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基本介紹

蝦(xia)仔籺(xie)又稱蝦(xia)公(gong)籺(xie)，是廣(guang)西北海市當(dang)地小吃之(zhi)一，如今少之(zhi)甚少，油炸(zha)小吃，物美價(jia)廉。口味非常獨特，有(you)(you)著(zhu)炸(zha)面的(de)香脆，也有(you)(you)著(zhu)蝦(xia)仁的(de)鮮味。山口蝦(xia)公(gong)籺(xie)最為好(hao)吃。

菜品特色

蝦(xia)仔(zi)(zi)籺(xie)，外(wai)(wai)酥里嫩(nen)，滿口蔥香，有著一種(zhong)獨特(te)的(de)廣西風味，除了(le)北(bei)海(hai)(hai)(hai)市，許(xu)多廣西周邊城(cheng)市都有它的(de)蹤影(ying)，廣東少部分地區有，以及海(hai)(hai)(hai)南等地。北(bei)海(hai)(hai)(hai)臨近海(hai)(hai)(hai)邊，海(hai)(hai)(hai)產品豐富，由此衍生了(le)很(hen)多獨具(ju)北(bei)海(hai)(hai)(hai)特(te)色的(de)海(hai)(hai)(hai)鮮食(shi)物，比(bi)如(ru)蝦(xia)仔(zi)(zi)籺(xie)。蝦(xia)仔(zi)(zi)籺(xie)中的(de)蝦(xia)仔(zi)(zi)，就是(shi)北(bei)海(hai)(hai)(hai)本地出產的(de)不足成人尾指一半長(chang)的(de)小蝦(xia)，油炸之(zhi)后十分酥脆，整(zheng)只蝦(xia)連外(wai)(wai)殼吃下去(qu)都不用擔心蝦(xia)殼太硬(ying)刺嘴。加(jia)上(shang)軟糯的(de)米粉，外(wai)(wai)脆內(nei)軟，可以說(shuo)蝦(xia)仔(zi)(zi)籺(xie)是(shi)北(bei)海(hai)(hai)(hai)海(hai)(hai)(hai)鮮的(de)另一種(zhong)吃法。

制作方法

1、將糯(nuo)米和大米按1∶4的比例(li)混合，浸(jin)泡3至5個小時；

2、放少許食鹽(yan)在浸泡好的米(mi)(mi)中，將(jiang)米(mi)(mi)打磨(mo)成米(mi)(mi)漿；如果準備了米(mi)(mi)粉，就加水調成米(mi)(mi)糊(hu)；

3、做蝦(xia)仔籺有專(zhuan)用(yong)的(de)(de)器具，一(yi)個長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)(de)木柄(bing)下(xia)連(lian)著(zhu)一(yi)個鐵制或者不銹鋼制的(de)(de)小(xiao)圓盤(pan)。在圓盤(pan)上(shang)鋪上(shang)一(yi) 層米(mi)漿(jiang)，然后(hou)(hou)撒(sa)上(shang)蔥花(hua)，再鋪上(shang)較薄的(de)(de)一(yi)層米(mi)漿(jiang)，最后(hou)(hou)在上(shang)面放(fang)蝦(xia)仔。

4、將其放入油鍋(guo)中(zhong)進(jin)行油炸，炸到一(yi)定程度(du)籺會自行脫落至(zhi)油中(zhong)。在油中(zhong)翻動直至(zhi)顏色金黃即(ji)可(ke)。

5、用(yong)篩(shai)子將(jiang)籺撈出來，等油瀝(li)干凈，按(an)自己的(de)口味，可以直接吃原(yuan)味的(de)，也(ye)可以淋上醬油，醋或者椒 鹽。

食用須知

蝦仔籺(xie)是油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)食(shi)品，油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)食(shi)品熱量高，含有較(jiao)高的(de)油(you)(you)脂(zhi)和氧(yang)化物(wu)，常吃容易引(yin)(yin)起(qi)肥胖。而且，油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)食(shi)品比較(jiao)油(you)(you)膩，不易消化，可(ke)能引(yin)(yin)起(qi)胃病。還有，油(you)(you)在(zai)高溫(wen)下反復使用(yong)會產生致癌(ai)物(wu)質，所以，在(zai)品嘗蝦仔籺(xie)時要(yao)注意攤主用(yong)油(you)(you)的(de)衛(wei)生問題，最(zui)主要(yao)的(de)是不可(ke)以貪吃，健康更重要(yao)。