乳(ru)山(shan)人平常做(zuo)著吃的(de)餅(bing)，統稱火(huo)燒，為過喜(xi)事準備的(de)餅(bing)都(dou)叫喜(xi)餅(bing)。其(qi)實不論叫火(huo)燒還是(shi)叫喜(xi)餅(bing)，制作(zuo)的(de)材料和方(fang)法都(dou)是(shi)一樣的(de)。
在乳山，沒見(jian)(jian)過喜餅的人(ren)不多(duo)，沒吃過喜餅的，大(da)概(gai)只有還吃奶的嬰(ying)兒。人(ren)們結婚(hun)、生子、過生日、過節(jie)、走親(qin)(qin)戚置辦的禮(li)品中，喜餅最常見(jian)(jian)，它(ta)是向親(qin)(qin)朋好友(you)傳遞(di)親(qin)(qin)情、友(you)情，表達(da)喜慶情緒最直接的“飲食文化(hua)大(da)使”。
這(zhe)個(ge)典故(gu)，透出(chu)一(yi)(yi)個(ge)訊(xun)息，就(jiu)(jiu)是全國(guo)各地都(dou)有吃喜(xi)(xi)餅的(de)(de)習俗。然而什(shen)么事(shi)物都(dou)有“最”出(chu)色(se)的(de)(de)那一(yi)(yi)個(ge)。各地的(de)(de)喜(xi)(xi)餅，大(da)小，形狀，顏色(se)，材(cai)質及制作手法均(jun)不(bu)(bu)一(yi)(yi)樣(yang)，各有各的(de)(de)特(te)色(se)，膠東地區的(de)(de)喜(xi)(xi)餅，大(da)小和(he)品質就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)一(yi)(yi)樣(yang)，乳(ru)山喜(xi)(xi)餅個(ge)大(da)、形圓、色(se)美、味(wei)純，食后(hou)最不(bu)(bu)燒心(xin)，這(zhe)幾“最”特(te)點(dian)使乳(ru)山喜(xi)(xi)餅很聞名(ming)。
乳(ru)(ru)山喜(xi)餅(bing)，呈規則的(de)圓形，直(zhi)徑(jing)14～16厘(li)米，厚度4厘(li)米左右，用(yong)小(xiao)麥粉、雞蛋、花生(sheng)油和(he)白(bai)糖精(jing)制而(er)(er)成，不加一滴水，不加任何添加劑，以口感酥軟(ruan)、香甜，外觀大方(fang)(fang)、體面(mian)(mian)，且(qie)經濟、營養，保(bao)存時間長而(er)(er)遠近聞名。海(hai)陽是(shi)用(yong)面(mian)(mian)粉做成炸果(guo)，狀如鳳凰、金魚(yu)等(deng)，雖栩栩如生(sheng)，但冷卻后易變(bian)得干硬；北面(mian)(mian)的(de)牟平則是(shi)把面(mian)(mian)粉做成很小(xiao)的(de)“抓果(guo)”，此類面(mian)(mian)食(shi)自(zi)是(shi)不能當飯吃，只可(ke)作零食(shi)；東面(mian)(mian)的(de)文登、榮(rong)成等(deng)地，也有“喜(xi)餅(bing)”，但文登喜(xi)餅(bing)要比(bi)乳(ru)(ru)山喜(xi)餅(bing)小(xiao)很多(duo)，榮(rong)成喜(xi)餅(bing)小(xiao)而(er)(er)精(jing)，并且(qie)香噴噴，有嚼頭。全國其他地方(fang)(fang)，也沒有與乳(ru)(ru)山喜(xi)餅(bing)類似的(de)。
用料
高(gao)筋(jin)面(mian)粉350克
雞蛋2個
輔料
酵母粉5克
調料
花生油40克
白糖75克
牛奶70克
乳山喜餅的做法
1.將高筋面粉、雞蛋、花生油、白糖(tang)、酵母粉、牛奶按先(xian)液體再粉類(lei)的(de)順序(xu)放進(jin)面包機桶里
2.選擇(ze)1標準(zhun)面包的程序(xu)(xu)，選擇(ze)重(zhong)量為750克，然后讓(rang)面包機自動揉面25分鐘，揉面程序(xu)(xu)就(jiu)完成了(le)，面團(tuan)揉成光滑的狀態
3.這時(shi)不(bu)用再(zai)(zai)管，讓(rang)機器再(zai)(zai)繼續發(fa)(fa)酵程序(xu)，發(fa)(fa)酵1小(xiao)(xiao)時(shi)50分鐘，面團發(fa)(fa)至2.5倍左右大小(xiao)(xiao)，發(fa)(fa)酵完成
4.將揉好的面團(tuan)取出，分(fen)成50克一份，分(fen)為12份，揉圓周，壓扁，放一邊再發酵15分(fen)鐘(zhong)
