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基本介紹

馬(ma)(ma)村(cun)(cun)煎(jian)包(bao)始(shi)于30年代初，正宗傳(chuan)人(ren)閆會(hui)平（1908年1月(yue)—1984年4月(yue)）系(xi)嘉祥縣馬(ma)(ma)村(cun)(cun)鎮人(ren)。馬(ma)(ma)村(cun)(cun)煎(jian)包(bao)，經不斷改進、加(jia)工、完善，逐步形成了(le)獨特的一套調面(mian)、調料(liao)及其(qi)他配(pei)方、配(pei)料(liao)技術。致使馬(ma)(ma)村(cun)(cun)煎(jian)包(bao)的聲(sheng)譽80多年一直昌盛不衰、倍受(shou)青睞。

40年代中期，“天津狗不(bu)理”高(gao)(gao)老(lao)板，曾(ceng)專(zhuan)程來到馬村(cun)，品嘗煎包后(hou)贊譽：“馬村(cun)煎包于狗不(bu)理包子(zi)相論，有過之(zhi)而無(wu)不(bu)及(ji)”。解(jie)放戰爭時期，楊勇、田英、曾(ceng)之(zhi)尚(shang)等老(lao)一輩革命家都對馬村(cun)煎包高(gao)(gao)度贊美(mei)。

在解放(fang)初(chu)期，嘉祥縣馬村(cun)(cun)公(gong)(gong)社駐地(di)每十(shi)天有(you)兩(liang)天集(ji)(ji)。集(ji)(ji)市上(shang)有(you)一(yi)(yi)位有(you)絕頂手藝(yi)的(de)(de)(de)(de)老人(ren)叫閆(yan)會平(ping)。他(ta)(ta)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)水(shui)煎(jian)包(bao)名(ming)振四方，具有(you)相當(dang)的(de)(de)(de)(de)名(ming)氣。當(dang)地(di)有(you)句口(kou)頭(tou)禪(chan)：“白(bai)白(bai)胖(pang)胖(pang)、肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)當(dang)當(dang)、老少(shao)不(bu)(bu)欺(qi)、公(gong)(gong)公(gong)(gong)道道一(yi)(yi)毛錢(qian)(qian)。”他(ta)(ta)發面的(de)(de)(de)(de)手藝(yi)特(te)別好，包(bao)子出鍋(guo)后(hou)又白(bai)又胖(pang)；羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)餡兒不(bu)(bu)僅口(kou)味奇特(te)誘人(ren)，而(er)且肉(rou)(rou)(rou)餡上(shang)勁(jing)包(bao)團，用口(kou)咬(yao)開，正(zheng)中間是一(yi)(yi)個(ge)奇香(xiang)(xiang)爽脆的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)（肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)當(dang)當(dang)）；老少(shao)不(bu)(bu)欺(qi)是講(jiang)他(ta)(ta)誠信經(jing)營(ying)，公(gong)(gong)公(gong)(gong)道道一(yi)(yi)毛錢(qian)(qian)是指物美價廉(lian)的(de)(de)(de)(de)大包(bao)子每個(ge)僅售一(yi)(yi)毛錢(qian)(qian)。精巧(qiao)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作工藝(yi)，誘人(ren)的(de)(de)(de)(de)形態和口(kou)味，使他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)知名(ming)度越來越高。可是他(ta)(ta)平(ping)時不(bu)(bu)賣，只(zhi)有(you)到(dao)了馬村(cun)(cun)集(ji)(ji)這一(yi)(yi)天，他(ta)(ta)才(cai)拉(la)上(shang)大篷，支上(shang)兩(liang)口(kou)大鍋(guo)，輪番煎(jian)烹，買包(bao)子的(de)(de)(de)(de)人(ren)排成了長龍(long)。挑(tiao)揀(jian)的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)賣，包(bao)圓的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)賣，也就是說排隊買包(bao)子輪到(dao)我了，這一(yi)(yi)鍋(guo)我全(quan)要，對不(bu)(bu)起，不(bu)(bu)可以，后(hou)面排隊的(de)(de)(de)(de)人(ren)吃(chi)不(bu)(bu)上(shang)要落抱怨的(de)(de)(de)(de)。雪白(bai)油亮、金(jin)黃色的(de)(de)(de)(de)疙(ge)瘩、咬(yao)開奇香(xiang)(xiang)流油，真乃誘人(ren)食欲(yu)。十(shi)里(li)八鄉的(de)(de)(de)(de)人(ren)去趕集(ji)(ji)，為的(de)(de)(de)(de)是到(dao)集(ji)(ji)上(shang)能吃(chi)上(shang)讓人(ren)回味無窮的(de)(de)(de)(de)“閆(yan)家(jia)水(shui)煎(jian)包(bao)”。

