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基本介紹

富(fu)順雞(ji)婆頭(tou)，是四川(chuan)省自貢市富(fu)順縣的著名特(te)色小吃，該品(pin)(pin)純(chun)由小麥面(mian)粉(fen)做(zuo)成(cheng)，是流(liu)行于富(fu)順及川(chuan)南(nan)一帶具(ju)有(you)獨特(te)地方風味的一種面(mian)食品(pin)(pin)，因為(wei)其面(mian)片像包女(nv)人(ren)頭(tou)的長布帕而(er)得名（本地舊時戲(xi)稱(cheng)女(nv)人(ren)為(wei)“雞(ji)婆”）。

流行于自(zi)貢(gong)富(fu)順(shun)地區的(de)面(mian)食(shi)雞(ji)婆頭(tou)，因其(qi)易做(zuo)、價廉(lian)、味(wei)美，深得大眾喜愛，做(zuo)雞(ji)婆頭(tou)的(de)面(mian)不需要發酵，和面(mian)稀(xi)得干不得，干了扯(che)不薄，味(wei)澀而有磣嘴之感(gan)。面(mian)越(yue)揉得熟越(yue)好，面(mian)熟，經絲好，味(wei)道厚，雞(ji)婆頭(tou)才(cai)(cai)綿扎，形狀才(cai)(cai)穩固(gu)。雞(ji)婆頭(tou)要扯(che)得不厚不薄（0.3—0.5公分），煮雞(ji)婆頭(tou)的(de)湯內放(fang)些(xie)時鮮蔬菜(cai)（伏瓜），綿香之上又加上一種清(qing)香，爽(shuang)心爽(shuang)口，回味(wei)無窮。

制作方法

所需食材

西(xi)紅柿、伏瓜、雞蛋、面粉、大豆油、食用鹽(yan)、花椒、雞精(jing)、醬油、蒜蓉、蔥、陳醋、麻油、花椒面、紅油辣椒。

制作方法

1、面粉適(shi)量(liang)(liang)、雞蛋一(yi)個、適(shi)量(liang)(liang)溫開水，揉勻后(hou)壓(ya)成長方形(xing)，切成長條；西紅柿三個去皮切塊；伏瓜一(yi)根刮皮切片。

2、雞蛋兩(liang)個(ge)，放少許鹽拌勻，大火煎油(you)，油(you)辣了后放幾顆花椒，煎蛋至金黃色(se)，鏟成小塊后撈起入碗；

3、鍋(guo)內入少量大豆油(you)，油(you)辣后放幾顆花椒，加冷(leng)水(shui)大半鍋(guo)燒開后用中火，把剛才(cai)切好的“長面條”用手扯成(cheng)兩(liang)指寬的面片，扔進(jin)鍋(guo)里煮。

4、把煎好的雞蛋、西紅柿和伏(fu)瓜一起放入鍋中，蓋上鍋蓋煮熟(shu)后盛入碗中，加入醬(jiang)油、雞精、蒜蓉、蔥(cong)、陳醋、麻(ma)油、花椒面(mian)、紅油辣椒等(deng)調料即可。