潮(chao)人對(dui)鵝(e)也是情有獨鐘(zhong)的。古人婚嫁聘禮中有“奠雁(yan)禮”，雁(yan)不(bu)(bu)再(zai)偶，往(wang)來不(bu)(bu)失其節，飛行齊一有序，終身(shen)不(bu)(bu)改，在(zai)人們心口中是一種“貞禽”。但雁(yan)畢竟難尋(xun)，潮(chao)人娶妻便送一對(dui)白鵝(e)。當(dang)今，不(bu)(bu)少潮(chao)人的婚聘中已不(bu)(bu)再(zai)送白鵝(e)，但對(dui)鵝(e)的情感卻依舊。鹵鵝(e)成為潮(chao)汕(shan)人餐桌中不(bu)(bu)可(ke)或缺之(zhi)食物。
過(guo)去，潮汕(shan)人(ren)每家(jia)每戶(hu)都會在自家(jia)做(zuo)鹵(lu)(lu)鵝(e)(e)，首先把(ba)光(guang)鵝(e)(e)開腹取出內臟，洗凈晾干，再(zai)用精鹽抹在鵝(e)(e)身(shen)內外，并(bing)用竹(zhu)筷(kuai)一段挺(ting)在腹腔(qiang)內。然后把(ba)川椒粒炒(chao)香與八(ba)角、桂皮、甘草(cao)、丁香放(fang)(fang)在紗布(bu)中包扎(zha)成(cheng)球，放(fang)(fang)進鹵(lu)(lu)水(shui)盆里(li)，加(jia)入(ru)(ru)醬油、黃糖、南(nan)姜、香芒、白酒，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)清(qing)水(shui)，將(jiang)大(da)蒜(suan)、南(nan)姜放(fang)(fang)入(ru)(ru)光(guang)鵝(e)(e)腹內，以中火把(ba)鹵(lu)(lu)水(shui)燒沸，再(zai)把(ba)鵝(e)(e)放(fang)(fang)入(ru)(ru)鹵(lu)(lu)水(shui)盆里(li)，大(da)約煮(zhu)一小(xiao)時三十分鐘并(bing)注(zhu)意把(ba)鵝(e)(e)身(shen)翻(fan)轉數次(ci)，中間要將(jiang)鹵(lu)(lu)鵝(e)(e)吊(diao)起離湯(tang)后再(zai)放(fang)(fang)下(xia)，反復四次(ci)，使鵝(e)(e)入(ru)(ru)味(wei)，然后撈起放(fang)(fang)涼待用。最后將(jiang)熟鹵(lu)(lu)鵝(e)(e)放(fang)(fang)在砧板上(shang)切成(cheng)厚片(pian)，淋上(shang)鹵(lu)(lu)汁，加(jia)上(shang)芫荽上(shang)席，配上(shang)蒜(suan)泥(ni)醋的味(wei)碟即可上(shang)桌。
而今，已經(jing)很少有(you)潮汕人在(zai)自家進行這么繁瑣的鹵(lu)(lu)鵝工序了，他們(men)從市場上買(mai)回(hui)現成的，還(huan)是(shi)那(nei)般地道的風味，還(huan)是(shi)作為年末的大菜，濃郁(yu)的鹵(lu)(lu)汁味彌漫在(zai)祭(ji)祖的廳堂內，意味著(zhu)迎接新年的一份莊(zhuang)重。
潮(chao)汕出(chu)名(ming)特產良種鵝——獅(shi)頭(tou)鵝，故(gu)鹵(lu)獅(shi)頭(tou)鵝在潮(chao)汕已有很長的歷史(shi)。
歲月(yue)靜好(hao)
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