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基本介紹

有人說八(ba)批果(guo)子的(de)屬(shu)地(di)是(shi)聊城(cheng)，也(ye)有人說認為是(shi)濟南風味小吃，總(zong)之是(shi)跑不出山東地(di)界的(de)。果(guo)子其實就是(shi)油條(tiao)，八(ba)批果(guo)子，說白點兒就是(shi)8根一起炸出來的(de)油條(tiao)，兩端相(xiang)連，形(xing)成(cheng)橢圓形(xing)，因為可以分成(cheng)八(ba)批而得名。

油條為(wei)(wei)什(shen)么又(you)稱為(wei)(wei)果子(zi)，又(you)是(shi)何時(shi)稱為(wei)(wei)果子(zi)的(de)，無從考證(zheng)，不過過去北方大多(duo)數地區都把油條稱為(wei)(wei)果子(zi)。仍有(you)(you)些地方沒有(you)(you)改口，天(tian)津衛的(de)煎(jian)餅果子(zi)即為(wei)(wei)一(yi)(yi)例(li)。在(zai)山東的(de)一(yi)(yi)些地區，果子(zi)還有(you)(you)另外一(yi)(yi)個意思——點心(xin)。油條由(you)南方傳來，興(xing)許最初是(shi)以點心(xin)的(de)身(shen)份(fen)出現(xian)的(de)，后(hou)來才固定成為(wei)(wei)一(yi)(yi)種早(zao)餐(can)食品。仔細(xi)想想，早(zao)餐(can)食品原本就與點心(xin)有(you)(you)千絲萬縷的(de)聯(lian)系，時(shi)至今(jin)日，早(zao)餐(can)的(de)花樣名目繁(fan)多(duo)，仍有(you)(you)很多(duo)席(xi)位留(liu)給了點心(xin)。

不過也有這樣一(yi)說，南(nan)宋時期(qi)，民族英雄岳飛被奸臣(chen)秦(qin)(qin)檜以(yi)莫須(xu)有的(de)(de)罪(zui)名(ming)殺害，老百姓對(dui)秦(qin)(qin)檜恨之(zhi)入骨，有開(kai)飯鋪的(de)(de)店主用面團捏成秦(qin)(qin)檜夫婦的(de)(de)人(ren)形(xing)，背(bei)對(dui)背(bei)粘在一(yi)起，放在油(you)鍋內(nei)炸(zha)(zha)，稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)“油(you)炸(zha)(zha)檜”，以(yi)解心(xin)頭之(zhi)恨。這一(yi)食(shi)品很快(kuai)風行開(kai)來，一(yi)直流傳至今。“油(you)炸(zha)(zha)檜”后(hou)來訛稱(cheng)為(wei)(wei)“油(you)炸(zha)(zha)鬼”，又轉音為(wei)(wei)“油(you)炸(zha)(zha)果(guo)”，最后(hou)便簡化為(wei)(wei)果(guo)子了(le)。

民國初年(nian)(nian)，濟南經營八批(pi)果(guo)子比較(jiao)有名的商號(hao)有“義祥興(xing)號(hao)”、“徐盛堂號(hao)”；上世紀80年(nian)(nian)代，大明(ming)湖(hu)飯(fan)(fan)店、青山居(ju)飯(fan)(fan)店制作的八批(pi)果(guo)子質量較(jiao)好，不失(shi)傳統(tong)風味，聽說那時大明(ming)湖(hu)東門歷黃(huang)路市(shi)場曾(ceng)有一位老者，專賣八批(pi)果(guo)子，顧客絡繹不絕。可(ke)惜(xi)這些(xie)(xie)店、這些(xie)(xie)人如今(jin)已無處尋覓(mi)，八批(pi)果(guo)子也日漸(jian)簡化為四批(pi)、兩批(pi)，甚至(zhi)獨根兒(er)，唯留(liu)余(yu)香在(zai)人們發黃(huang)的記憶(yi)中，縈(ying)縈(ying)不絕……

菜品特色

說叫八批，其(qi)實(shi)就是八根在(zai)一起炸出來(lai)的油條(tiao)(tiao)，果子就是燒餅。合起來(lai)就是用燒餅包著油條(tiao)(tiao)吃！

