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基本介紹

馬(ma)集燒雞。馬(ma)集燒雞是(shi)山東(dong)省嘉祥縣婦(fu)孺(ru)皆知的(de)飲食文化品牌，因(yin)其香(xiang)酥可口、味道鮮美、風(feng)味獨特而深得大(da)家喜愛。

制(zhi)(zhi)作人：馬(ma)(ma)士良(liang)，男(nan)，66歲(sui)，馬(ma)(ma)集鄉馬(ma)(ma)集村人，個體(ti)工(gong)商(shang)戶。馬(ma)(ma)集燒(shao)雞(ji)自(zi)馬(ma)(ma)士良(liang)之(zhi)父馬(ma)(ma)登(deng)榜(bang)開始創制(zhi)(zhi)。馬(ma)(ma)登(deng)榜(bang)60歲(sui)時開始研制(zhi)(zhi)燒(shao)雞(ji)的煮制(zhi)(zhi)與(yu)配料，自(zi)成一(yi)(yi)家，設店(dian)經營，地點在(zai)馬(ma)(ma)集村西老(lao)柏(bo)油路(lu)一(yi)(yi)側，生意漸(jian)漸(jian)興隆。馬(ma)(ma)登(deng)榜(bang)73歲(sui)時因病去(qu)世，馬(ma)(ma)集燒(shao)雞(ji)的燒(shao)制(zhi)(zhi)、配料技(ji)術傳其長子馬(ma)(ma)士良(liang)。

馬(ma)(ma)士良當家經營后(hou)(hou)，隨著市(shi)場經濟的形成(cheng)與發(fa)展，馬(ma)(ma)集燒(shao)雞生意越來越紅(hong)火，后(hou)(hou)將(jiang)老店從本(ben)村遷至馬(ma)(ma)集西機(ji)場路(lu)西側。后(hou)(hou)又(you)將(jiang)技(ji)術分別傳(chuan)授給三兄弟馬(ma)(ma)前廷(ting)、馬(ma)(ma)前文(wen)(wen)，馬(ma)(ma)前領(ling)(ling)，馬(ma)(ma)前廷(ting)現(xian)(xian)在(zai)縣城東機(ji)場路(lu)與兗蘭路(lu)交界處設店經營。馬(ma)(ma)前文(wen)(wen)45歲(sui)，現(xian)(xian)在(zai)縣林業局附近(jin)設店經營，馬(ma)(ma)前領(ling)(ling)現(xian)(xian)馬(ma)(ma)集鄉(xiang)鎮(zhen)駐地經營。

制作方法

馬(ma)集(ji)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)選料講究，采用(yong)火雞(ji)(ji)(ji)或(huo)(huo)家(jia)養(yang)雞(ji)(ji)(ji)為原料，一(yi)般每只雞(ji)(ji)(ji)重量(liang)為1斤(jin)至(zhi)2斤(jin)，最(zui)大的公雞(ji)(ji)(ji)重量(liang)不過3斤(jin)，宰殺(sha)之后立(li)即(ji)烹(peng)制，確保了肉質鮮(xian)嫩。配(pei)以20多種佐(zuo)料，經過等工(gong)(gong)序，剛(gang)出鍋(guo)的燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)色澤鮮(xian)亮(liang)，香爛可口，味道(dao)鮮(xian)美。燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)烹(peng)制完成后，無深加工(gong)(gong)，紙箱包裝(zhuang)，成品(pin)(pin)送至(zhi)商店(dian)或(huo)(huo)放(fang)在盆中等人來買。無特定烹(peng)制流程、技(ji)巧和秘方，無分(fen)店(dian)，尚未形(xing)成正規的飲食(shi)品(pin)(pin)牌(pai)。有待(dai)進一(yi)步研究開發，走品(pin)(pin)牌(pai)戰略道(dao)路，可望形(xing)成規模(mo)經營。