乳(ru)山人(ren)平常做著吃的(de)餅，統稱火(huo)(huo)燒，為過喜(xi)事(shi)準(zhun)備的(de)餅都叫喜(xi)餅。其實不論(lun)叫火(huo)(huo)燒還是叫喜(xi)餅，制作(zuo)的(de)材料和方(fang)法都是一樣的(de)。
在乳山，沒見過(guo)喜餅的(de)人不多，沒吃過(guo)喜餅的(de)，大概(gai)只有還吃奶的(de)嬰兒。人們結婚(hun)、生子、過(guo)生日、過(guo)節、走親戚置辦的(de)禮品中(zhong)，喜餅最(zui)常見，它是向親朋(peng)好友傳遞親情(qing)、友情(qing)，表(biao)達喜慶情(qing)緒最(zui)直接的(de)“飲食(shi)文化大使(shi)”。
這(zhe)個(ge)典故，透出一個(ge)訊息(xi)，就是全國(guo)各(ge)地(di)都(dou)有吃喜(xi)餅(bing)的(de)(de)(de)習俗。然(ran)而什么(me)事(shi)物都(dou)有“最”出色的(de)(de)(de)那一個(ge)。各(ge)地(di)的(de)(de)(de)喜(xi)餅(bing)，大(da)小，形狀，顏色，材質(zhi)及制作手法均不(bu)一樣，各(ge)有各(ge)的(de)(de)(de)特色，膠東地(di)區的(de)(de)(de)喜(xi)餅(bing)，大(da)小和品質(zhi)就不(bu)一樣，乳(ru)(ru)山喜(xi)餅(bing)個(ge)大(da)、形圓、色美、味純，食后最不(bu)燒心，這(zhe)幾“最”特點使乳(ru)(ru)山喜(xi)餅(bing)很聞(wen)名(ming)。
乳山喜(xi)(xi)(xi)餅(bing)(bing)，呈(cheng)規則(ze)(ze)的圓形，直徑14～16厘米(mi)，厚度4厘米(mi)左右，用(yong)小(xiao)麥粉(fen)、雞蛋、花生(sheng)油和白糖精制而(er)成，不加一(yi)滴水，不加任(ren)何添(tian)加劑，以口感酥軟、香(xiang)甜(tian)，外(wai)觀大方、體面(mian)，且(qie)經濟、營(ying)養，保存(cun)時間長而(er)遠近聞(wen)名。海陽是(shi)用(yong)面(mian)粉(fen)做成炸(zha)果(guo)，狀如(ru)鳳凰、金魚等，雖栩栩如(ru)生(sheng)，但冷卻(que)后易變得干硬(ying)；北面(mian)的牟(mou)平則(ze)(ze)是(shi)把面(mian)粉(fen)做成很(hen)(hen)小(xiao)的“抓果(guo)”，此(ci)類面(mian)食(shi)(shi)自是(shi)不能當飯(fan)吃，只可作(zuo)零食(shi)(shi)；東(dong)面(mian)的文(wen)(wen)登、榮(rong)成等地，也有(you)“喜(xi)(xi)(xi)餅(bing)(bing)”，但文(wen)(wen)登喜(xi)(xi)(xi)餅(bing)(bing)要比乳山喜(xi)(xi)(xi)餅(bing)(bing)小(xiao)很(hen)(hen)多，榮(rong)成喜(xi)(xi)(xi)餅(bing)(bing)小(xiao)而(er)精，并且(qie)香(xiang)噴噴，有(you)嚼頭。全國其他地方，也沒有(you)與乳山喜(xi)(xi)(xi)餅(bing)(bing)類似(si)的。
用料
高筋(jin)面粉350克
雞蛋2個
輔料
酵母粉5克
調料
花生油40克
白糖75克
牛奶70克
乳山喜餅的做法
1.將(jiang)高(gao)筋(jin)面粉(fen)(fen)、雞(ji)蛋、花生油(you)、白糖、酵母(mu)粉(fen)(fen)、牛奶按先(xian)液體再粉(fen)(fen)類的(de)順序放(fang)進面包(bao)機桶里
2.選擇(ze)1標準面(mian)包(bao)的程(cheng)序(xu)(xu)，選擇(ze)重(zhong)量為(wei)750克，然(ran)后(hou)讓(rang)面(mian)包(bao)機自動揉面(mian)25分鐘，揉面(mian)程(cheng)序(xu)(xu)就完成了，面(mian)團揉成光滑(hua)的狀態
3.這時(shi)不(bu)用再(zai)管(guan)，讓機器再(zai)繼續發(fa)(fa)酵(jiao)程序(xu)，發(fa)(fa)酵(jiao)1小(xiao)時(shi)50分鐘，面團發(fa)(fa)至2.5倍左右大(da)小(xiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)完成(cheng)
4.將(jiang)揉好的面團取(qu)出，分成50克一份，分為12份，揉圓周(zhou)，壓扁，放一邊再(zai)發酵15分鐘
