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基本介紹

越(yue)(yue)南(nan)的雞絲粉久負(fu)盛名，在越(yue)(yue)南(nan)的下龍、河內、海防等(deng)任何一個城市(shi)的街頭(tou)、攤檔上都能吃到。

因70年代許多越(yue)南(nan)(nan)人(ren)僑居北(bei)(bei)海(hai)的(de)僑港鎮，所以許多越(yue)南(nan)(nan)就把越(yue)南(nan)(nan)的(de)雞(ji)絲粉帶到北(bei)(bei)海(hai)，在北(bei)(bei)海(hai)開(kai)店，讓(rang)北(bei)(bei)海(hai)人(ren)及許許多多的(de)來北(bei)(bei)海(hai)旅游的(de)游客不出國門在北(bei)(bei)海(hai)就可品嘗到正宗的(de)越(yue)南(nan)(nan)雞(ji)絲米粉。

細(xi)細(xi)白(bai)白(bai)的米粉，放上(shang)幾片(pian)綠葉、蔥花、香菜(cai)，在配上(shang)鮮(xian)嫩的雞絲，鮮(xian)美(mei)的雞湯，濃濃的熱氣，帶著沁人的清香，讓(rang)你食欲大(da)增。

食用價值

雞肉(rou)蛋白質的含量比(bi)例較高(gao)，種類多，而且消化率高(gao)，很(hen)容易被(bei)人(ren)體吸收利用(yong)，有增(zeng)強體力(li)、強壯身體的作用(yong)。

雞肉(rou)含有對人(ren)體生(sheng)長(chang)發肓有重(zhong)要作用的磷(lin)脂(zhi)類，是中國人(ren)膳(shan)食結構中脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的重(zhong)要來源之一。

雞肉也是磷、鐵、銅與(yu)鋅的良好來源，并且富含維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素B12、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素B6、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素D、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素K等。

制作方法

主(zhu)料：秈米(無(wu)粘性(xing)大米)500克，雞(ji)絲(si)150克，小白(bai)菜100克。

調料(liao)：植物(wu)油40克(ke)，雞(ji)(ji)油25克(ke)， 鹽(yan)12克(ke)，味精(jing)8克(ke)，胡椒粉1克(ke)，雞(ji)(ji)湯適量(liang)。

方法：

1、先制出米(mi)油(you)漿。即(ji)將米(mi)反復(fu)換水(shui)揉搓洗凈(jing)，用涼水(shui)泡脹后再(zai)(zai)沖洗兩次，去水(shui)后另加涼水(shui)600克，磨成細(xi)漿，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)植物油(you)攪動(dong)，使油(you)漿混為一(yi)體。將細(xi)漿舀一(yi)勺放(fang)在(zai)抹好油(you)的(de)(de)瓷盤內晃平上屜，用旺火燒開水(shui)蒸熟(shu)成薄片，揭下(xia)晾涼再(zai)(zai)切(qie)成韭菜(cai)葉寬的(de)(de)條(tiao)形(xing)。雞肉(rou)切(qie)絲。小(xiao)白菜(cai)抽出筋洗凈(jing)待用。

2、燒開雞湯(tang)下(xia)入味精、鹽、胡椒粉(fen)調(diao)好味。于此同時(shi)，燒開一鍋水下(xia)入白菜和(he)米粉(fen)條(tiao)。小白菜燙熟后，把菜和(he)米粉(fen)條(tiao)挑入5個碗中，撒(sa)上雞絲(si)、注(zhu)入湯(tang)便成(cheng)。

特色：細軟鮮嫩(nen)，老(lao)少咸宜