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基本介紹

溫州有兩樣小吃(chi)絕(jue)對不(bu)可錯過，第一是(shi)溫州炒粉(fen)(fen)干(gan)，第二(er)是(shi)芋艿骨頭湯。尤其是(shi)溫州炒粉(fen)(fen)干(gan)，分四(si)(si)等(deng)(deng)四(si)(si)級，以平陽粉(fen)(fen)干(gan)為(wei)一等(deng)(deng)一級，以騰蛟粉(fen)(fen)干(gan)為(wei)二(er)等(deng)(deng)二(er)級，馬(ma)路(lu)排檔的是(shi)三等(deng)(deng)三級，而在(zai)正規店(dian)里(li)吃(chi)到的則味(wei)道大不(bu)如(ru)馬(ma)路(lu)攤販排檔的，因此(ci)是(shi)四(si)(si)等(deng)(deng)四(si)(si)級。

溫州人將炒(chao)(chao)粉(fen)干(gan)(gan)簡(jian)(jian)單地(di)稱為(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)，一條不長的(de)街上每個攤位(wei)都做炒(chao)(chao)粉(fen)，用(yong)本地(di)豬肉熬出油，佐好(hao)湯料，粉(fen)干(gan)(gan)無須用(yong)水(shui)泡軟(ruan)，直接下(xia)鍋炒(chao)(chao)，至湯料與粉(fen)干(gan)(gan)融為(wei)一體(ti)，佐料有瘦肉、花(hua)(hua)菜(cai)、蔥(cong)花(hua)(hua)等。聽(ting)起(qi)來簡(jian)(jian)單，做得(de)好(hao)卻不易(yi)，各種澆頭是需要(yao)吃(chi)(chi)客自己(ji)點(dian)的(de)，主要(yao)是澆頭花(hua)(hua)色品種繁多，先把基圍蝦和粉(fen)干(gan)(gan)放在開水(shui)里(li)過一下(xia)，撈(lao)起(qi)來浸入(ru)冷水(shui)后(hou)再滴干(gan)(gan)水(shui)分，然后(hou)準備(bei)些白菜(cai)、香菇、雞蛋、魷魚(yu)絲什(shen)么的(de)，待到(dao)把粉(fen)干(gan)(gan)炒(chao)(chao)得(de)六七成熟(shu)了，把這(zhe)些東西放進去(qu)，聞到(dao)香噴噴的(de)時候起(qi)鍋，就是超(chao)級好(hao)吃(chi)(chi)的(de)粉(fen)干(gan)(gan)了。

粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)在沒(mei)下鍋以(yi)前，看上去和粉(fen)(fen)(fen)絲(si)是(shi)沒(mei)什么區別的(de)。但是(shi)粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)顏色比較深，炒(chao)過后有面的(de)口感(gan)，卻又是(shi)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)的(de)味道。就這樣的(de)吃法在溫州是(shi)家家戶戶喜歡吃的(de)。溫州人把(ba)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)當(dang)主食，也當(dang)點心，只要喜歡，不管早中晚還是(shi)夜宵(xiao)，均可享受(shou)。可以(yi)說(shuo)，溫州炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)顛(dian)覆了對(dui)炒(chao)河粉(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)的(de)概念。

制作方法

1.先把米粉(fen)干(gan)在(zai)水中煮半熟(shu)，撈起，濾干(gan)。在(zai)小碗里放醬油等調料(liao)，澆(jiao)在(zai)粉(fen)干(gan)上，拌勻，晾干(gan)，備(bei)用。

2.蔬(shu)菜切絲（尤其是包菜），炒好備用。

3.在不粘鍋里放油，先把(ba)粉干放入(ru)鍋內不斷(duan)地翻動，炒成金黃快(kuai)好(hao)時，把(ba)炒好(hao)的菜倒入(ru)拌起來，出鍋。