保定驢肉火(huo)燒是中國北方民間小吃一種，發源于河北省古城保定，廣泛(fan)流傳于冀中平原，其中以保定北部(bu)徐水(shui)縣(xian)的漕河地區(qu)歷史較為悠久。
作為河(he)北(bei)省餐(can)飲(yin)文化(hua)中(zhong)心(xin)的(de)(de)(de)保(bao)(bao)定(ding)(ding)，是中(zhong)國(guo)第(di)九大菜(cai)系——冀菜(cai)系的(de)(de)(de)發(fa)源地，而處于(yu)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)河(he)北(bei)餐(can)飲(yin)中(zhong)心(xin)的(de)(de)(de)驢肉(rou)火燒(shao)經(jing)過勤勞的(de)(de)(de)保(bao)(bao)定(ding)(ding)人(ren)民多少代(dai)人(ren)不(bu)斷地發(fa)展和推廣，已(yi)經(jing)稱為了(le)名(ming)副其(qi)實的(de)(de)(de)除了(le)“鐵球、面醬、春不(bu)老(lao)(lao)”之(zhi)外(wai)的(de)(de)(de)保(bao)(bao)定(ding)(ding)第(di)四(si)寶(bao)。走在保(bao)(bao)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)街頭(tou)很有特色的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道(dao)景觀便(bian)是隨處可(ke)見的(de)(de)(de)驢肉(rou)火燒(shao)小吃攤，可(ke)以說，驢肉(rou)火燒(shao)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)名(ming)吃已(yi)經(jing)融入了(le)保(bao)(bao)定(ding)(ding)普(pu)通人(ren)民的(de)(de)(de)生活(huo)中(zhong)，成(cheng)(cheng)為保(bao)(bao)定(ding)(ding)悠久的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)文化(hua)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個重(zhong)要的(de)(de)(de)組(zu)成(cheng)(cheng)部分。此外(wai)，保(bao)(bao)定(ding)(ding)成(cheng)(cheng)規模(mo)的(de)(de)(de)驢肉(rou)火燒(shao)連鎖店(dian)有：袁家、永(yong)茂、老(lao)(lao)驢頭(tou)、好滋味等等，這(zhe)些(xie)專門的(de)(de)(de)美食(shi)店(dian)干凈衛(wei)生，各有所長，并且已(yi)經(jing)將(jiang)分店(dian)開到了(le)北(bei)京、天(tian)津、石家莊(zhuang)、唐山等周邊城市，讓越來越多的(de)(de)(de)人(ren)品嘗(chang)到了(le)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)名(ming)吃。
驢(lv)肉(rou)(rou)火(huo)燒(shao)(shao)為(wei)一(yi)種面食(shi)，一(yi)般為(wei)死面做(zuo)成(cheng)（注：死面為(wei)未經(jing)發酵的(de)(de)(de)面粉，經(jing)過發酵的(de)(de)(de)面粉叫做(zuo)活面，用(yong)活面做(zuo)成(cheng)的(de)(de)(de)類似東(dong)西稱為(wei)“燒(shao)(shao)餅(bing)”），將其(qi)在餅(bing)鐺里烙(luo)熟(shu)后，架(jia)在灶頭里烘烤(kao)，使其(qi)外焦里嫩，別具風(feng)味(wei)；趁熱(re)用(yong)刀(dao)劈開，加入(ru)熱(re)騰騰的(de)(de)(de)熟(shu)驢(lv)肉(rou)(rou)，是(shi)最正宗的(de)(de)(de)吃(chi)法。有些(xie)廚師會加入(ru)驢(lv)板腸提(ti)味(wei)，吃(chi)起來(lai)也別有一(yi)番風(feng)味(wei)。 驢(lv)肉(rou)(rou)是(shi)一(yi)種典型(xing)的(de)(de)(de)低脂肪、高(gao)蛋白的(de)(de)(de)食(shi)品，其(qi)100克(ke)所含(han)蛋白質(zhi)高(gao)達18.6克(ke)，遠遠高(gao)于(yu)豬、牛(niu)、羊肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)量，而脂肪含(han)量僅(jin)為(wei)0.7克(ke)，且鈣、磷(lin)、鐵含(han)量也相對較高(gao)，俗(su)話說(shuo)“天(tian)上(shang)龍肉(rou)(rou)，地(di)下驢(lv)肉(rou)(rou)”，可見驢(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)地(di)位(wei)。“驢(lv)肉(rou)(rou)火(huo)燒(shao)(shao)”所用(yong)驢(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)選擇(ze)極為(wei)嚴格，而其(qi)中更以驢(lv)臉部的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)最為(wei)細(xi)嫩和(he)(he)講究，經(jing)過精細(xi)的(de)(de)(de)加工而成(cheng)的(de)(de)(de)驢(lv)肉(rou)(rou)，加以剛(gang)剛(gang)出爐的(de)(de)(de)、脆軟(ruan)的(de)(de)(de)火(huo)燒(shao)(shao)，再配(pei)上(shang)古城保定老字(zi)號的(de)(de)(de)“大慈閣”醬(jiang)菜和(he)(he)小米粥(zhou)，吃(chi)起來(lai)回味(wei)無窮(qiong)。
