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基本介紹

腸(chang)粉(fen)(fen)有著悠(you)久的(de)(de)(de)(de)歷史。據說其起源(yuan)于(yu)唐朝的(de)(de)(de)(de)瀧州(zhou)（今廣(guang)(guang)東(dong)羅(luo)定(ding)市），由當地的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)傳統(tong)美食油味糍(ci)(ci)演變(bian)而(er)成。當地人(ren)稱之(zhi)為“龍龕糍(ci)(ci)”。腸(chang)粉(fen)(fen)之(zhi)名(ming)大有來頭(tou)。乾隆(long)年間(jian)，乾隆(long)皇(huang)帝游江南，聽了吃貨大臣紀曉(xiao)嵐的(de)(de)(de)(de)美言，專門拐到羅(luo)定(ding)吃龍龕糍(ci)(ci)。當吃到這(zhe)種(zhong)“爽、嫩(nen)、滑”的(de)(de)(de)(de)龍龕糍(ci)(ci)時(shi)，乾隆(long)贊不絕口，并乘興說：這(zhe)糍(ci)(ci)并不算是糍(ci)(ci)吧，反而(er)有點像豬(zhu)腸(chang)子，不如(ru)就叫腸(chang)粉(fen)(fen)吧。腸(chang)粉(fen)(fen)因而(er)得名(ming)，并在(zai)廣(guang)(guang)東(dong)傳開。在(zai)清代末(mo)期，在(zai)廣(guang)(guang)州(zhou)街(jie)頭(tou)就響起了腸(chang)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)叫賣聲。

菜品特色

雞蛋：潤燥、增強(qiang)免疫力、護眼明目

齋腸粉

齋腸粉的食法(fa)有(you)兩種(zhong)，一種(zhong)是切成(cheng)(cheng)6厘米長(chang)的段(duan)，裝碟(die)，直(zhi)接(jie)淋(lin)上(shang)豉油(you)食用，如再撒一些(xie)熟芝(zhi)麻和蔥花(hua)，則更(geng)加(jia)可(ke)口。一種(zhong)是切成(cheng)(cheng)3厘米長(chang)的段(duan)，裝碗，澆(jiao)上(shang)濃(nong)濃(nong)的牛腩(nan)汁(zhi)，如果里面還有(you)幾塊牛腩(nan)，那就更(geng)有(you)滋味了(le)。

蝦米腸粉

蝦(xia)米(mi)腸(chang)粉一般(ban)都是(shi)煎后(hou)食用：將(jiang)每(mei)條蝦(xia)米(mi)腸(chang)粉切成(cheng)三段，放入煎鍋(guo)中煎至外皮色呈淺(qian)黃且(qie)發硬時，裝(zhuang)碟，隨辣(la)醬味碟上桌即可。

牛肉腸粉

牛肉(rou)(rou)腸(chang)粉吃(chi)法很簡單，將(jiang)切(qie)段的牛肉(rou)(rou)腸(chang)粉放(fang)在小(xiao)條碟里(li)，邊(bian)上擺放(fang)兩棵熟菜心，淋上豉(chi)油即可盡情享用。

食用價值

腸(chang)粉含(han)有(you)豐(feng)富的蛋白質(zhi)、淀(dian)粉、微(wei)量元(yuan)素、維生素等。

制作方法

做法一

1、將(jiang)老包米(mi)500克(ke)（即(ji)1斤）和清水600克(ke)混合泡三個小(xiao)時以上（目的(de)是使老包米(mi)吸(xi)收適量水分，磨(mo)出來(lai)的(de)米(mi)漿更(geng)細膩，磨(mo)漿機(ji)的(de)使用壽命延長）。

2、將等量(liang)的(de)老包米和(he)清水磨，注(zhu)意出漿(jiang)的(de)速度要均(jun)勻(yun)，要不磨漿(jiang)機器受熱會導致熟漿(jiang)過多而(er)影響到腸粉(fen)的(de)質(zhi)量(liang)。

