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基本介紹

鎮江(jiang)糖(tang)醋(cu)蘿(luo)卜干是一道江(jiang)蘇鎮江(jiang)的特(te)色(se)小吃，主要原料有蘿(luo)卜干、 食(shi)鹽(yan)、 醋(cu)、白糖(tang)。色(se)鮮深棕(zong)，口味(wei)醋(cu)甜，有醋(cu)香氣(qi)，一般在(zai)秋季制(zhi)作。

制作方法

1.選用根(gen)塊肥大、肉質鮮嫩(nen)、外表美觀、無病蟲害的蘿(luo)卜。

2.將蘿卜去(qu)根，洗凈后晾曬，除去(qu)表(biao)面水分，切成兩半。

3.將切好(hao)的蘿卜逐層(ceng)裝(zhuang)入缸內，均(jun)勻地(di)撒上食(shi)鹽(yan)。

4.鹽腌2～3天(tian)后開始倒缸(gang)(gang)(gang)，每(mei)日倒缸(gang)(gang)(gang)二次，把蘿卜和液(ye)汁全部倒入另一缸(gang)(gang)(gang)中，使鹽加快(kuai)溶化(hua)、蘿卜腌均。倒缸(gang)(gang)(gang)后缸(gang)(gang)(gang)上仍蓋竹(zhu)篾蓋，壓上重石，蓋好缸(gang)(gang)(gang)罩(zhao)，過(guo)2天(tian)后取出。

5.將取出的蘿(luo)卜(bu)切成1.5厘米的薄(bo)片(pian)，便于浸泡析鹽和吸(xi)收糖醋液(ye)。

6.將切好的(de)薄片放入清水浸泡3～6小時，目(mu)的(de)是(shi)排出蘿(luo)卜內的(de)辣味和苦味，析出鹽分利于吸收糖醋(cu)液(ye)。

7.浸泡后進行壓榨(zha)，壓去一部分(fen)水分(fen)，剩余水分(fen)約40%即可。

8.把(ba)壓榨后(hou)的蘿(luo)卜片(pian)放(fang)到日光下爆(bao)曬3天，成為(wei)干蘿(luo)卜干。

9.將(jiang)曬好的蘿卜(bu)干放入缸(gang)內，然后將(jiang)配制好的糖醋(cu)(cu)液徐徐倒(dao)入缸(gang)內。糖醋(cu)(cu)液的配制方(fang)法是先將(jiang)醋(cu)(cu)煮開，再放入白(bai)糖、糖精，然后晾至40℃左(zuo)右。

10.倒(dao)完糖醋(cu)液，用油紙扎好缸口，再涂上豬血(xue)和石(shi)灰(hui)調(diao)成的血(xue)料(liao)，過(guo)一(yi)段(duan)時間即可食用。

食用須知

蘿(luo)卜不(bu)宜與橘(ju)子、梨、蘋果(guo)、葡萄等富含植物色素的水果(guo)同食。若同時吃橘(ju)子等水果(guo)，可能會誘發和(he)導致甲(jia)狀腺(xian)腫。