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基本介紹

潮(chao)人(ren)對(dui)鵝也是情有獨(du)鐘(zhong)的。古(gu)人(ren)婚嫁(jia)聘(pin)禮(li)中有“奠雁(yan)禮(li)”，雁(yan)不(bu)(bu)再(zai)偶，往來不(bu)(bu)失其(qi)節，飛行齊一有序(xu)，終身不(bu)(bu)改，在人(ren)們心口中是一種“貞禽”。但(dan)雁(yan)畢竟難尋，潮(chao)人(ren)娶妻便送一對(dui)白鵝。當今(jin)，不(bu)(bu)少潮(chao)人(ren)的婚聘(pin)中已不(bu)(bu)再(zai)送白鵝，但(dan)對(dui)鵝的情感卻依舊。鹵鵝成為潮(chao)汕人(ren)餐(can)桌中不(bu)(bu)可或缺之食物。

制作方法

過去，潮汕人每家每戶都會在自家做鹵(lu)鵝(e)，首先把(ba)(ba)(ba)光鵝(e)開腹(fu)(fu)取(qu)出內(nei)臟，洗凈晾干，再用(yong)精鹽抹在鵝(e)身(shen)內(nei)外，并(bing)用(yong)竹筷一(yi)段挺在腹(fu)(fu)腔內(nei)。然后把(ba)(ba)(ba)川椒粒炒香(xiang)與八角、桂皮、甘(gan)草、丁香(xiang)放在紗布中包扎成球(qiu)，放進(jin)鹵(lu)水(shui)盆里，加(jia)(jia)入醬油、黃糖、南(nan)姜(jiang)、香(xiang)芒、白酒，再加(jia)(jia)入清(qing)水(shui)，將(jiang)(jiang)大(da)蒜、南(nan)姜(jiang)放入光鵝(e)腹(fu)(fu)內(nei)，以(yi)中火把(ba)(ba)(ba)鹵(lu)水(shui)燒沸(fei)，再把(ba)(ba)(ba)鵝(e)放入鹵(lu)水(shui)盆里，大(da)約(yue)煮一(yi)小時三(san)十(shi)分鐘(zhong)并(bing)注意(yi)把(ba)(ba)(ba)鵝(e)身(shen)翻(fan)轉數次，中間要將(jiang)(jiang)鹵(lu)鵝(e)吊起(qi)離湯后再放下，反復四次，使鵝(e)入味，然后撈起(qi)放涼待用(yong)。最后將(jiang)(jiang)熟鹵(lu)鵝(e)放在砧(zhen)板上切成厚片(pian)，淋上鹵(lu)汁，加(jia)(jia)上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

而(er)今，已經很少有(you)潮汕(shan)人在自家進(jin)行這么(me)繁瑣(suo)的(de)鹵鵝工序(xu)了(le)，他們從市(shi)場(chang)上買回現(xian)成的(de)，還是那般地道的(de)風味，還是作為(wei)年(nian)末(mo)的(de)大菜，濃郁的(de)鹵汁味彌漫(man)在祭(ji)祖(zu)的(de)廳堂內，意味著迎(ying)接新年(nian)的(de)一份莊重(zhong)。

潮(chao)汕出名特產良種鵝(e)——獅頭(tou)(tou)鵝(e)，故鹵獅頭(tou)(tou)鵝(e)在潮(chao)汕已有很長(chang)的歷史。