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基本介紹

有人說八批(pi)果子(zi)的(de)(de)屬地(di)是聊城(cheng)，也有人說認為是濟(ji)南風(feng)味小吃，總之(zhi)是跑不出山東(dong)地(di)界的(de)(de)。果子(zi)其實就是油(you)條(tiao)，八批(pi)果子(zi)，說白點(dian)兒就是8根(gen)一起(qi)炸出來(lai)的(de)(de)油(you)條(tiao)，兩端相連，形成(cheng)橢圓形，因為可以分成(cheng)八批(pi)而得名。

油條(tiao)為(wei)什么又(you)稱(cheng)(cheng)為(wei)果(guo)子(zi)，又(you)是何時稱(cheng)(cheng)為(wei)果(guo)子(zi)的(de)，無(wu)從考證，不(bu)過過去北(bei)方大多(duo)(duo)數地(di)區都(dou)把油條(tiao)稱(cheng)(cheng)為(wei)果(guo)子(zi)。仍(reng)有(you)(you)些地(di)方沒有(you)(you)改口，天津衛的(de)煎(jian)餅(bing)果(guo)子(zi)即為(wei)一例。在(zai)山東的(de)一些地(di)區，果(guo)子(zi)還有(you)(you)另外一個意思——點心(xin)。油條(tiao)由南方傳來，興許最初是以(yi)點心(xin)的(de)身份(fen)出現的(de)，后(hou)來才固(gu)定成(cheng)為(wei)一種(zhong)早餐(can)食(shi)品(pin)。仔細想想，早餐(can)食(shi)品(pin)原本就(jiu)與點心(xin)有(you)(you)千絲萬縷的(de)聯系，時至今日，早餐(can)的(de)花樣名(ming)目繁多(duo)(duo)，仍(reng)有(you)(you)很多(duo)(duo)席位(wei)留給了點心(xin)。

不過也有(you)這樣一說，南宋時期，民族英雄(xiong)岳飛被奸臣(chen)秦(qin)(qin)檜以莫須有(you)的罪名殺害，老百姓對(dui)秦(qin)(qin)檜恨之入骨，有(you)開飯鋪的店主(zhu)用(yong)面團捏成秦(qin)(qin)檜夫婦的人形，背對(dui)背粘(zhan)在(zai)一起，放在(zai)油(you)鍋(guo)內炸(zha)(zha)，稱之為(wei)“油(you)炸(zha)(zha)檜”，以解心頭之恨。這一食品很快風行開來，一直流(liu)傳至今。“油(you)炸(zha)(zha)檜”后來訛(e)稱為(wei)“油(you)炸(zha)(zha)鬼”，又轉音為(wei)“油(you)炸(zha)(zha)果(guo)”，最后便簡化(hua)為(wei)果(guo)子了。

民國(guo)初年(nian)，濟南(nan)經營八(ba)批(pi)(pi)果(guo)(guo)子比較有(you)名(ming)的商(shang)號(hao)有(you)“義祥興(xing)號(hao)”、“徐(xu)盛堂號(hao)”；上世紀80年(nian)代，大(da)明湖飯店、青山居飯店制作的八(ba)批(pi)(pi)果(guo)(guo)子質量較好(hao)，不失傳統風味，聽說那時大(da)明湖東門(men)歷黃路市場曾有(you)一位老者(zhe)，專賣八(ba)批(pi)(pi)果(guo)(guo)子，顧客(ke)絡繹不絕。可惜(xi)這些(xie)店、這些(xie)人(ren)如今(jin)已無處尋覓，八(ba)批(pi)(pi)果(guo)(guo)子也(ye)日(ri)漸簡(jian)化(hua)為四批(pi)(pi)、兩批(pi)(pi)，甚至獨根兒，唯(wei)留余香在人(ren)們發(fa)黃的記(ji)憶中，縈縈不絕……

菜品特色

說叫(jiao)八批，其實(shi)就(jiu)(jiu)是(shi)八根在一(yi)起炸出來(lai)的油條(tiao)，果子就(jiu)(jiu)是(shi)燒餅。合起來(lai)就(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)燒餅包著油條(tiao)吃！

香(xiang)酥(su)入(ru)味，是油條不(bu)能及的。

食用價值

提供能量(liang)：油條含有(you)蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)、維生素及(ji)鈣(gai)、磷、鉀等礦(kuang)物(wu)質(zhi)，是高熱(re)量(liang)、高油脂的(de)食物(wu)。

一般(ban)人群均可食用 高血脂(zhi)患者(zhe)、糖尿(niao)病人、肝(gan)腎功能不全者(zhe)不宜(yi)食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

制作方法

加工面(mian)的時(shi)候，要(yao)先把白礬、堿面(mian)、精鹽(yan)研細，溶于清水(shui)，再(zai)用這樣的水(shui)和面(mian)，成團后每隔5分鐘(zhong)還(huan)要(yao)再(zai)揉一遍，要(yao)揉勻、揉透，揉上三次，還(huan)要(yao)再(zai)餳上3個小時(shi)，這制(zhi)面(mian)的功(gong)夫才(cai)到。

餳好的(de)(de)面(mian)切下(xia)一塊，揉成1厘米左右厚的(de)(de)長條(tiao)，當(dang)當(dang)當(dang)幾(ji)下(xia)，就(jiu)(jiu)(jiu)變成了(le)均勻的(de)(de)小塊，4小塊面(mian)重疊在(zai)一起(qi)，中(zhong)間(jian)用刀切透，兩手(shou)捏兩端，抻長下(xia)熱(re)油鍋。下(xia)鍋后要(yao)(yao)及時(shi)用長筷子(zi)將面(mian)塊挑開，形(xing)成八批的(de)(de)橢圓形(xing)。這時(shi)里(li)面(mian)的(de)(de)白礬、鹽、堿要(yao)(yao)進行反應(ying)，分(fen)解出(chu)二氧(yang)化碳，在(zai)面(mian)團里(li)產生氣泡(pao)，油條(tiao)就(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)這不(bu)知(zhi)不(bu)覺中(zhong)膨(peng)脹了(le)。油條(tiao)入鍋先是(shi)沉底，很快(kuai)就(jiu)(jiu)(jiu)浮了(le)上來，等上來的(de)(de)時(shi)候就(jiu)(jiu)(jiu)已經是(shi)胖胖鼓鼓的(de)(de)樣子(zi)，還會(hui)在(zai)油面(mian)上翻個(ge)兒。等到油條(tiao)炸至呈深黃(huang)色就(jiu)(jiu)(jiu)可以出(chu)鍋了(le)。

雖然(ran)都是果(guo)子(zi)，可(ke)是八(ba)批果(guo)子(zi)因為炸(zha)的時(shi)間長、用油(you)(you)多，所以口感是一(yi)般的油(you)(you)條沒法比(bi)的。過(guo)去吃(chi)八(ba)批果(guo)子(zi)，有(you)“套(tao)(tao)”著和“泡”著吃(chi)之分。套(tao)(tao)著吃(chi)就是將燒餅豁開個口兒，夾上果(guo)子(zi)，用手一(yi)捏，邊喝粥，邊吃(chi)套(tao)(tao)果(guo)子(zi)，果(guo)子(zi)剛出鍋，酥脆噴香，入口而化，再喝上口熱乎粥，吃(chi)起來(lai)不干巴。泡果(guo)子(zi)則另有(you)一(yi)番風味(wei)，酥脆的果(guo)子(zi)泡到粥里(li)，由脆變(bian)韌，香味(wei)不減，再就上小咸(xian)菜(cai)，日子(zi)過(guo)得有(you)滋有(you)味(wei)。