開花(hua)白糕是(shi)四川(chuan)自貢(gong)經典(dian)的(de)特色小吃，屬于人們(men)喜愛的(de)早點之一，它是(shi)用糯米泡(pao)漲后，再用石(shi)磨推出成細面，并采用自然發酵(jiao)的(de)方(fang)式發酵(jiao)，最后用蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟食(shi)用。其味(wei)是(shi)天然的(de)糯米清香，甜中有回味(wei)，老(lao)少皆(jie)宜。
我國地(di)域廣、風俗習慣各地(di)不同，年(nian)糕(gao)的(de)種類也多(duo)種多(duo)樣。具(ju)有(you)代表(biao)性的(de)有(you)北(bei)方的(de)白糕(gao)、塞(sai)北(bei)農家的(de)黃(huang)米糕(gao)、江(jiang)南(nan)(nan)水(shui)鄉的(de)水(shui)磨年(nian)糕(gao)、西南(nan)(nan)的(de)糯粑粑；臺灣的(de)紅龜糕(gao)等(deng)。年(nian)糕(gao)有(you)南(nan)(nan)北(bei)風味(wei)之別。北(bei)方年(nian)糕(gao)有(you)蒸、炸(zha)兩種，均為甜味(wei)；南(nan)(nan)方年(nian)糕(gao)除蒸、炸(zha)外，尚(shang)有(you)片炒和湯煮諸法(fa)，味(wei)道甜咸皆有(you)。
我(wo)心明(ming)亮
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