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基本介紹

有人說(shuo)八(ba)(ba)批果(guo)(guo)子(zi)(zi)的(de)(de)屬(shu)地是聊城，也有人說(shuo)認(ren)為是濟南風味小吃，總之是跑不出山(shan)東地界(jie)的(de)(de)。果(guo)(guo)子(zi)(zi)其實就是油條，八(ba)(ba)批果(guo)(guo)子(zi)(zi)，說(shuo)白點兒就是8根一起(qi)炸(zha)出來的(de)(de)油條，兩端(duan)相連(lian)，形(xing)成(cheng)橢(tuo)圓形(xing)，因為可以分成(cheng)八(ba)(ba)批而得名(ming)。

油條為(wei)什么又稱(cheng)(cheng)為(wei)果子，又是(shi)何時(shi)稱(cheng)(cheng)為(wei)果子的(de)(de)，無從(cong)考證，不過過去北方大(da)多(duo)數(shu)地(di)區都把油條稱(cheng)(cheng)為(wei)果子。仍有些地(di)方沒有改口，天津(jin)衛的(de)(de)煎餅果子即為(wei)一(yi)例(li)。在山(shan)東的(de)(de)一(yi)些地(di)區，果子還(huan)有另外一(yi)個意思——點心(xin)。油條由南方傳來，興(xing)許最初是(shi)以點心(xin)的(de)(de)身(shen)份出現(xian)的(de)(de)，后來才固(gu)定(ding)成為(wei)一(yi)種早(zao)餐食品。仔(zi)細(xi)想想，早(zao)餐食品原(yuan)本就(jiu)與點心(xin)有千絲萬縷(lv)的(de)(de)聯系，時(shi)至今日，早(zao)餐的(de)(de)花樣(yang)名目繁多(duo)，仍有很多(duo)席(xi)位留給(gei)了點心(xin)。

不過也有這樣一說(shuo)，南宋時(shi)期，民族英雄岳飛被(bei)奸臣秦檜以(yi)莫須(xu)有的罪名(ming)殺害(hai)，老百姓對秦檜恨之(zhi)入骨(gu)，有開(kai)飯鋪的店主用面團捏成秦檜夫婦的人形，背對背粘在(zai)一起，放在(zai)油(you)鍋內炸，稱之(zhi)為(wei)“油(you)炸檜”，以(yi)解心頭之(zhi)恨。這一食品(pin)很快(kuai)風行開(kai)來(lai)，一直流傳至今(jin)。“油(you)炸檜”后(hou)來(lai)訛稱為(wei)“油(you)炸鬼(gui)”，又(you)轉(zhuan)音為(wei)“油(you)炸果”，最后(hou)便簡化為(wei)果子了(le)。

民國初年，濟南經營八批(pi)(pi)果子(zi)比(bi)較有名的(de)商(shang)號有“義(yi)祥(xiang)興號”、“徐盛堂號”；上世紀80年代，大(da)明(ming)湖飯店、青山居飯店制作的(de)八批(pi)(pi)果子(zi)質量較好，不失傳統(tong)風味，聽說那時大(da)明(ming)湖東(dong)門歷黃路市場曾(ceng)有一位老(lao)者，專(zhuan)賣(mai)八批(pi)(pi)果子(zi)，顧客絡(luo)繹不絕。可(ke)惜(xi)這(zhe)些店、這(zhe)些人如今已無處尋覓，八批(pi)(pi)果子(zi)也日(ri)漸簡化(hua)為(wei)四批(pi)(pi)、兩批(pi)(pi)，甚至獨根(gen)兒，唯留余香在人們發黃的(de)記憶中，縈縈不絕……

菜品特色

說叫八(ba)(ba)批，其實就(jiu)是(shi)八(ba)(ba)根(gen)在一起炸出來的油條(tiao)，果子(zi)就(jiu)是(shi)燒餅(bing)(bing)。合(he)起來就(jiu)是(shi)用(yong)燒餅(bing)(bing)包著油條(tiao)吃！

