梁山糟魚(yu)是山東省濟寧市梁山縣的特產。糟魚(yu)是梁山的傳(chuan)統(tong)名(ming)吃(chi)。糟魚(yu)骨酥(su)刺(ci)面，味鮮可口(kou)，牙口(kou)不好的老(lao)年(nian)人最愛吃(chi)。黃河沿(yan)岸的居民(min)都會做這道美食，尤以梁山糟魚(yu)最負盛(sheng)名(ming)。
第一是(shi)“糟(zao)而(er)不(bu)糟(zao)”，所謂“糟(zao)”，是(shi)說魚的鱗、骨、刺爛熟酥面(mian)，所謂“不(bu)糟(zao)”，指魚體完(wan)整，魚肉爛而(er)筋硬、耐嚼。
第二，糟魚原料用(yong)的是包括鱗在內的草魚“全魚”。
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鯽(ji)魚所含營養(yang)素(su)如下：熱量 108.00千卡(ka)，蛋白(bai)質(zhi) 17.10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪 2.70克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物 3.80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽(dan)固醇 130.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A 17.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1 0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2 0.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸2.50毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E 0.68毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai) 79.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷193.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)290.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，納(na)41.20毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂41.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)1.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)1.94毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒14.31微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳(meng)0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)等，營養(yang)非常(chang)豐(feng)富(fu)。
鯽魚、蒜(suan)編（曬干的蒜(suan)葉）、花椒、鹽、水(shui)
將(jiang)魚(yu)(yu)收拾(shi)干凈，但不用(yong)去鱗(lin)，然后(hou)支起一(yi)(yi)(yi)口大鐵鍋。支架(jia)很簡單，用(yong)三(san)摞青磚(zhuan)，鼎立放開，放上鍋就可以(yi)了(le)。然后(hou)將(jiang)蒜編（干的大蒜莖葉）用(yong)水洗(xi)凈，鋪在(zai)鍋底，然后(hou)將(jiang)魚(yu)(yu)頭尾相靠，逐(zhu)一(yi)(yi)(yi)碼(ma)放，每放一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)，即撒上一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)鹽和花椒。魚(yu)(yu)全(quan)部碼(ma)完后(hou)，將(jiang)水稍(shao)稍(shao)漫(man)過(guo)魚(yu)(yu)即可，蓋上鍋蓋，就可以(yi)在(zai)鍋下燒(shao)。做糟魚(yu)(yu)要用(yong)慢火（文火），時間要長，做糟魚(yu)(yu)一(yi)(yi)(yi)般用(yong)木(mu)柴燒(shao)火，三(san)兩個時辰(chen)過(guo)后(hou)，香味撲鼻，此時熄掉明火，用(yong)暗火（木(mu)炭(tan)火）“溫(wen)”，待到第二天早晨(chen)，打開鍋蓋，滿鍋糟魚(yu)(yu)才真正作成。
歲月靜(jing)好
】編(bian)輯(ji)上傳提供，詞(ci)條(tiao)屬(shu)(shu)于(yu)(yu)開放詞(ci)條(tiao)，當前頁面所展示(shi)的詞(ci)條(tiao)介紹涉及宣傳內容(rong)屬(shu)(shu)于(yu)(yu)注(zhu)冊用戶個人編(bian)輯(ji)行為，與【梁山糟魚(yu)】的所屬(shu)(shu)企業/所有人/主體(ti)無關，網站(zhan)不完全保證內容(rong)信(xin)息的準確(que)性(xing)、真實性(xing)，也不代表本(ben)站(zhan)立場(chang)，各項數據信(xin)息存(cun)在(zai)更新(xin)不及時的情(qing)況(kuang)，僅(jin)供參考，請以官(guan)方發布為準。如果頁面內容(rong)與實際(ji)情(qing)況(kuang)不符，可點擊(ji)“反(fan)饋”在(zai)線向網站(zhan)提出修改，網站(zhan)將核(he)實后進行更正。
反饋