香(xiang)酥入味，是油條不能及的。

食用價值

提(ti)供(gong)能量：油(you)條(tiao)含有蛋白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物、維生素及鈣、磷(lin)、鉀等礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，是高(gao)熱量、高(gao)油(you)脂(zhi)的食物。

一般人(ren)群均可(ke)食(shi)用 高血脂(zhi)患者、糖(tang)尿病人(ren)、肝腎功能不(bu)(bu)全者不(bu)(bu)宜食(shi)用；老年(nian)人(ren)、孕婦、肥(fei)胖人(ren)群少食(shi)或(huo)不(bu)(bu)食(shi)。

制作方法

加(jia)工面的時(shi)候，要先把(ba)白礬(fan)、堿面、精鹽研細，溶(rong)于清水，再(zai)用這(zhe)樣的水和面，成團(tuan)后每隔5分鐘還要再(zai)揉(rou)一遍，要揉(rou)勻、揉(rou)透，揉(rou)上三(san)次，還要再(zai)餳(xing)上3個小時(shi)，這(zhe)制面的功夫才到。

餳(xing)好的(de)(de)面(mian)切(qie)下(xia)一塊，揉(rou)成(cheng)1厘米左右(you)厚的(de)(de)長(chang)條，當(dang)當(dang)當(dang)幾(ji)下(xia)，就(jiu)(jiu)變(bian)成(cheng)了(le)均勻(yun)的(de)(de)小塊，4小塊面(mian)重(zhong)疊在一起，中(zhong)間用(yong)(yong)刀(dao)切(qie)透，兩手捏(nie)兩端(duan)，抻長(chang)下(xia)熱油鍋(guo)。下(xia)鍋(guo)后要及(ji)時(shi)(shi)用(yong)(yong)長(chang)筷子將面(mian)塊挑開，形成(cheng)八(ba)批的(de)(de)橢圓(yuan)形。這時(shi)(shi)里(li)面(mian)的(de)(de)白礬、鹽、堿要進行反應(ying)，分(fen)解出二(er)氧化碳，在面(mian)團里(li)產生(sheng)氣泡，油條就(jiu)(jiu)在這不知(zhi)不覺中(zhong)膨脹了(le)。油條入鍋(guo)先是(shi)沉底，很快(kuai)就(jiu)(jiu)浮了(le)上(shang)來，等上(shang)來的(de)(de)時(shi)(shi)候就(jiu)(jiu)已(yi)經是(shi)胖胖鼓(gu)鼓(gu)的(de)(de)樣(yang)子，還會在油面(mian)上(shang)翻個兒。等到油條炸至呈深黃(huang)色就(jiu)(jiu)可以出鍋(guo)了(le)。

雖然都是(shi)(shi)果(guo)子(zi)(zi)，可是(shi)(shi)八(ba)批果(guo)子(zi)(zi)因為炸的(de)(de)時間長、用(yong)油(you)多，所以口感是(shi)(shi)一般的(de)(de)油(you)條沒法比的(de)(de)。過去(qu)吃(chi)(chi)(chi)八(ba)批果(guo)子(zi)(zi)，有(you)“套”著(zhu)和(he)“泡(pao)”著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)之分。套著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)就是(shi)(shi)將燒餅(bing)豁開個口兒，夾上(shang)果(guo)子(zi)(zi)，用(yong)手一捏，邊喝(he)粥，邊吃(chi)(chi)(chi)套果(guo)子(zi)(zi)，果(guo)子(zi)(zi)剛出(chu)鍋(guo)，酥脆(cui)噴(pen)香，入口而化，再(zai)(zai)喝(he)上(shang)口熱乎(hu)粥，吃(chi)(chi)(chi)起來不(bu)干(gan)巴。泡(pao)果(guo)子(zi)(zi)則另有(you)一番風味(wei)，酥脆(cui)的(de)(de)果(guo)子(zi)(zi)泡(pao)到粥里(li)，由脆(cui)變(bian)韌，香味(wei)不(bu)減(jian)，再(zai)(zai)就上(shang)小咸菜(cai)，日子(zi)(zi)過得有(you)滋有(you)味(wei)。