此品以色澤棕(zong)黃，松軟化渣 ，咸淡適度，醇香味長(chang)而聞(wen)名。即(ji)可(ke)佐酒，又可(ke)零(ling)食(shi)，攜帶方(fang)便(bian)，保質(zhi)期(qi)長(chang)，實為(wei)旅游佳品。
自貢毛牛(niu)肉選用上(shang)等牛(niu)肉切條(tiao)(tiao)，生條(tiao)(tiao)寸多長，先將血水(shui)漂凈，經煮、鹵、炒而成。制作時火候頗為講(jiang)究，煮至條(tiao)(tiao)肉斷(duan)血即可，鹵至條(tiao)(tiao)肉表面纖(xian)維收縮(suo)為度，炒作時至條(tiao)(tiao)肉表層疏松發(fa)毛，并(bing)作最(zui)后(hou)一次調味，然后(hou)起(qi)鍋晾冷即可食用。煮鹵火候不到則不發(fa)毛，過火則爛碎。
歲(sui)月靜好
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