保定驢肉(rou)火燒是中(zhong)國北(bei)方民間小吃一種，發源于河北(bei)省古城(cheng)保定，廣(guang)泛流傳于冀中(zhong)平原，其(qi)中(zhong)以保定北(bei)部(bu)徐水縣的(de)漕河地(di)區歷史(shi)較為(wei)悠久。
作為(wei)河北(bei)省餐(can)飲(yin)(yin)文化中(zhong)(zhong)心的(de)(de)(de)(de)保(bao)定(ding)，是中(zhong)(zhong)國第九大菜系(xi)——冀菜系(xi)的(de)(de)(de)(de)發(fa)源(yuan)地(di)，而處于(yu)這(zhe)一(yi)(yi)河北(bei)餐(can)飲(yin)(yin)中(zhong)(zhong)心的(de)(de)(de)(de)驢(lv)肉火燒(shao)(shao)經過勤勞的(de)(de)(de)(de)保(bao)定(ding)人(ren)(ren)(ren)民(min)多少代人(ren)(ren)(ren)不斷地(di)發(fa)展(zhan)和推(tui)廣，已經稱為(wei)了(le)(le)名副其(qi)實(shi)的(de)(de)(de)(de)除了(le)(le)“鐵球、面醬、春不老”之外的(de)(de)(de)(de)保(bao)定(ding)第四寶。走在保(bao)定(ding)的(de)(de)(de)(de)街頭(tou)很有(you)(you)特色的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)景(jing)觀便是隨處可見的(de)(de)(de)(de)驢(lv)肉火燒(shao)(shao)小吃(chi)(chi)(chi)攤，可以說，驢(lv)肉火燒(shao)(shao)這(zhe)一(yi)(yi)名吃(chi)(chi)(chi)已經融入了(le)(le)保(bao)定(ding)普通人(ren)(ren)(ren)民(min)的(de)(de)(de)(de)生活中(zhong)(zhong)，成(cheng)為(wei)保(bao)定(ding)悠久的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食文化的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個重要的(de)(de)(de)(de)組成(cheng)部分。此外，保(bao)定(ding)成(cheng)規模的(de)(de)(de)(de)驢(lv)肉火燒(shao)(shao)連鎖店有(you)(you)：袁家、永茂、老驢(lv)頭(tou)、好滋味(wei)等(deng)等(deng)，這(zhe)些專門的(de)(de)(de)(de)美食店干凈衛生，各(ge)有(you)(you)所長，并且(qie)已經將(jiang)分店開到了(le)(le)北(bei)京、天津(jin)、石家莊(zhuang)、唐山等(deng)周(zhou)邊城市，讓越來越多的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)品嘗到了(le)(le)這(zhe)一(yi)(yi)名吃(chi)(chi)(chi)。
驢(lv)肉(rou)(rou)火(huo)燒為(wei)(wei)(wei)(wei)一種面(mian)(mian)食(shi)，一般(ban)為(wei)(wei)(wei)(wei)死面(mian)(mian)做(zuo)成(cheng)（注：死面(mian)(mian)為(wei)(wei)(wei)(wei)未(wei)經(jing)發(fa)酵的(de)(de)面(mian)(mian)粉，經(jing)過發(fa)酵的(de)(de)面(mian)(mian)粉叫做(zuo)活(huo)面(mian)(mian)，用活(huo)面(mian)(mian)做(zuo)成(cheng)的(de)(de)類似東西稱為(wei)(wei)(wei)(wei)“燒餅”），將其(qi)在(zai)餅鐺里(li)烙熟(shu)后(hou)，架(jia)在(zai)灶頭里(li)烘烤，使其(qi)外焦里(li)嫩，別具(ju)風(feng)味；趁熱用刀(dao)劈開，加(jia)入熱騰騰的(de)(de)熟(shu)驢(lv)肉(rou)(rou)，是(shi)(shi)最正(zheng)宗的(de)(de)吃(chi)(chi)法。有些廚師會(hui)加(jia)入驢(lv)板腸提味，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)也別有一番風(feng)味。 驢(lv)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)一種典(dian)型的(de)(de)低(di)脂肪、高蛋白的(de)(de)食(shi)品，其(qi)100克(ke)(ke)所含蛋白質高達18.6克(ke)(ke)，遠遠高于(yu)豬(zhu)、牛、羊肉(rou)(rou)的(de)(de)蛋白質含量，而(er)(er)脂肪含量僅(jin)為(wei)(wei)(wei)(wei)0.7克(ke)(ke)，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗(su)話說“天上龍肉(rou)(rou)，地(di)下驢(lv)肉(rou)(rou)”，可見驢(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)地(di)位。