3、將小麥生粉(fen)50克(ke)勾(gou)兌適量清水，和(he)步(bu)驟2的米漿勾(gou)兌均勻。

4、沖生(sheng)熟(shu)漿(jiang)，生(sheng)漿(jiang)與熟(shu)漿(jiang)的比例為10：1左右(you)，加入精鹽。

5、抽(chou)屜里(li)先上點花生油(you)或者燒鴨油(you)，然后(hou)將適量的生熟漿滔到(dao)(dao)抽(chou)屜里(li)面均勻(yun)攤(tan)開（可適當添加碎肉或雞(ji)蛋等(deng)），其厚度在2.5毫米左(zuo)右為佳，旺火蒸約1分鐘左(zuo)右，用腸粉(fen)專用鏟子把腸粉(fen)從(cong)前到(dao)(dao)后(hou)，或者從(cong)后(hou)到(dao)(dao)前起屜。

特點：軟潤(run)爽滑(hua)，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品(pin)嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）。

做法二

材料(liao)：綠豆芽、豬肉(rou)、粉皮。

1、將豬(zhu)肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和(he)生蔥，喜歡(huan)的話還(huan)可以加點五香粉（圖(tu)1）；

2、將豬(zhu)肉和(he)綠豆芽(ya)薄(bo)薄(bo)地鋪在粉皮(pi)上，粉皮(pi)小心的卷起，要(yao)卷得(de)均(jun)勻(yun)。

3、要把腸(chang)粉放(fang)進鍋內蒸約5-8分鐘；

4、蒸熟后(hou)，起鍋，淋上已調好的(de)醬汁，可口腸粉(fen)就大功告成(cheng)了。

小貼士：

1、蒸腸粉的布(bu)要(yao)用白棉布(bu)，布(bu)孔不(bu)能過大，否則粉就漏下(xia)去了(le)。

2、蒸粉的(de)時候也可以加入(ru)肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨(gu)或者燉牛(niu)腩(nan)的(de)湯汁來制作調味(wei)汁，味(wei)道會(hui)更(geng)加可口(kou)。

做法三

1、大蒜五六瓣

2、剁碎

3、淀粉兩(liang)小(xiao)勺（很小(xiao)的勺），加一小(xiao)碗(wan)水

4、加入生抽

5、加入(ru)蠔油適量

6、攪拌均勻

7、熱(re)鍋涼(liang)油(you)放入(ru)蒜米，小火爆香

8、至蒜(suan)米呈金黃(huang)色時，加入步驟6的芡汁

9、大火煮開至晶(jing)瑩(ying)剔(ti)透即可(ke)

做法四

1、準備生菜(cai)肉末蝦蛋等材(cai)料。

2、準(zhun)備粘米粉(fen)鹽(yan)油生粉(fen)澄面等材料。

3、150克的粘米(mi)粉倒在盆中。

4、入加清水(shui)450克均勻(yun)攪拌，然(ran)后(hou)放置一(yi)邊(bian)自(zi)然(ran)泡(pao)三到四小時，我(wo)只泡(pao)了兩小時，讓(rang)粉與水(shui)更(geng)均勻(yun)。

5、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪(jiao)拌成稀粉漿。

6、碗(wan)中加入生抽蠔油糖。

7、熱鍋下油煮(zhu)沸。

8、把油(you)鏟起倒在生抽碗中。

9、準備生油掃子刮板。

10、準備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大(da)的，只能(neng)用批薩盤，不粘的，好好用。

11、鍋(guo)中煮(zhu)開水上空盤蒸一分鐘(zhong)。

12、拿(na)出來掃(sao)油。

13、把粉漿攪拌(ban)一下盛出。

14、倒(dao)在掃(sao)油的批薩(sa)盤(pan)中。

15、加(jia)入打散的蛋。

16、加入肉末蝦生菜(cai)大火蒸一(yi)分鐘拿出。

17、用刮板鏟出，盛在碟(die)中,加入自(zi)配的醬料即可(ke)。