5.面包機選擇(ze)12烘(hong)培(pei)程序，燒色(se)(se)選擇(ze)中色(se)(se)，先(xian)讓機預熱3分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，再將4個喜(xi)餅放(fang)過面包機，一面烘(hong)培(pei)8分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，再翻(fan)面烘(hong)培(pei)8分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，拿起來旁邊打豎再烤一下，至旁邊稍上(shang)色(se)(se)即可
6.如此(ci)反復，到所有喜(xi)餅燒完為止
烹飪技巧
1、由于面團本身加了油進去，揉好后的面團很(hen)好操作，一點(dian)都(dou)不粘(zhan)手，烤的時候也不用(yong)再放一滴油來烤；
2、由于烤的(de)時(shi)間有點長，一份四個大約要20分鐘左右才(cai)能好，所以要是(shi)天氣熱，要將沒有烤的(de)喜餅坯放(fang)進冰箱(xiang)保存(cun)，以免(mian)中途(tu)發酵太過，但如里(li)是(shi)大冬(dong)天，就不用擔心，因為室溫(wen)低，發酵不在高一點的(de)溫(wen)度下完(wan)成，是(shi)很(hen)慢很(hen)慢的(de)；
3、用手翻(fan)面(mian)和(he)烤邊(bian)邊(bian)的(de)時候要小(xiao)心(xin)操(cao)作(zuo)，面(mian)包桶是很熱(re)的(de)，小(xiao)心(xin)不要燙到自己的(de)手；
4、喜(xi)餅烤好后(hou)用手(shou)輕壓餅身，很快就能加彈起來，就表示(shi)餅熟了；
5、這種喜餅(bing)(bing)也可以用(yong)平(ping)(ping)底(di)鍋和烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)來完成，平(ping)(ping)底(di)鍋標準是：小小火慢慢煎至兩(liang)面金黃，烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)標準是：烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)預熱(re)170度，將(jiang)發酵好(hao)的喜餅(bing)(bing)放入(ru)烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)中層，上(shang)下火烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)5分(fen)鐘后(hou)，在(zai)喜餅(bing)(bing)上(shang)壓上(shang)烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤等重物繼續烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)20分(fen)鐘即可。自我感覺平(ping)(ping)底(di)鍋的最(zui)難操作，一不小心(xin)，就(jiu)容(rong)易煎過變(bian)黑了哦。
食材
主料
面(mian)粉350g、雞(ji)蛋(dan)2個
輔料
油40g、糖60g、酵母4g、溫水少許
步驟
1.準備好食材。
2.酵(jiao)母加溫水(shui)化開，所(suo)有(you)材料加入面粉(fen)和成(cheng)面團，放入溫暖處發酵(jiao)。
3.發酵至兩倍(bei)大。
4.把面團分成8個大小(xiao)一樣的劑子。
5.分別排(pai)氣揉(rou)至光(guang)滑，再揉(rou)圓。
6.用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)小圓餅。
7.把小(xiao)圓(yuan)餅放(fang)入烤盤(pan)。
8.把(ba)烤盤放入烤箱(xiang)內(nei)，按發酵鍵發酵。
9.發酵至餅飽滿刷(shua)一點油。
10.烤箱預熱150度，放(fang)入發酵好(hao)的餅烤至(zhi)30分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，中間翻面(mian)一次即可完成。
小貼士
1.乳(ru)山喜(xi)餅(bing)幾乎不加一點水，全是(shi)油和雞蛋，所以不容易發酵。酵母的(de)量(liang)要(yao)適(shi)量(liang)多一點，發酵最好放在溫暖的(de)地方發酵。
制(zhi)作工藝編輯 語音(yin)
