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基本介紹

越南的雞絲粉(fen)久負(fu)盛名，在越南的下(xia)龍、河內(nei)、海(hai)防等(deng)任何一個城市的街頭、攤檔上都能(neng)吃到。

因70年代許多(duo)(duo)越南人僑居(ju)北(bei)海(hai)的(de)僑港(gang)鎮，所(suo)以許多(duo)(duo)越南就把越南的(de)雞絲粉(fen)帶到(dao)(dao)北(bei)海(hai)，在北(bei)海(hai)開店(dian)，讓北(bei)海(hai)人及許許多(duo)(duo)多(duo)(duo)的(de)來北(bei)海(hai)旅游(you)的(de)游(you)客(ke)不(bu)出國門在北(bei)海(hai)就可品嘗到(dao)(dao)正宗(zong)的(de)越南雞絲米粉(fen)。

細細白白的(de)(de)米粉，放上幾(ji)片綠葉、蔥花、香菜，在配上鮮(xian)(xian)嫩的(de)(de)雞絲，鮮(xian)(xian)美的(de)(de)雞湯，濃濃的(de)(de)熱氣，帶著沁人的(de)(de)清香，讓你(ni)食欲大增。

食用價值

雞肉蛋白質(zhi)的含(han)量比例較高(gao)，種類(lei)多，而且消(xiao)化(hua)率高(gao)，很容(rong)易被(bei)人體吸收(shou)利用(yong)，有(you)增強(qiang)體力(li)、強(qiang)壯身體的作用(yong)。

雞肉含有對(dui)人(ren)體生長(chang)發肓有重(zhong)要(yao)作用的磷(lin)脂(zhi)類(lei)，是中(zhong)國人(ren)膳食結構中(zhong)脂(zhi)肪(fang)和磷(lin)脂(zhi)的重(zhong)要(yao)來源之(zhi)一。

雞肉也是磷、鐵、銅(tong)與鋅(xin)的良好來源，并且富含維生(sheng)素(su)B12、維生(sheng)素(su)B6、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)D、維生(sheng)素(su)K等。

制作方法

主料：秈(xian)米(無粘性大米)500克，雞絲150克，小(xiao)白(bai)菜100克。

調料：植物(wu)油40克，雞油25克， 鹽12克，味精8克，胡(hu)椒粉1克，雞湯適量。

方法：

1、先(xian)制(zhi)出米油(you)漿(jiang)。即將米反復換水(shui)(shui)揉搓洗(xi)凈，用(yong)涼(liang)水(shui)(shui)泡脹后(hou)再沖洗(xi)兩次，去(qu)水(shui)(shui)后(hou)另加涼(liang)水(shui)(shui)600克，磨成細(xi)漿(jiang)，再放入植物油(you)攪(jiao)動(dong)，使油(you)漿(jiang)混為(wei)一體。將細(xi)漿(jiang)舀一勺(shao)放在抹(mo)好(hao)油(you)的(de)瓷(ci)盤內晃平上屜，用(yong)旺火(huo)燒開水(shui)(shui)蒸熟(shu)成薄片，揭下晾涼(liang)再切(qie)成韭(jiu)菜(cai)葉(xie)寬(kuan)的(de)條(tiao)形。雞肉切(qie)絲。小白菜(cai)抽出筋(jin)洗(xi)凈待用(yong)。

2、燒(shao)開雞湯(tang)下(xia)入(ru)味精、鹽、胡椒粉(fen)調好味。于(yu)此同時，燒(shao)開一(yi)鍋水下(xia)入(ru)白菜和米粉(fen)條(tiao)。小白菜燙熟后，把菜和米粉(fen)條(tiao)挑入(ru)5個碗中，撒上雞絲、注入(ru)湯(tang)便成。

特色：細(xi)軟鮮嫩，老少咸宜