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基本介紹

所謂(wei)“北(bei)方的(de)(de)面，南方的(de)(de)粉(fen)(fen)”在中(zhong)國(guo)南方，尤其是(shi)(shi)西(xi)南地區以(yi)粉(fen)(fen)為(wei)主料(liao)有許多美食，豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)(fen)則是(shi)(shi)其中(zhong)之一。豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)以(yi)豬(zhu)腳(jiao)做佐料(liao)而得名(ming)，香辣鮮爽，一般都是(shi)(shi)7到10元一碗，分量很足，在廣西(xi)各地大小餐(can)館和(he)街邊(bian)小攤都可(ke)吃到。其中(zhong)較為(wei)著名(ming)的(de)(de)要數欽(qin)州和(he)北(bei)海(hai)，一般用的(de)(de)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)細米粉(fen)(fen)和(he)薄(bo)河粉(fen)(fen)。

豬腳(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)是廣西特(te)有(you)(you)的(de)美食。其中以欽州豬腳(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)和北海豬腳(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)為代表(biao)。其他還(huan)有(you)(you)桂平豬腳(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，玉(yu)林豬腳(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，，沅陵豬腳(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，梅田的(de)豬腳(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)等等，都(dou)是用當地特(te)有(you)(you)的(de)上(shang)好(hao)的(de)寬(kuan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，配以調制好(hao)的(de)熟(shu)豬腳(jiao)(jiao)(jiao)做佐(zuo)料而得名。

菜品特色

豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)要采用精心挑選的豬(zhu)前(qian)蹄，配以草(cao)果、茴香、陳皮(pi)、桂皮(pi)、丁香、胡椒、香葉、甘草(cao)、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制。這樣熬熟的豬(zhu)腳(jiao)肥而(er)不膩，脆(cui)而(er)不硬，湯料(liao)經過(guo)了(le)調配，既保(bao)持原味有(you)鮮美，價格實惠。吃起來別有(you)一番(fan)風味。

食用價值

豬腳粉(fen)具有相當(dang)好(hao)的食療作用。

1.豬蹄中的膠原蛋白質在(zai)烹調過(guo)程中可轉(zhuan)化成明膠、它能(neng)(neng)結(jie)合許多(duo)水，從(cong)而有效改善機體生理(li)功(gong)能(neng)(neng)和皮膚(fu)組織細胞的儲水功(gong)能(neng)(neng)，防止皮膚(fu)過(guo)早(zao)褶(zhe)皺(zhou)，延緩皮膚(fu)衰(shuai)老；

2.豬蹄(ti)對于經常四肢疲乏，腿部(bu)抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺(que)血性腦病患者一定輔(fu)助療效，它還(huan)有助于青少年生長(chang)發育和(he)減緩中(zhong)老年婦(fu)女骨質疏松的速度；

3.豬(zhu)蹄(ti)含豐富的膠(jiao)原(yuan)蛋白，可(ke)促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和(he)腦血管病得到改(gai)善(shan)，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。