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基本介紹

所謂“北方(fang)(fang)(fang)的(de)面(mian)，南(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)的(de)粉”在中(zhong)(zhong)國(guo)南(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)，尤(you)其(qi)(qi)是西南(nan)(nan)地(di)區以粉為(wei)主料(liao)(liao)有許多美食，豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉則(ze)是其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)之一(yi)。豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉是以豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)做佐料(liao)(liao)而得(de)名，香(xiang)辣鮮爽，一(yi)般都(dou)是7到(dao)10元一(yi)碗，分量(liang)很足(zu)，在廣西各(ge)地(di)大小餐(can)館和街邊小攤都(dou)可吃到(dao)。其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)較(jiao)為(wei)著(zhu)名的(de)要數欽州和北海，一(yi)般用的(de)粉是細米粉和薄河(he)粉。

豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)是(shi)廣西特有的美食。其中以欽州豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)和北海豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)為代表。其他還(huan)有桂(gui)平豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，玉林豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，，沅(yuan)陵豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，梅田的豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)等等，都是(shi)用當(dang)地特有的上好(hao)的寬米粉(fen)(fen)，配(pei)以調制好(hao)的熟豬(zhu)腳(jiao)(jiao)做佐料而得(de)名(ming)。

菜品特色

豬(zhu)腳粉要采用精心挑選的(de)(de)豬(zhu)前蹄，配(pei)以草(cao)果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒(jiao)、香葉、甘(gan)草(cao)、沙姜、八角幾十種名貴中藥材(cai)熬(ao)制。這(zhe)樣熬(ao)熟的(de)(de)豬(zhu)腳肥(fei)而(er)不膩，脆(cui)而(er)不硬，湯料經過(guo)了(le)調配(pei)，既保持原味(wei)有鮮(xian)美(mei)，價格實惠。吃起來別有一番風味(wei)。

食用價值

豬腳粉具有(you)相(xiang)當好的(de)食療作(zuo)用。

1.豬蹄中的(de)膠原蛋(dan)白質在烹調過(guo)程中可轉化成明(ming)膠、它(ta)能(neng)(neng)結(jie)合許(xu)多(duo)水，從而有效改善機體生理功能(neng)(neng)和皮(pi)膚(fu)(fu)組(zu)織細胞的(de)儲水功能(neng)(neng)，防(fang)止皮(pi)膚(fu)(fu)過(guo)早褶皺，延緩(huan)皮(pi)膚(fu)(fu)衰老；

2.豬蹄對于經常四肢(zhi)疲乏(fa)，腿部抽筋、麻(ma)木，消(xiao)化道(dao)出血(xue)，失血(xue)性(xing)休克及缺血(xue)性(xing)腦病患者一(yi)定輔助療效，它還(huan)有助于青少年生長發(fa)育和(he)減緩中(zhong)老(lao)年婦女(nv)骨質疏松的速度；

3.豬蹄含豐(feng)富的膠原蛋白，可(ke)促進毛皮(pi)生長，預(yu)治進行性肌營養不良癥，使冠(guan)心(xin)病(bing)和腦(nao)血管病(bing)得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效(xiao)。