保(bao)(bao)定(ding)驢肉火燒是中(zhong)國北(bei)方民間(jian)小吃(chi)一(yi)種，發源于河北(bei)省古城保(bao)(bao)定(ding)，廣泛流傳于冀中(zhong)平原，其(qi)中(zhong)以(yi)保(bao)(bao)定(ding)北(bei)部徐水縣的(de)漕河地區歷史較為悠(you)久。
作為(wei)河北(bei)(bei)省(sheng)餐飲(yin)文化(hua)中心的(de)(de)(de)保(bao)定(ding)(ding)，是(shi)(shi)中國第九大菜(cai)系——冀(ji)菜(cai)系的(de)(de)(de)發源地(di)，而處于這一(yi)河北(bei)(bei)餐飲(yin)中心的(de)(de)(de)驢肉(rou)火燒(shao)經(jing)過勤勞(lao)的(de)(de)(de)保(bao)定(ding)(ding)人民多少(shao)代(dai)人不斷地(di)發展和(he)推(tui)廣，已(yi)經(jing)稱為(wei)了名副其實的(de)(de)(de)除了“鐵球、面(mian)醬、春(chun)不老(lao)”之外的(de)(de)(de)保(bao)定(ding)(ding)第四寶。走(zou)在保(bao)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)街頭很有(you)特色的(de)(de)(de)一(yi)道景(jing)觀便(bian)是(shi)(shi)隨處可(ke)見的(de)(de)(de)驢肉(rou)火燒(shao)小吃(chi)攤(tan)，可(ke)以(yi)說，驢肉(rou)火燒(shao)這一(yi)名吃(chi)已(yi)經(jing)融(rong)入了保(bao)定(ding)(ding)普通人民的(de)(de)(de)生活(huo)中，成為(wei)保(bao)定(ding)(ding)悠久的(de)(de)(de)飲(yin)食文化(hua)的(de)(de)(de)一(yi)個重要的(de)(de)(de)組(zu)成部分(fen)。此(ci)外，保(bao)定(ding)(ding)成規(gui)模(mo)的(de)(de)(de)驢肉(rou)火燒(shao)連鎖店有(you)：袁(yuan)家(jia)(jia)、永茂、老(lao)驢頭、好(hao)滋(zi)味等(deng)等(deng)，這些專門的(de)(de)(de)美(mei)食店干凈衛生，各有(you)所(suo)長，并且(qie)已(yi)經(jing)將(jiang)分(fen)店開(kai)到了北(bei)(bei)京(jing)、天津、石家(jia)(jia)莊(zhuang)、唐山等(deng)周(zhou)邊城市(shi)，讓(rang)越來越多的(de)(de)(de)人品(pin)嘗到了這一(yi)名吃(chi)。
驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)為(wei)一(yi)種(zhong)面食，一(yi)般為(wei)死面做(zuo)成(cheng)（注(zhu)：死面為(wei)未經(jing)發酵的(de)(de)(de)面粉(fen)，經(jing)過發酵的(de)(de)(de)面粉(fen)叫做(zuo)活面，用活面做(zuo)成(cheng)的(de)(de)(de)類似東西稱為(wei)“燒(shao)餅”），將(jiang)其(qi)(qi)在(zai)(zai)餅鐺里烙熟后，架在(zai)(zai)灶頭里烘烤(kao)，使其(qi)(qi)外焦里嫩，別具風(feng)(feng)味(wei)(wei)；趁熱用刀(dao)劈開，加入熱騰騰的(de)(de)(de)熟驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)，是最(zui)正宗的(de)(de)(de)吃(chi)法。有些(xie)廚師(shi)會加入驢(lv)(lv)(lv)(lv)板腸提味(wei)(wei)，吃(chi)起來也別有一(yi)番風(feng)(feng)味(wei)(wei)。 驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)是一(yi)種(zhong)典型的(de)(de)(de)低脂肪、高(gao)蛋(dan)白的(de)(de)(de)食品，其(qi)(qi)100克(ke)所含(han)蛋(dan)白質高(gao)達18.6克(ke)，遠遠高(gao)于豬、牛、羊肉(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質含(han)量，而(er)脂肪含(han)量僅為(wei)0.7克(ke)，且鈣(gai)、磷、鐵(tie)含(han)量也相對較高(gao)，俗話說“天(tian)上(shang)龍肉(rou)，地下驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)”，可見驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)的(de)(de)(de)地位。“驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)”所用驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)的(de)(de)(de)選擇極為(wei)嚴格，而(er)其(qi)(qi)中更以(yi)驢(lv)(lv)(lv)(lv)臉部的(de)(de)(de)肉(rou)最(zui)為(wei)細(xi)嫩和(he)講究(jiu)，經(jing)過精細(xi)的(de)(de)(de)加工而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)，加以(yi)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)出爐的(de)(de)(de)、脆軟的(de)(de)(de)火(huo)燒(shao)，再配(pei)上(shang)古(gu)城保定老字號的(de)(de)(de)“大(da)慈閣”醬菜和(he)小米粥，吃(chi)起來回(hui)味(wei)(wei)無窮。
出名(ming)(ming)笑星馮鞏(gong)在其保(bao)(bao)定(ding)方(fang)言的(de)電影(ying)《心(xin)急(ji)吃不了熱豆腐》中(zhong)多次提到(dao)驢肉(rou)火燒(shao)的(de)盛(sheng)名(ming)(ming)，而出名(ming)(ming)相聲(sheng)演員郭德綱也經常在作品中(zhong)盛(sheng)贊保(bao)(bao)定(ding)驢肉(rou)火燒(shao)，他對保(bao)(bao)定(ding)這一(yi)名(ming)(ming)吃的(de)詼(hui)諧調(diao)侃更加使(shi)得驢肉(rou)火燒(shao)這一(yi)歷史悠久的(de)小吃得到(dao)了越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)人(ren)的(de)喜愛！
