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菜品特色

魚(yu)面是用面粉及(ji)鰱(lian)魚(yu)、青魚(yu)、鯉魚(yu)（或草魚(yu)）魚(yu)肉為主料制作而成(cheng)食品，是湖北地區的(de)名吃。

去鮮魚之(zhi)刺皮(pi)，剁其(qi)肉至泥醬狀，加(jia)一定比例的淀粉、食鹽揉搓(cuo)成(cheng)(cheng)面(mian)，將面(mian)分成(cheng)(cheng)團，用(yong)搟面(mian)杖(zhang)將面(mian)團搟成(cheng)(cheng)蒲扇大(da)小之(zhi)大(da)而(er)薄(bo)面(mian)餅(bing)，然(ran)后卷成(cheng)(cheng)卷，放蒸(zheng)籠猛火蒸(zheng) 20～30分鐘，出(chu)蘢后攤開(kai)，待冷卻后用(yong)刀橫切成(cheng)(cheng)薄(bo)餅(bing)，于日光下曬干即成(cheng)(cheng)。

可單燉(dun)，加肉同(tong)燉(dun)，做火(huo)鍋(guo)主料，亦(yi)可油(you)炸而(er)食。燉(dun)熟(shu)為面條狀，故(gu)稱魚(yu)面。其味(wei)(wei)鮮美，雖為之(zhi)魚(yu)，然(ran)食無魚(yu)味(wei)(wei)，實(shi)乃(nai)一絕。

食用價值

魚(yu)面是(shi)(shi)(shi)(shi)將魚(yu)糜(mi)、小麥粉和食(shi)鹽按配比(bi)混(hun)合制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)，它(ta)不(bu)但提高了面條蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)含量，還(huan)彌補(bu)了單(dan)純植(zhi)物(wu)性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)氨基酸組(zu)成(cheng)(cheng)(cheng)不(bu)完全(quan)的(de)(de)缺陷。此外，它(ta)也為中(zhong)國豐富的(de)(de)淡(dan)水魚(yu)資源(yuan)提供了一條新(xin)的(de)(de)利用途徑。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)一切生(sheng)命的(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)基礎，是(shi)(shi)(shi)(shi)肌體(ti)(ti)細胞(bao)的(de)(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)(cheng)(cheng)部(bu)分(fen)(fen)，是(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)體(ti)(ti)組(zu)織更新(xin)和修補(bu)的(de)(de)主要(yao)原料。人(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)每(mei)個組(zu)織：毛發(fa)(fa)、皮膚、肌肉、骨(gu)骼、內臟、大腦(nao)、血液、神(shen)經、內分(fen)(fen)泌等(deng)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)由蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)組(zu)成(cheng)(cheng)(cheng)，所以說飲食(shi)造就人(ren)本身。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)對(dui)人(ren)的(de)(de)生(sheng)長發(fa)(fa)育非常重(zhong)要(yao)。但是(shi)(shi)(shi)(shi)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)攝入量過多，不(bu)但是(shi)(shi)(shi)(shi)一種浪費(fei)，而且對(dui)人(ren)體(ti)(ti)有危害(hai)。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)在人(ren)體(ti)(ti)內的(de)(de)分(fen)(fen)解(jie)產物(wu)較多，其(qi)中(zhong)氨、酮酸及尿素等(deng)對(dui)人(ren)體(ti)(ti)會(hui)產的(de)(de)副作用，不(bu)僅增加(jia)肝(gan)臟負擔(dan)，還(huan)容易(yi)引起消(xiao)化不(bu)良，長期以往會(hui)影響肝(gan)腎(shen)功(gong)能(neng)(neng)，造成(cheng)(cheng)(cheng)消(xiao)瘦(shou)及免疫功(gong)能(neng)(neng)低下。美國科(ke)學家發(fa)(fa)布(bu)一項(xiang)聲明指出(chu)，食(shi)用過量的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)會(hui)增加(jia)患癌(ai)(ai)(ai)癥的(de)(de)風險，如直腸癌(ai)(ai)(ai)、胰腺癌(ai)(ai)(ai)、腎(shen)癌(ai)(ai)(ai)及乳腺癌(ai)(ai)(ai)。食(shi)用動物(wu)性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)如蛋(dan)(dan)(dan)(dan)類(lei)、奶(nai)類(lei)及肉類(lei)過多，還(huan)可以誘發(fa)(fa)心臟病(bing)。痛風、肝(gan)腎(shen)功(gong)能(neng)(neng)衰竭的(de)(de)病(bing)人(ren)，更要(yao)限制(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)攝入。

