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菜品特色

魚(yu)(yu)(yu)面是用面粉及鰱魚(yu)(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)（或草魚(yu)(yu)(yu)）魚(yu)(yu)(yu)肉為主料制作而成食(shi)品，是湖北地區的名吃。

去鮮(xian)魚之刺皮，剁(duo)其肉(rou)至泥醬(jiang)狀，加一定比(bi)例的淀粉、食(shi)鹽揉搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)(mian)，將面(mian)(mian)分成(cheng)(cheng)(cheng)團，用搟面(mian)(mian)杖將面(mian)(mian)團搟成(cheng)(cheng)(cheng)蒲(pu)扇大(da)小之大(da)而薄(bo)面(mian)(mian)餅，然后卷成(cheng)(cheng)(cheng)卷，放蒸籠猛(meng)火蒸 20～30分鐘，出蘢后攤開，待冷(leng)卻后用刀橫切成(cheng)(cheng)(cheng)薄(bo)餅，于(yu)日(ri)光下曬干即成(cheng)(cheng)(cheng)。

可單燉，加肉同燉，做火(huo)鍋主料，亦可油炸而食。燉熟(shu)為面條狀，故稱魚(yu)面。其味(wei)鮮美(mei)，雖(sui)為之魚(yu)，然食無(wu)魚(yu)味(wei)，實乃一絕。

食用價值

魚(yu)面(mian)是(shi)(shi)將魚(yu)糜、小麥(mai)粉和(he)食(shi)鹽按(an)配比混合制成(cheng)，它不但(dan)提高了(le)面(mian)條(tiao)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)，還(huan)彌補了(le)單純植物性(xing)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)氨(an)基酸組(zu)(zu)成(cheng)不完全的(de)(de)(de)(de)缺陷。此外(wai)，它也為中(zhong)國豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)淡(dan)水(shui)魚(yu)資源提供了(le)一(yi)條(tiao)新的(de)(de)(de)(de)利用(yong)途徑。蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)一(yi)切(qie)生(sheng)命的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)(zhi)(zhi)基礎，是(shi)(shi)肌(ji)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)細胞的(de)(de)(de)(de)重要(yao)組(zu)(zu)成(cheng)部分，是(shi)(shi)人(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)組(zu)(zu)織更(geng)新和(he)修補的(de)(de)(de)(de)主要(yao)原料(liao)。人(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)每個組(zu)(zu)織：毛發(fa)(fa)(fa)、皮(pi)膚、肌(ji)肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是(shi)(shi)由(you)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)組(zu)(zu)成(cheng)，所以說(shuo)飲食(shi)造就人(ren)本(ben)身。蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)對人(ren)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發(fa)(fa)(fa)育(yu)非常重要(yao)。但(dan)是(shi)(shi)，蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)攝入(ru)量(liang)過(guo)多，不但(dan)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)浪費(fei)，而且對人(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)有危害。蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)人(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)內的(de)(de)(de)(de)分解(jie)產(chan)物較多，其中(zhong)氨(an)、酮(tong)酸及尿素等對人(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)會產(chan)的(de)(de)(de)(de)副(fu)作用(yong)，不僅(jin)增加(jia)肝(gan)臟負擔，還(huan)容(rong)易引起消(xiao)化不良，長期以往(wang)會影響肝(gan)腎功(gong)(gong)能(neng)(neng)，造成(cheng)消(xiao)瘦及免疫功(gong)(gong)能(neng)(neng)低(di)下。美國科(ke)學(xue)家發(fa)(fa)(fa)布一(yi)項聲明指出，食(shi)用(yong)過(guo)量(liang)的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)會增加(jia)患癌癥的(de)(de)(de)(de)風險，如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食(shi)用(yong)動物性(xing)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)如蛋類、奶類及肉類過(guo)多，還(huan)可以誘發(fa)(fa)(fa)心臟病(bing)。痛風、肝(gan)腎功(gong)(gong)能(neng)(neng)衰竭的(de)(de)(de)(de)病(bing)人(ren)，更(geng)要(yao)限制蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)攝入(ru)。

制作方法

準備食材

參考配方（千克）魚肉1.6，砂糖0.1，淀粉0.5，醬(jiang)油0.1，精鹽0.3，姜汁適量。

制作要點

⑴一般采(cai)用(yong)新鮮或(huo)冷凍(dong)黃魚(yu)、海(hai)鰻、小鯊魚(yu)為原(yuan)料，將原(yuan)料魚(yu)去皮，沖取魚(yu)片(pian)，用(yong)刀剁(duo)碎成糊(hu)狀或(huo)用(yong)采(cai)肉(rou)機(ji)采(cai)肉(rou)，經絞(jiao)肉(rou)機(ji)絞(jiao)碎，待用(yong)。