驢肉火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)所用(yong)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)為死面(mian)(mian)，店主揉好面(mian)(mian)后，取(qu)適量(liang)揉成(cheng)(cheng)小饅(man)頭(tou)一樣的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團，然后用(yong)搟面(mian)(mian)杖搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)形，放到平底鍋里烙，溫度不(bu)(bu)(bu)能(neng)太高。等火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)基本(ben)熟透后，把它放到平底鍋下的(de)(de)(de)爐灶中，爐灶是特制的(de)(de)(de)，邊上可以放得住火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)。這樣，火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)接觸(chu)更高的(de)(de)(de)溫度，卻不(bu)(bu)(bu)接觸(chu)明火(huo)(huo)(huo)(huo)。不(bu)(bu)(bu)多久，火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)外(wai)面(mian)(mian)就會有(you)一層酥脆的(de)(de)(de)外(wai)皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓(dun)剩下的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)，時間長了(le)外(wai)皮會變軟，不(bu)(bu)(bu)但(dan)不(bu)(bu)(bu)好吃，而且還有(you)一股生油味。另外(wai)保定蘇家金餅(bing)(bing)所用(yong)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)為炸制，色(se)澤金黃(huang)，香脆可口，用(yong)這種火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)夾驢肉別(bie)有(you)一番風(feng)味。而好滋(zi)味則(ze)發掘出了(le)用(yong)大餅(bing)(bing)夾驢肉的(de)(de)(de)新工藝(yi)，吃起來也很有(you)味道。
驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，一(yi)(yi)定要(yao)(yao)選漕河(he)毛驢(lv)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)最好。將其用獨特(te)秘方配制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)各種(zhong)香料鹵制(zhi)(zhi)而成，口(kou)味(wei)奇(qi)香。接(jie)著在專門的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)墩上(shang)切碎，這種(zhong)菜(cai)墩一(yi)(yi)般為圓(yuan)形，四周高(gao)，中心凹，像一(yi)(yi)個(ge)淺(qian)淺(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)漏斗一(yi)(yi)樣。在剁肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中，如果(guo)(guo)客(ke)人(ren)要(yao)(yao)求(qiu)，還(huan)會將特(te)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)青辣椒切到驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)里(li)，但驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火(huo)燒里(li)一(yi)(yi)定不(bu)(bu)(bu)能(neng)加香菜(cai)，否(fou)則(ze)會遮了(le)(le)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)正味(wei)。另外如果(guo)(guo)客(ke)人(ren)有要(yao)(yao)求(qiu)，還(huan)會加入些驢(lv)板(ban)腸(chang)，板(ban)腸(chang)為驢(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)大腸(chang)，鹵制(zhi)(zhi)后口(kou)味(wei)獨特(te)，有些人(ren)接(jie)受不(bu)(bu)(bu)了(le)(le)其特(te)殊的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道，不(bu)(bu)(bu)過(guo)也有相當多的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)喜歡。最后，從旁邊一(yi)(yi)直(zhi)小火(huo)煨著的(de)(de)(de)(de)(de)鍋里(li)，盛(sheng)出一(yi)(yi)勺(shao)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯，澆在肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)，然后麻利地(di)劃開火(huo)燒的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)邊，把肉(rou)(rou)(rou)(rou)、腸(chang)和湯塞到火(huo)燒里(li)邊。一(yi)(yi)個(ge)香噴噴的(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火(huo)燒便大功告(gao)成了(le)(le)。
首先(xian)，火(huo)燒(shao)作為保定較經(jing)典的(de)(de)食(shi)物，已(yi)經(jing)被(bei)廣大吃貨所熟知，但(dan)面對大部分(fen)神采奕(yi)奕(yi)的(de)(de)評價驢(lv)肉火(huo)燒(shao)的(de)(de)人們，一般懂得驢(lv)肉火(huo)燒(shao)的(de)(de)人只會對他們微微一笑。遺憾(han)的(de)(de)是，這(zhe)部分(fen)人越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)少。