香酥入味，是油(you)條(tiao)不(bu)能及的。

食用價值

提供能量(liang)(liang)：油(you)條含有蛋白質、脂肪、碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)、維(wei)生素及鈣(gai)、磷、鉀等礦物(wu)質，是(shi)高(gao)(gao)熱量(liang)(liang)、高(gao)(gao)油(you)脂的食(shi)物(wu)。

一般人(ren)群(qun)(qun)均(jun)可食(shi)(shi)用 高血脂(zhi)患(huan)者、糖尿病(bing)人(ren)、肝腎(shen)功能不(bu)全者不(bu)宜食(shi)(shi)用；老年人(ren)、孕婦、肥胖人(ren)群(qun)(qun)少食(shi)(shi)或不(bu)食(shi)(shi)。

制作方法

加(jia)工面的(de)(de)時候，要先(xian)把白(bai)礬(fan)、堿面、精鹽研細，溶于清水，再用這樣(yang)的(de)(de)水和面，成團后每隔(ge)5分鐘還(huan)要再揉一遍，要揉勻、揉透，揉上(shang)三次，還(huan)要再餳上(shang)3個小時，這制(zhi)面的(de)(de)功(gong)夫才到。

餳好的(de)(de)面切(qie)下(xia)一(yi)塊，揉成1厘米左右(you)厚(hou)的(de)(de)長(chang)條，當(dang)(dang)當(dang)(dang)當(dang)(dang)幾下(xia)，就(jiu)變成了(le)均勻的(de)(de)小塊，4小塊面重疊在一(yi)起，中(zhong)間(jian)用刀切(qie)透，兩(liang)手捏(nie)兩(liang)端，抻長(chang)下(xia)熱油鍋。下(xia)鍋后要(yao)(yao)及時(shi)(shi)用長(chang)筷(kuai)子將面塊挑(tiao)開，形成八批的(de)(de)橢圓形。這(zhe)時(shi)(shi)里面的(de)(de)白礬(fan)、鹽、堿要(yao)(yao)進行反(fan)應，分解出(chu)(chu)二(er)氧化碳，在面團里產生(sheng)氣(qi)泡，油條就(jiu)在這(zhe)不(bu)知不(bu)覺中(zhong)膨(peng)脹(zhang)了(le)。油條入(ru)鍋先是沉底，很快(kuai)就(jiu)浮(fu)了(le)上(shang)來(lai)，等上(shang)來(lai)的(de)(de)時(shi)(shi)候就(jiu)已經是胖胖鼓(gu)(gu)鼓(gu)(gu)的(de)(de)樣子，還會在油面上(shang)翻個兒。等到(dao)油條炸至呈深黃色就(jiu)可以出(chu)(chu)鍋了(le)。

雖(sui)然(ran)都是果(guo)(guo)子(zi)，可(ke)是八批(pi)果(guo)(guo)子(zi)因為炸的(de)時間長、用油(you)多，所以口(kou)(kou)感是一般的(de)油(you)條沒法比(bi)的(de)。過(guo)去吃(chi)八批(pi)果(guo)(guo)子(zi)，有“套”著(zhu)和(he)“泡”著(zhu)吃(chi)之(zhi)分。套著(zhu)吃(chi)就是將燒餅豁開個口(kou)(kou)兒，夾上果(guo)(guo)子(zi)，用手(shou)一捏(nie)，邊喝粥(zhou)，邊吃(chi)套果(guo)(guo)子(zi)，果(guo)(guo)子(zi)剛出鍋，酥(su)脆噴(pen)香，入口(kou)(kou)而化，再喝上口(kou)(kou)熱(re)乎粥(zhou)，吃(chi)起(qi)來(lai)不(bu)干巴。泡果(guo)(guo)子(zi)則另(ling)有一番(fan)風味，酥(su)脆的(de)果(guo)(guo)子(zi)泡到(dao)粥(zhou)里，由脆變(bian)韌，香味不(bu)減，再就上小咸(xian)菜，日(ri)子(zi)過(guo)得有滋有味。