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基本介紹

水(shui)米(mi)乙(yi)(yi)通(tong)體潔白晶瑩，口感滑(hua)嫩(nen)有(you)彈(dan)性(xing)，配以(yi)醬油(you)、醋和蒜等(deng)調味料，酸咸可口。而且水(shui)米(mi)乙(yi)(yi)一般(ban)都(dou)有(you)4—5層，吃(chi)起(qi)來比一般(ban)的(de)米(mi)乙(yi)(yi)多了(le)種層次感。夏天(tian)(tian)可以(yi)吃(chi)涼的(de)甚至(zhi)冰凍的(de)，冬天(tian)(tian)則是加熱了(le)才吃(chi)，夏冬皆(jie)宜。

北(bei)海(hai)吃水(shui)(shui)米乙(yi)(yi)起源于七月十四（盂蘭節）鬼節，這是北(bei)海(hai)地區的風俗。但是水(shui)(shui)米乙(yi)(yi)也叫“蓋米乙(yi)(yi)”，蓋米乙(yi)(yi)是客家人的稱法，其它(ta)地方稱水(shui)(shui)米乙(yi)(yi)。“米乙(yi)(yi)”這是一個造(zao)字(zi)，由“米”字(zi)+“乙(yi)(yi)”字(zi)組成，廣(guang)西沿海(hai)地區話(hua)發音(yin)eī（短音(yin)）。

客(ke)家(jia)人蒸蓋米乙(yi)(yi)，可以蒸到十層(ceng)(ceng)，而且蒸得越多層(ceng)(ceng)越好。據說是為了讓(rang)回家(jia)的親(qin)人亡靈(ling)慢慢地一層(ceng)(ceng)一層(ceng)(ceng)剝來吃，能在(zai)家(jia)中多留些時間。因為傳說中，亡靈(ling)吃完(wan)祭(ji)品(pin)后要(yao)立即回地府，不得多逗(dou)留。一層(ceng)(ceng)一層(ceng)(ceng)的慢慢地吃蓋米乙(yi)(yi)，就是名正言順(shun)的“挨時間”，地府管理部門不會(hui)責怪(guai)追究(jiu)。

制作方法

制作水米乙的原材料：大(da)米，煮熟的米飯，打漿機(ji)，蒸屜（無孔(kong)），醬油，白醋或(huo)者陳醋，蒜。

制(zhi)作步(bu)驟：水米乙(yi)的制(zhi)作方法簡單(dan)，材料也容易準備，但工序比較多而且(qie)重復，要有(you)耐(nai)心才(cai)能做出(chu)好(hao)吃的水米乙(yi)。

水米乙

1．將大(da)米(mi)加水(shui)打漿(jiang)，制成米(mi)漿(jiang)備用；如(ru)果在大(da)米(mi)中加入煮熟是米(mi)飯一(yi)起打漿(jiang)，得(de)到的米(mi)漿(jiang)做成的水(shui)米(mi)乙更有(you)彈性； 水(shui)米(mi)乙一(yi)般都有(you)5層

2．把打好的米漿倒入蒸屜(ti)，鋪滿一層，蒸熟；

3．再(zai)倒入米漿(jiang)，鋪滿與上次相同(tong)厚度的一層，蒸熟；

4．重(zhong)復第3步；具體(ti)要(yao)幾(ji)層看個人(ren)的(de)準(zhun)備與想(xiang)法，一般是5層左右，這樣的(de)水米乙吃起來層次感明顯(xian)，味道也(ye)好。

水米乙調味料(liao)（蘸料(liao)）

調味料可以按自(zi)己的(de)口味準備，酸(suan)甜咸辣都各有風(feng)味。這(zhe)里介紹(shao)北海最常見的(de)一種：醬油和(he)醋(cu)按一定的(de)比(bi)例混合，就(jiu)看自(zi)己是(shi)喜歡咸一點(dian)的(de)還是(shi)酸(suan)一點(dian)的(de)；再拍(pai)碎兩(liang)粒蒜(suan)放進醬油醋(cu)里，既能提鮮(xian)味道，又能又殺菌的(de)作用，一舉兩(liang)得(de)。

公館制法

公(gong)館蒸蓋(gai)米乙(yi)的(de)做法是：先(xian)把米浸泡(pao)到(dao)發(fa)軟，磨成(cheng)漿(jiang)(jiang)，用(yong)一(yi)個直徑60-80cm的(de)竹(zhu)蓋(gai)放在大鍋(guo)上(shang)蒸（與蒸包子(zi)差不多），然(ran)后將磨好的(de)米漿(jiang)(jiang)舀進蓋(gai)里，每層(ceng)不能超(chao)過(guo)2mm，等第(di)一(yi)層(ceng)五、六成(cheng)熟時(shi)(shi)便(bian)加第(di)二層(ceng)，每一(yi)蓋(gai)米乙(yi)一(yi)般5-6層(ceng)，蒸到(dao)最后一(yi)層(ceng)時(shi)(shi)，高(gao)潮(chao)就到(dao)了(le)，上(shang)面鋪一(yi)層(ceng)2-3mm高(gao)的(de)“佐料”，“佐料”比較講究：有豬肉(rou)、蝦米、木耳、芹菜(cai)、竹(zhu)筍等。在蒸的(de)時(shi)(shi)候掌握好火(huo)候，蒸出(chu)的(de)饐就會鮮(xian)、嫩、滑。

蒸好后，將整蓋(gai)的(de)米乙從鍋(guo)里端出來，用水果刀先(xian)割(ge)直線（每條(tiao)線隔4cm），然后斜45度角割(ge)斜刀，間隔10cm左右，這樣(yang)每一(yi)小塊(kuai)就(jiu)成了棱(leng)型(xing)狀(zhuang)了。小朋友喜歡象(xiang)吃(chi)云片(pian)糕一(yi)樣(yang)，一(yi)層一(yi)層地剝來吃(chi)。