梁(liang)山糟魚是(shi)(shi)山東省濟寧(ning)市梁(liang)山縣的(de)特產。糟魚是(shi)(shi)梁(liang)山的(de)傳統名(ming)吃。糟魚骨酥刺(ci)面，味(wei)鮮可口(kou)，牙(ya)口(kou)不好的(de)老年人最(zui)愛(ai)吃。黃(huang)河沿岸的(de)居民都會做這道(dao)美食，尤以梁(liang)山糟魚最(zui)負盛名(ming)。
第一(yi)是“糟而(er)不糟”，所謂(wei)“糟”，是說魚的(de)鱗、骨、刺爛熟酥(su)面(mian)，所謂(wei)“不糟”，指魚體(ti)完整，魚肉爛而(er)筋硬(ying)、耐嚼(jiao)。
第二，糟魚原(yuan)料用(yong)的是(shi)包括鱗在內的草(cao)魚“全魚”。
每(mei)100克(ke)(ke)(ke)鯽(ji)魚(yu)所(suo)含營(ying)養素(su)(su)(su)如(ru)下：熱量 108.00千卡，蛋白質 17.10克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪 2.70克(ke)(ke)(ke)，碳水化合物 3.80克(ke)(ke)(ke)，膽固醇 130.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A 17.00微克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B1 0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B2 0.09毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，煙酸2.50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E 0.68毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣 79.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷193.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀290.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，納41.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂41.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵1.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅1.94毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒(xi)14.31微克(ke)(ke)(ke)，銅0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，錳0.06毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)等，營(ying)養非(fei)常豐富(fu)。
鯽(ji)魚、蒜(suan)編（曬干的蒜(suan)葉）、花椒、鹽、水
將(jiang)魚(yu)(yu)收拾干凈(jing)(jing)，但不用去鱗，然(ran)后(hou)支起一(yi)口(kou)大(da)鐵鍋(guo)。支架很(hen)簡單(dan)，用三(san)摞青磚(zhuan)，鼎立放開(kai)，放上(shang)鍋(guo)就可(ke)以了。然(ran)后(hou)將(jiang)蒜(suan)編（干的大(da)蒜(suan)莖葉）用水洗凈(jing)(jing)，鋪在鍋(guo)底，然(ran)后(hou)將(jiang)魚(yu)(yu)頭尾(wei)相靠，逐一(yi)碼放，每放一(yi)層，即(ji)撒上(shang)一(yi)層鹽和花椒。魚(yu)(yu)全部碼完后(hou)，將(jiang)水稍(shao)稍(shao)漫過魚(yu)(yu)即(ji)可(ke)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，就可(ke)以在鍋(guo)下燒。做(zuo)(zuo)糟(zao)魚(yu)(yu)要(yao)用慢(man)火（文火），時間要(yao)長，做(zuo)(zuo)糟(zao)魚(yu)(yu)一(yi)般用木柴燒火，三(san)兩個時辰過后(hou)，香味(wei)撲(pu)鼻，此時熄掉明火，用暗火（木炭火）“溫”，待到第(di)二(er)天早晨，打開(kai)鍋(guo)蓋，滿鍋(guo)糟(zao)魚(yu)(yu)才(cai)真正(zheng)作成(cheng)。
歲月(yue)靜好
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