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基本介紹

溫(wen)(wen)州有兩樣小(xiao)吃絕對不(bu)可錯(cuo)過，第(di)一(yi)是(shi)(shi)溫(wen)(wen)州炒粉(fen)干(gan)，第(di)二是(shi)(shi)芋(yu)艿骨頭湯(tang)。尤(you)其(qi)是(shi)(shi)溫(wen)(wen)州炒粉(fen)干(gan)，分四(si)等四(si)級，以(yi)平陽粉(fen)干(gan)為(wei)一(yi)等一(yi)級，以(yi)騰蛟粉(fen)干(gan)為(wei)二等二級，馬路排檔(dang)的是(shi)(shi)三等三級，而在(zai)正規店里(li)吃到(dao)的則味道大不(bu)如馬路攤(tan)販(fan)排檔(dang)的，因此是(shi)(shi)四(si)等四(si)級。

溫州人(ren)將炒粉干(gan)(gan)簡(jian)單地稱(cheng)為炒粉，一(yi)條(tiao)不長的街上每個(ge)攤位都做(zuo)(zuo)炒粉，用本地豬肉熬出(chu)油，佐(zuo)好(hao)湯料，粉干(gan)(gan)無(wu)須(xu)用水(shui)(shui)泡軟，直接(jie)下鍋炒，至湯料與粉干(gan)(gan)融為一(yi)體，佐(zuo)料有(you)瘦肉、花菜、蔥花等。聽起來簡(jian)單，做(zuo)(zuo)得好(hao)卻不易，各(ge)種澆(jiao)頭是(shi)需要吃(chi)客自己點的，主要是(shi)澆(jiao)頭花色品(pin)種繁(fan)多，先把基圍蝦和粉干(gan)(gan)放在(zai)開水(shui)(shui)里過一(yi)下，撈起來浸入冷水(shui)(shui)后再(zai)滴干(gan)(gan)水(shui)(shui)分，然后準備些(xie)白(bai)菜、香菇、雞蛋、魷魚(yu)絲(si)什么的，待(dai)到把粉干(gan)(gan)炒得六(liu)七成(cheng)熟了，把這(zhe)些(xie)東西放進去，聞(wen)到香噴(pen)噴(pen)的時候起鍋，就是(shi)超級好(hao)吃(chi)的粉干(gan)(gan)了。

粉(fen)干在沒(mei)下鍋以(yi)前，看上去(qu)和粉(fen)絲是(shi)(shi)(shi)沒(mei)什么區別的(de)。但是(shi)(shi)(shi)粉(fen)干顏色比較深，炒(chao)過(guo)后有面(mian)的(de)口感，卻又是(shi)(shi)(shi)粉(fen)絲的(de)味道。就這(zhe)樣的(de)吃法在溫州(zhou)是(shi)(shi)(shi)家家戶戶喜(xi)(xi)歡(huan)吃的(de)。溫州(zhou)人把炒(chao)粉(fen)干當(dang)(dang)主食，也當(dang)(dang)點(dian)心(xin)，只要喜(xi)(xi)歡(huan)，不(bu)管早中(zhong)晚還(huan)是(shi)(shi)(shi)夜宵，均可(ke)享(xiang)受。可(ke)以(yi)說，溫州(zhou)炒(chao)粉(fen)顛覆了對炒(chao)河粉(fen)，粉(fen)干的(de)概念。

制作方法

1.先把(ba)米粉干在水中煮半熟，撈(lao)起(qi)，濾(lv)干。在小(xiao)碗里放醬油等調(diao)料(liao)，澆在粉干上，拌勻(yun)，晾干，備用。

2.蔬菜(cai)切絲（尤其是(shi)包菜(cai)），炒好備(bei)用。

3.在不(bu)粘鍋里放油，先把(ba)粉干放入鍋內(nei)不(bu)斷地翻動，炒成金黃快好時，把(ba)炒好的菜倒入拌起來(lai)，出(chu)鍋。