此品以色澤棕黃，松軟化渣(zha) ，咸淡(dan)適度，醇香味長而(er)聞名。即(ji)可佐酒，又可零(ling)食，攜帶方便(bian)，保(bao)質(zhi)期長，實為旅游佳(jia)品。
自(zi)貢毛牛(niu)肉(rou)選用上等牛(niu)肉(rou)切條，生條寸(cun)多(duo)長(chang)，先將血水漂凈，經煮(zhu)(zhu)、鹵(lu)、炒而成。制作(zuo)時火候(hou)頗為(wei)講究，煮(zhu)(zhu)至條肉(rou)斷血即(ji)可(ke)，鹵(lu)至條肉(rou)表(biao)面纖維收縮為(wei)度，炒作(zuo)時至條肉(rou)表(biao)層疏松(song)發(fa)毛，并作(zuo)最后一(yi)次調味，然后起鍋(guo)晾(liang)冷即(ji)可(ke)食用。煮(zhu)(zhu)鹵(lu)火候(hou)不到則不發(fa)毛，過火則爛碎。
歲月靜(jing)好
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