京(jing)江(jiang)臍又叫“金剛(gang)臍”，因其外形像泥(ni)塑金剛(gang)之肚臍而(er)得名。
京江臍是(shi)江蘇鎮江地區特(te)色傳(chuan)統茶食糕(gao)點(dian)中(zhong)的名(ming)點(dian)，鎮江地域方言里(li)，“江”要念成“剛”，“臍”通“饣齊(qi)”字。“饣齊(qi)”這個(ge)字《辭海》和許多(duo)字典里(li)是(shi)都(dou)查不(bu)到的。
才出(chu)爐的(de)京(jing)江臍像立體雪花狀(zhuang)，六只(zhi)角(jiao)楞角(jiao)分(fen)明，吃起來松(song)軟香脆，還可掰開，用開水和肉湯泡(pao)著吃，老年人吃面(mian)(mian)時，常和面(mian)(mian)湯泡(pao)食，別(bie)具風味(wei)。還有一種噴灑(sa)紅糖(tang)水，熟了呈紅色的(de)糖(tang)臍，那(nei)種因為易于(yu)消化(hua)，是婦女生養后的(de)滋補食品。
京江臍(qi)馳名(ming)的訣竅全在手藝和火工上，制(zhi)作京江臍(qi)的時(shi)候，將加油(you)的面粉揉成(cheng)小團(tuan)，呈饅頭樣，用刀輕(qing)輕(qing)切成(cheng)六角(jiao)形(xing)，然后(hou)貼進爐(lu)壁或推進烘爐(lu)，一會兒就飄(piao)出香味(wei)，鏟下就可以(yi)吃(chi)了(le)。
我心明(ming)亮
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