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基本介紹

馬(ma)集(ji)燒(shao)雞(ji)。馬(ma)集(ji)燒(shao)雞(ji)是(shi)山東省嘉(jia)祥縣婦孺皆知(zhi)的飲食文化品牌，因其香酥可口、味(wei)道鮮美、風味(wei)獨特而深得大家喜愛。

制作人：馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)士良，男，66歲，馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)集鄉(xiang)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)集村人，個體工商(shang)戶。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)集燒(shao)雞自馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)士良之父馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)登(deng)榜開(kai)(kai)始(shi)創(chuang)制。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)登(deng)榜60歲時開(kai)(kai)始(shi)研制燒(shao)雞的煮制與配料(liao)，自成(cheng)一家，設店經(jing)營(ying)，地點在馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)集村西老柏油(you)路(lu)一側，生意漸漸興隆(long)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)登(deng)榜73歲時因(yin)病去(qu)世，馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)集燒(shao)雞的燒(shao)制、配料(liao)技術傳其長(chang)子馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)士良。

馬(ma)(ma)(ma)士良(liang)當家經(jing)營后，隨著市(shi)場經(jing)濟(ji)的形成與發展(zhan)，馬(ma)(ma)(ma)集(ji)燒雞生意越來越紅(hong)火(huo)，后將(jiang)老店從本村遷至馬(ma)(ma)(ma)集(ji)西機場路(lu)(lu)西側。后又將(jiang)技術分(fen)別傳授給三兄弟馬(ma)(ma)(ma)前(qian)廷、馬(ma)(ma)(ma)前(qian)文(wen)，馬(ma)(ma)(ma)前(qian)領，馬(ma)(ma)(ma)前(qian)廷現在縣城東機場路(lu)(lu)與兗蘭路(lu)(lu)交界處(chu)設店經(jing)營。馬(ma)(ma)(ma)前(qian)文(wen)45歲，現在縣林業(ye)局(ju)附近設店經(jing)營，馬(ma)(ma)(ma)前(qian)領現馬(ma)(ma)(ma)集(ji)鄉(xiang)鎮(zhen)駐地經(jing)營。

制作方法

馬集燒雞(ji)(ji)選料講究，采用火雞(ji)(ji)或(huo)(huo)家養雞(ji)(ji)為原(yuan)料，一般每(mei)只雞(ji)(ji)重(zhong)(zhong)量為1斤至2斤，最大的(de)公雞(ji)(ji)重(zhong)(zhong)量不(bu)過(guo)3斤，宰殺之后立即烹制(zhi)，確保(bao)了(le)肉質鮮嫩。配以(yi)20多(duo)種佐(zuo)料，經過(guo)等工序，剛出(chu)鍋的(de)燒雞(ji)(ji)色澤鮮亮，香(xiang)爛可口(kou)，味道鮮美。燒雞(ji)(ji)烹制(zhi)完成(cheng)后，無深加(jia)工，紙箱(xiang)包裝(zhuang)，成(cheng)品(pin)送(song)至商店或(huo)(huo)放在盆中等人來(lai)買。無特定烹制(zhi)流程(cheng)、技巧和秘方(fang)，無分店，尚未形成(cheng)正(zheng)規的(de)飲食品(pin)牌。有待進一步(bu)研究開發，走品(pin)牌戰略道路(lu)，可望形成(cheng)規模(mo)經營(ying)。