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基本介紹

1920年，張(zhang)強德(de)(de)(de)父子(zi)在(zai)汕頭市升平路(lu)頭天后宮(gong)(gong)（即老媽(ma)(ma)(ma)宮(gong)(gong)）附(fu)近擺攤經營粽(zong)球，張(zhang)強德(de)(de)(de)逝世(shi)后，其子(zi)張(zhang)良杰在(zai)老媽(ma)(ma)(ma)宮(gong)(gong)對面小(xiao)巷內租用一間小(xiao)鋪，開設了順(shun)德(de)(de)(de)號粽(zong)球店。因粽(zong)球質(zhi)量好，且占有(you)地(di)利(li)，生意(yi)日隆，順(shun)德(de)(de)(de)號的(de)粽(zong)球也逐漸成為潮(chao)汕和海外(wai)潮(chao)人所(suo)喜愛的(de)老媽(ma)(ma)(ma)宮(gong)(gong)粽(zong)球。

老(lao)媽(ma)宮(gong)(gong)粽(zong)(zong)球(qiu)店里(li)，曾懸掛著一塊(kuai)寫著“食定(ding)正知”的(de)(de)玻(bo)璃匾(bian)，這四個字(zi)的(de)(de)潮(chao)汕(shan)話(hua)意(yi)思是(shi)，只有吃了并(bing)且仔細品味以后，才(cai)真(zhen)正知道(dao)它的(de)(de)好(hao)味道(dao)。由(you)于老(lao)媽(ma)宮(gong)(gong)粽(zong)(zong)球(qiu)的(de)(de)出(chu)名，這四個字(zi)競也跟著流傳開去。”老(lao)媽(ma)宮(gong)(gong)粽(zong)(zong)球(qiu)－－食定(ding)正知”，成為潮(chao)汕(shan)地(di)區人們的(de)(de)一句口頭俗語(yu)了。

制作方法

主(zhu)料(liao)(liao)采用(yong)的糯米(mi)，必(bi)須顆(ke)粒(li)飽(bao)滿且(qie)大小均勻。制作時(shi)先淘洗干凈，用(yong)清水(shui)浸泡6小時(shi)，撈起放(fang)在(zai)竹(zhu)(zhu)篩晾干，次日(ri)下鍋用(yong)豬油炒后(hou)(hou)，加(jia)適量上等(deng)魚露，再炒至(zhi)米(mi)粒(li)晶(jing)瑩(ying)透亮，油香潤(run)滑，用(yong)盆盛裝待用(yong)。老媽宮粽球(qiu)里有(you)甜、咸(xian)雙拼料(liao)(liao)餡(xian)，甜料(liao)(liao)餡(xian)部分為綠豆(dou)沙餡(xian)（或烏豆(dou)沙餡(xian)）和水(shui)晶(jing)餡(xian)，外面用(yong)豬網膋包(bao)裹；咸(xian)料(liao)(liao)餡(xian)部分為香菇、蝦米(mi)、臘腸、方(fang)魚末、蓮子、栗子和經腌(a)制的南乳鬃頭肉。然后(hou)(hou)用(yong)竹(zhu)(zhu)葉、咸(xian)草(cao)包(bao)裹扎成六角球(qiu)形，放(fang)進(jin)鍋內煮(zhu)熟。食時(shi)解開竹(zhu)(zhu)葉盛盤(pan)，有(you)棱有(you)角，晶(jing)瑩(ying)潤(run)滑、甘(gan)甜香咸(xian)。