梁(liang)山糟(zao)魚是山東(dong)省濟寧(ning)市(shi)梁(liang)山縣的特(te)產。糟(zao)魚是梁(liang)山的傳統(tong)名吃。糟(zao)魚骨(gu)酥刺(ci)面，味(wei)鮮(xian)可口，牙口不好(hao)的老年人(ren)最愛吃。黃河(he)沿(yan)岸的居民都會做這道(dao)美食(shi)，尤以梁(liang)山糟(zao)魚最負盛名。
第一是“糟(zao)而(er)不(bu)糟(zao)”，所謂“糟(zao)”，是說魚(yu)(yu)的鱗、骨、刺爛熟酥面(mian)，所謂“不(bu)糟(zao)”，指魚(yu)(yu)體(ti)完整(zheng)，魚(yu)(yu)肉爛而(er)筋硬、耐嚼。
第(di)二，糟魚原料用的(de)是包括鱗在內的(de)草魚“全魚”。
每100克(ke)(ke)(ke)鯽魚所含(han)營養(yang)素(su)如下：熱量 108.00千(qian)卡，蛋白質 17.10克(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang) 2.70克(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化合物 3.80克(ke)(ke)(ke)，膽固(gu)醇 130.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)A 17.00微克(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)B1 0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)B2 0.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，煙酸2.50毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)E 0.68毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣(gai) 79.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷193.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀290.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，納41.20毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂41.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵1.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅1.94毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒14.31微克(ke)(ke)(ke)，銅(tong)0.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，錳0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)等(deng)，營養(yang)非常豐富(fu)。
鯽魚、蒜編（曬干的蒜葉）、花(hua)椒、鹽、水
將(jiang)魚(yu)(yu)收拾干凈，但不用(yong)去鱗，然(ran)后(hou)(hou)支起一口大鐵(tie)鍋(guo)。支架很(hen)簡單(dan)，用(yong)三(san)摞青磚，鼎立放(fang)開，放(fang)上(shang)鍋(guo)就可(ke)以了。然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)蒜編（干的大蒜莖葉）用(yong)水(shui)洗凈，鋪在鍋(guo)底，然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)魚(yu)(yu)頭尾相靠，逐(zhu)一碼(ma)放(fang)，每放(fang)一層(ceng)，即撒(sa)上(shang)一層(ceng)鹽和花椒。魚(yu)(yu)全部碼(ma)完后(hou)(hou)，將(jiang)水(shui)稍稍漫(man)過魚(yu)(yu)即可(ke)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，就可(ke)以在鍋(guo)下燒。做糟魚(yu)(yu)要用(yong)慢火(huo)(huo)（文火(huo)(huo)），時間要長，做糟魚(yu)(yu)一般用(yong)木(mu)柴燒火(huo)(huo)，三(san)兩個時辰過后(hou)(hou)，香(xiang)味撲鼻，此時熄(xi)掉(diao)明火(huo)(huo)，用(yong)暗(an)火(huo)(huo)（木(mu)炭火(huo)(huo)）“溫”，待到第(di)二天早晨，打開鍋(guo)蓋，滿鍋(guo)糟魚(yu)(yu)才真正作成。
歲月靜好
】編輯(ji)上傳(chuan)提(ti)供，詞(ci)條屬(shu)于開放(fang)詞(ci)條，當前頁面所(suo)展示的(de)詞(ci)條介(jie)紹涉及(ji)宣傳(chuan)內容屬(shu)于注冊用(yong)戶(hu)個(ge)人編輯(ji)行為(wei)，與(yu)(yu)【梁山糟(zao)魚】的(de)所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有(you)人/主(zhu)體(ti)無關，網(wang)(wang)站不(bu)完全(quan)保證內容信息(xi)的(de)準確(que)性、真實(shi)性，也(ye)不(bu)代表(biao)本站立場，各項數據信息(xi)存在(zai)更新不(bu)及(ji)時(shi)的(de)情況，僅(jin)供參考，請以官方發布為(wei)準。如果(guo)頁面內容與(yu)(yu)實(shi)際情況不(bu)符，可點擊“反饋”在(zai)線向網(wang)(wang)站提(ti)出修改，網(wang)(wang)站將核實(shi)后(hou)進行更正。
反饋