制作方法

準備食材

參考配方（千(qian)克）魚肉(rou)1.6，砂糖(tang)0.1，淀粉0.5，醬油0.1，精(jing)鹽0.3，姜(jiang)汁適量。

制作要點

⑴一(yi)般采用新鮮或冷凍(dong)黃魚(yu)、海鰻(man)、小鯊魚(yu)為原料，將原料魚(yu)去(qu)皮，沖(chong)取魚(yu)片，用刀剁碎成糊(hu)狀(zhuang)或用采肉機采肉，經絞肉機絞碎，待(dai)用。

⑵按上述配(pei)方(fang)加(jia)入精鹽擂潰(kui)，待魚糊粘稠后加(jia)入其他輔(fu)料擂潰(kui)均(jun)勻。

⑶將魚糜(mi)捏成塊，在(zai)碾板和木棍(gun)上撒上淀粉(fen)，將魚糜(mi)塊碾成厚約0.3厘米的薄皮。

⑷放在竹(zhu)篦(bi)上，入鍋(guo)蒸熟(shu)。

⑸取出曬干或烘至六成(cheng)干時(shi)切條，再曬烘至足干即(ji)為成(cheng)品魚面(mian)

做法

煲

材料：排骨(gu)（大(da)骨(gu)、龍骨(gu)等）100G，魚(yu)面100G（浸5～10分鐘），姜(jiang)10G（切大(da)塊狀(zhuang)，如果不除魚(yu)腥味可以(yi)不放(fang)），味精（或雞精粉）、精鹽(yan)，食用油，水(shui)2～3L（適量(liang)），紅蘿卜(bu)1根（切成(cheng)塊狀(zhuang)），玉米(mi)1根（切斷），冬瓜(gua)100G（切成(cheng)塊狀(zhuang)），八角（好(hao)東(dong)西(xi)，增加湯(tang)的(de)香(xiang)味）。

做(zuo)法：先取部分(fen)水燒開，將排(pai)骨(gu)(gu)(gu)放入沸水中煮5～10分(fen)鐘，撈起排(pai)骨(gu)(gu)(gu)用清水洗(xi)凈(jing)（這是祛除排(pai)骨(gu)(gu)(gu)的血漬及(ji)一(yi)些油狀(zhuang)漂浮物）。

然后將排骨、魚面(mian)、姜(jiang)、紅蘿卜、玉米、水、八角、少(shao)許食(shi)(shi)用(yong)油加(jia)入(ru)(ru)到砂鍋中，打開火煮至30～40分鐘(zhong)煮開（魚面(mian)散開呈面(mian)條狀）。再加(jia)入(ru)(ru)冬瓜、鹽，改用(yong)文(wen)火煲至30分鐘(zhong)即可停火食(shi)(shi)用(yong)。

煮

材料(liao)：魚面100G（浸泡5～10分(fen)鐘(zhong)），清湯火鍋料(liao)

做法(fa)：先將清湯火鍋(guo)料煮沸(fei)，加(jia)入洗(xi)好的(de)魚面，煮約(yue)30分鐘左右，魚面散開(kai)呈面條狀即可開(kai)始食用。

炸

材料：食用油1～2L，魚面200G

做法(fa)：先將食(shi)用(yong)油倒入鍋中(zhong)煮沸(fei)，再將魚面(mian)(mian)開始放入油鍋中(zhong)炸5～10分鐘（魚面(mian)(mian)呈金黃色），再撈起等油溫降下(xia)即可食(shi)用(yong)。

炒

材料：魚面100G（浸泡5～10分鐘），水2～3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），鹽、雞精、食用(yong)油、醬(jiang)油適(shi)量，姜、蔥(cong)花、蒜(suan)適(shi)量，如果加入部分瘦豬（雞）肉(rou)會更(geng)好。

做(zuo)法：將清水(shui)煮沸(fei)，再(zai)(zai)放(fang)入魚面(mian)(mian)(mian)煮30分鐘(zhong)左(zuo)右（魚面(mian)(mian)(mian)散開呈(cheng)面(mian)(mian)(mian)條狀(zhuang)），撈起魚面(mian)(mian)(mian)瀝(li)干(gan)水(shui)份(fen)。將水(shui)倒出，再(zai)(zai)倒入部分食用油爆姜和蒜，再(zai)(zai)放(fang)入瀝(li)好的(de)魚面(mian)(mian)(mian)、青菜翻炒(chao)3～5分鐘(zhong)左(zuo)右，翻炒(chao)的(de)過程(cheng)中加(jia)入鹽、雞精、醬油，炒(chao)熟后(hou)起鍋伴以(yi)蔥花點綴即(ji)可食用。

提示：

1 魚面本身含鹽(yan)，加鹽(yan)時要適量(liang)。

2 炒時如改用高壓鍋10～13分(fen)鐘可以將魚面煮散

(溫馨提示：注意把握時間)