芒果视频下载

基本介紹

綠豆(dou)(dou)面是用(yong)綠豆(dou)(dou)制(zhi)作的一道傳(chuan)統面類(lei)美(mei)食(shi)。綠豆(dou)(dou)中(zhong)所含蛋白(bai)質，磷脂均(jun)有興(xing)奮神經、增進食(shi)欲(yu)的功(gong)能，為機體(ti)許多重要臟器增加營養所必(bi)需(xu)。

菜品特色

營養美味(wei)，是一(yi)道傳統(tong)面類美食。

食用價值

綠(lv)(lv)豆(dou)面知識介(jie)紹(shao)： 綠(lv)(lv)豆(dou)為豆(dou)科(ke)一年生(sheng)草本植物，原(yuan)產于(yu)我(wo)國(guo)(guo)、印(yin)度、緬甸，有(you)(you)2000多年的(de)栽培(pei)史。我(wo)國(guo)(guo)產于(yu)黃(huang)河(he)(he)(he)、淮河(he)(he)(he)流域的(de)河(he)(he)(he)南、河(he)(he)(he)北、山東、安徽等(deng)省(sheng)，一般秋季成熟上市。綠(lv)(lv)豆(dou)種皮的(de)顏色主要有(you)(you)青綠(lv)(lv)、黃(huang)綠(lv)(lv)、墨綠(lv)(lv)三大(da)類(lei)，種皮分有(you)(you)光(guang)澤(ze)（明綠(lv)(lv)）和(he)無光(guang)澤(ze)（暗綠(lv)(lv)）兩(liang)種。以色濃綠(lv)(lv)而富有(you)(you)光(guang)澤(ze)、粒大(da)整齊、形圓、煮之易酥者品質好。綠(lv)(lv)豆(dou)是我(wo)國(guo)(guo)人民的(de)傳統豆(dou)類(lei)食(shi)物。綠(lv)(lv)豆(dou)中的(de)多種維(wei)生(sheng)素、鈣、磷(lin)、鐵(tie)等(deng)礦(kuang)物質都比粳(jing)米(mi)多。因此(ci)，它不但具有(you)(you)良好的(de)食(shi)用價值(zhi)，還(huan)具有(you)(you)非常好的(de)藥用價值(zhi)，有(you)(you)“濟世之良谷”的(de)說(shuo)法(fa)。

制作方法

制作時，篩去豆(dou)類中(zhong)(zhong)的(de)(de)泥(ni)砂(sha)雜物后(hou)(hou)(hou)磨(mo)碎(sui)(sui)，磨(mo)時將(jiang)磨(mo)的(de)(de)進(jin)孔填滿，使其(qi)磨(mo)得稍碎(sui)(sui)，再(zai)(zai)放容(rong)器(qi)中(zhong)(zhong)加清(qing)水(shui)(shui)浸泡(pao)。浸泡(pao)時間隨(sui)季(ji)節而定：冬天1晝(zhou)夜，夏天半(ban)日。潷(bi)去水(shui)(shui)時揀去豆(dou)皮(pi)。大米用(yong)(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸至用(yong)(yong)(yong)手(shou)捻(nian)壓呈粉狀無硬心，潷(bi)去水(shui)(shui)后(hou)(hou)(hou)備用(yong)(yong)(yong)。將(jiang)綠(lv)葉(xie)菜(cai)洗凈、切碎(sui)(sui)，同浸泡(pao)好(hao)的(de)(de)豆(dou)瓣、大米拌均勻，然后(hou)(hou)(hou)加適(shi)量清(qing)水(shui)(shui)磨(mo)成漿(jiang)，再(zai)(zai)在磨(mo)好(hao)的(de)(de)漿(jiang)中(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)淀(dian)粉調勻。柴火好(hao)，待平(ping)鍋(guo)三成熱時，用(yong)(yong)(yong)兌水(shui)(shui)的(de)(de)菜(cai)油刷(shua)一(yi)遍鍋(guo)，然后(hou)(hou)(hou)舀一(yi)勺綠(lv)豆(dou)漿(jiang)，攤在鐵鍋(guo)中(zhong)(zhong)，待綠(lv)豆(dou)面皮(pi)八(ba)成熟后(hou)(hou)(hou)，翻(fan)一(yi)面再(zai)(zai)烤一(yi)會(hui)兒取出，放在筲(shao)箕上(shang)，一(yi)張張重(zhong)疊攤晾，再(zai)(zai)切成均勻一(yi)致的(de)(de)面條(tiao)。吃的(de)(de)時候(hou)，先在碗里放好(hao)作料，再(zai)(zai)把切好(hao)的(de)(de)綠(lv)豆(dou)面條(tiao)裝入(ru)(ru)漏(lou)勺，放沸水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)稍燙幾秒(miao)鐘，撈(lao)出盛入(ru)(ru)碗中(zhong)(zhong)即可食用(yong)(yong)(yong)。

綠豆面柔中有(you)韌，色澤嫩綠，有(you)豆類和菜汁的(de)清香(xiang)，營(ying)養豐富，物美價廉。