“驢(lv)肉(rou)(rou)火(huo)燒”所用驢(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)選(xuan)擇極為(wei)(wei)(wei)(wei)嚴(yan)格，而(er)(er)其(qi)中更以驢(lv)臉部的(de)(de)肉(rou)(rou)最為(wei)(wei)(wei)(wei)細嫩和講究，經(jing)過精細的(de)(de)加(jia)工而(er)(er)成(cheng)的(de)(de)驢(lv)肉(rou)(rou)，加(jia)以剛(gang)剛(gang)出爐的(de)(de)、脆軟的(de)(de)火(huo)燒，再配(pei)上古城(cheng)保定老字號的(de)(de)“大(da)慈閣”醬菜(cai)和小米粥，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)回味無窮。
出名(ming)笑(xiao)星馮鞏在其保(bao)定方言的(de)電影《心(xin)急(ji)吃(chi)(chi)(chi)不(bu)了熱(re)豆腐(fu)》中多次提到(dao)驢肉(rou)火燒(shao)的(de)盛名(ming)，而出名(ming)相聲(sheng)演員郭德綱也經常在作品(pin)中盛贊(zan)保(bao)定驢肉(rou)火燒(shao)，他對保(bao)定這一(yi)名(ming)吃(chi)(chi)(chi)的(de)詼諧調侃更(geng)加使得驢肉(rou)火燒(shao)這一(yi)歷史悠久的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)得到(dao)了越來越多的(de)人(ren)的(de)喜愛！
驢肉火(huo)燒(shao)(shao)所用(yong)的(de)面為死面，店主揉好(hao)面后(hou)，取適(shi)量揉成小饅頭一(yi)樣的(de)面團，然(ran)后(hou)用(yong)搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成圓形，放到(dao)平(ping)(ping)底鍋里烙，溫(wen)度(du)不(bu)(bu)能太高(gao)。等(deng)火(huo)燒(shao)(shao)基本熟透(tou)后(hou)，把(ba)它放到(dao)平(ping)(ping)底鍋下的(de)爐灶中，爐灶是特制的(de)，邊上可(ke)以放得(de)住(zhu)火(huo)燒(shao)(shao)。這樣，火(huo)燒(shao)(shao)接(jie)觸更高(gao)的(de)溫(wen)度(du)，卻不(bu)(bu)接(jie)觸明火(huo)。不(bu)(bu)多久，火(huo)燒(shao)(shao)外(wai)(wai)(wai)面就會有(you)一(yi)層(ceng)酥(su)脆(cui)的(de)外(wai)(wai)(wai)皮，咬到(dao)嘴里十(shi)分得(de)香(xiang)脆(cui)。如果是上頓剩下的(de)火(huo)燒(shao)(shao)，時間長了外(wai)(wai)(wai)皮會變軟，不(bu)(bu)但不(bu)(bu)好(hao)吃，而且(qie)還有(you)一(yi)股生油味。另外(wai)(wai)(wai)保定蘇家金(jin)餅(bing)所用(yong)的(de)火(huo)燒(shao)(shao)為炸制，色(se)澤金(jin)黃，香(xiang)脆(cui)可(ke)口，用(yong)這種火(huo)燒(shao)(shao)夾(jia)驢肉別有(you)一(yi)番風(feng)味。而好(hao)滋味則發(fa)掘出了用(yong)大餅(bing)夾(jia)驢肉的(de)新工(gong)藝，吃起來也很(hen)有(you)味道。
驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)，一(yi)(yi)定要選(xuan)漕河(he)毛驢(lv)(lv)(lv)，肉(rou)質(zhi)最(zui)好。將其(qi)用(yong)獨(du)特(te)(te)秘方配制的(de)(de)各種香(xiang)料鹵制而成，口(kou)味奇香(xiang)。接著在專門的(de)(de)菜墩上(shang)切(qie)碎(sui)，這(zhe)種菜墩一(yi)(yi)般為圓形，四周高，中心凹，像一(yi)(yi)個淺(qian)淺(qian)的(de)(de)漏斗一(yi)(yi)樣。在剁肉(rou)的(de)(de)過程(cheng)中，如(ru)果客(ke)人要求，還會(hui)將特(te)(te)質(zhi)的(de)(de)青(qing)辣椒切(qie)到驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)里(li)，但(dan)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)里(li)一(yi)(yi)定不能加香(xiang)菜，否(fou)則會(hui)遮了驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)的(de)(de)正味。另(ling)外如(ru)果客(ke)人有要求，還會(hui)加入些驢(lv)(lv)(lv)板腸，板腸為驢(lv)(lv)(lv)的(de)(de)大腸，鹵制后口(kou)味獨(du)特(te)(te)，有些人接受不了其(qi)特(te)(te)殊的(de)(de)味道，不過也有相當多的(de)(de)人喜歡。