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基本介紹

乳山千層(ceng)餅，又叫乳山小油餅，是本地常見的一(yi)種家庭(ting)面食(shi)。其(qi)特點(dian)是層(ceng)多(duo)且薄(bo)，柔而(er)不韌(ren)，香(xiang)中(zhong)帶鮮，油而(er)不膩，松軟可口。

乳(ru)山千層餅(bing)的制作并不(bu)(bu)(bu)復(fu)雜，先(xian)將(jiang)白面(mian)加水調揉好，搟成薄(bo)頁，再把事先(xian)準備好的食油(you)(you)、香油(you)(you)、蔥末(mo)(mo)、雞蛋、鹽末(mo)(mo)、味精等配料按比例調好抹于(yu)面(mian)頁上，然(ran)后將(jiang)面(mian)頁卷起盤成圓形再搟，如此重(zhong)復(fu)若(ruo)干次(ci)數(shu)，但(dan)次(ci)數(shu)要適宜，這樣(yang)做出的千層餅(bing)才具有(you)“千層”的特(te)色。另外，千層餅(bing)下(xia)鍋(guo)烙時(shi)火(huo)不(bu)(bu)(bu)可太(tai)猛，太(tai)猛則會“焦而不(bu)(bu)(bu)脆”，太(tai)弱則“硬而不(bu)(bu)(bu)柔”，失去(qu)千層餅(bing)松脆柔軟的特(te)色。