保(bao)定(ding)驢肉火燒是(shi)中國北方民間小吃一種，發源于河北省古城保(bao)定(ding)，廣(guang)泛流傳于冀中平原(yuan)，其中以保(bao)定(ding)北部徐水縣的漕河地區歷史較(jiao)為悠久。
作為河北省(sheng)餐飲(yin)文化中(zhong)心的(de)(de)(de)保(bao)(bao)定，是(shi)中(zhong)國(guo)第九大菜系——冀菜系的(de)(de)(de)發(fa)源(yuan)地，而處(chu)于(yu)這一(yi)河北餐飲(yin)中(zhong)心的(de)(de)(de)驢肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)經(jing)(jing)過勤勞的(de)(de)(de)保(bao)(bao)定人(ren)民多少代人(ren)不(bu)斷地發(fa)展和推廣，已(yi)經(jing)(jing)稱為了名(ming)副其實(shi)的(de)(de)(de)除了“鐵球、面醬、春不(bu)老”之(zhi)外的(de)(de)(de)保(bao)(bao)定第四寶。走在保(bao)(bao)定的(de)(de)(de)街頭很有特色的(de)(de)(de)一(yi)道景觀便(bian)是(shi)隨處(chu)可見的(de)(de)(de)驢肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)小吃(chi)(chi)攤，可以(yi)說(shuo)，驢肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)這一(yi)名(ming)吃(chi)(chi)已(yi)經(jing)(jing)融入了保(bao)(bao)定普通人(ren)民的(de)(de)(de)生活(huo)中(zhong)，成為保(bao)(bao)定悠久的(de)(de)(de)飲(yin)食文化的(de)(de)(de)一(yi)個重要的(de)(de)(de)組成部分。此外，保(bao)(bao)定成規模(mo)的(de)(de)(de)驢肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋(zi)味等(deng)等(deng)，這些專門(men)的(de)(de)(de)美食店干凈衛生，各有所(suo)長，并且已(yi)經(jing)(jing)將分店開到了北京(jing)、天(tian)津、石家莊、唐山等(deng)周邊城市(shi)，讓(rang)越來(lai)越多的(de)(de)(de)人(ren)品嘗到了這一(yi)名(ming)吃(chi)(chi)。
驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)為(wei)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)面食(shi)(shi)，一(yi)(yi)(yi)般為(wei)死(si)面做(zuo)(zuo)成(cheng)（注：死(si)面為(wei)未經發酵的面粉，經過發酵的面粉叫做(zuo)(zuo)活面，用(yong)活面做(zuo)(zuo)成(cheng)的類似東西稱(cheng)為(wei)“燒(shao)餅”），將其(qi)在餅鐺里(li)烙熟后，架在灶頭里(li)烘烤(kao)，使(shi)其(qi)外焦(jiao)里(li)嫩，別(bie)具風味(wei)；趁(chen)熱用(yong)刀劈開(kai)，加(jia)入(ru)熱騰(teng)騰(teng)的熟驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)，是最正宗的吃法。有些廚師會(hui)加(jia)入(ru)驢(lv)(lv)(lv)板腸提味(wei)，吃起來也別(bie)有一(yi)(yi)(yi)番風味(wei)。 驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)典型(xing)的低脂肪、高(gao)(gao)蛋(dan)白(bai)(bai)的食(shi)(shi)品(pin)，其(qi)100克所含(han)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)高(gao)(gao)達18.6克，遠遠高(gao)(gao)于豬、牛、羊肉(rou)的蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量，而(er)(er)脂肪含(han)量僅為(wei)0.7克，且鈣、磷、鐵(tie)含(han)量也相對較高(gao)(gao)，俗話說“天上龍肉(rou)，地(di)下驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)”，可(ke)見驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)的地(di)位。“驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)”所用(yong)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)的選擇(ze)極為(wei)嚴格，而(er)(er)其(qi)中更以驢(lv)(lv)(lv)臉部的肉(rou)最為(wei)細(xi)嫩和(he)講究，經過精細(xi)的加(jia)工而(er)(er)成(cheng)的驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)，加(jia)以剛剛出(chu)爐的、脆軟的火(huo)燒(shao)，再(zai)配上古城保定老字(zi)號的“大慈(ci)閣”醬(jiang)菜和(he)小米粥，吃起來回味(wei)無窮(qiong)。
出名(ming)(ming)笑星馮鞏在其保定方言(yan)的(de)(de)(de)電影《心急吃(chi)(chi)不了熱豆腐》中(zhong)多次提到驢肉(rou)火(huo)燒的(de)(de)(de)盛名(ming)(ming)，而出名(ming)(ming)相聲(sheng)演員郭德綱(gang)也經常(chang)在作品中(zhong)盛贊保定驢肉(rou)火(huo)燒，他對保定這一名(ming)(ming)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)詼諧調侃更加使得驢肉(rou)火(huo)燒這一歷史(shi)悠久的(de)(de)(de)小吃(chi)(chi)得到了越來(lai)越多的(de)(de)(de)人(ren)的(de)(de)(de)喜愛！