最(zui)后，從旁邊一(yi)(yi)直小火(huo)煨著的(de)(de)鍋里(li)，盛出一(yi)(yi)勺(shao)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)湯，澆在肉(rou)上(shang)，然后麻(ma)利地劃開(kai)火(huo)燒(shao)的(de)(de)一(yi)(yi)邊，把肉(rou)、腸和湯塞到火(huo)燒(shao)里(li)邊。一(yi)(yi)個香(xiang)噴噴的(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)便(bian)大功告成了。
首(shou)先，火燒作為保定(ding)較經典的(de)食物，已經被廣大吃貨所熟知，但面對(dui)大部分神(shen)采奕奕的(de)評價驢(lv)肉火燒的(de)人們，一(yi)般懂得驢(lv)肉火燒的(de)人只(zhi)會(hui)對(dui)他們微微一(yi)笑。遺憾的(de)是，這部分人越(yue)來越(yue)少。
火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)鋪(pu)，的(de)存在(zai)(zai)在(zai)(zai)某(mou)種意義(yi)上來說是(shi)(shi)比當地(di)飯(fan)館(guan)地(di)位要高的(de)多。火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)鋪(pu)的(de)情節，現在(zai)(zai)也(ye)(ye)幾乎(hu)只能留在(zai)(zai)記憶里(li)了。在(zai)(zai)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)鋪(pu)，主食就(jiu)是(shi)(shi)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)，配菜就(jiu)是(shi)(shi)驢肉和燜子，拌點花(hua)生米等(deng)涼(liang)菜，來碗雞蛋(dan)湯或小(xiao)米粥，幾乎(hu)就(jiu)是(shi)(shi)全部。如果實在(zai)(zai)想吃別的(de)，燴火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)吧，燴餅這東西在(zai)(zai)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)鋪(pu)沒人給你做(zuo)的(de)。而燴火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)也(ye)(ye)不(bu)是(shi)(shi)能經常(chang)吃到的(de)，那(nei)是(shi)(shi)在(zai)(zai)搶購一(yi)空以后(hou)剩(sheng)下的(de)的(de)涼(liang)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)做(zuo)的(de)。如果是(shi)(shi)夏天(tian)，再來瓶冰啤酒，絕(jue)了。
作(zuo)為一個(ge)保(bao)定人，正宗的火(huo)燒也越(yue)來(lai)越(yue)難吃到(dao)了(le)，小時候10CM直徑的大火(huo)燒現在已(yi)經(jing)只剩下7CM不(bu)到(dao)了(le)。而(er)正宗的保(bao)定驢肉(rou)(rou)火(huo)燒是什么樣(yang)的，下面我(wo)慢慢講(jiang)一講(jiang)，當然您要注意(yi)嘍，我(wo)講(jiang)的是保(bao)定驢肉(rou)(rou)火(huo)燒。
做火燒(shao)(shao)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)，當(dang)然是(shi)華北平原的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優質冬小麥磨成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，和(he)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程比(bi)較(jiao)(jiao)長，面(mian)(mian)要比(bi)做烙(luo)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)稍硬(ying)，反復大(da)力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)揉(rou)面(mian)(mian)是(shi)關鍵，保證(zheng)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)韌性與口(kou)(kou)感，活好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)取出來手(shou)搓成(cheng)(cheng)長長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)柱狀(zhuang)，滾(gun)上(shang)(shang)油。