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基本介紹

文化名城曲阜有(you)一(yi)道風(feng)味獨特的(de)傳統名吃(chi)——“孔府熏(xun)豆(dou)腐”。說起它的(de)來歷還有(you)一(yi)段非常有(you)趣(qu)的(de)故事：

某一(yi)天，這家專(zhuan)供(gong)孔(kong)府(fu)的豆(dou)腐作坊，剛做(zuo)成(cheng)一(yi)批(pi)豆(dou)腐，就不(bu)(bu)慎失火(huo)了(le)。平時用來(lai)(lai)燒鍋做(zuo)豆(dou)腐的木材，一(yi)時燃得烈焰熊(xiong)熊(xiong)、濃煙滾滾。待把(ba)大火(huo)撲滅后，主(zhu)人傻眼了(le)——正準備(bei)送孔(kong)府(fu)的豆(dou)腐被煙火(huo)熏烤(kao)(kao)得發了(le)干、變(bian)了(le)色，拿出來(lai)(lai)一(yi)聞(wen)一(yi)嘗，連(lian)豆(dou)腐的味道(dao)也變(bian)了(le)。這下(xia)可(ke)把(ba)主(zhu)人給(gei)急(ji)壞了(le)，耽誤(wu)了(le)孔(kong)府(fu)的膳食可(ke)不(bu)(bu)是(shi)鬧著(zhu)玩的。這時，常年(nian)給(gei)孔(kong)府(fu)送豆(dou)腐的伙計(ji)，也是(shi)出于無奈，小(xiao)心翼(yi)翼(yi)地對主(zhu)人說：我嘗了(le)嘗這被煙火(huo)熏烤(kao)(kao)過(guo)的豆(dou)腐，味道(dao)不(bu)(bu)但不(bu)(bu)難吃，好(hao)像還有一(yi)種(zhong)異樣的風味，再(zai)說我們已來(lai)(lai)不(bu)(bu)及(ji)做(zuo)新的，就先把(ba)這些豆(dou)腐送去吧。孔(kong)府(fu)真的怪罪下(xia)來(lai)(lai)，由(you)我承(cheng)擔(dan)好(hao)了(le)。別無辦法，主(zhu)人就只(zhi)好(hao)采納(na)了(le)伙計(ji)的建(jian)議。

誰知(zhi)，這些(xie)因失(shi)火(huo)而(er)意外熏烤過的(de)豆腐(fu)，被孔府的(de)人吃了(le)之后，大加(jia)贊賞、大受(shou)歡迎(ying)，遂通知(zhi)豆腐(fu)作(zuo)(zuo)坊以(yi)后專做這種“熏豆腐(fu)”。后來(lai)(lai)，這家作(zuo)(zuo)坊專門采來(lai)(lai)梨樹、棗樹、蘋果樹的(de)枝干用來(lai)(lai)給孔府熏烤豆腐(fu)。熏出來(lai)(lai)的(de)豆腐(fu)味道越(yue)來(lai)(lai)越(yue)奇妙，顏色也越(yue)來(lai)(lai)越(yue)好(hao)看，冷(leng)拌熱炒(chao)無不(bu)叫好(hao)，成了(le)孔府的(de)一(yi)味珍(zhen)饈、一(yi)道佳肴(yao)。

再后來，這種因失(shi)火(huo)而偶然產生的(de)“孔府熏(xun)豆(dou)腐”傳入民間，得到(dao)進一步的(de)發展和改進，松枝的(de)、中藥的(de)（用松枝、中藥熏(xun)烤(kao)而成的(de)）層出不窮、種類(lei)繁多。目前，在(zai)曲阜的(de)大小(xiao)賓舍、餐館(guan)以及(ji)道路(lu)兩旁(pang)的(de)小(xiao)吃(chi)攤上，隨(sui)處都能吃(chi)到(dao)各種做法的(de)熏(xun)豆(dou)腐。還有(you)賣袋裝或盒裝的(de)半成品的(de)（熏(xun)烤(kao)好的(de)，但沒做成菜），以便于帶回家(jia)再隨(sui)意烹調。

菜品特色

筆者在曲阜多次見到吃(chi)到的(de)(de)(de)熏豆腐(fu)，大(da)都是先(xian)切成塊再在特(te)(te)制的(de)(de)(de)“鍋灶”里用特(te)(te)種木(mu)材熏烤(kao)而成的(de)(de)(de)。看起(qi)來就有(you)一(yi)(yi)種煙火燒烤(kao)的(de)(de)(de)痕(hen)跡，表面有(you)些(xie)(xie)干燥，黃澄澄的(de)(de)(de)；吃(chi)起(qi)來比一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)豆腐(fu)要筋(jin)硬(ying)些(xie)(xie)，口感特(te)(te)好、回味(wei)悠長，有(you)一(yi)(yi)種煙熏火燎(liao)的(de)(de)(de)特(te)(te)別的(de)(de)(de)木(mu)香味(wei)兒。