1.小黃(huang)魚去(qu)(qu)鱗、去(qu)(qu)鰓、去(qu)(qu)內臟后(hou)洗(xi)凈備用。
2.取(qu)大(da)碗(wan)一只,將小黃魚用料酒、蔥段(duan)、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。
3.用(yong)雞蛋與面粉、淀(dian)粉攪拌均(jun)勻制成炸魚糊備用(yong)。
4.將腌好的小(xiao)黃魚除(chu)去花椒(jiao)、蔥、姜后掛糊備(bei)用。
5.鍋中多放油(you),燒熱,下魚炸(zha)制,炸(zha)熟撈出。可以復炸(zha)一遍(bian),使魚更酥。