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基本介紹

腸(chang)粉(fen)有(you)(you)著(zhu)悠久的(de)歷史。據說(shuo)其起源于唐朝的(de)瀧(long)州（今廣(guang)東羅(luo)定(ding)市），由當地(di)的(de)一種傳統美食油味糍(ci)演變而(er)(er)成。當地(di)人稱之為“龍龕糍(ci)”。腸(chang)粉(fen)之名(ming)大有(you)(you)來頭(tou)。乾隆(long)(long)年間，乾隆(long)(long)皇帝游江(jiang)南，聽了吃貨(huo)大臣紀曉嵐的(de)美言(yan)，專門(men)拐到羅(luo)定(ding)吃龍龕糍(ci)。當吃到這(zhe)種“爽、嫩、滑(hua)”的(de)龍龕糍(ci)時，乾隆(long)(long)贊不(bu)絕口，并(bing)乘興說(shuo)：這(zhe)糍(ci)并(bing)不(bu)算是(shi)糍(ci)吧(ba)，反而(er)(er)有(you)(you)點像豬腸(chang)子(zi)，不(bu)如就(jiu)叫(jiao)腸(chang)粉(fen)吧(ba)。腸(chang)粉(fen)因而(er)(er)得名(ming)，并(bing)在(zai)廣(guang)東傳開。在(zai)清代末期(qi)，在(zai)廣(guang)州街頭(tou)就(jiu)響起了腸(chang)粉(fen)的(de)叫(jiao)賣聲。

菜品特色

雞蛋：潤(run)燥、增強免疫力、護眼明(ming)目

齋腸粉

齋腸粉的(de)食法(fa)有(you)兩(liang)種，一種是(shi)切成(cheng)6厘米長的(de)段，裝碟，直接淋上豉油(you)食用，如再撒一些熟(shu)芝麻(ma)和蔥花(hua)，則(ze)更(geng)加(jia)可口。一種是(shi)切成(cheng)3厘米長的(de)段，裝碗，澆上濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)牛腩(nan)汁，如果里面還有(you)幾(ji)塊(kuai)牛腩(nan)，那就更(geng)有(you)滋味了。

蝦米腸粉

蝦米腸(chang)粉一(yi)般(ban)都(dou)是煎后(hou)食用：將(jiang)每(mei)條蝦米腸(chang)粉切成(cheng)三段，放(fang)入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且(qie)發(fa)硬時，裝碟(die)，隨辣(la)醬味碟(die)上桌即可。

牛肉腸粉

牛肉(rou)(rou)腸粉吃法很(hen)簡(jian)單，將切段的牛肉(rou)(rou)腸粉放在小條碟(die)里，邊上擺放兩棵熟菜心，淋上豉油即可(ke)盡(jin)情享(xiang)用。

食用價值

腸粉含有豐富(fu)的蛋白質(zhi)、淀粉、微量元素(su)、維生素(su)等。

制作方法

做法一

1、將(jiang)老包米500克（即(ji)1斤）和清水600克混(hun)合泡三個小時以(yi)上（目的(de)是使老包米吸收適量水分，磨出來的(de)米漿更細膩，磨漿機的(de)使用壽(shou)命延長）。

2、將等量的(de)(de)老(lao)包米和清水磨(mo)，注(zhu)意出(chu)漿的(de)(de)速度要均勻(yun)，要不磨(mo)漿機(ji)器受熱會導致熟漿過(guo)多而(er)影響到腸粉的(de)(de)質量。

3、將(jiang)小麥生(sheng)粉50克勾兌(dui)適量清水，和步(bu)驟(zou)2的米漿勾兌(dui)均勻(yun)。

4、沖生熟漿(jiang)，生漿(jiang)與熟漿(jiang)的(de)比例(li)為10：1左(zuo)右，加入精(jing)鹽。

5、抽屜(ti)里先上點(dian)花生(sheng)油或(huo)(huo)者燒(shao)鴨油，然后將適(shi)量的生(sheng)熟漿滔(tao)到抽屜(ti)里面均勻攤開（可適(shi)當(dang)添加碎(sui)肉或(huo)(huo)雞蛋等），其厚(hou)度在2.5毫米左右為(wei)佳，旺火(huo)蒸約(yue)1分鐘左右，用腸粉(fen)專用鏟子把腸粉(fen)從(cong)前到后，或(huo)(huo)者從(cong)后到前起屜(ti)。

