湘西酸(suan)(suan)蘿卜是湖南湘西地(di)區(qu)的特色(se)小吃(chi)，辰(chen)溪一(yi)帶的有名(ming)。當地(di)村民(min)都有腌制酸(suan)(suan)蘿卜的習慣，他們采(cai)用傳統土家制作工藝(yi)以及獨特的油辣子(zi)佐料，使(shi)成品顏色(se)鮮，質(zhi)地(di)脆，酸(suan)(suan)辣香甜(tian)，美味可口。
蘿卜中含(han)芥子(zi)油、淀粉(fen)酶和粗纖維，但生(sheng)(sheng)吃(chi)會有(you)辣味，酸蘿卜經(jing)過腌制發(fa)酵時產生(sheng)(sheng)大(da)量的乳酸菌，把那種辣味分解(jie)，而(er)保留(liu)原有(you)的營養成分。所(suo)以湘(xiang)西酸蘿卜的制作方法是有(you)科學根(gen)據的。湘(xiang)西酸蘿卜是現拌(ban)現吃(chi)，生(sheng)(sheng)津(jin)開胃(wei)，具有(you)促進消(xiao)化，增強食欲，加快胃(wei)腸蠕動(dong)作用。不但在(zai)農村深受(shou)歡迎，而(er)且在(zai)繁華都(dou)市也(ye)很流行。
1選新鮮實心紅蘿卜10千克，切成1厘米厚的(de)片，再改(gai)刀成4厘米大小的(de)方塊。
2將(jiang)密封的(de)土陶(tao)壇子洗凈晾(liang)干，在5千克(ke)山(shan)泉水(shui)(shui)中加入粗(cu)鹽300克(ke)、甜酒(jiu)水(shui)(shui)200克(ke)、姜(jiang)500克(ke)，泡(pao)菜(cai)腌制(zhi)劑（好火計）40克(ke)、大紅袍花椒等充分溶(rong)解。
3加入(ru)蘿卜片，完(wan)全(quan)浸(jin)入(ru)鹽水中，壓實蓋密(mi)封(feng)，放在(zai)土灶(zao)邊保持18度左(zuo)右(you)。一周后可變得酸香。
4取出蘿卜，拌(ban)上紅辣油和香料就可以(yi)吃了。
我心(xin)明亮
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