乳山人平常做著吃的(de)餅(bing)，統稱火(huo)燒(shao)，為過喜事(shi)準備的(de)餅(bing)都叫喜餅(bing)。其(qi)實(shi)不論叫火(huo)燒(shao)還是(shi)(shi)叫喜餅(bing)，制作(zuo)的(de)材料(liao)和(he)方法都是(shi)(shi)一樣的(de)。
在(zai)乳山，沒見(jian)過(guo)喜(xi)(xi)餅的(de)(de)人(ren)不多，沒吃過(guo)喜(xi)(xi)餅的(de)(de)，大概(gai)只有還吃奶的(de)(de)嬰兒(er)。人(ren)們(men)結(jie)婚、生子(zi)、過(guo)生日、過(guo)節、走親(qin)戚置(zhi)辦的(de)(de)禮品中，喜(xi)(xi)餅最常(chang)見(jian)，它(ta)是向親(qin)朋(peng)好友傳遞親(qin)情(qing)、友情(qing)，表達(da)喜(xi)(xi)慶情(qing)緒(xu)最直接(jie)的(de)(de)“飲食文化大使”。
這個(ge)(ge)典故，透出一(yi)個(ge)(ge)訊息，就是全國各地都(dou)有吃(chi)喜餅的習俗。然而什么事物都(dou)有“最”出色(se)的那一(yi)個(ge)(ge)。各地的喜餅，大小，形(xing)狀，顏(yan)色(se)，材質及制作手法(fa)均不(bu)一(yi)樣，各有各的特(te)色(se)，膠(jiao)東地區的喜餅，大小和(he)品質就不(bu)一(yi)樣，乳山喜餅個(ge)(ge)大、形(xing)圓、色(se)美、味純，食后最不(bu)燒心(xin)，這幾“最”特(te)點使乳山喜餅很聞名。
乳山喜餅(bing)，呈規(gui)則的圓形，直徑14～16厘米，厚度4厘米左右(you)，用(yong)小麥粉(fen)(fen)、雞蛋、花生油和白糖精(jing)制(zhi)而成(cheng)，不加(jia)一滴(di)水，不加(jia)任(ren)何添加(jia)劑，以(yi)口感酥軟、香甜，外觀大(da)方(fang)、體面，且(qie)經濟、營(ying)養，保存時間(jian)長而遠(yuan)近(jin)聞(wen)名(ming)。海陽是(shi)用(yong)面粉(fen)(fen)做成(cheng)炸果，狀如鳳凰、金魚等，雖栩(xu)栩(xu)如生，但(dan)冷卻后易變得干硬；北面的牟平(ping)則是(shi)把(ba)面粉(fen)(fen)做成(cheng)很小的“抓果”，此類(lei)面食自是(shi)不能當飯吃，只可作零食；東面的文登(deng)、榮(rong)成(cheng)等地(di)，也(ye)有(you)“喜餅(bing)”，但(dan)文登(deng)喜餅(bing)要比乳山喜餅(bing)小很多，榮(rong)成(cheng)喜餅(bing)小而精(jing)，并且(qie)香噴噴，有(you)嚼頭。全國其(qi)他(ta)地(di)方(fang)，也(ye)沒有(you)與(yu)乳山喜餅(bing)類(lei)似的。
用料
高筋面粉(fen)350克
雞蛋2個
輔料
酵母粉5克
調料
花生油40克
白糖75克
牛奶70克
乳山喜餅的做法
1.將高筋面(mian)粉(fen)、雞蛋(dan)、花生油、白糖、酵母(mu)粉(fen)、牛奶按先液(ye)體(ti)再(zai)粉(fen)類的(de)順(shun)序放進面(mian)包機桶里
2.選擇1標準面(mian)(mian)包(bao)的程序，選擇重量為750克(ke)，然后讓面(mian)(mian)包(bao)機自(zi)動(dong)揉(rou)面(mian)(mian)25分鐘，揉(rou)面(mian)(mian)程序就完(wan)成(cheng)了，面(mian)(mian)團揉(rou)成(cheng)光滑的狀態
3.這(zhe)時(shi)不用再管，讓機器再繼續(xu)發酵程序，發酵1小(xiao)時(shi)50分鐘，面團發至(zhi)2.5倍左右大(da)小(xiao)，發酵完成(cheng)
4.將揉好的面團取出(chu)，分成(cheng)50克一份，分為12份，揉圓周，壓扁，放(fang)一邊再發酵15分鐘(zhong)
5.面包機(ji)選擇12烘(hong)培程序(xu)，燒色選擇中色，先讓機(ji)預(yu)熱3分(fen)鐘，再將(jiang)4個喜餅放(fang)過面包機(ji)，一(yi)面烘(hong)培8分(fen)鐘，再翻面烘(hong)培8分(fen)鐘，拿起來旁邊打豎再烤一(yi)下(xia)，至旁邊稍上色即(ji)可