用(yong)料簡單，只取麥面粉(fen)、雞蛋、白糖、花生油(you)和酵(jiao)母五種(zhong)材料精(jing)制(zhi)，不(bu)摻(chan)一(yi)滴水，制(zhi)作考(kao)究。用(yong)料的(de)質(zhi)量、揉面的(de)過程是決(jue)定(ding)喜餅(bing)質(zhi)量的(de)關鍵一(yi)步，制(zhi)作過程中的(de)發酵(jiao)時(shi)間(jian)決(jue)定(ding)喜餅(bing)食用(yong)后是否燒(shao)心(xin)，烘烤(kao)技術的(de)掌(zhang)握決(jue)定(ding)喜餅(bing)的(de)色正與否。
乳山喜餅好吃，其做法也很講(jiang)究。常做喜餅的人都會有經(jing)驗：十斤(jin)(jin)面粉，二斤(jin)(jin)半白糖，一斤(jin)(jin)六兩純正花(hua)生油，四斤(jin)(jin)雞(ji)蛋，可烙(luo)制40余個喜餅。制作(zuo)過程大致如下(xia)：
首先把適量(liang)酵母泡(pao)在少(shao)(shao)許溫水(shui)中，化(hua)開，成(cheng)糊狀(zhuang)。水(shui)的溫度，以感覺不燙舌尖(jian)為宜。然后(hou)把雞(ji)蛋(dan)打到盆里，與(yu)花(hua)生油、白(bai)糖(tang)按照一定比例混合在一起。當然，雞(ji)蛋(dan)多一點更(geng)好。但油和(he)糖(tang)多了卻不好，會使(shi)做(zuo)出的餅(bing)不酥軟。混合在一起的材料用筷子用力不斷攪動至(zhi)均勻(yun)，然后(hou)加(jia)(jia)入溶好的酵母水(shui)和(he)少(shao)(shao)量(liang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，打成(cheng)“面(mian)(mian)(mian)酵”，等待發(fa)酵。這(zhe)個(ge)過程(cheng)一定不能加(jia)(jia)水(shui)。當面(mian)(mian)(mian)酵表面(mian)(mian)(mian)“冒泡(pao)”時，表明面(mian)(mian)(mian)酵已“開”，此時把面(mian)(mian)(mian)粉(fen)添加(jia)(jia)進去(qu)，并揉揣成(cheng)均勻(yun)的一大塊面(mian)(mian)(mian)團，再次發(fa)酵。此次發(fa)酵時間不長，面(mian)(mian)(mian)團外觀上脹(zhang)大、面(mian)(mian)(mian)里充滿氣(qi)泡(pao)就(jiu)算發(fa)酵成(cheng)功了。
其次(ci)把發酵好的(de)面(mian)團稍(shao)加揉揣(chuai)，分成許(xu)多(duo)等重(zhong)的(de)小塊(kuai)，再(zai)揉，直(zhi)至表(biao)面(mian)平整，有筋道，然后用特(te)制的(de)小搟杖搟成餅(bing)(bing)(bing)(bing)，要留(liu)有一定厚度。搟好的(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)還需最后一次(ci)發酵。觀(guan)察餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)表(biao)面(mian)開(kai)始變薄就可以(yi)了(le)，有人形容(rong)此時(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)表(biao)面(mian)像小孩的(de)臉(lian)皮一樣細膩，薄如蟬翼。烙(luo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)要用平底(di)鍋(guo)，鍋(guo)表(biao)面(mian)要涂上(shang)花生油，以(yi)文火為宜(yi)，烙(luo)時(shi)(shi)要輕(qing)拿輕(qing)放，以(yi)免(mian)手指(zhi)(zhi)戳碎了(le)餅(bing)(bing)(bing)(bing)面(mian)，并要勤翻(fan)動，避免(mian)烙(luo)糊。當餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)側面(mian)開(kai)始發黃(huang)時(shi)(shi)，可用手指(zhi)(zhi)肚輕(qing)輕(qing)按壓(ya)一下再(zai)立即松開(kai)，若壓(ya)下去的(de)地方接著彈回來，那(nei)么，金黃(huang)悅目、香甜可口的(de)喜餅(bing)(bing)(bing)(bing)就算(suan)烙(luo)制成功了(le)。
歲月靜好 
