土(tu)(tu)家(jia)人素有(you)“二(er)十八,打(da)(da)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)”的說法(fa)。每逢春節來臨,農(nong)歷臘月(yue)末,家(jia)家(jia)都(dou)要打(da)(da)糯米(mi)糍(ci)粑(ba)(ba)。據(ju)鄉土(tu)(tu)志書記(ji)載:“糯米(mi)飯就石槽中杵如泥,壓成團形(xing),形(xing)如滿月(yue)。大者(zhe)直徑1尺5,尋(xun)常者(zhe)約(yue)4寸許,3至(zhi)8分厚不等。”小糍(ci)粑(ba)(ba)做完后(hou),由(you)心靈手巧最(zui)會做糍(ci)粑(ba)(ba)的婦(fu)女,再做幾(ji)個(ge)大糍(ci)粑(ba)(ba),小則(ze)(ze)三(san)五(wu)斤,大則(ze)(ze)十多斤。這叫“破籠(long)粑(ba)(ba)”,象征“五(wu)谷豐(feng)登”,又(you)顯示(shi)土(tu)(tu)家(jia)人大方。打(da)(da)糯米(mi)糍(ci)粑(ba)(ba)是一(yi)(yi)項勞動強度較大的體力活,一(yi)(yi)般都(dou)是后(hou)生男子漢打(da)(da),兩個(ge)人對站,先揉(rou)后(hou)打(da)(da),即(ji)使冰雪(xue)天也要出一(yi)(yi)身汗。做糍(ci)粑(ba)(ba)也很講究,手粘蜂蠟或(huo),茶(cha)油先搓坨,后(hou)用手或(huo)木板壓,要做得光滑,美觀。
湘(xiang)西鳳(feng)(feng)凰苗(miao)(miao)家有(you)打(da)(da)糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)的習俗(su),逢年過(guo)節(jie)、喜事甚(shen)至喪事都要(yao)打(da)(da)糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)。在(zai)鳳(feng)(feng)凰老(lao)油坊(fang)(fang)松桂坊(fang)(fang)就有(you)80多(duo)年的打(da)(da)糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)歷(li)史,當(dang)然(ran),不一樣(yang)的事,打(da)(da)糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)的意(yi)義(yi)也不一樣(yang)。過(guo)年糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)主(zhu)要(yao)是團圓節(jie)慶,同時(shi)糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)也是一種很(hen)(hen)美味的食(shi)品(pin);過(guo)節(jie)主(zhu)要(yao)是祭(ji)祀祭(ji)祖,什(shen)么四月八都離不開(kai)糍(ci)粑(ba)(ba)(ba);辦喜事的就有(you)很(hen)(hen)多(duo)種了,但用糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)的方式(shi)(shi)都大同小異,比如賀新屋和結婚,主(zhu)人家和親戚從樓上往下向來吃酒的賓客(ke)們拋甩糍(ci)粑(ba)(ba)(ba),通(tong)常(chang)有(you)點糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)還包(bao)有(you)錢幣,主(zhu)要(yao)表(biao)達主(zhu)人家及親戚朋友的好客(ke)和喜慶;而喪事用的糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)主(zhu)要(yao)是儀式(shi)(shi)問題,更多(duo)是韻意(yi)是給故(gu)去的人表(biao)達孝敬。通(tong)常(chang)糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)不是作為商(shang)品(pin)流(liu)通(tong)的,主(zhu)要(yao)是走親戚辦祭(ji)事和節(jie)慶,只是今(jin)年來商(shang)業文化(hua)侵(qin)襲以(yi)及苗(miao)(miao)族傳(chuan)統風俗(su)習慣(guan)的流(liu)失,才出現商(shang)業糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)的買賣(mai)。
1、糯(nuo)米洗凈蒸(zheng)熟。
2、茶油中放入黃色的蜂蠟(la),加(jia)熱(re)融化(hua),涂抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。
3、把糯米放進石臼(jiu)中(zhong),用丁字型(xing)的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強,一(yi)(yi)般是兩個強壯的男人來,一(yi)(yi)上一(yi)(yi)下地“打”。
4、糯米搗成泥以后(hou),鋪(pu)點面粉在桌子上,乘(cheng)熱揪出拳頭(tou)大(da)的米團,壓(ya)扁成餅,再用(yong)門板(ban)加重物壓(ya)住(zhu),等糯米涼了(le)(le)就成型了(le)(le)。