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基本介紹

中山粉(fen)果是廣(guang)東中山地方傳統名點之一(yi)，歷史悠久，其中以金吒為(wei)代(dai)表(biao)。此外還有角仔、葉仔、紅棗餅等(deng)(deng)。粉(fen)果以澄面、生粉(fen)、水、豬油、精鹽拌勻(yun)搓皮，以叉燒(shao)、瘦(shou)肉、冬菇(gu)、筍、鮮蝦配以生抽(chou)、白糖、味(wei)粉(fen)、蠔油等(deng)(deng)調味(wei)品為(wei)餡料，經精心(xin)包制而成。其特(te)(te)點是清香、肉鮮皮脆、味(wei)道(dao)鮮美。粉(fen)果的包制，要(yao)求滿而不(bu)實，形似(si)欖核，搖有響(xiang)聲(sheng)，而餡料就要(yao)細(xi)。由于制作精細(xi)，風味(wei)獨特(te)(te)，故深受食家的喜愛。

菜品特色

粉(fen)果金(jin)(jin)吒(zha)(zha)這個(ge)(ge)名稱的(de)(de)由(you)來，還(huan)有一個(ge)(ge)古(gu)老的(de)(de)故事。話說封神榜上有個(ge)(ge)托塔天王(wang)，名叫李靖，即(ji)金(jin)(jin)吒(zha)(zha)、木吒(zha)(zha)、哪吒(zha)(zha)之父。父子們都(dou)持有神奇獨特(te)的(de)(de)兵器(qi)。單講那(nei)個(ge)(ge)金(jin)(jin)吒(zha)(zha)使的(de)(de)是件兩頭尖、中(zhong)間(jian)橢(tuo)圓，形狀趣(qu)怪的(de)(de)武器(qi)。因(yin)此便用米粉(fen)仿其(qi)武器(qi)形狀而捏成粉(fen)果，就以(yi)"金(jin)(jin)吒(zha)(zha)"名之。后來還(huan)配(pei)以(yi)肉類，逐步提高成為今天的(de)(de)美食(shi)金(jin)(jin)吒(zha)(zha)了(le)。

也(ye)有一(yi)(yi)說，金(jin)吒(zha)(zha)粉果原先本(ben)無名，過(guo)去(qu)(qu)因有一(yi)(yi)學徒學做金(jin)吒(zha)(zha)，用米粉打殼打不(bu)(bu)(bu)成(cheng)，搓來(lai)捏去(qu)(qu)都做不(bu)(bu)(bu)好，師(shi)傅(fu)(fu)在旁(pang)教他，邊(bian)說邊(bian)做手(shou)勢(shi)示范(fan)，還用石岐話(hua)講(jiang)：“揸（諧音金(jin)吒(zha)(zha)），甘(gan)(gan)揸，甘(gan)(gan)樣揸不(bu)(bu)(bu)是揸成(cheng)甘(gan)(gan)樣呀？”30年代，孫文西路李大中堂所制作的(de)金(jin)吒(zha)(zha)聞名遐邇。它(ta)是以(yi)豬腮肉(rou)(rou)（肉(rou)(rou)質不(bu)(bu)(bu)膩）配以(yi)南乳、花椒、八角等(deng)調料。金(jin)吒(zha)(zha)的(de)吃(chi)法可要講(jiang)究：從尖端食起，到肉(rou)(rou)餡(xian)時(shi)，先吮一(yi)(yi)口油香，然后(hou)咬肉(rou)(rou)食。不(bu)(bu)(bu)然，冒(mao)失(shi)一(yi)(yi)口咬下去(qu)(qu)，那油沫便四濺。與中山鄰近(jin)的(de)澳門(men)，把金(jin)吒(zha)(zha)叫做石鑿，其餡(xian)配以(yi)蝦(xia)米、肉(rou)(rou)粒(li)(li)、沖(chong)萊粒(li)(li)等(deng)。廣州特(te)級點心師(shi)羅坤師(shi)傅(fu)(fu)1985年來(lai)石岐考察，回(hui)去(qu)(qu)后(hou)用雞粒(li)(li)、瑤(yao)柱作料，用來(lai)招待來(lai)穗(sui)的(de)日(ri)本(ben)客人(ren)，但吃(chi)不(bu)(bu)(bu)出金(jin)吒(zha)(zha)那種(zhong)獨特(te)的(de)風味，還是回(hui)到用豬腮肉(rou)(rou)作餡(xian)。