此品以(yi)色澤棕黃,松軟化渣 ,咸淡適度,醇香味長(chang)而聞(wen)名。即可佐酒,又可零食,攜帶(dai)方便(bian),保(bao)質期長(chang),實(shi)為(wei)旅游佳品。
自貢毛牛肉(rou)(rou)選用上等牛肉(rou)(rou)切條(tiao),生條(tiao)寸多長,先將血(xue)水漂凈(jing),經煮、鹵(lu)、炒而成。制作(zuo)(zuo)時火(huo)候(hou)頗為講究,煮至(zhi)(zhi)(zhi)條(tiao)肉(rou)(rou)斷血(xue)即(ji)可,鹵(lu)至(zhi)(zhi)(zhi)條(tiao)肉(rou)(rou)表(biao)面纖(xian)維收縮(suo)為度,炒作(zuo)(zuo)時至(zhi)(zhi)(zhi)條(tiao)肉(rou)(rou)表(biao)層疏松發毛,并作(zuo)(zuo)最后(hou)一次調味,然(ran)后(hou)起(qi)鍋(guo)晾(liang)冷即(ji)可食用。煮鹵(lu)火(huo)候(hou)不到則不發毛,過火(huo)則爛(lan)碎。