京江臍(qi)(qi)又叫“金(jin)剛(gang)臍(qi)(qi)”,因其外(wai)形像泥塑金(jin)剛(gang)之肚臍(qi)(qi)而(er)得名。
京江(jiang)臍(qi)是(shi)(shi)江(jiang)蘇鎮江(jiang)地區特色傳統茶食(shi)糕點(dian)中(zhong)的名點(dian),鎮江(jiang)地域方言里,“江(jiang)”要念成(cheng)“剛”,“臍(qi)”通“饣齊”字(zi)。“饣齊”這個(ge)字(zi)《辭海》和(he)許多字(zi)典里是(shi)(shi)都(dou)查不到(dao)的。
才出爐的(de)京江臍像立體雪花狀,六只角(jiao)(jiao)楞角(jiao)(jiao)分明,吃(chi)起來松軟香脆,還(huan)可掰開,用開水和肉湯泡著吃(chi),老年人(ren)吃(chi)面時,常和面湯泡食,別具風味(wei)。還(huan)有(you)一種(zhong)(zhong)噴灑紅糖水,熟(shu)了呈(cheng)紅色(se)的(de)糖臍,那種(zhong)(zhong)因為(wei)易于消(xiao)化,是(shi)婦女生養(yang)后的(de)滋補食品(pin)。
京江臍馳名的訣竅全在手藝和(he)火(huo)工上,制作京江臍的時候,將加油的面粉揉成小團,呈饅頭樣,用刀輕輕切成六角形,然后貼進爐壁或推進烘爐,一會兒(er)就飄(piao)出香味,鏟(chan)下就可以吃了(le)。