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基本介紹

鎮江(jiang)糖(tang)醋(cu)蘿卜干是(shi)一道江(jiang)蘇鎮江(jiang)的特色小吃(chi)，主(zhu)要原料有蘿卜干、 食鹽(yan)、 醋(cu)、白糖(tang)。色鮮深(shen)棕，口味醋(cu)甜，有醋(cu)香(xiang)氣，一般在秋季制(zhi)作。

制作方法

1.選(xuan)用根塊肥大、肉質鮮嫩(nen)、外(wai)表美觀(guan)、無病蟲害(hai)的蘿(luo)卜(bu)。

2.將蘿卜(bu)去(qu)根，洗凈后(hou)晾曬，除去(qu)表面水分，切(qie)成兩半。

3.將(jiang)切好的蘿卜逐層裝入缸內，均勻地撒上食(shi)鹽。

4.鹽腌2～3天(tian)后(hou)開始(shi)倒(dao)(dao)缸(gang)(gang)，每日(ri)倒(dao)(dao)缸(gang)(gang)二次(ci)，把蘿(luo)卜(bu)和液汁全部倒(dao)(dao)入另(ling)一缸(gang)(gang)中(zhong)，使(shi)鹽加快(kuai)溶(rong)化、蘿(luo)卜(bu)腌均。倒(dao)(dao)缸(gang)(gang)后(hou)缸(gang)(gang)上仍(reng)蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸(gang)(gang)罩，過2天(tian)后(hou)取出(chu)。

5.將取出的蘿(luo)卜切成(cheng)1.5厘米的薄(bo)片，便于浸泡析鹽和吸收糖醋液。

6.將切好的薄片放入(ru)清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿卜內的辣(la)味和苦味，析出鹽分利于吸收(shou)糖醋液。

7.浸泡后進行壓榨(zha)，壓去(qu)一部(bu)分(fen)(fen)水(shui)分(fen)(fen)，剩(sheng)余水(shui)分(fen)(fen)約40%即可。

8.把壓(ya)榨后的蘿(luo)卜片放到日光下爆曬3天，成為(wei)干蘿(luo)卜干。

9.將(jiang)曬好的蘿卜(bu)干放入(ru)缸(gang)(gang)內，然后將(jiang)配制好的糖(tang)醋(cu)液徐徐倒入(ru)缸(gang)(gang)內。糖(tang)醋(cu)液的配制方法是(shi)先將(jiang)醋(cu)煮(zhu)開(kai)，再(zai)放入(ru)白(bai)糖(tang)、糖(tang)精，然后晾(liang)至(zhi)40℃左右。

10.倒完糖醋液(ye)，用(yong)油紙扎(zha)好缸口，再(zai)涂上豬血和(he)石灰調成的血料，過(guo)一段時(shi)間即可食用(yong)。

食用須知

蘿卜不(bu)宜與橘(ju)子(zi)、梨、蘋果、葡(pu)萄等富含植物色素的水果同食。若同時吃(chi)橘(ju)子(zi)等水果，可(ke)能(neng)會誘發和導致甲(jia)狀腺腫。