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基本介紹

腸粉(fen)有著悠久的(de)(de)(de)歷史(shi)。據說(shuo)其起源于(yu)唐朝的(de)(de)(de)瀧州（今(jin)廣東羅(luo)定市），由當地(di)的(de)(de)(de)一(yi)種傳統美食油味(wei)糍演變而成。當地(di)人稱之(zhi)為(wei)“龍龕(kan)糍”。腸粉(fen)之(zhi)名大有來頭(tou)。乾隆(long)年間，乾隆(long)皇帝游(you)江南，聽了吃(chi)貨(huo)大臣紀曉(xiao)嵐的(de)(de)(de)美言，專門拐到羅(luo)定吃(chi)龍龕(kan)糍。當吃(chi)到這種“爽、嫩、滑”的(de)(de)(de)龍龕(kan)糍時，乾隆(long)贊不(bu)絕口，并(bing)乘(cheng)興說(shuo)：這糍并(bing)不(bu)算是糍吧(ba)，反而有點(dian)像豬腸子(zi)，不(bu)如就叫腸粉(fen)吧(ba)。腸粉(fen)因(yin)而得(de)名，并(bing)在(zai)廣東傳開。在(zai)清(qing)代末期，在(zai)廣州街頭(tou)就響起了腸粉(fen)的(de)(de)(de)叫賣(mai)聲(sheng)。

菜品特色

雞(ji)蛋：潤燥、增強免(mian)疫力、護眼(yan)明目

齋腸粉

齋(zhai)腸粉的(de)食法有兩種，一(yi)種是(shi)切成(cheng)(cheng)6厘(li)米(mi)長(chang)的(de)段，裝(zhuang)碟，直(zhi)接淋(lin)上豉油(you)食用，如再(zai)撒一(yi)些熟芝麻和(he)蔥花(hua)，則更加可口。一(yi)種是(shi)切成(cheng)(cheng)3厘(li)米(mi)長(chang)的(de)段，裝(zhuang)碗，澆上濃濃的(de)牛腩(nan)汁(zhi)，如果里面還有幾塊(kuai)牛腩(nan)，那(nei)就更有滋味(wei)了。

蝦米腸粉

蝦米腸粉一般(ban)都是煎(jian)后食用(yong)：將每條蝦米腸粉切成(cheng)三段，放入(ru)煎(jian)鍋中(zhong)煎(jian)至外皮色呈淺黃(huang)且發(fa)硬(ying)時，裝碟，隨辣醬味碟上(shang)桌即可(ke)。

牛肉腸粉

牛(niu)(niu)肉腸(chang)粉吃法很(hen)簡單，將(jiang)切段的牛(niu)(niu)肉腸(chang)粉放在小(xiao)條碟里，邊上擺放兩棵(ke)熟(shu)菜心，淋(lin)上豉油即可(ke)盡(jin)情享用。

食用價值

腸粉含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質、淀粉、微量元素、維生(sheng)素等。

制作方法

做法一

1、將老包米(mi)500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的(de)(de)是使老包米(mi)吸(xi)收適量水分(fen)，磨出來的(de)(de)米(mi)漿更(geng)細膩，磨漿機(ji)的(de)(de)使用壽命延長）。

2、將等量(liang)的(de)老包(bao)米(mi)和清水(shui)磨(mo)，注(zhu)意出漿的(de)速度要均勻，要不磨(mo)漿機器(qi)受熱會導致熟漿過多而影響到(dao)腸(chang)粉的(de)質量(liang)。

