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基本介紹

有(you)人說(shuo)八批果子的(de)(de)屬地是(shi)聊城(cheng)，也有(you)人說(shuo)認為是(shi)濟南(nan)風味小(xiao)吃(chi)，總之(zhi)是(shi)跑不出(chu)山東地界的(de)(de)。果子其實就是(shi)油(you)條，八批果子，說(shuo)白點兒就是(shi)8根一起炸出(chu)來(lai)的(de)(de)油(you)條，兩端相(xiang)連，形成橢圓形，因為可以分成八批而(er)得名。

油條(tiao)為什么又稱為果(guo)子，又是何時(shi)稱為果(guo)子的(de)，無從考證(zheng)，不過過去北方(fang)大多數(shu)地(di)區(qu)都把油條(tiao)稱為果(guo)子。仍有(you)些地(di)方(fang)沒有(you)改(gai)口，天津衛的(de)煎餅(bing)果(guo)子即為一(yi)(yi)(yi)例。在(zai)山東的(de)一(yi)(yi)(yi)些地(di)區(qu)，果(guo)子還有(you)另外一(yi)(yi)(yi)個(ge)意思——點(dian)(dian)(dian)心(xin)。油條(tiao)由(you)南方(fang)傳來，興許最初是以(yi)點(dian)(dian)(dian)心(xin)的(de)身份出現的(de)，后來才固定成為一(yi)(yi)(yi)種(zhong)早餐食品。仔細想(xiang)想(xiang)，早餐食品原本就與點(dian)(dian)(dian)心(xin)有(you)千絲萬縷(lv)的(de)聯系，時(shi)至(zhi)今日，早餐的(de)花樣(yang)名目(mu)繁多，仍有(you)很(hen)多席位留給了點(dian)(dian)(dian)心(xin)。

不過(guo)也(ye)有(you)這樣一(yi)說，南宋時期，民族英雄(xiong)岳飛(fei)被(bei)奸臣秦檜(gui)以(yi)莫須有(you)的罪名殺害(hai)，老百姓對秦檜(gui)恨(hen)之(zhi)(zhi)(zhi)入(ru)骨(gu)，有(you)開飯鋪的店主用面團捏(nie)成秦檜(gui)夫婦(fu)的人形，背對背粘在一(yi)起(qi)，放在油鍋內炸(zha)，稱之(zhi)(zhi)(zhi)為“油炸(zha)檜(gui)”，以(yi)解心頭(tou)之(zhi)(zhi)(zhi)恨(hen)。這一(yi)食品很快風行開來，一(yi)直(zhi)流傳至今(jin)。“油炸(zha)檜(gui)”后(hou)(hou)來訛(e)稱為“油炸(zha)鬼”，又轉音為“油炸(zha)果”，最后(hou)(hou)便簡化為果子(zi)了。

民(min)國初年(nian)，濟南經(jing)營(ying)八(ba)(ba)批果(guo)子比較有名的(de)商號有“義(yi)祥興(xing)號”、“徐盛堂(tang)號”；上世紀80年(nian)代，大明湖(hu)飯(fan)店(dian)、青(qing)山居飯(fan)店(dian)制作的(de)八(ba)(ba)批果(guo)子質量較好，不失傳統風味，聽說那(nei)時大明湖(hu)東門歷(li)黃(huang)路(lu)市場曾(ceng)有一位老者(zhe)，專賣八(ba)(ba)批果(guo)子，顧客絡繹(yi)不絕。可惜這些店(dian)、這些人如(ru)今已無處尋覓，八(ba)(ba)批果(guo)子也日(ri)漸簡化為四批、兩批，甚至獨根兒，唯留余香在人們發(fa)黃(huang)的(de)記憶中，縈(ying)縈(ying)不絕……

菜品特色

說叫八批，其(qi)實就是八根在一起炸出來(lai)(lai)的油條(tiao)，果子就是燒(shao)餅。合起來(lai)(lai)就是用燒(shao)餅包著油條(tiao)吃！

