乳山人(ren)平常做(zuo)著吃的(de)餅(bing)，統(tong)稱火燒，為(wei)過喜(xi)事準(zhun)備的(de)餅(bing)都叫喜(xi)餅(bing)。其實不論叫火燒還是(shi)叫喜(xi)餅(bing)，制作的(de)材料(liao)和方(fang)法都是(shi)一樣的(de)。
在乳山，沒見(jian)(jian)過喜餅的(de)(de)(de)(de)人不多，沒吃過喜餅的(de)(de)(de)(de)，大(da)概只有(you)還(huan)吃奶的(de)(de)(de)(de)嬰兒。人們(men)結婚(hun)、生(sheng)子、過生(sheng)日(ri)、過節(jie)、走親戚置(zhi)辦的(de)(de)(de)(de)禮品(pin)中，喜餅最常見(jian)(jian)，它是(shi)向親朋好友(you)傳遞親情(qing)、友(you)情(qing)，表達(da)喜慶情(qing)緒(xu)最直接的(de)(de)(de)(de)“飲食文化大(da)使”。
這(zhe)(zhe)個(ge)典故，透出一(yi)個(ge)訊息，就(jiu)是(shi)全(quan)國各(ge)(ge)地(di)都有(you)(you)吃喜(xi)餅(bing)的習俗。然(ran)而什么事物都有(you)(you)“最”出色(se)的那一(yi)個(ge)。各(ge)(ge)地(di)的喜(xi)餅(bing)，大(da)小，形(xing)狀，顏(yan)色(se)，材質及(ji)制作手法均不(bu)一(yi)樣，各(ge)(ge)有(you)(you)各(ge)(ge)的特色(se)，膠東地(di)區的喜(xi)餅(bing)，大(da)小和品質就(jiu)不(bu)一(yi)樣，乳(ru)山喜(xi)餅(bing)個(ge)大(da)、形(xing)圓、色(se)美(mei)、味純，食后最不(bu)燒心，這(zhe)(zhe)幾“最”特點使乳(ru)山喜(xi)餅(bing)很聞名。
乳山喜(xi)餅(bing)，呈(cheng)規則(ze)的(de)圓形(xing)，直徑14～16厘米，厚(hou)度4厘米左右，用(yong)小麥粉(fen)、雞蛋、花生油和白(bai)糖精(jing)制而成，不(bu)加(jia)(jia)一(yi)滴水，不(bu)加(jia)(jia)任何添加(jia)(jia)劑(ji)，以口感酥軟、香甜，外觀大方(fang)、體面(mian)，且(qie)經濟(ji)、營(ying)養，保存時間長而遠近(jin)聞名(ming)。海陽是用(yong)面(mian)粉(fen)做(zuo)(zuo)成炸果，狀如鳳(feng)凰、金魚等(deng)，雖栩(xu)栩(xu)如生，但冷卻后易變得干(gan)硬；北面(mian)的(de)牟平則(ze)是把面(mian)粉(fen)做(zuo)(zuo)成很小的(de)“抓果”，此(ci)類面(mian)食自是不(bu)能當(dang)飯吃，只(zhi)可作零食；東面(mian)的(de)文登、榮成等(deng)地(di)，也有(you)“喜(xi)餅(bing)”，但文登喜(xi)餅(bing)要比乳山喜(xi)餅(bing)小很多(duo)，榮成喜(xi)餅(bing)小而精(jing)，并且(qie)香噴噴，有(you)嚼(jiao)頭。全國其(qi)他(ta)地(di)方(fang)，也沒有(you)與乳山喜(xi)餅(bing)類似的(de)。
用料
高筋面粉350克
雞蛋2個
輔料
酵母粉5克
調料
花生油40克
白糖75克
牛奶70克
乳山喜餅的做法
1.將高(gao)筋(jin)面(mian)粉、雞蛋、花(hua)生(sheng)油、白糖、酵母粉、牛奶按先(xian)液體再粉類的順序(xu)放進(jin)面(mian)包機桶里
2.選(xuan)擇1標(biao)準面(mian)包的(de)程序(xu)(xu)，選(xuan)擇重量為750克，然后讓面(mian)包機自動(dong)揉面(mian)25分鐘，揉面(mian)程序(xu)(xu)就(jiu)完(wan)成了(le)，面(mian)團揉成光滑的(de)狀(zhuang)態
3.這(zhe)時(shi)不用再管，讓(rang)機器再繼續發酵程序，發酵1小(xiao)(xiao)時(shi)50分鐘，面團發至2.5倍左右大小(xiao)(xiao)，發酵完(wan)成