3、將小(xiao)麥生粉50克勾兌(dui)適量清水，和(he)步驟2的米(mi)漿勾兌(dui)均勻。

4、沖生(sheng)熟漿，生(sheng)漿與熟漿的比例(li)為10：1左右，加入精鹽。

5、抽屜(ti)里先上點花生(sheng)(sheng)油(you)或者燒(shao)鴨油(you)，然(ran)后(hou)將適量的生(sheng)(sheng)熟漿(jiang)滔到(dao)抽屜(ti)里面(mian)均(jun)勻攤開（可(ke)適當添(tian)加碎肉或雞蛋(dan)等），其厚度在(zai)2.5毫米左右(you)為佳(jia)，旺火(huo)蒸約1分鐘左右(you)，用(yong)腸(chang)粉(fen)(fen)專(zhuan)用(yong)鏟子把腸(chang)粉(fen)(fen)從(cong)前(qian)到(dao)后(hou)，或者從(cong)后(hou)到(dao)前(qian)起屜(ti)。

特點：軟潤爽(shuang)滑，入口彈口，色(se)白甘香(xiang)，回(hui)味無窮。（都城腸粉(fen)主要的品(pin)嘗腸粉(fen)味道，餡料比(bi)較少，腸粉(fen)比(bi)較細(xi)條）。

做法二

材料：綠(lv)豆芽、豬肉、粉(fen)皮。

1、將豬肉(rou)剁成肉(rou)碎，然后(hou)拌上鹽、雞粉(fen)，少許(xu)糖(tang)和生蔥，喜歡(huan)的話還可以(yi)加(jia)點五香粉(fen)（圖1）；

2、將(jiang)豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，粉皮小心的卷(juan)(juan)起，要卷(juan)(juan)得均勻。

3、要把腸(chang)粉放進鍋內蒸約5-8分鐘；

4、蒸熟后，起鍋，淋上已調(diao)好的醬汁，可口腸粉就大功告成了(le)。

小貼士：

1、蒸(zheng)腸粉的布要用白棉布，布孔不能過(guo)大，否則(ze)粉就漏下去了。

2、蒸粉的時候(hou)也可(ke)(ke)以加(jia)入肉(rou)餡或蝦(xia)仁(ren)。如果用紅(hong)燒排(pai)骨或者燉牛(niu)腩(nan)的湯汁(zhi)來制作(zuo)調(diao)味(wei)汁(zhi)，味(wei)道會更加(jia)可(ke)(ke)口。

做法三

1、大蒜五六瓣

2、剁碎

3、淀粉兩(liang)小(xiao)勺（很小(xiao)的勺），加一小(xiao)碗水(shui)

4、加入生抽

5、加(jia)入蠔油適量

6、攪拌均勻

7、熱鍋涼油放入(ru)蒜米(mi)，小火爆香

8、至(zhi)蒜(suan)米呈金黃色時，加入(ru)步驟(zou)6的芡汁(zhi)

9、大火煮開(kai)至晶(jing)瑩剔透即可

做法四

1、準(zhun)備生菜(cai)肉末(mo)蝦蛋等材料。

2、準備(bei)粘米(mi)粉鹽油生粉澄面等材料。

3、150克的粘米粉倒在盆中(zhong)。

4、入加清水(shui)450克均勻攪拌，然(ran)后放(fang)置一邊自然(ran)泡三到四小時，我(wo)只泡了兩小時，讓粉與水(shui)更均勻。

5、加入鹽與油(you)及生粉澄面均(jun)勻攪(jiao)拌成稀粉漿。

6、碗中加入生抽蠔油糖。

7、熱鍋下油煮沸。

8、把油鏟起倒(dao)在生抽碗(wan)中。

9、準(zhun)備生油掃(sao)子(zi)刮板。

10、準備一盤(pan)子用來蒸粉的，我家沒(mei)有(you)更大的，只(zhi)能用批薩盤(pan)，不粘的，好好用。

11、鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘。

12、拿(na)出(chu)來掃油。

13、把粉(fen)漿攪拌(ban)一下(xia)盛出。

14、倒(dao)在(zai)掃油的批(pi)薩(sa)盤中。

15、加(jia)入打散(san)的(de)蛋。

16、加入肉末(mo)蝦(xia)生菜大火蒸一分鐘拿出。

17、用刮板鏟(chan)出，盛(sheng)在(zai)碟(die)中,加入自配的醬料即可(ke)。