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基本介紹

鎮江(jiang)糖醋(cu)蘿卜干(gan)是一(yi)道江(jiang)蘇鎮江(jiang)的(de)特色小吃，主要原料有蘿卜干(gan)、 食鹽、 醋(cu)、白(bai)糖。色鮮深(shen)棕(zong)，口味醋(cu)甜，有醋(cu)香(xiang)氣，一(yi)般在秋季制作。

制作方法

1.選(xuan)用(yong)根塊肥大、肉(rou)質鮮(xian)嫩、外表美觀、無病(bing)蟲害的(de)蘿卜。

2.將蘿(luo)卜去根，洗凈后晾曬，除去表(biao)面(mian)水分(fen)，切成兩半。

3.將(jiang)切好的蘿卜(bu)逐層裝入缸內，均勻地撒(sa)上食(shi)鹽。

4.鹽腌(a)2～3天(tian)后(hou)開始(shi)倒(dao)缸(gang)，每日倒(dao)缸(gang)二次(ci)，把蘿卜和液汁全部倒(dao)入另(ling)一缸(gang)中，使鹽加快溶化、蘿卜腌(a)均。倒(dao)缸(gang)后(hou)缸(gang)上(shang)仍蓋(gai)竹篾(mie)蓋(gai)，壓上(shang)重(zhong)石，蓋(gai)好缸(gang)罩(zhao)，過2天(tian)后(hou)取出。

5.將取出的蘿卜(bu)切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析鹽和吸(xi)收糖醋液(ye)。

6.將切(qie)好(hao)的(de)薄片(pian)放入清水浸泡(pao)3～6小時，目的(de)是(shi)排(pai)出蘿卜內(nei)的(de)辣(la)味和(he)苦味，析(xi)出鹽分(fen)利于吸收(shou)糖醋液(ye)。

7.浸泡后進行壓(ya)榨，壓(ya)去一部分(fen)水分(fen)，剩余水分(fen)約40%即可。

8.把壓榨后(hou)的蘿(luo)卜片放到日(ri)光下(xia)爆(bao)曬3天，成為干(gan)(gan)蘿(luo)卜干(gan)(gan)。

9.將曬好(hao)的蘿卜干放入缸內，然后(hou)將配(pei)制好(hao)的糖(tang)醋(cu)液(ye)徐(xu)徐(xu)倒入缸內。糖(tang)醋(cu)液(ye)的配(pei)制方法是(shi)先將醋(cu)煮開，再(zai)放入白糖(tang)、糖(tang)精，然后(hou)晾至40℃左右。

10.倒完(wan)糖醋液，用油紙扎好缸口(kou)，再涂上(shang)豬(zhu)血(xue)和石灰調成的血(xue)料(liao)，過一段時間(jian)即可(ke)食(shi)用。

食用須知

蘿卜不宜與(yu)橘(ju)子、梨、蘋果(guo)(guo)、葡萄等(deng)富含(han)植物色素的水果(guo)(guo)同食。若同時(shi)吃橘(ju)子等(deng)水果(guo)(guo)，可能(neng)會誘發和導致甲(jia)狀腺腫(zhong)。