火(huo)(huo)(huo)燒(shao)鋪(pu)，的(de)(de)存(cun)在(zai)(zai)(zai)在(zai)(zai)(zai)某種意義上來(lai)說是比當地(di)飯館地(di)位(wei)要高的(de)(de)多。火(huo)(huo)(huo)燒(shao)鋪(pu)的(de)(de)情節，現在(zai)(zai)(zai)也(ye)幾(ji)乎(hu)只能留在(zai)(zai)(zai)記憶里了(le)(le)。在(zai)(zai)(zai)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)鋪(pu)，主食就是火(huo)(huo)(huo)燒(shao)，配菜就是驢肉和燜(men)子，拌點花生米等(deng)涼(liang)菜，來(lai)碗雞蛋湯或(huo)小米粥(zhou)，幾(ji)乎(hu)就是全(quan)部。如(ru)果實在(zai)(zai)(zai)想吃(chi)別(bie)的(de)(de)，燴(hui)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)吧，燴(hui)餅(bing)這東西在(zai)(zai)(zai)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)鋪(pu)沒人給(gei)你做的(de)(de)。而燴(hui)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)也(ye)不(bu)是能經常吃(chi)到的(de)(de)，那是在(zai)(zai)(zai)搶購一空以后剩下(xia)的(de)(de)的(de)(de)涼(liang)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)做的(de)(de)。如(ru)果是夏天，再來(lai)瓶冰啤(pi)酒，絕了(le)(le)。
作為一(yi)(yi)個保(bao)定人(ren)，正(zheng)宗的火燒(shao)也越來越難(nan)吃到了，小時候(hou)10CM直徑(jing)的大(da)火燒(shao)現在已經(jing)只剩下(xia)7CM不到了。而正(zheng)宗的保(bao)定驢(lv)肉火燒(shao)是什(shen)么樣的，下(xia)面我慢(man)慢(man)講一(yi)(yi)講，當然您要(yao)注意嘍(lou)，我講的是保(bao)定驢(lv)肉火燒(shao)。
做火燒(shao)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，當然(ran)(ran)是(shi)華北(bei)平原的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)優(you)質冬(dong)小麥磨成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)比較(jiao)長(chang)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要比做烙餅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)稍硬(ying)，反復大力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)關鍵(jian)，保證面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)韌性與口(kou)感，活好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)取(qu)出來(lai)手(shou)搓成(cheng)長(chang)長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)柱狀，滾上(shang)(shang)油。然(ran)(ran)后(hou)(hou)取(qu)一(yi)(yi)段(duan)開始擰，兩(liang)手(shou)之間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團順著一(yi)(yi)個方向(xiang)，使勁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)擰，很多遍，很多遍后(hou)(hou)順著虎口(kou)稍加(jia)用(yong)(yong)力(li)向(xiang)上(shang)(shang)擠，上(shang)(shang)部分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)會(hui)拉下來(lai)包(bao)裹(guo)住(zhu)中間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)形(xing)成(cheng)一(yi)(yi)個團子(zi)狀，然(ran)(ran)后(hou)(hou)在虎口(kou)結(jie)尾處留下一(yi)(yi)點(dian)點(dian)，用(yong)(yong)虎口(kou)掐短，扔到(dao)(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)堆里備用(yong)(yong)，團子(zi)經過手(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)再次(ci)揉(rou)圓后(hou)(hou)，就(jiu)可(ke)以入(ru)餅鐺（cheng一(yi)(yi)聲）了(le)(le)。鍋(guo)上(shang)(shang)事先用(yong)(yong)刷子(zi)微(wei)微(wei)涂了(le)(le)一(yi)(yi)層(ceng)油，團子(zi)放上(shang)(shang)去(qu)不(bu)會(hui)粘鍋(guo)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)用(yong)(yong)個木(mu)(mu)章(zhang)中間(jian)一(yi)(yi)壓(ya)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團就(jiu)成(cheng)了(le)(le)餅狀，（以前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火燒(shao)鋪比較(jiao)講究(jiu)，自家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)章(zhang)上(shang)(shang)是(shi)有自家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)旗(qi)號(hao)標記(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但(dan)現(xian)在能見(jian)到(dao)(dao)用(yong)(yong)那塊木(mu)(mu)頭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)會(hui)不(bu)多了(le)(le)。）