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基本介紹

鎮江糖(tang)醋蘿(luo)卜干是一道江蘇(su)鎮江的特色小吃(chi)，主要原(yuan)料有(you)蘿(luo)卜干、 食鹽、 醋、白(bai)糖(tang)。色鮮深(shen)棕(zong)，口味醋甜，有(you)醋香氣，一般(ban)在秋季制作。

制作方法

1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外(wai)表美觀、無病蟲害的蘿卜(bu)。

2.將(jiang)蘿卜去根，洗凈后晾曬，除(chu)去表面水分，切成兩半(ban)。

3.將切好的蘿卜逐層(ceng)裝入缸內，均勻(yun)地撒上食鹽。

4.鹽腌2～3天后(hou)開(kai)始倒(dao)缸，每日倒(dao)缸二次，把蘿卜和液汁全部(bu)倒(dao)入另(ling)一缸中(zhong)，使鹽加(jia)快(kuai)溶化、蘿卜腌均(jun)。倒(dao)缸后(hou)缸上仍蓋(gai)竹篾蓋(gai)，壓上重石(shi)，蓋(gai)好缸罩，過2天后(hou)取出(chu)。

5.將取出的蘿卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡(pao)析鹽(yan)和吸收糖醋(cu)液。

6.將切好(hao)的(de)薄片放(fang)入清水(shui)浸泡3～6小時，目的(de)是排出(chu)蘿卜內(nei)的(de)辣(la)味(wei)和(he)苦味(wei)，析出(chu)鹽分利于吸(xi)收糖醋液。

7.浸泡后進行壓(ya)榨，壓(ya)去一部分(fen)水分(fen)，剩(sheng)余水分(fen)約(yue)40%即可。

8.把壓(ya)榨后的蘿卜(bu)片(pian)放(fang)到日光(guang)下爆(bao)曬3天，成(cheng)為干蘿卜(bu)干。

9.將曬好(hao)(hao)的(de)蘿卜干放入缸內，然后將配制(zhi)好(hao)(hao)的(de)糖(tang)醋(cu)液(ye)徐(xu)徐(xu)倒入缸內。糖(tang)醋(cu)液(ye)的(de)配制(zhi)方法是(shi)先將醋(cu)煮開，再放入白糖(tang)、糖(tang)精，然后晾至(zhi)40℃左右。

10.倒完糖醋液，用油(you)紙扎好缸(gang)口，再(zai)涂(tu)上豬血和(he)石(shi)灰調成(cheng)的血料，過(guo)一段(duan)時間(jian)即可(ke)食用。

食用須知

蘿卜不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄(tao)等(deng)富含植物(wu)色素的水(shui)果同食。若(ruo)同時吃(chi)橘子等(deng)水(shui)果，可能會誘發和導致甲狀腺腫。