馬集燒雞(ji)。馬集燒雞(ji)是山東(dong)省嘉祥縣(xian)婦孺皆知的飲食(shi)文(wen)化(hua)品(pin)牌，因其香酥(su)可口(kou)、味道鮮美、風(feng)味獨特而深(shen)得大家(jia)喜(xi)愛(ai)。
制(zhi)作人：馬士(shi)(shi)良，男，66歲(sui)，馬集鄉(xiang)馬集村人，個(ge)體工商戶。馬集燒(shao)雞自(zi)馬士(shi)(shi)良之父馬登(deng)(deng)榜(bang)開(kai)始創制(zhi)。馬登(deng)(deng)榜(bang)60歲(sui)時開(kai)始研制(zhi)燒(shao)雞的(de)煮(zhu)制(zhi)與配(pei)料(liao)(liao)，自(zi)成一(yi)家，設(she)店經營，地點在馬集村西老柏油(you)路(lu)一(yi)側，生意漸漸興隆。馬登(deng)(deng)榜(bang)73歲(sui)時因(yin)病去(qu)世，馬集燒(shao)雞的(de)燒(shao)制(zhi)、配(pei)料(liao)(liao)技(ji)術傳(chuan)其長子馬士(shi)(shi)良。
馬士良當家經(jing)營后，隨著(zhu)市場經(jing)濟的形(xing)成與(yu)發展，馬集燒雞(ji)生意越來越紅火，后將老(lao)店(dian)從本村遷至馬集西(xi)機(ji)場路西(xi)側。后又將技(ji)術分別(bie)傳授給三兄弟馬前(qian)(qian)(qian)廷(ting)、馬前(qian)(qian)(qian)文，馬前(qian)(qian)(qian)領，馬前(qian)(qian)(qian)廷(ting)現(xian)在縣城(cheng)東機(ji)場路與(yu)兗蘭路交界處設(she)店(dian)經(jing)營。馬前(qian)(qian)(qian)文45歲，現(xian)在縣林業局附近(jin)設(she)店(dian)經(jing)營，馬前(qian)(qian)(qian)領現(xian)馬集鄉鎮(zhen)駐地(di)經(jing)營。
馬集(ji)燒(shao)雞(ji)(ji)選料講究，采用火雞(ji)(ji)或家養雞(ji)(ji)為原料，一般每只雞(ji)(ji)重(zhong)量為1斤至(zhi)2斤，最大的(de)公雞(ji)(ji)重(zhong)量不過(guo)3斤，宰(zai)殺(sha)之(zhi)后立即烹制，確保了肉質鮮嫩。配(pei)以20多種佐料，經(jing)過(guo)等工(gong)(gong)序，剛出(chu)鍋的(de)燒(shao)雞(ji)(ji)色澤(ze)鮮亮，香爛可(ke)口，味(wei)道鮮美。燒(shao)雞(ji)(ji)烹制完成(cheng)后，無(wu)(wu)深(shen)加(jia)工(gong)(gong)，紙箱包裝，成(cheng)品送至(zhi)商店(dian)或放在(zai)盆中等人來買(mai)。無(wu)(wu)特定烹制流程、技巧和秘方，無(wu)(wu)分店(dian)，尚未形成(cheng)正(zheng)規(gui)的(de)飲食品牌(pai)。有待(dai)進一步(bu)研究開發(fa)，走品牌(pai)戰略道路，可(ke)望形成(cheng)規(gui)模經(jing)營。
歲(sui)月靜好
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