南(nan)(nan)皮(pi)窩(wo)頭歷史悠久。據(ju)記載，清末，慈(ci)(ci)禧太(tai)后(hou)在一次如見軍機大(da)臣張(zhang)之(zhi)萬時，問及農村(cun)百(bai)姓常吃什么飯(fan)，答張(zhang)之(zhi)萬“窩(wo)頭”。雅性所致，慈(ci)(ci)禧想(xiang)嘗(chang)嘗(chang)窩(wo)頭的滋味，張(zhang)之(zhi)萬即(ji)派人回老家(jia)南(nan)(nan)皮(pi)，精(jing)工細做，蒸好兩(liang)鍋窩(wo)頭，馳送京城，貢呈太(tai)后(hou)品嘗(chang)。慈(ci)(ci)禧用后(hou)大(da)悅，遂(sui)將(jiang)南(nan)(nan)皮(pi)窩(wo)頭定為“御(yu)膳(shan)食品”。從此(ci)。南(nan)(nan)皮(pi)窩(wo)頭名聲(sheng)遠揚，成為地方名吃。
南皮(pi)窩(wo)頭制作講究，需上(shang)乘小米50%，精選黃豆40%，栗子10%用石磨推，然后用籮(luo)除雜去皮(pi)。選料精細(xi)制做(zuo)時，加入花椒、大(da)料、茴香籽等為原料的五香粉，冷(leng)水和勻，做(zuo)成窩(wo)頭，放入蒸籠，旺火蒸20分鐘即可出(chu)屜(ti)。其色澤嫩黃，清香撲鼻。少暄宜人，香甜可口。
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