驢肉(rou)(rou)火燒(shao)(shao)(shao)所用(yong)的(de)面為死(si)面，店主揉好面后(hou)，取適(shi)量揉成小饅頭一樣的(de)面團(tuan)，然后(hou)用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成圓形，放到平(ping)底鍋(guo)里(li)烙，溫度(du)不(bu)能太(tai)高(gao)。等火燒(shao)(shao)(shao)基本熟(shu)透后(hou)，把(ba)它放到平(ping)底鍋(guo)下的(de)爐灶中，爐灶是特(te)制的(de)，邊上(shang)可以放得住火燒(shao)(shao)(shao)。這(zhe)樣，火燒(shao)(shao)(shao)接(jie)觸更(geng)高(gao)的(de)溫度(du)，卻不(bu)接(jie)觸明火。不(bu)多久，火燒(shao)(shao)(shao)外(wai)面就(jiu)會有一層酥脆(cui)的(de)外(wai)皮(pi)，咬到嘴里(li)十分得香脆(cui)。如果(guo)是上(shang)頓(dun)剩(sheng)下的(de)火燒(shao)(shao)(shao)，時(shi)間長了外(wai)皮(pi)會變(bian)軟，不(bu)但不(bu)好吃，而且還有一股(gu)生油味。另(ling)外(wai)保定蘇(su)家金餅(bing)(bing)所用(yong)的(de)火燒(shao)(shao)(shao)為炸制，色澤金黃，香脆(cui)可口，用(yong)這(zhe)種火燒(shao)(shao)(shao)夾驢肉(rou)(rou)別有一番(fan)風味。而好滋味則(ze)發掘出(chu)了用(yong)大餅(bing)(bing)夾驢肉(rou)(rou)的(de)新(xin)工藝，吃起來(lai)也(ye)很有味道。
驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)，一(yi)定要選(xuan)漕河(he)毛驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，肉(rou)(rou)質(zhi)最好。將其用獨(du)特秘方(fang)配制的各種香料(liao)鹵(lu)制而成，口味奇香。接(jie)著在(zai)(zai)專門的菜墩上切碎，這種菜墩一(yi)般為(wei)圓形，四周高，中(zhong)心凹，像一(yi)個淺淺的漏(lou)斗一(yi)樣。在(zai)(zai)剁肉(rou)(rou)的過程(cheng)中(zhong)，如(ru)果(guo)客人要求，還(huan)會(hui)(hui)將特質(zhi)的青(qing)辣椒切到驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)里(li)，但驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)火(huo)燒(shao)里(li)一(yi)定不能加香菜，否(fou)則會(hui)(hui)遮(zhe)了驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)的正味。另外如(ru)果(guo)客人有(you)要求，還(huan)會(hui)(hui)加入些(xie)(xie)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)板(ban)腸，板(ban)腸為(wei)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)的大(da)(da)腸，鹵(lu)制后口味獨(du)特，有(you)些(xie)(xie)人接(jie)受不了其特殊的味道，不過也(ye)有(you)相當多的人喜歡。最后，從(cong)旁邊(bian)一(yi)直小火(huo)煨著的鍋里(li)，盛出一(yi)勺驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)湯(tang)，澆在(zai)(zai)肉(rou)(rou)上，然后麻利地劃開火(huo)燒(shao)的一(yi)邊(bian)，把肉(rou)(rou)、腸和湯(tang)塞到火(huo)燒(shao)里(li)邊(bian)。一(yi)個香噴(pen)噴(pen)的驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)火(huo)燒(shao)便大(da)(da)功(gong)告成了。
首(shou)先，火燒作為(wei)保定較經典的(de)食物，已經被廣大吃貨所熟(shu)知，但面對大部分神采奕奕的(de)評價驢肉(rou)火燒的(de)人(ren)(ren)們，一般(ban)懂(dong)得驢肉(rou)火燒的(de)人(ren)(ren)只會對他們微微一笑。遺憾的(de)是，這部分人(ren)(ren)越來越少。
火(huo)燒(shao)(shao)鋪，的(de)(de)(de)存在(zai)在(zai)某種意義上(shang)來說是(shi)比當地飯(fan)館(guan)地位要高的(de)(de)(de)多。火(huo)燒(shao)(shao)鋪的(de)(de)(de)情節，現在(zai)也幾乎只(zhi)能(neng)留在(zai)記(ji)憶里了。在(zai)火(huo)燒(shao)(shao)鋪，主食就是(shi)火(huo)燒(shao)(shao)，配菜(cai)就是(shi)驢肉(rou)和燜(men)子，拌點花生(sheng)米等涼菜(cai)，來碗雞蛋湯或小(xiao)米粥，幾乎就是(shi)全部。如(ru)果實在(zai)想吃(chi)別的(de)(de)(de)，燴(hui)火(huo)燒(shao)(shao)吧，燴(hui)餅這東(dong)西在(zai)火(huo)燒(shao)(shao)鋪沒人給你做的(de)(de)(de)。而燴(hui)火(huo)燒(shao)(shao)也不(bu)是(shi)能(neng)經常吃(chi)到的(de)(de)(de)，那是(shi)在(zai)搶購(gou)一空以后(hou)剩下的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)涼火(huo)燒(shao)(shao)做的(de)(de)(de)。如(ru)果是(shi)夏天，再(zai)來瓶冰啤酒，絕了。
