湘西(xi)(xi)酸蘿卜(bu)是(shi)湖南(nan)湘西(xi)(xi)地(di)區(qu)的特色小吃(chi)，辰溪(xi)一帶的有名。當地(di)村民都有腌制(zhi)酸蘿卜(bu)的習慣，他們采用傳統土(tu)家制(zhi)作工(gong)藝以及獨(du)特的油辣子佐(zuo)料，使成品顏色鮮(xian)，質地(di)脆，酸辣香甜，美味可口。
蘿(luo)(luo)卜中含芥(jie)子油(you)、淀粉(fen)酶(mei)和粗纖維，但(dan)生吃(chi)會有辣(la)味(wei)，酸(suan)蘿(luo)(luo)卜經過腌制發酵時產(chan)生大量的(de)乳酸(suan)菌，把(ba)那種辣(la)味(wei)分解(jie)，而保留原(yuan)有的(de)營養(yang)成分。所(suo)以湘(xiang)西酸(suan)蘿(luo)(luo)卜的(de)制作(zuo)方法是有科(ke)學根據的(de)。湘(xiang)西酸(suan)蘿(luo)(luo)卜是現(xian)(xian)拌現(xian)(xian)吃(chi)，生津開(kai)胃(wei)，具有促進消(xiao)化，增強(qiang)食欲，加快胃(wei)腸蠕動(dong)作(zuo)用。不但(dan)在農村深受歡迎，而且在繁華都市也很流行。
1選新鮮(xian)實心紅蘿卜10千克，切(qie)成1厘(li)米厚的(de)片，再改(gai)刀成4厘(li)米大小的(de)方塊。
2將密封(feng)的土陶壇子洗凈晾干，在(zai)5千克(ke)(ke)山泉水(shui)中加入粗鹽300克(ke)(ke)、甜酒水(shui)200克(ke)(ke)、姜500克(ke)(ke)，泡(pao)菜(cai)腌制劑(ji)（好火(huo)計）40克(ke)(ke)、大紅袍花椒等充分溶解。
3加入(ru)蘿卜片，完全(quan)浸入(ru)鹽水中，壓實蓋(gai)密封，放在土灶邊保(bao)持18度(du)左右。一(yi)周后可變得酸(suan)香(xiang)。
4取出蘿卜，拌(ban)上紅辣(la)油和香料就(jiu)可以吃了。
我心明亮
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