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基本介紹

文化名(ming)城(cheng)曲阜有(you)一道風味(wei)獨特的(de)傳統名(ming)吃——“孔府熏豆腐”。說起它的(de)來歷還(huan)有(you)一段非(fei)常有(you)趣的(de)故事：

某(mou)一(yi)(yi)天，這(zhe)家專供孔府(fu)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)作坊，剛做(zuo)成一(yi)(yi)批豆(dou)(dou)腐(fu)，就不(bu)慎失火(huo)了(le)(le)(le)。平時用來(lai)燒鍋做(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)木(mu)材，一(yi)(yi)時燃得烈焰熊(xiong)熊(xiong)、濃煙滾(gun)(gun)滾(gun)(gun)。待(dai)把(ba)大火(huo)撲滅后，主(zhu)人傻眼了(le)(le)(le)——正準(zhun)備(bei)送(song)孔府(fu)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)被煙火(huo)熏烤得發了(le)(le)(le)干、變了(le)(le)(le)色，拿出來(lai)一(yi)(yi)聞一(yi)(yi)嘗，連(lian)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)味道也(ye)變了(le)(le)(le)。這(zhe)下可把(ba)主(zhu)人給急壞了(le)(le)(le)，耽誤(wu)了(le)(le)(le)孔府(fu)的(de)膳(shan)食可不(bu)是鬧著玩的(de)。這(zhe)時，常年給孔府(fu)送(song)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)伙計(ji)，也(ye)是出于無(wu)奈，小心翼(yi)翼(yi)地(di)對主(zhu)人說：我(wo)(wo)嘗了(le)(le)(le)嘗這(zhe)被煙火(huo)熏烤過的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)，味道不(bu)但(dan)不(bu)難吃，好像(xiang)還(huan)有一(yi)(yi)種異樣的(de)風(feng)味，再(zai)說我(wo)(wo)們已來(lai)不(bu)及做(zuo)新的(de)，就先把(ba)這(zhe)些豆(dou)(dou)腐(fu)送(song)去吧。孔府(fu)真的(de)怪罪下來(lai)，由我(wo)(wo)承擔(dan)好了(le)(le)(le)。別(bie)無(wu)辦法(fa)，主(zhu)人就只好采納了(le)(le)(le)伙計(ji)的(de)建議。

誰知，這些因失火(huo)而意外(wai)熏(xun)(xun)烤過的(de)(de)(de)豆腐，被(bei)孔府(fu)(fu)的(de)(de)(de)人(ren)吃了之后，大(da)加贊賞、大(da)受(shou)歡迎，遂通(tong)知豆腐作(zuo)坊(fang)以后專(zhuan)做這種“熏(xun)(xun)豆腐”。后來(lai)，這家作(zuo)坊(fang)專(zhuan)門采(cai)來(lai)梨樹(shu)、棗樹(shu)、蘋果(guo)樹(shu)的(de)(de)(de)枝干用來(lai)給孔府(fu)(fu)熏(xun)(xun)烤豆腐。熏(xun)(xun)出來(lai)的(de)(de)(de)豆腐味道越來(lai)越奇妙，顏色也越來(lai)越好(hao)看，冷拌熱炒無不叫(jiao)好(hao)，成了孔府(fu)(fu)的(de)(de)(de)一(yi)味珍饈(xiu)、一(yi)道佳肴。

再后來(lai)，這(zhe)種(zhong)因失火而偶然(ran)產生的(de)“孔府熏(xun)豆(dou)腐(fu)”傳入民間，得到(dao)進一步的(de)發展和改進，松枝的(de)、中藥(yao)的(de)（用松枝、中藥(yao)熏(xun)烤而成的(de)）層(ceng)出(chu)不窮、種(zhong)類(lei)繁多。目(mu)前，在曲阜的(de)大小賓舍、餐(can)館以及(ji)道路兩旁的(de)小吃(chi)攤上，隨(sui)(sui)處都能吃(chi)到(dao)各(ge)種(zhong)做法(fa)的(de)熏(xun)豆(dou)腐(fu)。還有賣袋裝(zhuang)或盒(he)裝(zhuang)的(de)半成品的(de)（熏(xun)烤好(hao)的(de)，但沒(mei)做成菜(cai)），以便(bian)于帶回家再隨(sui)(sui)意烹調。

菜品特色

筆者在(zai)曲阜多次見到吃到的(de)(de)(de)熏豆腐，大(da)都是先切成塊(kuai)再在(zai)特(te)(te)制的(de)(de)(de)“鍋灶”里(li)用特(te)(te)種木材(cai)熏烤(kao)而成的(de)(de)(de)。看起來(lai)就有一種煙火燒(shao)烤(kao)的(de)(de)(de)痕跡，表面有些干燥，黃澄(cheng)澄(cheng)的(de)(de)(de)；吃起來(lai)比(bi)一般(ban)的(de)(de)(de)豆腐要筋硬些，口感(gan)特(te)(te)好、回味悠長，有一種煙熏火燎的(de)(de)(de)特(te)(te)別的(de)(de)(de)木香味兒。