滿(man)族八(ba)大碗,是(shi)滿(man)族特有菜種(zhong)(zhong)。它由(you)雪菜炒小豆(dou)腐、鹵蝦豆(dou)腐蛋(dan)、扒(ba)豬手(shou)、灼田雞 、小雞珍蘑(mo)粉、年豬燴菜 、御(yu)府椿(chun)魚(yu) 、阿瑪尊肉等八(ba)種(zhong)(zhong)菜組成(cheng)。
八(ba)(ba)大碗(wan)的(de)作法有(you)粗細之分(fen),細八(ba)(ba)大碗(wan)指(zhi):熘魚(yu)片(pian)、燴(hui)蝦(xia)仁、全家(jia)福、桂(gui)花魚(yu)骨、燴(hui)滑魚(yu)、川肉(rou)絲、川大丸(wan)子(zi)、松(song)肉(rou)等;粗八(ba)(ba)大碗(wan)有(you):炒青蝦(xia)仁、燴(hui)雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參(can)丸(wan)子(zi)、元(yuan)寶肉(rou)、清湯雞、拆燴(hui)雞、家(jia)常(chang)燒鯉魚(yu)等。八(ba)(ba)大碗(wan)往往用(yong)于宴客之際,每桌(zhuo)八(ba)(ba)個人,桌(zhuo)上(shang)八(ba)(ba)道菜(cai),上(shang)菜(cai)時(shi)都用(yong)清一色(se)的(de)大海碗(wan),看(kan)起來爽快(kuai),吃起來過癮,具有(you)濃厚(hou)的(de)鄉(xiang)土特色(se)。