“一(yi)夜(ye)埕”的原料為咸水(shui)刀鯉魚(紅三魚),最早(zao)由南海漁民(min)制作而成。受粵語發(fa)音(yin)影響(xiang),“一(yi)夜(ye)埕”多(duo)被陽江民(min)眾和商(shang)家直接稱(cheng)為“一(yi)夜(ye)情(qing)”。由于(yu)味覺(jue)獨(du)特,咸淡適(shi)中(zhong),加上腌制簡單,“一(yi)夜(ye)情(qing)”已(yi)成為陽江大小酒(jiu)店食府(fu)的必備菜(cai)肴。
源于陽(yang)江民間的(de)“一夜(ye)埕(cheng)”,是一道頗(po)愛民眾(zhong)和游客青睞的(de)魚烹佳肴,在廣(guang)東沿(yan)海(hai)地區獨(du)樹一幟。
“一夜(ye)(ye)埕(cheng)”誕生源頭,是由于當(dang)年(nian)的(de)漁船還沒有這樣的(de)先進(jin)的(de)保鮮設(she)備,漁民在(zai)出海(hai)打(da)魚(yu)的(de)時候(hou),擔心(xin)來(lai)回要好幾天,打(da)上(shang)的(de)海(hai)魚(yu)會變質,因(yin)此就(jiu)將(jiang)海(hai)魚(yu)整條(tiao)扔進(jin)裝裝著(zhu)海(hai)鹽(yan)的(de)埕(cheng)(一種器皿)中腌著(zhu),以達到保鮮的(de)效果,待魚(yu)在(zai)埕(cheng)里腌了(le)一夜(ye)(ye)之(zhi)后再取出來(lai)烹(peng)飪(ren)食用,故而(er)稱(cheng)之(zhi)為“一夜(ye)(ye)埕(cheng)”。
由于(yu)“一夜(ye)埕”的腌(a)制(zhi)時間為“一夜(ye)”,因此,陽(yang)江民(min)眾也(ye)將“一夜(ye)埕”稱為“一夜(ye)水(shui)”。如今(jin),仍有不少當地(di)人喜(xi)好自己挑選新鮮的海漁用(yong)于(yu)腌(a)制(zhi)“一夜(ye)埕”,作(zuo)為一道四季皆(jie)宜的家常菜。
隨(sui)著飲(yin)食服務業(ye)和旅游業(ye)的(de)(de)發(fa)展,“一(yi)夜(ye)(ye)埕(cheng)”成了食客(ke)光顧大小信肆的(de)(de)最熱(re)門菜(cai)(cai)式。與此同時(shi),陽(yang)(yang)江茂(mao)名等(deng)地一(yi)批代表中國海(hai)味(wei)(wei)發(fa)展方向(xiang)的(de)(de)名牌(pai)海(hai)產(chan)商家(jia)也將“一(yi)夜(ye)(ye)埕(cheng)”投入專業(ye)批量生產(chan),為(wei)(wei)“一(yi)夜(ye)(ye)情(qing)”,打好精(jing)美的(de)(de)土特(te)產(chan)包(bao)裝,成為(wei)(wei)一(yi)種(zhong)彰顯陽(yang)(yang)江特(te)色美食文化的(de)(de)禮品,使“一(yi)夜(ye)(ye)埕(cheng)”這道(dao)集咸,香,鮮,嫩(nen)等(deng)味(wei)(wei)覺(jue)于一(yi)身的(de)(de)魚肴(yao)風味(wei)(wei)菜(cai)(cai)式,在陽(yang)(yang)江旅游市場長興不衰,走俏萬戶千(qian)家(jia)。
陽江人對(dui)腌(a)制“一夜埕(cheng)”的選料也很講究,大多是把剛(gang)捕上來的鮮(xian)魚(主(zhu)要(yao)是“紅(hong)三”或“刀鯉”),放(fang)在(zai)埕(cheng)里用(yong)鹽腌(a)制一夜,第二天拿出曬干再食用(yong)。當地(di)民眾自制的“一夜埕(cheng)”,多為腌(a)制了一夜后就直接食用(yong),或擱置在(zai)冰箱保鮮(xian)隨(sui)時(shi)取(qu)用(yong)。
“一(yi)夜埕”成名(ming)之前(qian)雙稱(cheng)淡(dan)曬咸魚,由于“一(yi)夜埕”既有海鮮(xian)的新鮮(xian)咸,又(you)帶有咸魚的咸味,因此特別受食(shi)客(ke)歡迎,這種(zhong)感(gan)(gan)覺(jue)必須新口品嘗過才能(neng)感(gan)(gan)覺(jue)到。
如今,陽(yang)江(jiang)人對“一(yi)夜(ye)埕”的食法主要有“凈蒸”(下(xia)少許花(hua)生油即(ji)可)和“干(gan)煎(jian)”兩種,多作為粥食菜(cai),也有將“一(yi)夜(ye)埕”和豬腩肉一(yi)起(qi)蒸食作為飯食菜(cai)。而外地人還是最喜歡以(yi)“干(gan)煎(jian)一(yi)夜(ye)埕”用(yong)來下(xia)粥,“干(gan)煎(jian)一(yi)夜(ye)埕”也因此成陽(yang)江(jiang)的招(zhao)牌菜(cai)。