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基本介紹

溫州(zhou)有(you)兩(liang)樣小吃絕對不可錯過，第(di)一(yi)是溫州(zhou)炒(chao)粉干，第(di)二是芋艿骨頭湯。尤(you)其是溫州(zhou)炒(chao)粉干，分四(si)等四(si)級(ji)(ji)，以平(ping)陽(yang)粉干為(wei)(wei)一(yi)等一(yi)級(ji)(ji)，以騰蛟粉干為(wei)(wei)二等二級(ji)(ji)，馬路排檔(dang)(dang)的(de)(de)是三(san)等三(san)級(ji)(ji)，而(er)在正規(gui)店里吃到的(de)(de)則味道大不如馬路攤販排檔(dang)(dang)的(de)(de)，因此是四(si)等四(si)級(ji)(ji)。

溫(wen)州人(ren)將炒粉(fen)干(gan)(gan)簡單(dan)地(di)稱為炒粉(fen)，一(yi)條不(bu)長(chang)的(de)(de)街上每個攤位都做(zuo)炒粉(fen)，用本地(di)豬肉熬(ao)出油(you)，佐好(hao)湯料，粉(fen)干(gan)(gan)無須用水(shui)泡軟，直接下鍋炒，至湯料與(yu)粉(fen)干(gan)(gan)融為一(yi)體，佐料有瘦肉、花(hua)菜、蔥花(hua)等。聽起(qi)來簡單(dan)，做(zuo)得好(hao)卻(que)不(bu)易，各種澆頭是需要(yao)吃(chi)客(ke)自(zi)己點的(de)(de)，主要(yao)是澆頭花(hua)色(se)品種繁多，先把基圍(wei)蝦和粉(fen)干(gan)(gan)放在開水(shui)里(li)過一(yi)下，撈起(qi)來浸入冷水(shui)后(hou)再滴(di)干(gan)(gan)水(shui)分，然后(hou)準備(bei)些白菜、香(xiang)菇、雞蛋(dan)、魷魚絲什么(me)的(de)(de)，待到把粉(fen)干(gan)(gan)炒得六七成熟了，把這些東西放進去，聞到香(xiang)噴噴的(de)(de)時候起(qi)鍋，就(jiu)是超級好(hao)吃(chi)的(de)(de)粉(fen)干(gan)(gan)了。

粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)在(zai)沒(mei)下(xia)鍋以前，看上去和粉(fen)(fen)(fen)絲是沒(mei)什么區別(bie)的(de)(de)。但是粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)顏色比較深，炒(chao)過后有面的(de)(de)口感，卻又是粉(fen)(fen)(fen)絲的(de)(de)味道。就這樣的(de)(de)吃法在(zai)溫州(zhou)是家(jia)家(jia)戶戶喜歡吃的(de)(de)。溫州(zhou)人把(ba)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)當主食，也當點心，只要(yao)喜歡，不管早中晚還是夜(ye)宵，均可享受(shou)。可以說，溫州(zhou)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)顛覆(fu)了(le)對炒(chao)河粉(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)的(de)(de)概(gai)念。

制作方法

1.先把米粉干(gan)在水中煮半熟，撈起，濾干(gan)。在小碗里放(fang)醬(jiang)油(you)等(deng)調料(liao)，澆在粉干(gan)上(shang)，拌勻，晾干(gan)，備用。

2.蔬(shu)菜切絲（尤其(qi)是包菜），炒好備用。

3.在不粘(zhan)鍋里放油，先把粉干放入鍋內不斷地翻(fan)動，炒(chao)成金(jin)黃快好時，把炒(chao)好的菜(cai)倒(dao)入拌起(qi)來，出鍋。