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“一(yi)夜埕”的原料為(wei)咸(xian)水刀(dao)鯉魚（紅三(san)魚），最早由南海漁民制作而(er)成(cheng)。受粵語發音影響，“一(yi)夜埕”多被陽江民眾和商家直接稱為(wei)“一(yi)夜情”。由于味覺獨特，咸(xian)淡適中，加上腌制簡(jian)單，“一(yi)夜情”已成(cheng)為(wei)陽江大小酒店食府的必備菜(cai)肴(yao)。

源(yuan)于陽江(jiang)民間的(de)“一夜埕”，是一道頗愛民眾和游客青睞(lai)的(de)魚烹佳(jia)肴，在(zai)廣東(dong)沿(yan)海地區獨(du)樹一幟。

“一夜(ye)(ye)埕”誕(dan)生源(yuan)頭，是由于當年的(de)漁(yu)船還沒有這樣的(de)先進的(de)保鮮設備，漁(yu)民(min)在出(chu)海(hai)(hai)打魚的(de)時候，擔心來回(hui)要好幾天，打上的(de)海(hai)(hai)魚會(hui)變質，因此就將海(hai)(hai)魚整條扔進裝(zhuang)裝(zhuang)著海(hai)(hai)鹽的(de)埕（一種器皿）中(zhong)腌著，以達到保鮮的(de)效果(guo)，待魚在埕里腌了一夜(ye)(ye)之后再取出(chu)來烹飪食用，故而稱之為“一夜(ye)(ye)埕”。

由于“一夜(ye)(ye)埕(cheng)”的(de)(de)腌(a)制時間為(wei)“一夜(ye)(ye)”，因此，陽江民眾也(ye)將“一夜(ye)(ye)埕(cheng)”稱為(wei)“一夜(ye)(ye)水”。如(ru)今，仍(reng)有不少當地人喜好自(zi)己挑(tiao)選新(xin)鮮的(de)(de)海漁用于腌(a)制“一夜(ye)(ye)埕(cheng)”，作為(wei)一道四(si)季皆宜(yi)的(de)(de)家常(chang)菜。

隨著飲食服務業(ye)(ye)和旅游業(ye)(ye)的發展(zhan)，“一(yi)夜埕(cheng)(cheng)”成(cheng)了食客光(guang)顧(gu)大小信(xin)肆的最(zui)熱門菜式。與此(ci)同時，陽(yang)(yang)江茂名等地一(yi)批代表中(zhong)國(guo)海味(wei)發展(zhan)方向的名牌海產商(shang)家也將“一(yi)夜埕(cheng)(cheng)”投入專業(ye)(ye)批量生產，為“一(yi)夜情(qing)”，打好精美的土特產包裝，成(cheng)為一(yi)種彰顯陽(yang)(yang)江特色美食文化(hua)的禮品，使“一(yi)夜埕(cheng)(cheng)”這(zhe)道(dao)集(ji)咸(xian)，香，鮮，嫩等味(wei)覺于一(yi)身(shen)的魚肴風味(wei)菜式，在(zai)陽(yang)(yang)江旅游市場長興不衰(shuai)，走俏萬戶千家。

陽江人對腌制“一夜(ye)(ye)埕”的選料(liao)也很講究，大(da)多是(shi)把剛捕上來的鮮魚（主要是(shi)“紅三”或(huo)“刀鯉”），放在埕里用鹽腌制一夜(ye)(ye)，第二天拿出曬干再食(shi)(shi)用。當(dang)地(di)民眾自(zi)制的“一夜(ye)(ye)埕”，多為(wei)腌制了一夜(ye)(ye)后就直接食(shi)(shi)用，或(huo)擱置(zhi)在冰(bing)箱保鮮隨時(shi)取用。

“一夜埕”成名之前(qian)雙稱(cheng)淡曬咸魚，由(you)于“一夜埕”既(ji)有(you)海鮮的(de)新(xin)(xin)鮮咸，又(you)帶有(you)咸魚的(de)咸味，因此特別受食客歡迎，這種感覺(jue)(jue)必(bi)須新(xin)(xin)口品嘗(chang)過才能(neng)感覺(jue)(jue)到。

如今，陽江人對“一夜(ye)(ye)埕(cheng)(cheng)”的(de)食(shi)(shi)法主要(yao)有“凈蒸”（下少許花生油即可）和(he)“干(gan)(gan)煎(jian)”兩種，多作(zuo)為粥(zhou)(zhou)食(shi)(shi)菜，也有將“一夜(ye)(ye)埕(cheng)(cheng)”和(he)豬腩肉一起蒸食(shi)(shi)作(zuo)為飯(fan)食(shi)(shi)菜。而外地人還(huan)是最喜歡以“干(gan)(gan)煎(jian)一夜(ye)(ye)埕(cheng)(cheng)”用來(lai)下粥(zhou)(zhou)，“干(gan)(gan)煎(jian)一夜(ye)(ye)埕(cheng)(cheng)”也因此(ci)成陽江的(de)招牌菜。