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基本介紹

馬集(ji)燒雞(ji)(ji)。馬集(ji)燒雞(ji)(ji)是山東省嘉祥縣婦孺皆知的(de)飲食文化品牌，因其(qi)香酥可口、味道(dao)鮮美(mei)、風味獨特而深得大(da)家(jia)喜愛。

制(zhi)作(zuo)人：馬(ma)士良，男，66歲，馬(ma)集鄉馬(ma)集村人，個體工商戶。馬(ma)集燒雞(ji)自(zi)馬(ma)士良之(zhi)父(fu)馬(ma)登榜(bang)開始創制(zhi)。馬(ma)登榜(bang)60歲時開始研制(zhi)燒雞(ji)的(de)煮制(zhi)與配料(liao)，自(zi)成(cheng)一家(jia)，設店經營(ying)，地(di)點在馬(ma)集村西(xi)老柏(bo)油路一側(ce)，生意漸(jian)漸(jian)興隆。馬(ma)登榜(bang)73歲時因病去(qu)世，馬(ma)集燒雞(ji)的(de)燒制(zhi)、配料(liao)技術傳其長子馬(ma)士良。

馬(ma)(ma)(ma)士良當家經營(ying)后(hou)，隨(sui)著市場經濟的形成與發(fa)展，馬(ma)(ma)(ma)集燒雞(ji)生意越來越紅火，后(hou)將老店從本村遷(qian)至馬(ma)(ma)(ma)集西(xi)機(ji)(ji)場路(lu)西(xi)側(ce)。后(hou)又將技術分別傳(chuan)授給三兄弟馬(ma)(ma)(ma)前(qian)廷、馬(ma)(ma)(ma)前(qian)文，馬(ma)(ma)(ma)前(qian)領，馬(ma)(ma)(ma)前(qian)廷現在縣城東(dong)機(ji)(ji)場路(lu)與兗蘭路(lu)交界處設店經營(ying)。馬(ma)(ma)(ma)前(qian)文45歲，現在縣林業局附近設店經營(ying)，馬(ma)(ma)(ma)前(qian)領現馬(ma)(ma)(ma)集鄉鎮駐地(di)經營(ying)。

制作方法

馬集燒(shao)雞(ji)(ji)選料(liao)講究(jiu)，采(cai)用火雞(ji)(ji)或(huo)家養雞(ji)(ji)為(wei)原料(liao)，一般每只雞(ji)(ji)重量為(wei)1斤至2斤，最大的(de)公雞(ji)(ji)重量不過(guo)3斤，宰殺之后立即烹(peng)制(zhi)，確保了(le)肉質(zhi)鮮(xian)(xian)嫩(nen)。配以20多種佐(zuo)料(liao)，經(jing)(jing)過(guo)等(deng)工序，剛出鍋的(de)燒(shao)雞(ji)(ji)色澤鮮(xian)(xian)亮，香(xiang)爛可(ke)(ke)口，味道鮮(xian)(xian)美(mei)。燒(shao)雞(ji)(ji)烹(peng)制(zhi)完成(cheng)后，無深加工，紙箱包裝，成(cheng)品送至商店或(huo)放(fang)在盆中等(deng)人來買(mai)。無特定烹(peng)制(zhi)流程、技巧和秘方，無分店，尚(shang)未(wei)形成(cheng)正(zheng)規的(de)飲食品牌(pai)。有待進一步研究(jiu)開發(fa)，走品牌(pai)戰略道路，可(ke)(ke)望形成(cheng)規模經(jing)(jing)營。