1920年(nian)，張(zhang)(zhang)強德父(fu)子在汕(shan)頭市升平路頭天后(hou)宮(gong)（即老(lao)(lao)媽宮(gong)）附(fu)近擺(bai)攤經營粽(zong)球，張(zhang)(zhang)強德逝世后(hou)，其子張(zhang)(zhang)良杰(jie)在老(lao)(lao)媽宮(gong)對面小(xiao)巷內(nei)租用一(yi)間小(xiao)鋪，開設了順德號粽(zong)球店。因粽(zong)球質量(liang)好，且占有地利，生意日隆(long)，順德號的粽(zong)球也逐漸成為潮汕(shan)和海(hai)外潮人所喜(xi)愛的老(lao)(lao)媽宮(gong)粽(zong)球。
老(lao)媽宮粽(zong)球店(dian)里(li)，曾懸掛著(zhu)一塊寫(xie)著(zhu)“食(shi)定正知(zhi)”的玻(bo)璃匾(bian)，這四個字(zi)的潮(chao)汕話(hua)意思是，只有(you)吃了(le)并且仔(zi)細品味(wei)以后，才真正知(zhi)道(dao)它的好味(wei)道(dao)。由于老(lao)媽宮粽(zong)球的出名(ming)，這四個字(zi)競(jing)也跟著(zhu)流傳開(kai)去。”老(lao)媽宮粽(zong)球－－食(shi)定正知(zhi)”，成為潮(chao)汕地(di)區人(ren)們的一句口頭俗語(yu)了(le)。
主料采用(yong)(yong)的糯米，必須顆粒飽滿且(qie)大小均勻。制(zhi)作時先淘(tao)洗干凈，用(yong)(yong)清水浸泡6小時，撈起放在竹篩晾干，次日下(xia)鍋(guo)用(yong)(yong)豬油炒后，加(jia)適量(liang)上等魚(yu)露，再炒至(zhi)米粒晶瑩(ying)透亮(liang)，油香(xiang)潤滑，用(yong)(yong)盆盛裝待(dai)用(yong)(yong)。老媽宮(gong)粽球里有甜、咸(xian)雙拼料餡(xian)，甜料餡(xian)部分為(wei)綠(lv)豆沙餡(xian)（或烏豆沙餡(xian)）和水晶餡(xian)，外(wai)面用(yong)(yong)豬網膋包裹；咸(xian)料餡(xian)部分為(wei)香(xiang)菇(gu)、蝦米、臘(la)腸、方魚(yu)末、蓮子(zi)、栗子(zi)和經(jing)腌(a)制(zhi)的南乳鬃頭肉。然后用(yong)(yong)竹葉(xie)、咸(xian)草包裹扎成六角(jiao)球形，放進鍋(guo)內(nei)煮熟。食時解開竹葉(xie)盛盤，有棱有角(jiao)，晶瑩(ying)潤滑、甘甜香(xiang)咸(xian)。
歲月靜好
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