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簡介

滄州(zhou)地處華北平原的(de)東部，是回(hui)(hui)族(zu)人(ren)民聚(ju)居(ju)的(de)地方。全市回(hui)(hui)族(zu)總(zong)人(ren)口17萬，占(zhan)河北省(sheng)(sheng)回(hui)(hui)族(zu)總(zong)人(ren)口的(de)34．7%，為全省(sheng)(sheng)，乃至(zhi)華北地區回(hui)(hui)族(zu)人(ren)口最多的(de)市。轄區內的(de)孟村回(hui)(hui)族(zu)自治縣，回(hui)(hui)族(zu)是這個(ge)縣的(de)一個(ge)主要民族(zu)，那(nei)么，以牛羊(yang)肉(rou)為主的(de)小(xiao)吃就不(bu)奇怪了。所(suo)以滄州(zhou)小(xiao)吃羊(yang)腸(chang)子便是代表(biao)了。

做法羊腸湯是現在文雅(ya)一點的(de)稱呼，過去(qu)就叫羊腸子，滄州(zhou)方言(yan)發音是“樣嘗(chang)――咋”。

先將50斤清(qing)水添入(ru)(ru)鍋(guo)內，待鍋(guo)燒響放(fang)進鮮肉(rou)30斤，羊(yang)(yang)(yang)雜和骨架各(ge)一(yi)副，用大火燒(以木(mu)柴火為好)，頂出血沫，爾(er)后將佐(zuo)料下鍋(guo)，同時外加大蔥、生(sheng)姜各(ge)半斤和適(shi)量，再熬40分鐘即成。佐(zuo)料主要有白芷、肉(rou)桂、草(cao)果、陳皮、杏仁等，要按一(yi)比例適(shi)量下鍋(guo)，多了則藥味出頭，少了則腥膻除(chu)不凈。食用時，取湯(tang)鍋(guo)中(zhong)熟羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)和羊(yang)(yang)(yang)雜切碎放(fang)入(ru)(ru)碗中(zhong)，再盛上(shang)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)，加上(shang)蒜苗末、香(xiang)辣油即可。它色(se)澤光亮，呈乳白色(se)；湯(tang)質優美，營(ying)養豐富；羊(yang)(yang)(yang)腸子(zi)入(ru)(ru)口(kou)爽(shuang)而不膩，異(yi)香(xiang)誘人，無腥膻的(de)氣味。它的(de)湯(tang)更有一(yi)種獨特的(de)清(qing)香(xiang)味。

吃法

在滄(cang)州，吃(chi)過羊腸子(zi)的人都(dou)有這(zhe)樣一種(zhong)感受，那就是(shi)：第(di)一次是(shi)閉著眼吃(chi)--怕膻；第(di)二次是(shi)瞇著眼吃(chi)--品(pin)味；第(di)三(san)次是(shi)瞪著眼吃(chi)--解饞(chan)。真是(shi)越(yue)吃(chi)越(yue)有癮，越(yue)吃(chi)越(yue)愛吃(chi)。很多滄(cang)州州人喜歡吃(chi)羊腸子(zi)，認為它性熱，有祛(qu)除(chu)哮喘和胃(wei)寒的作用。

品種

羊肉湯(tang)品種繁多，各有(you)(you)特色(se)，天花(hua)(羊腦)湯(tang)有(you)(you)健腦明目之(zhi)功，尤(you)其適(shi)合老(lao)年人(ren)和(he)神經衰弱者飲用(yong)；口條(tiao)湯(tang)有(you)(you)壯(zhuang)身(shen)補血之(zhi)能(neng)，最宜病愈(yu)大補者常食；肚絲湯(tang)肥中帶(dai)瘦(shou)，奶渣(zha)湯(tang)沙酥帶(dai)甜(tian)，還有(you)(you)馬峰窩湯(tang)、三孔橋(qiao)湯(tang)、羊雜湯(tang)等,達(da)72種之(zhi)多。

來源

回民(min)不吃(chi)內臟。相傳，在歷史上食物匱(kui)乏(fa)的(de)年代，有漢民(min)將回民(min)們不吃(chi)的(de)腸等收來，使用熱(re)水過后食用，因(yin)此衍生出了(le)羊腸子這一(yi)特色小吃(chi)。