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基本介紹

所謂“北方(fang)的(de)面(mian)，南(nan)方(fang)的(de)粉”在中(zhong)(zhong)國南(nan)方(fang)，尤其(qi)(qi)是(shi)(shi)西南(nan)地(di)區以粉為主料有許多美食，豬腳(jiao)粉則是(shi)(shi)其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)之一(yi)。豬腳(jiao)粉是(shi)(shi)以豬腳(jiao)做佐料而得名，香辣鮮(xian)爽，一(yi)般都是(shi)(shi)7到(dao)(dao)10元一(yi)碗，分量很足，在廣西各地(di)大(da)小餐館和(he)街邊小攤都可(ke)吃到(dao)(dao)。其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)較為著(zhu)名的(de)要數欽州和(he)北海，一(yi)般用的(de)粉是(shi)(shi)細米粉和(he)薄河粉。

豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)(fen)是廣西(xi)特有(you)(you)的(de)(de)美食(shi)。其中以欽州豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)(fen)和北海豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)(fen)為代表。其他還(huan)有(you)(you)桂平豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)(fen)，玉林豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)(fen)，，沅陵豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)(fen)，梅田的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)(fen)等等，都是用當地特有(you)(you)的(de)(de)上好(hao)的(de)(de)寬(kuan)米(mi)粉(fen)(fen)，配以調制好(hao)的(de)(de)熟豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)做佐料而得名。

菜品特色

豬(zhu)腳粉要采用精心挑選的豬(zhu)前蹄，配以草果、茴香(xiang)、陳(chen)皮、桂(gui)皮、丁香(xiang)、胡椒、香(xiang)葉、甘草、沙姜、八角(jiao)幾十種名貴(gui)中(zhong)藥材熬制。這樣熬熟(shu)的豬(zhu)腳肥而不膩，脆而不硬，湯料(liao)經(jing)過了調配，既保持原味有鮮(xian)美，價(jia)格實惠。吃起來別有一番風味。

食用價值

豬腳粉具(ju)有相當好(hao)的食療作用(yong)。

1.豬(zhu)蹄中的膠(jiao)原(yuan)蛋白質在(zai)烹調過(guo)程中可轉化成明膠(jiao)、它(ta)能(neng)結合許多水，從而有效改善機體(ti)生理功能(neng)和皮(pi)膚(fu)組織細胞的儲水功能(neng)，防(fang)止皮(pi)膚(fu)過(guo)早褶皺，延緩皮(pi)膚(fu)衰(shuai)老；

2.豬蹄對于經常四(si)肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化(hua)道(dao)出血，失(shi)血性休克及缺(que)血性腦病患者一定(ding)輔助療效，它(ta)還有助于青(qing)少(shao)年生長(chang)發育和減緩中老年婦女(nv)骨質(zhi)疏松的速度(du)；

3.豬蹄含豐富的(de)膠原蛋白(bai)，可促進毛皮(pi)生長，預(yu)治進行性肌(ji)營養(yang)不良癥，使(shi)冠心病(bing)和腦(nao)血(xue)管病(bing)得到改善，對(dui)消化道出血(xue)、失水(shui)性休克有一定的(de)療效。