梁(liang)(liang)山(shan)(shan)糟(zao)魚(yu)(yu)是山(shan)(shan)東(dong)省濟寧市梁(liang)(liang)山(shan)(shan)縣的(de)(de)特產。糟(zao)魚(yu)(yu)是梁(liang)(liang)山(shan)(shan)的(de)(de)傳統名(ming)吃。糟(zao)魚(yu)(yu)骨(gu)酥刺(ci)面(mian)，味鮮可口，牙口不(bu)好(hao)的(de)(de)老年(nian)人(ren)最愛吃。黃河沿岸的(de)(de)居民都會(hui)做這道美食，尤以梁(liang)(liang)山(shan)(shan)糟(zao)魚(yu)(yu)最負盛名(ming)。
第(di)一是(shi)“糟而不糟”，所(suo)謂“糟”，是(shi)說魚的(de)鱗、骨、刺爛熟酥面，所(suo)謂“不糟”，指(zhi)魚體完整，魚肉爛而筋(jin)硬、耐嚼。
第(di)二(er)，糟魚(yu)原料(liao)用的(de)是包(bao)括鱗在內的(de)草魚(yu)“全魚(yu)”。
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鯽魚所(suo)含營(ying)養素(su)如下：熱(re)量 108.00千(qian)卡，蛋(dan)白質 17.10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪 2.70克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物(wu) 3.80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇(chun) 130.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)A 17.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)B1 0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)B2 0.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸2.50毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)E 0.68毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣 79.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷193.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)290.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，納41.20毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂(mei)41.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)1.94毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒14.31微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)等，營(ying)養非常豐(feng)富。
鯽魚(yu)、蒜編(bian)（曬干的(de)蒜葉）、花椒(jiao)、鹽、水
將(jiang)魚(yu)收拾干凈，但(dan)不用(yong)(yong)去鱗，然(ran)后支(zhi)起一(yi)口(kou)大鐵(tie)鍋(guo)。支(zhi)架很(hen)簡單，用(yong)(yong)三(san)摞青磚，鼎立放(fang)開(kai)，放(fang)上(shang)鍋(guo)就可(ke)以了。然(ran)后將(jiang)蒜編（干的大蒜莖葉）用(yong)(yong)水(shui)洗凈，鋪在鍋(guo)底(di)，然(ran)后將(jiang)魚(yu)頭尾相靠，逐一(yi)碼放(fang)，每放(fang)一(yi)層，即撒上(shang)一(yi)層鹽和花椒(jiao)。魚(yu)全部碼完后，將(jiang)水(shui)稍稍漫過魚(yu)即可(ke)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，就可(ke)以在鍋(guo)下燒。做糟(zao)(zao)魚(yu)要用(yong)(yong)慢火(huo)（文火(huo)），時間要長，做糟(zao)(zao)魚(yu)一(yi)般用(yong)(yong)木柴(chai)燒火(huo)，三(san)兩(liang)個時辰過后，香味撲(pu)鼻，此時熄掉明火(huo)，用(yong)(yong)暗火(huo)（木炭(tan)火(huo)）“溫”，待到第二天早晨，打開(kai)鍋(guo)蓋，滿鍋(guo)糟(zao)(zao)魚(yu)才真正作(zuo)成。
歲月靜好
】編輯(ji)上傳提(ti)供，詞條屬(shu)于開(kai)放(fang)詞條，當前頁(ye)面所(suo)展示的(de)詞條介紹涉及宣(xuan)傳內容屬(shu)于注冊用戶個人編輯(ji)行為，與【梁山(shan)糟魚】的(de)所(suo)屬(shu)企業(ye)/所(suo)有人/主體(ti)無關，網站(zhan)(zhan)不完全保證內容信息的(de)準確性(xing)、真實(shi)(shi)性(xing)，也不代表本站(zhan)(zhan)立場(chang)，各項數據信息存在(zai)更(geng)新不及時的(de)情(qing)況，僅供參(can)考，請(qing)以官(guan)方發布(bu)為準。如果頁(ye)面內容與實(shi)(shi)際情(qing)況不符，可點擊“反(fan)饋”在(zai)線向網站(zhan)(zhan)提(ti)出修(xiu)改，網站(zhan)(zhan)將核實(shi)(shi)后(hou)進行更(geng)正。
反饋