出名笑星馮鞏在(zai)其保定方言的(de)(de)(de)電影《心急吃不(bu)了熱豆腐》中(zhong)多次提到(dao)驢肉(rou)(rou)火燒的(de)(de)(de)盛名，而(er)出名相聲演員(yuan)郭德綱也經常(chang)在(zai)作品中(zhong)盛贊保定驢肉(rou)(rou)火燒，他對保定這一名吃的(de)(de)(de)詼諧調侃更(geng)加使得驢肉(rou)(rou)火燒這一歷史悠久的(de)(de)(de)小吃得到(dao)了越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)(de)(de)人的(de)(de)(de)喜(xi)愛！
驢(lv)(lv)肉火燒所用(yong)的面(mian)(mian)(mian)為(wei)死(si)面(mian)(mian)(mian)，店主揉好面(mian)(mian)(mian)后(hou)(hou)，取適量揉成(cheng)小(xiao)饅頭一(yi)樣(yang)的面(mian)(mian)(mian)團，然后(hou)(hou)用(yong)搟面(mian)(mian)(mian)杖搟成(cheng)圓形(xing)，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后(hou)(hou)，把它放到平底鍋下的爐灶(zao)中，爐灶(zao)是特制(zhi)的，邊上可以(yi)放得(de)住(zhu)火燒。這樣(yang)，火燒接(jie)觸更高的溫度，卻不接(jie)觸明火。不多久，火燒外面(mian)(mian)(mian)就會有(you)一(yi)層酥(su)脆(cui)(cui)的外皮(pi)(pi)，咬到嘴里十分(fen)得(de)香脆(cui)(cui)。如果是上頓剩下的火燒，時間長(chang)了(le)外皮(pi)(pi)會變軟，不但不好吃，而(er)且還(huan)有(you)一(yi)股(gu)生油味(wei)。另外保(bao)定蘇家金(jin)餅所用(yong)的火燒為(wei)炸制(zhi)，色澤金(jin)黃，香脆(cui)(cui)可口(kou)，用(yong)這種火燒夾驢(lv)(lv)肉別(bie)有(you)一(yi)番風味(wei)。而(er)好滋味(wei)則(ze)發掘出了(le)用(yong)大餅夾驢(lv)(lv)肉的新(xin)工藝，吃起來也很(hen)有(you)味(wei)道。
驢肉(rou)(rou)(rou)，一(yi)定要(yao)選漕河毛驢，肉(rou)(rou)(rou)質最好。將(jiang)其用(yong)獨(du)特(te)秘方配制(zhi)(zhi)的(de)(de)各種香料鹵制(zhi)(zhi)而成，口(kou)味奇(qi)香。接(jie)著(zhu)在(zai)專門的(de)(de)菜墩上(shang)切碎，這種菜墩一(yi)般為圓形，四周高(gao)，中心凹(ao)，像一(yi)個淺淺的(de)(de)漏斗(dou)一(yi)樣。在(zai)剁肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)過程(cheng)中，如(ru)果客(ke)人(ren)要(yao)求，還會(hui)將(jiang)特(te)質的(de)(de)青辣椒切到驢肉(rou)(rou)(rou)里，但驢肉(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)里一(yi)定不能加香菜，否(fou)則(ze)會(hui)遮了驢肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)正味。另外(wai)如(ru)果客(ke)人(ren)有要(yao)求，還會(hui)加入些驢板腸(chang)(chang)(chang)，板腸(chang)(chang)(chang)為驢的(de)(de)大(da)腸(chang)(chang)(chang)，鹵制(zhi)(zhi)后(hou)口(kou)味獨(du)特(te)，有些人(ren)接(jie)受(shou)不了其特(te)殊(shu)的(de)(de)味道(dao)，不過也有相當多(duo)的(de)(de)人(ren)喜歡。最后(hou)，從旁(pang)邊(bian)一(yi)直小火(huo)(huo)煨著(zhu)的(de)(de)鍋里，盛出一(yi)勺驢肉(rou)(rou)(rou)湯，澆在(zai)肉(rou)(rou)(rou)上(shang)，然后(hou)麻利(li)地(di)劃開(kai)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)的(de)(de)一(yi)邊(bian)，把肉(rou)(rou)(rou)、腸(chang)(chang)(chang)和湯塞到火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)里邊(bian)。一(yi)個香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)驢肉(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)便(bian)大(da)功告成了。
