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簡介

滄(cang)州(zhou)地(di)處華(hua)北平原的(de)(de)東部，是回(hui)族(zu)人(ren)民聚居的(de)(de)地(di)方。全市(shi)回(hui)族(zu)總(zong)人(ren)口(kou)17萬，占(zhan)河北省回(hui)族(zu)總(zong)人(ren)口(kou)的(de)(de)34．7%，為全省，乃(nai)至華(hua)北地(di)區(qu)回(hui)族(zu)人(ren)口(kou)最多的(de)(de)市(shi)。轄(xia)區(qu)內的(de)(de)孟村回(hui)族(zu)自治縣，回(hui)族(zu)是這個縣的(de)(de)一個主(zhu)要(yao)民族(zu)，那么，以(yi)牛(niu)羊肉為主(zhu)的(de)(de)小(xiao)吃就不奇怪了。所以(yi)滄(cang)州(zhou)小(xiao)吃羊腸子(zi)便是代表了。

做法(fa)羊(yang)腸湯(tang)是現在文雅(ya)一點的稱(cheng)呼，過去就叫(jiao)羊(yang)腸子，滄州方言發音(yin)是“樣嘗――咋”。

先將(jiang)50斤清水添入鍋(guo)內，待(dai)鍋(guo)燒(shao)響放進(jin)鮮肉(rou)30斤，羊(yang)(yang)雜和(he)骨架各(ge)(ge)一(yi)副，用大火燒(shao)(以木(mu)柴火為(wei)好)，頂出(chu)血沫，爾后將(jiang)佐(zuo)料下鍋(guo)，同時(shi)外加(jia)大蔥(cong)、生姜各(ge)(ge)半斤和(he)適量(liang)，再熬40分鐘即(ji)成。佐(zuo)料主要(yao)有(you)白(bai)芷(zhi)、肉(rou)桂、草(cao)果、陳皮、杏(xing)仁(ren)等，要(yao)按一(yi)比例(li)適量(liang)下鍋(guo)，多(duo)了(le)則藥味出(chu)頭，少(shao)了(le)則腥膻除不凈。食用時(shi)，取湯鍋(guo)中熟羊(yang)(yang)肉(rou)和(he)羊(yang)(yang)雜切(qie)碎放入碗中，再盛(sheng)上羊(yang)(yang)湯，加(jia)上蒜苗末、香辣油即(ji)可。它(ta)色(se)澤光(guang)亮(liang)，呈乳白(bai)色(se)；湯質優(you)美，營(ying)養(yang)豐富(fu)；羊(yang)(yang)腸子入口(kou)爽而不膩，異香誘人，無腥膻的(de)(de)氣(qi)味。它(ta)的(de)(de)湯更有(you)一(yi)種獨特的(de)(de)清香味。

吃法

在滄州，吃(chi)過羊腸(chang)子(zi)(zi)的人都有這樣一(yi)種感受，那就是(shi)(shi)(shi)：第一(yi)次是(shi)(shi)(shi)閉著(zhu)(zhu)眼(yan)吃(chi)--怕膻；第二次是(shi)(shi)(shi)瞇著(zhu)(zhu)眼(yan)吃(chi)--品味；第三次是(shi)(shi)(shi)瞪著(zhu)(zhu)眼(yan)吃(chi)--解饞。真是(shi)(shi)(shi)越(yue)吃(chi)越(yue)有癮，越(yue)吃(chi)越(yue)愛吃(chi)。很多滄州州人喜歡吃(chi)羊腸(chang)子(zi)(zi)，認為它(ta)性熱，有祛除哮(xiao)喘和胃寒的作用。

品種

羊肉湯(tang)(tang)品種(zhong)繁(fan)多，各有特色，天花(hua)(羊腦)湯(tang)(tang)有健腦明目之(zhi)功，尤其(qi)適合老(lao)年(nian)人(ren)和神經衰弱者飲用；口條湯(tang)(tang)有壯身補血之(zhi)能，最宜(yi)病愈大補者常食；肚絲湯(tang)(tang)肥中帶瘦，奶(nai)渣湯(tang)(tang)沙酥帶甜，還有馬(ma)峰窩湯(tang)(tang)、三孔橋湯(tang)(tang)、羊雜湯(tang)(tang)等,達72種(zhong)之(zhi)多。

來源

回(hui)民(min)(min)不吃(chi)內臟。相傳(chuan)，在(zai)歷史上食(shi)物(wu)匱乏(fa)的年代，有漢民(min)(min)將回(hui)民(min)(min)們不吃(chi)的腸(chang)等收來，使用熱水過后食(shi)用，因此衍生(sheng)出了羊腸(chang)子這一特(te)色(se)小吃(chi)。