芒果视频下载

基本介紹

火(huo)鞭子(zi)牛(niu)肉(rou)，是鹽(yan)都（四川自貢地區）特色傳(chuan)統名特產之佳品。其(qi)(qi)以質優味美、片薄(bo)如紙、酥(su)香綿長(chang)而聞名遐爾(er)。火(huo)邊子(zi)牛(niu)肉(rou)源于清乾年間，至(zhi)今已有200多(duo)年的(de)歷史，其(qi)(qi)選料嚴格，刀工精細，工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長(chang)。

菜品特色

火鞭(bian)子牛(niu)肉質(zhi)地干香，適(shi)于(yu)佐酒，食者細嚼慢品(pin)(pin)，回味悠長。現(xian)商品(pin)(pin)有滾卷(juan)或(huo)切片盒裝，保鮮保質(zhi)時間較長。舊(jiu)時蜀中人士多(duo)有將其作為禮品(pin)(pin)贈人，其色深紅，其味厚重，其香特異(yi)。

火(huo)鞭(bian)子牛(niu)肉自非一般，其選料和做工都(dou)非常講究。一頭牛(niu)被宰殺后，只能取(qu)其腿(tui)鍵(jian)肉、里(li)脊肉十幾(ji)塊，共才(cai)十幾(ji)公斤。用長片刀切成十分(fen)薄的(de)肉片，配上(shang)注草、丁香(xiang)草果及其它十多種香(xiang)料，拌勻后將肉片鋪在竹(zhu)筲(shao)箕上(shang)，經曝曬去除(chu)水分(fen)，放進特制(zhi)的(de)烤(kao)爐中，控制(zhi)濕度(du)烘烤(kao)至熟，裝入用油(you)(you)紙襯(chen)里(li)的(de)竹(zhu)筒或紙罐里(li)，摻(chan)滿純香(xiang)麻油(you)(you)，撒上(shang)少(shao)許花椒(jiao)粉，密封(feng)而成。

食用價值

火(huo)鞭(bian)子牛(niu)肉富含肌氨(an)(an)酸：牛(niu)肉中的(de)肌氨(an)(an)酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長(chang)肌肉、增強力量特別有效。在進(jin)行訓練的(de)頭幾秒里，肌氨(an)(an)酸是肌肉的(de)燃(ran)料之源。

制作方法

火鞭子牛(niu)(niu)肉用料(liao)考究，選(xuan)材于牛(niu)(niu)后(hou)腿(tui)的全精(jing)肉，舊時成品，可展開(kai)達二(er)尺余見方；其制(zhi)作以刀工精(jing)細著稱，片薄(bo)如紙，滾剝均勻。經(jing)腌制(zhi)燒酥后(hou)，再以香料(liao)多次(ci)刷(shua)抹(mo)而(er)成。傳統(tong)產品則刷(shua)抹(mo)花(hua)椒(jiao)海椒(jiao)油，以麻辣為其風味，經(jing)改良后(hou)的產品，為適廣(guang)大口味，以味精(jing)紅油涂之(zhi)，其味微辣，酥而(er)不(bu)綿。