水米乙通體潔白(bai)晶瑩，口感(gan)滑嫩有彈性，配以醬油、醋(cu)和蒜等調味料，酸咸可口。而且水米乙一般(ban)都有4—5層，吃(chi)(chi)起來(lai)比(bi)一般(ban)的米乙多了(le)種層次感(gan)。夏天(tian)(tian)可以吃(chi)(chi)涼的甚至冰凍的，冬天(tian)(tian)則(ze)是加熱(re)了(le)才吃(chi)(chi)，夏冬皆宜(yi)。
北海吃水(shui)(shui)米(mi)(mi)(mi)乙起源于七月(yue)十(shi)四（盂蘭(lan)節）鬼(gui)節，這是北海地區(qu)的風(feng)俗。但是水(shui)(shui)米(mi)(mi)(mi)乙也(ye)叫“蓋米(mi)(mi)(mi)乙”，蓋米(mi)(mi)(mi)乙是客家人(ren)的稱(cheng)法，其它(ta)地方稱(cheng)水(shui)(shui)米(mi)(mi)(mi)乙。“米(mi)(mi)(mi)乙”這是一個造字，由“米(mi)(mi)(mi)”字+“乙”字組成，廣西沿海地區(qu)話發音(yin)eī（短音(yin)）。
客家(jia)人蒸(zheng)(zheng)蓋米乙，可以蒸(zheng)(zheng)到十(shi)層(ceng)(ceng)，而且蒸(zheng)(zheng)得越(yue)多(duo)層(ceng)(ceng)越(yue)好。據(ju)說(shuo)(shuo)是為了讓回(hui)家(jia)的親(qin)人亡靈慢慢地一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)剝(bo)來吃，能在家(jia)中多(duo)留些時間。因(yin)為傳說(shuo)(shuo)中，亡靈吃完祭(ji)品后要立即回(hui)地府，不(bu)得多(duo)逗留。一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)的慢慢地吃蓋米乙，就是名正言順的“挨時間”，地府管理部門(men)不(bu)會責怪追究。
制作水米乙的原材料：大米，煮熟的米飯，打(da)漿機，蒸屜（無孔），醬油，白醋或者陳醋，蒜(suan)。
制(zhi)作步驟(zou)：水米(mi)乙(yi)的制(zhi)作方法簡(jian)單，材料也容易(yi)準(zhun)備，但工序比較(jiao)多而且(qie)重(zhong)復，要有耐心才(cai)能(neng)做出好(hao)吃的水米(mi)乙(yi)。
水米乙
1．將(jiang)大(da)米加水打(da)漿，制成米漿備用；如(ru)果在大(da)米中(zhong)加入(ru)煮熟是(shi)米飯一起打(da)漿，得(de)到的米漿做成的水米乙(yi)(yi)更有彈性； 水米乙(yi)(yi)一般都有5層
2．把(ba)打好(hao)的米漿倒入蒸屜，鋪滿一層，蒸熟(shu)；
3．再倒入米漿，鋪(pu)滿與上次(ci)相(xiang)同(tong)厚度的一層，蒸(zheng)熟；
4．重復第3步；具體要幾層看(kan)個(ge)人的(de)準(zhun)備與想(xiang)法，一(yi)般(ban)是5層左右，這樣的(de)水米乙吃起(qi)來層次感明(ming)顯(xian)，味道也(ye)好(hao)。
水米乙調(diao)味料(liao)（蘸料(liao)）
調味(wei)料可(ke)以按(an)自己的口味(wei)準(zhun)備，酸甜咸辣(la)都(dou)各有風味(wei)。這里介(jie)紹北海最常見的一種：醬油和醋按(an)一定(ding)的比例混(hun)合，就看自己是喜歡咸一點的還是酸一點的；再拍碎兩粒蒜放進醬油醋里，既(ji)能提鮮味(wei)道，又能又殺菌(jun)的作(zuo)用，一舉(ju)兩得。
公館制法
公(gong)館(guan)蒸(zheng)蓋(gai)米(mi)乙的做法(fa)是(shi)：先把米(mi)浸泡到(dao)(dao)發軟，磨成漿(jiang)，用一(yi)(yi)個直徑60-80cm的竹蓋(gai)放在大鍋上蒸(zheng)（與蒸(zheng)包子(zi)差不(bu)(bu)多），然后將(jiang)磨好的米(mi)漿(jiang)舀進蓋(gai)里，每(mei)層(ceng)(ceng)不(bu)(bu)能超過(guo)2mm，等(deng)第一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)五、六成熟(shu)時便加第二層(ceng)(ceng)，每(mei)一(yi)(yi)蓋(gai)米(mi)乙一(yi)(yi)般5-6層(ceng)(ceng)，蒸(zheng)到(dao)(dao)最后一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)時，高潮就到(dao)(dao)了(le)，上面鋪(pu)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)2-3mm高的“佐料”，“佐料”比較講究：有豬肉、蝦米(mi)、木耳、芹菜、竹筍等(deng)。在蒸(zheng)的時候掌握好火候，蒸(zheng)出的饐(yi)就會鮮、嫩、滑(hua)。
蒸好(hao)后，將(jiang)整蓋的米(mi)乙從鍋里端出來(lai)(lai)，用水果刀先割(ge)直(zhi)線（每條線隔4cm），然后斜(xie)45度角割(ge)斜(xie)刀，間(jian)隔10cm左右，這樣(yang)每一小塊(kuai)就成了棱型狀了。小朋友喜歡象吃云片糕一樣(yang)，一層(ceng)一層(ceng)地剝來(lai)(lai)吃。
歲(sui)月靜(jing)好
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