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基本介紹

河間(jian)(jian)芝(zhi)麻花(hua)酥(su)糖(tang)是滄(cang)州核減遠(yuan)近聞(wen)名，風味獨特的(de)食品(pin)，流傳至今(jin)已有(you)1800多年(nian)的(de)歷史。河間(jian)(jian)芝(zhi)麻花(hua)酥(su)糖(tang)入(ru)口酥(su)脆(cui)，香(xiang)甜可(ke)口，有(you)回味無窮(qiong)之特點。新中國成立后(hou)，酥(su)糖(tang)業(ye)興旺一(yi)時(shi)。八十年(nian)代初(chu)，河北省委書記高揚(yang)來河間(jian)(jian)視察(cha)工作，品(pin)嘗河間(jian)(jian)芝(zhi)麻花(hua)酥(su)糖(tang)后(hou)贊(zan)不(bu)絕(jue)口，說：這(zhe)糖(tang)確實不(bu)錯(cuo)，別處糖(tang)稀做的(de)酥(su)糖(tang)，真沒有(you)這(zhe)個香(xiang)甜酥(su)脆(cui)的(de)味道。

制作方法

（1）首(shou)先將脫殼芝麻清(qing)洗(xi)，待清(qing)洗(xi)干凈無雜(za)質后入(ru)鍋(guo)中反復炒制，炒至黑芝麻發出陣陣香氣，觀(guan)其心內發金黃色(se)即可，然后上磨(mo)，磨(mo)制過(guo)程中需多年有經驗的師傅眼看手感，不能磨(mo)制太(tai)細和(he)過(guo)粗，將其磨(mo)制粗細適中，否(fou)則(ze)會影響其口感，

（2）熬(ao)(ao)(ao)(ao)糖：將白(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖按照(zhao)比例放入鍋中加適(shi)量比例的水和(he)飴糖，然后(hou)(hou)加火熬(ao)(ao)(ao)(ao)制，待熬(ao)(ao)(ao)(ao)制白(bai)(bai)(bai)糖發(fa)金黃色165度左(zuo)右，倒入專用的涼糖石(shi)冷卻(que)，冷卻(que)至(zhi)柔(rou)軟適(shi)中時將其取出(chu)，由專業制糖師將熬(ao)(ao)(ao)(ao)制好的白(bai)(bai)(bai)糖反(fan)復手工拉白(bai)(bai)(bai)，為的是使酥糖制成后(hou)(hou)有更好的松酥口(kou)感，

（3）將(jiang)拉白好(hao)的白糖和(he)制(zhi)(zhi)(zhi)作好(hao)的黑芝(zhi)麻反復壓制(zhi)(zhi)(zhi)，壓制(zhi)(zhi)(zhi)的次數即(ji)不能多也(ye)不能少才(cai)能夠(gou)有最好(hao)的口(kou)感(gan)，壓制(zhi)(zhi)(zhi)完成后，切塊，純手(shou)工將(jiang)其擰花，擰出千萬層次，待(dai)熱度退去后即(ji)可食用，，松(song)酥爽(shuang)口(kou)，層次纖薄如絲，入口(kou)松(song)軟酥，香甜而不膩，回味悠(you)長，營(ying)養價值(zhi)極高(gao)傳(chuan)統制(zhi)(zhi)(zhi)糖手(shou)工拉白絕技。