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基本介紹

社(she)祭時所供飯食(shi)。漢(han)朝(chao)以(yi)(yi)后(hou)，一般(ban)用戊(wu)日(ri)(ri)，以(yi)(yi)立(li)春后(hou)第五個戊(wu)日(ri)(ri)為春社(she)，立(li)秋(qiu)后(hou)第五個戊(wu)日(ri)(ri)為秋(qiu)社(she)，正處春分(fen)、秋(qiu)分(fen)前后(hou)。社(she)飯自古(gu)有之，是(shi)中(zhong)國(guo)漢(han)、土(tu)家(jia)、苗、侗(dong)族等民族祭祀社(she)稷的(de)(de)一種食(shi)品。 吃社(she)飯，主要在社(she)日(ri)(ri)（即立(li)春后(hou)第五個戊(wu)日(ri)(ri)）進行，民間習慣稱為“過社(she)”、“攔社(she)”等。戊(wu)日(ri)(ri)屬土(tu)，所以(yi)(yi)這天是(shi)祭祀土(tu)地菩薩的(de)(de)日(ri)(ri)子，人們以(yi)(yi)祈年景順(shun)利(li)，五谷(gu)豐登，家(jia)運(yun)祥(xiang)和。

食用價值

土家(jia)人(ren)十分看(kan)重“ 過社”，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)樂此(ci)不疲。過社時，都興做香噴(pen)噴(pen)的社

飯。

社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)是(shi)古代農民(min)祭祀(si)土(tu)地(di)神(shen)的(de)(de)節日(ri)(ri)(ri)(ri)，漢以(yi)前只有(you)春(chun)社(she)(she)(she)，漢以(yi)后開始有(you)秋(qiu)社(she)(she)(she)。自(zi)宋(song)代起，以(yi)立春(chun)、立秋(qiu)后的(de)(de)第五個戊(wu)日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)。唐代詩人王駕(jia)有(you)《社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)》一(yi)詩，“鵝湖山下稻(dao)糧(liang)肥，豚柵雞棲半(ban)掩扉(fei)。桑柘影斜春(chun)社(she)(she)(she)散，家家扶得醉(zui)人歸。”唐·張籍(ji)《吳楚歌》：“今朝社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)停(ting)針(zhen)線(xian)，起向朱櫻樹下行。”宋(song)·王安(an)石《歌元豐》：“百錢可得酒斗許，雖非社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)長聞鼓。”明·謝肇(zhao)淛《五雜俎·天部二(er)》：“唐宋(song)以(yi)前皆以(yi)社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)停(ting)針(zhen)線(xian)，而不知其所從起。余(yu)按《呂公忌(ji)》云(yun)‘社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)男女(nv)輟(chuo)業一(yi)日(ri)(ri)(ri)(ri)，否則令人不聰’，始知俗傳社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)飲酒治耳聾者為(wei)此，而停(ting)針(zhen)線(xian)者亦以(yi)此也。”參閱宋(song)·陳(chen)元靚《歲時廣記·二(er)社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)》、清·顧炎(yan)武《日(ri)(ri)(ri)(ri)知錄(lu)·社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)用甲》。

而(er)清(qing)《潭陽(yang)竹枝詞》“五戊經(jing)過春日長，治聾酒好漫沽(gu)長。萬家(jia)年后(hou)炊煙起，白米青蒿社飯香。”就是(shi)對土家(jia)人(ren)“過社”的真實寫照(zhao)。

制作方法

社飯的制(zhi)作方法是：將田園、溪(xi)邊(bian)、山坡上(shang)的鮮嫩社蒿(hao)（香蒿(hao)、青蒿(hao)）采擷回家，洗凈剁碎(sui)，揉盡苦(ku)水，焙干(gan)(gan)，與野蒜（胡蔥）、地米(mi)(mi)菜、臘(la)豆干(gan)(gan)、臘(la)肉干(gan)(gan)等輔料摻合糯(nuo)米(mi)(mi)（可摻部(bu)分粘米(mi)(mi)，但(dan)需(xu)先將粘米(mi)(mi)煮成半(ban)熟后(hou)摻入糯(nuo)米(mi)(mi)）蒸或燜制(zhi)而成。其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口，老(lao)少皆宜。

土(tu)家人(ren)做社飯(fan)不光是自家人(ren)吃，還把它(ta)作為饋贈親友的佳品，故有民諺(yan)說：“送完(wan)了自家的， 吃不完(wan)別家的。”充(chong)分顯示出土(tu)家人(ren)淳樸、親和(he)的民風(feng)。由于社蒿（香蒿）具(ju)有很好(hao)的藥理作用，其性苦寒，能治療和(he)預(yu)防傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔等多種(zhong)疾病，所以社飯(fan)是土(tu)家人(ren)傳(chuan)統藥膳中的一個常(chang)用品種(zhong)。