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基本介紹

滄州羊(yang)骨(gu)頭，熱氣騰騰帶著(zhu)撲鼻的(de)(de)(de)香風羊(yang)骨(gu)頭端上來，羊(yang)脊骨(gu)、尾骨(gu)、排骨(gu)混成黃黑色的(de)(de)(de)一(yi)堆，一(yi)盤子有四(si)五斤,多(duo)文雅的(de)(de)(de)人也(ye)別想(xiang)儀態優美了(le)，味道卻是(shi)難(nan)以忘懷的(de)(de)(de).骨(gu)上肉(rou)極少，口(kou)很難(nan)啃(ken)到，可唇(chun)就到骨(gu)上輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)一(yi)喙,肉(rou)便(bian)和著(zhu)一(yi)團的(de)(de)(de)美味滾入口(kou)里，立時滿口(kou)噴香.更妙(miao)的(de)(de)(de)是(shi)喙完骨(gu)上肉(rou)稍用小力(li)拖開骨(gu)頭，骨(gu)髓(sui)便(bian)露(lu)出了(le)，敲骨(gu)吸髓(sui)。滿屋的(de)(de)(de)吸溜汲溜響，好(hao)(hao)吃好(hao)(hao)吃可就是(shi)不好(hao)(hao)描述，這就是(shi)我們滄州的(de)(de)(de)羊(yang)骨(gu)頭。

制作方法

先將(jiang)全羊骨(gu)(gu)頭洗凈(jing)，棒槌骨(gu)(gu)敲斷(duan)，洗凈(jing)。剁成長(chang)5-6厘(li)(li)米(mi)、寬(kuan)3-4厘(li)(li)米(mi)的(de)(de)(de)骨(gu)(gu)塊(kuai)(kuai)(kuai)，另準備1-2塊(kuai)(kuai)(kuai)剝皮、壓破的(de)(de)(de)生姜(jiang)，與排骨(gu)(gu)一起放入鍋內火爆去腥。用砂罐(guan)盛水加(jia)熱，將(jiang)爆過(guo)的(de)(de)(de)排骨(gu)(gu)、姜(jiang)傾入，煮(zhu)沸后加(jia)鹽(yan)。另將(jiang)蘿卜削皮洗凈(jing)，切成直徑(jing)2-3厘(li)(li)米(mi)左(zuo)右不規則的(de)(de)(de)塊(kuai)(kuai)(kuai)形。加(jia)少許鹽(yan)生拌，待(dai)排骨(gu)(gu)煮(zhu)至6成熟后，將(jiang)處理(li)過(guo)的(de)(de)(de)蘿卜倒進罐(guan)內，勿使罐(guan)中湯水淹(yan)過(guo)蘿卜塊(kuai)(kuai)(kuai)。經攪動，繼續煮(zhu)沸，適當加(jia)鹽(yan)，直至排骨(gu)(gu)肉爛(lan)蘿卜也爛(lan)，盛入湯缽(bo)時(shi)撒些蔥花、胡椒粉。特(te)色是蘿卜排骨(gu)(gu)香(xiang)爛(lan)，湯汁鮮美。更多方(fang)法

原(yuan)料：羊(yang)排骨500克(ke)，蘿(luo)卜300克(ke)，姜7-15克(ke)，精鹽5-10克(ke)，胡(hu)椒面5-10克(ke)(根據自己的口味(wei)適量(liang)放入)蔥，蒜適量(liang)。醬油半勺就行.

制作：

1.將羊排(pai)(pai)骨洗(xi)凈，砍成4厘米長的塊，蘿卜用(yong)刀(dao)子(zi)刮洗(xi)干凈，置案板上，用(yong)刀(dao)切成塊狀，切成小排(pai)(pai)骨一(yi)半的塊(2-3厘米即可)。姜洗(xi)凈拍(pai)破。

2.高壓鍋內摻適量開水，放入排(pai)骨、蘿卜、姜、精鹽、胡椒面燉熟后，等片刻(ke)即可(ke)上桌。

操作(zuo)關鍵：下入排骨(gu)等(deng)料后，用中火；氣閥冒氣只用10分鐘即可(ke)將(jiang)鍋端離火口。