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交河煎餅

交(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)以(yi)歷史悠久、風(feng)味(wei)獨(du)(du)特、百(bai)吃(chi)(chi)(chi)不(bu)(bu)厭而馳名(ming)(ming)于中國(guo)北(bei)方。 據(ju)史料(liao)記(ji)載，早在明朝嘉靖年(nian)(nian)間,交(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)一帶(dai)就有(you)了(le)攤煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)記(ji)載。后經(jing)過多年(nian)(nian)來不(bu)(bu)斷地(di)(di)改進發展，現已成為本地(di)(di)有(you)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)特色小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)。外地(di)(di)人(ren)到(dao)交(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)，都會慕名(ming)(ming)美美地(di)(di)吃(chi)(chi)(chi)上(shang)一頓。省市級領導到(dao)交(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)視察(cha)(cha)工(gong)作，用(yong)餐時也都點名(ming)(ming)吃(chi)(chi)(chi)“交(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，所以(yi)民間才有(you)“南京(jing)到(dao)北(bei)京(jing)，走到(dao)交(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)吃(chi)(chi)(chi)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”的(de)(de)(de)傳說。1965年(nian)(nian)11月(yue)26日(ri)，國(guo)務(wu)院副總理(li)李(li)先(xian)念(nian)同志(zhi)來交(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)視察(cha)(cha)工(gong)作，吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)就是(shi)交(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，并對(dui)交(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)產生了(le)濃厚的(de)(de)(de)興(xing)趣。1970年(nian)(nian)7月(yue)27日(ri)，李(li)先(xian)念(nian)副總理(li)再(zai)次來到(dao)交(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)視察(cha)(cha)工(gong)作，中午(wu)用(yong)餐時點名(ming)(ming)要吃(chi)(chi)(chi)交(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)大(da)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，并再(zai)次稱贊道(dao)：“交(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)的(de)(de)(de)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)獨(du)(du)特的(de)(de)(de)食品。”交(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)用(yong)料(liao)考(kao)究，做工(gong)精細。原料(liao)選用(yong)上(shang)好(hao)的(de)(de)(de)千(qian)穗谷(gu)米或糜子米和綠(lv)豆(dou)，將米和磨(mo)破(po)的(de)(de)(de)綠(lv)豆(dou)分別沖洗、浸泡，待(dai)打去綠(lv)豆(dou)皮后使二者混合，再(zai)配以(yi)花椒、大(da)料(liao)、小(xiao)茴香、食鹽等佐料(liao)磨(mo)漿，然后用(yong)特制的(de)(de)(de)鏊子烙制。交(jiao)(jiao)河(he)(he)(he)(he)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)綿軟柔韌似宣紙，入口細潤，風(feng)味(wei)獨(du)(du)特，清馨醉人(ren)。

制作方法

先用(yong)(yong)油(you)擦在鏊子(zi)上面(mian)擦一遍(bian)油(you)，用(yong)(yong)舀勺將(jiang)面(mian)糊舀到鏊子(zi)上，用(yong)(yong)筢子(zi)沿著鏊子(zi)將(jiang)面(mian)糊攤(tan)一圈，將(jiang)面(mian)糊推開成薄(bo)餅(bing)。再(zai)用(yong)(yong)筢子(zi)反復涂抹，以(yi)使(shi)面(mian)糊分布均勻。在上面(mian)放(fang)點提前拌好味的(de)(de)菜(cai)什么的(de)(de)，比(bi)如韭菜(cai)、小蔥(cong)，再(zai)在菜(cai)上打上雞蛋。用(yong)(yong)鏟子(zi)沿鏊子(zi)邊沿把攤(tan)好的(de)(de)煎(jian)餅(bing)搶起(qi)揭下(xia)即可(ke)。

營養功能

煎(jian)餅(bing)多由粗(cu)糧制(zhi)作，營養價值高。煎(jian)餅(bing)疏松(song)多孔，可厚（疊層）可薄(bo)，便于與其他食品搭配(pei)，可在不同場合(he)食用。常(chang)吃煎(jian)餅(bing)可以(yi)促進(jin)腸胃(wei)蠕動，有益(yi)(yi)腸胃(wei)健康；其次煎(jian)餅(bing)筋道耐嚼，有益(yi)(yi)牙(ya)齒(chi)健康。