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基本介紹

所謂“北(bei)方的面(mian)，南(nan)(nan)方的粉(fen)”在中(zhong)(zhong)(zhong)國南(nan)(nan)方，尤(you)其是(shi)西(xi)南(nan)(nan)地(di)(di)區以(yi)粉(fen)為主(zhu)料有許(xu)多(duo)美食，豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)則是(shi)其中(zhong)(zhong)(zhong)之一。豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)是(shi)以(yi)豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)做佐料而得名，香辣鮮爽，一般(ban)都是(shi)7到10元(yuan)一碗，分(fen)量很足，在廣西(xi)各地(di)(di)大小餐館和(he)街(jie)邊小攤都可(ke)吃到。其中(zhong)(zhong)(zhong)較為著(zhu)名的要數欽州(zhou)和(he)北(bei)海，一般(ban)用的粉(fen)是(shi)細(xi)米粉(fen)和(he)薄(bo)河粉(fen)。

豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉是廣西(xi)特(te)有(you)的(de)美食。其中(zhong)以欽州豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉和北海豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉為代表。其他還有(you)桂平豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉，玉(yu)林豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉，，沅陵豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉，梅田的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉等等，都(dou)是用當地特(te)有(you)的(de)上好的(de)寬米粉，配(pei)以調(diao)制(zhi)好的(de)熟豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)做佐料(liao)而得名。

菜品特色

豬腳粉要采用精心挑選的豬前蹄(ti)，配以草果、茴(hui)香(xiang)、陳皮、桂皮、丁香(xiang)、胡(hu)椒、香(xiang)葉(xie)、甘草、沙姜、八角(jiao)幾十種名貴中藥材熬制。這樣熬熟(shu)的豬腳肥而(er)不(bu)膩，脆而(er)不(bu)硬，湯料經過(guo)了調配，既保(bao)持原(yuan)味(wei)有鮮美，價格(ge)實惠。吃(chi)起(qi)來(lai)別有一番(fan)風味(wei)。

食用價值

豬腳粉具有相當好的(de)食療作用。

1.豬蹄(ti)中的膠原蛋白(bai)質在烹(peng)調過程中可(ke)轉化成明(ming)膠、它能結合許多水，從而有(you)效改善機體生理功能和皮膚(fu)組織細(xi)胞的儲水功能，防止皮膚(fu)過早(zao)褶皺(zhou)，延緩皮膚(fu)衰老；

2.豬(zhu)蹄對于經常四肢疲(pi)乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性(xing)休克及缺血性(xing)腦病患者一定輔助療效，它還(huan)有助于青少年生長(chang)發(fa)育和(he)減緩中老年婦女骨(gu)質(zhi)疏松(song)的(de)速度；

3.豬蹄含(han)豐(feng)富的(de)膠原蛋白(bai)，可(ke)促進毛皮生長(chang)，預(yu)治進行性肌營(ying)養不良癥，使冠心病和腦血(xue)管(guan)病得(de)到(dao)改善，對(dui)消(xiao)化道出血(xue)、失水性休克有(you)一(yi)定的(de)療效。