6.如此(ci)反復，到所有喜(xi)餅燒完(wan)為止(zhi)
烹飪技巧
1、由于面(mian)團(tuan)本(ben)身加(jia)了油(you)進去，揉好后的(de)面(mian)團(tuan)很好操作，一(yi)點(dian)都不(bu)粘手，烤(kao)的(de)時候也不(bu)用(yong)再放一(yi)滴油(you)來烤(kao)；
2、由(you)于烤的時間有點(dian)長(chang)，一份四(si)個大(da)約要20分(fen)鐘左右才(cai)能好(hao)，所(suo)以(yi)要是天(tian)(tian)氣熱(re)，要將(jiang)沒(mei)有烤的喜餅坯放進冰箱保(bao)存，以(yi)免中(zhong)途發酵太過(guo)，但(dan)如里是大(da)冬天(tian)(tian)，就不(bu)用擔心，因為室溫低，發酵不(bu)在高一點(dian)的溫度下完成，是很(hen)慢很(hen)慢的；
3、用手(shou)翻面和烤邊(bian)邊(bian)的時候要小心操作，面包桶是(shi)很熱(re)的，小心不要燙到自己(ji)的手(shou)；
4、喜餅烤好后用手(shou)輕壓(ya)餅身，很快就能加彈起來，就表示餅熟了(le)；
5、這種(zhong)喜餅也可(ke)以(yi)用(yong)平(ping)底鍋(guo)和烤箱來完成，平(ping)底鍋(guo)標準是：小小火慢慢煎至兩面金(jin)黃(huang)，烤箱標準是：烤箱預熱170度(du)，將發酵好的喜餅放入烤箱中(zhong)層，上(shang)(shang)下火烘(hong)烤5分鐘(zhong)后，在喜餅上(shang)(shang)壓上(shang)(shang)烤盤等重物(wu)繼續(xu)烘(hong)烤20分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。自我感(gan)覺平(ping)底鍋(guo)的最難操作(zuo)，一不小心，就容(rong)易(yi)煎過(guo)變黑了哦。
食材
主料
面(mian)粉350g、雞蛋(dan)2個
輔料
油(you)40g、糖60g、酵母4g、溫水少許
步驟
1.準備好(hao)食材(cai)。
2.酵(jiao)母加溫水化開，所有材料加入面粉(fen)和(he)成面團，放入溫暖處發酵(jiao)。
3.發(fa)酵至(zhi)兩倍大。
4.把面團分(fen)成(cheng)8個大小一樣的劑子。
5.分(fen)別(bie)排氣揉(rou)至光(guang)滑，再揉(rou)圓。
6.用搟面杖搟成小圓餅(bing)。
7.把小圓餅放入烤盤。
8.把烤盤放入烤箱內，按發(fa)酵鍵發(fa)酵。
9.發酵至(zhi)餅飽滿(man)刷一點油。
10.烤箱預(yu)熱150度(du)，放入發酵(jiao)好(hao)的餅(bing)烤至30分鐘左右，中間翻面一次(ci)即可完成。
小貼士
1.乳山喜餅(bing)幾乎不(bu)加一(yi)點水，全是(shi)油和雞(ji)蛋，所以不(bu)容易發(fa)酵(jiao)(jiao)。酵(jiao)(jiao)母的(de)量要適(shi)量多一(yi)點，發(fa)酵(jiao)(jiao)最好放(fang)在溫暖的(de)地方發(fa)酵(jiao)(jiao)。
制作工藝(yi)編輯 語音
用料(liao)(liao)簡單(dan)，只取麥面(mian)粉、雞(ji)蛋、白糖、花(hua)生油和酵母五種(zhong)材料(liao)(liao)精(jing)制(zhi)，不摻一(yi)滴水，制(zhi)作考究(jiu)。用料(liao)(liao)的(de)質量、揉面(mian)的(de)過(guo)程是決(jue)(jue)定喜餅質量的(de)關(guan)鍵(jian)一(yi)步，制(zhi)作過(guo)程中的(de)發酵時間決(jue)(jue)定喜餅食(shi)用后是否燒心，烘(hong)烤技術的(de)掌握決(jue)(jue)定喜餅的(de)色(se)正與否。
乳山喜(xi)餅好(hao)吃，其做(zuo)法也很講究。常做(zuo)喜(xi)餅的(de)人(ren)都(dou)會有(you)經驗：十斤面粉，二斤半(ban)白糖，一(yi)斤六兩純正花生油，四(si)斤雞蛋，可烙制40余個喜(xi)餅。制作(zuo)過程大致如下：
