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基本介紹

中(zhong)山(shan)粉(fen)果是廣東中(zhong)山(shan)地方(fang)傳統名點之一，歷史悠(you)久(jiu)，其中(zhong)以(yi)金吒為代(dai)表。此(ci)外還有角仔、葉仔、紅棗餅等。粉(fen)果以(yi)澄(cheng)面、生(sheng)粉(fen)、水、豬油、精(jing)鹽拌(ban)勻(yun)搓(cuo)皮(pi)，以(yi)叉燒、瘦(shou)肉、冬菇(gu)、筍、鮮蝦配以(yi)生(sheng)抽、白糖(tang)、味粉(fen)、蠔油等調味品為餡料(liao)，經精(jing)心(xin)包制(zhi)而成。其特點是清香、肉鮮皮(pi)脆、味道鮮美(mei)。粉(fen)果的(de)包制(zhi)，要(yao)求滿而不實，形似欖核，搖有響聲，而餡料(liao)就要(yao)細。由于(yu)制(zhi)作精(jing)細，風味獨特，故深受食(shi)家的(de)喜愛。

菜品特色

粉(fen)果金(jin)吒(zha)這個(ge)名(ming)稱的由來，還(huan)有(you)(you)一(yi)個(ge)古老的故(gu)事。話說封神榜上有(you)(you)個(ge)托(tuo)塔天(tian)王，名(ming)叫李靖，即金(jin)吒(zha)、木(mu)吒(zha)、哪吒(zha)之父。父子們都(dou)持有(you)(you)神奇(qi)獨(du)特的兵(bing)器(qi)。單講那個(ge)金(jin)吒(zha)使的是件兩頭尖(jian)、中間橢圓，形狀趣怪的武(wu)器(qi)。因(yin)此便用米粉(fen)仿(fang)其(qi)武(wu)器(qi)形狀而捏成粉(fen)果，就(jiu)以"金(jin)吒(zha)"名(ming)之。后來還(huan)配以肉類，逐步提高成為(wei)今天(tian)的美食金(jin)吒(zha)了。

也有一(yi)(yi)說，金吒(zha)(zha)粉果(guo)原先(xian)(xian)本無名，過去因有一(yi)(yi)學徒學做(zuo)(zuo)金吒(zha)(zha)，用(yong)米粉打殼打不成，搓來(lai)捏去都做(zuo)(zuo)不好，師傅在(zai)旁(pang)教他，邊(bian)說邊(bian)做(zuo)(zuo)手勢(shi)示范，還(huan)用(yong)石岐(qi)話講(jiang)：“揸（諧音金吒(zha)(zha)），甘揸，甘樣揸不是揸成甘樣呀？”30年代，孫文西(xi)路(lu)李大中堂(tang)所制作的金吒(zha)(zha)聞名遐邇。它是以豬腮(sai)肉(rou)（肉(rou)質不膩）配以南乳、花椒、八(ba)角等(deng)調料(liao)。金吒(zha)(zha)的吃(chi)法可(ke)要(yao)講(jiang)究：從尖(jian)端食起，到肉(rou)餡(xian)時，先(xian)(xian)吮一(yi)(yi)口油(you)香，然(ran)后咬(yao)肉(rou)食。不然(ran)，冒失一(yi)(yi)口咬(yao)下去，那油(you)沫(mo)便(bian)四(si)濺(jian)。與中山鄰近的澳門，把(ba)金吒(zha)(zha)叫做(zuo)(zuo)石鑿(zao)，其餡(xian)配以蝦米、肉(rou)粒、沖萊粒等(deng)。廣州(zhou)特級點(dian)心師羅坤師傅1985年來(lai)石岐(qi)考察，回去后用(yong)雞粒、瑤柱作料(liao)，用(yong)來(lai)招(zhao)待來(lai)穗的日(ri)本客人，但吃(chi)不出金吒(zha)(zha)那種獨特的風味，還(huan)是回到用(yong)豬腮(sai)肉(rou)作餡(xian)。