湘西(xi)酸蘿卜是湖南湘西(xi)地區的(de)(de)特(te)色(se)小(xiao)吃(chi),辰溪一帶的(de)(de)有(you)名。當地村(cun)民都有(you)腌制酸蘿卜的(de)(de)習慣,他們采用傳統(tong)土家制作工藝以(yi)及(ji)獨特(te)的(de)(de)油辣(la)子佐料,使成(cheng)品顏色(se)鮮(xian),質(zhi)地脆,酸辣(la)香甜,美味可(ke)口。
蘿(luo)卜(bu)中含芥子油(you)、淀(dian)粉酶和粗(cu)纖(xian)維,但(dan)生(sheng)吃會有(you)辣味(wei),酸(suan)蘿(luo)卜(bu)經過腌制發酵時產生(sheng)大量的(de)乳酸(suan)菌(jun),把(ba)那種辣味(wei)分(fen)解,而(er)保留(liu)原有(you)的(de)營養成分(fen)。所以湘西(xi)酸(suan)蘿(luo)卜(bu)的(de)制作方(fang)法是有(you)科學根(gen)據的(de)。湘西(xi)酸(suan)蘿(luo)卜(bu)是現拌現吃,生(sheng)津開胃,具有(you)促進消化,增強食欲(yu),加快胃腸蠕動作用。不(bu)但(dan)在(zai)農村深受歡(huan)迎,而(er)且在(zai)繁華(hua)都市也很流(liu)行。
1選新鮮實心紅蘿卜10千克,切成1厘米厚(hou)的片,再改(gai)刀成4厘米大(da)小的方塊。
2將密封的土陶壇子洗凈晾干,在(zai)5千克(ke)山泉水(shui)中加入粗(cu)鹽300克(ke)、甜酒水(shui)200克(ke)、姜500克(ke),泡菜腌制劑(好火計(ji))40克(ke)、大紅袍花(hua)椒等(deng)充分溶解。
3加入(ru)蘿卜片,完全浸入(ru)鹽水中,壓實蓋(gai)密封,放在(zai)土灶邊(bian)保持18度左右。一周(zhou)后可(ke)變得酸香。
4取出蘿卜(bu),拌(ban)上紅辣油和香料就(jiu)可(ke)以(yi)吃了。