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基本介紹

潮人(ren)對(dui)鵝(e)(e)(e)也是情(qing)有(you)(you)獨鐘的。古人(ren)婚嫁聘(pin)禮中有(you)(you)“奠(dian)雁禮”，雁不再(zai)(zai)偶(ou)，往(wang)來不失其節，飛行齊一(yi)有(you)(you)序，終身不改，在人(ren)們心口中是一(yi)種“貞禽”。但(dan)雁畢竟難尋，潮人(ren)娶妻便送一(yi)對(dui)白鵝(e)(e)(e)。當(dang)今，不少(shao)潮人(ren)的婚聘(pin)中已不再(zai)(zai)送白鵝(e)(e)(e)，但(dan)對(dui)鵝(e)(e)(e)的情(qing)感卻(que)依舊。鹵鵝(e)(e)(e)成為(wei)潮汕人(ren)餐桌中不可或缺之食物。

制作方法

過去(qu)，潮汕(shan)人每家每戶都會在(zai)自家做(zuo)鹵鵝(e)(e)，首先把(ba)(ba)光鵝(e)(e)開腹(fu)取出內(nei)臟，洗凈晾干，再(zai)用精鹽(yan)抹在(zai)鵝(e)(e)身(shen)內(nei)外，并用竹筷一段挺(ting)在(zai)腹(fu)腔內(nei)。然后(hou)把(ba)(ba)川椒粒炒香(xiang)(xiang)與八角(jiao)、桂(gui)皮、甘草、丁香(xiang)(xiang)放(fang)在(zai)紗布(bu)中包扎成球(qiu)，放(fang)進鹵水盆里(li)，加(jia)入醬(jiang)油、黃糖、南姜(jiang)、香(xiang)(xiang)芒、白酒，再(zai)加(jia)入清水，將大(da)蒜、南姜(jiang)放(fang)入光鵝(e)(e)腹(fu)內(nei)，以中火把(ba)(ba)鹵水燒沸(fei)，再(zai)把(ba)(ba)鵝(e)(e)放(fang)入鹵水盆里(li)，大(da)約煮(zhu)一小時三(san)十(shi)分鐘并注意把(ba)(ba)鵝(e)(e)身(shen)翻轉數次，中間(jian)要將鹵鵝(e)(e)吊(diao)起離湯后(hou)再(zai)放(fang)下，反復四次，使鵝(e)(e)入味(wei)，然后(hou)撈起放(fang)涼(liang)待(dai)用。最(zui)后(hou)將熟鹵鵝(e)(e)放(fang)在(zai)砧板(ban)上(shang)切成厚(hou)片，淋(lin)上(shang)鹵汁，加(jia)上(shang)芫(yan)荽上(shang)席，配上(shang)蒜泥醋的(de)味(wei)碟即可上(shang)桌(zhuo)。

而今(jin)，已經(jing)很(hen)少(shao)有潮汕(shan)人在自家進行這么繁瑣(suo)的(de)鹵(lu)鵝工序了，他們從(cong)市場上買回(hui)現成的(de)，還是(shi)那般地(di)道的(de)風味(wei)，還是(shi)作為年(nian)末的(de)大菜，濃郁的(de)鹵(lu)汁味(wei)彌漫在祭祖的(de)廳(ting)堂內，意味(wei)著迎(ying)接(jie)新年(nian)的(de)一份莊(zhuang)重(zhong)。

潮汕(shan)出名特產(chan)良(liang)種(zhong)鵝——獅頭鵝，故鹵獅頭鵝在潮汕(shan)已(yi)有(you)很長的歷史。