大棗餑(bo)餑(bo)，傳統面(mian)食，屬(shu)于春節年節食品。有兩種，一(yi)種是(shi)(shi)全部用頭羅面(mian)；一(yi)種是(shi)(shi)摻點二羅面(mian)，俗稱(cheng)“夾層”棗餑(bo)。即內部是(shi)(shi)二羅面(mian)，外表是(shi)(shi)頭羅面(mian)。將(jiang)引子粑(ba)粑(ba)搓(cuo)碎，溫(wen)水(shui)(shui)稀釋(shi)化開，打(da)幾個(ge)雞蛋，加白糖(tang)和溫(wen)水(shui)(shui)攪(jiao)拌。溫(wen)水(shui)(shui)加多太(tai)稀，蒸的餑(bo)餑(bo)不直挺，不美觀；加少了，餑(bo)餑(bo)不暄(xuan)，吃(chi)著硬，口(kou)感一(yi)般。
1、干紅棗(zao)提前(qian)用水(shui)泡發一夜。
2、牛奶和酵(jiao)母混合均勻后(hou)，加入面(mian)粉，揉成團(硬面(mian)團)后(hou)，繼(ji)續(xu)用力揉10分鐘左右(you)成光(guang)滑細致的面(mian)團，收圓入盆，溫暖處發(fa)酵(jiao)至兩倍大。
3、取出(chu)面團(tuan)，放(fang)在(zai)案板上，不(bu)斷(duan)鋪(pu)撒薄面粉，用力揉面10分鐘左(zuo)右(you)，揉透并排除氣泡(pao)，至(zhi)切開面團(tuan)，切面細致(zhi)無明顯孔(kong)洞。
4、分割四等份，覆蓋餳(xing)發10分鐘左(zuo)右。
5、紅棗擦干，切成小條(tiao)形的棗片。
6、取一(yi)個面團，揉成圓形饅(man)頭坯(pi)(pi)，用兩手(shou)指(zhi)尖(我(wo)做(zuo)的饅(man)頭小，所以(yi)用眉鉗)在頂端挑出(chu)一(yi)個’鼻(bi)兒’，塞入一(yi)片棗(zao)片，之后沿 ‘十’ 字方(fang)向(xiang)向(xiang)下依次(ci)挑出(chu)4排8個 ‘鼻(bi)兒”，分別塞入棗(zao)片，即(ji)成大棗(zao)餑(bo)餑(bo)生坯(pi)(pi)。
7、依次做完其他面團。
8、鋪(pu)墊在(zai)籠(long)屜(ti)中，覆蓋，于溫暖處繼續餳發(fa)至(zhi)按壓表皮有(you)松軟(ruan)感(gan)。
9、上(shang)屜，大火蒸12分鐘。
我心明亮 
