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基本介紹

河(he)(he)間芝麻(ma)花酥糖(tang)是滄州核減遠近聞名(ming)，風味(wei)(wei)獨特的(de)食品，流(liu)傳至今(jin)已有1800多(duo)年(nian)的(de)歷史(shi)。河(he)(he)間芝麻(ma)花酥糖(tang)入口酥脆，香甜可口，有回味(wei)(wei)無窮(qiong)之特點。新中國成立后，酥糖(tang)業興旺(wang)一時(shi)。八十(shi)年(nian)代初，河(he)(he)北(bei)省委書(shu)記(ji)高揚來河(he)(he)間視察工作，品嘗河(he)(he)間芝麻(ma)花酥糖(tang)后贊不絕口，說：這糖(tang)確實不錯(cuo)，別處(chu)糖(tang)稀做(zuo)的(de)酥糖(tang)，真沒有這個香甜酥脆的(de)味(wei)(wei)道(dao)。

制作方法

（1）首先將(jiang)脫(tuo)殼芝麻(ma)清(qing)洗(xi)，待清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)無雜質后入鍋中反復炒制(zhi)，炒至黑(hei)芝麻(ma)發出陣(zhen)陣(zhen)香氣(qi)，觀其心內發金黃色(se)即可，然后上磨(mo)，磨(mo)制(zhi)過程(cheng)中需多年有經(jing)驗(yan)的(de)師傅眼看手感(gan)，不能磨(mo)制(zhi)太細(xi)和過粗，將(jiang)其磨(mo)制(zhi)粗細(xi)適中，否則會影響其口(kou)感(gan)，

（2）熬糖(tang)：將白(bai)砂(sha)糖(tang)按照比例放(fang)入鍋中加(jia)適量比例的(de)(de)水(shui)和飴糖(tang)，然后(hou)加(jia)火熬制(zhi)，待熬制(zhi)白(bai)糖(tang)發金黃色165度(du)左(zuo)右，倒入專(zhuan)用(yong)的(de)(de)涼(liang)糖(tang)石冷(leng)卻，冷(leng)卻至柔軟(ruan)適中時將其(qi)取(qu)出，由專(zhuan)業(ye)制(zhi)糖(tang)師將熬制(zhi)好(hao)的(de)(de)白(bai)糖(tang)反復手工拉白(bai)，為的(de)(de)是(shi)使(shi)酥糖(tang)制(zhi)成后(hou)有(you)更好(hao)的(de)(de)松酥口感(gan)，

（3）將(jiang)拉白好(hao)(hao)的(de)(de)(de)白糖(tang)和制(zhi)(zhi)作好(hao)(hao)的(de)(de)(de)黑(hei)芝麻反復壓(ya)制(zhi)(zhi)，壓(ya)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)次(ci)數即不(bu)能多(duo)也不(bu)能少才(cai)能夠有最好(hao)(hao)的(de)(de)(de)口感(gan)，壓(ya)制(zhi)(zhi)完成(cheng)后，切塊，純(chun)手(shou)工將(jiang)其(qi)擰花，擰出千萬層(ceng)次(ci)，待(dai)熱(re)度退去后即可食(shi)用，，松(song)酥(su)爽口，層(ceng)次(ci)纖薄如絲，入口松(song)軟酥(su)，香甜而(er)不(bu)膩，回(hui)味悠長(chang)，營(ying)養(yang)價值(zhi)極高傳統制(zhi)(zhi)糖(tang)手(shou)工拉白絕技。