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基本介紹

綠(lv)豆面是用綠(lv)豆制(zhi)作的(de)一道(dao)傳統面類(lei)美食。綠(lv)豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經(jing)、增進食欲(yu)的(de)功(gong)能，為機體許多重要(yao)臟器增加營養所必需(xu)。

菜品特色

營養美味(wei)，是(shi)一道傳(chuan)統(tong)面類(lei)美食(shi)。

食用價值

綠(lv)豆(dou)(dou)面(mian)知識介紹： 綠(lv)豆(dou)(dou)為豆(dou)(dou)科一年(nian)生(sheng)草本(ben)植物(wu)，原產(chan)于(yu)我國(guo)、印度、緬(mian)甸，有2000多年(nian)的(de)栽培史。我國(guo)產(chan)于(yu)黃河(he)(he)、淮河(he)(he)流(liu)域的(de)河(he)(he)南、河(he)(he)北、山東、安徽等(deng)省(sheng)，一般秋季成熟(shu)上市。綠(lv)豆(dou)(dou)種皮的(de)顏色主要有青綠(lv)、黃綠(lv)、墨(mo)綠(lv)三大類(lei)，種皮分有光澤(ze)（明綠(lv)）和(he)無光澤(ze)（暗(an)綠(lv)）兩種。以色濃綠(lv)而富有光澤(ze)、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品(pin)質(zhi)好(hao)。綠(lv)豆(dou)(dou)是我國(guo)人民的(de)傳統(tong)豆(dou)(dou)類(lei)食物(wu)。綠(lv)豆(dou)(dou)中的(de)多種維(wei)生(sheng)素(su)、鈣、磷、鐵等(deng)礦(kuang)物(wu)質(zhi)都(dou)比粳米多。因此，它不但具有良(liang)好(hao)的(de)食用(yong)價(jia)值，還(huan)具有非(fei)常好(hao)的(de)藥(yao)用(yong)價(jia)值，有“濟世之良(liang)谷”的(de)說法。

制作方法

制作時(shi)(shi)(shi)(shi)，篩去豆類中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的泥(ni)砂雜物后(hou)磨(mo)(mo)碎，磨(mo)(mo)時(shi)(shi)(shi)(shi)將(jiang)磨(mo)(mo)的進孔填滿，使其磨(mo)(mo)得稍(shao)碎，再放容器(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)加(jia)清水(shui)浸(jin)泡(pao)。浸(jin)泡(pao)時(shi)(shi)(shi)(shi)間隨季節而定：冬天1晝(zhou)夜，夏(xia)天半(ban)日。潷(bi)去水(shui)時(shi)(shi)(shi)(shi)揀(jian)去豆皮。大(da)(da)米(mi)用(yong)清水(shui)浸(jin)至用(yong)手捻(nian)壓呈粉狀無硬心，潷(bi)去水(shui)后(hou)備用(yong)。將(jiang)綠(lv)葉菜洗(xi)凈、切碎，同浸(jin)泡(pao)好的豆瓣、大(da)(da)米(mi)拌均勻，然(ran)后(hou)加(jia)適量清水(shui)磨(mo)(mo)成(cheng)漿(jiang)，再在(zai)(zai)磨(mo)(mo)好的漿(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)淀(dian)粉調勻。柴火好，待平(ping)鍋三成(cheng)熱時(shi)(shi)(shi)(shi)，用(yong)兌水(shui)的菜油(you)刷一(yi)遍鍋，然(ran)后(hou)舀一(yi)勺綠(lv)豆漿(jiang)，攤(tan)在(zai)(zai)鐵鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，待綠(lv)豆面(mian)皮八成(cheng)熟(shu)后(hou)，翻一(yi)面(mian)再烤一(yi)會(hui)兒取出，放在(zai)(zai)筲箕上，一(yi)張張重疊攤(tan)晾，再切成(cheng)均勻一(yi)致(zhi)的面(mian)條(tiao)。吃的時(shi)(shi)(shi)(shi)候，先在(zai)(zai)碗(wan)里放好作料，再把(ba)切好的綠(lv)豆面(mian)條(tiao)裝入(ru)漏勺，放沸水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)稍(shao)燙幾秒鐘，撈出盛入(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)即(ji)可食用(yong)。

綠(lv)豆(dou)面柔(rou)中(zhong)有韌，色(se)澤嫩(nen)綠(lv)，有豆(dou)類和(he)菜汁的清香，營養豐富(fu)，物美價廉。