交(jiao)(jiao)(jiao)河(he)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)以(yi)歷史悠久(jiu)、風味獨(du)特(te)(te)(te)、百吃不(bu)厭而馳名于(yu)中(zhong)國北(bei)方(fang)。 據史料記(ji)載，早在明朝嘉靖年間,交(jiao)(jiao)(jiao)河(he)一帶就(jiu)有了攤煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)記(ji)載。后(hou)經過多年來(lai)(lai)不(bu)斷(duan)地(di)改進發展，現(xian)已成為本地(di)有名的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)色小吃。外地(di)人到(dao)交(jiao)(jiao)(jiao)河(he)，都(dou)會慕名美美地(di)吃上(shang)一頓。省市(shi)級領導到(dao)交(jiao)(jiao)(jiao)河(he)視察工(gong)(gong)作，用餐時(shi)(shi)也都(dou)點(dian)名吃“交(jiao)(jiao)(jiao)河(he)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，所以(yi)民間才有“南京到(dao)北(bei)京，走到(dao)交(jiao)(jiao)(jiao)河(he)吃煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”的(de)(de)(de)(de)傳說(shuo)。1965年11月26日(ri)，國務院副總理(li)李先念同志(zhi)來(lai)(lai)交(jiao)(jiao)(jiao)河(he)視察工(gong)(gong)作，吃的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是交(jiao)(jiao)(jiao)河(he)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，并(bing)對交(jiao)(jiao)(jiao)河(he)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)產生了濃厚的(de)(de)(de)(de)興趣。1970年7月27日(ri)，李先念副總理(li)再(zai)次(ci)來(lai)(lai)到(dao)交(jiao)(jiao)(jiao)河(he)視察工(gong)(gong)作，中(zhong)午(wu)用餐時(shi)(shi)點(dian)名要吃交(jiao)(jiao)(jiao)河(he)大煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，并(bing)再(zai)次(ci)稱贊道(dao)：“交(jiao)(jiao)(jiao)河(he)的(de)(de)(de)(de)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)是獨(du)特(te)(te)(te)的(de)(de)(de)(de)食品。”交(jiao)(jiao)(jiao)河(he)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)用料考(kao)究，做(zuo)工(gong)(gong)精細。原料選用上(shang)好的(de)(de)(de)(de)千穗谷米(mi)或糜子(zi)米(mi)和綠豆，將米(mi)和磨破的(de)(de)(de)(de)綠豆分別沖(chong)洗(xi)、浸(jin)泡，待打(da)去綠豆皮后(hou)使二者混合，再(zai)配以(yi)花椒、大料、小茴香、食鹽(yan)等佐料磨漿，然后(hou)用特(te)(te)(te)制的(de)(de)(de)(de)鏊子(zi)烙制。交(jiao)(jiao)(jiao)河(he)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)綿(mian)軟柔韌似(si)宣紙，入口細潤，風味獨(du)特(te)(te)(te)，清馨醉人。
先用(yong)油擦在(zai)鏊子(zi)上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)擦一(yi)遍油，用(yong)舀勺將面(mian)(mian)糊(hu)舀到鏊子(zi)上(shang)(shang)(shang)(shang)，用(yong)筢子(zi)沿著(zhu)鏊子(zi)將面(mian)(mian)糊(hu)攤一(yi)圈(quan)，將面(mian)(mian)糊(hu)推開(kai)成薄(bo)餅(bing)。再用(yong)筢子(zi)反復涂抹，以(yi)使面(mian)(mian)糊(hu)分布均勻。在(zai)上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)放點提前(qian)拌好味的菜(cai)(cai)什么的，比如韭菜(cai)(cai)、小蔥，再在(zai)菜(cai)(cai)上(shang)(shang)(shang)(shang)打上(shang)(shang)(shang)(shang)雞蛋。用(yong)鏟(chan)子(zi)沿鏊子(zi)邊(bian)沿把攤好的煎餅(bing)搶起(qi)揭下即可。
煎(jian)(jian)餅多(duo)(duo)由粗糧制作，營養價值(zhi)高。煎(jian)(jian)餅疏松多(duo)(duo)孔，可(ke)(ke)厚（疊層）可(ke)(ke)薄，便于(yu)與其他(ta)食品(pin)搭配(pei)，可(ke)(ke)在(zai)不(bu)同場(chang)合食用。常吃煎(jian)(jian)餅可(ke)(ke)以促(cu)進腸胃(wei)蠕動，有益腸胃(wei)健(jian)康；其次煎(jian)(jian)餅筋道耐嚼，有益牙齒健(jian)康。
歲月靜好
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