滄(cang)州(zhou)羊(yang)骨(gu)(gu)頭,熱氣騰(teng)騰(teng)帶著(zhu)撲鼻的(de)(de)(de)(de)(de)香風羊(yang)骨(gu)(gu)頭端上來,羊(yang)脊骨(gu)(gu)、尾骨(gu)(gu)、排骨(gu)(gu)混(hun)成黃(huang)黑色的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)堆,一(yi)(yi)盤子有四五斤,多文雅的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)也別想儀態優美了(le),味(wei)道卻是(shi)難(nan)以忘懷的(de)(de)(de)(de)(de).骨(gu)(gu)上肉極(ji)少,口(kou)很難(nan)啃到(dao),可(ke)唇就到(dao)骨(gu)(gu)上輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)喙(hui)(hui),肉便(bian)和著(zhu)一(yi)(yi)團(tuan)的(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)滾入口(kou)里,立時(shi)滿(man)口(kou)噴(pen)香.更妙的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)喙(hui)(hui)完骨(gu)(gu)上肉稍(shao)用(yong)小力(li)拖(tuo)開骨(gu)(gu)頭,骨(gu)(gu)髓便(bian)露出了(le),敲(qiao)骨(gu)(gu)吸(xi)(xi)髓。滿(man)屋的(de)(de)(de)(de)(de)吸(xi)(xi)溜汲(ji)溜響,好(hao)吃好(hao)吃可(ke)就是(shi)不好(hao)描述,這就是(shi)我們滄(cang)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)骨(gu)(gu)頭。
先將全(quan)羊骨頭洗凈,棒槌骨敲斷,洗凈。剁成長5-6厘(li)(li)米、寬(kuan)3-4厘(li)(li)米的(de)骨塊,另準備1-2塊剝(bo)皮、壓破的(de)生姜,與排(pai)(pai)骨一起(qi)放入(ru)鍋內火爆去腥。用砂罐盛水(shui)加(jia)熱,將爆過的(de)排(pai)(pai)骨、姜傾入(ru),煮沸后加(jia)鹽(yan)。另將蘿卜(bu)削皮洗凈,切成直徑2-3厘(li)(li)米左右不(bu)規則(ze)的(de)塊形(xing)。加(jia)少許鹽(yan)生拌,待排(pai)(pai)骨煮至6成熟后,將處理過的(de)蘿卜(bu)倒進罐內,勿使罐中湯水(shui)淹(yan)過蘿卜(bu)塊。經攪動,繼續煮沸,適當加(jia)鹽(yan),直至排(pai)(pai)骨肉爛(lan)蘿卜(bu)也爛(lan),盛入(ru)湯缽(bo)時撒些蔥花、胡(hu)椒(jiao)粉。特(te)色是蘿卜(bu)排(pai)(pai)骨香爛(lan),湯汁鮮美(mei)。更(geng)多方法
原料:羊排骨500克(ke),蘿卜300克(ke),姜7-15克(ke),精鹽5-10克(ke),胡椒面5-10克(ke)(根據(ju)自(zi)己(ji)的(de)口味適量放入)蔥(cong),蒜適量。醬油(you)半勺就行.
制作:
1.將羊排骨(gu)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing),砍成(cheng)4厘米(mi)長(chang)的塊,蘿卜用刀子刮洗(xi)(xi)干凈(jing)(jing),置(zhi)案(an)板上,用刀切成(cheng)塊狀,切成(cheng)小排骨(gu)一半的塊(2-3厘米(mi)即(ji)可)。姜洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)拍破。
2.高壓鍋(guo)內摻適量開水,放(fang)入排骨(gu)、蘿卜、姜、精鹽、胡椒面燉熟后,等片(pian)刻(ke)即(ji)可上(shang)桌。
操作關鍵(jian):下入(ru)排骨等(deng)料后,用中火(huo);氣(qi)閥冒氣(qi)只用10分鐘即可將鍋端離(li)火(huo)口。