首先，火(huo)燒(shao)作為保定較經典的(de)(de)食物，已經被廣(guang)大吃貨(huo)所熟(shu)知，但面對(dui)大部分(fen)(fen)神采奕(yi)奕(yi)的(de)(de)評價驢肉(rou)火(huo)燒(shao)的(de)(de)人們，一(yi)般懂得驢肉(rou)火(huo)燒(shao)的(de)(de)人只會對(dui)他(ta)們微微一(yi)笑。遺(yi)憾的(de)(de)是，這部分(fen)(fen)人越(yue)來越(yue)少(shao)。
火(huo)(huo)燒(shao)(shao)鋪(pu)，的(de)(de)存(cun)在(zai)(zai)(zai)在(zai)(zai)(zai)某種(zhong)意義上(shang)來說是(shi)(shi)(shi)比當地飯館地位要高的(de)(de)多。火(huo)(huo)燒(shao)(shao)鋪(pu)的(de)(de)情節，現在(zai)(zai)(zai)也(ye)幾乎只能留(liu)在(zai)(zai)(zai)記憶里了。在(zai)(zai)(zai)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)鋪(pu)，主(zhu)食就(jiu)是(shi)(shi)(shi)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)，配菜就(jiu)是(shi)(shi)(shi)驢肉(rou)和燜子，拌(ban)點花生米等涼(liang)菜，來碗雞蛋(dan)湯或(huo)小米粥，幾乎就(jiu)是(shi)(shi)(shi)全部。如果實(shi)在(zai)(zai)(zai)想吃別的(de)(de)，燴火(huo)(huo)燒(shao)(shao)吧，燴餅這東西在(zai)(zai)(zai)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)鋪(pu)沒人給你做的(de)(de)。而(er)燴火(huo)(huo)燒(shao)(shao)也(ye)不是(shi)(shi)(shi)能經(jing)常吃到(dao)的(de)(de)，那是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)搶購(gou)一空(kong)以后(hou)剩下的(de)(de)的(de)(de)涼(liang)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)做的(de)(de)。如果是(shi)(shi)(shi)夏(xia)天(tian)，再來瓶冰啤(pi)酒，絕了。
作為一個保(bao)(bao)定(ding)人，正(zheng)宗的(de)火燒(shao)也越來越難(nan)吃到了(le)，小時候10CM直(zhi)徑(jing)的(de)大火燒(shao)現在(zai)已(yi)經只(zhi)剩下(xia)7CM不到了(le)。而正(zheng)宗的(de)保(bao)(bao)定(ding)驢(lv)肉(rou)火燒(shao)是(shi)什么樣的(de)，下(xia)面我慢慢講一講，當然您要注(zhu)意嘍，我講的(de)是(shi)保(bao)(bao)定(ding)驢(lv)肉(rou)火燒(shao)。
做火(huo)燒用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)，當然(ran)是華(hua)北平原的(de)(de)(de)(de)優質冬小(xiao)麥磨成的(de)(de)(de)(de)，和面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)過程比(bi)較(jiao)長，面(mian)(mian)(mian)(mian)要比(bi)做烙餅的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)稍硬，反復大力的(de)(de)(de)(de)揉面(mian)(mian)(mian)(mian)是關鍵，保(bao)證面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)韌性(xing)與(yu)口感(gan)，活好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)取(qu)出(chu)來手(shou)(shou)搓(cuo)成長長的(de)(de)(de)(de)柱狀(zhuang)(zhuang)，滾上(shang)(shang)(shang)油(you)。