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交河煎餅

交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)以歷史(shi)悠久、風味獨特、百吃(chi)不厭而馳(chi)名(ming)(ming)于中國北方。 據史(shi)料(liao)記載，早在明朝嘉靖年(nian)(nian)間,交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)一帶就(jiu)(jiu)有(you)了攤煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)記載。后經過多年(nian)(nian)來不斷地(di)改進(jin)發展，現(xian)已成為(wei)本地(di)有(you)名(ming)(ming)的(de)(de)特色小吃(chi)。外地(di)人到交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)，都(dou)會慕名(ming)(ming)美美地(di)吃(chi)上一頓。省市級(ji)領導到交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)視察工作，用(yong)(yong)餐(can)時也都(dou)點名(ming)(ming)吃(chi)“交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”，所(suo)以民(min)間才有(you)“南京(jing)(jing)到北京(jing)(jing)，走到交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)吃(chi)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”的(de)(de)傳說。1965年(nian)(nian)11月26日(ri)，國務院副總理李先念同志(zhi)來交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)視察工作，吃(chi)的(de)(de)就(jiu)(jiu)是交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，并對交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)產(chan)生(sheng)了濃厚的(de)(de)興趣。1970年(nian)(nian)7月27日(ri)，李先念副總理再次(ci)來到交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)視察工作，中午(wu)用(yong)(yong)餐(can)時點名(ming)(ming)要吃(chi)交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)大(da)(da)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，并再次(ci)稱贊道(dao)：“交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)的(de)(de)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)是獨特的(de)(de)食(shi)品。”交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)用(yong)(yong)料(liao)考究，做工精(jing)細(xi)。原料(liao)選(xuan)用(yong)(yong)上好的(de)(de)千穗谷米(mi)(mi)或糜子米(mi)(mi)和(he)綠(lv)豆，將米(mi)(mi)和(he)磨(mo)破的(de)(de)綠(lv)豆分別沖洗(xi)、浸(jin)泡，待(dai)打去(qu)綠(lv)豆皮后使(shi)二者混合，再配(pei)以花椒、大(da)(da)料(liao)、小茴(hui)香、食(shi)鹽等佐料(liao)磨(mo)漿，然后用(yong)(yong)特制的(de)(de)鏊子烙制。交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)綿軟(ruan)柔(rou)韌似宣紙(zhi)，入口細(xi)潤，風味獨特，清(qing)馨醉人。

制作方法

先用(yong)油擦(ca)在(zai)鏊子(zi)(zi)(zi)上面(mian)擦(ca)一遍油，用(yong)舀(yao)勺將(jiang)面(mian)糊舀(yao)到(dao)鏊子(zi)(zi)(zi)上，用(yong)筢(pa)子(zi)(zi)(zi)沿著鏊子(zi)(zi)(zi)將(jiang)面(mian)糊攤(tan)一圈，將(jiang)面(mian)糊推開成(cheng)薄餅(bing)。再用(yong)筢(pa)子(zi)(zi)(zi)反復涂抹，以使面(mian)糊分布均勻。在(zai)上面(mian)放點(dian)提前(qian)拌好(hao)味的菜什么的，比如韭菜、小蔥，再在(zai)菜上打上雞(ji)蛋。用(yong)鏟子(zi)(zi)(zi)沿鏊子(zi)(zi)(zi)邊沿把攤(tan)好(hao)的煎餅(bing)搶(qiang)起揭下即可(ke)。

營養功能

煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)多由(you)粗糧制作(zuo)，營(ying)養價值高(gao)。煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)疏松(song)多孔，可厚（疊(die)層）可薄(bo)，便于(yu)與其(qi)他食品搭配，可在不(bu)同(tong)場合食用。常吃煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)可以(yi)促(cu)進腸胃蠕動，有益腸胃健康(kang)；其(qi)次煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)筋道耐嚼，有益牙齒(chi)健康(kang)。