馬村煎包(bao)經過了戰爭的(de)崢嶸歲月，伴隨(sui)了新中國(guo)的(de)誕生。改(gai)革開放的(de)今天已(yi)由原來的(de)地方小吃，逐步變為(wei)響邊大(da)(da)江南北的(de)嘉祥名吃。目前在全國(guo)各大(da)(da)、中城(cheng)市已(yi)享有(you)較高(gao)的(de)聲譽，且愈來愈高(gao)。

馬(ma)村煎(jian)包(bao)(bao)屬速(su)食(shi)類(lei)食(shi)品，若三人操作，5-10分(fen)鐘便可(ke)煎(jian)出60-150個(ge)(ge)煎(jian)包(bao)(bao)，可(ke)供5-15人食(shi)用。煎(jian)包(bao)(bao)分(fen)為(wei)羊(yang)肉餡(xian)(xian)(xian)、牛肉餡(xian)(xian)(xian)、素(su)餡(xian)(xian)(xian)等種，熱吃口味較佳，外觀呈橢圓(yuan)形。肉餡(xian)(xian)(xian)煎(jian)包(bao)(bao)（純(chun)精(jing)肉調餡(xian)(xian)(xian)）每個(ge)(ge)抱有深圓(yuan)肉團，香味宜人。素(su)餡(xian)(xian)(xian)煎(jian)包(bao)(bao)皮松亮白(bai)(bai)，味鮮色(se)(se)清。其特點為(wei)：餡(xian)(xian)(xian)香而不膩(ni)，油(you)大而色(se)(se)清，面白(bai)(bai)揉和，個(ge)(ge)大且實惠。

迄今，馬村煎包已被《嘉祥縣志》、《嘉祥石記》列入(ru)名吃，載入(ru)嘉祥史冊。

上世紀(ji)八十年代末，閆會平老人過世。他有(you)四個(ge)兒(er)子，其中有(you)兩個(ge)從政，只有(you)老三和老四繼承了父業，那煎包做得的確叫絕。

于閆家(jia)煎(jian)包的(de)名氣越(yue)(yue)來越(yue)(yue)大，改革開(kai)放以后，從事煎(jian)包營(ying)生的(de)人(ren)也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多。從鄉鎮到(dao)(dao)嘉祥城(cheng)，再從縣城(cheng)到(dao)(dao)濟寧市(shi)的(de)大街(jie)小巷，到(dao)(dao)處(chu)都有“正宗的(de)馬村煎(jian)包”，其經(jing)營(ying)的(de)目的(de)是在用閆會平(ping)老人(ren)的(de)品(pin)牌(pai)。筆者(zhe)問過這些經(jing)營(ying)煎(jian)包的(de)人(ren)，就連馬村鎮的(de)人(ren)都很少，這說明一個問題，人(ren)人(ren)都在注重品(pin)牌(pai)效應。

菜品特色

為山東省濟(ji)寧市(shi)嘉祥縣特色小吃(chi)，現(xian)已覆(fu)蓋魯西南。

馬村煎包皮薄、餡(xian)豐、油多，薄而不漏，油而不膩。

剛(gang)出(chu)鍋的是最好吃(chi)的，時間稍長色、香、味均遜色很多。