芒果视频下载

基本介紹

鎮江糖(tang)醋(cu)(cu)蘿卜干是(shi)一道江蘇鎮江的特(te)色小吃，主要原(yuan)料有蘿卜干、 食(shi)鹽(yan)、 醋(cu)(cu)、白糖(tang)。色鮮(xian)深棕，口味醋(cu)(cu)甜，有醋(cu)(cu)香氣，一般在秋季制作。

制作方法

1.選(xuan)用根塊肥大、肉質鮮嫩(nen)、外表美觀、無病(bing)蟲(chong)害的(de)蘿卜。

2.將(jiang)蘿卜去(qu)根(gen)，洗凈后晾曬，除去(qu)表面水分，切(qie)成兩半(ban)。

3.將(jiang)切好的蘿卜逐層裝入缸內，均勻地(di)撒(sa)上食鹽。

4.鹽(yan)腌(a)2～3天(tian)(tian)后(hou)(hou)開始倒(dao)(dao)缸(gang)(gang)(gang)，每日倒(dao)(dao)缸(gang)(gang)(gang)二(er)次(ci)，把蘿卜(bu)和液汁全部(bu)倒(dao)(dao)入另(ling)一缸(gang)(gang)(gang)中，使鹽(yan)加快溶化(hua)、蘿卜(bu)腌(a)均。倒(dao)(dao)缸(gang)(gang)(gang)后(hou)(hou)缸(gang)(gang)(gang)上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸(gang)(gang)(gang)罩(zhao)，過2天(tian)(tian)后(hou)(hou)取出。

5.將取出的(de)蘿卜切(qie)成1.5厘米的(de)薄片，便于浸泡(pao)析鹽和(he)吸(xi)收糖(tang)醋液(ye)。

6.將切好的(de)薄片放入清水浸泡(pao)3～6小時，目的(de)是排出蘿(luo)卜內(nei)的(de)辣(la)味和苦味，析出鹽(yan)分(fen)利于吸(xi)收糖醋液。

7.浸泡后進行壓榨，壓去一部分水(shui)(shui)分，剩(sheng)余水(shui)(shui)分約(yue)40%即可。

8.把壓榨后的蘿卜片放到日光下爆曬3天，成為干蘿卜干。

9.將曬好的蘿卜干放(fang)入缸(gang)內(nei)，然后(hou)將配制(zhi)(zhi)好的糖醋液徐(xu)徐(xu)倒入缸(gang)內(nei)。糖醋液的配制(zhi)(zhi)方法(fa)是先將醋煮開，再放(fang)入白糖、糖精，然后(hou)晾至(zhi)40℃左右。

10.倒完糖(tang)醋液，用油紙(zhi)扎好(hao)缸口，再涂上(shang)豬血和石灰調成的血料，過一段時間即可食用。

食用須知

蘿卜不宜(yi)與(yu)橘(ju)子(zi)、梨(li)、蘋果(guo)(guo)、葡萄(tao)等(deng)富含植物色素(su)的水果(guo)(guo)同食。若同時(shi)吃(chi)橘(ju)子(zi)等(deng)水果(guo)(guo)，可能會誘發和導致甲狀腺腫。