大棗(zao)餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)，傳統面食(shi)，屬(shu)于春節年節食(shi)品。有兩種(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)是全(quan)部用頭羅(luo)(luo)面；一(yi)種(zhong)(zhong)是摻點二羅(luo)(luo)面，俗稱“夾(jia)層(ceng)”棗(zao)餑(bo)(bo)。即內部是二羅(luo)(luo)面，外表(biao)是頭羅(luo)(luo)面。將引子粑粑搓碎(sui)，溫水稀(xi)釋(shi)化(hua)開，打幾(ji)個雞蛋，加(jia)白糖(tang)和溫水攪(jiao)拌。溫水加(jia)多(duo)太稀(xi)，蒸的(de)餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)不直挺，不美觀；加(jia)少了，餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)不暄，吃(chi)著硬，口感一(yi)般。
1、干紅棗提前用水泡發(fa)一(yi)夜。
2、牛奶(nai)和酵母(mu)混合均勻后，加入面粉，揉成團(tuan)(硬面團(tuan))后，繼續用力揉10分鐘左右成光(guang)滑細致(zhi)的面團(tuan)，收圓入盆，溫暖處(chu)發(fa)酵至兩倍大。
3、取出(chu)面(mian)團，放在案板(ban)上，不斷鋪撒薄(bo)面(mian)粉，用(yong)力揉(rou)面(mian)10分鐘(zhong)左右，揉(rou)透并排除氣泡，至切開面(mian)團，切面(mian)細致無(wu)明顯孔洞。
4、分割四等份，覆蓋餳(xing)發10分鐘左右。
5、紅棗(zao)擦(ca)干，切成小條形的棗(zao)片。
6、取一(yi)個(ge)面團，揉成(cheng)圓形(xing)饅頭(tou)坯，用(yong)(yong)兩手指尖(我做的饅頭(tou)小，所(suo)以用(yong)(yong)眉鉗)在(zai)頂端挑(tiao)(tiao)出一(yi)個(ge)’鼻兒(er)’，塞入(ru)一(yi)片(pian)棗(zao)片(pian)，之后沿(yan) ‘十’ 字(zi)方(fang)向(xiang)向(xiang)下(xia)依次(ci)挑(tiao)(tiao)出4排8個(ge) ‘鼻兒(er)”，分別塞入(ru)棗(zao)片(pian)，即成(cheng)大棗(zao)餑(bo)餑(bo)生(sheng)坯。
7、依次做完其他(ta)面團。
8、鋪墊在(zai)籠屜中，覆蓋，于(yu)溫暖處繼續(xu)餳(xing)發至按壓表(biao)皮有松(song)軟感。
9、上屜，大火蒸12分鐘。
我心明亮 