作為一(yi)個保定(ding)(ding)人，正(zheng)(zheng)宗的(de)火燒也越來越難吃到了，小時候10CM直徑(jing)的(de)大火燒現在已(yi)經只(zhi)剩下(xia)7CM不到了。而正(zheng)(zheng)宗的(de)保定(ding)(ding)驢肉(rou)(rou)火燒是(shi)什么(me)樣(yang)的(de)，下(xia)面(mian)我(wo)慢慢講(jiang)一(yi)講(jiang)，當然您(nin)要注(zhu)意嘍(lou)，我(wo)講(jiang)的(de)是(shi)保定(ding)(ding)驢肉(rou)(rou)火燒。
做火(huo)燒用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)，當然是(shi)華(hua)北平原的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)優質冬小麥磨成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，和面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程比較長，面(mian)(mian)要(yao)比做烙餅(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)稍(shao)硬，反復大力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)揉面(mian)(mian)是(shi)關鍵(jian)，保證面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)韌性與口感，活好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)取出來手(shou)搓成(cheng)(cheng)(cheng)長長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)柱狀，滾上(shang)(shang)(shang)油。然后(hou)(hou)取一段開始擰，兩手(shou)之間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)順著一個(ge)(ge)方向(xiang)，使勁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)擰，很(hen)多(duo)遍(bian)，很(hen)多(duo)遍(bian)后(hou)(hou)順著虎(hu)口稍(shao)加(jia)用(yong)(yong)力(li)向(xiang)上(shang)(shang)(shang)擠(ji)，上(shang)(shang)(shang)部分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)會(hui)(hui)拉下來包裹(guo)住中(zhong)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)形成(cheng)(cheng)(cheng)一個(ge)(ge)團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)(zi)狀，然后(hou)(hou)在(zai)虎(hu)口結(jie)尾處留下一點點，用(yong)(yong)虎(hu)口掐短，扔到(dao)面(mian)(mian)堆里備(bei)用(yong)(yong)，團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)(zi)經過(guo)手(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)再次揉圓后(hou)(hou)，就可以入(ru)餅(bing)鐺(dang)（cheng一聲）了。鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)(shang)事(shi)先用(yong)(yong)刷子(zi)(zi)(zi)微(wei)微(wei)涂了一層油，團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)(zi)放上(shang)(shang)(shang)去(qu)(qu)不(bu)(bu)會(hui)(hui)粘(zhan)鍋(guo)(guo)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)個(ge)(ge)木(mu)(mu)章中(zhong)間(jian)一壓(ya)，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)就成(cheng)(cheng)(cheng)了餅(bing)狀，（以前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)燒鋪比較講究(jiu)，自家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)章上(shang)(shang)(shang)是(shi)有自家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)旗號(hao)標(biao)記的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但(dan)現在(zai)能見(jian)到(dao)用(yong)(yong)那塊木(mu)(mu)頭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)會(hui)(hui)不(bu)(bu)多(duo)了。）鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)(shang)事(shi)先用(yong)(yong)刷子(zi)(zi)(zi)微(wei)微(wei)涂了一層油，團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)(zi)放上(shang)(shang)(shang)去(qu)(qu)不(bu)(bu)會(hui)(hui)粘(zhan)鍋(guo)(guo)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)個(ge)(ge)木(mu)(mu)章中(zhong)間(jian)一壓(ya)，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)就成(cheng)(cheng)(cheng)了餅(bing)狀，（以前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)燒鋪比較講究(jiu)，自家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)章上(shang)(shang)(shang)是(shi)有自家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)旗號(hao)標(biao)記的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但(dan)現在(zai)能見(jian)到(dao)用(yong)(yong)那塊木(mu)(mu)頭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)會(hui)(hui)不(bu)(bu)多(duo)了。）
