富(fu)順雞(ji)婆(po)頭,是(shi)四(si)川(chuan)省自貢市富(fu)順縣的(de)著名特色(se)小吃(chi),該品純由小麥面(mian)粉做成,是(shi)流(liu)行于富(fu)順及川(chuan)南(nan)一帶具有獨特地方(fang)風味的(de)一種面(mian)食品,因為(wei)其面(mian)片像(xiang)包(bao)女(nv)人(ren)頭的(de)長布帕而得(de)名(本地舊時戲稱女(nv)人(ren)為(wei)“雞(ji)婆(po)”)。
流行(xing)于自貢富順地區的面食雞婆頭(tou),因其易做、價(jia)廉、味(wei)(wei)美,深得大(da)眾喜(xi)愛,做雞婆頭(tou)的面不(bu)(bu)(bu)需(xu)要(yao)發酵,和(he)面稀(xi)得干(gan)不(bu)(bu)(bu)得,干(gan)了扯不(bu)(bu)(bu)薄,味(wei)(wei)澀(se)而有(you)磣嘴之感。面越揉(rou)得熟越好,面熟,經絲(si)好,味(wei)(wei)道(dao)厚(hou),雞婆頭(tou)才綿(mian)扎(zha),形狀才穩固(gu)。雞婆頭(tou)要(yao)扯得不(bu)(bu)(bu)厚(hou)不(bu)(bu)(bu)薄(0.3—0.5公分),煮雞婆頭(tou)的湯內(nei)放些時(shi)鮮(xian)蔬(shu)菜(伏瓜(gua)),綿(mian)香之上又(you)加上一(yi)種(zhong)清香,爽(shuang)心爽(shuang)口,回(hui)味(wei)(wei)無窮(qiong)。
西紅柿、伏(fu)瓜(gua)、雞(ji)蛋、面(mian)粉、大豆油(you)(you)、食用鹽、花椒、雞(ji)精(jing)、醬油(you)(you)、蒜蓉、蔥、陳(chen)醋、麻油(you)(you)、花椒面(mian)、紅油(you)(you)辣椒。
1、面粉(fen)適量、雞蛋一個、適量溫(wen)開水(shui),揉(rou)勻后壓(ya)成(cheng)長方(fang)形(xing),切(qie)成(cheng)長條;西紅柿三個去皮(pi)切(qie)塊;伏瓜一根刮皮(pi)切(qie)片。
2、雞蛋(dan)兩(liang)個,放(fang)少許(xu)鹽拌勻,大火煎油(you),油(you)辣了(le)后(hou)(hou)放(fang)幾顆(ke)花椒,煎蛋(dan)至金(jin)黃色,鏟成小塊后(hou)(hou)撈(lao)起入碗;
3、鍋內入少(shao)量大豆油,油辣后放幾(ji)顆(ke)花(hua)椒,加冷水(shui)大半鍋燒開后用(yong)中火,把剛才(cai)切好的“長面(mian)條”用(yong)手扯成兩指(zhi)寬的面(mian)片,扔進(jin)鍋里煮。
4、把(ba)煎好的雞蛋、西(xi)紅(hong)柿和伏瓜一起放入鍋中,蓋(gai)上鍋蓋(gai)煮熟(shu)后盛入碗中,加入醬油(you)、雞精、蒜(suan)蓉、蔥(cong)、陳(chen)醋、麻(ma)油(you)、花(hua)椒(jiao)面、紅(hong)油(you)辣椒(jiao)等(deng)調(diao)料即可。