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“一(yi)(yi)夜(ye)埕”的原料為(wei)咸水刀鯉魚（紅(hong)三魚），最(zui)早由南海漁民制作(zuo)而成(cheng)。受粵語發音(yin)影響，“一(yi)(yi)夜(ye)埕”多被(bei)陽(yang)江(jiang)民眾和商(shang)家直接(jie)稱為(wei)“一(yi)(yi)夜(ye)情”。由于味(wei)覺獨特，咸淡適中(zhong)，加上腌制簡單(dan)，“一(yi)(yi)夜(ye)情”已成(cheng)為(wei)陽(yang)江(jiang)大小酒店(dian)食府的必備(bei)菜肴。

源于陽江(jiang)民間的“一(yi)(yi)夜(ye)埕”，是一(yi)(yi)道頗愛民眾和游客青睞的魚烹佳肴，在廣(guang)東沿海地區(qu)獨樹一(yi)(yi)幟。

“一(yi)夜埕”誕(dan)生(sheng)源頭，是由于當年的(de)(de)漁船還(huan)沒(mei)有這(zhe)樣(yang)的(de)(de)先(xian)進(jin)的(de)(de)保鮮設備(bei)，漁民在出海(hai)打(da)魚的(de)(de)時候，擔心來(lai)回(hui)要(yao)好幾(ji)天，打(da)上的(de)(de)海(hai)魚會(hui)變(bian)質(zhi)，因(yin)此就(jiu)將海(hai)魚整條扔進(jin)裝(zhuang)(zhuang)裝(zhuang)(zhuang)著海(hai)鹽的(de)(de)埕（一(yi)種器皿）中腌(a)著，以達到保鮮的(de)(de)效(xiao)果，待魚在埕里腌(a)了一(yi)夜之后再取出來(lai)烹飪食用(yong)，故而稱之為(wei)“一(yi)夜埕”。

由(you)于“一(yi)夜埕”的腌制時間為(wei)(wei)“一(yi)夜”，因(yin)此(ci)，陽(yang)江民眾也將“一(yi)夜埕”稱為(wei)(wei)“一(yi)夜水”。如(ru)今，仍有(you)不少當地(di)人喜好自(zi)己挑選(xuan)新鮮(xian)的海(hai)漁用于腌制“一(yi)夜埕”，作為(wei)(wei)一(yi)道四季皆(jie)宜的家常菜。

隨著(zhu)飲食服務業和旅游業的(de)(de)發(fa)展，“一夜(ye)(ye)埕(cheng)”成了食客光(guang)顧(gu)大小信肆的(de)(de)最(zui)熱門菜式。與此同時，陽江(jiang)(jiang)茂名(ming)等(deng)地一批代(dai)表中國海(hai)味發(fa)展方向的(de)(de)名(ming)牌海(hai)產商家也將“一夜(ye)(ye)埕(cheng)”投入(ru)專業批量生產，為(wei)“一夜(ye)(ye)情”，打好精美(mei)的(de)(de)土(tu)特(te)產包裝，成為(wei)一種彰顯(xian)陽江(jiang)(jiang)特(te)色美(mei)食文化的(de)(de)禮品，使“一夜(ye)(ye)埕(cheng)”這道集咸(xian)，香，鮮，嫩等(deng)味覺于一身的(de)(de)魚肴風味菜式，在陽江(jiang)(jiang)旅游市(shi)場(chang)長興不衰，走俏萬戶千(qian)家。

陽江人對(dui)腌(a)制(zhi)“一(yi)夜埕”的(de)選料也很(hen)講究，大多是(shi)把剛捕上來的(de)鮮魚(yu)（主(zhu)要是(shi)“紅三”或“刀鯉”），放在埕里(li)用(yong)鹽(yan)腌(a)制(zhi)一(yi)夜，第二天拿出曬干再食用(yong)。當地民眾(zhong)自制(zhi)的(de)“一(yi)夜埕”，多為腌(a)制(zhi)了一(yi)夜后就直接食用(yong)，或擱置在冰箱保鮮隨時(shi)取用(yong)。

“一夜埕”成名(ming)之(zhi)前雙稱(cheng)淡(dan)曬(shai)咸(xian)魚，由于“一夜埕”既有海鮮(xian)的新鮮(xian)咸(xian)，又(you)帶有咸(xian)魚的咸(xian)味，因(yin)此(ci)特別受食客(ke)歡迎，這種(zhong)感覺(jue)必(bi)須新口品嘗過才能感覺(jue)到。

如今，陽(yang)江人對“一(yi)夜埕(cheng)”的食(shi)(shi)(shi)法主要有(you)“凈蒸(zheng)”（下少許花生油(you)即可(ke)）和“干煎”兩(liang)種，多作為(wei)粥(zhou)食(shi)(shi)(shi)菜(cai)，也有(you)將“一(yi)夜埕(cheng)”和豬腩肉(rou)一(yi)起蒸(zheng)食(shi)(shi)(shi)作為(wei)飯食(shi)(shi)(shi)菜(cai)。而外地人還(huan)是最喜歡以(yi)“干煎一(yi)夜埕(cheng)”用來下粥(zhou)，“干煎一(yi)夜埕(cheng)”也因此(ci)成(cheng)陽(yang)江的招牌(pai)菜(cai)。