4.將揉好(hao)的面團取出，分成50克一份(fen)(fen)，分為(wei)12份(fen)(fen)，揉圓周，壓(ya)扁，放一邊(bian)再(zai)發(fa)酵15分鐘
5.面包機(ji)選(xuan)擇12烘培(pei)程(cheng)序，燒(shao)色選(xuan)擇中色，先讓(rang)機(ji)預熱3分鐘，再(zai)將4個(ge)喜餅放過面包機(ji)，一(yi)面烘培(pei)8分鐘，再(zai)翻(fan)面烘培(pei)8分鐘，拿起(qi)來旁邊打(da)豎再(zai)烤一(yi)下，至旁邊稍上(shang)色即可(ke)
6.如(ru)此反復，到(dao)所(suo)有喜餅燒完為(wei)止
烹飪技巧
1、由于面(mian)團本身(shen)加了油進去，揉好后的面(mian)團很(hen)好操作，一點(dian)都不粘手，烤(kao)的時候(hou)也不用(yong)再放一滴油來烤(kao)；
2、由于烤的時間有點(dian)長(chang)，一(yi)份四個大約要20分鐘(zhong)左右才能好，所以要是天氣熱，要將沒有烤的喜餅坯放進(jin)冰箱保存，以免中途發酵太過(guo)，但如里是大冬天，就不(bu)用擔心(xin)，因為(wei)室(shi)溫(wen)低(di)，發酵不(bu)在高一(yi)點(dian)的溫(wen)度(du)下完成(cheng)，是很慢(man)很慢(man)的；
3、用手(shou)翻面(mian)和烤(kao)邊(bian)邊(bian)的(de)時候(hou)要小心操作，面(mian)包桶(tong)是很(hen)熱(re)的(de)，小心不要燙到自己(ji)的(de)手(shou)；
4、喜餅烤好(hao)后用手輕壓餅身，很快就能(neng)加彈(dan)起來，就表示餅熟了(le)；
5、這種喜(xi)(xi)餅(bing)也可以用平底鍋和烤(kao)箱(xiang)來完成，平底鍋標(biao)準是：小小火(huo)慢慢煎至兩面金黃，烤(kao)箱(xiang)標(biao)準是：烤(kao)箱(xiang)預熱(re)170度，將發酵好的喜(xi)(xi)餅(bing)放入烤(kao)箱(xiang)中層，上(shang)下火(huo)烘(hong)烤(kao)5分鐘后，在喜(xi)(xi)餅(bing)上(shang)壓上(shang)烤(kao)盤(pan)等重物繼續烘(hong)烤(kao)20分鐘即可。自我感覺(jue)平底鍋的最(zui)難操(cao)作，一不小心，就容易煎過(guo)變黑了哦。
食材
主料
面粉350g、雞蛋2個
輔料
油40g、糖60g、酵(jiao)母4g、溫水少(shao)許
步驟
1.準備(bei)好食材。
2.酵(jiao)母加溫(wen)水化(hua)開，所有材料加入(ru)面(mian)粉和(he)成面(mian)團，放入(ru)溫(wen)暖處發(fa)酵(jiao)。
3.發酵至兩(liang)倍大(da)。
4.把面團(tuan)分(fen)成(cheng)8個大小(xiao)一樣的劑子。
5.分別排氣揉至光滑，再揉圓。
6.用搟面(mian)杖搟成小圓餅。
7.把(ba)小圓餅放入(ru)烤盤。
8.把烤(kao)盤放入(ru)烤(kao)箱內，按發酵鍵發酵。
9.發酵至餅飽滿刷(shua)一點油。
10.烤箱(xiang)預熱150度，放入發酵好的(de)餅烤至30分鐘左右(you)，中間翻(fan)面一次即可完成。
小貼士
1.乳山喜餅幾乎不加(jia)一點水，全是(shi)油和雞(ji)蛋，所以不容易發(fa)(fa)酵(jiao)。酵(jiao)母(mu)的(de)量(liang)要適量(liang)多一點，發(fa)(fa)酵(jiao)最(zui)好放在溫暖的(de)地方發(fa)(fa)酵(jiao)。
制作工藝編(bian)輯 語(yu)音
用(yong)料(liao)簡單，只取(qu)麥面粉、雞蛋、白糖、花生油(you)和酵母五種材料(liao)精制，不摻一滴水，制作考究。用(yong)料(liao)的(de)質量、揉(rou)面的(de)過程(cheng)是(shi)(shi)決(jue)定(ding)(ding)(ding)喜餅(bing)質量的(de)關鍵一步，制作過程(cheng)中的(de)發酵時間決(jue)定(ding)(ding)(ding)喜餅(bing)食用(yong)后是(shi)(shi)否燒(shao)心，烘烤技術的(de)掌握決(jue)定(ding)(ding)(ding)喜餅(bing)的(de)色正與否。