首(shou)先把適(shi)量(liang)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)泡(pao)在(zai)少許溫水中，化開，成(cheng)糊狀。水的溫度(du)，以感(gan)覺不(bu)燙舌(she)尖為宜。然后(hou)把雞(ji)蛋打到盆里(li)，與花生油、白糖按照一定比例(li)混合(he)在(zai)一起。當(dang)然，雞(ji)蛋多一點(dian)更好。但(dan)油和(he)糖多了卻不(bu)好，會(hui)使做(zuo)出的餅不(bu)酥軟。混合(he)在(zai)一起的材料用筷(kuai)子用力不(bu)斷(duan)攪動至均勻，然后(hou)加(jia)入溶好的酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)水和(he)少量(liang)面粉，打成(cheng)“面酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”，等待(dai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。這個過(guo)程一定不(bu)能加(jia)水。當(dang)面酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)表面“冒泡(pao)”時(shi)，表明面酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)已(yi)“開”，此(ci)(ci)時(shi)把面粉添加(jia)進(jin)去，并揉揣成(cheng)均勻的一大(da)(da)塊面團(tuan)，再次(ci)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。此(ci)(ci)次(ci)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)間不(bu)長，面團(tuan)外觀上(shang)脹大(da)(da)、面里(li)充滿氣泡(pao)就(jiu)算(suan)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)成(cheng)功了。
其次把發酵(jiao)(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團稍加揉揣，分成許多等重的(de)(de)(de)小塊，再(zai)揉，直至表面(mian)(mian)(mian)(mian)平(ping)整，有(you)筋道(dao)，然后用特制(zhi)的(de)(de)(de)小搟(xian)(xian)杖搟(xian)(xian)成餅(bing)，要留有(you)一定厚度。搟(xian)(xian)好(hao)的(de)(de)(de)餅(bing)還需最后一次發酵(jiao)(jiao)。觀察餅(bing)的(de)(de)(de)表面(mian)(mian)(mian)(mian)開始變(bian)薄就可以(yi)(yi)了(le)，有(you)人(ren)形容此時餅(bing)的(de)(de)(de)表面(mian)(mian)(mian)(mian)像小孩(hai)的(de)(de)(de)臉皮一樣細膩，薄如蟬翼。烙(luo)餅(bing)要用平(ping)底鍋，鍋表面(mian)(mian)(mian)(mian)要涂上(shang)花生油，以(yi)(yi)文火為宜(yi)，烙(luo)時要輕(qing)拿輕(qing)放，以(yi)(yi)免(mian)手(shou)指戳(chuo)碎(sui)了(le)餅(bing)面(mian)(mian)(mian)(mian)，并要勤翻動(dong)，避(bi)免(mian)烙(luo)糊。當餅(bing)的(de)(de)(de)側面(mian)(mian)(mian)(mian)開始發黃時，可用手(shou)指肚(du)輕(qing)輕(qing)按壓(ya)一下再(zai)立即松開，若壓(ya)下去(qu)的(de)(de)(de)地方接(jie)著彈回來，那么，金(jin)黃悅目、香甜(tian)可口(kou)的(de)(de)(de)喜餅(bing)就算(suan)烙(luo)制(zhi)成功了(le)。
歲月靜好 