⑵按上述(shu)配(pei)方加入精鹽擂潰，待魚糊(hu)粘稠后加入其他輔料擂潰均勻。

⑶將魚(yu)糜捏成塊(kuai)，在碾板(ban)和(he)木棍上撒上淀粉，將魚(yu)糜塊(kuai)碾成厚約(yue)0.3厘米(mi)的薄皮。

⑷放在竹篦上，入鍋(guo)蒸熟。

⑸取(qu)出曬(shai)干或烘(hong)至六成干時切條，再曬(shai)烘(hong)至足干即為(wei)成品魚面

做法

煲

材料：排(pai)骨（大(da)骨、龍(long)骨等）100G，魚(yu)面100G（浸5～10分鐘(zhong)），姜10G（切(qie)(qie)大(da)塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)，如(ru)果不(bu)除魚(yu)腥味可以不(bu)放），味精（或(huo)雞精粉）、精鹽，食用(yong)油(you)，水2～3L（適(shi)量），紅蘿卜1根（切(qie)(qie)成塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)），玉米1根（切(qie)(qie)斷），冬瓜100G（切(qie)(qie)成塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)），八(ba)角（好(hao)東西，增加湯的香味）。

做法(fa)：先取部(bu)分(fen)水(shui)燒開(kai)，將排骨放入沸(fei)水(shui)中煮(zhu)5～10分(fen)鐘，撈起排骨用清水(shui)洗凈（這是祛除排骨的(de)血漬及一些油狀漂浮物）。

然后將排骨、魚(yu)面(mian)、姜、紅蘿卜(bu)、玉(yu)米(mi)、水、八角、少許食用(yong)油(you)加入(ru)到砂鍋中，打開火煮至(zhi)30～40分鐘煮開（魚(yu)面(mian)散開呈面(mian)條狀）。再(zai)加入(ru)冬(dong)瓜、鹽(yan)，改(gai)用(yong)文火煲至(zhi)30分鐘即(ji)可停火食用(yong)。

煮

材料(liao)：魚面100G（浸泡5～10分鐘(zhong)），清(qing)湯火鍋(guo)料(liao)

做法：先將(jiang)清湯火鍋料煮沸(fei)，加入洗(xi)好的魚面，煮約(yue)30分鐘左右，魚面散(san)開呈(cheng)面條狀即可開始食用(yong)。

炸

材料：食用油1～2L，魚面200G

做(zuo)法：先將食用(yong)油倒入鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)沸，再將魚面(mian)開始放入油鍋(guo)中(zhong)炸5～10分(fen)鐘（魚面(mian)呈金(jin)黃(huang)色(se)），再撈起等油溫降下即可食用(yong)。

炒

材料：魚面100G（浸(jin)泡5～10分(fen)鐘(zhong)），水2～3L，青菜10G（菠菜或(huo)小(xiao)白菜均可），鹽(yan)、雞(ji)精、食用油、醬油適量(liang)，姜、蔥花、蒜適量(liang)，如果(guo)加入部分(fen)瘦豬（雞(ji)）肉會(hui)更好。

做法：將清水(shui)煮(zhu)沸，再(zai)放(fang)入(ru)魚(yu)(yu)面(mian)(mian)(mian)煮(zhu)30分鐘左(zuo)右(you)（魚(yu)(yu)面(mian)(mian)(mian)散(san)開呈面(mian)(mian)(mian)條狀(zhuang)），撈起(qi)魚(yu)(yu)面(mian)(mian)(mian)瀝(li)干水(shui)份(fen)。將水(shui)倒出(chu)，再(zai)倒入(ru)部分食用(yong)油爆姜和蒜，再(zai)放(fang)入(ru)瀝(li)好的(de)魚(yu)(yu)面(mian)(mian)(mian)、青(qing)菜翻炒(chao)(chao)3～5分鐘左(zuo)右(you)，翻炒(chao)(chao)的(de)過(guo)程中加入(ru)鹽(yan)、雞精、醬油，炒(chao)(chao)熟后起(qi)鍋伴以蔥花點綴即可食用(yong)。

提示：

1 魚面本(ben)身含(han)鹽，加鹽時要(yao)適量。

2 炒時如改(gai)用高壓鍋10～13分(fen)鐘可以將(jiang)魚面煮散

(溫馨提示：注意把握時(shi)間)