此品(pin)以色澤棕黃，松軟化渣 ，咸淡適度，醇香味長而聞名。即可(ke)佐酒，又可(ke)零食，攜帶方便，保質期長，實為旅游佳(jia)品(pin)。
自貢毛(mao)牛肉(rou)選用上等牛肉(rou)切條(tiao)，生條(tiao)寸多長，先將血水(shui)漂凈，經(jing)煮(zhu)(zhu)、鹵(lu)、炒而(er)成。制作(zuo)(zuo)時火候頗為講(jiang)究，煮(zhu)(zhu)至條(tiao)肉(rou)斷(duan)血即可，鹵(lu)至條(tiao)肉(rou)表面(mian)纖維收縮(suo)為度，炒作(zuo)(zuo)時至條(tiao)肉(rou)表層疏松發毛(mao)，并作(zuo)(zuo)最(zui)后一次調(diao)味，然后起鍋(guo)晾冷即可食用。煮(zhu)(zhu)鹵(lu)火候不到則(ze)不發毛(mao)，過(guo)火則(ze)爛碎。
歲(sui)月靜好
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