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基本介紹

蝦仔籺(xie)又稱蝦公籺(xie)，是廣西北海(hai)市當地(di)小吃之一，如今(jin)少之甚少，油炸小吃，物美價廉。口(kou)味(wei)非常獨特(te)，有(you)(you)著(zhu)炸面的(de)香脆，也有(you)(you)著(zhu)蝦仁的(de)鮮味(wei)。山口(kou)蝦公籺(xie)最為(wei)好吃。

菜品特色

蝦(xia)(xia)仔(zi)(zi)籺，外酥(su)里嫩，滿口(kou)蔥香，有著(zhu)一種獨(du)(du)特的(de)(de)廣西風味，除了北(bei)(bei)海(hai)(hai)市，許多廣西周(zhou)邊城市都(dou)有它的(de)(de)蹤影，廣東少部分地區有，以及海(hai)(hai)南等地。北(bei)(bei)海(hai)(hai)臨近海(hai)(hai)邊，海(hai)(hai)產品豐富，由此衍生(sheng)了很多獨(du)(du)具北(bei)(bei)海(hai)(hai)特色的(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)食物，比如蝦(xia)(xia)仔(zi)(zi)籺。蝦(xia)(xia)仔(zi)(zi)籺中的(de)(de)蝦(xia)(xia)仔(zi)(zi)，就(jiu)是(shi)北(bei)(bei)海(hai)(hai)本地出(chu)產的(de)(de)不(bu)足成人(ren)尾指一半長的(de)(de)小蝦(xia)(xia)，油炸(zha)之后(hou)十分酥(su)脆，整只(zhi)蝦(xia)(xia)連外殼吃(chi)下去都(dou)不(bu)用(yong)擔(dan)心蝦(xia)(xia)殼太(tai)硬刺(ci)嘴。加上軟糯的(de)(de)米(mi)粉，外脆內軟，可以說蝦(xia)(xia)仔(zi)(zi)籺是(shi)北(bei)(bei)海(hai)(hai)海(hai)(hai)鮮(xian)的(de)(de)另一種吃(chi)法。

制作方法

1、將糯(nuo)米(mi)和(he)大(da)米(mi)按(an)1∶4的比(bi)例混(hun)合，浸泡(pao)3至(zhi)5個小時；

2、放少許食(shi)鹽在浸泡好(hao)的米中，將米打磨成(cheng)米漿；如果準備了米粉(fen)，就(jiu)加水調成(cheng)米糊(hu)；

3、做(zuo)蝦(xia)仔(zi)籺有專用的器具，一(yi)個長長的木柄下連著一(yi)個鐵制或(huo)者不銹鋼制的小圓盤。在圓盤上(shang)鋪上(shang)一(yi) 層米漿，然后(hou)撒上(shang)蔥花，再鋪上(shang)較薄的一(yi)層米漿，最后(hou)在上(shang)面放(fang)蝦(xia)仔(zi)。

4、將其(qi)放入油(you)(you)鍋(guo)中(zhong)進行油(you)(you)炸(zha)，炸(zha)到(dao)一定程度籺會自(zi)行脫落至(zhi)油(you)(you)中(zhong)。在油(you)(you)中(zhong)翻動直至(zhi)顏色(se)金黃即可(ke)。

5、用篩子將籺撈出來，等油(you)瀝干凈，按自己的口味，可以(yi)直接吃原味的，也可以(yi)淋上醬油(you)，醋或者椒(jiao) 鹽。

食用須知

蝦(xia)(xia)仔籺是油(you)炸(zha)食品(pin)，油(you)炸(zha)食品(pin)熱量(liang)高，含有較高的(de)油(you)脂和氧化物，常吃容易(yi)(yi)引起(qi)肥胖。而(er)且，油(you)炸(zha)食品(pin)比較油(you)膩，不易(yi)(yi)消(xiao)化，可能引起(qi)胃病。還有，油(you)在(zai)高溫下反復使用(yong)會產生致癌物質，所以，在(zai)品(pin)嘗蝦(xia)(xia)仔籺時(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)攤(tan)主用(yong)油(you)的(de)衛生問(wen)題，最主要(yao)的(de)是不可以貪(tan)吃，健康(kang)更重要(yao)。