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基本介紹

社(she)(she)祭(ji)(ji)時所供飯食。漢(han)朝以(yi)(yi)后(hou)，一般用戊(wu)(wu)(wu)日(ri)，以(yi)(yi)立(li)春后(hou)第五(wu)(wu)個(ge)(ge)戊(wu)(wu)(wu)日(ri)為(wei)春社(she)(she)，立(li)秋后(hou)第五(wu)(wu)個(ge)(ge)戊(wu)(wu)(wu)日(ri)為(wei)秋社(she)(she)，正處(chu)春分(fen)、秋分(fen)前(qian)后(hou)。社(she)(she)飯自古有之，是中國漢(han)、土(tu)家、苗、侗(dong)族等民(min)族祭(ji)(ji)祀(si)社(she)(she)稷的一種食品。 吃(chi)社(she)(she)飯，主要在社(she)(she)日(ri)（即立(li)春后(hou)第五(wu)(wu)個(ge)(ge)戊(wu)(wu)(wu)日(ri)）進行，民(min)間習慣(guan)稱為(wei)“過社(she)(she)”、“攔(lan)社(she)(she)”等。戊(wu)(wu)(wu)日(ri)屬(shu)土(tu)，所以(yi)(yi)這(zhe)天是祭(ji)(ji)祀(si)土(tu)地菩薩的日(ri)子(zi)，人們以(yi)(yi)祈年景順利，五(wu)(wu)谷豐(feng)登(deng)，家運(yun)祥和。

食用價值

土(tu)家人十分看重(zhong)“ 過社”，家家戶戶樂(le)此不疲。過社時，都興做香噴(pen)噴(pen)的(de)社

飯。

社(she)(she)(she)(she)(she)日(ri)是(shi)古(gu)代(dai)農民祭(ji)祀土(tu)地神(shen)的節日(ri)，漢以(yi)(yi)前只(zhi)有春(chun)社(she)(she)(she)(she)(she)，漢以(yi)(yi)后開始(shi)(shi)有秋(qiu)社(she)(she)(she)(she)(she)。自宋代(dai)起，以(yi)(yi)立春(chun)、立秋(qiu)后的第五(wu)個(ge)戊日(ri)為社(she)(she)(she)(she)(she)日(ri)。唐(tang)代(dai)詩(shi)人(ren)王(wang)駕(jia)有《社(she)(she)(she)(she)(she)日(ri)》一詩(shi)，“鵝湖(hu)山下(xia)稻糧肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影(ying)斜春(chun)社(she)(she)(she)(she)(she)散，家家扶得(de)醉人(ren)歸(gui)。”唐(tang)·張籍《吳楚歌》：“今朝(chao)社(she)(she)(she)(she)(she)日(ri)停針(zhen)(zhen)(zhen)線(xian)，起向朱櫻樹下(xia)行。”宋·王(wang)安石《歌元(yuan)豐》：“百(bai)錢可得(de)酒(jiu)斗許，雖非社(she)(she)(she)(she)(she)日(ri)長聞鼓。”明·謝肇淛(zhi)《五(wu)雜俎·天(tian)部二》：“唐(tang)宋以(yi)(yi)前皆以(yi)(yi)社(she)(she)(she)(she)(she)日(ri)停針(zhen)(zhen)(zhen)線(xian)，而(er)不知其所從起。余(yu)按(an)《呂公忌》云‘社(she)(she)(she)(she)(she)日(ri)男女輟業一日(ri)，否則令(ling)人(ren)不聰(cong)’，始(shi)(shi)知俗傳社(she)(she)(she)(she)(she)日(ri)飲酒(jiu)治耳聾者(zhe)為此，而(er)停針(zhen)(zhen)(zhen)線(xian)者(zhe)亦以(yi)(yi)此也。”參(can)閱宋·陳(chen)元(yuan)靚(jing)《歲時廣記·二社(she)(she)(she)(she)(she)日(ri)》、清·顧炎武《日(ri)知錄·社(she)(she)(she)(she)(she)日(ri)用甲》。

而(er)清(qing)《潭陽竹枝詞》“五戊經過春(chun)日長，治(zhi)聾酒好漫沽長。萬家年后炊(chui)煙起，白米青蒿社飯香(xiang)。”就(jiu)是對土家人“過社”的真實寫照。

制作方法

社飯(fan)的(de)制作方法是：將田園(yuan)、溪(xi)邊(bian)、山(shan)坡(po)上的(de)鮮嫩社蒿（香(xiang)蒿、青蒿）采擷回(hui)家，洗凈剁(duo)碎，揉盡苦(ku)水(shui)，焙干(gan)，與野蒜（胡蔥）、地(di)米(mi)(mi)菜、臘豆干(gan)、臘肉干(gan)等輔料摻(chan)合糯米(mi)(mi)（可摻(chan)部分粘(zhan)米(mi)(mi)，但需先將粘(zhan)米(mi)(mi)煮成半(ban)熟后摻(chan)入糯米(mi)(mi)）蒸或燜制而成。其味(wei)鮮美(mei)，芳(fang)香(xiang)撲鼻，松軟可口，老(lao)少皆宜。

土家人(ren)做社飯不光是自家人(ren)吃(chi)，還把它(ta)作為饋(kui)贈親(qin)友的(de)佳品(pin)，故有民諺說：“送(song)完了自家的(de)， 吃(chi)不完別(bie)家的(de)。”充(chong)分顯示出(chu)土家人(ren)淳樸、親(qin)和的(de)民風。由(you)于社蒿（香蒿）具有很好的(de)藥理(li)作用，其(qi)性(xing)苦寒(han)，能治療和預防(fang)傷(shang)、腫痛、癆、瘧、痢、痔等多種(zhong)疾病(bing)，所以(yi)社飯是土家人(ren)傳統藥膳中(zhong)的(de)一個(ge)常用品(pin)種(zhong)。