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基本介紹

水米(mi)(mi)乙通體潔白晶(jing)瑩，口(kou)感滑嫩有(you)彈性，配以(yi)醬油(you)、醋和(he)蒜等調味料，酸咸可(ke)(ke)口(kou)。而且(qie)水米(mi)(mi)乙一(yi)般都有(you)4—5層(ceng)(ceng)，吃(chi)起來比(bi)一(yi)般的(de)米(mi)(mi)乙多了(le)種(zhong)層(ceng)(ceng)次感。夏(xia)天(tian)可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)涼的(de)甚至冰凍的(de)，冬天(tian)則(ze)是(shi)加熱了(le)才吃(chi)，夏(xia)冬皆宜。

北海吃(chi)水米(mi)(mi)乙(yi)起(qi)源于七月十四（盂蘭節）鬼(gui)節，這(zhe)是北海地區的風(feng)俗。但是水米(mi)(mi)乙(yi)也叫(jiao)“蓋米(mi)(mi)乙(yi)”，蓋米(mi)(mi)乙(yi)是客家人的稱法，其它地方稱水米(mi)(mi)乙(yi)。“米(mi)(mi)乙(yi)”這(zhe)是一(yi)個造(zao)字，由“米(mi)(mi)”字+“乙(yi)”字組(zu)成，廣西(xi)沿海地區話發音eī（短音）。

客(ke)家人蒸(zheng)蓋米(mi)(mi)乙，可以蒸(zheng)到十(shi)層(ceng)，而(er)且蒸(zheng)得越(yue)多層(ceng)越(yue)好。據說是(shi)為了(le)讓(rang)回家的親(qin)人亡(wang)靈(ling)慢慢地一層(ceng)一層(ceng)剝來(lai)吃(chi)(chi)，能(neng)在家中多留(liu)些時間。因(yin)為傳說中，亡(wang)靈(ling)吃(chi)(chi)完祭(ji)品后要(yao)立即回地府，不得多逗留(liu)。一層(ceng)一層(ceng)的慢慢地吃(chi)(chi)蓋米(mi)(mi)乙，就(jiu)是(shi)名正言順(shun)的“挨時間”，地府管(guan)理部門不會責怪追究。

制作方法

制作水米(mi)(mi)乙的原(yuan)材料：大米(mi)(mi)，煮熟的米(mi)(mi)飯，打漿機，蒸屜（無孔），醬油(you)，白(bai)醋(cu)(cu)或者陳醋(cu)(cu)，蒜。

制作步驟：水米乙(yi)的制作方法簡單，材(cai)料(liao)也容易準(zhun)備，但工序比較多而(er)且重復(fu)，要(yao)有耐心才能做出好吃的水米乙(yi)。

水米乙

1．將大米(mi)加(jia)水打漿(jiang)，制成米(mi)漿(jiang)備用；如果在(zai)大米(mi)中加(jia)入煮熟是米(mi)飯一(yi)起打漿(jiang)，得到的米(mi)漿(jiang)做成的水米(mi)乙更(geng)有彈(dan)性； 水米(mi)乙一(yi)般都有5層

2．把(ba)打好的米漿(jiang)倒入蒸屜，鋪滿一(yi)層，蒸熟；

3．再倒入米漿，鋪(pu)滿(man)與(yu)上次(ci)相(xiang)同(tong)厚(hou)度的一層，蒸(zheng)熟；

4．重復第3步(bu)；具體(ti)要幾(ji)層看個(ge)人的(de)準(zhun)備與想(xiang)法(fa)，一般是5層左右，這樣的(de)水米乙吃起來(lai)層次感明顯，味道也好(hao)。

水米乙(yi)調味料(liao)（蘸料(liao)）

調(diao)味(wei)料可以按(an)自(zi)己的(de)(de)口(kou)味(wei)準(zhun)備，酸甜咸辣都(dou)各有風味(wei)。這里介紹北海最(zui)常見的(de)(de)一(yi)種：醬油和醋按(an)一(yi)定的(de)(de)比例混合，就看(kan)自(zi)己是(shi)喜歡咸一(yi)點的(de)(de)還(huan)是(shi)酸一(yi)點的(de)(de)；再拍碎兩(liang)(liang)粒(li)蒜放進醬油醋里，既能提鮮味(wei)道，又能又殺菌的(de)(de)作用(yong)，一(yi)舉兩(liang)(liang)得(de)。

公館制法

公館蒸(zheng)蓋米(mi)乙(yi)的做法是：先把米(mi)浸泡到(dao)(dao)發軟，磨(mo)成(cheng)漿，用一(yi)個(ge)直(zhi)徑60-80cm的竹蓋放在大鍋上蒸(zheng)（與蒸(zheng)包子差不(bu)多(duo)），然后(hou)將磨(mo)好的米(mi)漿舀進蓋里，每層(ceng)(ceng)不(bu)能超過2mm，等第(di)一(yi)層(ceng)(ceng)五、六成(cheng)熟(shu)時便加(jia)第(di)二層(ceng)(ceng)，每一(yi)蓋米(mi)乙(yi)一(yi)般5-6層(ceng)(ceng)，蒸(zheng)到(dao)(dao)最后(hou)一(yi)層(ceng)(ceng)時，高潮就(jiu)到(dao)(dao)了，上面鋪一(yi)層(ceng)(ceng)2-3mm高的“佐料(liao)”，“佐料(liao)”比(bi)較講究：有豬肉、蝦米(mi)、木耳、芹菜、竹筍等。在蒸(zheng)的時候(hou)掌(zhang)握好火候(hou)，蒸(zheng)出(chu)的饐就(jiu)會鮮、嫩、滑。

蒸好后，將整蓋的(de)米(mi)乙從鍋里端出來，用水果(guo)刀先割(ge)直線（每條線隔(ge)4cm），然后斜45度(du)角割(ge)斜刀，間隔(ge)10cm左右(you)，這樣每一(yi)小塊(kuai)就成了棱型狀了。小朋(peng)友喜歡象吃(chi)云片糕一(yi)樣，一(yi)層一(yi)層地剝來吃(chi)。