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基本介紹

蟹黃湯(tang)包是江(jiang)蘇(su)的傳統小吃，蟹黃湯(tang)包的制作原料十(shi)分講(jiang)究，餡(xian)為蟹黃和蟹肉(rou)，湯(tang)為原味雞湯(tang)，制作工(gong)藝精妙絕倫。主要材(cai)料有(you)活(huo)大閘蟹、母雞、豬肉(rou)皮、高筋面粉等。

蟹(xie)黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)在(zai)明清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如(ru)紙，吹彈即破(po)，制作"絕(jue)"、形態"美(mei)"、吃(chi)法"奇(qi)"。出(chu)名的當(dang)屬南京龍袍(pao)蟹(xie)黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)、靖江(jiang)蟹(xie)黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)、泰興曲霞蟹(xie)黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)、鎮江(jiang)宴春蟹(xie)黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)、淮(huai)安文樓蟹(xie)黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)。南京常年舉辦(ban)龍袍(pao)蟹(xie)黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)美(mei)食(shi)文化節。

菜品特色

以其(qi)用料講(jiang)究、配方獨(du)特(te)、制作精(jing)良、難以仿制而著稱，僅(jin)制作工(gong)序(xu)就多達33道。長期以來南京(jing)龍袍蟹黃(huang)(huang)(huang)湯包(bao)絕(jue)技傳人恪守“不(bu)外(wai)傳”的(de)祖訓，使其(qi)更添了幾分神(shen)秘(mi)的(de)色(se)彩。每(mei)年菊黃(huang)(huang)(huang)蟹肥(fei)時節，都要吸引大(da)江南北數十萬食客前來一飽口福。據(ju)介紹，龍袍蟹黃(huang)(huang)(huang)湯包(bao)的(de)主(zhu)料必須選。據(ju)《六合縣志》記載，“龍袍蟹黃(huang)(huang)(huang)湯包(bao)清末即負有盛名(ming)，以皮(pi)薄(bo)、餡(xian)(xian)嫩(nen)、味鮮、不(bu)膩而著稱，于制蟹油、皮(pi)湯、做餡(xian)(xian)、搟皮(pi)、捏包(bao)、火蒸等工(gong)序(xu)均(jun)有嚴(yan)格要求，看起來似秋(qiu)菊吐艷，吃起來鮮而不(bu)膩。”

食用價值

螃(pang)蟹含(han)有(you)(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質及微量元素，對(dui)身體有(you)(you)很好的滋(zi)補作(zuo)用。螃(pang)蟹還有(you)(you)抗結(jie)核作(zuo)用，吃蟹對(dui)結(jie)核病的康(kang)復大有(you)(you)補益。螃(pang)蟹性寒、味咸，歸肝(gan)、胃經； 有(you)(you)清熱解毒、補骨(gu)添髓、養(yang)筋接骨(gu)、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋(zi)肝(gan)陰、充胃液(ye)之功效(xiao)；對(dui)于(yu)淤血、黃疸(dan)、腰腿酸痛和風濕性關節炎(yan)等有(you)(you)一定的食療(liao)效(xiao)果。

雞肉蛋白質含量(liang)較高(gao)，且易被人體(ti)(ti)吸(xi)收入利用(yong)，有增強體(ti)(ti)力，強壯身體(ti)(ti)的作用(yong)。性平、溫、味甘，入脾、胃經； 可溫中益(yi)氣，補精(jing)(jing)添(tian)髓； 用(yong)于治(zhi)療虛勞瘦弱、中虛食少(shao)、泄瀉頭暈(yun)心悸(ji)、月經不調、產后乳少(shao)、消渴、水(shui)腫、小(xiao)便數(shu)頻、遺(yi)精(jing)(jing)、耳聾耳鳴等(deng)。

小麥面(mian)粉富含(han)蛋白(bai)質、碳水化合物、維生(sheng)素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等(deng)礦物質，有養心益腎、健(jian)脾(pi)厚腸、除熱止渴(ke)(ke)的功效(xiao)。小麥味(wei)甘，性涼，入心、脾(pi)、腎經；養心，益腎，除熱，止渴(ke)(ke)；主治(zhi)臟躁、煩熱、消渴(ke)(ke)、泄痢、癰(yong)腫、外傷出血及(ji)燙傷等(deng)。

制作方法

1、將活螃蟹(xie)刷洗干凈，用繩子捆綁好，上籠大(da)火(huo)蒸20分鐘至熟，取出(chu)放涼，去殼取蟹(xie)肉、蟹(xie)黃(huang)備(bei)用。

2、鍋(guo)入(ru)熟豬油(you)，燒至三成熱，入(ru)蔥末、姜末炒(chao)香，入(ru)蟹肉和蟹黃(huang)，翻炒(chao)至出蟹油(you)，加紹酒、鹽、白胡(hu)椒(jiao)粉調味，打(da)去浮(fu)沫(mo)，淋上(shang)香醋，起鍋(guo)裝(zhuang)盤即可。

食用須知

宜食(shi)人群：一般(ban)人群均可(ke)食(shi)用。適宜跌打損(sun)傷、筋(jin)斷骨碎、瘀血腫痛(tong)、產婦胎(tai)盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎(tai)兒遲(chi)遲(chi)不下者食(shi)用，尤(you)以蟹爪為(wei)好；

忌食(shi)人群：平素脾胃(wei)虛(xu)寒、大便溏(tang)薄、腹痛隱(yin)隱(yin)、風寒感冒未愈、宿(su)患風疾、頑(wan)固性皮(pi)膚瘙(sao)癢疾患之人忌食(shi)；月經過多、痛經、懷(huai)孕婦女忌食(shi)螃蟹，尤忌食(shi)蟹爪。

食(shi)物相克：螃(pang)蟹不(bu)可與紅(hong)薯、南瓜、蜂(feng)蜜(mi)、橙子、梨、石(shi)榴、西紅(hong)柿、香瓜、花(hua)生、蝸(gua)牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食(shi)；吃(chi)螃(pang)蟹不(bu)可飲用冷飲會導致腹(fu)瀉。