鍋(guo)上(shang)(shang)事先用(yong)(yong)刷子(zi)微(wei)微(wei)涂了(le)(le)一(yi)(yi)層(ceng)油，團子(zi)放上(shang)(shang)去(qu)不(bu)會(hui)粘鍋(guo)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)用(yong)(yong)個木(mu)(mu)章(zhang)中間(jian)一(yi)(yi)壓(ya)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團就(jiu)成(cheng)了(le)(le)餅狀，（以前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火燒(shao)鋪比較(jiao)講究(jiu)，自家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)章(zhang)上(shang)(shang)是(shi)有自家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)旗(qi)號(hao)標記(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但(dan)現(xian)在能見(jian)到(dao)(dao)用(yong)(yong)那塊木(mu)(mu)頭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)會(hui)不(bu)多了(le)(le)。）
一(yi)(yi)個(ge)餅(bing)鐺一(yi)(yi)次大概烙15-20個(ge)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)，蓋(gai)上蓋(gai)子保溫(wen)，師傅這(zhe)時(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou)一(yi)(yi)般開(kai)始剁肉，（當(dang)然是(shi)(shi)(shi)(shi)秘制驢(lv)肉）肉剁好(hao)(hao)了(le)(le)以(yi)后差不多(duo)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)可以(yi)翻面(mian)(mian)了(le)(le)，這(zhe)時(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)時(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)主要(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)里(li)面(mian)(mian)熟，翻過(guo)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)面(mian)(mian)可以(yi)看(kan)到(dao)(dao)半熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)出(chu)(chu)現的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)微黃色。而(er)(er)邊(bian)緣部分(fen)未被木(mu)章(zhang)壓(ya)到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)和(he)(he)木(mu)章(zhang)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)標記因為(wei)凸起(qi)而(er)(er)顏(yan)色更深。兩面(mian)(mian)都(dou)烙好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)出(chu)(chu)來(lai)(lai)后，就要(yao)準備火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)了(le)(le)，（沒有這(zhe)道工序，你敢(gan)叫火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)？）取(qu)出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)一(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)個(ge)放(fang)到(dao)(dao)一(yi)(yi)個(ge)長長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大叉子上，一(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)個(ge)排列，放(fang)進爐子里(li)（這(zhe)里(li)說明一(yi)(yi)下，烙火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)和(he)(he)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)爐子，但(dan)正(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)爐子很(hen)少能看(kan)到(dao)(dao)了(le)(le)，主要(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)會(hui)做爐子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)師傅不多(duo)了(le)(le)。燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中要(yao)經常取(qu)出(chu)(chu)來(lai)(lai)轉一(yi)(yi)下，為(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)讓火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)受(shou)(shou)熱(re)(re)均勻(yun)，真正(zheng)出(chu)(chu)爐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)不是(shi)(shi)(shi)(shi)大家看(kan)到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)樣一(yi)(yi)個(ge)餅(bing)，而(er)(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)幾(ji)乎球(qiu)形(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，這(zhe)時(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)你會(hui)問(wen)到(dao)(dao)濃(nong)郁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)麥(mai)(mai)香(xiang)(xiang)(xiang)味，顏(yan)色微黃部分(fen)咖啡色，中間因為(wei)之(zhi)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)次擰壓(ya)已經出(chu)(chu)現千萬(wan)個(ge)面(mian)(mian)層，這(zhe)時(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)才是(shi)(shi)(shi)(shi)最好(hao)(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)~怎么吃(chi)！一(yi)(yi)道切開(kai)個(ge)口子，半圓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)球(qiu)狀里(li)全(quan)是(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤時(shi)(shi)受(shou)(shou)熱(re)(re)膨脹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)氣，大師傅才不會(hui)讓著(zhu)熱(re)(re)氣白白跑掉(diao)，切一(yi)(yi)刀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou)之(zhi)前剁好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉和(he)(he)燜子混著(zhu)高湯驢(lv)油，就已經塞了(le)(le)進去(qu)，那(nei)熱(re)(re)氣就是(shi)(shi)(shi)(shi)讓驢(lv)油融化，驢(lv)肉升溫(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)東西，滾(gun)滾(gun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)麥(mai)(mai)香(xiang)(xiang)(xiang)和(he)(he)驢(lv)肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)混合(he)在一(yi)(yi)起(qi)，來(lai)(lai)半張草(cao)紙(zhi)一(yi)(yi)夾（正(zheng)熱(re)(re)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)，那(nei)溫(wen)度，別跟我說用(yong)什么食品袋，你不怕燙爛(lan)你就試試），走(zou)您，吃(chi)去(qu)唄。
現在市(shi)面上的(de)(de)火(huo)(huo)燒我是很(hen)少能入眼的(de)(de)，畢竟(jing)都是正宗(zong)，但(dan)手(shou)藝(yi)不(bu)一(yi)(yi)樣(yang)，出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)東西也就不(bu)一(yi)(yi)樣(yang)，如果你看到(dao)剛打出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)火(huo)(huo)燒，3米開(kai)(kai)外能聞到(dao)滾滾的(de)(de)麥香，拿在手(shou)里(li)表皮(pi)(pi)微微有點裂開(kai)(kai)但(dan)是不(bu)掉，里(li)面的(de)(de)顏色金黃柔嫩(nen)，而(er)且肉(rou)眼無法分辨出(chu)(chu)有多(duo)少層，一(yi)(yi)口一(yi)(yi)下去牙(ya)齒碰到(dao)火(huo)(huo)燒的(de)(de)時候先是脆(cui)的(de)(de)可以聽到(dao)聲(sheng)音的(de)(de)表皮(pi)(pi)，然后是嫩(nen)到(dao)綿軟而(er)勁(jing)道(dao)的(de)(de)內瓤，再后來(lai)是可以流出(chu)(chu)油的(de)(de)驢肉(rou)香味，那(nei)我想應(ying)該是正宗(zong)了。
當年(nian)燉(dun)了肉(rou)(rou)的(de)(de)師(shi)傅在(zai)每個(ge)鎮是(shi)都是(shi)那(nei)么一(yi)兩個(ge)出(chu)(chu)(chu)名的(de)(de)，秘(mi)制高湯，手藝不(bu)外(wai)傳（這(zhe)(zhe)個(ge)真沒辦(ban)法(fa)跟你講怎么做的(de)(de)，這(zhe)(zhe)個(ge)真是(shi)秘(mi)制，那(nei)個(ge)味(wei)(wei)道，不(bu)是(shi)幾(ji)十年(nian)的(de)(de)老師(shi)傅真心弄不(bu)出(chu)(chu)(chu)來。）燉(dun)出(chu)(chu)(chu)來的(de)(de)驢肉(rou)(rou)香氣撲鼻，肉(rou)(rou)輕(qing)咬(yao)即碎，絲(si)絲(si)分明，粒(li)粒(li)入味(wei)(wei)，口感十足(zu)但絕不(bu)塞牙。顏色(se)是(shi)微微的(de)(de)呈現出(chu)(chu)(chu)咖(ka)啡偏紅(hong)的(de)(de)淡醬色(se)，表面油(you)光十足(zu)，肥而不(bu)膩（這(zhe)(zhe)是(shi)我對這(zhe)(zhe)個(ge)詞深刻的(de)(de)體會）。燜(men)子(zi)要煩著油(you)光，顏色(se)有點偏棕的(de)(de)茶(cha)色(se)，依稀可以看(kan)到里面的(de)(de)紅(hong)紅(hong)的(de)(de)肉(rou)(rou)末和香蔥，比果(guo)凍要軟(ruan)彈，輕(qing)輕(qing)一(yi)碰，一(yi)盆燜(men)子(zi)就能晃動起來，切成條，彈而不(bu)斷，放入口中(zhong)(zhong)，幾(ji)乎不(bu)用咬(yao)，舌(she)頭的(de)(de)力量就能讓他(ta)在(zai)口齒(chi)中(zhong)(zhong)化(hua)開，高湯驢油(you)的(de)(de)濃厚滋味(wei)(wei)，瞬(shun)間充斥(chi)你的(de)(de)大(da)腦。
歲月靜好 
