開花白糕(gao)是(shi)(shi)四川自貢經典(dian)的(de)(de)特色小吃,屬于人們喜愛(ai)的(de)(de)早點之一,它是(shi)(shi)用糯米泡(pao)漲(zhang)后,再用石磨推出成細面,并采用自然發酵的(de)(de)方式發酵,最(zui)后用蒸籠(long)蒸熟食用。其味是(shi)(shi)天(tian)然的(de)(de)糯米清香,甜中有回(hui)味,老(lao)少皆宜。
我國地域廣、風俗習慣各(ge)地不同,年(nian)糕(gao)的種(zhong)類也多(duo)種(zhong)多(duo)樣。具有(you)代表性的有(you)北(bei)方(fang)(fang)的白糕(gao)、塞北(bei)農家的黃米糕(gao)、江南(nan)水(shui)鄉的水(shui)磨年(nian)糕(gao)、西南(nan)的糯粑(ba)粑(ba);臺(tai)灣的紅龜糕(gao)等。年(nian)糕(gao)有(you)南(nan)北(bei)風味之別(bie)。北(bei)方(fang)(fang)年(nian)糕(gao)有(you)蒸、炸兩種(zhong),均為甜(tian)味;南(nan)方(fang)(fang)年(nian)糕(gao)除蒸、炸外,尚有(you)片炒和湯煮諸法,味道甜(tian)咸皆有(you)。