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基本介紹

中(zhong)(zhong)山粉(fen)(fen)(fen)(fen)果是(shi)廣東中(zhong)(zhong)山地方(fang)傳統名點(dian)之(zhi)一，歷史悠久，其中(zhong)(zhong)以(yi)(yi)金吒為(wei)代(dai)表。此外還有角仔、葉仔、紅棗(zao)餅(bing)等(deng)。粉(fen)(fen)(fen)(fen)果以(yi)(yi)澄面、生粉(fen)(fen)(fen)(fen)、水、豬油、精(jing)鹽拌勻(yun)搓皮，以(yi)(yi)叉燒(shao)、瘦肉、冬(dong)菇、筍、鮮蝦配以(yi)(yi)生抽、白糖(tang)、味粉(fen)(fen)(fen)(fen)、蠔油等(deng)調味品(pin)為(wei)餡料，經(jing)精(jing)心包制而成。其特(te)點(dian)是(shi)清(qing)香、肉鮮皮脆、味道鮮美。粉(fen)(fen)(fen)(fen)果的包制，要(yao)求滿而不(bu)實，形似欖核，搖有響聲，而餡料就(jiu)要(yao)細。由(you)于制作精(jing)細，風味獨特(te)，故(gu)深受食(shi)家的喜(xi)愛。

菜品特色

粉(fen)果金(jin)(jin)吒(zha)(zha)這個名稱的(de)由來(lai)，還(huan)(huan)有一個古老的(de)故事。話說封神(shen)榜(bang)上有個托塔天王，名叫(jiao)李(li)靖，即金(jin)(jin)吒(zha)(zha)、木吒(zha)(zha)、哪吒(zha)(zha)之(zhi)父。父子們都持有神(shen)奇獨特的(de)兵(bing)器(qi)。單講(jiang)那個金(jin)(jin)吒(zha)(zha)使的(de)是件兩頭尖、中(zhong)間橢圓，形狀趣怪的(de)武器(qi)。因此便用米粉(fen)仿(fang)其武器(qi)形狀而捏成粉(fen)果，就以(yi)"金(jin)(jin)吒(zha)(zha)"名之(zhi)。后來(lai)還(huan)(huan)配以(yi)肉類，逐步提高成為今天的(de)美食金(jin)(jin)吒(zha)(zha)了。

也有(you)一(yi)(yi)說(shuo)，金(jin)吒(zha)(zha)(zha)(zha)粉(fen)果原先(xian)本(ben)無(wu)名(ming)(ming)，過去(qu)因有(you)一(yi)(yi)學(xue)徒學(xue)做(zuo)(zuo)金(jin)吒(zha)(zha)(zha)(zha)，用(yong)(yong)米(mi)粉(fen)打殼打不(bu)(bu)成(cheng)，搓來捏去(qu)都做(zuo)(zuo)不(bu)(bu)好，師(shi)傅在旁教他，邊(bian)說(shuo)邊(bian)做(zuo)(zuo)手勢示(shi)范，還用(yong)(yong)石岐話講(jiang)：“揸(zha)(zha)（諧(xie)音金(jin)吒(zha)(zha)(zha)(zha)），甘揸(zha)(zha)，甘樣揸(zha)(zha)不(bu)(bu)是揸(zha)(zha)成(cheng)甘樣呀？”30年(nian)代，孫文西路李大中(zhong)堂所制作(zuo)的金(jin)吒(zha)(zha)(zha)(zha)聞(wen)名(ming)(ming)遐邇(er)。它是以豬腮(sai)(sai)肉（肉質不(bu)(bu)膩）配以南乳、花椒、八角等調料(liao)。金(jin)吒(zha)(zha)(zha)(zha)的吃法可要講(jiang)究(jiu)：從尖端(duan)食起，到(dao)肉餡時，先(xian)吮一(yi)(yi)口(kou)油香，然后(hou)咬肉食。不(bu)(bu)然，冒失一(yi)(yi)口(kou)咬下去(qu)，那(nei)油沫便四(si)濺。與中(zhong)山鄰近的澳門(men)，把金(jin)吒(zha)(zha)(zha)(zha)叫做(zuo)(zuo)石鑿，其餡配以蝦米(mi)、肉粒、沖萊粒等。廣州特級點心(xin)師(shi)羅坤(kun)師(shi)傅1985年(nian)來石岐考(kao)察，回去(qu)后(hou)用(yong)(yong)雞粒、瑤柱作(zuo)料(liao)，用(yong)(yong)來招(zhao)待來穗的日本(ben)客人，但吃不(bu)(bu)出金(jin)吒(zha)(zha)(zha)(zha)那(nei)種獨(du)特的風味(wei)，還是回到(dao)用(yong)(yong)豬腮(sai)(sai)肉作(zuo)餡。