梁山(shan)(shan)(shan)糟(zao)(zao)魚(yu)是(shi)山(shan)(shan)(shan)東省濟寧(ning)市梁山(shan)(shan)(shan)縣(xian)的(de)特產。糟(zao)(zao)魚(yu)是(shi)梁山(shan)(shan)(shan)的(de)傳統名(ming)吃。糟(zao)(zao)魚(yu)骨(gu)酥(su)刺面，味(wei)鮮可口，牙口不好的(de)老年人最(zui)愛吃。黃河沿岸的(de)居民都會(hui)做這道美食，尤以梁山(shan)(shan)(shan)糟(zao)(zao)魚(yu)最(zui)負盛名(ming)。
第一是“糟(zao)(zao)而不糟(zao)(zao)”，所謂“糟(zao)(zao)”，是說魚的(de)鱗、骨(gu)、刺爛熟酥面(mian)，所謂“不糟(zao)(zao)”，指魚體完(wan)整(zheng)，魚肉(rou)爛而筋硬、耐嚼。
第(di)二，糟(zao)魚(yu)原料用的是(shi)包括(kuo)鱗在(zai)內的草魚(yu)“全魚(yu)”。
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鯽魚(yu)所含營養素(su)如(ru)下：熱量(liang) 108.00千卡(ka)，蛋白質 17.10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪 2.70克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物 3.80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽(dan)固醇 130.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)A 17.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)B1 0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)B2 0.09毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙(yan)酸(suan)2.50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)E 0.68毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣 79.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷193.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀290.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，納41.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂41.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)1.94毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒(xi)14.31微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.06毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)等，營養非常豐富。
鯽魚、蒜編（曬干(gan)的蒜葉）、花椒、鹽、水
將魚收拾干凈，但不用(yong)去鱗(lin)，然(ran)后(hou)支(zhi)(zhi)起一(yi)口大鐵鍋。支(zhi)(zhi)架很簡單，用(yong)三(san)摞青磚，鼎立放(fang)開(kai)，放(fang)上鍋就可(ke)以了。然(ran)后(hou)將蒜編（干的大蒜莖葉）用(yong)水洗凈，鋪在鍋底，然(ran)后(hou)將魚頭尾相靠(kao)，逐一(yi)碼放(fang)，每放(fang)一(yi)層(ceng)(ceng)，即撒上一(yi)層(ceng)(ceng)鹽和花椒(jiao)。魚全部碼完(wan)后(hou)，將水稍稍漫(man)過(guo)魚即可(ke)，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，就可(ke)以在鍋下燒。做糟魚要用(yong)慢(man)火(huo)（文火(huo)），時間(jian)要長，做糟魚一(yi)般用(yong)木(mu)(mu)柴燒火(huo)，三(san)兩個時辰過(guo)后(hou)，香味撲(pu)鼻，此(ci)時熄掉明火(huo)，用(yong)暗火(huo)（木(mu)(mu)炭(tan)火(huo)）“溫”，待(dai)到第(di)二天(tian)早晨，打開(kai)鍋蓋(gai)(gai)，滿(man)鍋糟魚才(cai)真(zhen)正作成。
歲月靜好
】編輯(ji)(ji)上傳(chuan)提(ti)(ti)供(gong)，詞條(tiao)屬(shu)于開放(fang)詞條(tiao)，當前頁面所(suo)展示的詞條(tiao)介紹(shao)涉(she)及(ji)宣(xuan)傳(chuan)內(nei)(nei)容屬(shu)于注冊用戶個人編輯(ji)(ji)行(xing)為(wei)(wei)，與【梁(liang)山糟(zao)魚】的所(suo)屬(shu)企業(ye)/所(suo)有(you)人/主體無(wu)關，網(wang)站(zhan)(zhan)不(bu)完全保證內(nei)(nei)容信息(xi)的準確性、真實性，也不(bu)代表本站(zhan)(zhan)立場，各項數據信息(xi)存在(zai)更新(xin)不(bu)及(ji)時(shi)的情況，僅供(gong)參考，請(qing)以(yi)官方發(fa)布為(wei)(wei)準。如果(guo)頁面內(nei)(nei)容與實際情況不(bu)符，可點擊(ji)“反饋”在(zai)線向網(wang)站(zhan)(zhan)提(ti)(ti)出修改，網(wang)站(zhan)(zhan)將核實后進行(xing)更正。
反饋
