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基本介紹

河間(jian)芝麻(ma)花酥(su)(su)糖(tang)(tang)是(shi)滄州核減遠近聞名，風味獨特(te)的食品，流傳(chuan)至今已有1800多年的歷(li)史。河間(jian)芝麻(ma)花酥(su)(su)糖(tang)(tang)入(ru)口酥(su)(su)脆，香甜可口，有回味無(wu)窮(qiong)之特(te)點(dian)。新中國成立后，酥(su)(su)糖(tang)(tang)業(ye)興旺一時。八(ba)十年代初，河北省委書記高揚來河間(jian)視察工作，品嘗河間(jian)芝麻(ma)花酥(su)(su)糖(tang)(tang)后贊不絕口，說(shuo)：這(zhe)糖(tang)(tang)確實不錯，別處(chu)糖(tang)(tang)稀(xi)做的酥(su)(su)糖(tang)(tang)，真沒有這(zhe)個(ge)香甜酥(su)(su)脆的味道。

制作方法

（1）首先(xian)將脫殼芝麻清(qing)洗，待清(qing)洗干凈無雜質后入鍋中反復(fu)炒(chao)制(zhi)，炒(chao)至黑芝麻發出陣陣香氣，觀其(qi)心內發金(jin)黃色即可，然后上磨，磨制(zhi)過程中需多年有經驗的師傅眼(yan)看(kan)手感，不能磨制(zhi)太細和過粗(cu)，將其(qi)磨制(zhi)粗(cu)細適中，否(fou)則(ze)會影響(xiang)其(qi)口感，

（2）熬(ao)糖(tang)(tang)：將(jiang)(jiang)白砂(sha)糖(tang)(tang)按照比(bi)例放入鍋中(zhong)加(jia)適量比(bi)例的(de)(de)水和飴糖(tang)(tang)，然后加(jia)火(huo)熬(ao)制，待熬(ao)制白糖(tang)(tang)發(fa)金黃(huang)色165度(du)左右，倒入專用的(de)(de)涼糖(tang)(tang)石(shi)冷(leng)卻(que)，冷(leng)卻(que)至柔軟(ruan)適中(zhong)時將(jiang)(jiang)其取出，由(you)專業制糖(tang)(tang)師將(jiang)(jiang)熬(ao)制好(hao)的(de)(de)白糖(tang)(tang)反復手工拉(la)白，為的(de)(de)是使(shi)酥糖(tang)(tang)制成(cheng)后有(you)更好(hao)的(de)(de)松酥口感，

（3）將拉白(bai)好(hao)的(de)(de)白(bai)糖和制(zhi)作好(hao)的(de)(de)黑芝麻反復壓(ya)(ya)制(zhi)，壓(ya)(ya)制(zhi)的(de)(de)次(ci)數即不(bu)能(neng)(neng)多也不(bu)能(neng)(neng)少才能(neng)(neng)夠(gou)有最好(hao)的(de)(de)口感，壓(ya)(ya)制(zhi)完(wan)成后，切塊，純(chun)手(shou)工(gong)將其擰花，擰出千萬(wan)層次(ci)，待熱度退去后即可食(shi)用，，松酥爽口，層次(ci)纖薄(bo)如絲，入口松軟酥，香甜而(er)不(bu)膩，回味(wei)悠長，營養價值極高傳統(tong)制(zhi)糖手(shou)工(gong)拉白(bai)絕技。