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基本介紹

蝦仔籺(xie)又稱蝦公籺(xie)，是廣西北海(hai)市當地小吃之一，如今少之甚少，油炸小吃，物美價廉。口(kou)味非常(chang)獨特，有(you)著炸面的(de)香脆，也有(you)著蝦仁的(de)鮮味。山口(kou)蝦公籺(xie)最為好吃。

菜品特色

蝦(xia)(xia)(xia)仔(zi)籺，外(wai)酥里(li)嫩，滿(man)口(kou)蔥(cong)香(xiang)，有(you)(you)著一(yi)種獨特(te)的(de)廣(guang)西(xi)風味，除了(le)北(bei)海(hai)(hai)市，許多廣(guang)西(xi)周邊城(cheng)市都(dou)有(you)(you)它的(de)蹤影，廣(guang)東少部分地(di)區有(you)(you)，以(yi)及海(hai)(hai)南等地(di)。北(bei)海(hai)(hai)臨近(jin)海(hai)(hai)邊，海(hai)(hai)產品豐(feng)富，由此衍生了(le)很(hen)多獨具北(bei)海(hai)(hai)特(te)色的(de)海(hai)(hai)鮮(xian)食物，比如蝦(xia)(xia)(xia)仔(zi)籺。蝦(xia)(xia)(xia)仔(zi)籺中的(de)蝦(xia)(xia)(xia)仔(zi)，就是北(bei)海(hai)(hai)本地(di)出產的(de)不(bu)足(zu)成人尾(wei)指一(yi)半長(chang)的(de)小蝦(xia)(xia)(xia)，油炸之后十(shi)分酥脆(cui)，整只蝦(xia)(xia)(xia)連外(wai)殼吃(chi)下去都(dou)不(bu)用擔心(xin)蝦(xia)(xia)(xia)殼太硬刺嘴(zui)。加上軟糯的(de)米(mi)粉，外(wai)脆(cui)內(nei)軟，可以(yi)說蝦(xia)(xia)(xia)仔(zi)籺是北(bei)海(hai)(hai)海(hai)(hai)鮮(xian)的(de)另一(yi)種吃(chi)法(fa)。

制作方法

1、將(jiang)糯米(mi)(mi)和大米(mi)(mi)按1∶4的比例混(hun)合，浸泡3至5個小時；

2、放少許(xu)食鹽在(zai)浸泡好的米中，將米打磨成(cheng)米漿；如果準備了(le)米粉(fen)，就(jiu)加水調成(cheng)米糊(hu)；

3、做(zuo)蝦(xia)仔籺有專用(yong)的器具(ju)，一個長(chang)(chang)長(chang)(chang)的木柄(bing)下連著一個鐵制或(huo)者不銹鋼制的小圓盤(pan)。在(zai)圓盤(pan)上(shang)鋪(pu)上(shang)一 層米(mi)漿(jiang)，然后(hou)撒上(shang)蔥花，再鋪(pu)上(shang)較薄的一層米(mi)漿(jiang)，最后(hou)在(zai)上(shang)面放蝦(xia)仔。

4、將其放入油鍋中(zhong)進(jin)行油炸，炸到一定程度(du)籺會自(zi)行脫落至油中(zhong)。在油中(zhong)翻動直(zhi)至顏色(se)金黃(huang)即可。

5、用篩子將籺(xie)撈出來，等油瀝干凈，按(an)自(zi)己的(de)口味，可以直接吃(chi)原(yuan)味的(de)，也可以淋上醬油，醋或者椒 鹽。

食用須知

蝦(xia)仔(zi)籺是油(you)(you)(you)炸(zha)食品，油(you)(you)(you)炸(zha)食品熱量高，含有較高的油(you)(you)(you)脂(zhi)和氧化(hua)物(wu)，常吃(chi)容易引起肥胖。而且，油(you)(you)(you)炸(zha)食品比較油(you)(you)(you)膩，不易消(xiao)化(hua)，可能引起胃病(bing)。還有，油(you)(you)(you)在(zai)高溫下反復使用(yong)會產生(sheng)致(zhi)癌物(wu)質(zhi)，所(suo)以(yi)，在(zai)品嘗蝦(xia)仔(zi)籺時要注意攤(tan)主用(yong)油(you)(you)(you)的衛生(sheng)問題，最主要的是不可以(yi)貪(tan)吃(chi)，健(jian)康(kang)更重要。