5.面包機(ji)(ji)選擇12烘(hong)培程(cheng)序(xu)，燒色選擇中色，先讓機(ji)(ji)預熱3分鐘，再(zai)(zai)將4個喜餅放過面包機(ji)(ji)，一面烘(hong)培8分鐘，再(zai)(zai)翻面烘(hong)培8分鐘，拿(na)起來(lai)旁邊(bian)打豎再(zai)(zai)烤一下，至旁邊(bian)稍上色即可
6.如(ru)此(ci)反復，到所有喜(xi)餅燒完為止
烹飪技巧
1、由于面團本身(shen)加(jia)了油(you)進去(qu)，揉好后的面團很(hen)好操作，一(yi)點都不粘手，烤的時候也不用(yong)再(zai)放一(yi)滴(di)油(you)來烤；
2、由于烤(kao)的時(shi)間有點(dian)長(chang)，一份四個(ge)大約要(yao)20分鐘(zhong)左右才能好，所以要(yao)是天氣(qi)熱，要(yao)將沒有烤(kao)的喜餅坯放進冰箱保(bao)存，以免中途(tu)發(fa)酵太(tai)過，但(dan)如里是大冬(dong)天，就(jiu)不用擔心，因為室溫低，發(fa)酵不在高(gao)一點(dian)的溫度下完成，是很慢很慢的；
3、用手翻(fan)面和烤(kao)邊(bian)邊(bian)的時候(hou)要小心操作(zuo)，面包桶是很熱的，小心不要燙到自(zi)己的手；
4、喜餅烤好(hao)后用(yong)手(shou)輕壓餅身，很快就能(neng)加彈起來，就表示餅熟了；
5、這種喜餅也可以用平(ping)底(di)鍋(guo)和(he)烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)來完(wan)成(cheng)，平(ping)底(di)鍋(guo)標準是：小小火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)煎(jian)(jian)至兩面金黃，烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)標準是：烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)預熱170度，將發酵好的喜餅放入烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)中層(ceng)，上(shang)下火(huo)烘(hong)烤(kao)5分鐘后，在(zai)喜餅上(shang)壓上(shang)烤(kao)盤(pan)等重物繼(ji)續(xu)烘(hong)烤(kao)20分鐘即(ji)可。自(zi)我感覺(jue)平(ping)底(di)鍋(guo)的最難操作(zuo)，一不小心，就容易煎(jian)(jian)過變(bian)黑了哦。
食材
主料
面粉350g、雞蛋2個
輔料
油40g、糖60g、酵母4g、溫水少許
步驟
1.準備好食材。
2.酵母加溫水化(hua)開，所(suo)有材料加入面粉和成面團(tuan)，放入溫暖處發酵。
3.發酵至兩倍(bei)大。
4.把面(mian)團分成8個大小一樣的劑(ji)子。
5.分別排(pai)氣(qi)揉至光滑，再揉圓。
6.用搟面(mian)杖(zhang)搟成小圓餅。
7.把小圓餅放入烤(kao)盤。
8.把烤盤(pan)放入烤箱(xiang)內，按(an)發酵鍵(jian)發酵。
9.發(fa)酵至餅(bing)飽滿刷一點油。
10.烤箱(xiang)預熱150度，放(fang)入發(fa)酵好的餅烤至30分鐘左右(you)，中間翻面一次即可(ke)完(wan)成。
小貼士
1.乳山喜餅幾乎不加一(yi)點(dian)水，全(quan)是(shi)油和雞蛋，所以(yi)不容(rong)易發酵(jiao)(jiao)(jiao)。酵(jiao)(jiao)(jiao)母的量(liang)要適量(liang)多一(yi)點(dian)，發酵(jiao)(jiao)(jiao)最好放在(zai)溫暖的地方發酵(jiao)(jiao)(jiao)。
制作工藝(yi)編(bian)輯 語音
用(yong)料簡單，只取麥面粉、雞蛋(dan)、白(bai)糖(tang)、花生油和酵母(mu)五種材(cai)料精制，不(bu)摻一(yi)滴水，制作考究。用(yong)料的質量、揉面的過(guo)(guo)程(cheng)是決定喜餅(bing)質量的關鍵一(yi)步，制作過(guo)(guo)程(cheng)中的發酵時間決定喜餅(bing)食用(yong)后是否(fou)燒心，烘烤技術的掌握決定喜餅(bing)的色正與否(fou)。