然(ran)后(hou)取(qu)一(yi)段開始擰，兩手(shou)(shou)之間(jian)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)順著一(yi)個方(fang)向，使勁的(de)(de)(de)(de)擰，很(hen)多(duo)(duo)遍，很(hen)多(duo)(duo)遍后(hou)順著虎口稍加(jia)用(yong)(yong)力向上(shang)(shang)(shang)擠，上(shang)(shang)(shang)部(bu)分的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)會拉下(xia)來包裹住(zhu)中(zhong)間(jian)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)形(xing)成一(yi)個團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)(zi)狀(zhuang)(zhuang)，然(ran)后(hou)在虎口結尾處留下(xia)一(yi)點點，用(yong)(yong)虎口掐短，扔(reng)到(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)堆里備(bei)用(yong)(yong)，團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)(zi)經過手(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)再次(ci)揉圓后(hou)，就可以入餅鐺（cheng一(yi)聲(sheng)）了(le)(le)(le)(le)。鍋(guo)上(shang)(shang)(shang)事先用(yong)(yong)刷(shua)子(zi)(zi)微微涂了(le)(le)(le)(le)一(yi)層油(you)，團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)(zi)放(fang)上(shang)(shang)(shang)去不會粘(zhan)(zhan)鍋(guo)，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)個木(mu)章(zhang)(zhang)中(zhong)間(jian)一(yi)壓，面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)就成了(le)(le)(le)(le)餅狀(zhuang)(zhuang)，（以前的(de)(de)(de)(de)火(huo)燒鋪(pu)比(bi)較(jiao)講(jiang)究，自(zi)家的(de)(de)(de)(de)木(mu)章(zhang)(zhang)上(shang)(shang)(shang)是有(you)自(zi)家的(de)(de)(de)(de)旗號標(biao)記的(de)(de)(de)(de)，但現在能見(jian)到(dao)用(yong)(yong)那(nei)塊木(mu)頭的(de)(de)(de)(de)機(ji)會不多(duo)(duo)了(le)(le)(le)(le)。）鍋(guo)上(shang)(shang)(shang)事先用(yong)(yong)刷(shua)子(zi)(zi)微微涂了(le)(le)(le)(le)一(yi)層油(you)，團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)(zi)放(fang)上(shang)(shang)(shang)去不會粘(zhan)(zhan)鍋(guo)，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)個木(mu)章(zhang)(zhang)中(zhong)間(jian)一(yi)壓，面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)就成了(le)(le)(le)(le)餅狀(zhuang)(zhuang)，（以前的(de)(de)(de)(de)火(huo)燒鋪(pu)比(bi)較(jiao)講(jiang)究，自(zi)家的(de)(de)(de)(de)木(mu)章(zhang)(zhang)上(shang)(shang)(shang)是有(you)自(zi)家的(de)(de)(de)(de)旗號標(biao)記的(de)(de)(de)(de)，但現在能見(jian)到(dao)用(yong)(yong)那(nei)塊木(mu)頭的(de)(de)(de)(de)機(ji)會不多(duo)(duo)了(le)(le)(le)(le)。）
一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個餅(bing)鐺(dang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次大(da)(da)(da)概烙(luo)15-20個火(huo)(huo)(huo)燒(shao)，蓋上(shang)蓋子(zi)保(bao)溫(wen)，師傅這(zhe)時(shi)(shi)候一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般開始剁肉，（當然是(shi)秘制驢(lv)(lv)(lv)肉）肉剁好(hao)(hao)(hao)了(le)以(yi)后差不多(duo)(duo)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)可以(yi)翻面了(le)，這(zhe)時(shi)(shi)候的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)時(shi)(shi)候的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)主要(yao)是(shi)為(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)里面熟(shu)，翻過來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)面可以(yi)看(kan)(kan)到(dao)(dao)半熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面出(chu)現的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)微黃色。