然后(hou)取一(yi)(yi)(yi)段開(kai)始擰(ning)，兩手(shou)之間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)順(shun)著一(yi)(yi)(yi)個方向，使勁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)擰(ning)，很(hen)多遍，很(hen)多遍后(hou)順(shun)著虎(hu)口(kou)(kou)稍加用(yong)(yong)(yong)力向上(shang)(shang)擠，上(shang)(shang)部分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)會拉下(xia)來包裹住中間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)形成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)個團(tuan)(tuan)(tuan)子狀(zhuang)，然后(hou)在虎(hu)口(kou)(kou)結(jie)尾處留下(xia)一(yi)(yi)(yi)點(dian)點(dian)，用(yong)(yong)(yong)虎(hu)口(kou)(kou)掐短，扔(reng)到面(mian)(mian)堆里(li)備(bei)用(yong)(yong)(yong)，團(tuan)(tuan)(tuan)子經過(guo)手(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)再(zai)次揉(rou)圓后(hou)，就可以入(ru)餅(bing)鐺（cheng一(yi)(yi)(yi)聲）了(le)(le)。鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)事(shi)先(xian)(xian)用(yong)(yong)(yong)刷子微微涂了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)層油，團(tuan)(tuan)(tuan)子放(fang)上(shang)(shang)去不(bu)會粘鍋(guo)(guo)，然后(hou)用(yong)(yong)(yong)個木(mu)章(zhang)(zhang)中間一(yi)(yi)(yi)壓，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)就成(cheng)(cheng)了(le)(le)餅(bing)狀(zhuang)，（以前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火燒(shao)(shao)鋪(pu)比(bi)較(jiao)(jiao)講(jiang)(jiang)究，自(zi)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)章(zhang)(zhang)上(shang)(shang)是(shi)有自(zi)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)旗號標(biao)記(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但(dan)現在能見到用(yong)(yong)(yong)那塊(kuai)木(mu)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)機會不(bu)多了(le)(le)。）鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)事(shi)先(xian)(xian)用(yong)(yong)(yong)刷子微微涂了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)層油，團(tuan)(tuan)(tuan)子放(fang)上(shang)(shang)去不(bu)會粘鍋(guo)(guo)，然后(hou)用(yong)(yong)(yong)個木(mu)章(zhang)(zhang)中間一(yi)(yi)(yi)壓，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)就成(cheng)(cheng)了(le)(le)餅(bing)狀(zhuang)，（以前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火燒(shao)(shao)鋪(pu)比(bi)較(jiao)(jiao)講(jiang)(jiang)究，自(zi)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)章(zhang)(zhang)上(shang)(shang)是(shi)有自(zi)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)旗號標(biao)記(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但(dan)現在能見到用(yong)(yong)(yong)那塊(kuai)木(mu)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)機會不(bu)多了(le)(le)。）
