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“一(yi)夜(ye)埕”的原料為咸(xian)水(shui)刀(dao)鯉魚（紅(hong)三魚），最早由南海漁民制(zhi)作而成。受粵語發音影(ying)響，“一(yi)夜(ye)埕”多被陽江民眾和商家直接稱為“一(yi)夜(ye)情”。由于味覺獨特，咸(xian)淡適中，加上腌制(zhi)簡單，“一(yi)夜(ye)情”已成為陽江大(da)小酒店(dian)食府(fu)的必(bi)備菜肴。

源(yuan)于陽江民間(jian)的(de)“一夜埕”，是一道頗愛民眾(zhong)和游客青(qing)睞的(de)魚烹(peng)佳肴，在廣東沿海地區獨樹一幟。

“一(yi)夜埕”誕生(sheng)源頭，是由于當年(nian)的(de)(de)(de)漁(yu)船(chuan)還(huan)沒有這樣的(de)(de)(de)先進的(de)(de)(de)保鮮設備，漁(yu)民在(zai)出海(hai)打魚(yu)的(de)(de)(de)時候(hou)，擔心(xin)來(lai)回要好(hao)幾天，打上的(de)(de)(de)海(hai)魚(yu)會變(bian)質，因此就(jiu)將海(hai)魚(yu)整條扔進裝裝著(zhu)海(hai)鹽的(de)(de)(de)埕（一(yi)種器皿）中(zhong)腌著(zhu)，以達到保鮮的(de)(de)(de)效果，待魚(yu)在(zai)埕里腌了一(yi)夜之(zhi)后再取出來(lai)烹飪食用，故而稱之(zhi)為“一(yi)夜埕”。

由于“一夜(ye)(ye)埕(cheng)”的腌制時間為(wei)“一夜(ye)(ye)”，因此，陽江民眾也將“一夜(ye)(ye)埕(cheng)”稱(cheng)為(wei)“一夜(ye)(ye)水”。如(ru)今，仍有不少當地人喜(xi)好自己挑選新鮮的海漁用(yong)于腌制“一夜(ye)(ye)埕(cheng)”，作(zuo)為(wei)一道四季皆宜的家常(chang)菜。

隨(sui)著飲食服務業和旅游業的發(fa)展，“一夜(ye)(ye)埕”成了食客光顧大(da)小信肆(si)的最(zui)熱(re)門(men)菜(cai)式(shi)。與此同時，陽江茂名(ming)等地一批代表中國海(hai)味(wei)發(fa)展方向(xiang)的名(ming)牌海(hai)產商(shang)家也將“一夜(ye)(ye)埕”投入專業批量生產，為“一夜(ye)(ye)情”，打好精美的土特(te)產包裝，成為一種彰顯(xian)陽江特(te)色美食文化的禮品(pin)，使“一夜(ye)(ye)埕”這道集咸(xian)，香，鮮，嫩(nen)等味(wei)覺于一身的魚肴風味(wei)菜(cai)式(shi)，在陽江旅游市場長興不衰，走俏萬(wan)戶千家。

陽(yang)江人(ren)對腌制(zhi)“一夜(ye)埕”的選料(liao)也很講究，大(da)多是(shi)把剛捕上(shang)來的鮮魚（主要(yao)是(shi)“紅三”或“刀鯉”），放在埕里(li)用鹽(yan)腌制(zhi)一夜(ye)，第二天拿出曬干(gan)再食(shi)用。當地民眾自制(zhi)的“一夜(ye)埕”，多為(wei)腌制(zhi)了一夜(ye)后就直(zhi)接食(shi)用，或擱置在冰箱保鮮隨(sui)時取用。

“一夜埕”成名之前雙稱(cheng)淡曬(shai)咸(xian)魚(yu)，由于“一夜埕”既有海(hai)鮮(xian)的(de)新鮮(xian)咸(xian)，又(you)帶有咸(xian)魚(yu)的(de)咸(xian)味，因此特別受食客歡迎，這種感(gan)覺必須(xu)新口品嘗(chang)過才能感(gan)覺到。

如(ru)今(jin)，陽江(jiang)人對“一夜埕(cheng)(cheng)”的(de)食法主要有(you)“凈蒸(zheng)”（下(xia)少許(xu)花(hua)生油即可）和(he)“干煎(jian)”兩種，多作為(wei)粥食菜(cai)，也有(you)將“一夜埕(cheng)(cheng)”和(he)豬腩肉一起蒸(zheng)食作為(wei)飯食菜(cai)。而外(wai)地人還是最喜歡以“干煎(jian)一夜埕(cheng)(cheng)”用來下(xia)粥，“干煎(jian)一夜埕(cheng)(cheng)”也因此成(cheng)陽江(jiang)的(de)招牌菜(cai)。