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基本介紹

水(shui)米乙(yi)(yi)通體潔白晶瑩，口感滑嫩有(you)彈性，配以醬油(you)、醋和(he)蒜(suan)等調味料(liao)，酸咸可口。而(er)且水(shui)米乙(yi)(yi)一般都有(you)4—5層(ceng)，吃起來比一般的(de)(de)米乙(yi)(yi)多了種層(ceng)次感。夏(xia)(xia)天可以吃涼(liang)的(de)(de)甚至冰凍的(de)(de)，冬天則是加熱了才(cai)吃，夏(xia)(xia)冬皆宜。

北(bei)海吃水(shui)米(mi)(mi)乙(yi)(yi)(yi)起源于七月十四(si)（盂蘭節(jie)）鬼節(jie)，這(zhe)(zhe)是北(bei)海地(di)區(qu)的風俗。但是水(shui)米(mi)(mi)乙(yi)(yi)(yi)也叫“蓋(gai)米(mi)(mi)乙(yi)(yi)(yi)”，蓋(gai)米(mi)(mi)乙(yi)(yi)(yi)是客家人的稱(cheng)(cheng)法，其它地(di)方稱(cheng)(cheng)水(shui)米(mi)(mi)乙(yi)(yi)(yi)。“米(mi)(mi)乙(yi)(yi)(yi)”這(zhe)(zhe)是一(yi)個造字(zi)(zi)，由“米(mi)(mi)”字(zi)(zi)+“乙(yi)(yi)(yi)”字(zi)(zi)組(zu)成，廣西沿海地(di)區(qu)話發音eī（短音）。

客家人蒸(zheng)蓋(gai)米乙，可(ke)以蒸(zheng)到十層(ceng)(ceng)，而且蒸(zheng)得越多層(ceng)(ceng)越好。據(ju)說是為(wei)了(le)讓回家的親人亡(wang)靈慢慢地一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)剝(bo)來吃，能在家中多留(liu)些時間(jian)。因為(wei)傳說中，亡(wang)靈吃完祭(ji)品后要(yao)立(li)即回地府，不得多逗留(liu)。一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)的慢慢地吃蓋(gai)米乙，就是名正言順的“挨時間(jian)”，地府管理(li)部(bu)門不會責怪(guai)追(zhui)究。

制作方法

制作(zuo)水米(mi)乙(yi)的原材料：大米(mi)，煮熟的米(mi)飯，打漿機(ji)，蒸(zheng)屜(ti)（無孔），醬油，白醋或者陳醋，蒜。

制(zhi)作步驟：水(shui)米乙的(de)制(zhi)作方(fang)法簡單，材料也(ye)容易準備(bei)，但工序比較(jiao)多而且(qie)重復，要有耐(nai)心才能做(zuo)出好吃的(de)水(shui)米乙。

水米乙

1．將(jiang)大(da)米(mi)(mi)加(jia)水打(da)漿(jiang)，制成米(mi)(mi)漿(jiang)備用；如果在(zai)大(da)米(mi)(mi)中加(jia)入煮熟是米(mi)(mi)飯(fan)一起打(da)漿(jiang)，得到的(de)(de)米(mi)(mi)漿(jiang)做成的(de)(de)水米(mi)(mi)乙更有彈性； 水米(mi)(mi)乙一般都有5層

2．把打好(hao)的米漿倒入蒸(zheng)屜，鋪滿一層，蒸(zheng)熟(shu)；

3．再倒入米漿，鋪(pu)滿與上次相同厚度的一層，蒸熟；

4．重復第3步；具體要(yao)幾層看個(ge)人(ren)的(de)準(zhun)備與想法，一般是5層左右，這樣(yang)的(de)水米乙吃起來層次感明顯，味(wei)道也好。

水米乙(yi)調味(wei)料（蘸料）

調味料可(ke)以(yi)按自己的口味準備，酸(suan)甜咸(xian)辣都(dou)各有風味。這里介紹北海最常見的一種：醬(jiang)油和醋(cu)(cu)按一定的比(bi)例混合，就(jiu)看自己是喜(xi)歡咸(xian)一點的還(huan)是酸(suan)一點的；再拍碎兩粒(li)蒜放(fang)進醬(jiang)油醋(cu)(cu)里，既能提鮮味道，又能又殺菌的作用，一舉兩得。

公館制法

公館(guan)蒸(zheng)(zheng)蓋(gai)(gai)米乙的(de)做法是：先把(ba)米浸泡到發軟，磨成漿，用一個直徑60-80cm的(de)竹蓋(gai)(gai)放在大(da)鍋(guo)上蒸(zheng)(zheng)（與(yu)蒸(zheng)(zheng)包子差不多），然后將(jiang)磨好的(de)米漿舀進蓋(gai)(gai)里，每(mei)層(ceng)(ceng)不能超過2mm，等第一層(ceng)(ceng)五(wu)、六成熟時(shi)便加第二層(ceng)(ceng)，每(mei)一蓋(gai)(gai)米乙一般5-6層(ceng)(ceng)，蒸(zheng)(zheng)到最后一層(ceng)(ceng)時(shi)，高(gao)潮就到了，上面鋪(pu)一層(ceng)(ceng)2-3mm高(gao)的(de)“佐料”，“佐料”比(bi)較講究：有豬肉、蝦米、木(mu)耳、芹菜、竹筍等。在蒸(zheng)(zheng)的(de)時(shi)候掌(zhang)握(wo)好火候，蒸(zheng)(zheng)出的(de)饐就會鮮、嫩、滑。

蒸好后(hou)，將整蓋(gai)的米乙(yi)從(cong)鍋里端出(chu)來，用水果刀先(xian)割直(zhi)線（每條線隔4cm），然后(hou)斜(xie)45度角割斜(xie)刀，間隔10cm左右，這樣(yang)每一小(xiao)塊就(jiu)成了棱型(xing)狀了。小(xiao)朋友喜(xi)歡(huan)象吃云片糕(gao)一樣(yang)，一層(ceng)一層(ceng)地剝(bo)來吃。