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菜品特色

魚(yu)面是用(yong)面粉及鰱魚(yu)、青魚(yu)、鯉魚(yu)（或草魚(yu)）魚(yu)肉為(wei)主(zhu)料制作而成食品，是湖北地區的名吃。

去鮮魚(yu)之刺皮，剁其肉(rou)至泥醬狀，加(jia)一定比例的(de)淀粉、食鹽(yan)揉(rou)搓成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)，將(jiang)面(mian)分成(cheng)(cheng)(cheng)團，用搟(xian)(xian)面(mian)杖將(jiang)面(mian)團搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)蒲扇大小(xiao)之大而(er)薄(bo)面(mian)餅(bing)，然后(hou)卷(juan)成(cheng)(cheng)(cheng)卷(juan)，放蒸(zheng)籠猛火蒸(zheng) 20～30分鐘(zhong)，出蘢后(hou)攤開，待冷(leng)卻后(hou)用刀橫切成(cheng)(cheng)(cheng)薄(bo)餅(bing)，于日光(guang)下曬干即成(cheng)(cheng)(cheng)。

可(ke)單(dan)燉(dun)(dun)，加肉同燉(dun)(dun)，做火鍋主料(liao)，亦(yi)可(ke)油(you)炸而食。燉(dun)(dun)熟為(wei)面條狀，故稱魚面。其(qi)味鮮美，雖為(wei)之魚，然食無魚味，實乃(nai)一絕。

食用價值

魚(yu)面是(shi)(shi)將魚(yu)糜、小(xiao)麥粉和食鹽按配比混合(he)制(zhi)成，它不但(dan)提高了面條(tiao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)，還彌補了單(dan)純植(zhi)物性蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)氨(an)基酸組成不完全的(de)(de)(de)(de)缺(que)陷。此外，它也(ye)為中國(guo)豐富的(de)(de)(de)(de)淡水魚(yu)資源提供了一(yi)(yi)條(tiao)新(xin)的(de)(de)(de)(de)利用(yong)途徑(jing)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)一(yi)(yi)切生命(ming)的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)(zhi)(zhi)基礎，是(shi)(shi)肌(ji)體(ti)細胞的(de)(de)(de)(de)重要(yao)組成部分(fen)，是(shi)(shi)人(ren)(ren)體(ti)組織(zhi)更新(xin)和修補的(de)(de)(de)(de)主要(yao)原料。人(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)每個組織(zhi)：毛(mao)發、皮膚(fu)、肌(ji)肉、骨(gu)骼(ge)、內臟、大腦、血液(ye)、神經、內分(fen)泌等都是(shi)(shi)由(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)組成，所以說飲食造就(jiu)人(ren)(ren)本身。蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)對人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)生長發育非(fei)常重要(yao)。但(dan)是(shi)(shi)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)攝入量(liang)過(guo)多，不但(dan)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種浪費，而且對人(ren)(ren)體(ti)有(you)危害(hai)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)在人(ren)(ren)體(ti)內的(de)(de)(de)(de)分(fen)解產(chan)物較(jiao)多，其中氨(an)、酮酸及(ji)(ji)尿素等對人(ren)(ren)體(ti)會(hui)產(chan)的(de)(de)(de)(de)副作(zuo)用(yong)，不僅增加(jia)肝(gan)臟負擔，還容易引(yin)起消(xiao)化不良，長期以往會(hui)影響肝(gan)腎功(gong)能(neng)，造成消(xiao)瘦及(ji)(ji)免疫功(gong)能(neng)低下。美國(guo)科學家發布(bu)一(yi)(yi)項聲明(ming)指出，食用(yong)過(guo)量(liang)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)會(hui)增加(jia)患癌(ai)(ai)癥的(de)(de)(de)(de)風險，如直腸癌(ai)(ai)、胰腺癌(ai)(ai)、腎癌(ai)(ai)及(ji)(ji)乳腺癌(ai)(ai)。食用(yong)動物性蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)如蛋(dan)類(lei)、奶類(lei)及(ji)(ji)肉類(lei)過(guo)多，還可以誘(you)發心(xin)臟病。痛(tong)風、肝(gan)腎功(gong)能(neng)衰竭的(de)(de)(de)(de)病人(ren)(ren)，更要(yao)限制(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)攝入。

