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基本介紹

蝦仔(zi)籺(xie)又稱蝦公籺(xie)，是(shi)廣西北海市(shi)當地小(xiao)吃之一，如今少(shao)之甚少(shao)，油炸(zha)小(xiao)吃，物美(mei)價廉。口味(wei)(wei)非常獨特，有著炸(zha)面的香脆，也(ye)有著蝦仁的鮮味(wei)(wei)。山口蝦公籺(xie)最為好(hao)吃。

菜品特色

蝦(xia)(xia)仔(zi)籺(xie)，外酥里嫩，滿口蔥香，有著一種(zhong)(zhong)獨特的(de)廣西(xi)風味，除(chu)了(le)北(bei)(bei)海(hai)市(shi)，許多(duo)廣西(xi)周(zhou)邊城(cheng)市(shi)都(dou)有它的(de)蹤影，廣東少部分(fen)地區有，以及海(hai)南等(deng)地。北(bei)(bei)海(hai)臨近海(hai)邊，海(hai)產品豐富，由此衍(yan)生了(le)很多(duo)獨具北(bei)(bei)海(hai)特色的(de)海(hai)鮮食(shi)物(wu)，比如蝦(xia)(xia)仔(zi)籺(xie)。蝦(xia)(xia)仔(zi)籺(xie)中的(de)蝦(xia)(xia)仔(zi)，就是北(bei)(bei)海(hai)本地出產的(de)不(bu)足(zu)成人尾指一半長的(de)小蝦(xia)(xia)，油炸之(zhi)后十分(fen)酥脆(cui)，整只蝦(xia)(xia)連外殼(ke)吃下去都(dou)不(bu)用(yong)擔心(xin)蝦(xia)(xia)殼(ke)太硬刺嘴。加上軟糯的(de)米粉，外脆(cui)內軟，可以說蝦(xia)(xia)仔(zi)籺(xie)是北(bei)(bei)海(hai)海(hai)鮮的(de)另一種(zhong)(zhong)吃法。

制作方法

1、將糯米(mi)和大米(mi)按1∶4的(de)比例混合，浸泡3至5個小時(shi)；

2、放少許食鹽在浸泡好的(de)米(mi)(mi)(mi)中，將(jiang)米(mi)(mi)(mi)打磨成(cheng)米(mi)(mi)(mi)漿；如果準備了(le)米(mi)(mi)(mi)粉，就加水調成(cheng)米(mi)(mi)(mi)糊；

3、做蝦仔(zi)籺有專用的(de)器(qi)具，一個(ge)長長的(de)木柄下連(lian)著一個(ge)鐵(tie)制或者不銹鋼制的(de)小圓(yuan)盤。在(zai)圓(yuan)盤上鋪(pu)上一 層(ceng)米漿(jiang)，然(ran)后(hou)(hou)撒上蔥花，再鋪(pu)上較薄的(de)一層(ceng)米漿(jiang)，最后(hou)(hou)在(zai)上面放(fang)蝦仔(zi)。

4、將其放入油鍋中(zhong)進行油炸，炸到(dao)一定(ding)程(cheng)度(du)籺會自(zi)行脫落至(zhi)(zhi)油中(zhong)。在油中(zhong)翻(fan)動(dong)直(zhi)至(zhi)(zhi)顏色(se)金(jin)黃即可(ke)。

5、用(yong)篩子將籺撈出來(lai)，等油(you)瀝(li)干凈，按自己(ji)的(de)口味，可(ke)以直接吃原味的(de)，也可(ke)以淋上(shang)醬油(you)，醋(cu)或者椒 鹽。

食用須知

蝦仔籺(xie)是(shi)油(you)炸(zha)(zha)食品(pin)，油(you)炸(zha)(zha)食品(pin)熱量高(gao)，含有較(jiao)高(gao)的油(you)脂和氧化物，常吃(chi)容(rong)易引(yin)起肥胖(pang)。而且，油(you)炸(zha)(zha)食品(pin)比較(jiao)油(you)膩，不(bu)易消化，可能引(yin)起胃病。還有，油(you)在高(gao)溫下反復使用(yong)(yong)會產生致癌物質，所以(yi)，在品(pin)嘗蝦仔籺(xie)時要(yao)注意攤主用(yong)(yong)油(you)的衛生問題(ti)，最主要(yao)的是(shi)不(bu)可以(yi)貪吃(chi)，健(jian)康更重要(yao)。