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基本介紹

馬(ma)集燒雞(ji)。馬(ma)集燒雞(ji)是山東省嘉祥縣婦孺皆知的(de)飲食文化(hua)品牌(pai)，因其香(xiang)酥(su)可口、味(wei)道鮮美(mei)、風(feng)味(wei)獨特而深(shen)得大家(jia)喜(xi)愛。

制(zhi)作人：馬(ma)(ma)(ma)士(shi)良(liang)，男，66歲，馬(ma)(ma)(ma)集(ji)鄉馬(ma)(ma)(ma)集(ji)村人，個(ge)體(ti)工(gong)商戶(hu)。馬(ma)(ma)(ma)集(ji)燒雞自馬(ma)(ma)(ma)士(shi)良(liang)之父馬(ma)(ma)(ma)登(deng)(deng)榜開始(shi)創(chuang)制(zhi)。馬(ma)(ma)(ma)登(deng)(deng)榜60歲時開始(shi)研制(zhi)燒雞的煮(zhu)制(zhi)與(yu)配(pei)料(liao)，自成一家，設店經營，地點(dian)在馬(ma)(ma)(ma)集(ji)村西老柏油路一側，生(sheng)意(yi)漸漸興隆。馬(ma)(ma)(ma)登(deng)(deng)榜73歲時因病去世，馬(ma)(ma)(ma)集(ji)燒雞的燒制(zhi)、配(pei)料(liao)技術傳其長子馬(ma)(ma)(ma)士(shi)良(liang)。

馬(ma)士良當(dang)家(jia)經(jing)營后，隨(sui)著市場經(jing)濟的形成與發展，馬(ma)集燒(shao)雞(ji)生意(yi)越(yue)來越(yue)紅(hong)火，后將老店(dian)從本(ben)村遷至馬(ma)集西(xi)機場路西(xi)側(ce)。后又將技術分別傳(chuan)授給三兄(xiong)弟馬(ma)前(qian)(qian)廷(ting)、馬(ma)前(qian)(qian)文，馬(ma)前(qian)(qian)領，馬(ma)前(qian)(qian)廷(ting)現(xian)在(zai)縣(xian)(xian)城東機場路與兗蘭路交(jiao)界處設(she)店(dian)經(jing)營。馬(ma)前(qian)(qian)文45歲(sui)，現(xian)在(zai)縣(xian)(xian)林業局附(fu)近設(she)店(dian)經(jing)營，馬(ma)前(qian)(qian)領現(xian)馬(ma)集鄉(xiang)鎮駐地(di)經(jing)營。

制作方法

馬(ma)集燒雞(ji)選料(liao)講究，采用火雞(ji)或家養雞(ji)為(wei)原料(liao)，一般(ban)每只雞(ji)重量(liang)為(wei)1斤(jin)至(zhi)2斤(jin)，最大的公雞(ji)重量(liang)不過3斤(jin)，宰殺之后立(li)即烹制(zhi)，確保了(le)肉質鮮(xian)嫩。配以(yi)20多種佐料(liao)，經過等(deng)工序，剛出鍋(guo)的燒雞(ji)色(se)澤鮮(xian)亮，香爛可(ke)口，味道鮮(xian)美。燒雞(ji)烹制(zhi)完成后，無深加工，紙(zhi)箱(xiang)包裝，成品送(song)至(zhi)商店或放在(zai)盆中等(deng)人來(lai)買。無特定(ding)烹制(zhi)流程、技巧和秘方(fang)，無分店，尚(shang)未形成正規(gui)(gui)的飲食品牌。有待(dai)進一步研究開發，走品牌戰略(lve)道路，可(ke)望形成規(gui)(gui)模經營。