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“一(yi)(yi)夜(ye)(ye)埕”的原料為(wei)咸(xian)水刀(dao)鯉魚（紅三魚），最早由南海漁民(min)制作而(er)成。受粵語發音影響，“一(yi)(yi)夜(ye)(ye)埕”多被陽江(jiang)民(min)眾和商(shang)家直接(jie)稱為(wei)“一(yi)(yi)夜(ye)(ye)情(qing)”。由于味覺獨特，咸(xian)淡適中(zhong)，加(jia)上腌制簡單(dan)，“一(yi)(yi)夜(ye)(ye)情(qing)”已成為(wei)陽江(jiang)大小酒店(dian)食府的必備菜(cai)肴。

源于陽江民間(jian)的“一夜埕”，是一道頗愛民眾和游(you)客青睞的魚烹(peng)佳肴，在廣東沿(yan)海地區獨樹一幟。

“一(yi)夜埕(cheng)”誕(dan)生(sheng)源頭，是由于當年的(de)(de)漁(yu)船還沒有這樣(yang)的(de)(de)先(xian)進的(de)(de)保(bao)鮮設(she)備，漁(yu)民在(zai)出海打(da)(da)魚(yu)(yu)的(de)(de)時(shi)候，擔心來(lai)回要好幾天，打(da)(da)上(shang)的(de)(de)海魚(yu)(yu)會變質，因此(ci)就(jiu)將海魚(yu)(yu)整條扔(reng)進裝裝著海鹽的(de)(de)埕(cheng)（一(yi)種器皿）中腌(a)著，以(yi)達到保(bao)鮮的(de)(de)效果，待魚(yu)(yu)在(zai)埕(cheng)里腌(a)了一(yi)夜之后(hou)再取出來(lai)烹飪食用，故而(er)稱之為“一(yi)夜埕(cheng)”。

由于“一夜埕(cheng)”的(de)腌制時間(jian)為(wei)“一夜”，因此，陽江民眾也將“一夜埕(cheng)”稱(cheng)為(wei)“一夜水”。如今，仍有不少當地人喜好自(zi)己挑選新(xin)鮮的(de)海漁用于腌制“一夜埕(cheng)”，作為(wei)一道四季皆宜的(de)家常菜。

隨著飲食服(fu)務業和旅游(you)業的發(fa)展，“一夜(ye)埕(cheng)”成了食客光顧大小信肆(si)的最熱(re)門菜式。與此(ci)同時，陽江茂名(ming)等地一批(pi)代表(biao)中國海味(wei)發(fa)展方向(xiang)的名(ming)牌(pai)海產(chan)商家(jia)也將“一夜(ye)埕(cheng)”投入(ru)專業批(pi)量(liang)生產(chan)，為“一夜(ye)情”，打(da)好精美的土特產(chan)包裝，成為一種彰顯陽江特色(se)美食文化的禮品(pin)，使“一夜(ye)埕(cheng)”這道集咸，香，鮮，嫩(nen)等味(wei)覺于一身的魚肴風味(wei)菜式，在陽江旅游(you)市場(chang)長(chang)興不衰，走俏萬戶(hu)千(qian)家(jia)。

陽江人對腌(a)(a)制“一(yi)夜(ye)(ye)埕(cheng)(cheng)(cheng)”的選料也很講(jiang)究，大多是(shi)把剛捕上來的鮮魚(yu)（主要是(shi)“紅三”或(huo)“刀鯉”），放在埕(cheng)(cheng)(cheng)里用(yong)鹽腌(a)(a)制一(yi)夜(ye)(ye)，第二(er)天拿出曬干再(zai)食(shi)用(yong)。當地(di)民眾自制的“一(yi)夜(ye)(ye)埕(cheng)(cheng)(cheng)”，多為腌(a)(a)制了一(yi)夜(ye)(ye)后就直接食(shi)用(yong)，或(huo)擱置在冰箱保(bao)鮮隨時取用(yong)。

“一夜(ye)埕”成名之前雙稱淡曬咸(xian)魚(yu)，由于“一夜(ye)埕”既(ji)有(you)海鮮的(de)(de)新鮮咸(xian)，又帶有(you)咸(xian)魚(yu)的(de)(de)咸(xian)味(wei)，因此特別受食客歡迎，這種感覺必須新口品(pin)嘗過才能感覺到。

如今(jin)，陽江(jiang)人對“一夜埕”的食(shi)(shi)法主要有(you)“凈蒸”（下少許花(hua)生油即(ji)可）和“干(gan)煎”兩(liang)種，多作(zuo)為粥食(shi)(shi)菜(cai)，也(ye)有(you)將(jiang)“一夜埕”和豬腩肉一起(qi)蒸食(shi)(shi)作(zuo)為飯食(shi)(shi)菜(cai)。而外地人還是最喜歡以“干(gan)煎一夜埕”用來下粥，“干(gan)煎一夜埕”也(ye)因此成陽江(jiang)的招牌菜(cai)。