大(da)棗(zao)餑餑，傳統(tong)面食(shi)，屬于春(chun)節年節食(shi)品。有兩種(zhong)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)全部(bu)用頭(tou)羅面；一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)摻點二羅面，俗稱“夾(jia)層”棗(zao)餑。即內部(bu)是(shi)二羅面，外表是(shi)頭(tou)羅面。將引(yin)子粑粑搓碎，溫水稀(xi)釋化(hua)開，打(da)幾個雞蛋，加白(bai)糖(tang)和溫水攪(jiao)拌。溫水加多太稀(xi)，蒸的餑餑不(bu)直(zhi)挺，不(bu)美觀；加少了，餑餑不(bu)暄，吃著硬，口感一(yi)(yi)(yi)般(ban)。
1、干紅棗提(ti)前(qian)用水泡發一夜。
2、牛(niu)奶和酵母混合(he)均勻后，加入面(mian)(mian)粉，揉成團(tuan)(硬面(mian)(mian)團(tuan))后，繼續(xu)用(yong)力揉10分鐘左右(you)成光滑細致的面(mian)(mian)團(tuan)，收圓(yuan)入盆，溫暖處(chu)發酵至兩(liang)倍大。
3、取出面(mian)團，放在案板上(shang)，不(bu)斷鋪撒薄面(mian)粉，用力揉面(mian)10分鐘左(zuo)右，揉透并(bing)排(pai)除氣泡(pao)，至(zhi)切(qie)開面(mian)團，切(qie)面(mian)細致(zhi)無明(ming)顯孔洞。
4、分(fen)割四(si)等份(fen)，覆蓋餳發10分(fen)鐘左右。
5、紅(hong)棗(zao)擦干，切成小(xiao)條形的棗(zao)片。
6、取一個(ge)面團，揉(rou)成圓(yuan)形饅(man)頭坯(pi)，用兩手指尖(我做的(de)饅(man)頭小(xiao)，所(suo)以用眉鉗)在頂(ding)端挑(tiao)出一個(ge)’鼻(bi)兒’，塞入(ru)一片棗片，之后沿 ‘十’ 字方(fang)向(xiang)向(xiang)下依(yi)次(ci)挑(tiao)出4排8個(ge) ‘鼻(bi)兒”，分別塞入(ru)棗片，即(ji)成大棗餑餑生坯(pi)。
7、依(yi)次做完(wan)其他面團。
8、鋪(pu)墊在籠屜中，覆(fu)蓋，于溫暖(nuan)處繼續餳發(fa)至按壓(ya)表皮有松軟感(gan)。
9、上屜，大(da)火蒸(zheng)12分鐘(zhong)。
我心明亮 