一(yi)個(ge)(ge)(ge)餅鐺一(yi)次(ci)大(da)概烙15-20個(ge)(ge)(ge)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)，蓋上(shang)蓋子(zi)(zi)保溫(wen)，師傅這(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)(shi)候(hou)一(yi)般開始剁肉，（當然是(shi)(shi)秘制(zhi)驢肉）肉剁好(hao)了(le)以(yi)(yi)后差不(bu)多(duo)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)可(ke)以(yi)(yi)翻面(mian)了(le)，這(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)(shi)候(hou)的(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)(shi)候(hou)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)主要(yao)是(shi)(shi)為(wei)(wei)的(de)(de)(de)里面(mian)熟，翻過來(lai)的(de)(de)(de)一(yi)面(mian)可(ke)以(yi)(yi)看(kan)到(dao)半(ban)熟的(de)(de)(de)面(mian)出(chu)現(xian)的(de)(de)(de)微(wei)黃色(se)。而(er)(er)邊(bian)緣部(bu)分(fen)(fen)未(wei)被木章壓到(dao)的(de)(de)(de)面(mian)和(he)木章上(shang)的(de)(de)(de)標記因(yin)為(wei)(wei)凸起(qi)而(er)(er)顏色(se)更深。兩面(mian)都(dou)烙好(hao)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)出(chu)來(lai)后，就要(yao)準備火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)了(le)，（沒有這(zhe)(zhe)(zhe)道工序(xu)，你敢叫火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)？）取出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)一(yi)個(ge)(ge)(ge)一(yi)個(ge)(ge)(ge)放到(dao)一(yi)個(ge)(ge)(ge)長(chang)長(chang)的(de)(de)(de)大(da)叉子(zi)(zi)上(shang)，一(yi)個(ge)(ge)(ge)一(yi)個(ge)(ge)(ge)排列，放進爐(lu)(lu)子(zi)(zi)里（這(zhe)(zhe)(zhe)里說(shuo)明一(yi)下(xia)，烙火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)和(he)燒(shao)(shao)(shao)(shao)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)一(yi)個(ge)(ge)(ge)爐(lu)(lu)子(zi)(zi)，但正(zheng)(zheng)宗的(de)(de)(de)爐(lu)(lu)子(zi)(zi)很少(shao)能看(kan)到(dao)了(le)，主要(yao)是(shi)(shi)會(hui)做(zuo)爐(lu)(lu)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)師傅不(bu)多(duo)了(le)。燒(shao)(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)過程中(zhong)要(yao)經常取出(chu)來(lai)轉一(yi)下(xia)，為(wei)(wei)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)讓(rang)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)受熱均勻，真正(zheng)(zheng)出(chu)爐(lu)(lu)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)不(bu)是(shi)(shi)大(da)家看(kan)到(dao)的(de)(de)(de)那樣一(yi)個(ge)(ge)(ge)餅，而(er)(er)是(shi)(shi)幾乎球形的(de)(de)(de)，這(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)(shi)候(hou)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)你會(hui)問到(dao)濃郁(yu)的(de)(de)(de)麥(mai)香(xiang)味，顏色(se)微(wei)黃部(bu)分(fen)(fen)咖(ka)啡(fei)色(se)，中(zhong)間因(yin)為(wei)(wei)之(zhi)前的(de)(de)(de)多(duo)次(ci)擰(ning)壓已經出(chu)現(xian)千(qian)萬(wan)個(ge)(ge)(ge)面(mian)層(ceng)，這(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)(shi)候(hou)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)才(cai)是(shi)(shi)最好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)~怎么(me)(me)吃(chi)！