腸粉(fen)有著悠久(jiu)的(de)(de)歷史。據說(shuo)其(qi)起源于唐朝的(de)(de)瀧州（今廣(guang)東(dong)(dong)羅定(ding)市(shi)），由(you)當(dang)地(di)的(de)(de)一種(zhong)(zhong)傳統美(mei)食油(you)味糍(ci)演(yan)變而(er)(er)成。當(dang)地(di)人稱之(zhi)為“龍龕糍(ci)”。腸粉(fen)之(zhi)名大(da)有來頭。乾(qian)隆(long)年間(jian)，乾(qian)隆(long)皇帝(di)游(you)江南，聽了吃(chi)貨大(da)臣紀曉(xiao)嵐的(de)(de)美(mei)言(yan)，專門拐到羅定(ding)吃(chi)龍龕糍(ci)。當(dang)吃(chi)到這(zhe)種(zhong)(zhong)“爽、嫩、滑”的(de)(de)龍龕糍(ci)時，乾(qian)隆(long)贊不(bu)絕口，并乘興說(shuo)：這(zhe)糍(ci)并不(bu)算(suan)是糍(ci)吧(ba)，反而(er)(er)有點像豬腸子(zi)，不(bu)如就(jiu)叫腸粉(fen)吧(ba)。腸粉(fen)因(yin)而(er)(er)得名，并在(zai)廣(guang)東(dong)(dong)傳開。在(zai)清代末期，在(zai)廣(guang)州街頭就(jiu)響起了腸粉(fen)的(de)(de)叫賣聲。
雞(ji)蛋：潤燥、增強免疫(yi)力、護眼明目
齋腸粉
齋(zhai)腸粉的(de)食法有兩(liang)種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是切成(cheng)6厘(li)米(mi)長的(de)段(duan)，裝碟(die)，直接淋上豉油(you)食用(yong)，如再撒一些熟芝麻和(he)蔥花，則更加(jia)可(ke)口(kou)。一種(zhong)(zhong)是切成(cheng)3厘(li)米(mi)長的(de)段(duan)，裝碗，澆(jiao)上濃(nong)濃(nong)的(de)牛(niu)腩汁，如果里面還有幾塊牛(niu)腩，那就更有滋味了。
蝦米腸粉
蝦米(mi)腸粉一般(ban)都是煎(jian)后食(shi)用(yong)：將每條(tiao)蝦米(mi)腸粉切成三(san)段，放入煎(jian)鍋中(zhong)煎(jian)至外皮色呈淺黃(huang)且發硬時，裝碟(die)(die)，隨辣醬味(wei)碟(die)(die)上桌即可。
牛肉腸粉
牛(niu)肉腸(chang)粉(fen)吃法很簡單，將切段的(de)牛(niu)肉腸(chang)粉(fen)放(fang)在(zai)小(xiao)條碟(die)里，邊上(shang)擺放(fang)兩棵熟菜心，淋上(shang)豉油即可(ke)盡(jin)情享用(yong)。
腸粉含有豐富的蛋白(bai)質(zhi)、淀粉、微(wei)量(liang)元素、維生(sheng)素等(deng)。
1、將老包米500克（即1斤）和(he)清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿(jiang)的速度要(yao)均勻(yun)，要(yao)不(bu)磨漿(jiang)機器(qi)受(shou)熱(re)會導(dao)致熟漿(jiang)過多而(er)影響(xiang)到(dao)腸(chang)粉的質(zhi)量。
3、將小麥生粉50克勾(gou)兌適量清水，和步驟2的米漿勾(gou)兌均勻(yun)。
4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比(bi)例為10：1左右，加入精(jing)鹽。
5、抽屜(ti)里(li)先上點(dian)花生油或者(zhe)燒鴨油，然后將適(shi)量(liang)的生熟漿滔(tao)到(dao)抽屜(ti)里(li)面均勻(yun)攤開（可(ke)適(shi)當添(tian)加(jia)碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米(mi)左右為佳，旺火蒸約1分(fen)鐘(zhong)左右，用腸粉專(zhuan)用鏟子把腸粉從前到(dao)后，或者(zhe)從后到(dao)前起屜(ti)。
特(te)點：軟潤爽滑，入口彈(dan)口，色白(bai)甘(gan)香，回味(wei)無窮。（都城腸粉(fen)(fen)主(zhu)要的(de)品(pin)嘗腸粉(fen)(fen)味(wei)道，餡料比(bi)較(jiao)少，腸粉(fen)(fen)比(bi)較(jiao)細條）。
材料：綠豆(dou)芽、豬肉、粉皮(pi)。
1、將豬肉剁(duo)成肉碎，然后(hou)拌(ban)上(shang)鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加(jia)點(dian)五香粉（圖1）；
2、將(jiang)豬肉和綠(lv)豆(dou)芽薄(bo)薄(bo)地鋪(pu)在粉(fen)皮上，粉(fen)皮小心的(de)卷(juan)起，要卷(juan)得均(jun)勻(yun)。
3、要(yao)把腸粉放(fang)進鍋內蒸約5-8分鐘；
4、蒸熟(shu)后，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口腸粉就大功告成(cheng)了。
小貼士：
1、蒸腸(chang)粉的(de)布要用白棉(mian)布，布孔不(bu)能過(guo)大，否則粉就漏下(xia)去了。
2、蒸粉的時(shi)候也可以加入肉餡(xian)或蝦仁。如果用紅燒排(pai)骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁，味道會(hui)更加可口。
1、大蒜五六瓣
2、剁碎
3、淀粉兩小勺（很(hen)小的勺），加一小碗水(shui)
4、加入生抽
5、加入蠔油適量
6、攪拌均勻
7、熱(re)鍋涼油放(fang)入蒜米，小火爆香
8、至蒜米呈金黃色時(shi)，加入步驟6的芡汁
9、大火(huo)煮開至晶(jing)瑩剔透即可
1、準備生菜肉末蝦(xia)蛋(dan)等材料。
2、準備粘米粉(fen)鹽油(you)生粉(fen)澄面等材料。
3、150克(ke)的粘米粉(fen)倒在盆中。
4、入加清水450克均勻攪拌，然后(hou)放(fang)置一(yi)邊自(zi)然泡(pao)三到四小時，我(wo)只泡(pao)了兩小時，讓粉與水更均勻。
5、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿(jiang)。
6、碗中加入生(sheng)抽(chou)蠔油糖。
7、熱鍋下油煮沸。
8、把油鏟起(qi)倒(dao)在生(sheng)抽碗中。
9、準(zhun)備生油(you)掃子(zi)刮板。
10、準備(bei)一盤子用來蒸粉的(de)，我家沒有更大(da)的(de)，只(zhi)能(neng)用批(pi)薩盤，不粘的(de)，好(hao)好(hao)用。
11、鍋(guo)中煮開水(shui)上空盤(pan)蒸一分鐘。
12、拿出(chu)來掃油。
13、把粉漿攪拌一下盛出(chu)。
14、倒在掃油(you)的批薩盤(pan)中。
15、加(jia)入打散的蛋。
16、加(jia)入(ru)肉末(mo)蝦生菜(cai)大火蒸一分鐘(zhong)拿出。
17、用刮板鏟出(chu)，盛在(zai)碟中,加入自配的醬料即可。
歲月靜好
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