香(xiang)酥入味(wei)，是(shi)油條不能及(ji)的。

食用價值

提(ti)供能(neng)量：油(you)條含有蛋白質、脂(zhi)(zhi)肪、碳水化合物(wu)(wu)、維生素及(ji)鈣、磷、鉀等礦物(wu)(wu)質，是(shi)高熱量、高油(you)脂(zhi)(zhi)的(de)食物(wu)(wu)。

一般人(ren)群均可食(shi)用 高血脂患者(zhe)、糖尿病人(ren)、肝腎功能不(bu)全者(zhe)不(bu)宜食(shi)用；老年人(ren)、孕婦(fu)、肥胖人(ren)群少食(shi)或不(bu)食(shi)。

制作方法

加工面的時候，要先把白礬、堿(jian)面、精鹽研(yan)細，溶于清(qing)水(shui)，再(zai)用這(zhe)樣的水(shui)和面，成團后每隔5分鐘還(huan)要再(zai)揉(rou)一(yi)遍，要揉(rou)勻(yun)、揉(rou)透，揉(rou)上(shang)三(san)次(ci)，還(huan)要再(zai)餳上(shang)3個小時，這(zhe)制面的功(gong)夫(fu)才到。

餳好的(de)面(mian)切(qie)下(xia)一塊(kuai)(kuai)(kuai)，揉成1厘米左右厚的(de)長條，當當當幾下(xia)，就(jiu)變成了(le)(le)均(jun)勻的(de)小塊(kuai)(kuai)(kuai)，4小塊(kuai)(kuai)(kuai)面(mian)重疊在(zai)一起，中間用刀(dao)切(qie)透，兩手捏兩端，抻長下(xia)熱(re)油(you)鍋(guo)(guo)。下(xia)鍋(guo)(guo)后(hou)要及時(shi)用長筷子將面(mian)塊(kuai)(kuai)(kuai)挑開，形(xing)成八批的(de)橢圓形(xing)。這(zhe)時(shi)里面(mian)的(de)白礬、鹽、堿(jian)要進行反應，分解出(chu)二氧化碳，在(zai)面(mian)團里產生氣泡，油(you)條就(jiu)在(zai)這(zhe)不知不覺(jue)中膨脹了(le)(le)。油(you)條入鍋(guo)(guo)先(xian)是(shi)沉底(di)，很快就(jiu)浮(fu)了(le)(le)上(shang)來(lai)，等(deng)上(shang)來(lai)的(de)時(shi)候就(jiu)已經(jing)是(shi)胖胖鼓鼓的(de)樣子，還會在(zai)油(you)面(mian)上(shang)翻個兒。等(deng)到油(you)條炸(zha)至呈深黃色(se)就(jiu)可以(yi)出(chu)鍋(guo)(guo)了(le)(le)。

雖然都是果(guo)(guo)子，可是八(ba)批(pi)果(guo)(guo)子因為炸的(de)時間長、用油多，所(suo)以口(kou)(kou)感是一般(ban)的(de)油條沒法比的(de)。過去吃(chi)八(ba)批(pi)果(guo)(guo)子，有(you)(you)“套”著(zhu)和“泡(pao)”著(zhu)吃(chi)之分(fen)。套著(zhu)吃(chi)就(jiu)是將燒餅豁開個口(kou)(kou)兒，夾上(shang)果(guo)(guo)子，用手(shou)一捏，邊喝粥，邊吃(chi)套果(guo)(guo)子，果(guo)(guo)子剛出鍋，酥脆(cui)(cui)噴香，入口(kou)(kou)而(er)化，再喝上(shang)口(kou)(kou)熱乎粥，吃(chi)起(qi)來不(bu)干巴。泡(pao)果(guo)(guo)子則另有(you)(you)一番(fan)風(feng)味，酥脆(cui)(cui)的(de)果(guo)(guo)子泡(pao)到粥里(li)，由脆(cui)(cui)變(bian)韌，香味不(bu)減，再就(jiu)上(shang)小咸菜(cai)，日子過得有(you)(you)滋有(you)(you)味。