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基本介紹

文化名城曲阜有(you)一(yi)道風味獨特(te)的(de)傳統名吃——“孔府(fu)熏豆腐”。說起它的(de)來(lai)歷還有(you)一(yi)段非常有(you)趣的(de)故事：

某一(yi)天，這(zhe)家專(zhuan)供(gong)孔(kong)(kong)府(fu)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)作坊，剛(gang)做(zuo)(zuo)成一(yi)批豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，就(jiu)不慎失火了。平時用來(lai)燒鍋(guo)做(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)木材，一(yi)時燃得(de)烈(lie)焰熊熊、濃煙滾(gun)滾(gun)。待(dai)把大火撲滅后，主(zhu)人(ren)(ren)傻眼了——正準備送孔(kong)(kong)府(fu)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)被煙火熏烤(kao)得(de)發了干、變了色，拿出(chu)來(lai)一(yi)聞一(yi)嘗(chang)，連豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)味道(dao)也變了。這(zhe)下可把主(zhu)人(ren)(ren)給急(ji)壞了，耽誤了孔(kong)(kong)府(fu)的(de)膳食(shi)可不是(shi)鬧(nao)著玩的(de)。這(zhe)時，常年(nian)給孔(kong)(kong)府(fu)送豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)伙(huo)(huo)計，也是(shi)出(chu)于無(wu)奈，小心(xin)翼(yi)翼(yi)地對主(zhu)人(ren)(ren)說(shuo)：我(wo)(wo)嘗(chang)了嘗(chang)這(zhe)被煙火熏烤(kao)過的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，味道(dao)不但不難吃，好(hao)像還有一(yi)種異樣的(de)風味，再說(shuo)我(wo)(wo)們已來(lai)不及做(zuo)(zuo)新的(de)，就(jiu)先(xian)把這(zhe)些豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)送去吧。孔(kong)(kong)府(fu)真(zhen)的(de)怪罪(zui)下來(lai)，由我(wo)(wo)承擔好(hao)了。別無(wu)辦法，主(zhu)人(ren)(ren)就(jiu)只(zhi)好(hao)采納(na)了伙(huo)(huo)計的(de)建議。

誰知，這(zhe)(zhe)些因失(shi)火而意外熏(xun)烤過(guo)的豆腐，被孔(kong)府的人(ren)吃了之后，大(da)加贊賞(shang)、大(da)受歡迎，遂(sui)通(tong)知豆腐作(zuo)坊以后專做這(zhe)(zhe)種“熏(xun)豆腐”。后來(lai)，這(zhe)(zhe)家作(zuo)坊專門(men)采來(lai)梨樹、棗(zao)樹、蘋果樹的枝(zhi)干用來(lai)給孔(kong)府熏(xun)烤豆腐。熏(xun)出來(lai)的豆腐味道(dao)越來(lai)越奇妙，顏色也越來(lai)越好看(kan)，冷拌熱炒無不叫(jiao)好，成了孔(kong)府的一(yi)味珍饈(xiu)、一(yi)道(dao)佳肴(yao)。

再(zai)后來，這種(zhong)(zhong)因失火而偶然產生的(de)(de)“孔府熏(xun)豆(dou)腐”傳入民間，得到(dao)進(jin)(jin)一步的(de)(de)發展(zhan)和改進(jin)(jin)，松(song)枝(zhi)的(de)(de)、中藥(yao)的(de)(de)（用(yong)松(song)枝(zhi)、中藥(yao)熏(xun)烤而成的(de)(de)）層出不窮、種(zhong)(zhong)類(lei)繁多。目前(qian)，在曲(qu)阜的(de)(de)大(da)小(xiao)賓舍、餐館以及道路兩旁的(de)(de)小(xiao)吃(chi)攤上，隨處都能吃(chi)到(dao)各種(zhong)(zhong)做法(fa)的(de)(de)熏(xun)豆(dou)腐。還(huan)有賣袋裝或(huo)盒(he)裝的(de)(de)半成品的(de)(de)（熏(xun)烤好的(de)(de)，但沒(mei)做成菜），以便于帶(dai)回(hui)家再(zai)隨意烹調。

菜品特色

筆者在曲阜多次見到(dao)吃(chi)到(dao)的(de)熏(xun)(xun)豆腐，大都是先切成塊(kuai)再在特制的(de)“鍋(guo)灶”里用特種(zhong)木(mu)材熏(xun)(xun)烤(kao)(kao)而成的(de)。看起(qi)來就有(you)一種(zhong)煙火燒烤(kao)(kao)的(de)痕跡，表面有(you)些干燥(zao)，黃澄(cheng)(cheng)澄(cheng)(cheng)的(de)；吃(chi)起(qi)來比(bi)一般的(de)豆腐要筋硬些，口感特好(hao)、回味悠(you)長(chang)，有(you)一種(zhong)煙熏(xun)(xun)火燎的(de)特別的(de)木(mu)香味兒。