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基本介紹

所謂“北(bei)方(fang)的(de)面(mian)，南(nan)方(fang)的(de)粉(fen)(fen)”在(zai)中國南(nan)方(fang)，尤(you)其是(shi)西南(nan)地區以(yi)粉(fen)(fen)為主料(liao)有許多美(mei)食(shi)，豬腳(jiao)粉(fen)(fen)則(ze)是(shi)其中之一(yi)。豬腳(jiao)粉(fen)(fen)是(shi)以(yi)豬腳(jiao)做佐料(liao)而得名(ming)，香辣(la)鮮爽，一(yi)般都(dou)是(shi)7到(dao)10元(yuan)一(yi)碗，分量(liang)很(hen)足(zu)，在(zai)廣西各地大小(xiao)餐(can)館和街邊小(xiao)攤(tan)都(dou)可吃到(dao)。其中較(jiao)為著名(ming)的(de)要(yao)數(shu)欽州(zhou)和北(bei)海，一(yi)般用(yong)的(de)粉(fen)(fen)是(shi)細米粉(fen)(fen)和薄河(he)粉(fen)(fen)。

豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)廣西(xi)特(te)(te)有(you)的(de)(de)美食。其(qi)中以(yi)欽州豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)和(he)北(bei)海豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)為(wei)代(dai)表。其(qi)他還(huan)有(you)桂平豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，玉林(lin)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，，沅陵豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，梅(mei)田的(de)(de)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，都(dou)是(shi)(shi)用當地特(te)(te)有(you)的(de)(de)上好的(de)(de)寬(kuan)米粉(fen)(fen)，配以(yi)調制好的(de)(de)熟豬(zhu)腳(jiao)(jiao)做佐料(liao)而(er)得名。

菜品特色

豬腳粉要采用精(jing)心挑(tiao)選的豬前蹄，配以(yi)草果、茴香(xiang)、陳皮、桂(gui)皮、丁香(xiang)、胡椒、香(xiang)葉(xie)、甘草、沙姜、八角幾十種名貴(gui)中藥(yao)材熬制。這(zhe)樣熬熟的豬腳肥而不膩(ni)，脆而不硬，湯料經過了調配，既(ji)保持原味(wei)有(you)鮮美(mei)，價格實惠。吃起來別有(you)一(yi)番風味(wei)。

食用價值

豬腳粉具有相當好的(de)食療(liao)作(zuo)用。

1.豬蹄中的膠原蛋白質(zhi)在烹調過程中可轉化成(cheng)明(ming)膠、它能(neng)結合許多水，從而有(you)效改(gai)善(shan)機(ji)體生(sheng)理功(gong)能(neng)和皮膚組織細胞的儲水功(gong)能(neng)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰(shuai)老；

2.豬蹄對于(yu)經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻(ma)木，消化道(dao)出血(xue)，失(shi)血(xue)性(xing)休克及缺(que)血(xue)性(xing)腦病患(huan)者一定(ding)輔(fu)助療效，它還有助于(yu)青(qing)少(shao)年(nian)生長發育和減緩中(zhong)老年(nian)婦女骨質疏(shu)松的速(su)度(du)；

3.豬(zhu)蹄含(han)豐富(fu)的(de)(de)膠原(yuan)蛋白，可(ke)促進(jin)毛皮生長(chang)，預治(zhi)進(jin)行性肌營養不(bu)良(liang)癥，使冠心病和腦(nao)血(xue)管病得到改善(shan)，對(dui)消化道出(chu)血(xue)、失水(shui)性休(xiu)克有一定的(de)(de)療效(xiao)。