乳山喜餅好(hao)吃，其做法(fa)也很講究(jiu)。常做喜餅的人都會(hui)有經驗(yan)：十斤面粉(fen)，二斤半白糖，一(yi)斤六兩純正花生油，四斤雞蛋，可烙(luo)制40余個喜餅。制作過程(cheng)大致(zhi)如下：
首先把(ba)適量(liang)酵(jiao)母泡(pao)在少許(xu)溫水(shui)中，化開(kai)，成糊(hu)狀。水(shui)的溫度，以感(gan)覺不燙舌(she)尖為宜(yi)。然后把(ba)雞蛋打到盆(pen)里，與花生(sheng)油、白糖按(an)照一(yi)(yi)定比例混合在一(yi)(yi)起。當然，雞蛋多一(yi)(yi)點更好(hao)。但油和(he)糖多了卻不好(hao)，會使做出的餅不酥(su)軟。混合在一(yi)(yi)起的材料用(yong)筷子用(yong)力不斷攪動(dong)至均勻，然后加(jia)(jia)入溶好(hao)的酵(jiao)母水(shui)和(he)少量(liang)面(mian)粉，打成“面(mian)酵(jiao)”，等待發酵(jiao)。這個過程一(yi)(yi)定不能加(jia)(jia)水(shui)。當面(mian)酵(jiao)表(biao)面(mian)“冒泡(pao)”時(shi)(shi)，表(biao)明面(mian)酵(jiao)已“開(kai)”，此時(shi)(shi)把(ba)面(mian)粉添加(jia)(jia)進(jin)去，并(bing)揉揣成均勻的一(yi)(yi)大塊面(mian)團(tuan)，再次發酵(jiao)。此次發酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)不長，面(mian)團(tuan)外(wai)觀上(shang)脹大、面(mian)里充(chong)滿氣泡(pao)就算發酵(jiao)成功了。
其(qi)次把發酵好(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)團稍加揉(rou)(rou)揣，分(fen)成(cheng)許多(duo)等重的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)塊，再揉(rou)(rou)，直至表(biao)面(mian)平整，有筋道，然后用特制的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)搟(xian)(xian)杖搟(xian)(xian)成(cheng)餅，要(yao)留有一(yi)定厚度。搟(xian)(xian)好(hao)的(de)(de)(de)(de)餅還需最后一(yi)次發酵。觀察餅的(de)(de)(de)(de)表(biao)面(mian)開(kai)始變(bian)薄就可(ke)(ke)以(yi)了，有人形容此時(shi)餅的(de)(de)(de)(de)表(biao)面(mian)像小(xiao)(xiao)孩(hai)的(de)(de)(de)(de)臉(lian)皮一(yi)樣細膩，薄如蟬翼(yi)。烙(luo)餅要(yao)用平底鍋(guo)，鍋(guo)表(biao)面(mian)要(yao)涂(tu)上花生油(you)，以(yi)文火為(wei)宜，烙(luo)時(shi)要(yao)輕拿(na)輕放，以(yi)免手(shou)指戳碎了餅面(mian)，并要(yao)勤翻動，避免烙(luo)糊(hu)。當餅的(de)(de)(de)(de)側(ce)面(mian)開(kai)始發黃(huang)時(shi)，可(ke)(ke)用手(shou)指肚(du)輕輕按(an)壓一(yi)下(xia)再立即松開(kai)，若壓下(xia)去的(de)(de)(de)(de)地方接著彈(dan)回(hui)來，那么，金(jin)黃(huang)悅目、香甜可(ke)(ke)口(kou)的(de)(de)(de)(de)喜餅就算烙(luo)制成(cheng)功了。
歲月靜好 
