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基本介紹

有(you)人說(shuo)(shuo)八批果子的(de)屬地是(shi)聊城，也有(you)人說(shuo)(shuo)認為(wei)是(shi)濟(ji)南(nan)風味小吃，總之是(shi)跑不出山(shan)東地界的(de)。果子其實就是(shi)油條，八批果子，說(shuo)(shuo)白點兒就是(shi)8根(gen)一起炸(zha)出來的(de)油條，兩端(duan)相連，形(xing)(xing)成橢(tuo)圓形(xing)(xing)，因為(wei)可以分(fen)成八批而得名。

油(you)條為(wei)什么又(you)稱為(wei)果(guo)子(zi)(zi)，又(you)是何(he)時稱為(wei)果(guo)子(zi)(zi)的，無從考證，不過(guo)過(guo)去北方大多數地區都把油(you)條稱為(wei)果(guo)子(zi)(zi)。仍(reng)有(you)些地方沒有(you)改口，天津(jin)衛的煎餅果(guo)子(zi)(zi)即為(wei)一例。在山東的一些地區，果(guo)子(zi)(zi)還(huan)有(you)另(ling)外一個意思——點(dian)心。油(you)條由(you)南方傳來，興許最初是以點(dian)心的身份出(chu)現(xian)的，后(hou)來才(cai)固(gu)定(ding)成為(wei)一種早(zao)餐食品(pin)。仔細(xi)想(xiang)想(xiang)，早(zao)餐食品(pin)原本(ben)就(jiu)與點(dian)心有(you)千(qian)絲萬(wan)縷的聯(lian)系，時至(zhi)今日，早(zao)餐的花樣名目繁多，仍(reng)有(you)很多席位留給了點(dian)心。

不(bu)過也有(you)這樣一(yi)說(shuo)，南宋時期(qi)，民族英(ying)雄岳飛被奸臣(chen)秦(qin)檜(gui)以莫須有(you)的(de)罪名殺害，老百姓(xing)對秦(qin)檜(gui)恨之入(ru)骨，有(you)開(kai)飯鋪(pu)的(de)店主用(yong)面(mian)團(tuan)捏(nie)成秦(qin)檜(gui)夫婦的(de)人形，背(bei)對背(bei)粘在(zai)一(yi)起，放在(zai)油鍋(guo)內炸(zha)，稱之為(wei)“油炸(zha)檜(gui)”，以解心頭之恨。這一(yi)食品很快風行開(kai)來，一(yi)直流傳至今。“油炸(zha)檜(gui)”后(hou)來訛稱為(wei)“油炸(zha)鬼(gui)”，又轉音為(wei)“油炸(zha)果(guo)”，最后(hou)便簡(jian)化為(wei)果(guo)子了。

民國初年(nian)，濟南經(jing)營八(ba)批果子(zi)(zi)比(bi)較有(you)名的(de)商號有(you)“義(yi)祥興號”、“徐盛堂號”；上世紀(ji)80年(nian)代，大明湖(hu)飯(fan)店(dian)、青山居飯(fan)店(dian)制作的(de)八(ba)批果子(zi)(zi)質量(liang)較好，不失傳統風味，聽說那時大明湖(hu)東門歷黃(huang)路市場曾有(you)一位老者，專賣八(ba)批果子(zi)(zi)，顧客(ke)絡繹不絕。可惜(xi)這些(xie)店(dian)、這些(xie)人如(ru)今(jin)已無處尋覓(mi)，八(ba)批果子(zi)(zi)也日漸簡化(hua)為四批、兩批，甚至獨(du)根兒，唯留余香在人們發黃(huang)的(de)記憶中，縈(ying)縈(ying)不絕……

菜品特色

說叫八(ba)批(pi)，其實就(jiu)(jiu)是(shi)八(ba)根在一起炸出(chu)來的油條(tiao)，果子就(jiu)(jiu)是(shi)燒餅(bing)。合起來就(jiu)(jiu)是(shi)用燒餅(bing)包著油條(tiao)吃(chi)！

香酥入味，是油條不能及的。

食用價值

提(ti)供能量：油條含有蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等(deng)礦(kuang)物質，是高熱量、高油脂的食物。

一般(ban)人群均可食用 高(gao)血脂患者、糖尿病人、肝腎功能(neng)不全者不宜(yi)食用；老年人、孕婦、肥(fei)胖人群少(shao)食或(huo)不食。

制作方法

加(jia)工面(mian)的時候，要先把白礬(fan)、堿面(mian)、精鹽研細(xi)，溶(rong)于清(qing)水(shui)，再用(yong)這樣的水(shui)和面(mian)，成團(tuan)后每隔5分鐘(zhong)還(huan)要再揉(rou)一遍，要揉(rou)勻、揉(rou)透，揉(rou)上三次，還(huan)要再餳(xing)上3個小時，這制面(mian)的功夫(fu)才到。

餳好的(de)面(mian)(mian)切下一塊(kuai)，揉成1厘米(mi)左右(you)厚的(de)長條，當當當幾下，就變成了(le)均勻(yun)的(de)小塊(kuai)，4小塊(kuai)面(mian)(mian)重疊在(zai)(zai)(zai)(zai)一起，中間用刀(dao)切透，兩(liang)手捏兩(liang)端(duan)，抻長下熱油(you)鍋(guo)。下鍋(guo)后要及時(shi)用長筷子將面(mian)(mian)塊(kuai)挑開，形成八(ba)批的(de)橢圓形。這時(shi)里面(mian)(mian)的(de)白礬、鹽、堿要進(jin)行反應，分解出二氧化(hua)碳(tan)，在(zai)(zai)(zai)(zai)面(mian)(mian)團里產生氣泡，油(you)條就在(zai)(zai)(zai)(zai)這不知不覺中膨脹了(le)。油(you)條入鍋(guo)先是沉底，很快就浮了(le)上來(lai)，等上來(lai)的(de)時(shi)候就已經是胖胖鼓鼓的(de)樣子，還會(hui)在(zai)(zai)(zai)(zai)油(you)面(mian)(mian)上翻個兒。等到油(you)條炸至呈深黃色就可以出鍋(guo)了(le)。

雖然都是(shi)(shi)果(guo)子(zi)，可(ke)是(shi)(shi)八批(pi)果(guo)子(zi)因為炸的時間長、用油(you)多，所以口感是(shi)(shi)一般(ban)的油(you)條沒法(fa)比的。過去吃(chi)(chi)八批(pi)果(guo)子(zi)，有“套(tao)”著和“泡”著吃(chi)(chi)之分。套(tao)著吃(chi)(chi)就(jiu)是(shi)(shi)將燒餅(bing)豁(huo)開個(ge)口兒，夾上(shang)果(guo)子(zi)，用手一捏(nie)，邊喝(he)粥，邊吃(chi)(chi)套(tao)果(guo)子(zi)，果(guo)子(zi)剛出(chu)鍋，酥脆(cui)(cui)(cui)噴香，入口而(er)化，再喝(he)上(shang)口熱乎粥，吃(chi)(chi)起(qi)來不干(gan)巴。泡果(guo)子(zi)則另有一番風味(wei)，酥脆(cui)(cui)(cui)的果(guo)子(zi)泡到粥里，由脆(cui)(cui)(cui)變(bian)韌(ren)，香味(wei)不減，再就(jiu)上(shang)小咸菜，日(ri)子(zi)過得有滋有味(wei)。