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基本介紹

綠豆(dou)面(mian)是用綠豆(dou)制作的一道傳統面(mian)類美食。綠豆(dou)中所含蛋白質，磷(lin)脂均有興(xing)奮神經(jing)、增(zeng)進(jin)食欲的功能，為(wei)機體許多重要臟器增(zeng)加營養所必(bi)需。

菜品特色

營養(yang)美(mei)味，是一道(dao)傳統面(mian)類美(mei)食。

食用價值

綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)面知識介紹： 綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)為豆(dou)(dou)科一年生草本植物(wu)，原產于我(wo)國、印(yin)度、緬甸，有(you)(you)2000多年的(de)栽培史(shi)。我(wo)國產于黃河(he)、淮河(he)流域的(de)河(he)南、河(he)北(bei)、山東、安徽(hui)等(deng)省，一般秋(qiu)季成熟上市。綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)種皮的(de)顏色(se)主要有(you)(you)青綠(lv)(lv)(lv)(lv)、黃綠(lv)(lv)(lv)(lv)、墨綠(lv)(lv)(lv)(lv)三(san)大(da)類，種皮分(fen)有(you)(you)光澤（明(ming)綠(lv)(lv)(lv)(lv)）和無光澤（暗綠(lv)(lv)(lv)(lv)）兩種。以(yi)色(se)濃綠(lv)(lv)(lv)(lv)而富(fu)有(you)(you)光澤、粒大(da)整(zheng)齊、形圓、煮之(zhi)易酥者(zhe)品質(zhi)好。綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)是(shi)我(wo)國人民的(de)傳(chuan)統豆(dou)(dou)類食(shi)物(wu)。綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)中的(de)多種維(wei)生素(su)、鈣、磷、鐵等(deng)礦物(wu)質(zhi)都比粳米(mi)多。因此，它不但具有(you)(you)良(liang)好的(de)食(shi)用(yong)價(jia)值，還具有(you)(you)非常好的(de)藥用(yong)價(jia)值，有(you)(you)“濟世之(zhi)良(liang)谷”的(de)說法。

制作方法

制作時(shi)，篩(shai)去(qu)豆(dou)類(lei)中的(de)泥砂雜物后(hou)磨碎，磨時(shi)將磨的(de)進孔填滿(man)，使其磨得(de)稍(shao)碎，再放(fang)(fang)容器中加清水(shui)浸(jin)泡。浸(jin)泡時(shi)間隨季節而定：冬天1晝夜，夏天半日。潷(bi)去(qu)水(shui)時(shi)揀(jian)去(qu)豆(dou)皮。大米用清水(shui)浸(jin)至用手(shou)捻壓呈粉狀(zhuang)無硬心，潷(bi)去(qu)水(shui)后(hou)備用。將綠葉(xie)菜洗凈、切(qie)碎，同浸(jin)泡好(hao)的(de)豆(dou)瓣、大米拌均勻，然后(hou)加適量清水(shui)磨成(cheng)漿(jiang)，再在(zai)磨好(hao)的(de)漿(jiang)中加入(ru)淀粉調勻。柴火好(hao)，待(dai)平鍋三(san)成(cheng)熱時(shi)，用兌水(shui)的(de)菜油刷一(yi)遍鍋，然后(hou)舀一(yi)勺綠豆(dou)漿(jiang)，攤在(zai)鐵鍋中，待(dai)綠豆(dou)面皮八成(cheng)熟后(hou)，翻一(yi)面再烤一(yi)會兒取出，放(fang)(fang)在(zai)筲(shao)箕上，一(yi)張張重疊攤晾，再切(qie)成(cheng)均勻一(yi)致(zhi)的(de)面條。吃的(de)時(shi)候，先在(zai)碗里放(fang)(fang)好(hao)作料，再把切(qie)好(hao)的(de)綠豆(dou)面條裝入(ru)漏勺，放(fang)(fang)沸水(shui)中稍(shao)燙幾秒(miao)鐘(zhong)，撈出盛(sheng)入(ru)碗中即可食用。

綠豆面柔中(zhong)有韌，色(se)澤嫩綠，有豆類和菜汁(zhi)的清香，營養豐富，物美價(jia)廉。