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基本介紹

綠(lv)豆面(mian)是(shi)用(yong)綠(lv)豆制作的一道傳統面(mian)類美食(shi)。綠(lv)豆中(zhong)所含(han)蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食(shi)欲的功(gong)能，為機體許多重要臟(zang)器增加營養所必需。

菜品特色

營養美味，是一道傳統面(mian)類美食。

食用價值

綠(lv)豆(dou)面知識介紹： 綠(lv)豆(dou)為豆(dou)科一(yi)年生(sheng)草(cao)本植物，原產于(yu)我(wo)國(guo)、印度、緬甸，有(you)(you)2000多年的(de)(de)(de)栽培史。我(wo)國(guo)產于(yu)黃河(he)、淮河(he)流域(yu)的(de)(de)(de)河(he)南、河(he)北、山東(dong)、安(an)徽等省(sheng)，一(yi)般秋季成熟上市。綠(lv)豆(dou)種(zhong)皮(pi)的(de)(de)(de)顏色(se)主要有(you)(you)青綠(lv)、黃綠(lv)、墨綠(lv)三大類，種(zhong)皮(pi)分有(you)(you)光澤（明綠(lv)）和無光澤（暗綠(lv)）兩種(zhong)。以色(se)濃綠(lv)而富有(you)(you)光澤、粒(li)大整齊、形圓(yuan)、煮之易酥者品(pin)質(zhi)好(hao)。綠(lv)豆(dou)是我(wo)國(guo)人民的(de)(de)(de)傳(chuan)統豆(dou)類食(shi)物。綠(lv)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)多種(zhong)維生(sheng)素(su)、鈣(gai)、磷、鐵等礦(kuang)物質(zhi)都比粳(jing)米(mi)多。因此，它不(bu)但具有(you)(you)良好(hao)的(de)(de)(de)食(shi)用價(jia)值(zhi)，還具有(you)(you)非常好(hao)的(de)(de)(de)藥用價(jia)值(zhi)，有(you)(you)“濟世之良谷(gu)”的(de)(de)(de)說(shuo)法(fa)。

制作方法

制作時，篩去(qu)豆(dou)(dou)類中的(de)泥砂雜物后磨(mo)碎(sui)，磨(mo)時將磨(mo)的(de)進孔填滿，使其(qi)磨(mo)得稍(shao)(shao)碎(sui)，再(zai)(zai)放容器中加清水(shui)浸泡。浸泡時間隨季節而定：冬天1晝夜，夏天半日。潷去(qu)水(shui)時揀去(qu)豆(dou)(dou)皮。大米用清水(shui)浸至用手捻壓呈粉(fen)狀無(wu)硬心，潷去(qu)水(shui)后備用。將綠(lv)葉菜(cai)洗凈(jing)、切(qie)碎(sui)，同浸泡好(hao)(hao)的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)、大米拌均勻(yun)，然后加適量清水(shui)磨(mo)成(cheng)漿(jiang)(jiang)，再(zai)(zai)在磨(mo)好(hao)(hao)的(de)漿(jiang)(jiang)中加入(ru)淀(dian)粉(fen)調勻(yun)。柴火好(hao)(hao)，待平鍋(guo)(guo)三(san)成(cheng)熱時，用兌水(shui)的(de)菜(cai)油刷一遍(bian)鍋(guo)(guo)，然后舀一勺綠(lv)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，攤在鐵鍋(guo)(guo)中，待綠(lv)豆(dou)(dou)面皮八成(cheng)熟后，翻一面再(zai)(zai)烤一會兒(er)取(qu)出，放在筲(shao)箕(ji)上(shang)，一張張重(zhong)疊攤晾，再(zai)(zai)切(qie)成(cheng)均勻(yun)一致的(de)面條。吃的(de)時候(hou)，先在碗里放好(hao)(hao)作料，再(zai)(zai)把(ba)切(qie)好(hao)(hao)的(de)綠(lv)豆(dou)(dou)面條裝入(ru)漏勺，放沸(fei)水(shui)中稍(shao)(shao)燙幾秒(miao)鐘，撈出盛(sheng)入(ru)碗中即可食用。

綠豆面(mian)柔中(zhong)有韌，色(se)澤嫩(nen)綠，有豆類和菜汁的(de)清(qing)香，營養豐富，物美價廉。