火(huo)鞭子(zi)牛肉，是鹽都（四(si)川自貢地區）特色傳(chuan)統名(ming)特產之佳品(pin)。其以(yi)質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名(ming)遐(xia)爾(er)。火(huo)邊子(zi)牛肉源于(yu)清乾年(nian)間(jian)，至(zhi)今已有(you)200多年(nian)的歷史，其選料嚴格，刀工(gong)精細，工(gong)藝考究、風味獨特、綿香生津、回(hui)味悠長。
火鞭子牛肉質地干(gan)香(xiang)，適于(yu)佐酒，食者細嚼慢品(pin)，回味悠長。現(xian)商品(pin)有(you)(you)滾(gun)卷或(huo)切片盒裝，保鮮保質時(shi)間較(jiao)長。舊時(shi)蜀(shu)中人士多有(you)(you)將其(qi)作為禮品(pin)贈人，其(qi)色深紅，其(qi)味厚重，其(qi)香(xiang)特(te)異。
火(huo)鞭子牛(niu)肉自非一(yi)(yi)般(ban)，其選料(liao)和做(zuo)工都非常講究。一(yi)(yi)頭牛(niu)被宰殺后(hou)，只能取其腿鍵肉、里(li)脊肉十(shi)(shi)幾塊，共(gong)才十(shi)(shi)幾公斤。用(yong)(yong)長片(pian)刀切成十(shi)(shi)分(fen)薄(bo)的肉片(pian)，配上(shang)注草(cao)、丁香草(cao)果及(ji)其它(ta)十(shi)(shi)多種香料(liao)，拌勻后(hou)將肉片(pian)鋪在竹(zhu)筲箕上(shang)，經(jing)曝曬去除水(shui)分(fen)，放(fang)進特制的烤爐中(zhong)，控(kong)制濕(shi)度烘烤至熟，裝入用(yong)(yong)油紙襯里(li)的竹(zhu)筒(tong)或紙罐里(li)，摻滿(man)純香麻油，撒上(shang)少許(xu)花椒粉，密封而成。
火鞭子牛(niu)肉(rou)富含(han)肌氨酸：牛(niu)肉(rou)中的(de)(de)肌氨酸含(han)量比(bi)任何(he)其它食品(pin)都高，這使它對增(zeng)(zeng)長肌肉(rou)、增(zeng)(zeng)強力量特別有(you)效。在進行訓(xun)練的(de)(de)頭幾秒里，肌氨酸是肌肉(rou)的(de)(de)燃料(liao)之源。
火鞭子(zi)牛(niu)肉用料(liao)(liao)考究，選材于牛(niu)后(hou)腿的全精(jing)肉，舊時成品(pin)，可(ke)展開達二尺余見方(fang)；其(qi)制(zhi)作以(yi)刀工精(jing)細著稱，片薄如紙，滾(gun)剝均勻。經(jing)腌制(zhi)燒酥后(hou)，再(zai)以(yi)香料(liao)(liao)多(duo)次刷抹(mo)(mo)而(er)成。傳統產(chan)品(pin)則刷抹(mo)(mo)花椒(jiao)海椒(jiao)油，以(yi)麻(ma)辣(la)為其(qi)風(feng)味，經(jing)改良后(hou)的產(chan)品(pin)，為適廣大口味，以(yi)味精(jing)紅油涂(tu)之，其(qi)味微辣(la)，酥而(er)不綿。
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