中(zhong)山(shan)(shan)粉(fen)(fen)果是(shi)(shi)廣東(dong)中(zhong)山(shan)(shan)地方傳統名點之一,歷史悠久,其中(zhong)以(yi)金吒為代表。此外還有角仔、葉(xie)仔、紅棗餅等(deng)(deng)。粉(fen)(fen)果以(yi)澄(cheng)面、生粉(fen)(fen)、水、豬(zhu)油、精(jing)(jing)鹽(yan)拌(ban)勻搓(cuo)皮(pi)(pi),以(yi)叉燒、瘦肉、冬(dong)菇(gu)、筍(sun)、鮮(xian)蝦(xia)配以(yi)生抽(chou)、白糖、味粉(fen)(fen)、蠔(hao)油等(deng)(deng)調味品(pin)為餡(xian)料(liao),經精(jing)(jing)心包制而成。其特(te)點是(shi)(shi)清香、肉鮮(xian)皮(pi)(pi)脆(cui)、味道(dao)鮮(xian)美(mei)。粉(fen)(fen)果的包制,要求滿(man)而不實(shi),形似欖核,搖有響(xiang)聲,而餡(xian)料(liao)就要細。由于制作精(jing)(jing)細,風味獨特(te),故深受(shou)食家的喜愛。
粉(fen)(fen)果(guo)金(jin)(jin)吒(zha)(zha)這個(ge)(ge)(ge)名稱的(de)由來,還(huan)有(you)一(yi)個(ge)(ge)(ge)古老的(de)故事。話說封神(shen)榜(bang)上(shang)有(you)個(ge)(ge)(ge)托塔天(tian)王(wang),名叫李靖,即金(jin)(jin)吒(zha)(zha)、木吒(zha)(zha)、哪吒(zha)(zha)之(zhi)父。父子們都持有(you)神(shen)奇獨特的(de)兵器。單(dan)講(jiang)那個(ge)(ge)(ge)金(jin)(jin)吒(zha)(zha)使的(de)是件兩頭尖、中間(jian)橢(tuo)圓(yuan),形(xing)狀(zhuang)趣怪的(de)武(wu)器。因此便用米粉(fen)(fen)仿(fang)其武(wu)器形(xing)狀(zhuang)而(er)捏(nie)成粉(fen)(fen)果(guo),就以"金(jin)(jin)吒(zha)(zha)"名之(zhi)。后來還(huan)配(pei)以肉(rou)類,逐(zhu)步提高成為今天(tian)的(de)美食(shi)金(jin)(jin)吒(zha)(zha)了。
也有(you)一(yi)說(shuo),金(jin)吒(zha)粉(fen)果原(yuan)先本(ben)無名,過去(qu)因有(you)一(yi)學徒學做(zuo)(zuo)金(jin)吒(zha),用米(mi)粉(fen)打殼(ke)打不(bu)成,搓(cuo)來捏去(qu)都做(zuo)(zuo)不(bu)好,師(shi)傅在旁教他,邊(bian)說(shuo)邊(bian)做(zuo)(zuo)手勢示范,還用石(shi)岐話講(jiang):“揸(zha)(zha)(諧音金(jin)吒(zha)),甘揸(zha)(zha),甘樣揸(zha)(zha)不(bu)是(shi)揸(zha)(zha)成甘樣呀(ya)?”30年代,孫文西路李大(da)中堂所制作的(de)(de)金(jin)吒(zha)聞名遐(xia)邇(er)。它(ta)是(shi)以(yi)豬(zhu)腮(sai)肉(肉質(zhi)不(bu)膩(ni))配(pei)以(yi)南乳、花椒、八(ba)角等調料(liao)。金(jin)吒(zha)的(de)(de)吃法可要講(jiang)究:從尖端食起(qi),到肉餡(xian)(xian)時,先吮一(yi)口油香,然(ran)后(hou)咬肉食。不(bu)然(ran),冒失一(yi)口咬下(xia)去(qu),那(nei)油沫便四濺。與中山鄰近的(de)(de)澳門(men),把金(jin)吒(zha)叫做(zuo)(zuo)石(shi)鑿,其餡(xian)(xian)配(pei)以(yi)蝦(xia)米(mi)、肉粒、沖萊(lai)粒等。廣州特級點心(xin)師(shi)羅(luo)坤師(shi)傅1985年來石(shi)岐考察(cha),回(hui)去(qu)后(hou)用雞(ji)粒、瑤柱作料(liao),用來招待來穗的(de)(de)日本(ben)客人,但吃不(bu)出金(jin)吒(zha)那(nei)種獨特的(de)(de)風味,還是(shi)回(hui)到用豬(zhu)腮(sai)肉作餡(xian)(xian)。