交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)以(yi)歷(li)史(shi)悠(you)久、風味獨(du)特(te)、百吃不厭而馳名(ming)(ming)于中國北方(fang)。 據史(shi)料記載，早在明朝嘉(jia)靖年(nian)(nian)間,交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河一帶就有了(le)攤煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)的(de)記載。后經過多(duo)年(nian)(nian)來(lai)(lai)不斷地(di)(di)(di)改(gai)進發展，現已成為本地(di)(di)(di)有名(ming)(ming)的(de)特(te)色小吃。外地(di)(di)(di)人(ren)到(dao)(dao)(dao)交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河，都會慕名(ming)(ming)美美地(di)(di)(di)吃上一頓(dun)。省市級領導到(dao)(dao)(dao)交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河視(shi)察工(gong)作，用餐時也都點名(ming)(ming)吃“交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)”，所(suo)以(yi)民間才有“南京(jing)到(dao)(dao)(dao)北京(jing)，走(zou)到(dao)(dao)(dao)交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河吃煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)”的(de)傳說(shuo)。1965年(nian)(nian)11月26日，國務院副總(zong)理李先念同志來(lai)(lai)交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河視(shi)察工(gong)作，吃的(de)就是交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)，并對交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)產生了(le)濃厚的(de)興趣。1970年(nian)(nian)7月27日，李先念副總(zong)理再(zai)次(ci)來(lai)(lai)到(dao)(dao)(dao)交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河視(shi)察工(gong)作，中午用餐時點名(ming)(ming)要(yao)吃交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河大煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)，并再(zai)次(ci)稱贊道：“交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河的(de)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)是獨(du)特(te)的(de)食(shi)品(pin)。”交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)用料考究，做工(gong)精細。原(yuan)料選用上好(hao)的(de)千穗(sui)谷米(mi)或(huo)糜子米(mi)和綠(lv)豆，將米(mi)和磨破的(de)綠(lv)豆分別沖洗、浸泡，待(dai)打(da)去綠(lv)豆皮后使二者混(hun)合，再(zai)配以(yi)花椒(jiao)、大料、小茴香、食(shi)鹽等佐料磨漿，然后用特(te)制(zhi)的(de)鏊(ao)子烙制(zhi)。交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)綿(mian)軟柔韌似宣紙，入口細潤，風味獨(du)特(te)，清馨醉人(ren)。
先用(yong)(yong)油擦在(zai)鏊(ao)子上面(mian)擦一遍油，用(yong)(yong)舀(yao)勺將面(mian)糊(hu)舀(yao)到鏊(ao)子上，用(yong)(yong)筢子沿(yan)著(zhu)鏊(ao)子將面(mian)糊(hu)攤(tan)一圈，將面(mian)糊(hu)推開成薄(bo)餅。再用(yong)(yong)筢子反(fan)復涂抹，以使(shi)面(mian)糊(hu)分(fen)布均(jun)勻(yun)。在(zai)上面(mian)放點提前拌好味的(de)(de)菜(cai)什么的(de)(de)，比如韭菜(cai)、小蔥(cong)，再在(zai)菜(cai)上打上雞蛋。用(yong)(yong)鏟子沿(yan)鏊(ao)子邊(bian)沿(yan)把攤(tan)好的(de)(de)煎餅搶起揭下即可。
煎餅多(duo)(duo)由粗糧制(zhi)作(zuo)，營養價值(zhi)高。煎餅疏松(song)多(duo)(duo)孔，可(ke)厚（疊層）可(ke)薄，便于與其(qi)他食品搭配，可(ke)在(zai)不同(tong)場合食用。常吃煎餅可(ke)以促進腸胃蠕(ru)動(dong)，有益(yi)腸胃健康(kang)；其(qi)次煎餅筋(jin)道(dao)耐嚼，有益(yi)牙齒(chi)健康(kang)。
歲月靜好
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