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基本介紹

溫州(zhou)(zhou)有(you)兩樣(yang)小吃絕對(dui)不(bu)可錯過，第一(yi)(yi)(yi)是溫州(zhou)(zhou)炒粉(fen)(fen)干，第二(er)是芋艿骨頭湯。尤其是溫州(zhou)(zhou)炒粉(fen)(fen)干，分四(si)等四(si)級(ji)，以平陽(yang)粉(fen)(fen)干為一(yi)(yi)(yi)等一(yi)(yi)(yi)級(ji)，以騰(teng)蛟粉(fen)(fen)干為二(er)等二(er)級(ji)，馬路排檔(dang)(dang)的(de)是三(san)(san)等三(san)(san)級(ji)，而在正規店里吃到的(de)則味道大(da)不(bu)如(ru)馬路攤販排檔(dang)(dang)的(de)，因此(ci)是四(si)等四(si)級(ji)。

溫州人將炒(chao)粉干(gan)簡單(dan)地稱為(wei)炒(chao)粉，一(yi)條不(bu)長的(de)街(jie)上(shang)每(mei)個攤位都做(zuo)炒(chao)粉，用本(ben)地豬肉(rou)(rou)熬出油，佐(zuo)好(hao)湯(tang)料，粉干(gan)無須用水泡軟，直接下鍋(guo)炒(chao)，至湯(tang)料與(yu)粉干(gan)融為(wei)一(yi)體，佐(zuo)料有(you)瘦肉(rou)(rou)、花菜(cai)、蔥花等(deng)。聽(ting)起(qi)來(lai)簡單(dan)，做(zuo)得好(hao)卻不(bu)易(yi)，各種(zhong)澆(jiao)頭是需(xu)要吃(chi)客自己點的(de)，主要是澆(jiao)頭花色品種(zhong)繁多，先把(ba)基(ji)圍蝦和粉干(gan)放在開(kai)水里(li)過(guo)一(yi)下，撈起(qi)來(lai)浸入冷水后再滴干(gan)水分，然后準備(bei)些白菜(cai)、香(xiang)菇、雞蛋、魷魚絲什么的(de)，待(dai)到把(ba)粉干(gan)炒(chao)得六(liu)七(qi)成熟了，把(ba)這(zhe)些東西放進去，聞到香(xiang)噴噴的(de)時候起(qi)鍋(guo)，就是超級好(hao)吃(chi)的(de)粉干(gan)了。

粉(fen)(fen)干(gan)在沒下鍋(guo)以前，看(kan)上去(qu)和粉(fen)(fen)絲(si)是(shi)(shi)沒什么(me)區(qu)別(bie)的。但是(shi)(shi)粉(fen)(fen)干(gan)顏色(se)比較深，炒(chao)(chao)過后(hou)有面(mian)的口感，卻又(you)是(shi)(shi)粉(fen)(fen)絲(si)的味道。就這(zhe)樣的吃法(fa)在溫(wen)州是(shi)(shi)家(jia)家(jia)戶戶喜(xi)歡吃的。溫(wen)州人(ren)把炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)干(gan)當主(zhu)食，也當點心，只要喜(xi)歡，不管(guan)早中晚還是(shi)(shi)夜宵，均可享受(shou)。可以說，溫(wen)州炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)顛覆(fu)了對炒(chao)(chao)河粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)干(gan)的概念。

制作方法

1.先(xian)把米(mi)粉干(gan)在(zai)(zai)水中煮半熟，撈起，濾干(gan)。在(zai)(zai)小碗里放(fang)醬(jiang)油等(deng)調料，澆(jiao)在(zai)(zai)粉干(gan)上，拌(ban)勻(yun)，晾干(gan)，備用。

2.蔬菜切絲（尤其是(shi)包菜），炒好(hao)備用。

3.在不粘鍋里放油，先(xian)把粉(fen)干放入鍋內不斷地翻動(dong)，炒(chao)成金(jin)黃快(kuai)好時，把炒(chao)好的菜倒入拌起來，出鍋。