蟹(xie)(xie)黃湯(tang)包是江蘇的傳統小(xiao)吃，蟹(xie)(xie)黃湯(tang)包的制作(zuo)原料(liao)十分(fen)講(jiang)究，餡為蟹(xie)(xie)黃和蟹(xie)(xie)肉，湯(tang)為原味雞(ji)湯(tang)，制作(zuo)工藝精妙絕倫。主要材料(liao)有活大閘蟹(xie)(xie)、母雞(ji)、豬(zhu)肉皮、高筋(jin)面粉(fen)等。
蟹黃(huang)(huang)湯(tang)包(bao)(bao)在明清時期已經享(xiang)有盛譽(yu)。其特(te)色是(shi)皮(pi)薄如紙，吹彈即破(po)，制(zhi)作"絕"、形態"美(mei)"、吃法"奇"。出名的當屬南京龍袍蟹黃(huang)(huang)湯(tang)包(bao)(bao)、靖江(jiang)蟹黃(huang)(huang)湯(tang)包(bao)(bao)、泰(tai)興曲霞(xia)蟹黃(huang)(huang)湯(tang)包(bao)(bao)、鎮江(jiang)宴春(chun)蟹黃(huang)(huang)湯(tang)包(bao)(bao)、淮安文樓蟹黃(huang)(huang)湯(tang)包(bao)(bao)。南京常年舉辦龍袍蟹黃(huang)(huang)湯(tang)包(bao)(bao)美(mei)食(shi)文化節。
以(yi)(yi)其用(yong)料講究、配方獨特、制作(zuo)精(jing)良、難(nan)以(yi)(yi)仿制而(er)著稱，僅制作(zuo)工序就多達33道。長期(qi)以(yi)(yi)來(lai)南京(jing)龍袍(pao)蟹黃(huang)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)絕技傳(chuan)人恪守“不外(wai)傳(chuan)”的祖訓，使其更(geng)添了幾分神秘的色彩。每年(nian)菊(ju)黃(huang)蟹肥時節(jie)，都要吸引大江南北數(shu)十萬(wan)食(shi)客前來(lai)一飽口福。據介紹，龍袍(pao)蟹黃(huang)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)的主料必須(xu)選。據《六(liu)合縣志(zhi)》記載(zai)，“龍袍(pao)蟹黃(huang)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)清末即負(fu)有(you)盛名，以(yi)(yi)皮薄、餡嫩(nen)、味(wei)鮮、不膩而(er)著稱，于制蟹油、皮湯(tang)、做餡、搟皮、捏包(bao)(bao)(bao)、火(huo)蒸等工序均有(you)嚴格要求，看起來(lai)似秋(qiu)菊(ju)吐艷(yan)，吃起來(lai)鮮而(er)不膩。”
螃(pang)(pang)蟹含有(you)豐(feng)富的蛋白(bai)質及微量元素，對(dui)身體有(you)很好的滋補(bu)作用(yong)。螃(pang)(pang)蟹還有(you)抗結核作用(yong)，吃蟹對(dui)結核病(bing)的康復大有(you)補(bu)益。螃(pang)(pang)蟹性寒、味咸，歸(gui)肝、胃經； 有(you)清(qing)熱解(jie)毒、補(bu)骨(gu)添髓(sui)、養筋接(jie)骨(gu)、活(huo)血(xue)(xue)祛痰、利濕(shi)退黃(huang)、利肢節(jie)、滋肝陰(yin)、充胃液之功效；對(dui)于淤血(xue)(xue)、黃(huang)疸、腰腿酸痛和風濕(shi)性關節(jie)炎等有(you)一定的食療(liao)效果。
雞肉蛋白質含量較高(gao)，且(qie)易被人體吸收(shou)入利用，有增強(qiang)體力，強(qiang)壯身體的作用。性平、溫、味甘，入脾、胃(wei)經(jing)； 可(ke)溫中(zhong)益(yi)氣，補精添髓； 用于治療虛(xu)勞(lao)瘦弱、中(zhong)虛(xu)食(shi)少(shao)、泄瀉頭暈心悸(ji)、月(yue)經(jing)不調、產后乳少(shao)、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳(er)聾耳(er)鳴(ming)等。
小麥(mai)面粉(fen)富含蛋白質、碳水化(hua)合物、維(wei)生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂(mei)等礦物質，有養心益腎、健脾(pi)厚腸、除熱止渴的功效。小麥(mai)味甘，性涼，入心、脾(pi)、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主(zhu)治(zhi)臟躁、煩(fan)熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出(chu)血及燙傷等。
1、將(jiang)活螃(pang)蟹刷洗干凈(jing)，用繩子捆綁好(hao)，上籠大(da)火蒸(zheng)20分鐘至熟，取出放(fang)涼，去殼取蟹肉(rou)、蟹黃(huang)備(bei)用。
2、鍋(guo)入(ru)熟豬油，燒至(zhi)(zhi)三成(cheng)熱，入(ru)蔥末、姜末炒香(xiang)，入(ru)蟹(xie)肉和(he)蟹(xie)黃，翻(fan)炒至(zhi)(zhi)出蟹(xie)油，加紹酒(jiu)、鹽、白(bai)胡椒粉(fen)調味，打去浮沫，淋上香(xiang)醋，起鍋(guo)裝盤即可。
宜食(shi)人群：一般人群均可(ke)食(shi)用。適宜跌打損傷、筋斷(duan)骨(gu)碎(sui)、瘀血腫痛、產(chan)婦(fu)胎(tai)(tai)盤(pan)殘留、孕婦(fu)臨產(chan)陣縮無力(li)、胎(tai)(tai)兒遲遲不下者食(shi)用，尤以蟹爪為(wei)好；
忌食人(ren)(ren)群：平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱(yin)隱(yin)、風寒感(gan)冒未愈、宿患風疾(ji)、頑固性(xing)皮膚瘙(sao)癢疾(ji)患之人(ren)(ren)忌食；月經過(guo)多、痛經、懷(huai)孕(yun)婦女忌食螃蟹，尤(you)忌食蟹爪。
食物(wu)相克：螃蟹不可與紅(hong)薯、南瓜(gua)、蜂(feng)蜜、橙子(zi)、梨、石(shi)榴、西(xi)紅(hong)柿、香瓜(gua)、花生、蝸(gua)牛、芹菜、柿子(zi)、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用(yong)冷飲會導致腹瀉。
我心明亮
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