而邊緣部分(fen)未被(bei)木章(zhang)壓到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面和木章(zhang)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)標記因為(wei)凸起而顏色更深。兩面都(dou)烙(luo)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)出(chu)來后，就要(yao)準(zhun)備火(huo)(huo)(huo)燒(shao)了(le)，（沒有這(zhe)道工序(xu)，你敢叫火(huo)(huo)(huo)燒(shao)？）取出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個放到(dao)(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個長長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)叉子(zi)上(shang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個排列，放進爐子(zi)里（這(zhe)里說(shuo)明(ming)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)，烙(luo)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)和燒(shao)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個爐子(zi)，但正宗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)爐子(zi)很(hen)少能(neng)看(kan)(kan)到(dao)(dao)了(le)，主要(yao)是(shi)會做爐子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)師傅不多(duo)(duo)了(le)。燒(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程中要(yao)經常(chang)取出(chu)來轉一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)，為(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)讓火(huo)(huo)(huo)燒(shao)受(shou)熱均勻，真正出(chu)爐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)不是(shi)大(da)(da)(da)家看(kan)(kan)到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那樣一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個餅(bing)，而是(shi)幾(ji)乎球形的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，這(zhe)時(shi)(shi)候的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)你會問到(dao)(dao)濃郁(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)麥香(xiang)(xiang)味，顏色微黃部分(fen)咖啡色，中間因為(wei)之(zhi)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)次擰壓已(yi)經出(chu)現千萬個面層(ceng)，這(zhe)時(shi)(shi)候的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)才是(shi)最好(hao)(hao)(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)~怎么吃(chi)！