片刻(ke)，在斬拌近(jin)結(jie)束時(shi)加入(ru)脂肪丁（0.5～1.5立(li)方厘米）和(he)調味料，攪拌均(jun)勻。

將腸餡灌入腸衣，在83～85℃下煮大(da)約1小時，然后快速冷(leng)卻，即為成品。

注意事項

（1）畜血要新(xin)鮮(xian)并(bing)符合食品衛生要求。

（2）以(yi)上(shang)述血腸(chang)的腸(chang)餡為(wei)基料，配以(yi)各(ge)種輔料，可制成各(ge)種血腸(chang)制品。

做法二

所需食材

血(xue)腸300g、蒜、香菜、干辣椒。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

血腸切片待用

步驟2

蒜我(wo)用(yong)了兩頭(tou)，香菜家里沒太多了，都用(yong)上(shang)了，一般2-3苗(miao)就(jiu)好。干(gan)辣(la)椒切開(kai)待用(yong)。

步驟3

高溫油炸血腸，待血腸呈勺樣迅速撈出。

步驟4

換鍋熱油炒香蒜和辣椒

步驟5

下炸(zha)過的血腸翻炒一分鐘(zhong)，加鹽，放入(ru)香菜，鍋(guo)邊淋(lin)醋。快速(su)出鍋(guo)！

步驟6

這是出(chu)鍋(guo)后(hou)的(de)燒血腸(chang)。

做法三

制作材料

主料：豬(zhu)血1000克(ke)

輔(fu)料：豬(zhu)小腸300克(ke)調料：鹽30克(ke),花(hua)椒6克(ke),胡(hu)椒20克(ke),香(xiang)菜20克(ke),味精5克(ke)

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

把生(sheng)豬血放(fang)入盆內，凝成塊的(de)要劃碎；

步驟2

白肉湯燒(shao)熱，加入精(jing)鹽、花椒、味(wei)精(jing)、胡椒面，攪拌均勻晾涼；

步驟3

過籮后倒(dao)在豬(zhu)血盆內，并加香菜末(mo)攪拌(ban)均勻；

步驟4

灌入(ru)洗凈的腸子內，用線繩把口捆(kun)好；

步驟5

把準(zhun)備好(hao)的腸子在清水鍋內(nei)燒煮開(kai)，開(kai)鍋后用慢火煮15分鐘(zhong)取出，用冷水泡涼，把線繩解(jie)去(qu)即(ji)成。

制作要訣

本品(pin)需白肉湯(tang)約500克。

做法四

酸菜血腸

所需食材

主料(liao)：酸菜 300g血腸 200g五(wu)花肉(rou) 150g

副料(liao)：鹽 很多(duo)15g蔥 較多(duo)約(yue)10g姜 較多(duo)約(yue)10g雞精 適量約(yue)4g

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

最好用棒骨熬點高湯，沒有(you)的話用白開水也行。

步驟2

運用鋸刀法(fa)將豬肉切成薄如紙的大(da)薄片(pian)，越薄越好。也可以先把豬肉放(fang)在(zai)冷凍室冰到(dao)微凍，這時取出再切就(jiu)好切了

步驟3

將(jiang)酸菜(cai)幫(bang)掰開，洗凈，去(qu)掉(diao)邊緣(yuan)菜(cai)葉，順著菜(cai)幫(bang)片兩刀（厚幫(bang)片兩刀，薄幫(bang)片一刀），然后(hou)頂刀切成(cheng)細絲，越細越好，洗凈，捏干(gan)水分。

步驟4

先往高湯（或(huo)者(zhe)開(kai)水）里放入(ru)蔥絲(si)、姜片、鹽和酸菜，再往酸菜上放上五花肉(rou)片，大火(huo)煮開(kai)。如果(guo)是(shi)自己(ji)家漬(zi)的(de)酸菜，開(kai)火(huo)后小燉15分(fen)鐘。如果(guo)是(shi)外(wai)面買的(de)就多燉一下。出鍋(guo)前(qian)放入(ru)雞精即可。下次(ci)有現成的(de)大骨高湯做起來(lai)就

步驟5

還可(ke)以(yi)加入自己喜歡的(de)豆腐。