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基本介紹

滄州(zhou)羊(yang)骨(gu)頭(tou)，熱(re)氣騰騰帶著撲鼻的香風羊(yang)骨(gu)頭(tou)端上(shang)來，羊(yang)脊骨(gu)、尾(wei)骨(gu)、排骨(gu)混成黃(huang)黑(hei)色的一(yi)堆，一(yi)盤子有四五斤,多文雅(ya)的人(ren)也(ye)別想儀(yi)態優美了(le)，味道卻是(shi)(shi)難以(yi)忘懷的.骨(gu)上(shang)肉(rou)(rou)極少，口很難啃到，可(ke)(ke)唇就(jiu)到骨(gu)上(shang)輕輕一(yi)喙(hui),肉(rou)(rou)便和著一(yi)團的美味滾入口里，立時滿(man)(man)口噴香.更妙的是(shi)(shi)喙(hui)完骨(gu)上(shang)肉(rou)(rou)稍用小(xiao)力拖開骨(gu)頭(tou)，骨(gu)髓便露出了(le)，敲(qiao)骨(gu)吸(xi)髓。滿(man)(man)屋的吸(xi)溜汲溜響，好吃好吃可(ke)(ke)就(jiu)是(shi)(shi)不好描(miao)述，這就(jiu)是(shi)(shi)我們滄州(zhou)的羊(yang)骨(gu)頭(tou)。

制作方法

先將(jiang)全羊(yang)骨(gu)頭洗(xi)凈，棒槌骨(gu)敲斷，洗(xi)凈。剁成(cheng)長5-6厘(li)(li)米、寬(kuan)3-4厘(li)(li)米的(de)骨(gu)塊(kuai)(kuai)，另準備(bei)1-2塊(kuai)(kuai)剝(bo)皮、壓破的(de)生姜(jiang)，與(yu)排骨(gu)一(yi)起放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內火爆去腥(xing)。用砂罐盛(sheng)水加熱，將(jiang)爆過的(de)排骨(gu)、姜(jiang)傾(qing)入(ru)(ru)，煮(zhu)沸(fei)后加鹽。另將(jiang)蘿(luo)(luo)卜削皮洗(xi)凈，切成(cheng)直(zhi)徑2-3厘(li)(li)米左右不(bu)規則(ze)的(de)塊(kuai)(kuai)形。加少許鹽生拌，待排骨(gu)煮(zhu)至6成(cheng)熟后，將(jiang)處理過的(de)蘿(luo)(luo)卜倒進罐內，勿使罐中湯水淹過蘿(luo)(luo)卜塊(kuai)(kuai)。經攪動，繼續煮(zhu)沸(fei)，適當(dang)加鹽，直(zhi)至排骨(gu)肉爛蘿(luo)(luo)卜也爛，盛(sheng)入(ru)(ru)湯缽(bo)時(shi)撒些蔥花、胡(hu)椒(jiao)粉。特色(se)是蘿(luo)(luo)卜排骨(gu)香爛，湯汁鮮美(mei)。更多(duo)方法

原料：羊(yang)排(pai)骨500克(ke)，蘿卜300克(ke)，姜7-15克(ke)，精鹽5-10克(ke)，胡椒面5-10克(ke)(根(gen)據(ju)自己的口味適量放入)蔥(cong)，蒜適量。醬油半勺(shao)就行.

制作：

1.將(jiang)羊排骨洗(xi)凈(jing)(jing)，砍成(cheng)4厘(li)米(mi)長的(de)塊，蘿卜用刀子(zi)刮洗(xi)干凈(jing)(jing)，置案板上(shang)，用刀切(qie)成(cheng)塊狀，切(qie)成(cheng)小排骨一半(ban)的(de)塊(2-3厘(li)米(mi)即可)。姜洗(xi)凈(jing)(jing)拍破。

2.高壓鍋內摻適(shi)量開水(shui)，放(fang)入排骨、蘿卜、姜、精鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)面燉熟(shu)后(hou)，等(deng)片刻(ke)即(ji)可上桌。

操作關(guan)鍵(jian)：下(xia)入排骨(gu)等料后，用中(zhong)火；氣閥冒氣只用10分鐘即(ji)可將鍋端離(li)火口。