“一(yi)(yi)夜(ye)埕(cheng)”的原料為咸水刀鯉魚（紅三魚），最早由(you)南海漁民制作而成。受粵語發(fa)音影響，“一(yi)(yi)夜(ye)埕(cheng)”多被陽(yang)江民眾和商家直接稱為“一(yi)(yi)夜(ye)情”。由(you)于味(wei)覺獨(du)特，咸淡適中，加上腌制簡(jian)單，“一(yi)(yi)夜(ye)情”已成為陽(yang)江大小酒(jiu)店(dian)食(shi)府的必(bi)備菜肴(yao)。
源于陽江(jiang)民(min)間的“一夜埕”，是一道頗愛民(min)眾和(he)游(you)客青睞(lai)的魚烹佳肴(yao)，在廣東沿海地區獨樹一幟。
“一(yi)(yi)(yi)夜(ye)埕(cheng)”誕生源(yuan)頭，是由于當年的(de)(de)漁船還(huan)沒有這樣的(de)(de)先進(jin)的(de)(de)保鮮設備，漁民在出(chu)(chu)海打魚(yu)的(de)(de)時候，擔心來(lai)(lai)回要好幾天(tian)，打上的(de)(de)海魚(yu)會(hui)變質，因(yin)此就(jiu)將海魚(yu)整條扔進(jin)裝裝著海鹽的(de)(de)埕(cheng)（一(yi)(yi)(yi)種器皿）中腌著，以達到保鮮的(de)(de)效果，待魚(yu)在埕(cheng)里腌了一(yi)(yi)(yi)夜(ye)之(zhi)(zhi)后再取出(chu)(chu)來(lai)(lai)烹飪食用，故而稱之(zhi)(zhi)為“一(yi)(yi)(yi)夜(ye)埕(cheng)”。
由于(yu)“一(yi)(yi)夜(ye)埕”的(de)腌(a)制(zhi)時間為“一(yi)(yi)夜(ye)”，因此，陽(yang)江(jiang)民眾也將“一(yi)(yi)夜(ye)埕”稱為“一(yi)(yi)夜(ye)水”。如今(jin)，仍有不少當地人喜(xi)好自己挑選(xuan)新鮮的(de)海漁(yu)用于(yu)腌(a)制(zhi)“一(yi)(yi)夜(ye)埕”，作為一(yi)(yi)道(dao)四季(ji)皆宜的(de)家常菜(cai)。
隨著飲食(shi)服務業和旅游業的發展(zhan)，“一(yi)夜埕(cheng)”成了(le)食(shi)客光顧(gu)大(da)小信肆的最熱門菜式。與(yu)此同時，陽江茂名等地一(yi)批代(dai)表中國(guo)海(hai)味(wei)發展(zhan)方向的名牌海(hai)產商(shang)家也將“一(yi)夜埕(cheng)”投入專業批量生產，為(wei)(wei)“一(yi)夜情(qing)”，打好精美(mei)的土特(te)產包裝，成為(wei)(wei)一(yi)種彰顯陽江特(te)色美(mei)食(shi)文化的禮品，使“一(yi)夜埕(cheng)”這道集咸，香，鮮，嫩(nen)等味(wei)覺于一(yi)身(shen)的魚(yu)肴風(feng)味(wei)菜式，在陽江旅游市場長興不衰，走(zou)俏萬(wan)戶千家。
陽江人對腌制“一(yi)夜(ye)埕(cheng)”的(de)選料也(ye)很講究，大多(duo)是把(ba)剛捕上來(lai)的(de)鮮魚（主要是“紅三”或“刀鯉”），放在埕(cheng)里(li)用(yong)鹽(yan)腌制一(yi)夜(ye)，第二天拿出曬(shai)干(gan)再食(shi)用(yong)。當地民眾自制的(de)“一(yi)夜(ye)埕(cheng)”，多(duo)為(wei)腌制了一(yi)夜(ye)后就直(zhi)接食(shi)用(yong)，或擱置(zhi)在冰箱保鮮隨(sui)時取用(yong)。
“一(yi)夜(ye)埕(cheng)”成名之(zhi)前(qian)雙(shuang)稱淡曬咸(xian)(xian)魚，由(you)于“一(yi)夜(ye)埕(cheng)”既有海鮮的新(xin)鮮咸(xian)(xian)，又(you)帶(dai)有咸(xian)(xian)魚的咸(xian)(xian)味，因此(ci)特別受食客歡迎，這種(zhong)感覺(jue)必須新(xin)口品(pin)嘗(chang)過才能感覺(jue)到(dao)。
如今，陽(yang)江(jiang)人對“一夜(ye)(ye)埕”的(de)食(shi)法主要(yao)有“凈蒸”（下少許(xu)花生(sheng)油即可）和“干煎”兩(liang)種，多(duo)作為粥(zhou)食(shi)菜，也(ye)有將“一夜(ye)(ye)埕”和豬腩(nan)肉一起(qi)蒸食(shi)作為飯食(shi)菜。而外地(di)人還(huan)是最喜(xi)歡以(yi)“干煎一夜(ye)(ye)埕”用來下粥(zhou)，“干煎一夜(ye)(ye)埕”也(ye)因此成(cheng)陽(yang)江(jiang)的(de)招(zhao)牌菜。
歲月(yue)靜好
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