一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)餅鐺一(yi)(yi)(yi)次(ci)大(da)概烙(luo)(luo)15-20個(ge)(ge)(ge)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)，蓋上蓋子(zi)(zi)保溫(wen)，師(shi)傅這(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)(shi)(shi)候(hou)一(yi)(yi)(yi)般開始剁(duo)肉，（當然(ran)是(shi)(shi)秘(mi)制(zhi)驢肉）肉剁(duo)好了(le)(le)(le)以后差不(bu)多火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)可(ke)以翻面了(le)(le)(le)，這(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)(shi)(shi)候(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)(shi)(shi)候(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)為的(de)(de)(de)(de)(de)(de)里(li)面熟，翻過來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)面可(ke)以看到半熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面出(chu)現(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)微黃(huang)色。而(er)(er)邊緣部(bu)分(fen)未被木章壓(ya)到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面和木章上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)記因為凸起而(er)(er)顏色更深。兩面都(dou)烙(luo)(luo)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)出(chu)來后，就(jiu)要(yao)準(zhun)備火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)了(le)(le)(le)，（沒有這(zhe)(zhe)(zhe)道工序(xu)，你敢叫火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)？）取出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)放(fang)到一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)長(chang)長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)叉子(zi)(zi)上，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)排列(lie)，放(fang)進(jin)爐(lu)(lu)子(zi)(zi)里(li)（這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)說(shuo)明(ming)一(yi)(yi)(yi)下(xia)，烙(luo)(luo)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)和燒(shao)(shao)(shao)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)爐(lu)(lu)子(zi)(zi)，但正宗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)爐(lu)(lu)子(zi)(zi)很少(shao)能看到了(le)(le)(le)，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)會(hui)(hui)做(zuo)爐(lu)(lu)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)師(shi)傅不(bu)多了(le)(le)(le)。燒(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中要(yao)經(jing)常(chang)取出(chu)來轉一(yi)(yi)(yi)下(xia)，為的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)讓火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)受(shou)熱均勻(yun)，真(zhen)正出(chu)爐(lu)(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)不(bu)是(shi)(shi)大(da)家(jia)看到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)(nei)樣一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)餅，而(er)(er)是(shi)(shi)幾乎球(qiu)形的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，這(