乳山(shan)喜餅(bing)(bing)好吃，其(qi)做(zuo)法也很(hen)講(jiang)究。常做(zuo)喜餅(bing)(bing)的人(ren)都(dou)會有(you)經驗(yan)：十斤(jin)(jin)面(mian)粉，二(er)斤(jin)(jin)半白糖，一斤(jin)(jin)六兩(liang)純正花生油，四(si)斤(jin)(jin)雞蛋，可烙制40余個喜餅(bing)(bing)。制作過程大致如下(xia)：
首(shou)先把(ba)適量酵(jiao)母泡(pao)在少(shao)許溫水(shui)中，化開(kai)，成糊狀。水(shui)的溫度，以感覺不(bu)(bu)燙舌(she)尖為宜。然后(hou)把(ba)雞(ji)蛋打(da)到盆里(li)，與花生(sheng)油、白(bai)糖(tang)(tang)按照一(yi)定比例(li)混(hun)合在一(yi)起。當(dang)然，雞(ji)蛋多一(yi)點更好(hao)。但油和糖(tang)(tang)多了卻不(bu)(bu)好(hao)，會(hui)使(shi)做出的餅不(bu)(bu)酥軟。混(hun)合在一(yi)起的材料用(yong)筷子用(yong)力(li)不(bu)(bu)斷攪動至均勻(yun)，然后(hou)加入溶好(hao)的酵(jiao)母水(shui)和少(shao)量面(mian)(mian)粉，打(da)成“面(mian)(mian)酵(jiao)”，等待發(fa)酵(jiao)。這個過程一(yi)定不(bu)(bu)能加水(shui)。當(dang)面(mian)(mian)酵(jiao)表面(mian)(mian)“冒泡(pao)”時(shi)(shi)，表明面(mian)(mian)酵(jiao)已“開(kai)”，此時(shi)(shi)把(ba)面(mian)(mian)粉添加進去，并揉揣成均勻(yun)的一(yi)大(da)塊(kuai)面(mian)(mian)團(tuan)，再次發(fa)酵(jiao)。此次發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間不(bu)(bu)長，面(mian)(mian)團(tuan)外觀上脹大(da)、面(mian)(mian)里(li)充滿氣泡(pao)就算發(fa)酵(jiao)成功了。
其(qi)次(ci)把發(fa)酵好(hao)(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團稍加揉(rou)揣，分(fen)成許(xu)多等重的(de)(de)(de)小(xiao)塊(kuai)，再(zai)(zai)揉(rou)，直至表面(mian)(mian)平整，有筋(jin)道，然后用(yong)(yong)特制的(de)(de)(de)小(xiao)搟杖(zhang)搟成餅(bing)，要(yao)留(liu)有一定(ding)厚度。搟好(hao)(hao)的(de)(de)(de)餅(bing)還需最(zui)后一次(ci)發(fa)酵。觀(guan)察餅(bing)的(de)(de)(de)表面(mian)(mian)開始變(bian)薄就(jiu)可(ke)以(yi)了，有人形容(rong)此時餅(bing)的(de)(de)(de)表面(mian)(mian)像小(xiao)孩的(de)(de)(de)臉皮一樣細膩(ni)，薄如蟬翼。烙餅(bing)要(yao)用(yong)(yong)平底鍋(guo)，鍋(guo)表面(mian)(mian)要(yao)涂上花生油，以(yi)文火為(wei)宜，烙時要(yao)輕(qing)(qing)拿輕(qing)(qing)放，以(yi)免(mian)(mian)手指戳碎了餅(bing)面(mian)(mian)，并(bing)要(yao)勤翻動，避免(mian)(mian)烙糊。當餅(bing)的(de)(de)(de)側面(mian)(mian)開始發(fa)黃時，可(ke)用(yong)(yong)手指肚輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按壓(ya)一下再(zai)(zai)立即(ji)松開，若壓(ya)下去的(de)(de)(de)地方接著彈(dan)回(hui)來，那么，金黃悅(yue)目(mu)、香甜可(ke)口(kou)的(de)(de)(de)喜餅(bing)就(jiu)算烙制成功了。
歲月靜好 
