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基本介紹

富順雞婆頭，是(shi)四川省自貢市富順縣的(de)著名特(te)色小吃，該品純由小麥面(mian)粉(fen)做(zuo)成，是(shi)流(liu)行于富順及川南一(yi)帶(dai)具有(you)獨特(te)地方風味的(de)一(yi)種面(mian)食品，因(yin)為(wei)其面(mian)片(pian)像包女(nv)人(ren)頭的(de)長(chang)布帕而得名（本地舊(jiu)時戲稱女(nv)人(ren)為(wei)“雞婆”）。

流行于(yu)自貢富順地區的面(mian)(mian)食雞婆(po)頭(tou)(tou)，因其易做、價廉(lian)、味(wei)美，深得(de)大眾(zhong)喜愛(ai)，做雞婆(po)頭(tou)(tou)的面(mian)(mian)不需要發酵，和面(mian)(mian)稀得(de)干(gan)不得(de)，干(gan)了(le)扯不薄，味(wei)澀而有(you)磣嘴之感。面(mian)(mian)越(yue)揉(rou)得(de)熟越(yue)好(hao)(hao)，面(mian)(mian)熟，經絲好(hao)(hao)，味(wei)道厚，雞婆(po)頭(tou)(tou)才綿扎，形狀才穩固。雞婆(po)頭(tou)(tou)要扯得(de)不厚不薄（0.3—0.5公分），煮(zhu)雞婆(po)頭(tou)(tou)的湯內(nei)放些時鮮蔬菜（伏瓜），綿香(xiang)之上又加上一種清香(xiang)，爽心爽口(kou)，回味(wei)無窮。

制作方法

所需食材

西紅柿、伏瓜(gua)、雞蛋、面粉、大豆(dou)油、食用(yong)鹽、花(hua)椒、雞精、醬油、蒜蓉、蔥(cong)、陳醋(cu)、麻油、花(hua)椒面、紅油辣(la)椒。

制作方法

1、面粉適(shi)量、雞蛋一(yi)個(ge)、適(shi)量溫開水，揉勻后(hou)壓(ya)成長方形，切(qie)成長條；西紅(hong)柿三個(ge)去皮切(qie)塊；伏瓜(gua)一(yi)根(gen)刮皮切(qie)片。

2、雞蛋(dan)兩個，放(fang)少許鹽拌勻，大火煎油，油辣(la)了后(hou)放(fang)幾顆花椒(jiao)，煎蛋(dan)至金黃色，鏟成小塊后(hou)撈起(qi)入碗；

3、鍋內入少量大(da)豆油，油辣后放(fang)幾顆(ke)花椒，加冷水大(da)半(ban)鍋燒開后用中火，把剛才切(qie)好的“長面(mian)條”用手扯成兩指寬的面(mian)片(pian)，扔進鍋里煮。

4、把煎好的雞蛋(dan)、西紅柿和伏瓜一起放入(ru)鍋(guo)中，蓋上鍋(guo)蓋煮(zhu)熟后盛入(ru)碗中，加入(ru)醬油、雞精、蒜蓉、蔥、陳醋、麻油、花椒面、紅油辣椒等調(diao)料即可(ke)。