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基本介紹

所謂“北(bei)方的(de)(de)面，南方的(de)(de)粉(fen)(fen)”在中(zhong)國(guo)南方，尤其(qi)是(shi)西南地區以粉(fen)(fen)為主料(liao)有(you)許(xu)多美食，豬腳(jiao)粉(fen)(fen)則是(shi)其(qi)中(zhong)之(zhi)一。豬腳(jiao)粉(fen)(fen)是(shi)以豬腳(jiao)做佐料(liao)而得名，香辣鮮爽，一般都是(shi)7到10元一碗，分量很足，在廣西各地大小餐(can)館和街邊小攤都可吃到。其(qi)中(zhong)較(jiao)為著名的(de)(de)要數欽州和北(bei)海，一般用(yong)的(de)(de)粉(fen)(fen)是(shi)細米粉(fen)(fen)和薄(bo)河粉(fen)(fen)。

豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳粉(fen)是廣(guang)西(xi)特有(you)(you)的美食。其中以欽州豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳粉(fen)和(he)北海豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳粉(fen)為代表。其他還有(you)(you)桂平豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳粉(fen)，玉林豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳粉(fen)，，沅陵豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳粉(fen)，梅田的豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳粉(fen)等等，都是用當地特有(you)(you)的上好(hao)的寬米粉(fen)，配(pei)以調(diao)制好(hao)的熟豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳做佐料而得名。

菜品特色

豬腳(jiao)粉(fen)要采用精心挑(tiao)選的豬前蹄，配以草(cao)果、茴香、陳皮(pi)、桂(gui)皮(pi)、丁(ding)香、胡椒、香葉、甘草(cao)、沙姜、八(ba)角幾十(shi)種名(ming)貴中藥材熬(ao)制。這樣(yang)熬(ao)熟(shu)的豬腳(jiao)肥而不(bu)膩(ni)，脆而不(bu)硬，湯料經過了調(diao)配，既保持原味(wei)有(you)鮮美，價格實惠。吃(chi)起(qi)來別有(you)一(yi)番風味(wei)。

食用價值

豬腳粉具有相當好的食療作用(yong)。

1.豬蹄中(zhong)(zhong)的(de)膠原蛋白質(zhi)在烹調過(guo)程中(zhong)(zhong)可轉(zhuan)化成明(ming)膠、它能(neng)結(jie)合許多(duo)水，從而有效(xiao)改善機體(ti)生理功能(neng)和皮膚組織細胞的(de)儲水功能(neng)，防止皮膚過(guo)早(zao)褶(zhe)皺，延緩皮膚衰老；

2.豬蹄對(dui)于(yu)經(jing)常(chang)四(si)肢(zhi)疲乏(fa)，腿部(bu)抽筋(jin)、麻(ma)木，消化道(dao)出血(xue)，失血(xue)性(xing)休克及缺(que)血(xue)性(xing)腦(nao)病(bing)患(huan)者(zhe)一(yi)定(ding)輔助療效，它(ta)還有(you)助于(yu)青少年(nian)生(sheng)長發育和減緩中老(lao)年(nian)婦(fu)女骨質(zhi)疏(shu)松的速度(du)；

3.豬蹄(ti)含豐富的膠原(yuan)蛋白，可促(cu)進毛皮生長，預治進行性(xing)肌營養不(bu)良癥，使(shi)冠心(xin)病和腦血管(guan)病得到改(gai)善，對消化道出血、失水性(xing)休克有一定的療效(xiao)。