水(shui)米(mi)乙(yi)(yi)(yi)通體潔白晶瑩，口感(gan)滑嫩有彈性，配以醬油、醋(cu)和蒜(suan)等調味料，酸咸(xian)可口。而(er)且水(shui)米(mi)乙(yi)(yi)(yi)一般都有4—5層(ceng)，吃(chi)起來比一般的米(mi)乙(yi)(yi)(yi)多了種層(ceng)次感(gan)。夏天可以吃(chi)涼(liang)的甚至冰(bing)凍的，冬天則是加熱(re)了才吃(chi)，夏冬皆宜。
北(bei)海(hai)吃水(shui)(shui)(shui)米(mi)(mi)乙(yi)起源于(yu)七月(yue)十四（盂蘭(lan)節）鬼節，這是(shi)北(bei)海(hai)地區(qu)的(de)風俗。但是(shi)水(shui)(shui)(shui)米(mi)(mi)乙(yi)也叫“蓋米(mi)(mi)乙(yi)”，蓋米(mi)(mi)乙(yi)是(shi)客家人的(de)稱法，其它地方稱水(shui)(shui)(shui)米(mi)(mi)乙(yi)。“米(mi)(mi)乙(yi)”這是(shi)一個造字，由(you)“米(mi)(mi)”字+“乙(yi)”字組成，廣西沿海(hai)地區(qu)話發音(yin)eī（短音(yin)）。
客家人(ren)蒸(zheng)蓋米(mi)乙，可以蒸(zheng)到十層(ceng)(ceng)，而且(qie)蒸(zheng)得(de)越多(duo)(duo)層(ceng)(ceng)越好(hao)。據說是(shi)為了讓回家的(de)親人(ren)亡靈慢(man)慢(man)地(di)一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)剝來吃(chi)，能在家中(zhong)(zhong)多(duo)(duo)留些時間。因(yin)為傳(chuan)說中(zhong)(zhong)，亡靈吃(chi)完祭(ji)品后要(yao)立即回地(di)府，不得(de)多(duo)(duo)逗(dou)留。一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)的(de)慢(man)慢(man)地(di)吃(chi)蓋米(mi)乙，就是(shi)名正言順(shun)的(de)“挨時間”，地(di)府管(guan)理部門不會責怪(guai)追究。
制(zhi)作水米乙的原材料：大米，煮(zhu)熟的米飯，打漿機(ji)，蒸屜（無(wu)孔(kong)），醬油(you)，白醋(cu)(cu)或者陳醋(cu)(cu)，蒜。
制作(zuo)步(bu)驟(zou)：水(shui)米(mi)乙的制作(zuo)方法(fa)簡單(dan)，材料也容易準備，但工序(xu)比較多而且重復，要有耐心才能做出好吃(chi)的水(shui)米(mi)乙。
水米乙
1．將大米(mi)(mi)(mi)加(jia)水(shui)打(da)漿(jiang)，制(zhi)成米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)備用(yong)；如果在大米(mi)(mi)(mi)中加(jia)入煮熟是米(mi)(mi)(mi)飯一(yi)起打(da)漿(jiang)，得(de)到(dao)的米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)做成的水(shui)米(mi)(mi)(mi)乙更有彈(dan)性； 水(shui)米(mi)(mi)(mi)乙一(yi)般(ban)都有5層
2．把(ba)打(da)好的(de)米漿(jiang)倒(dao)入蒸屜，鋪滿一(yi)層(ceng)，蒸熟；
3．再倒入米漿(jiang)，鋪滿與上(shang)次相(xiang)同厚度的一層，蒸(zheng)熟；
4．重復第3步；具體要(yao)幾層看個人的準備與想法，一般是5層左(zuo)右，這樣(yang)的水米(mi)乙吃起來層次感明(ming)顯，味道也好。
水米乙調味(wei)料（蘸料）
調味(wei)料可以按自己的口味(wei)準備，酸甜咸辣都(dou)各有風味(wei)。這里介(jie)紹北海(hai)最常見的一(yi)(yi)種：醬油(you)和(he)醋按一(yi)(yi)定的比例混(hun)合，就看自己是(shi)喜歡(huan)咸一(yi)(yi)點的還是(shi)酸一(yi)(yi)點的；再拍碎兩(liang)粒蒜放進(jin)醬油(you)醋里，既能提鮮味(wei)道，又能又殺菌的作用，一(yi)(yi)舉兩(liang)得。
公館制法
公館蒸(zheng)蓋(gai)米(mi)乙(yi)的做法是：先把(ba)米(mi)浸泡到(dao)發軟，磨(mo)成漿，用一個直徑60-80cm的竹蓋(gai)放在大鍋上(shang)(shang)蒸(zheng)（與(yu)蒸(zheng)包子(zi)差不多），然后將(jiang)磨(mo)好的米(mi)漿舀進蓋(gai)里，每層不能超過(guo)2mm，等第一層五、六成熟(shu)時便(bian)加第二層，每一蓋(gai)米(mi)乙(yi)一般5-6層，蒸(zheng)到(dao)最后一層時，高潮就到(dao)了，上(shang)(shang)面(mian)鋪一層2-3mm高的“佐料”，“佐料”比較講究(jiu)：有豬肉、蝦米(mi)、木耳、芹(qin)菜、竹筍等。在蒸(zheng)的時候掌握好火候，蒸(zheng)出的饐就會鮮(xian)、嫩、滑。
蒸(zheng)好后，將整蓋的米乙從(cong)鍋(guo)里端出來，用水(shui)果刀先割直線（每條線隔4cm），然后斜45度(du)角割斜刀，間隔10cm左右，這樣每一(yi)(yi)小塊就成了棱(leng)型狀了。小朋友喜歡象(xiang)吃(chi)(chi)云片(pian)糕(gao)一(yi)(yi)樣，一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)地剝(bo)來吃(chi)(chi)。
歲月靜好(hao)
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