芒果视频下载

基本介紹

潮人(ren)(ren)(ren)對鵝(e)(e)也(ye)是情有獨鐘的(de)(de)。古人(ren)(ren)(ren)婚嫁聘禮中有“奠雁(yan)禮”，雁(yan)不再偶，往來不失(shi)其節(jie)，飛行齊一(yi)有序，終身不改(gai)，在人(ren)(ren)(ren)們(men)心口(kou)中是一(yi)種“貞(zhen)禽”。但雁(yan)畢竟(jing)難尋，潮人(ren)(ren)(ren)娶妻(qi)便送一(yi)對白鵝(e)(e)。當今，不少潮人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)婚聘中已不再送白鵝(e)(e)，但對鵝(e)(e)的(de)(de)情感(gan)卻依(yi)舊。鹵鵝(e)(e)成(cheng)為潮汕(shan)人(ren)(ren)(ren)餐桌中不可或缺之食物。

制作方法

過(guo)去，潮汕人每家每戶(hu)都會在自家做鹵(lu)(lu)(lu)(lu)鵝(e)(e)(e)，首先把光鵝(e)(e)(e)開腹(fu)取出(chu)內臟，洗凈(jing)晾(liang)干，再用(yong)精鹽抹在鵝(e)(e)(e)身(shen)內外，并用(yong)竹筷一段(duan)挺在腹(fu)腔內。然(ran)后把川椒粒(li)炒香(xiang)與(yu)八角、桂皮、甘草(cao)、丁香(xiang)放(fang)(fang)(fang)在紗布中(zhong)包扎成球，放(fang)(fang)(fang)進鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)盆(pen)里，加入(ru)(ru)(ru)醬油、黃糖、南姜、香(xiang)芒、白酒，再加入(ru)(ru)(ru)清水(shui)，將大蒜(suan)、南姜放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)光鵝(e)(e)(e)腹(fu)內，以(yi)中(zhong)火把鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)燒沸，再把鵝(e)(e)(e)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)盆(pen)里，大約煮一小(xiao)時三十分鐘并注(zhu)意把鵝(e)(e)(e)身(shen)翻轉數(shu)次(ci)，中(zhong)間(jian)要將鹵(lu)(lu)(lu)(lu)鵝(e)(e)(e)吊起離湯后再放(fang)(fang)(fang)下，反(fan)復四次(ci)，使鵝(e)(e)(e)入(ru)(ru)(ru)味，然(ran)后撈起放(fang)(fang)(fang)涼(liang)待用(yong)。最后將熟鹵(lu)(lu)(lu)(lu)鵝(e)(e)(e)放(fang)(fang)(fang)在砧板上(shang)(shang)切成厚片，淋上(shang)(shang)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)汁，加上(shang)(shang)芫荽上(shang)(shang)席，配(pei)上(shang)(shang)蒜(suan)泥醋的味碟即(ji)可上(shang)(shang)桌。

而今，已經很少有潮汕人在(zai)自家進(jin)行這么繁瑣(suo)的鹵鵝工序了(le)，他們(men)從市場上買回現成(cheng)的，還(huan)是那般地道的風味(wei)，還(huan)是作為(wei)年(nian)末(mo)的大菜(cai)，濃郁的鹵汁(zhi)味(wei)彌漫在(zai)祭祖的廳堂內，意(yi)味(wei)著(zhu)迎接新(xin)年(nian)的一份莊(zhuang)重。

潮汕出(chu)名特(te)產良種鵝(e)——獅(shi)頭鵝(e)，故鹵獅(shi)頭鵝(e)在潮汕已有很(hen)長的(de)歷史(shi)。