制作方法

準備食材

參考(kao)配方(fang)（千克(ke)）魚肉1.6，砂糖0.1，淀粉0.5，醬油0.1，精鹽0.3，姜(jiang)汁適(shi)量。

制作要點

⑴一般采用(yong)(yong)新鮮或冷凍黃魚(yu)、海鰻、小鯊魚(yu)為(wei)原(yuan)料(liao)，將原(yuan)料(liao)魚(yu)去皮(pi)，沖(chong)取魚(yu)片，用(yong)(yong)刀(dao)剁碎成糊狀或用(yong)(yong)采肉機采肉，經絞肉機絞碎，待用(yong)(yong)。

⑵按上述配方加(jia)入精鹽(yan)擂潰，待(dai)魚糊粘(zhan)稠后(hou)加(jia)入其他輔料(liao)擂潰均勻。

⑶將魚糜(mi)捏成塊(kuai)，在(zai)碾(nian)板(ban)和木棍上撒上淀粉，將魚糜(mi)塊(kuai)碾(nian)成厚約0.3厘米的薄皮(pi)。

⑷放在竹篦上(shang)，入(ru)鍋(guo)蒸熟。

⑸取(qu)出曬(shai)干(gan)或烘(hong)至六成干(gan)時(shi)切條(tiao)，再曬(shai)烘(hong)至足干(gan)即為成品魚面

做法

煲

材料(liao)：排骨(gu)（大(da)骨(gu)、龍骨(gu)等(deng)）100G，魚面100G（浸5～10分鐘），姜10G（切(qie)(qie)大(da)塊(kuai)狀(zhuang)，如(ru)果不除(chu)魚腥味可以不放），味精（或雞精粉(fen)）、精鹽，食用油，水2～3L（適(shi)量），紅蘿卜(bu)1根（切(qie)(qie)成塊(kuai)狀(zhuang)），玉(yu)米1根（切(qie)(qie)斷），冬瓜100G（切(qie)(qie)成塊(kuai)狀(zhuang)），八角（好東(dong)西，增加湯的(de)香味）。

做法(fa)：先取部分(fen)水(shui)燒(shao)開，將排(pai)骨(gu)放入沸水(shui)中(zhong)煮(zhu)5～10分(fen)鐘，撈起排(pai)骨(gu)用清(qing)水(shui)洗凈（這是祛除排(pai)骨(gu)的血漬及一些油狀漂(piao)浮(fu)物）。

然后將排(pai)骨、魚面、姜、紅蘿卜、玉米、水、八角、少許食(shi)用油(you)加入到砂(sha)鍋中(zhong)，打開火(huo)煮(zhu)至(zhi)30～40分鐘煮(zhu)開（魚面散(san)開呈面條狀）。再加入冬瓜、鹽(yan)，改用文(wen)火(huo)煲至(zhi)30分鐘即可(ke)停火(huo)食(shi)用。

煮

材料：魚(yu)面100G（浸(jin)泡5～10分鐘），清湯火鍋料

做法：先將清湯(tang)火鍋料(liao)煮(zhu)沸，加入洗好的魚面，煮(zhu)約30分鐘(zhong)左右，魚面散開(kai)呈面條狀即可開(kai)始(shi)食用。

炸

材(cai)料(liao)：食用油(you)1～2L，魚(yu)面200G

做法：先將食用油倒入鍋中煮沸(fei)，再將魚面開(kai)始(shi)放入油鍋中炸5～10分鐘（魚面呈金黃色），再撈起等油溫降下即可食用。

炒

材料：魚(yu)面100G（浸泡5～10分鐘(zhong)），水2～3L，青(qing)菜(cai)10G（菠菜(cai)或小(xiao)白(bai)菜(cai)均(jun)可），鹽、雞精、食用油、醬油適量(liang)，姜、蔥(cong)花、蒜適量(liang)，如果加入部分瘦豬（雞）肉會更好。

做法(fa)：將(jiang)清水(shui)(shui)煮沸，再放入(ru)魚(yu)面(mian)煮30分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)（魚(yu)面(mian)散開呈面(mian)條狀），撈起魚(yu)面(mian)瀝干水(shui)(shui)份。將(jiang)水(shui)(shui)倒出，再倒入(ru)部(bu)分(fen)食用油爆姜和蒜，再放入(ru)瀝好(hao)的魚(yu)面(mian)、青(qing)菜翻炒(chao)3～5分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)，翻炒(chao)的過(guo)程中加入(ru)鹽(yan)、雞精、醬油，炒(chao)熟后起鍋(guo)伴以蔥花點(dian)綴(zhui)即(ji)可食用。

提示：

1 魚面(mian)本身(shen)含鹽(yan)，加鹽(yan)時要適量(liang)。

2 炒時如改用高(gao)壓鍋10～13分鐘可以將魚面煮散

(溫(wen)馨提示(shi)：注(zhu)意把(ba)握時間)