京江(jiang)臍又叫“金剛(gang)臍”，因其外形像泥塑金剛(gang)之肚臍而得名。
京江(jiang)臍是江(jiang)蘇鎮(zhen)江(jiang)地(di)(di)區特色傳統茶食糕點中的(de)名點，鎮(zhen)江(jiang)地(di)(di)域(yu)方言里，“江(jiang)”要念(nian)成“剛”，“臍”通“饣齊(qi)”字。“饣齊(qi)”這個字《辭海》和許多(duo)字典(dian)里是都查不到的(de)。
才出爐的(de)京江(jiang)臍像立體雪花狀，六只角(jiao)楞角(jiao)分明，吃起來松軟香(xiang)脆(cui)，還可掰開(kai)，用(yong)開(kai)水(shui)和肉湯(tang)泡著吃，老年人吃面(mian)(mian)時，常和面(mian)(mian)湯(tang)泡食，別具(ju)風味。還有一(yi)種噴灑紅糖水(shui)，熟了呈紅色的(de)糖臍，那種因(yin)為易于消(xiao)化，是婦女生(sheng)養(yang)后的(de)滋補食品。
京(jing)(jing)江(jiang)臍(qi)馳名的(de)訣竅全在手藝和火工上，制作京(jing)(jing)江(jiang)臍(qi)的(de)時候，將(jiang)加油的(de)面粉揉成(cheng)(cheng)小團，呈饅(man)頭樣，用刀輕輕切(qie)成(cheng)(cheng)六角(jiao)形，然后貼進(jin)爐壁或推進(jin)烘爐，一會兒就飄(piao)出香味，鏟下就可以(yi)吃了。
我心明(ming)亮(liang)
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