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基本介紹

蘆(lu)(lu)(lu)兜(dou)粽(zong)是一道美味(wei)可口的(de)傳統名點，屬于粵菜(cai)系。產自廣東(dong)中(zhong)山(shan)。中(zhong)山(shan)的(de)粽(zong)另有自己(ji)的(de)特(te)色，因為(wei)中(zhong)山(shan)人比較喜歡改良、研究，特(te)別(bie)擅長制(zhi)作適合自己(ji)口味(wei)的(de)食物(wu)。古時(shi)，村民覺得郊(jiao)野(ye)(ye)多蘆(lu)(lu)(lu)兜(dou)，認為(wei)這種百合科野(ye)(ye)生(sheng)植物(wu)別(bie)無用途，不妨用以試(shi)作裹粽(zong)。果然，蘆(lu)(lu)(lu)兜(dou)葉味(wei)融(rong)入于粽(zong)，別(bie)有風味(wei)。故此(ci)，日久成(cheng)為(wei)家鄉(xiang)特(te)色的(de)蘆(lu)(lu)(lu)兜(dou)粽(zong)。歷(li)數百年而至今(jin)天，賓館酒(jiu)樓的(de)茶市(shi)，每到農歷(li)四(si)五月，仍有保留著(zhu)切件蘆(lu)(lu)(lu)兜(dou)棕供(gong)應(ying)給茶客，甚至在酒(jiu)樓門前(qian)裝(zhuang)飾宣傳，色紙飄飄，大量銷售蘆(lu)(lu)(lu)兜(dou)粽(zong)。

制作方法

1、糯(nuo)米洗凈，加入(ru)適量生油(you)，適量鹽拌勻。后(hou)期(qi)五花(hua)肉會滲出油(you)，所以(yi)(yi)油(you)可以(yi)(yi)少放(fang)些。2、捆扎(zha)蘆兜粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)需要的水(shui)草一(yi)(yi)把。3、咸蛋黃(huang)備用(yong)。4、五花(hua)肉切(qie)(qie)厚片些，過(guo)水(shui)微熟(shu)備用(yong)。5、蘆兜葉(xie)曬干，將(jiang)其繞成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)個(ge)(ge)中空筒狀。6、往卷好的筒里(li)面(mian)填入(ru)糯(nuo)米，放(fang)上(shang)(shang)一(yi)(yi)片五花(hua)肉，位(wei)置(zhi)盡量居中，這(zhe)樣(yang)切(qie)(qie)開(kai)的時(shi)候能保證每(mei)小(xiao)塊粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)中間都(dou)有料。7、繼(ji)續填一(yi)(yi)些糯(nuo)米，再(zai)放(fang)上(shang)(shang)咸蛋黃(huang)，位(wei)置(zhi)居中，重復6，7步驟，直到粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)填滿(man)，將(jiang)葉(xie)子(zi)封口(kou)(kou)(kou)。8、糯(nuo)米包了(le)一(yi)(yi)半的量之后(hou)，倒(dao)入(ru)泡發過(guo)一(yi)(yi)晚的紅豆，和糯(nuo)米攪(jiao)勻。9、可以(yi)(yi)繼(ji)續跟上(shang)(shang)面(mian)步驟包幾個(ge)(ge)紅豆口(kou)(kou)(kou)味的粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)滿(man)足不同的口(kou)(kou)(kou)味需要10、將(jiang)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)立起來，用(yong)水(shui)草將(jiang)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)捆扎(zha)緊實。11、粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)大(da)小(xiao)相當于一(yi)(yi)個(ge)(ge)純凈水(shui)瓶長度。12、稱重：800多克，將(jiang)近2斤(jin)一(yi)(yi)個(ge)(ge)的巨無霸 HOHO。13、10多斤(jin)糯(nuo)米能做6.7個(ge)(ge)這(zhe)樣(yang)的粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)，做好以(yi)(yi)后(hou)，準備一(yi)(yi)口(kou)(kou)(kou)大(da)鍋(guo)裝滿(man)水(shui)，下粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)蓋(gai)蓋(gai)子(zi)煮(zhu)熟(shu)，中途要注意添水(shui)，粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)完全熟(shu)透(tou)大(da)概要5個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)以(yi)(yi)上(shang)(shang)，熟(shu)了(le)了(le)以(yi)(yi)后(hou)再(zai)用(yong)水(shui)浸(jin)一(yi)(yi)段時(shi)間，第2天早(zao)上(shang)(shang)再(zai)開(kai)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)。14、煮(zhu)熟(shu)的粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)，用(yong)棉(mian)線截成(cheng)(cheng)小(xiao)塊就可以(yi)(yi)吃(chi)了(le)。

食用須知

1 、包粽(zong)子的(de)蘆(lu)兜葉要(yao)曬干，但是(shi)不(bu)能選(xuan)過(guo)于老的(de)葉子，卷(juan)的(de)時候(hou)會斷裂。

2 、粽子油膩，吃的時候可以配茶水解膩。