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基本介紹

社(she)(she)(she)祭時所(suo)供飯(fan)食。漢朝以(yi)(yi)后(hou)，一般用戊(wu)日，以(yi)(yi)立(li)春后(hou)第(di)五(wu)個戊(wu)日為春社(she)(she)(she)，立(li)秋(qiu)(qiu)后(hou)第(di)五(wu)個戊(wu)日為秋(qiu)(qiu)社(she)(she)(she)，正處春分、秋(qiu)(qiu)分前(qian)后(hou)。社(she)(she)(she)飯(fan)自古有之，是(shi)中國漢、土家(jia)、苗、侗族(zu)等民族(zu)祭祀社(she)(she)(she)稷的(de)一種食品。 吃社(she)(she)(she)飯(fan)，主要在(zai)社(she)(she)(she)日（即立(li)春后(hou)第(di)五(wu)個戊(wu)日）進行，民間習慣稱(cheng)為“過社(she)(she)(she)”、“攔社(she)(she)(she)”等。戊(wu)日屬土，所(suo)以(yi)(yi)這天是(shi)祭祀土地菩(pu)薩的(de)日子，人們以(yi)(yi)祈年景順利(li)，五(wu)谷豐登，家(jia)運祥和。

食用價值

土家人十分看重“ 過(guo)社(she)(she)”，家家戶戶樂此不疲。過(guo)社(she)(she)時，都興做香噴(pen)噴(pen)的社(she)(she)

飯。

社日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)是古代農民祭(ji)祀土地(di)神的(de)(de)節日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)，漢以(yi)前只有春社，漢以(yi)后(hou)開始有秋社。自宋(song)(song)代起，以(yi)立(li)春、立(li)秋后(hou)的(de)(de)第(di)五個戊(wu)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)社日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)。唐(tang)代詩人王駕有《社日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)》一詩，“鵝湖山下(xia)稻(dao)糧肥(fei)，豚柵雞棲半掩(yan)扉。桑柘影(ying)斜春社散，家家扶得醉人歸。”唐(tang)·張籍《吳楚歌》：“今朝社日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)停(ting)(ting)針線，起向朱櫻(ying)樹下(xia)行。”宋(song)(song)·王安石(shi)《歌元豐(feng)》：“百錢(qian)可(ke)得酒斗許，雖非社日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)長(chang)聞鼓。”明·謝肇淛《五雜俎(zu)·天(tian)部二(er)》：“唐(tang)宋(song)(song)以(yi)前皆以(yi)社日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)停(ting)(ting)針線，而不知其所從起。余按(an)《呂公忌(ji)》云‘社日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)男女輟業一日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)，否則令人不聰’，始知俗傳社日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)飲酒治耳聾者為(wei)此，而停(ting)(ting)針線者亦以(yi)此也(ye)。”參(can)閱宋(song)(song)·陳元靚《歲時廣記(ji)·二(er)社日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)》、清·顧炎武《日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)知錄·社日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)用甲(jia)》。

而清《潭陽(yang)竹枝詞》“五戊經過春日長(chang)(chang)，治(zhi)聾酒好漫沽長(chang)(chang)。萬(wan)家年后炊煙(yan)起，白米(mi)青(qing)蒿社(she)飯香。”就是對土家人“過社(she)”的真實(shi)寫照(zhao)。

制作方法

社(she)飯的制作方法是：將(jiang)田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社(she)蒿（香蒿、青(qing)蒿）采擷(xie)回家，洗凈剁碎，揉(rou)盡苦水，焙干(gan)(gan)，與野蒜（胡蔥）、地(di)米菜、臘(la)豆干(gan)(gan)、臘(la)肉干(gan)(gan)等輔料摻合糯(nuo)米（可(ke)摻部分粘米，但(dan)需(xu)先將(jiang)粘米煮成半熟后(hou)摻入糯(nuo)米）蒸(zheng)或燜(men)制而(er)成。其(qi)味鮮美(mei)，芳香撲(pu)鼻，松軟可(ke)口，老少皆宜(yi)。

土(tu)(tu)家人(ren)(ren)做社飯(fan)不(bu)(bu)光是(shi)自(zi)家人(ren)(ren)吃，還(huan)把它作為饋(kui)贈親(qin)友的(de)(de)佳品，故有民(min)諺(yan)說：“送完了自(zi)家的(de)(de)， 吃不(bu)(bu)完別家的(de)(de)。”充分顯示出土(tu)(tu)家人(ren)(ren)淳(chun)樸(pu)、親(qin)和的(de)(de)民(min)風。由于(yu)社蒿（香蒿）具有很好(hao)的(de)(de)藥理作用(yong)，其(qi)性(xing)苦寒，能治療和預防傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔(zhi)等多(duo)種疾病，所以社飯(fan)是(shi)土(tu)(tu)家人(ren)(ren)傳統(tong)藥膳中的(de)(de)一(yi)個常用(yong)品種。