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基本介紹

綠(lv)豆(dou)面是(shi)用綠(lv)豆(dou)制(zhi)作的(de)一道(dao)傳統面類(lei)美(mei)食。綠(lv)豆(dou)中所含蛋白質，磷(lin)脂均有興奮神經、增進食欲的(de)功能，為機(ji)體許多重要(yao)臟器(qi)增加營(ying)養所必(bi)需。

菜品特色

營(ying)養(yang)美味，是一道傳統面類美食(shi)。

食用價值

綠(lv)(lv)(lv)豆面知識(shi)介紹： 綠(lv)(lv)(lv)豆為豆科(ke)一年生草本植物，原產(chan)于我(wo)國(guo)、印度(du)、緬甸，有2000多(duo)年的(de)栽培史。我(wo)國(guo)產(chan)于黃(huang)河(he)、淮河(he)流域的(de)河(he)南、河(he)北、山(shan)東、安徽等省，一般秋季(ji)成熟上市。綠(lv)(lv)(lv)豆種(zhong)(zhong)皮的(de)顏色主要(yao)有青綠(lv)(lv)(lv)、黃(huang)綠(lv)(lv)(lv)、墨綠(lv)(lv)(lv)三(san)大類，種(zhong)(zhong)皮分有光澤(ze)（明綠(lv)(lv)(lv)）和(he)無光澤(ze)（暗綠(lv)(lv)(lv)）兩種(zhong)(zhong)。以色濃綠(lv)(lv)(lv)而(er)富有光澤(ze)、粒(li)大整齊、形圓、煮之易(yi)酥者品質好(hao)。綠(lv)(lv)(lv)豆是我(wo)國(guo)人民的(de)傳(chuan)統豆類食(shi)物。綠(lv)(lv)(lv)豆中的(de)多(duo)種(zhong)(zhong)維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比(bi)粳米多(duo)。因此，它不但具有良好(hao)的(de)食(shi)用價(jia)值，還具有非常好(hao)的(de)藥用價(jia)值，有“濟世之良谷”的(de)說法。

制作方法

制(zhi)作(zuo)(zuo)時(shi)，篩去(qu)豆(dou)類中(zhong)的(de)(de)(de)泥砂雜(za)物后(hou)磨(mo)(mo)碎，磨(mo)(mo)時(shi)將(jiang)磨(mo)(mo)的(de)(de)(de)進孔填滿，使其磨(mo)(mo)得稍碎，再放容器中(zhong)加清(qing)水(shui)浸(jin)泡。浸(jin)泡時(shi)間隨季節(jie)而(er)定：冬天1晝夜，夏天半日(ri)。潷去(qu)水(shui)時(shi)揀去(qu)豆(dou)皮(pi)。大米(mi)用(yong)清(qing)水(shui)浸(jin)至用(yong)手(shou)捻(nian)壓(ya)呈粉(fen)狀無硬心，潷去(qu)水(shui)后(hou)備用(yong)。將(jiang)綠葉(xie)菜洗(xi)凈、切碎，同浸(jin)泡好的(de)(de)(de)豆(dou)瓣、大米(mi)拌均勻(yun)，然(ran)后(hou)加適量清(qing)水(shui)磨(mo)(mo)成漿，再在磨(mo)(mo)好的(de)(de)(de)漿中(zhong)加入淀(dian)粉(fen)調勻(yun)。柴火好，待平鍋三成熱時(shi)，用(yong)兌水(shui)的(de)(de)(de)菜油(you)刷一(yi)(yi)遍(bian)鍋，然(ran)后(hou)舀一(yi)(yi)勺綠豆(dou)漿，攤在鐵鍋中(zhong)，待綠豆(dou)面皮(pi)八成熟后(hou)，翻一(yi)(yi)面再烤(kao)一(yi)(yi)會(hui)兒取出(chu)(chu)，放在筲箕(ji)上(shang)，一(yi)(yi)張(zhang)張(zhang)重(zhong)疊攤晾，再切成均勻(yun)一(yi)(yi)致的(de)(de)(de)面條。吃的(de)(de)(de)時(shi)候，先在碗里放好作(zuo)(zuo)料，再把切好的(de)(de)(de)綠豆(dou)面條裝入漏勺，放沸水(shui)中(zhong)稍燙(tang)幾秒鐘(zhong)，撈出(chu)(chu)盛入碗中(zhong)即可食(shi)用(yong)。

綠豆(dou)面柔(rou)中(zhong)有韌，色澤嫩(nen)綠，有豆(dou)類和菜汁的清香(xiang)，營養豐富，物美價廉。