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基本介紹

蟹(xie)黃湯(tang)包(bao)是(shi)江(jiang)蘇的(de)傳(chuan)統小吃，蟹(xie)黃湯(tang)包(bao)的(de)制作原料十分講究，餡為(wei)蟹(xie)黃和蟹(xie)肉，湯(tang)為(wei)原味雞(ji)(ji)湯(tang)，制作工藝精妙(miao)絕倫。主要材(cai)料有(you)活大閘(zha)蟹(xie)、母雞(ji)(ji)、豬肉皮、高筋面粉等。

蟹(xie)黃湯(tang)包在明(ming)清時(shi)期已經享(xiang)有(you)盛譽。其特色是皮薄(bo)如(ru)紙，吹彈即破，制作"絕"、形(xing)態"美(mei)"、吃法(fa)"奇"。出(chu)名的當屬南(nan)京龍袍蟹(xie)黃湯(tang)包、靖(jing)江蟹(xie)黃湯(tang)包、泰興曲霞蟹(xie)黃湯(tang)包、鎮江宴春蟹(xie)黃湯(tang)包、淮安文(wen)(wen)樓蟹(xie)黃湯(tang)包。南(nan)京常年舉辦龍袍蟹(xie)黃湯(tang)包美(mei)食文(wen)(wen)化節。

菜品特色

以其(qi)用料講究、配方獨特、制作精良、難(nan)以仿制而著稱，僅制作工序就多(duo)達33道。長期以來(lai)南京龍(long)袍蟹(xie)黃(huang)湯(tang)包(bao)絕技傳人(ren)恪守“不(bu)(bu)外(wai)傳”的(de)祖訓，使(shi)其(qi)更添(tian)了幾分(fen)神(shen)秘(mi)的(de)色彩。每年菊黃(huang)蟹(xie)肥時節，都(dou)要(yao)吸引大江(jiang)南北數十萬食客(ke)前(qian)來(lai)一飽口(kou)福。據介紹(shao)，龍(long)袍蟹(xie)黃(huang)湯(tang)包(bao)的(de)主料必(bi)須選。據《六(liu)合縣志》記載，“龍(long)袍蟹(xie)黃(huang)湯(tang)包(bao)清末即負(fu)有(you)盛名，以皮(pi)薄、餡(xian)嫩、味鮮、不(bu)(bu)膩而著稱，于制蟹(xie)油、皮(pi)湯(tang)、做餡(xian)、搟皮(pi)、捏包(bao)、火蒸等工序均有(you)嚴格要(yao)求，看起來(lai)似秋菊吐(tu)艷(yan)，吃起來(lai)鮮而不(bu)(bu)膩。”

食用價值

螃蟹(xie)含有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質及(ji)微量元(yuan)素，對(dui)身體有(you)很好的滋補作用。螃蟹(xie)還(huan)有(you)抗結核作用，吃蟹(xie)對(dui)結核病的康(kang)復大有(you)補益(yi)。螃蟹(xie)性寒、味咸，歸肝、胃經； 有(you)清熱解毒(du)、補骨(gu)添髓(sui)、養筋接(jie)骨(gu)、活血祛(qu)痰、利(li)濕退黃、利(li)肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對(dui)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等(deng)有(you)一定的食療效果。

雞肉蛋(dan)白質含量較高，且易被(bei)人體(ti)吸收入利用(yong)，有(you)增強體(ti)力，強壯身(shen)體(ti)的作用(yong)。性平、溫、味甘，入脾、胃經； 可溫中益氣(qi)，補精(jing)添髓； 用(yong)于治(zhi)療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月(yue)經不調、產后乳少、消(xiao)渴、水腫、小便(bian)數頻(pin)、遺精(jing)、耳聾耳鳴等。

小(xiao)麥面粉富(fu)含(han)蛋(dan)白質(zhi)、碳水化合物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質(zhi)，有養心益腎、健(jian)脾厚腸(chang)、除熱止渴的(de)功效。小(xiao)麥味甘，性(xing)涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主(zhu)治臟躁(zao)、煩(fan)熱、消渴、泄痢(li)、癰腫、外傷出血及燙傷等。

制作方法

1、將(jiang)活螃蟹刷洗干凈，用繩(sheng)子捆綁好，上籠大火(huo)蒸20分(fen)鐘(zhong)至熟，取(qu)出(chu)放涼，去殼取(qu)蟹肉、蟹黃備用。

2、鍋(guo)入熟豬油(you)，燒(shao)至(zhi)三成熱(re)，入蔥末、姜(jiang)末炒香(xiang)，入蟹(xie)(xie)肉和蟹(xie)(xie)黃，翻炒至(zhi)出蟹(xie)(xie)油(you)，加紹酒、鹽(yan)、白胡椒粉調(diao)味(wei)，打(da)去浮沫，淋(lin)上香(xiang)醋，起鍋(guo)裝盤即可。

食用須知

宜食人群：一般人群均可食用。適(shi)宜跌(die)打損傷、筋(jin)斷骨(gu)碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無(wu)力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好(hao)；

忌(ji)食(shi)人群(qun)：平素脾胃虛(xu)寒(han)、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒(han)感冒未愈、宿患風疾、頑(wan)固性皮膚瘙癢(yang)疾患之人忌(ji)食(shi)；月經過多、痛經、懷孕婦女忌(ji)食(shi)螃蟹，尤忌(ji)食(shi)蟹爪。

食物相克(ke)：螃蟹(xie)不可與紅薯、南瓜(gua)、蜂(feng)蜜(mi)、橙子、梨、石榴(liu)、西(xi)紅柿(shi)(shi)、香(xiang)瓜(gua)、花生、蝸牛、芹菜、柿(shi)(shi)子、兔肉、荊芥(jie)同食；吃螃蟹(xie)不可飲(yin)用冷飲(yin)會導致(zhi)腹瀉。