此品以色澤棕(zong)黃，松軟(ruan)化渣 ，咸(xian)淡適度，醇香味長而聞名。即可佐酒，又可零食，攜帶方便，保質(zhi)期長，實為旅游佳品。
自貢毛牛肉(rou)選用上(shang)等牛肉(rou)切條(tiao)(tiao)，生條(tiao)(tiao)寸多長，先(xian)將血水漂(piao)凈，經煮(zhu)、鹵、炒而成。制作時(shi)火候頗為講(jiang)究，煮(zhu)至條(tiao)(tiao)肉(rou)斷血即可，鹵至條(tiao)(tiao)肉(rou)表(biao)面纖(xian)維收縮(suo)為度，炒作時(shi)至條(tiao)(tiao)肉(rou)表(biao)層疏(shu)松發(fa)毛，并作最(zui)后一次(ci)調(diao)味，然(ran)后起鍋晾冷即可食用。煮(zhu)鹵火候不到則不發(fa)毛，過火則爛碎。
歲月靜好
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