一(yi)道切(qie)開個(ge)(ge)(ge)口子(zi)(zi)，半(ban)圓(yuan)的(de)(de)(de)球狀(zhuang)里全是(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤時(shi)(shi)受熱膨脹的(de)(de)(de)熱氣(qi)，大(da)師傅才(cai)不(bu)會(hui)讓(rang)著(zhu)熱氣(qi)白白跑(pao)掉，切(qie)一(yi)刀(dao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)之(zhi)前剁好(hao)的(de)(de)(de)肉和(he)燜子(zi)(zi)混著(zhu)高湯(tang)驢油(you)，就已經塞了(le)進去(qu)，那熱氣(qi)就是(shi)(shi)讓(rang)驢油(you)融化，驢肉升溫(wen)的(de)(de)(de)好(hao)東(dong)西，滾滾的(de)(de)(de)麥(mai)香(xiang)和(he)驢肉的(de)(de)(de)芳(fang)香(xiang)混合在一(yi)起(qi)，來(lai)半(ban)張草(cao)紙一(yi)夾（正(zheng)(zheng)熱的(de)(de)(de)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)，那溫(wen)度(du)，別跟我說(shuo)用(yong)什么(me)(me)食品袋，你不(bu)怕燙爛你就試試），走您，吃(chi)去(qu)唄。
現在(zai)市(shi)面上的(de)(de)(de)(de)火燒(shao)(shao)我是很(hen)少能(neng)入眼的(de)(de)(de)(de)，畢竟(jing)都是正宗，但(dan)手藝(yi)不一樣，出(chu)來的(de)(de)(de)(de)東西也就不一樣，如果你看到(dao)剛打出(chu)來的(de)(de)(de)(de)火燒(shao)(shao)，3米開(kai)外(wai)能(neng)聞(wen)到(dao)滾(gun)滾(gun)的(de)(de)(de)(de)麥香，拿在(zai)手里表皮微微有點裂開(kai)但(dan)是不掉，里面的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色金黃柔嫩(nen)，而且肉眼無法分辨出(chu)有多少層，一口一下去(qu)牙齒碰到(dao)火燒(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)時候先是脆的(de)(de)(de)(de)可以聽到(dao)聲音的(de)(de)(de)(de)表皮，然后是嫩(nen)到(dao)綿軟(ruan)而勁(jing)道的(de)(de)(de)(de)內瓤(rang)，再后來是可以流出(chu)油的(de)(de)(de)(de)驢(lv)肉香味(wei)，那我想應該是正宗了。
當年(nian)燉(dun)了肉(rou)(rou)的(de)(de)師(shi)傅在(zai)每個鎮(zhen)是都是那么(me)一兩個出名的(de)(de)，秘(mi)制高(gao)湯，手藝不(bu)外傳（這個真沒(mei)辦法(fa)跟你(ni)講怎么(me)做的(de)(de)，這個真是秘(mi)制，那個味道，不(bu)是幾(ji)十年(nian)的(de)(de)老(lao)師(shi)傅真心弄不(bu)出來(lai)(lai)。）燉(dun)出來(lai)(lai)的(de)(de)驢肉(rou)(rou)香(xiang)氣(qi)撲鼻，肉(rou)(rou)輕咬即(ji)碎(sui)，絲絲分明，粒粒入味，口(kou)感十足但絕不(bu)塞牙。顏色(se)是微(wei)微(wei)的(de)(de)呈現出咖啡偏紅的(de)(de)淡醬(jiang)色(se)，表(biao)面(mian)油光十足，肥而(er)(er)不(bu)膩(ni)（這是我對這個詞深(shen)刻的(de)(de)體會）。燜子要(yao)煩(fan)著油光，顏色(se)有(you)點(dian)偏棕(zong)的(de)(de)茶色(se)，依(yi)稀(xi)可(ke)以(yi)看到里(li)面(mian)的(de)(de)紅紅的(de)(de)肉(rou)(rou)末(mo)和香(xiang)蔥，比果凍要(yao)軟彈，輕輕一碰，一盆燜子就能晃動(dong)起來(lai)(lai)，切成條，彈而(er)(er)不(bu)斷，放入口(kou)中(zhong)，幾(ji)乎不(bu)用咬，舌頭(tou)的(de)(de)力量就能讓他在(zai)口(kou)齒(chi)中(zhong)化(hua)開，高(gao)湯驢油的(de)(de)濃厚滋味，瞬間充斥你(ni)的(de)(de)大腦。
歲月靜好 