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)(shi)(shi)候(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)你會(hui)(hui)問到濃(nong)郁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)麥香味，顏色微黃(huang)部(bu)分(fen)咖啡(fei)色，中間因為之(zhi)(zhi)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多次(ci)擰壓(ya)已經(jing)出(chu)現(xian)千萬個(ge)(ge)(ge)面層(ceng)，這(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)(shi)(shi)候(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)才是(shi)(shi)最好吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)~怎么(me)吃！一(yi)(yi)(yi)道切開個(ge)(ge)(ge)口子(zi)(zi)，半圓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)球(qiu)狀里(li)全(quan)是(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)烤時(shi)(shi)(shi)受(shou)熱膨脹(zhang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱氣，大(da)師(shi)傅才不(bu)會(hui)(hui)讓著熱氣白(bai)白(bai)跑掉，切一(yi)(yi)(yi)刀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)之(zhi)(zhi)前剁(duo)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉和燜子(zi)(zi)混(hun)著高湯驢油，就(jiu)已經(jing)塞了(le)(le)(le)進(jin)去，那(nei)(nei)熱氣就(jiu)是(shi)(shi)讓驢油融化，驢肉升溫(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好東西，滾滾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)麥香和驢肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)芳香混(hun)合在一(yi)(yi)(yi)起，來半張草紙一(yi)(yi)(yi)夾（正熱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)，那(nei)(nei)溫(wen)度，別跟我說(shuo)用什么(me)食(shi)品袋，你不(bu)怕燙爛你就(jiu)試試），走您，吃去唄。
現在(zai)市面(mian)上(shang)的(de)(de)(de)火燒(shao)我(wo)是(shi)很(hen)少能入眼(yan)的(de)(de)(de)，畢竟都是(shi)正宗，但手藝不(bu)一(yi)樣，出(chu)來的(de)(de)(de)東(dong)西也(ye)就不(bu)一(yi)樣，如(ru)果你看到剛打出(chu)來的(de)(de)(de)火燒(shao)，3米開外(wai)能聞到滾滾的(de)(de)(de)麥香，拿在(zai)手里表皮微微有點(dian)裂開但是(shi)不(bu)掉，里面(mian)的(de)(de)(de)顏色金黃柔嫩，而(er)且肉眼(yan)無法分辨(bian)出(chu)有多少層，一(yi)口一(yi)下(xia)去(qu)牙(ya)齒碰(peng)到火燒(shao)的(de)(de)(de)時候先是(shi)脆的(de)(de)(de)可以(yi)聽到聲音的(de)(de)(de)表皮，然后是(shi)嫩到綿(mian)軟而(er)勁道的(de)(de)(de)內瓤，再后來是(shi)可以(yi)流出(chu)油的(de)(de)(de)驢肉香味(wei)，那我(wo)想應該是(shi)正宗了。
當年(nian)燉(dun)(dun)了肉的(de)(de)(de)師傅在每個鎮是都是那(nei)么一(yi)(yi)兩個出(chu)(chu)(chu)名的(de)(de)(de)，秘制(zhi)高湯(tang)，手藝不(bu)(bu)(bu)外(wai)傳（這(zhe)個真(zhen)沒辦(ban)法跟你講(jiang)怎么做的(de)(de)(de)，這(zhe)個真(zhen)是秘制(zhi)，那(nei)個味(wei)道(dao)，不(bu)(bu)(bu)是幾十(shi)年(nian)的(de)(de)(de)老(lao)師傅真(zhen)心弄(nong)不(bu)(bu)(bu)出(chu)(chu)(chu)來(lai)。）燉(dun)(dun)出(chu)(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)驢肉香(xiang)氣撲(pu)鼻，肉輕(qing)咬即碎(sui)，絲絲分明，粒(li)粒(li)入味(wei)，口(kou)感(gan)十(shi)足但絕不(bu)(bu)(bu)塞牙。顏(yan)色(se)(se)是微微的(de)(de)(de)呈現出(chu)(chu)(chu)咖啡偏紅的(de)(de)(de)淡醬色(se)(se)，表(biao)面油光十(shi)足，肥而不(bu)(bu)(bu)膩（這(zhe)是我(wo)對這(zhe)個詞深刻的(de)(de)(de)體會）。燜子(zi)要煩著(zhu)油光，顏(yan)色(se)(se)有點偏棕的(de)(de)(de)茶色(se)(se)，依稀可以(yi)看到里面的(de)(de)(de)紅紅的(de)(de)(de)肉末和香(xiang)蔥，比果凍要軟彈，輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)碰(peng)，一(yi)(yi)盆燜子(zi)就能晃動(dong)起來(lai)，切(qie)成條，彈而不(bu)(bu)(bu)斷，放入口(kou)中，幾乎不(bu)(bu)(bu)用咬，舌頭的(de)(de)(de)力量就能讓他在口(kou)齒(chi)中化開，高湯(tang)驢油的(de)(de)(de)濃(nong)厚(hou)滋味(wei)，瞬間充斥你的(de)(de)(de)大腦。
歲月靜好 