特點：軟潤(run)爽滑，入口彈口，色白甘香，回(hui)味無窮。（都城腸(chang)粉主要(yao)的品嘗(chang)腸(chang)粉味道，餡料比較少，腸(chang)粉比較細(xi)條）。

做法二

材料：綠豆芽、豬肉(rou)、粉(fen)皮。

1、將(jiang)豬肉剁成肉碎，然后拌(ban)上鹽、雞粉(fen)，少(shao)許糖和生蔥，喜(xi)歡的話還可(ke)以(yi)加點(dian)五香粉(fen)（圖1）；

2、將豬肉和綠豆芽薄(bo)薄(bo)地(di)鋪在粉(fen)皮上，粉(fen)皮小心(xin)的卷起，要卷得均勻。

3、要把腸(chang)粉放進鍋內蒸約5-8分鐘；

4、蒸熟(shu)后，起鍋，淋上已調好(hao)的醬汁，可口腸(chang)粉就(jiu)大功告成(cheng)了。

小貼士：

1、蒸腸(chang)粉(fen)(fen)的布(bu)要用白棉布(bu)，布(bu)孔(kong)不能過(guo)大，否則粉(fen)(fen)就(jiu)漏下(xia)去了。

2、蒸粉的時候也可(ke)以加(jia)入肉餡或(huo)蝦(xia)仁。如果用紅(hong)燒排骨(gu)或(huo)者燉牛腩(nan)的湯汁(zhi)來制作調味汁(zhi)，味道會(hui)更加(jia)可(ke)口。

做法三

1、大蒜五六瓣

2、剁碎

3、淀(dian)粉兩小勺（很(hen)小的勺），加一(yi)小碗水

4、加入生抽

5、加入蠔油適(shi)量

6、攪拌均勻

7、熱(re)鍋涼油放入蒜米，小火爆香

8、至蒜米(mi)呈(cheng)金黃色時，加入(ru)步(bu)驟6的芡汁

9、大(da)火煮開至晶(jing)瑩剔透即可

做法四

1、準備生菜肉(rou)末(mo)蝦蛋等材料。

2、準備粘米粉鹽油生粉澄面(mian)等(deng)材(cai)料(liao)。

3、150克(ke)的粘(zhan)米粉倒在盆中(zhong)。

4、入(ru)加清(qing)水(shui)450克均勻攪拌，然后放置(zhi)一邊(bian)自然泡三(san)到四(si)小時，我只泡了兩(liang)小時，讓粉與水(shui)更均勻。

5、加入(ru)鹽與油及生粉澄面(mian)均勻(yun)攪拌成稀粉漿。

6、碗中(zhong)加入(ru)生抽(chou)蠔油糖。

7、熱鍋(guo)下(xia)油煮(zhu)沸。

8、把油鏟(chan)起倒在生抽碗中。

9、準備(bei)生(sheng)油掃子刮板。

10、準備一盤(pan)(pan)子用(yong)(yong)來蒸粉的(de)，我家沒有更大的(de)，只能用(yong)(yong)批薩(sa)盤(pan)(pan)，不(bu)粘的(de)，好(hao)好(hao)用(yong)(yong)。

11、鍋中煮開(kai)水上空盤蒸一(yi)分(fen)鐘(zhong)。

12、拿出來掃油。

13、把粉(fen)漿攪拌一(yi)下(xia)盛出。

14、倒在(zai)掃油的批(pi)薩盤中。

15、加入打散的蛋。

16、加入(ru)肉末蝦生菜大火(huo)蒸一分鐘拿出。

17、用(yong)刮板鏟(chan)出，盛在碟中,加(jia)入自配的醬料(liao)即可。