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基本介紹

河間芝(zhi)麻花(hua)(hua)酥(su)糖(tang)是滄州(zhou)核減遠近聞名，風味(wei)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)，流傳至今已有1800多年(nian)的(de)(de)(de)(de)歷史。河間芝(zhi)麻花(hua)(hua)酥(su)糖(tang)入口(kou)酥(su)脆，香(xiang)甜可口(kou)，有回味(wei)無窮之特(te)點。新中國成立后(hou)，酥(su)糖(tang)業興旺一時(shi)。八十年(nian)代初，河北省委書記高揚(yang)來(lai)河間視察工作，品(pin)嘗河間芝(zhi)麻花(hua)(hua)酥(su)糖(tang)后(hou)贊不絕口(kou)，說：這(zhe)糖(tang)確實不錯，別(bie)處糖(tang)稀做的(de)(de)(de)(de)酥(su)糖(tang)，真沒有這(zhe)個香(xiang)甜酥(su)脆的(de)(de)(de)(de)味(wei)道。

制作方法

（1）首先(xian)將(jiang)脫(tuo)殼芝(zhi)麻(ma)清(qing)洗，待清(qing)洗干凈無(wu)雜質后入鍋中(zhong)反復炒(chao)制(zhi)，炒(chao)至黑芝(zhi)麻(ma)發(fa)出陣陣香氣，觀其(qi)心內發(fa)金黃色即可(ke)，然(ran)后上磨(mo)，磨(mo)制(zhi)過程(cheng)中(zhong)需多年有經驗的師傅(fu)眼看手感，不(bu)能(neng)磨(mo)制(zhi)太(tai)細(xi)(xi)和過粗(cu)，將(jiang)其(qi)磨(mo)制(zhi)粗(cu)細(xi)(xi)適(shi)中(zhong)，否(fou)則會影響其(qi)口(kou)感，

（2）熬糖：將(jiang)白砂(sha)糖按(an)照比例放入(ru)鍋中加適量比例的(de)水和飴糖，然后加火熬制(zhi)(zhi)，待熬制(zhi)(zhi)白糖發(fa)金(jin)黃(huang)色165度左右，倒入(ru)專用的(de)涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時將(jiang)其取出，由專業制(zhi)(zhi)糖師將(jiang)熬制(zhi)(zhi)好(hao)(hao)的(de)白糖反復手工拉(la)白，為的(de)是(shi)使酥(su)糖制(zhi)(zhi)成后有更好(hao)(hao)的(de)松酥(su)口感(gan)，

（3）將拉白好(hao)(hao)的(de)(de)白糖和制(zhi)(zhi)作(zuo)好(hao)(hao)的(de)(de)黑芝麻反復(fu)壓制(zhi)(zhi)，壓制(zhi)(zhi)的(de)(de)次(ci)數(shu)即(ji)不(bu)能(neng)多也(ye)不(bu)能(neng)少才(cai)能(neng)夠有最(zui)好(hao)(hao)的(de)(de)口(kou)感(gan)，壓制(zhi)(zhi)完成(cheng)后，切塊，純手工(gong)將其擰花，擰出千萬層次(ci)，待熱度(du)退去后即(ji)可食用，，松酥(su)爽口(kou)，層次(ci)纖(xian)薄(bo)如絲(si)，入口(kou)松軟(ruan)酥(su)，香(xiang)甜而不(bu)膩，回味悠長(chang)，營養價(jia)值極高傳統制(zhi)(zhi)糖手工(gong)拉白絕技。