一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)道切開個口(kou)子(zi)，半圓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)球狀里全(quan)是(shi)燒(shao)烤時(shi)(shi)受(shou)熱膨脹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱氣，大(da)(da)(da)師傅才不會讓著熱氣白白跑掉，切一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)刀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候之(zhi)前剁好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉和燜子(zi)混(hun)著高湯驢(lv)(lv)(lv)油(you)，就已(yi)經塞(sai)了(le)進去，那熱氣就是(shi)讓驢(lv)(lv)(lv)油(you)融化，驢(lv)(lv)(lv)肉升溫(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)(hao)東(dong)西(xi)，滾(gun)滾(gun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)麥香(xiang)(xiang)和驢(lv)(lv)(lv)肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)芳香(xiang)(xiang)混(hun)合在一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起，來半張草紙一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)夾（正熱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)，那溫(wen)度(du)，別(bie)跟我說(shuo)用什么食品袋，你不怕燙爛你就試試），走您，吃(chi)去唄。
現在市面(mian)上的(de)(de)(de)(de)火(huo)燒(shao)我是(shi)(shi)很(hen)少能(neng)(neng)入眼(yan)的(de)(de)(de)(de)，畢竟都是(shi)(shi)正(zheng)宗，但(dan)手(shou)藝不(bu)一(yi)樣，出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)東(dong)西(xi)也(ye)就不(bu)一(yi)樣，如果你看(kan)到(dao)剛打出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)火(huo)燒(shao)，3米開外能(neng)(neng)聞到(dao)滾(gun)滾(gun)的(de)(de)(de)(de)麥香，拿(na)在手(shou)里表皮(pi)微(wei)微(wei)有(you)點裂(lie)開但(dan)是(shi)(shi)不(bu)掉，里面(mian)的(de)(de)(de)(de)顏色金(jin)黃(huang)柔嫩(nen)，而且肉(rou)眼(yan)無法分(fen)辨出有(you)多少層，一(yi)口一(yi)下(xia)去牙齒碰到(dao)火(huo)燒(shao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候先是(shi)(shi)脆(cui)的(de)(de)(de)(de)可(ke)以聽到(dao)聲音的(de)(de)(de)(de)表皮(pi)，然(ran)后是(shi)(shi)嫩(nen)到(dao)綿軟而勁(jing)道的(de)(de)(de)(de)內瓤，再后來(lai)(lai)是(shi)(shi)可(ke)以流出油的(de)(de)(de)(de)驢肉(rou)香味，那(nei)我想應該(gai)是(shi)(shi)正(zheng)宗了(le)。
當年燉了肉(rou)的(de)(de)(de)師傅在每個(ge)(ge)鎮是(shi)都(dou)是(shi)那么一(yi)兩個(ge)(ge)出名的(de)(de)(de)，秘制高湯(tang)，手(shou)藝不(bu)(bu)外傳（這(zhe)個(ge)(ge)真沒辦法(fa)跟你(ni)講怎么做(zuo)的(de)(de)(de)，這(zhe)個(ge)(ge)真是(shi)秘制，那個(ge)(ge)味道，不(bu)(bu)是(shi)幾(ji)十(shi)年的(de)(de)(de)老師傅真心(xin)弄不(bu)(bu)出來。）燉出來的(de)(de)(de)驢肉(rou)香氣撲鼻，肉(rou)輕咬(yao)即碎(sui)，絲(si)(si)絲(si)(si)分明，粒粒入味，口(kou)感十(shi)足但絕不(bu)(bu)塞牙。顏色是(shi)微(wei)微(wei)的(de)(de)(de)呈現出咖啡偏(pian)紅(hong)的(de)(de)(de)淡(dan)醬色，表面(mian)油(you)光十(shi)足，肥而不(bu)(bu)膩（這(zhe)是(shi)我對這(zhe)個(ge)(ge)詞深(shen)刻(ke)的(de)(de)(de)體會）。燜(men)子(zi)要煩著油(you)光，顏色有點偏(pian)棕的(de)(de)(de)茶色，依稀可(ke)以看(kan)到里面(mian)的(de)(de)(de)紅(hong)紅(hong)的(de)(de)(de)肉(rou)末(mo)和(he)香蔥，比果凍(dong)要軟彈(dan)，輕輕一(yi)碰，一(yi)盆(pen)燜(men)子(zi)就能晃(huang)動起(qi)來，切成條，彈(dan)而不(bu)(bu)斷，放入口(kou)中(zhong)，幾(ji)乎不(bu)(bu)用咬(yao)，舌頭的(de)(de)(de)力量就能讓他(ta)在口(kou)齒(chi)中(zhong)化(hua)開，高湯(tang)驢油(you)的(de)(de)(de)濃厚滋味，瞬間充斥(chi)你(ni)的(de)(de)(de)大腦。
歲月靜好 
