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基本介紹

文化名城曲阜有(you)一(yi)道風味獨特(te)的傳統名吃——“孔府熏豆腐”。說起它的來歷(li)還有(you)一(yi)段非常有(you)趣的故事(shi)：

某一(yi)(yi)天(tian)，這(zhe)家(jia)專供孔(kong)府(fu)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)作坊，剛做成一(yi)(yi)批豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，就不(bu)慎失火了(le)(le)(le)(le)。平時(shi)用來(lai)(lai)燒鍋(guo)做豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)木材，一(yi)(yi)時(shi)燃得烈焰熊熊、濃(nong)煙滾滾。待把大火撲(pu)滅(mie)后，主人(ren)(ren)傻眼了(le)(le)(le)(le)——正準備送孔(kong)府(fu)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)被煙火熏(xun)烤(kao)得發了(le)(le)(le)(le)干、變(bian)了(le)(le)(le)(le)色，拿出來(lai)(lai)一(yi)(yi)聞一(yi)(yi)嘗(chang)，連豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)味(wei)道(dao)也變(bian)了(le)(le)(le)(le)。這(zhe)下可把主人(ren)(ren)給急(ji)壞了(le)(le)(le)(le)，耽誤了(le)(le)(le)(le)孔(kong)府(fu)的(de)(de)膳食可不(bu)是鬧(nao)著玩的(de)(de)。這(zhe)時(shi)，常年給孔(kong)府(fu)送豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)伙計(ji)，也是出于(yu)無(wu)奈，小心(xin)翼翼地對主人(ren)(ren)說(shuo)：我(wo)嘗(chang)了(le)(le)(le)(le)嘗(chang)這(zhe)被煙火熏(xun)烤(kao)過的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，味(wei)道(dao)不(bu)但(dan)不(bu)難吃，好像還有一(yi)(yi)種異樣(yang)的(de)(de)風味(wei)，再說(shuo)我(wo)們(men)已(yi)來(lai)(lai)不(bu)及做新(xin)的(de)(de)，就先把這(zhe)些豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)送去(qu)吧。孔(kong)府(fu)真的(de)(de)怪罪下來(lai)(lai)，由我(wo)承擔好了(le)(le)(le)(le)。別無(wu)辦(ban)法，主人(ren)(ren)就只好采納了(le)(le)(le)(le)伙計(ji)的(de)(de)建議。

誰(shui)知(zhi)(zhi)，這些(xie)因失火(huo)而意外熏(xun)(xun)烤(kao)過的(de)豆腐(fu)，被(bei)孔府的(de)人吃(chi)了(le)之后，大加贊(zan)賞、大受歡(huan)迎，遂通(tong)知(zhi)(zhi)豆腐(fu)作坊以后專(zhuan)做這種“熏(xun)(xun)豆腐(fu)”。后來(lai)，這家作坊專(zhuan)門(men)采來(lai)梨樹、棗(zao)樹、蘋(pin)果樹的(de)枝干用來(lai)給孔府熏(xun)(xun)烤(kao)豆腐(fu)。熏(xun)(xun)出(chu)來(lai)的(de)豆腐(fu)味(wei)道(dao)越(yue)來(lai)越(yue)奇(qi)妙，顏色也越(yue)來(lai)越(yue)好看，冷拌熱炒無不(bu)叫(jiao)好，成(cheng)了(le)孔府的(de)一味(wei)珍饈、一道(dao)佳肴。

再后來，這種因失火而(er)偶(ou)然(ran)產生的(de)“孔府熏(xun)豆腐(fu)(fu)”傳(chuan)入民間，得到進(jin)一步的(de)發展和改進(jin)，松枝(zhi)的(de)、中(zhong)藥的(de)（用松枝(zhi)、中(zhong)藥熏(xun)烤而(er)成的(de)）層(ceng)出不窮、種類繁多。目前(qian)，在(zai)曲阜的(de)大小賓舍、餐館以(yi)及道路兩旁的(de)小吃攤上，隨處都能吃到各種做法(fa)的(de)熏(xun)豆腐(fu)(fu)。還(huan)有賣袋裝或(huo)盒裝的(de)半成品的(de)（熏(xun)烤好的(de)，但沒做成菜），以(yi)便于帶(dai)回家(jia)再隨意烹調。

菜品特色

筆者在曲阜多次見到吃(chi)到的(de)熏豆腐(fu)，大都是先(xian)切(qie)成(cheng)塊再在特(te)制(zhi)的(de)“鍋灶(zao)”里用特(te)種(zhong)木材熏烤而成(cheng)的(de)。看起來(lai)就(jiu)有一種(zhong)煙(yan)火(huo)燒烤的(de)痕跡，表面有些(xie)干(gan)燥，黃(huang)澄澄的(de)；吃(chi)起來(lai)比一般的(de)豆腐(fu)要筋硬些(xie)，口感特(te)好、回味(wei)(wei)悠長，有一種(zhong)煙(yan)熏火(huo)燎(liao)的(de)特(te)別的(de)木香味(wei)(wei)兒。