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基本介紹

馬村(cun)煎(jian)(jian)包(bao)(bao)始于(yu)30年代初，正宗(zong)傳人閆會平（1908年1月(yue)—1984年4月(yue)）系(xi)嘉(jia)祥縣馬村(cun)鎮人。馬村(cun)煎(jian)(jian)包(bao)(bao)，經不斷(duan)改進、加(jia)工、完善，逐步形成(cheng)了(le)獨特(te)的一套(tao)調面、調料及其(qi)他(ta)配方、配料技(ji)術。致使馬村(cun)煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的聲譽80多年一直昌盛不衰、倍受(shou)青(qing)睞。

40年代中(zhong)期(qi)，“天津狗不理”高(gao)老(lao)板，曾專程來(lai)到馬村(cun)(cun)，品嘗煎(jian)包后贊譽：“馬村(cun)(cun)煎(jian)包于(yu)狗不理包子相論，有過(guo)之(zhi)(zhi)而無不及”。解放(fang)戰爭時期(qi)，楊(yang)勇、田英、曾之(zhi)(zhi)尚等(deng)老(lao)一輩革命(ming)家(jia)都對馬村(cun)(cun)煎(jian)包高(gao)度贊美(mei)。

在解(jie)放初(chu)期(qi)，嘉祥縣馬村(cun)公(gong)社駐地每(mei)十天(tian)有兩天(tian)集(ji)(ji)。集(ji)(ji)市上(shang)(shang)有一位有絕頂手藝(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)老人(ren)叫閆會平。他(ta)(ta)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)水煎(jian)包名(ming)振四方，具(ju)有相當(dang)(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)氣。當(dang)(dang)地有句口(kou)(kou)(kou)頭禪(chan)：“白白胖胖、肉(rou)(rou)(rou)丸當(dang)(dang)當(dang)(dang)、老少不(bu)欺、公(gong)公(gong)道道一毛(mao)錢。”他(ta)(ta)發面的(de)(de)(de)(de)(de)手藝(yi)特別好，包子出鍋后又白又胖；羊肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)兒不(bu)僅(jin)口(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)奇特誘(you)人(ren)，而且肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)上(shang)(shang)勁包團，用(yong)口(kou)(kou)(kou)咬(yao)開，正中間是(shi)一個(ge)奇香爽脆的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)丸（肉(rou)(rou)(rou)丸當(dang)(dang)當(dang)(dang)）；老少不(bu)欺是(shi)講他(ta)(ta)誠信經營，公(gong)公(gong)道道一毛(mao)錢是(shi)指物(wu)美價廉(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)大包子每(mei)個(ge)僅(jin)售一毛(mao)錢。精巧的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)工藝(yi)，誘(you)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)形態和口(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)，使(shi)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)名(ming)度越來越高(gao)。可是(shi)他(ta)(ta)平時不(bu)賣，只有到了(le)馬村(cun)集(ji)(ji)這一天(tian)，他(ta)(ta)才拉上(shang)(shang)大篷，支上(shang)(shang)兩口(kou)(kou)(kou)大鍋，輪番煎(jian)烹(peng)，買包子的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)排(pai)成(cheng)了(le)長(chang)龍。挑(tiao)揀(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)賣，包圓的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)賣，也就是(shi)說排(pai)隊(dui)買包子輪到我了(le)，這一鍋我全要，對不(bu)起，不(bu)可以，后面排(pai)隊(dui)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)吃(chi)不(bu)上(shang)(shang)要落抱怨(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)。雪(xue)白油亮(liang)、金黃色的(de)(de)(de)(de)(de)疙瘩、咬(yao)開奇香流(liu)油，真乃誘(you)人(ren)食(shi)欲(yu)。十里八鄉的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)去(qu)趕集(ji)(ji)，為的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)到集(ji)(ji)上(shang)(shang)能吃(chi)上(shang)(shang)讓(rang)人(ren)回味(wei)(wei)(wei)無(wu)窮的(de)(de)(de)(de)(de)“閆家水煎(jian)包”。

馬村(cun)煎包經過了戰爭(zheng)的(de)崢(zheng)嶸歲(sui)月，伴隨了新中(zhong)國(guo)的(de)誕生。改革開放(fang)的(de)今天已由原來(lai)的(de)地方小吃，逐步變為響邊大江南北的(de)嘉(jia)祥(xiang)名(ming)吃。目(mu)前在全國(guo)各大、中(zhong)城(cheng)市已享有較高的(de)聲譽，且愈(yu)來(lai)愈(yu)高。

馬村煎(jian)包屬速食類食品，若三人操(cao)作，5-10分鐘便可煎(jian)出60-150個煎(jian)包，可供5-15人食用。煎(jian)包分為(wei)羊肉(rou)餡、牛肉(rou)餡、素餡等種，熱吃口味較佳(jia)，外觀(guan)呈橢圓形(xing)。肉(rou)餡煎(jian)包（純(chun)精肉(rou)調(diao)餡）每個抱有深圓肉(rou)團，香味宜人。素餡煎(jian)包皮松亮(liang)白(bai)，味鮮色清(qing)。其(qi)特(te)點(dian)為(wei)：餡香而不膩(ni)，油大(da)而色清(qing)，面白(bai)揉和，個大(da)且實惠(hui)。

迄今，馬村煎包已被(bei)《嘉(jia)祥縣志》、《嘉(jia)祥石記(ji)》列入名吃，載入嘉(jia)祥史冊。

上世紀八十年代末，閆會平老(lao)人(ren)過世。他有(you)四個兒子，其中(zhong)有(you)兩個從(cong)政，只有(you)老(lao)三和老(lao)四繼承(cheng)了父業，那煎包(bao)做得的確叫絕。

于(yu)閆(yan)家煎(jian)包的(de)名氣越(yue)來越(yue)大，改革開放(fang)以后，從事煎(jian)包營生(sheng)的(de)人(ren)(ren)也越(yue)來越(yue)多。從鄉鎮到(dao)嘉(jia)祥城，再從縣城到(dao)濟(ji)寧市的(de)大街小巷，到(dao)處都(dou)(dou)有“正宗的(de)馬(ma)(ma)村煎(jian)包”，其(qi)經(jing)營的(de)目(mu)的(de)是在(zai)用閆(yan)會(hui)平老人(ren)(ren)的(de)品牌(pai)。筆者問過這些經(jing)營煎(jian)包的(de)人(ren)(ren)，就連馬(ma)(ma)村鎮的(de)人(ren)(ren)都(dou)(dou)很少，這說明一個問題(ti)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都(dou)(dou)在(zai)注重品牌(pai)效應。

菜品特色

為山(shan)東省(sheng)濟寧(ning)市嘉祥縣(xian)特(te)色(se)小吃，現(xian)已覆蓋魯(lu)西南。

馬村(cun)煎包皮薄、餡(xian)豐、油(you)(you)多，薄而不漏，油(you)(you)而不膩。

剛出(chu)鍋(guo)的(de)是最(zui)好吃(chi)的(de)，時(shi)間稍長(chang)色、香、味均遜色很多。