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基本介紹

富順雞(ji)婆頭，是(shi)四川(chuan)(chuan)省自貢市富順縣的著名特色小(xiao)吃(chi)，該品純(chun)由(you)小(xiao)麥面粉做(zuo)成，是(shi)流行于富順及川(chuan)(chuan)南一帶(dai)具有獨特地方風味的一種面食品，因為其面片像包女人頭的長布帕(pa)而得名（本地舊(jiu)時戲稱女人為“雞(ji)婆”）。

流行于(yu)自貢富順地區(qu)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)食雞婆(po)頭，因其(qi)易做、價廉、味美，深(shen)得大眾喜愛(ai)，做雞婆(po)頭的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)不(bu)(bu)需要(yao)發酵，和面(mian)(mian)(mian)(mian)稀得干不(bu)(bu)得，干了扯(che)不(bu)(bu)薄(bo)，味澀而有磣嘴(zui)之感。面(mian)(mian)(mian)(mian)越揉得熟越好，面(mian)(mian)(mian)(mian)熟，經絲好，味道厚，雞婆(po)頭才(cai)綿(mian)扎(zha)，形狀才(cai)穩固(gu)。雞婆(po)頭要(yao)扯(che)得不(bu)(bu)厚不(bu)(bu)薄(bo)（0.3—0.5公分），煮雞婆(po)頭的(de)湯內(nei)放(fang)些(xie)時鮮蔬菜（伏(fu)瓜），綿(mian)香之上又(you)加(jia)上一種清(qing)香，爽心爽口，回味無窮。

制作方法

所需食材

西紅(hong)(hong)柿、伏瓜、雞蛋(dan)、面粉(fen)、大豆(dou)油、食用鹽(yan)、花椒、雞精、醬油、蒜蓉(rong)、蔥(cong)、陳醋、麻油、花椒面、紅(hong)(hong)油辣椒。

制作方法

1、面粉適(shi)量、雞蛋(dan)一個、適(shi)量溫開水，揉(rou)勻(yun)后壓成長方形，切成長條(tiao)；西紅柿三個去皮切塊(kuai)；伏瓜(gua)一根刮(gua)皮切片(pian)。

2、雞蛋兩個，放少許鹽拌勻，大火煎(jian)油，油辣了后放幾(ji)顆花椒，煎(jian)蛋至金黃色(se)，鏟成小塊后撈起入碗；

3、鍋(guo)內入少量大(da)豆油，油辣后(hou)放幾顆花椒，加冷水大(da)半鍋(guo)燒(shao)開后(hou)用中火，把剛才切好的“長面條(tiao)”用手扯成兩(liang)指寬(kuan)的面片，扔進鍋(guo)里(li)煮。

4、把(ba)煎好的雞蛋、西(xi)紅柿和伏瓜一起放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，蓋上鍋蓋煮熟(shu)后盛(sheng)入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)，加入(ru)(ru)醬油、雞精、蒜蓉、蔥、陳醋、麻油、花椒面、紅油辣椒等(deng)調料即(ji)可。